---
title: "Shímén hóngchá"
url: https://thetea.app/km/article/shimen-hongcha
lang: km
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shímén hóngchá (石门红茶)

**ស៊ីម៉េន ហុងឆា** (*Shímén hóngchá*, 石门红茶) ជាតែក្រហមរបស់ស្រុកស៊ីម៉េន (石门县) ក្រុងឆាងតេ នៅភាគពាយ័ព្យនៃខេត្តហ៊ូណាន ក្នុងជម្រៅភ្នំអ៊ូលីងសាន។ ស្រុកនេះជាមជ្ឈមណ្ឌលចាស់នៃផ្នែកហ៊ូណាននៃតំបន់ 宜红 (*Yíhóng*)៖ នៅចុងរាជវង្សឈីង ឈ្មួញក្វាងទុង លូ ស៊ឺលុន បានបង្កើតក្រុមហ៊ុនតែ «ថៃហឺហឺ» (泰和合) នៅភូមិហ៊ូពីងសាន ហើយតែក្រហមរបស់គាត់ តាមពាក្យចាស់ «北祁南宜» ត្រូវបានគេដាក់គូជាមួយតែឈីម៉េន។ សព្វថ្ងៃ «石门红茶» ជាម៉ាកតែមួយក្នុងចំណោមម៉ាកតែសំខាន់ពីររបស់ស្រុក នៅជាប់នឹងតែបៃតង ស៊ីម៉េន អ៊ីន ហ្វេង។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារដោយសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ និងស្ថិតក្នុងបញ្ជីសញ្ញាភូមិសាស្ត្ររបស់រដ្ឋាភិបាលហ៊ូណានឆ្នាំ 2024។ កុំច្រឡំជាមួយ 宜红 របស់ហ៊ូប៉ី៖ សញ្ញា «[宜都宜红茶](https://thetea.app/km/article/yidu-yihong-cha)» និង «[宜红工夫](https://thetea.app/km/article/yihong-gong-fu)茶» ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ខេត្តផ្សេង។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖**

* **ប្រភេទ៖** តែក្រហម (红茶, *hóngchá*) ដែលធ្វើឱ្យខ្មៅពេញលេញ។ ថ្នាក់នេះត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងឈ្មោះផ្ទាល់។
* **ប្រភេទរង៖** តែក្រហមហ៊ូណាន; សញ្ញាភូមិសាស្ត្រក្នុងបញ្ជីខេត្តឆ្នាំ 2024។ ការពិនិត្យទូទៅចាត់ទុកតែក្រហមស៊ីម៉េនក្នុងខ្សែ 湘红 (*xiānghóng*) នៃតំបន់អ៊ូលីង (សព្វថ្ងៃជាក្រុងឆាងតេ) ខុសពី 湖红 របស់អានហ័រ។
* **ប្រភពដើម៖** ចិន ខេត្តហ៊ូណាន (湖南, *Húnán*) ក្រុងឆាងតេ (常德, *Chángdé*) ស្រុកស៊ីម៉េន (石门县, *Shímén Xiàn*)។
* **តំបន់៖** បញ្ជីខេត្តបានបញ្ជាក់ថា ស៊ីម៉េនជាសម្ព័ន្ធរដ្ឋបាលរបស់អ្នកកាន់សញ្ញា។ មូលដ្ឋានទិន្នន័យយោងនៃសញ្ញាភូមិសាស្ត្រចាត់ទុកថា តំបន់នេះជាទឹកដីទាំងមូលនៃស្រុកបច្ចុប្បន្ន; ខ្ញុំមិនបានផ្ទៀងផ្ទាត់ឯកសារសញ្ញាទេ។
* **របបការពារ៖** សញ្ញាភូមិសាស្ត្រជាសញ្ញាបញ្ជាក់ឬសមូហភាព ប្រភេទមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ក្នុងប្រភពដែលរកឃើញ។ មូលដ្ឋានទិន្នន័យយោងផ្តល់លេខ 34101143; អ្នកកាន់ និងឆ្នាំចុះបញ្ជី ខ្ញុំមិនបានរកឃើញ។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖** «ហ៊ូណាន រិបាវ» បានដាក់ស្រុកនេះលើ «ខ្សែតែមាស» នៃប៉ារ៉ាឡែលទី 30។

**2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖**

* **ប្រវត្តិ៖**
    * **ចុងឈីង «ថៃហឺហឺ»។** តាមអត្ថបទរបស់ «ហ៊ូណានថ្មី» (2026) ឈ្មួញក្វាងទុង លូ ស៊ឺលុន (卢次伦) បានបង្កើតក្រុមហ៊ុនតែ «ថៃហឺហឺ» នៅហ៊ូពីងសាន (壶瓶山) តែ 宜红茶 របស់គាត់បានផ្គួបគ្នាជាមួយតែឈីម៉េន «北祁南宜» «ខាងជើងជាឈីម៉េន ខាងត្បូងជាអ៊ីហុង» ហើយដូចដែលកាសែតបានសរសេរ វាបានឆ្លងតាម «ផ្លូវតែនិងសេះ» (茶马古道) ទៅកាន់អឺរ៉ុប។ ឆ្នាំបង្កើតក្រុមហ៊ុនមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ក្នុងអត្ថបទ។
    * **ផ្នែកហ៊ូណាននៃ 宜红។** តំបន់ 宜红 លាតសន្ធឹងទាំងសងខាងព្រំដែនហ៊ូណាន និងហ៊ូប៉ី; តែក្រហមស៊ីម៉េនជាសាខាហ៊ូណានរបស់វា។
    * **2024។** «石门红茶» ស្ថិតក្នុងបញ្ជីសញ្ញាភូមិសាស្ត្រសមូហភាព និងការបញ្ជាក់របស់រដ្ឋាភិបាលហ៊ូណាន។
    * **2026។** «ហ៊ូណាន រិបាវ» បានចាត់ទុក «[石门银峰](https://thetea.app/km/article/shimen-yin-feng)» និង «石门红茶» ជាម៉ាកតែសាធារណៈថ្នាក់តំបន់ពីររបស់ស្រុក; ទិន្នផលរួមនៃវិស័យតែទាំងមូលរបស់ស្រុកត្រូវបានកាសែតប៉ាន់ស្មានថា 3.48 ពាន់លានយន់។
* **ឈ្មោះ៖**
    * «ស៊ីម៉េន» (石门) ជាឈ្មោះស្រុក បកប្រែផ្ទាល់ថា «ខ្លោងទ្វារថ្ម»។
    * «ហុងឆា» (红茶, *hóngchá*) ជា «តែក្រហម»។
    * «北祁南宜» ជាពាក្យចាស់ ដែលដាក់តែក្រហមអ៊ីឆាងនៅជាប់នឹងតែឈីម៉េន។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖** ស្រុកនេះទទួលងារជា «ស្រុកកំណើតតែល្បីរបស់ចិន» និង «ស្រុកកំណើតតែសរីរាង្គរបស់ចិន» ដូច្នេះហើយបានសរសេរក្នុង «ហ៊ូណាន រិបាវ»។ ក្នុងស្រុកនេះក៏មានភ្នំជៀសានដែរ តាមកាសែតដដែល នេះជាប្រភពនៃវប្បធម៌តែនិងចាន់ ដោយរូបមន្ត «茶禅一味» «តែនិងចាន់មានរសជាតិតែមួយ»។ នេះជាបរិបទនៃទីកន្លែង មិនមែនការពិពណ៌នាអំពីតែទេ។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖**

* **ពូជ / គុលទីវ៉ា៖** សម្រាប់តែក្រហមក្រោមសញ្ញានេះ មិនត្រូវបានបញ្ជាក់ក្នុងប្រភពដែលរកឃើញ។ កាសែតបានសរសេរថា នៅភូមិហ្ស៊ឺលៀង (子良) ចម្ការទំហំ 6387 មូ ត្រូវបានដាំពូជក្លូន ដូចជា ហ្វូទីង តាប៉ៃ (福鼎大白), ប៊ី សៀង ហ្សាវ (碧香早), ជូយ៉េ ឈី (槠叶齐) និងផ្សេងទៀត; ទាំងនេះជាពូជរបស់ភូមិសម្រាប់តែទាំងអស់ មិនមែនពូជសម្រាប់តែក្រហមពិសេសទេ។
* **វត្ថុធាតុដើម៖** មូលដ្ឋានទិន្នន័យយោងពិពណ៌នាស្លឹកស្ងួតដែលមានកំពូលឆើតឆាយពេញលេញ (锋苗俊秀完整); ស្តង់ដារប្រមូលផលមិនមានក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
* **រដូវប្រមូលផល៖** គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

**4. តេរវ៉ា និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖**

តាមអត្ថបទរបស់ «ហ៊ូណាន រិបាវ» (2026)៖

* **តំបន់៖** ជម្រៅភ្នំអ៊ូលីងសាន (武陵山) នៅភាគពាយ័ព្យហ៊ូណាន។
* **ទំហំ៖** ក្នុងស្រុកមានចម្ការតែជាង 180 ពាន់មូ និងតែស្ងួត 35.1 ពាន់តោនក្នុងមួយឆ្នាំ តាមទិន្នន័យរបស់កាសែត សម្រាប់គ្រប់ថ្នាក់ទាំងអស់។
* **រយៈកម្ពស់៖** កាសែតបានចង្អុលបង្ហាញទីតាំងតែនីមួយៗ៖ ចំណុចខ្ពស់បំផុតនៃព្រៃឈើបៃយុនសានគឺ 925 ម៉ែត្រ ចម្ការសរីរាង្គរបស់វាស្ថិតនៅ 800 ទៅ 880 ម៉ែត្រ; តុងសានហ្វេងជាមធ្យមខ្ពស់ជាង 1200 ម៉ែត្រ នៅទីនោះដាំតែបៃតង តុងសាន ស៊ីវ ហ្វេង។ រយៈកម្ពស់ចម្ការសម្រាប់តែក្រហមពិសេសមិនមានក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
* **ហ៊ូពីងសាន៖** ភូមិដែលជាទីតាំងក្រុមហ៊ុនចាស់ «ថៃហឺហឺ» សព្វថ្ងៃមានចម្ការតែ 33 ពាន់មូ។
* **វិញ្ញាបនបត្រ៖** នៅឃុំឡូពីង ចម្ការទំហំ 13 ពាន់មូ តាមកាសែត មានវិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គរបស់សហភាពអឺរ៉ុប វិញ្ញាបនបត្រពាណិជ្ជកម្មដោយយុត្តិធម៌ និង «រ៉េនហ្វូរ៉េស អាល្យង់»។
* **អាកាសធាតុ និងដី៖** គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិត៖**

ខ្ញុំមិនបានឃើញឯកសារស្តីពីតម្រូវការបច្ចេកវិទ្យារបស់ ស៊ីម៉េន ហុងឆា ទេ។ ខាងក្រោមជាគ្រោងការទូទៅនៃថ្នាក់សម្រាប់តែក្រហមគុនហ្វូ មិនមែនការពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកវិទ្យារបស់តែនេះទេ៖

1.  **ការរោយ (萎凋, *wěidiāo*)៖** ស្លឹកបាត់បង់សំណើមមួយផ្នែកហើយប្រែជាទន់។
2.  **ការមូរ (揉捻, *róuniǎn*)៖** ស្លឹកត្រូវបានមូរជាខ្សែ ដោយធ្វើឱ្យកោសិកាខូច។
3.  **ការខ្មៅ (发酵, *fājiào*)៖** ការកត់សុី ដែលធ្វើឱ្យស្លឹកប្រែជាក្រហម។
4.  **ការស្ងួត (干燥, *gānzào*)៖** បញ្ចប់លទ្ធផល។

រូបរាងតាមមូលដ្ឋានទិន្នន័យយោង ជាខ្សែស្តើងត្រង់ជាមួយកំពូលពេញលេញ ជាតែមូរ មិនមែនហាន់ទេ; គ្មានប៉ារ៉ាម៉ែត្រក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

**6. លក្ខណៈសម្បត្តិញ្ញាណ៖**

ការពិពណ៌នាខាងក្រោមត្រូវបានផ្តល់ដោយមូលដ្ឋានទិន្នន័យយោងនៃសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ៖ 条索紧实细直，锋苗俊秀完整，色泽乌黑莹润，汤色红亮清澈、滋味香高味醇、内质花果芬香、叶底红明饱满、饮后齿颊留香，有回甘.

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖** ខ្សែតឹងស្តើងត្រង់ជាមួយកំពូលឆើតឆាយពេញលេញ (条索紧实细直，锋苗俊秀完整) ខ្មៅហើយរលោង (乌黑莹润)។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖** គ្មានការពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
* **ក្លិនទឹកតែ៖** ផ្កានិងផ្លែឈើ (花果芬香) ខ្ពស់; ក្លិនបន្ទាប់ជាប់នៅក្នុងមាត់ (齿颊留香)។
* **រសជាតិ៖** ក្រអូបហើយទន់ភ្លន់ (香高味醇) មានរសផ្អែមត្រឡប់មកវិញ (回甘)។
* **ពណ៌ទឹកតែ៖** ក្រហម ភ្លឺ និងថ្លា (红亮清澈)។
* **បាតតែ (ស្លឹកក្រោយញ៉ាំ)៖** ក្រហម ភ្លឺ ពេញ (红明饱满)។

**7. សមាសភាពគីមី៖**

គ្មានទិន្នន័យរូបវិទ្យាគីមីក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍៖**

គ្មានទិន្នន័យបញ្ជាក់អំពីផលប៉ះពាល់របស់តែនេះពិសេសទេ។

**9. ការញ៉ាំ៖**

ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែក្រហម។

* **សីតុណ្ហភាពទឹក៖** 90–95 °C។
* **បរិមាណតែ៖** 3–5 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
* **ឧបករណ៍៖** ហ្គាយវ៉ានផសែលស ឬឆ្នាំងតែ ដែលអាចមើលឃើញពណ៌ទឹកតែ។
* **ដំណើរការ៖**
    1. កម្តៅឧបករណ៍ជាមុន។
    2. ដាក់តែ។
    3. រោយស្លឹកតែយ៉ាងខ្លីជាមួយទឹកក្តៅ រួចចាក់ចោល។
    4. ការញ៉ាំលើកទីមួយ 15–30 វិនាទីក្នុងហ្គាយវ៉ាន។
    5. ចាក់អស់ទាំងស្រុង។
    6. ចាក់ទឹកម្តងហើយម្តងទៀតបួនទៅប្រាំដង ដោយបន្ថែម 10–15 វិនាទី។

**10. ការរក្សាទុក៖**

ការអនុវត្តថ្នាក់។ ក្នុងកញ្ចប់តឹង កន្លែងស្ងួតត្រជាក់ងងឹត គ្មានក្លិនបរទេស។ មិនចាំបាច់ដាក់ទូទឹកកកទេ។

**11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖**

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖**
    * រកមើលសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ «石门红茶» នៅលើកញ្ចប់។
    * ពិនិត្យមើលថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកស៊ីម៉េន។
    * កុំច្រឡំជាមួយសញ្ញាហ៊ូប៉ី «宜都宜红茶» និង «宜红[工夫茶](https://thetea.app/km/article/gongfu-cha)»៖ ទាំងនេះជាឈ្មោះផ្សេងពីខេត្តផ្សេង។
    * ស្លឹក ជាខ្សែខ្មៅស្តើងត្រង់មានកំពូលពេញ ទឹកតែក្រហមនិងថ្លា។

**12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖**

* ស៊ីម៉េនស្ថិតក្នុងតំបន់នៃឈ្មោះក្រុង [常德红茶](https://thetea.app/km/article/changde-hongcha) ដែលជាឈ្មោះឆ្លងស្រុក ដោយមានបញ្ជីឈ្មោះភូមិក្នុងស្រុកចំនួនបី ហើយចំណែកឯសញ្ញាស្រុកវិញ តាមមូលដ្ឋានទិន្នន័យយោង តំបន់គឺស្រុកទាំងមូល។
* តែក្រហមស៊ីម៉េនចាស់ត្រូវបានលក់ក្រោមឈ្មោះ 宜红 តាមឈ្មោះនៃតំបន់ហ៊ូប៉ី ហើយសព្វថ្ងៃសញ្ញាហ៊ូប៉ីលើ 宜红 ជាកម្មសិទ្ធិរបស់សមាគមអ៊ីទូ។
* ក្នុងស្រុកមានម៉ាកតែសំខាន់ពីរ គឺក្រហម និងបៃតង ហើយកាសែតបានរាប់ទិន្នផលរបស់វារួមគ្នា។
* ក្រុមហ៊ុន «ថៃហឺហឺ» ស្ថិតនៅហ៊ូពីងសាន ជាភូមិភ្នំ ដែលសព្វថ្ងៃមានចម្ការតែ 33 ពាន់មូ។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែដទៃទៀត៖**

* **អ៊ីហុង គុនហ្វូ (宜红工夫)៖** តែក្រហមគុនហ្វូរបស់ហ៊ូប៉ីពីតំបន់ប្រវត្តិសាស្ត្រដូចគ្នា; ស៊ីម៉េនជាសាខាហ៊ូណានរបស់វា។
* **ឆាងតេ ហុងឆា (常德红茶)៖** ឈ្មោះក្រុងពីលើផ្នែកខ្លះនៃស្រុកស៊ីម៉េន លីនលី និងលីសៀន ជាកម្រិតការពារផ្សេងពីលើដីដដែល។
* **ឈី ម៉េន ហុងឆា ([祁门红茶](https://thetea.app/km/article/qimen-hongcha))៖** តែក្រហមអានហួយ ដែលគេបានដាក់គូជាមួយ 宜红 របស់ស៊ីម៉េន «北祁南宜»។
* **អានហ័រ ហុងឆា ([安化红茶](https://thetea.app/km/article/anhua-hongcha))៖** តែក្រហមរបស់ស្រុកអានហ័រ ខ្សែ 湖红 ខុសពី 湘红 តំបន់អ៊ូលីង។
* **ស៊ីម៉េន អ៊ីន ហ្វេង (石门银峰)៖** តែបៃតងរបស់ស្រុកដដែល ជាម៉ាកសំខាន់ទីពីររបស់វា។

**សរុបសេចក្តី៖**

ស៊ីម៉េន ហុងឆា ជាម៉ាកតែក្រហមថ្នាក់ស្រុក ដុះចេញពីសាខាហ៊ូណាននៃ 宜红 ចាស់៖ ក្រុមហ៊ុន «ថៃហឺហឺ» នៅហ៊ូពីងសាន ពាក្យចាស់ «北祁南宜» និងផ្លូវទៅកាន់អឺរ៉ុប។ ឯកសារអំពីសញ្ញាខ្លួនឯងរកឃើញតិចតួច គឺលេខពីមូលដ្ឋានទិន្នន័យយោង និងបន្ទាត់មួយក្នុងបញ្ជីខេត្ត។ រូបរាង តាមមូលដ្ឋានទិន្នន័យយោង គឺខ្សែខ្មៅស្តើងត្រង់ ទឹកតែក្រហមថ្លា ក្លិនផ្កានិងផ្លែឈើ និងរសផ្អែមត្រឡប់មកវិញ។