---
title: "Shāxiàn hóngbiān chá"
url: https://thetea.app/km/article/shaxian-hongbian-cha
lang: km
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shāxiàn hóngbiān chá (沙县红边茶)

**សាសៀន ហុងបៀន ឆា** (*Shāxiàn hóngbiān chá*, 沙县红边茶) គឺជាតែអ៊ូឡុងពីស្រុកសាសៀន (沙县区) នៃក្រុងសានមីង ក្នុងជម្រៅខេត្តហ្វូជៀន។ សាសៀនល្បីពេញប្រទេសចិនដោយសារហាងអាហារ «ម្ហូបសាសៀន» ប៉ុន្តែទីនេះក៏ជាតំបន់តែចាស់ផងដែរ។ ឈ្មោះតែ «គែមក្រហម» ពណ៌នាពីស្លឹកតែឆុងរួច៖ «ក្រហមបីភាគ បៃតងប្រាំពីរភាគ» ស្លឹកបៃតងមានគែមក្រហម។ នៅសតវត្សទី ១៩ តែនេះត្រូវបាននាំចេញ នៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី ២០ ការផលិតត្រូវបានបញ្ឈប់ ហើយនៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ២០០០ ត្រូវបានស្តារឡើងវិញ។ សព្វថ្ងៃវាត្រូវបានការពារដោយសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ ហើយបច្ចេកទេសផលិតត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌអរូបីថ្នាក់ខេត្ត។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម៖**

* **ប្រភេទ៖** អ៊ូឡុង (青茶, *qīngchá*) មានការធ្វើអុកស៊ីតកម្មពាក់កណ្តាល។ ការិយាល័យកសិកម្មសានមីងចាត់ថ្នាក់វាដូច្នេះ។ តាមអត្ថបទកាសែត កម្រិតអុកស៊ីតកម្មរបស់ហុងបៀនគឺនៅចន្លោះអ៊ូឡុងភាគខាងជើងហ្វូជៀន (ខ្លាំងជាង) និងភាគខាងត្បូងហ្វូជៀន (ខ្សោយជាង)។
* **ប្រភេទក្រុម៖** អ៊ូឡុងប្រវត្តិសាស្ត្រហ្វូជៀន; សញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (2015); បច្ចេកទេសគឺជាបេតិកភណ្ឌអរូបីថ្នាក់ខេត្តហ្វូជៀន (2022)។
* **ប្រភពដើម៖** ប្រទេសចិន ខេត្តហ្វូជៀន (福建, *Fújiàn*) ក្រុងសានមីង (三明, *Sānmíng*) ស្រុកសាសៀន (沙县区, *Shāxiàn qū*)។ តំបន់ផលិតសំខាន់គឺឃុំសៀម៉ៅ (夏茂镇, *Xiàmào zhèn*)។
* **តំបន់ការពារ៖** ព្រំប្រទល់ច្បាស់លាស់មិនមានក្នុងឯកសារដែលរកឃើញទេ បញ្ជីខេត្តបញ្ជាក់សាសៀនជាកម្មសិទ្ធិរដ្ឋបាលរបស់អ្នកកាន់សញ្ញា។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖** សាសៀនមានប្រហែល 26.4° រយៈទទឹងខាងជើង និង 117.8° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

**2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖**

* **ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖**
    * **រាជវង្សថាង និង ស៊ុង។** ការិយាល័យកសិកម្មសានមីងតាមដានប្រវត្តិតែសាសៀនពីសម័យថាង បន្ទាប់ពីសម័យស៊ុង តាមទិន្នន័យរបស់ពួកគេ តែត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ដល់ព្រះរាជវាំង។
    * **1862 — ការនាំចេញ។** តាមទិន្នន័យរបស់ការិយាល័យ នៅឆ្នាំដំបូងនៃរជ្ជកាលថុងជី ហុងបៀនសាសៀនបាននាំចេញរួចហើយ។
    * **រុងរឿង។** អត្ថបទកាសែតឆ្នាំ 2023 តាមសម្តីមេជាងមូលដ្ឋានបានលើកឡើងពីតួលេខនាំចេញ៖ នៅឆ្នាំ 1874 ច្រើនជាង 18 ពាន់ប្រអប់ ក្នុងមួយប្រអប់ 40 ជឺន នៅឆ្នាំ 1889 កំណត់ត្រាខ្ពស់បំផុត 60 ពាន់ប្រអប់។ តែពីកន្លែងដើមបៃស៊ុយជី (白水漈) តាមការរៀបរាប់ដដែល មានតម្លៃថ្លៃជាងអ៊ូឡុងធម្មតាគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
    * **ធ្លាក់ចុះ។** តាមអត្ថបទ ចាប់ពីដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1930 ការផលិតបានចុះខ្សោយ ហើយនៅពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950 បានបញ្ឈប់ទាំងស្រុង។ ក្នុងយុគសម័យឃុំ រោងចក្រតែនៅទីនេះផលិតស៊ុយសៀនភាគខាងជើងហ្វូជៀន និងអ៊ូឡុងផ្សេងទៀត ប៉ុន្តែមិនមែនហុងបៀនទេ។
    * **ការស្តារឡើងវិញ។** កាលបរិច្ឆេទប្រភពផ្សេងៗហៅខុសគ្នា។ តាមទិន្នន័យការិយាល័យកសិកម្ម នៅឆ្នាំ 2006 ក្រុមហ៊ុនតែមូលដ្ឋានបានចាប់ផ្តើមស្តារតែប្រវត្តិសាស្ត្រឡើងវិញ នៅឆ្នាំ 2010 វាបានចេញលក់លើទីផ្សារ និងបានទទួលមេដាយមាសនៅការជ្រើសរើសសម្រាប់ពិព័រណ៍ពិភពលោកសៀងហៃ។ អត្ថបទកាសែតហៅឆ្នាំវិលត្រឡប់ថា 2008 — បន្ទាប់ពីផ្អាកជិតហុកសិបឆ្នាំ។
    * **2015.** ឈ្មោះ «沙县红边茶» ត្រូវបានចុះបញ្ជីជាសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ (លេខ 13908849)។ តែត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងកាតាឡុកជាតិ «名特优新» នៃផលិតផលកសិកម្ម។
    * **2022.** រដ្ឋាភិបាលខេត្តបានបញ្ចូលបច្ចេកទេសផលិតហុងបៀនទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌអរូបីថ្នាក់ខេត្តហ្វូជៀនជំនាន់ទី ៧ ស្រុកបានប្រកាសអំពីរឿងនេះនៅខែកុម្ភៈ ឆ្នាំ 2022។
* **ឈ្មោះ៖**
    * «សាសៀន» (沙县) — «ស្រុកខ្សាច់» សព្វថ្ងៃជាស្រុកនៃសានមីង។
    * «ហុងបៀន» (红边, *hóngbiān*) — «គែមក្រហម»៖ ស្លឹកតែឆុងរួចមានគែមក្រហម។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖** សៀម៉ៅជាកន្លែងកំណើតទាំងអាហារសាសៀន និងជាតំបន់សំខាន់នៃហុងបៀន។ អត្ថបទកាសែតហៅសាសៀនថាជា «បំណែកសំខាន់នៃរូបចម្លាក់» អ៊ូឡុងភាគខាងជើងហ្វូជៀន និងពណ៌នាទំនៀមមូលដ្ឋាន៖ ក្នុងពិធីមង្គលការ និងពិធីខួបកំណើត សាវម៉ៃផ្អែមត្រូវបានហូបជាមួយហុងបៀន។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម៖**

* **ពូជ / គុលទីវ៉ា៖** មិនបានកំណត់ដោយឯកសារទេ។ តាមអត្ថបទកាសែត ពេលស្តារតែឡើងវិញ គេបានសាកល្បងពូជអ៊ូឡុងភាគខាងជើងហ្វូជៀន — ស៊ុយសៀន ([水仙](https://thetea.app/km/article/shui-xian)) និង ហ្សូហ្គួយ ([肉桂](https://thetea.app/km/article/rou-gui)) ហុងបៀនពីស៊ុយសៀននៅឆ្នាំ 2020 បានឈ្នះការប្រកួតរដូវស្លឹកឈើជ្រុះសានមីងក្នុងផ្នែកអ៊ូឡុងភាគខាងជើងហ្វូជៀន។
* **ការបេះ៖** ពេលវេលាមិនបានបញ្ជាក់ក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
* **ស្តង់ដារបេះ៖** មិនបានបញ្ជាក់ក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
* **តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម៖** ស្លឹកតែពីស្រុកសាសៀន។

**4. តេរ័រ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖**

* **តំបន់៖** កណ្តាលខេត្តហ្វូជៀន ចន្លោះភាគខាងជើង និងភាគខាងត្បូងរបស់វា តាមប្រវត្តិសាស្ត្រសាសៀនធ្លាប់ស្ថិតនៅភាគខាងជើង។ ឃុំតែសំខាន់គឺសៀម៉ៅ។ តាមទិន្នន័យការិយាល័យ ក្រុមហ៊ុនមូលដ្ឋានបានដាំដំណាំនៅភូមិសៀម៉ៅច្រើនជាង 5000 មូ។
* **កម្ពស់ ដី អាកាសធាតុ៖** មិនមានទិន្នន័យច្បាស់លាស់ក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

**5. បច្ចេកទេសផលិត៖**

បច្ចេកទេសផលិតត្រូវបានការពារដោយបញ្ជីបេតិកភណ្ឌខេត្ត ប៉ុន្តែប៉ារ៉ាម៉ែត្រជាជំហានៗមិនមានក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ អត្ថបទកាសែតរៀបរាប់ពីការបង្កើតឡើងវិញរបស់មេជាងមូលដ្ឋាន៖ ពេលបង្កើតហុងបៀន បច្ចេកទេសភាគខាងត្បូងហ្វូជៀនមានឥទ្ធិពល ប៉ុន្តែដោយសារយប់សើម និងសិក្ខាសាលាមិនសូវបិទជិត គេបានកែប្រែវា — ការអង្រង់លើកន្ត្រកឬស្សីត្រូវបានជំនួសដោយការកែច្នៃស្លឹកដោយដៃច្រើនដង ហើយការមូរក្នុងក្រណាត់ ដែលធម្មតានៅភាគខាងត្បូង ត្រូវបានធ្វើឱ្យសាមញ្ញ៖ ស្លឹកត្រូវបានធ្វើជាបន្ទះ ដូចនៅភាគខាងជើង។

គ្រោងការណ៍ទូទៅរបស់ក្រុមនេះគឺ៖ ការស្ងួតខ្យល់ → ការអង្រង់ (做青, *zuòqīng*) រហូតទាល់តែគែមស្លឹកខូច និងកត់សុី → ការបញ្ឈប់ការកត់សុី → ការមូរ → ការស្ងួត។ នេះជាគ្រោងការណ៍ក្រុម មិនមែនការពិពណ៌នាបច្ចេកទេសសាសៀនទេ។

**6. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖**

តាមការពិពណ៌នារបស់ការិយាល័យកសិកម្មសានមីង៖

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖** មូរណែនរឹងមាំ ពណ៌ងងឹត ខ្លាញ់រលោង (条索壮实，色泽乌润)។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖** មិនបានពិពណ៌នាដោយឡែកទេ គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
* **ក្លិនទឹកតែ៖** ឆ្អែត និងយូរអង្វែង មានក្លិនផ្កាច្បាស់លាស់ (香气浓郁持久，花香显著) ការិយាល័យបន្ថែមថាក្នុងតែមានអ្វីមួយពីផ្កា ផ្លែឈើ និងទឹកឃ្មុំ (似花似果似蜜)។
* **រសជាតិ៖** ទន់ ក្រាស់ និងស្រស់ មានរសផ្អែមត្រឡប់មកវិញ (滋味醇厚清爽回甘)។
* **ពណ៌ទឹកតែ៖** ថ្លា ទឹកក្រូចក្រហម (汤色清澈橙红)។
* **កាកតែ (ស្លឹកឆុងរួច)៖** មានសាច់ និងទន់ មានគែមក្រហមភ្លឺ (叶底肥软，红边鲜艳) — «ស្លឹកបៃតងមានគែមក្រហម» (绿叶红镶边)។

អត្ថបទកាសែតពណ៌នាតែឆៅស្រស់ទន់ជាង៖ ទឹកតែទឹកក្រូចលឿង និងថ្លា ក្លិនផ្កាផ្លែឈើ រសជាតិផ្អែម និងរលោង។

**7. សមាសធាតុគីមី៖**

គ្មានទិន្នន័យរូបវិទ្យាគីមីនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍៖**

គ្មានទិន្នន័យផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីឥទ្ធិពលរបស់តែនេះដោយឡែកទេ។

**9. ការឆុង៖**

ការអនុវត្តក្រុមសម្រាប់អ៊ូឡុង។ គ្មានការណែនាំដោយឡែកនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

* **សីតុណ្ហភាពទឹក៖** 95–100 °C។
* **បរិមាណតែ៖** 6–8 ក្រាមសម្រាប់ 110–150 មីលីលីត្រ។
* **ឧបករណ៍៖** ហ្គៃវ៉ាន់ — បន្ទាប់ពីឆុងក្នុងវា ងាយស្រួលមើលគែមក្រហមរបស់ស្លឹក។
* **ដំណើរការ៖**
    1. កំដៅឧបករណ៍ជាមុន។
    2. ដាក់តែ។
    3. ស្រោចទឹកក្តៅយ៉ាងរហ័ស ហើយចាក់ចោល។
    4. ការឆុងដំបូង 10–20 វិនាទី។
    5. ចាក់ទឹកតែចេញទាំងស្រុង។
    6. ការឆុងម្តងហើយម្តងទៀតជាមួយពេលកើនឡើង អ៊ូឡុងអាចឆុងបានច្រើនដង។

**10. ការរក្សាទុក៖**

ការអនុវត្តក្រុមសម្រាប់អ៊ូឡុង។ ក្នុងវេចខ្ចប់ណែន កន្លែងស្ងួតត្រជាក់ងងឹត គ្មានក្លិនបរទេស។

**11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ៖**

គ្មានទិន្នន័យតម្លៃលក់រាយនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ តាមទិន្នន័យការិយាល័យ ការលក់ហុងបៀនប្រចាំឆ្នាំរបស់ក្រុមហ៊ុនមូលដ្ឋានមួយគឺច្រើនជាង 30 លានយ័ន។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖**
    * ស្វែងរកសញ្ញា «沙县红边茶»។
    * ពិនិត្យថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកសាសៀន។
    * បន្ទាប់ពីឆុង ពិនិត្យស្លឹក៖ កណ្តាលបៃតង និងគែមក្រហមភ្លឺ — ជាសញ្ញាសំខាន់។
    * ទឹកតែថ្លា ទឹកក្រូចក្រហម។

**12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖**

* ឈ្មោះតែជាការពិពណ៌នាស្លឹកឆុងរួច៖ «ស្លឹកបៃតងមានគែមក្រហម»។
* នៅឆ្នាំ 1889 តាមការរៀបរាប់របស់មេជាងមូលដ្ឋាន ការនាំចេញហុងបៀនឈានដល់ 60 ពាន់ប្រអប់។
* ឃុំសៀម៉ៅជាកន្លែងកំណើតទាំងអាហារសាសៀន និងហុងបៀន។
* ក្នុងពិធីមង្គលការមូលដ្ឋាន ហុងបៀនត្រូវបានហូបជាមួយសាវម៉ៃផ្អែម។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយអ៊ូឡុងផ្សេងទៀត៖**

* **សាសៀន ហ្គុងហ្វូ ឆា ([沙县工夫茶](https://thetea.app/km/article/shaxian-gongfu-cha))៖** តែក្រហមពីស្រុកដដែល ក្រោមសញ្ញារបស់វា ហុងបៀនគឺជាអ៊ូឡុង។
* **ហ្វូជៀន អ៊ូឡុងឆា ([福建乌龙茶](https://thetea.app/km/article/fujian-wulongcha))៖** ឈ្មោះឆ័ត្រនៃអ៊ូឡុងហ្វូជៀន សាសៀនស្ថិតក្នុងតំបន់របស់វាក្នុងចំណោមសាមសិបប្រាំឯកតា។
* **ស៊ុយសៀន (水仙)៖** អ៊ូឡុងភាគខាងជើងហ្វូជៀន និងជាពូជ ពីវាគេធ្វើហុងបៀនដែរ ប៉ុន្តែទម្រង់ហុងបៀនគឺពិសេសរបស់វា ហើយការកត់សុី តាមអត្ថបទ ស្រាលជាងភាគខាងជើង។
* **ថេគួនយីន ([铁观音](https://thetea.app/km/article/tie-guanyin))៖** អ៊ូឡុងសំខាន់របស់ភាគខាងត្បូងហ្វូជៀន គែមក្រហមនៃស្លឹកឆុងរួចក៏មានចំពោះវាដែរ ប៉ុន្តែស្លឹកស្ងួតជាមូរមូលធ្ងន់ មិនមែនជាបន្ទះទេ។

**សរុបសេចក្តី៖**

សាសៀន ហុងបៀន ឆា គឺជាអ៊ូឡុងដែលឈ្មោះរបស់វាពណ៌នាពីស្លឹកតែផ្ទាល់៖ កណ្តាលបៃតង និងគែមក្រហម ក្រហមបីភាគ និងបៃតងប្រាំពីរភាគ។ តែនាំចេញសតវត្សទី ១៩ ត្រូវបានបំភ្លេចចោលនៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី ២០ និងបានស្តារឡើងវិញនៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ២០០០ សព្វថ្ងៃវាត្រូវបានការពារដោយសញ្ញា និងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌខេត្ត។ ក្នុងពែងមានទឹកតែទឹកក្រូចក្រហម ក្លិនផ្កាឆ្អែត និងរសជាតិទន់ក្រាស់ជាមួយរសផ្អែមត្រឡប់មកវិញ។