---
title: "Shítái xiāngyá"
url: https://thetea.app/km/article/shitai-xiangya
lang: km
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shítái xiāngyá (石台香芽)

**ស៊ីថៃ ស៊ាងយ៉ា** (*Shítái xiāngyá*, 石台香芽) — «ពន្លកក្រអូបនៃស៊ីថៃ» ជាតែបៃតងរបស់ស្រុកស៊ីថៃ (石台县) ក្នុងដែនដីក្រុងឈីចូវ នៅភាគខាងត្បូងខេត្តអានហួយ។ ស្រុកនេះស្ថិតនៅផ្នែកខាងលិចនៃតំបន់ភ្នំវ៉ាន់ណាន ហើយស៊ីថៃ ស៊ាងយ៉ា ជាម៉ាកសមូហភាពនៃតែបៃតងរបស់ស្រុក។ វត្ថុធាតុដើមគឺពូជជូយេ ស៊ូឆា ចាវ និងអានហួយ លេខ ៣; ស្លឹកបន្ទាប់ពីការសម្ងួតដោយខ្យល់យូរ ត្រូវបានតម្រង់ឱ្យត្រង់ និងសង្កត់ដោយម៉ាស៊ីន។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារតាំងពីឆ្នាំ ២០១១ ដោយសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម ហើយចាប់ពីឆ្នាំ ២០២៥ ជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។

**១. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖**

* **ប្រភេទ៖** តែបៃតង (绿茶, *lǜchá*) មិនបាន ferment ។ ការពិពណ៌នាអំពីសញ្ញាសម្គាល់កសិកម្មបានចាត់វាដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងក្រុមតែបៃតងដែលមានឈ្មោះប្រភេទហុងឈីង (烘青, *hōngqīng*) — ជាមួយការសម្ងួតចុងក្រោយដោយខ្យល់ក្តៅ; គ្រោងការណ៍ឆ្នាំ ២០២៥ — បៃតង៖ ការសម្ងួតដោយខ្យល់ ការបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ ការសម្ងួត។
* **ប្រភេទ៖** តែបៃតងភ្នំនៃភាគខាងត្បូងអានហួយ; ផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។
* **ប្រភពដើម៖** ចិន ខេត្តអានហួយ (安徽, *Ānhuī*) ដែនដីក្រុងឈីចូវ (池州, *Chízhōu*) ស្រុកស៊ីថៃ (石台, *Shítái*)។
* **តំបន់ការពារ៖** ភូមិចំនួន ៣៨ នៅក្នុងឃុំ និងទីប្រជុំជនចំនួន ៦ នៃស្រុក៖ សៀនយូ (仙寓镇) ឈីឌូ (七都镇) ហេងឌូ (横渡镇) ដាយ៉ាន (大演乡) រ៉េនលី (仁里镇) និងទីងស៊ាង (丁香镇)។ អ្នកដាក់ពាក្យ — សមាគមតែនៃស្រុកស៊ីថៃ។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖** ១១៧°១២′–១១៧°៥៩′ ខាងកើត និង ២៩°៥៩′–៣០°២៤′ ខាងជើង។

**២. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖**

* **ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖**
    * **រាជវង្សសុង។** សៀវភៅមគ្គុទ្ទេសក៍ស្តីពីសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្របានយោងទៅលើ «វ៉េនសៀន ធុងកាវ» (文献通考)៖ ពីក្នុងចំណោមតែស្លឹកមានឈ្មោះល្បីចំនួន ២៦ របស់ប្រទេស មានពីរ — «សៀនជី» (仙芝) និង «ណេនរួយ» (嫩蕊) — មានប្រភពមកពីស្រុកស៊ីតៃ (石埭 ជាឈ្មោះចាស់របស់ស៊ីថៃ)។ ស៊ីថៃ ស៊ាងយ៉ា តាមសៀវភៅដដែល បានទទួលមរតកលក្ខណៈសម្បត្តិវត្ថុធាតុដើម និងគុណភាពរបស់ «ណេនរួយ» ។
    * **រាជវង្សមីង។** តាមសៀវភៅដដែល អ្នកនិពន្ធសម័យមីងឈ្មោះចាង ស៊ីងហួន (张星焕) នៅក្នុង «វ៉ាន់យូ ជីវ៉េន» (皖游记闻) បានសរសេរថា អ្នកស្រុកបានចាត់ទុកតែពីភ្នំសៀនយូសាន (仙寓山) ជារបស់កម្រ និង «ជាមង្គល» (瑞茶) ហើយកវីស៊ូ វ៉េយ (徐渭) នៅក្នុងកំណាព្យបានដាក់តែស៊ីតៃនៅជាប់នឹងឡុងជីង និងហ៊ូឈីវ។
    * **ថ្ងៃទី ១៣ ខែកញ្ញា ឆ្នាំ ២០១១។** ក្រសួងកសិកម្មនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិនបានចុះបញ្ជី «石台香芽» ជាផលិតផលកសិកម្មដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។ ការពិពណ៌នាអំពីសញ្ញាសម្គាល់បានបញ្ជាក់ពីផ្ទៃដីដាំដុះ ២៤០០ ហិកតា។
    * **ឆ្នាំ ២០១៦។** តាមការពិពណ៌នាយោង ស្រុកបានអនុម័តស្តង់ដារស្រុកពីរសម្រាប់តែ — មួយសម្រាប់ស្លឹកស្រស់ និងមួយទៀតសម្រាប់ការកែច្នៃ; លេខ និងអត្ថបទរបស់វាមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
    * **ឆ្នាំ ២០២៤។** អាជ្ញាធរត្រួតពិនិត្យទីផ្សារឈីចូវ ក្នុងសេចក្តីរាយការណ៍ខែកក្កដា បានចុះបញ្ជីស៊ីថៃ ស៊ាងយ៉ា ក្នុងចំណោមផលិតផលកសិកម្មចំនួនប្រាំពីររបស់ទីក្រុងដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។
    * **ឆ្នាំ ២០២៥។** រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញាជាតិចិន (CNIPA) ដោយសេចក្តីប្រកាសលេខ ៦៣២ ចុះថ្ងៃទី ៩ ខែមិថុនា ឆ្នាំ ២០២៥ (បានផ្សព្វផ្សាយថ្ងៃទី ២៧ ខែមិថុនា) បានទទួលស្គាល់ផលិតផលចំនួន ២២៤ ដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ; ស៊ីថៃ ស៊ាងយ៉ា នៅក្នុងបញ្ជី — ក្រោមលេខ ២៦។ តាមសេចក្តីជូនដំណឹងរបស់រដ្ឋបាលឈីចូវ (ថ្ងៃទី ១៨ ខែមិថុនា ឆ្នាំ ២០២៥) ក្នុងក្រុមនេះរួមមានផលិតផលចំនួនប្រាំពីររបស់ទីក្រុង ហើយសរុបទាំងអស់ឈីចូវមានចំនួនប្រាំបី។
* **ឈ្មោះ៖** 石台 — ស្រុកស៊ីថៃ ដែលមានន័យត្រង់ថា «ផ្ទៃរាបស្មើថ្ម»; 香芽 — «ពន្លកក្រអូប»។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖** ម៉ាកសមូហភាពនៃតែបៃតងរបស់ស្រុក ដែលអ្នកផលិតក្នុងស្រុកប្រើប្រាស់។

**៣. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖**

* **ពូជ / វប្បកម្ម៖** តាមតម្រូវការឆ្នាំ ២០២៥ — ពូជក្លូនកម្រិតខេត្ត និងខ្ពស់ជាងនេះ៖ ជូយេ (槠[叶种](https://thetea.app/km/article/qiaomuguanmu), *zhūyèzhǒng*) ស៊ូឆា ចាវ (舒茶早, *Shūchá zǎo*) អានហួយ លេខ ៣ (安徽3号) និងពូជផ្សេងទៀត។
* **ការដាំ៖** ជួរតែមួយ — ចន្លោះជួរ ១៥០ សង់ទីម៉ែត្រ ចន្លោះគុម្ព ២៥–៣០ សង់ទីម៉ែត្រ; ជួរពីរក្រាស់ — ចន្លោះជួរធំ ១៥០ សង់ទីម៉ែត្រ ចន្លោះជួរតូច ៣០ សង់ទីម៉ែត្រ ចន្លោះគុម្ព ៣០ សង់ទីម៉ែត្រ។ ដាំនៅចុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ និងដើមនិទាឃរដូវ។
* **ការថែទាំ៖** ជី — លាមកសត្វ ជីអតិសុខុមប្រាណ ជីសរីរាង្គ និងជីសរីរាង្គ-រ៉ែ; សត្វល្អិត ជំងឺ និងស្មៅត្រូវបានទប់ស្កាត់ដោយការរួមបញ្ចូលគ្នានៃវិធានការកសិកម្ម ជីវសាស្ត្រ រូបវន្ត និងគីមី។
* **ការប្រមូលផល៖** តាមគោលការណ៍ «រួមបញ្ចូលការប្រមូល និងការទុកស្លឹក ដោយគិតទាំងបរិមាណ និងគុណភាព»៖ តាមក្រុម ទាន់ពេល តាមស្តង់ដារ។ កាលបរិច្ឆេទប្រមូលផលមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
* **ស្តង់ដារប្រមូលផល៖** មិនមានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

**៤. ទេរវ៉ា និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖**

* **តំបន់៖** ផ្នែកខាងលិចនៃតំបន់ភ្នំវ៉ាន់ណាន (皖南山区) នៅភាគខាងត្បូងអានហួយ។
* **កម្ពស់ដាំដុះ៖** **៣០០–១០០០ ម៉ែត្រ** ភ្នំទាប និងភ្នំមធ្យម និងទាប — តាមការពិពណ៌នាយោង។ តម្រូវការឆ្នាំ ២០២៥ មិនបានបញ្ជាក់ពីកម្ពស់ទេ។
* **សណ្ឋានដី និងរុក្ខជាតិ៖** តាមការពិពណ៌នាយោង រុក្ខជាតិគ្របដណ្តប់មិនតិចជាង ៨០% នៃផ្ទៃដី (ការពិពណ៌នាមួយបានបញ្ជាក់ពីគម្របព្រៃនៃតំបន់តែ ៨០.៩%) ហើយបរិស្ថានត្រូវបំពេញលក្ខខណ្ឌសម្រាប់ចម្ការតែសរីរាង្គ។
* **ដី៖** តាមតម្រូវការឆ្នាំ ២០២៥ — កម្រាស់ស្រទាប់ដីមានប្រសិទ្ធភាពលើសពី ៧០ សង់ទីម៉ែត្រ ដោយគ្មានស្រទាប់ក្រាស់នៅក្នុងទម្រង់ដី មានសកម្មភាពជីវសាស្ត្រខ្ពស់ និងមាតិកាសរីរាង្គ អាសូត ផូស្វ័រ និងប៉ូតាស្យូមមិនទាបជាងកម្រិតមធ្យម។ ការពិពណ៌នាយោងបានបញ្ជាក់បន្ថែម៖ ដីស្អិត ដីស្អិតស្រាល និងដីខ្សាច់ល្អិត; ដីក្រហម និងដីលឿង ពីអាស៊ីតទៅអាស៊ីតខ្សោយ pH ៥.៥–៦.៨ ជាមួយមាតិកាសរីរាង្គកម្រិតមធ្យម។
* **អាកាសធាតុ៖** តាមការពិពណ៌នាយោង — អាកាសធាតុមូសុងនៃគែមខាងជើងនៃតំបន់ស៊ុបត្រូពិក៖ ការផ្លាស់ប្តូររដូវច្បាស់លាស់ ទឹកភ្លៀងបរិបូរណ៍ ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃធំ និងរយៈពេលថ្ងៃខ្លី។

**៥. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖**

តម្រូវការឆ្នាំ ២០២៥ បានកំណត់គ្រោងការណ៍ប្រាំបួនជំហាន; របៀបត្រូវបានបញ្ជាក់តែសម្រាប់ការសម្ងួតដោយខ្យល់ និងការធ្វើទ្រង់ទ្រាយប៉ុណ្ណោះ។

១.  **ស្លឹកស្រស់ (鲜叶, *xiānyè*)។**
២.  **ការសម្ងួតដោយខ្យល់ (摊青, *tānqīng*)៖** ស្លឹកត្រូវបានរាលដាលរយៈពេល ៦–៨ ម៉ោង។
៣.  **ការបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម (杀青, *shāqīng*)។**
៤.  **ការបន្ថយកម្តៅ (摊凉, *tānliáng*)។**
៥.  **ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ (做形, *zuòxíng*)៖** ដោយម៉ាស៊ីន — ម៉ាស៊ីនតម្រង់ស្លឹក (理条机) និងម៉ាស៊ីនបញ្ចប់ (辉干机); វិធីសាស្ត្រ — ការតម្រង់ (理条, *lǐtiáo*) ការសង្កត់ (加压, *jiāyā*) និងការបញ្ចប់ក្នុងឆ្នាំង (辉锅, *huīguō*)។ ពីនេះហើយបានជាស្លឹកត្រង់ និងក្រាស់។
៦.  **ការបន្ថយកម្តៅ (摊凉, *tānliáng*)។**
៧.  **ការសម្ងួត (烘干, *hōnggān*)។**
៨.  **ការជ្រើសរើសស្លឹក (拣剔, *jiǎntī*)។**
៩.  **ការវេចខ្ចប់។**

សីតុណ្ហភាព និងរយៈពេលនៃការបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម និងការសម្ងួត មិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

**៦. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖**

ការពិពណ៌នា — តាមតម្រូវការឆ្នាំ ២០២៥។

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖** ក្រាស់ ត្រង់ និងរាបស្មើ; ពន្លករឹងមាំ មានរោមទន់ៗច្បាស់; ពណ៌បៃតងត្បូងមរកត (外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿)។ វិបផតថលកសិកម្មបានសរសេរ «ក្រាស់ ស្តើង រាបស្មើ» (紧细匀整) — ជំនួសឱ្យ «ត្រង់» វាប្រើ «ស្តើង»។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖** គ្មានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
* **ក្លិនទឹកតែ៖** ទន់ភ្លន់ ខ្ពស់ និងយូរ (嫩香高长)។
* **រសជាតិ៖** ទន់ ចុះសម្រុង ស្រស់ និងរស់រវើក (滋味醇和鲜爽)។
* **ពណ៌ទឹកតែ៖** បៃតងខ្ចី ថ្លា (汤色嫩绿清澈)។
* **បាតតែ (ស្លឹកបន្ទាប់ពីញ៉ាំ)៖** បៃតងខ្ចី រាបស្មើ និងភ្លឺរលោង (叶底嫩绿匀亮)។

**៧. សមាសភាពគីមី៖**

មិនមានតម្រូវការរូបវន្ត-គីមីនៅក្នុងអត្ថបទឆ្នាំ ២០២៥ ទេ; ក៏មិនមានទិន្នន័យផ្សេងទៀតនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញដែរ។

**៨. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍៖**

គ្មានទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីឥទ្ធិពលរបស់តែនេះពិសេសទេ។

**៩. ការញ៉ាំ៖**

ការអនុវត្តទូទៅសម្រាប់តែបៃតង; គ្មានការណែនាំផ្ទាល់ខ្លួននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

* **សីតុណ្ហភាពទឹក៖** ៨០–៨៥ °C។
* **បរិមាណតែ៖** ៣ ក្រាមក្នុងទឹក ១៥០ មីលីលីត្រ។
* **ឧបករណ៍៖** កែវថ្លា ឬ ហ្គាយវ៉ាន់ពណ៌ស។
* **ដំណើរការ៖**
    ១. កម្តៅឧបករណ៍ជាមុន។
    ២. ដាក់តែ ហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំង។
    ៣. ការញ៉ាំលើកដំបូង — បន្ទាប់ពី ៤០–៦០ វិនាទី។
    ៤. ផឹក ដោយទុកផ្នែកខ្លះនៃទឹកតែ។
    ៥. ចាក់ទឹកបន្ថែម។
    ៦. អាចចាក់ទឹកម្តងទៀតបានពីរទៅបីដង។

**១០. ការរក្សាទុក៖**

ការអនុវត្តទូទៅ។ នៅក្នុងកញ្ចប់ខ្យល់ ក្នុងទូទឹកកកនៅ ០–៥ °C ដោយគ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ គួរផឹកឱ្យអស់ក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

**១១. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖**

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖**
    * ស្វែងរកសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រពិសេស។ សិទ្ធិលើវាត្រូវបានអនុម័តដោយ CNIPA តាមរយៈពាក្យស្នើសុំពីការិយាល័យកម្មសិទ្ធិបញ្ញាឈីចូវ និងរដ្ឋបាលខេត្តអានហួយ។
    * ពិនិត្យថាតែមកពីឃុំ និងទីប្រជុំជនចំនួនប្រាំមួយដែលបានបញ្ជាក់នៃស្រុកស៊ីថៃ។
    * កុំច្រឡំជាមួយស៊ីថៃ ហ្វូស៊ី ឆា (石台富硒茶) — តែសេលេញ៉ូមនៃស្រុកដដែល៖ នេះជាផលិតផលដាច់ដោយឡែកដែលមានការការពារផ្ទាល់ខ្លួន ហើយតាមរបាយការណ៍ឆ្នាំ ២០២៤ មានសហគ្រាសចំនួនបីត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើសញ្ញាសម្គាល់របស់វា។ តម្រូវការសម្រាប់ស៊ីថៃ ស៊ាងយ៉ា មិនបាននិយាយអំពីសេលេញ៉ូមទេ។
    * ស្លឹក — ត្រង់ ក្រាស់ បៃតងត្បូងមរកត មានពន្លករោមទន់ៗ; ទឹកតែ — បៃតងខ្ចី និងថ្លា។ ស្លឹករិល បាក់បែក ឬលឿង មិនត្រូវគ្នានឹងការពិពណ៌នាទេ។

**១២. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖**

* នៅក្នុងស្រុកមួយមានឈ្មោះតែពីរដែលត្រូវបានការពារ — ស៊ីថៃ ស៊ាងយ៉ា និងសេលេញ៉ូមស៊ីថៃ ហ្វូស៊ី ឆា។
* នៅក្នុងក្រុមឆ្នាំ ២០២៥ នៅជាប់នឹងស៊ីថៃ ស៊ាងយ៉ា មានតែពីរផ្សេងទៀតនៃដែនដីក្រុងដដែល — សៀវកេង លូយឆា និងហួងស៊ី ស៊ី ម៉ាវហ្វេង។
* តាមសៀវភៅមគ្គុទ្ទេសក៍ស្តីពីសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ អ្នកនិពន្ធសម័យមីងឈ្មោះចាង ស៊ីងហួន បានសរសេរថា តែពីភ្នំសៀនយូសាន ដោយសារពណ៌បៃតង និងរោមសច្បាស់ ត្រូវបានគេហៅថា «តែស» (白茶) — ឈ្មោះហៅក្រៅតាមរូបរាង មិនមែនតាមថ្នាក់ទេ។

**១៣. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀតនៃដែនដីឈីចូវ៖**

* **សៀវកេង លូយឆា ([霄坑绿茶](https://thetea.app/km/article/xiaokeng-lucha))៖** តែបៃតងនៃភូមិសៀវកេង សង្កាត់គួយឈី; ត្រូវបានទទួលស្គាល់ក្នុងក្រុមឆ្នាំ ២០២៥ ដូចគ្នា។
* **ហួងស៊ី ស៊ី ម៉ាវហ្វេង ([黄石溪毛峰](https://thetea.app/km/article/huangshixi-maofeng))៖** តែបៃតងពីជួរភ្នំជីវហួសាន ក្នុងស្រុកឈីងយ៉ាង; ក៏មកពីក្រុមឆ្នាំ ២០២៥ ដែរ។
* **ជីវហួ ហ្វូ ឆា ([九华佛茶](https://thetea.app/km/article/jiuhua-fucha))៖** តែបៃតងប្រវត្តិសាស្ត្រនៃភ្នំជីវហួសាន នៃដែនដីក្រុងដដែល។
* **ទុងជី យុនជៀន ([东至云尖](https://thetea.app/km/article/dongzhi-yunjian))៖** តែបៃតងនៃស្រុកជិតខាងទុងជី។
* **ឈី ម៉េន ហុង ឆា ([祁门红茶](https://thetea.app/km/article/qimen-hongcha))៖** តែក្រហម ដែលតំបន់ប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់វារួមបញ្ចូលទាំងស្រុកស៊ីថៃផងដែរ។

**សរុបសេចក្តី៖**

ស៊ីថៃ ស៊ាងយ៉ា — តែបៃតងនៃភាគខាងត្បូងអានហួយ៖ របាយការណ៍សញ្ញាសម្គាល់កសិកម្មបានតាមដានវាទៅកាន់ «ណេនរួយ» នៃរាជវង្សសុង ហើយការការពារឈ្មោះបានចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ ២០១១។ តម្រូវការឆ្នាំ ២០២៥ បានពិពណ៌នាវាយ៉ាងច្បាស់លាស់ — ការសម្ងួតដោយខ្យល់យូរ ការតម្រង់ និងសង្កត់ដោយម៉ាស៊ីន ស្លឹកត្រង់បៃតងត្បូងមរកតជាមួយពន្លករោមទន់ៗ ក្លិនទន់ភ្លន់ខ្ពស់ និងទឹកតែថ្លាបៃតងខ្ចី។