---
title: "Shíqiān táichá"
url: https://thetea.app/km/article/shiqian-taicha
lang: km
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shíqiān táichá (石阡苔茶)

**ស៊ឺឈៀន ថៃឆា** (*Shíqiān táichá*, 石阡苔茶) — តែបៃតងនៃស្រុក ស៊ឺឈៀន (石阡县) ក្រុង ធុងរិន នៅភាគឦសាននៃខេត្ត គួយចូវ ។ «ថៃឆា» ក៏ជាឈ្មោះរបស់គុម្ពតែក្នុងស្រុកដែរ៖ ដោយសារត្រួយវែងក្រាស់ (苔, *tái*) កសិករហៅវាថា «ថៃហ្ស៊ឺឆា» ។ តាមតម្រូវការឆ្នាំ 2025 ផលិតផលដែលមានការការពារ — គឺតែបៃតងរាងសំប៉ែត; តែក្រហម អ៊ូឡុង និងតែស ពីពូជដដែល មិនរាប់បញ្ចូលក្នុងនិយមន័យនេះទេ ។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារតាំងពីឆ្នាំ 2009 ។

**១. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖**

* **ប្រភេទ៖** តែបៃតង (绿茶, *lǜchá*) ។ តម្រូវការឆ្នាំ 2025 កំណត់ផលិតផលថាជា «តែបៃតងរាងសំប៉ែត» (扁形绿茶, *biǎnxíng lǜchá*) ។
* **អន្ទាក់នៃឈ្មោះ៖** «ថៃឆា» — គឺទាំងពូជ ទាំងតែ ។ តាម «រិនមីន រិបាវ» ពីពូជនេះគេធ្វើតែបៃតង តែក្រហម អ៊ូឡុង និងតែស; ថ្នាក់ត្រូវមើលលើស្លាក មិនមែនទាយតាមឈ្មោះទេ ។
* **ប្រភេទក្រុម៖** តែបៃតងរាងសំប៉ែតគួយចូវ ដាក់ឈ្មោះតាមពូជក្នុងស្រុក; ផលិតផលដែលមានការការពារសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ ។
* **ប្រភពដើម៖** ចិន ខេត្ត គួយចូវ (贵州, *Guìzhōu*) ក្រុង ធុងរិន (铜仁, *Tóngrén*) ស្រុក ស៊ឺឈៀន (石阡, *Shíqiān*) ។
* **តំបន់ការពារ៖** ឃុំ និងភូមិចំនួន ១៨ នៃស្រុក៖ លុងថាន លុងជីង ប៉ៃសា ជីវហ្វេង ប៉ិនជួង ហឺបា ដាសាបា ភីងឌីឆាង ហ័រឆាវ ស៊ឺហ្គូ ឈីងយ៉ាង អ៊ូដឺ ហ្វេងស៊ាង ភីងសាន ចុងបា កានស៊ី កួរុង និង ថាងសាន ។ អ្នកដាក់ពាក្យ — សមាគមតែនៃស្រុក ស៊ឺឈៀន (石阡县茶业协会) ។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖** 27°17′05″–27°42′50″ រយៈទទឹងខាងជើង និង 107°44′55″–108°33′47″ រយៈបណ្តោយខាងកើត ។

**២. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖**

* **ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖**
    * **បុរាណកាល។** ការផ្សាយក្នុងស្រុកភ្ជាប់ទៅតែស៊ឺឈៀននូវប្រយោគមួយពី «កាណុងតែ» របស់លូ អ៊ីវ «往往得之，其味极佳» — «ច្រើនតែប្រទះឃើញ រសជាតិល្អឥតខ្ចោះ» — ហើយសរសេរថាក្នុងរាជវង្ស ស៊ុង មីង និង ឈីង តែត្រូវបានបញ្ជូនទៅរាជវាំង ។ ប្រភពដើមមិនទាន់បានត្រួតពិនិត្យ ។
    * **2009.** អគ្គនាយកដ្ឋានត្រួតពិនិត្យគុណភាព អធិការកិច្ច និងចត្តាឡីស័ក (AQSIQ) ដោយសេចក្តីប្រកាសលេខ 88 បានដាក់ ស៊ឺឈៀន ថៃឆា ក្រោមការការពារជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ ។
    * **2015.** ខេត្តបានអនុម័តស្តង់ដារផលិតផល DB52/T 532-2015 និងវិធានកែច្នៃ DB52/T 1014-2015 ។ ក្នុងឆ្នាំដដែល ក្រសួងកសិកម្មបានចេញវិញ្ញាបនបត្រសញ្ញាភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម ហើយបច្ចេកទេសធ្វើដោយដៃរបស់ថៃឆា បានចូលក្នុងបញ្ជីខេត្តនៃបេតិកភណ្ឌអរូបី ។
    * **2023–2024.** ស្រុកធុងរិន បានចេញវិធានកែច្នៃផ្ទាល់ខ្លួន DB5206/T 168-2023 (២០ ធ្នូ 2023); វិធានខេត្តឆ្នាំ 2015 តាមទិន្នន័យវេទិកាស្តង់ដារ ត្រូវបានលុបចោលនៅថ្ងៃទី ២ មករា 2024 ។
    * **2025.** ដោយសេចក្តីប្រកាសលេខ 646 (ចុះថ្ងៃទី ២៣ កញ្ញា) រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋបានអនុម័តតម្រូវការសម្រាប់ ស៊ឺឈៀន ថៃឆា ដែលបានជំនួសផ្នែកស្តីពីវា និងឧបសម្ព័ន្ធដែលមានតម្រូវការគុណភាព ពីសេចក្តីប្រកាសឆ្នាំ 2009 ។
* **មាត្រដ្ឋាន៖** តាម ស៊ីនហ័រ (មិថុនា 2024) ចម្ការក្នុងស្រុកមាន ៤៣៦ ពាន់ *មូ* ក្នុងនោះផ្តល់ផល ៣៣៧ ពាន់ ។
* **ឈ្មោះ៖** 石阡 (*Shíqiān*) — ឈ្មោះស្រុក; 苔 (*tái*) — ត្រួយក្រាស់ ។ វេបសាយស្រុកក៏បានលើកឡើងពីឈ្មោះប្រជាប្រិយមួយទៀត — 苔[紫茶](https://thetea.app/km/article/zicha) (*táizǐchá*) «ថៃឆាពណ៌ស្វាយ» ។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖** ស្រុកនេះត្រូវបានហៅថា «ស្រុកកំណើតថៃឆាចិន» (中国苔茶之乡) ហើយតែនេះ — ជាមួយនឹង«តែល្បីបីរបស់គួយចូវ» ។ ការផ្សាយក្នុងស្រុកពណ៌នាពីទំនៀមទម្លាប់ «តែក្នុងឆ្នាំងដី» (罐罐茶)៖ ស្លឹកគ្រើមជាមួយទឹកភ្នំ ត្រូវដាំក្នុងឆ្នាំងដីលើធ្យូង ស្រង់ពពុះចេញ ពេលត្រជាក់បន្ថែមខ្ញី ។

**៣. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖**

* **ពូជ៖** ពូជក្នុងស្រុក 石阡苔茶 ។ តាម «រិនមីន រិបាវ» ស្លឹករបស់គុម្ពគឺគ្រើម ពន្លករឹងមាំ ដើមវែង; ពេលកម្តៅឡើង ពន្លក និងស្លឹកក្លាយជាពណ៌ក្រហមស្រាល បន្ទាប់មកក្រហមស្វាយ ។ ការពិពណ៌នាក្នុងសព្វវចនាធិប្បាយហៅវាថាជាពូជក្នុងស្រុកចាស់ ដែលរីកសាយទៅភាគខាងកើត ខាងជើង និងអាគ្នេយ៍នៃគួយចូវ ។
* **ពូជដែលអនុញ្ញាត៖** តម្រូវការឆ្នាំ 2025 ហៅពូជចម្បងថាថៃឆាផ្ទាល់ ក៏ដូចជា ហ្វូឌីង មីងសាន និងស៊េរី ឡុងជីង (福鼎、名山、龙井系列) ។ ឈ្មោះ «ថៃឆា» មិនតម្រូវឱ្យប្រើវត្ថុធាតុដើមតែពីគុម្ពក្នុងស្រុកប៉ុណ្ណោះទេ ។
* **វត្ថុធាតុដើម និងការបេះ៖** ការបេះដោយដៃ ឬម៉ាស៊ីន — ដូច្នេះក្នុងតម្រូវការឆ្នាំ 2025 ។ សម្រាប់ម៉ៅហ្វេងដោយដៃ តាមវេបសាយស្រុក ល្អបំផុតគឺពន្លកដែលមានស្លឹកមួយ ។
* **លក្ខខណ្ឌដាំដុះ៖** ទីតាំងខ្ពស់ដែលបង្ហូរទឹកបានល្អ ដីអាស៊ីត សារធាតុសរីរាង្គក្នុងស្រទាប់ដីខាងលើលើសពី 1 % កម្រាស់ដីចាប់ពី 80 សង់ទីម៉ែត្រ ។

**៤. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖**

* **តំបន់៖** តាមការផ្សាយក្នុងស្រុក ស្រុកនេះស្ថិតលើជម្រាលរាបស្មើ ដែលខ្ពង់រាបយូណាន-គួយចូវ ផ្លាស់ទៅជាភ្នំទាបនៃភាគខាងលិចហ៊ូណាន នៅគែមភាគនិរតីនៃភ្នំអ៊ូលីន ។ ភាគអាគ្នេយ៍ខ្ពស់ជាងភាគពាយ័ព្យ ដីមានលក្ខណៈកាស្ត (karst) ។
* **អាកាសធាតុ៖** ស៊ុបត្រូពិចសើមខ្យល់មូសុង; អត្ថបទក្នុងស្រុកនិយាយដដែលៗនូវរូបមន្ត «រយៈទទឹងទាប កម្ពស់ធំ ពន្លឺព្រះអាទិត្យតិច» (低纬度、高海拔、寡日照) ។ វេបសាយឯកសារយោងផ្តល់សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ 16,8 °C ម៉ោងពន្លឺព្រះអាទិត្យ 1233 ម៉ោង ទឹកភ្លៀងប្រហែល 1121 មម និងថ្ងៃគ្មានសាយ 303; ប្រភពផ្លូវការនៃតួលេខទាំងនេះមិនបានរកឃើញទេ ។
* **ដី៖** ដីលឿង និងដីភ្នំលឿង-ត្នោត ។
* **កម្ពស់៖** គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញ ។

**៥. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖**

តម្រូវការឆ្នាំ 2025 មិនពណ៌នាពីបច្ចេកវិទ្យាទេ អត្ថបទវិធានកែច្នៃមិនត្រូវបានរកឃើញ ។ វេបសាយស្រុក ដកស្រង់សម្តីមេជាង — អ្នកកាន់បេតិកភណ្ឌអរូបីថ្នាក់ខេត្ត — ពណ៌នាពីម៉ៅហ្វេងធ្វើដោយដៃ ([毛峰](https://thetea.app/km/article/maofengcha), *máofēng*) — តែមូល មិនមែនតែរាងសំប៉ែតទេ៖

1.  **ការធ្វើឱ្យស្រពាប់៖** ប្រហែល 7–8 ម៉ោង ក្នុងសីតុណ្ហភាពថេរ ។
2.  **ការឆ្លុះកម្តៅ (杀青, *shāqīng*)៖** ខ្ទះត្រូវលាបខ្លាញ់តែ; ស្លឹកដាក់ចូល នៅពេលបាតដៃនៅចម្ងាយ 20 សង់ទីម៉ែត្រពីបាតខ្ទះ ដឹងថាក្តៅ ។
3.  **«ឆា ៣ ដង — មូល ៣ ដង» (三炒三揉, *sān chǎo sān róu*)៖** ស្លឹកត្រូវមូលក្នុងខ្ទះផ្ទាល់ កម្លាំងសង្កត់ — «ស្រាល — ខ្លាំង — ស្រាល» តាមវិធាន «ដៃមិនចាកចេញពីតែ តែមិនចាកចេញពីខ្ទះ» (手不离茶、茶不离锅) ។ សង្កត់ខ្លាំងពេកធ្វើឱ្យស្លឹកបាក់ ស្រាលពេកមិនចេញរាង ។
4.  **ការសម្ងួត៖** យឺតៗ ដោយកម្តៅខ្ទះដែលបាតដៃដាក់ពីលើមិនក្តៅខ្លោច ។

ម៉ៅហ្វេងដែលបានបញ្ចប់ តាមការពណ៌នាដដែល — មានសរសៃមូលស្តើងក្រាស់ ពណ៌ត្បូងមរកត មានរោម; ទឹកតែថ្លាពណ៌បៃតងភ្លឺ ។ សម្រាប់តែរាងសំប៉ែត សង្ខេបអត្ថបទក្នុងទស្សនាវដ្តីកសិកម្មបានហៅប្រតិបត្តិការ ៦ និងវិធី ៨ ។ តែក្រហមពីពូជដដែល តាមសម្តីមេជាងដដែលក្នុងការផ្សាយរបស់ស្រុក ធ្វើបន្ទាប់ពីដើមរដូវក្តៅ (立夏) ។

**៦. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖**

តាមតម្រូវការឆ្នាំ 2025 ចំពោះតែបៃតងរាងសំប៉ែត៖

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖** ស្រដៀងនឹងពន្លក បន្តិចសំប៉ែត មានរោម (外形自然芽状、稍扁、有毫); ពណ៌បៃតងភ្លឺរលោងដូចប្រេង រាបស្មើ ។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖** គ្មានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកក្នុងប្រភពដែលរកឃើញ ។
* **ក្លិនទឹកតែ៖** ស្អាត (清香) ។ «រិនមីន រិបាវ» ពណ៌នាអំពីតែបៃតងថៃឆាថាមានក្លិនគ្រាប់សណ្តែកជាប់បានយូរ (栗香持久) — ខុសនឹងតម្រូវការ ។
* **រសជាតិ៖** ស្រស់ រស់រវើក (鲜爽); ក្នុងការពណ៌នារបស់ «រិនមីន រិបាវ» — ពេញ និងទន់ (醇厚) ។
* **ពណ៌ទឹកតែ៖** លឿង-បៃតង ភ្លឺ (黄绿、明亮) ។
* **ស្លឹកក្រោយញ៉ាំ (ស្លឹកចាស់)៖** គ្រប់ស្លឹក ទន់ និងរាបស្មើ (完整、嫩匀) ។

**៧. សមាសភាពគីមី៖**

តម្រូវការឆ្នាំ 2025៖

| សូចនាករ | តម្រូវការ |
| :--- | :--- |
| ប៉ូលីហ្វេណុលតែ | 18,63–23,9 % |
| អាស៊ីតអាមីណេ | មិនតិចជាង 3,0 % |
| សារធាតុចម្រាញ់ក្នុងទឹក | មិនតិចជាង 40,0 % |
| សំណើម | មិនលើសពី 6,5 % |
| ផេះសរុប | មិនលើសពី 7 % |
| កម្ទេចស្លឹក | មិនលើសពី 5,0 % |
| ជាតិសរសៃគ្រើម | មិនលើសពី 15,0 % |

វេបសាយឯកសារយោងផ្តល់ប៉ូលីហ្វេណុល 20–26 % និងកាហ្វេអ៊ីន 4,5–6,0 % — ដោយគ្មានប្រភពដើម និងមិនស្របនឹងតម្រូវការ ។

**៨. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍៖**

គ្មានទិន្នន័យដែលផ្ទៀងផ្ទាត់បានអំពីឥទ្ធិពលរបស់តែនេះពិតប្រាកដទេ ។ សារព័ត៌មានក្នុងស្រុកហៅថៃឆាថា «តែអាយុវែង» (长寿茶) ហើយភ្ជាប់វាទៅនឹងចំនួនមនុស្សអាយុវែងក្នុងស្រុក; នេះគឺជាការភ្ជាប់ពាណិជ្ជកម្ម មិនមែនជាការសន្និដ្ឋានដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់ទេ ។

**៩. ការញ៉ាំ៖**

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង ។

* **សីតុណ្ហភាពទឹក៖** 80–85 °C ។
* **បរិមាណតែ៖** 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មល ។
* **ឧបករណ៍៖** កែវថ្លា ឬហ្គៃវ៉ាន់ពណ៌ស ។
* **ដំណើរការ៖**
    1. កម្តៅឧបករណ៍ជាមុន ។
    2. ដាក់តែ ហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំងឧបករណ៍ ។
    3. ទឹកតែដំបូង — បន្ទាប់ពី 40–60 វិនាទី ។
    4. ផឹក ដោយទុកផ្នែកខ្លះនៃទឹកតែ ហើយបន្ថែមទឹកឡើងវិញ ។
    5. បន្ថែមទឹកម្តងទៀតពីរទៅបីដង ។

**១០. ការរក្សាទុក៖**

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់ ។ ក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត ក្នុងទូទឹកកកសីតុណ្ហភាព 0–5 °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន; ល្អបំផុតផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ ។

**១១. តម្លៃ និងរបស់ក្លែងក្លាយ៖**

គ្មានទិន្នន័យគួរឱ្យទុកចិត្តអំពីតម្លៃ; ហាងអនឡាញមួយហៅកម្រិតមធ្យមប្រហែល ៣០០ យន់ក្នុងមួយជិន (500 ក្រាម) ។

* **វិធីជៀសវាងរបស់ក្លែងក្លាយ៖**
    * រកមើលសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ៖ វាត្រូវបានទទួលដោយអ្នកផលិតពីតំបន់ការពារដោយមានការអនុម័តពីរដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋ ។
    * មើលថ្នាក់នៅលើស្លាក៖ ថៃឆាក្រហម — គឺជាតែស្របច្បាប់ពីពូជដដែល ប៉ុន្តែមិនមែនជាផលិតផលដែលមានការការពារទេ ។
    * រូបរាងដែលមានការការពារ — ស្លឹករាងពន្លកបន្តិចសំប៉ែតដែលមានរោម និងទឹកតែលឿង-បៃតងភ្លឺ ។

**១២. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖**

* ពូជនេះត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមរូបរាងត្រួយ៖ «ថៃ» ក្រាស់បានផ្តល់ឈ្មោះទាំងគុម្ព ទាំងតែ ។
* ពេលកម្តៅឡើង ពន្លកថៃឆាប្រែជាក្រហម បន្ទាប់មកស្វាយ; ក្នុងឈ្មោះប្រជាប្រិយមួយរបស់គុម្ព 苔紫茶 មានអក្សរ 紫 — «ពណ៌ស្វាយ» ។
* តម្រូវការអនុញ្ញាតឱ្យប្រើពូជដែលមិនមែនក្នុងស្រុកសម្រាប់តែដែលមានការការពារ — ហ្វូឌីង មីងសាន ស៊េរីឡុងជីង ។

**១៣. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀត៖**

* **ប៉ីឈួន ថៃហ្ស៊ឺ ឆា ([北川苔子茶](https://thetea.app/km/article/beichuan-taizi-cha))៖** តែបៃតងរបស់ស៊ឺឈួន ក៏ដាក់ឈ្មោះតាមរូបរាងត្រួយគុម្ពក្នុងស្រុកដែរ; ស្តង់ដាររបស់វាក៏មិនតម្រូវឱ្យប្រើវត្ថុធាតុដើមតែពីគុម្ពនេះដែរ ។
* **ហ្វាន់ជីងសាន លីវឆា ([梵净山绿茶](https://thetea.app/km/article/fanjingshan-lucha))៖** តែបៃតងឆ័ត្ររបស់ស្រុកធុងរិន; ស្រុកស៊ឺឈៀនស្ថិតក្នុងតំបន់របស់វា ។
* **ម៉ីថាន សួយយ៉ា ([湄潭翠芽](https://thetea.app/km/article/meitan-cui-ya))៖** តែបៃតងរាងសំប៉ែតរបស់ស្រុកម៉ីថាន ជាតែរាងសំប៉ែតល្បីមួយទៀតរបស់គួយចូវ ។

**សរុបសេចក្តី៖**

ស៊ឺឈៀន ថៃឆា — តែបៃតងរាងសំប៉ែតនៃភាគឦសានគួយចូវ ដាក់ឈ្មោះតាមគុម្ពក្នុងស្រុកដែលមានត្រួយក្រាស់ ដែលប្រែជាក្រហមនៅនិទាឃរដូវ ។ តម្រូវការឆ្នាំ 2025 ពិពណ៌នាពីស្លឹករាងពន្លកដែលមានរោម ក្លិនស្អាត រសជាតិស្រស់ និងទឹកតែលឿង-បៃតង; ពូជដដែលក្នុងស្រុកក៏ផ្តល់តែក្រហម និងអ៊ូឡុងដែរ ដូច្នេះថ្នាក់ត្រូវអានលើស្លាក ។