---
title: "Shāxiàn gōngfu chá"
url: https://thetea.app/km/article/shaxian-gongfu-cha
lang: km
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shāxiàn gōngfu chá (沙县工夫茶)

**សាសៀន គង់ហ្វូ ឆា** (*Shāxiàn gōngfu chá*, 沙县[工夫茶](https://thetea.app/km/article/gongfu-cha)) គឺជាតែក្រហមនៃស្រុកសាសៀន (沙县区) នៃក្រុងសានមីង ខេត្តហ្វូជៀន។ ឯកសារយោងរបស់វេទិកាសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រហៅវាថាជាតែក្រហមស្លឹកតូច (小[叶种](https://thetea.app/km/article/qiaomuguanmu)红茶) ហើយពណ៌នាអំពីសរសៃតែរមូរត្រង់ស្ដើងពណ៌ខ្មៅរលោងដូចប្រេង ទឹកតែក្រហមភ្លឺថ្លាដែលមានគែមពណ៌មាស និងរសជាតិ«ក្រាស់ ផ្អែម ទន់» ដោយមានលក្ខណៈដូចទឹកឃ្មុំ។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2021 ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារដោយសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្របញ្ជាក់ការបញ្ជាក់។ អ្នកកាន់កាប់របស់វាដូចគ្នានឹងអ៊ូឡុង សាសៀន ហុងបៀន ឆា ដែលសញ្ញារបស់វាបានលេចឡើងមុនគេ គឺសមាគមតែសៀម៉ៅនៃស្រុកសាសៀន។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:**

* **ប្រភេទ:** តែក្រហម (红茶, *hóngchá*) ដែលធ្វើឱ្យបានក្លាយជាតែខ្មៅពេញលេញ។ នៅក្នុងបញ្ជីខេត្តនៃទំនិញសញ្ញាសម្គាល់ វាត្រូវបានកត់ត្រាជា «红茶»។ ឯកសារយោងរបស់វេទិកាបញ្ជាក់បន្ថែមថា ជាតែក្រហមស្លឹកតូច។
* **ការយល់ច្រឡំនៃឈ្មោះ:** «工夫茶» នៅក្នុងឈ្មោះ មិនមែនជាវិធីឆុងតែដែលគេស្គាល់ថាជា គង់ហ្វូឆា នោះទេ ប៉ុន្តែជាឈ្មោះក្រុមតែក្រហមដែលផលិតដោយយកចិត្តទុកដាក់។ ស្តង់ដារជាតិ GB/T 13738.2-2017 ក៏ហៅក្រុមនេះថា «工夫红茶» ជាភាសាអង់គ្លេសថា Congou black tea។
* **ប្រភេទក្រុម:** តែក្រហមគង់ហ្វូហ្វូជៀនដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្របញ្ជាក់ការបញ្ជាក់ (2021)។
* **ប្រភពដើម:** ប្រទេសចិន ខេត្តហ្វូជៀន (福建, *Fújiàn*) ក្រុងសានមីង (三明, *Sānmíng*) ស្រុកសាសៀន (沙县, *Shāxiàn*)។
* **តំបន់ការពារ:** យោងតាមឯកសារយោងរបស់វេទិកា គឺជាទឹកដីរដ្ឋបាលបច្ចុប្បន្នរបស់សាសៀន។ បញ្ជីខេត្តចង្អុលបង្ហាញសាសៀនជាកម្មសិទ្ធិរបស់អ្នកកាន់កាប់សញ្ញាសម្គាល់។
* **របបការពារ:** សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្របញ្ជាក់ការបញ្ជាក់របស់រដ្ឋបាលរដ្ឋសម្រាប់កម្មសិទ្ធិបញ្ញារបស់ប្រទេសចិន (CNIPA) លេខ 50240050 ថ្នាក់ទី 30 ទំនិញ គឺជាតែក្រហម។ កាលបរិច្ឆេទចុះបញ្ជីយោងតាមបញ្ជីខេត្ត គឺថ្ងៃទី 7 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2021។ អ្នកកាន់កាប់ គឺសមាគមតែសៀម៉ៅនៃស្រុកសាសៀន (沙县夏茂茶叶协会)។ គិតត្រឹមថ្ងៃទី 30 ខែមិថុនា ឆ្នាំ 2026 ការចុះបញ្ជីនៅតែមានសុពលភាព។

**2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:**

* **ប្រវត្តិសាស្ត្រ:**
    * **សៀវជុងខាងក្រៅ។** វិគីភីឌាចិននៅក្នុងអត្ថបទអំពីតែក្រហមហៅសាសៀន រួមជាមួយចេងហឺ តានយ៉ាង និងគូធាន ជាតំបន់សំខាន់នៃ «សៀវជុងខាងក្រៅ» (外山小种, *wàishān xiǎozhǒng*) ដែលជាតែក្រហមប្រភេទសៀវជុងផលិតនៅក្រៅតំបន់ទុងមូនៃអ៊ូអ៊ីសាន។ បន្ទាត់នេះមិនមានកាលបរិច្ឆេទ និងប្រភពដើមទេ។
    * **2015។** យោងតាមបញ្ជីខេត្ត សញ្ញាសម្គាល់តែដំបូងគេរបស់ស្រុកគឺអ៊ូឡុង សាសៀន ហុងបៀន ឆា៖ សញ្ញាលេខ 13908849 បានចុះបញ្ជីនៅថ្ងៃទី 28 ខែកុម្ភៈ ឆ្នាំ 2015។
    * **2021។** នៅថ្ងៃទី 7 ខែធ្នូ សញ្ញា «沙县工夫茶» ត្រូវបានចុះបញ្ជី សម្រាប់សមាគមដដែលនិងអាសយដ្ឋានដដែល នៅរោងចក្រតែសៀម៉ៅ។
    * ពេលវេលាដែលតែក្រហមគង់ហ្វូចាប់ផ្តើមផលិតនៅសាសៀន មិនត្រូវបានរៀបរាប់នៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
* **ឈ្មោះ:**
    * «សាសៀន» (沙县) មានន័យត្រង់ថា «ស្រុកខ្សាច់»។ ឥឡូវនេះវាជាស្រុកនៃសានមីង (沙县区)។
    * «គង់ហ្វូ» (工夫, *gōngfu*) មានន័យថា «ការងារ ការផលិតដោយយកចិត្តទុកដាក់»៖ នៅប្រទេសចិន គេហៅតែក្រហមដែលផលិតដោយយកចិត្តទុកដាក់បែបនេះ។
    * «ឆា» (茶) មានន័យថា «តែ»។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌:** អ្នកកាន់កាប់សញ្ញាសម្គាល់ត្រូវបានចុះបញ្ជីនៅទីរួមស្រុកសៀម៉ៅ (夏茂镇)។ ទំព័រអំពីទីរួមស្រុកនៃគេហទំព័រស្រុកចាត់ទុកតែ និងដំណាំផ្លែឈើបន្លែជាផ្នែកពិសេសដែលកំពុងតែបង្កើតឡើង។ ក្នុងចំណោមតែក្នុងស្រុក គេហទំព័រនោះហៅតែហុងបៀនថាជាអ្នកកាន់សញ្ញាសម្គាល់ ហើយមិននិយាយអំពីតែក្រហមទេ។ ព័ត៌មានផ្សេងទៀតអំពីកន្លែងរបស់តែនេះនៅក្នុងវប្បធម៌ក្នុងស្រុក មិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:**

* **ពូជ / គុលទីវ័រ:** ឯកសារយោងរបស់វេទិកានិយាយតែអំពីពូជស្លឹកតូច (小叶种) ប៉ុណ្ណោះ។ ពូជជាក់លាក់មិនត្រូវបានដាក់ឈ្មោះនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
* **វត្ថុធាតុដើម:** ឯកសារយោងហៅការជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើមថាមានភាពប្រុងប្រយ័ត្ន (选料精细) ដោយគ្មានព័ត៌មានលម្អិតទេ។
* **ស្តង់ដារបេះស្លឹក:** គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
* **ពេលវេលាបេះស្លឹក:** គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

**4. ទីតាំងដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:**

* **តំបន់:** ខេត្តហ្វូជៀន ស្រុកសានមីង។ ផ្ទៃដីនៃទីរួមស្រុកសៀម៉ៅ យោងតាមគេហទំព័រស្រុក គឺ 248 គីឡូម៉ែត្រការ៉េ។
* **រយៈកំពស់ដាំដុះ:** គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
* **អាកាសធាតុ និងដី:** គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:**

ឯកសារយោងរបស់វេទិកាហៅការផលិតថាមានភាពប្រុងប្រយ័ត្ន (做工考究) ប៉ុន្តែមិនបានរៀបរាប់ជំហាន និងប៉ារ៉ាម៉ែត្រទេ។ ខ្ញុំមិនបានឃើញឯកសារដែលមានបច្ចេកវិទ្យារបស់តែនេះទេ។

គ្រោងការណ៍ទូទៅនៃតែក្រហមគង់ហ្វូយោងតាមស្តង់ដារជាតិ GB/T 13738.2-2017 គឺជាគ្រោងការណ៍នៃថ្នាក់ មិនមែនជាការពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកវិទ្យាសាសៀនទេ៖

1.  **ការបណ្តោយឱ្យក្រៀម (萎凋, *wěidiāo*):** ស្លឹកបាត់បង់សំណើមមួយផ្នែក ហើយក្លាយជាទន់។
2.  **ការរមូរ (揉捻, *róuniǎn*):** កោសិកាស្លឹកត្រូវបានបំផ្លាញ ទឹកស្លឹកចេញមកលើផ្ទៃ។
3.  **ការធ្វើឱ្យមានជាតិ fermentation (发酵, *fājiào*):** ការកត់សុីដែលផ្តល់ឱ្យពណ៌ក្រហមដល់ទឹកតែ និងស្លឹកតែ។
4.  **ការសម្ងួត (干燥, *gānzào*)។**
5.  **ការតម្រៀប និងការកែលម្អ (精制, *jīngzhì*):** តែត្រូវបានបែងចែកតាមទំហំ និងថ្នាក់។

**6. លក្ខណៈសរីរាង្គ:**

ការពិពណ៌នាខាងក្រោមបានផ្តល់ដោយឯកសារយោងរបស់វេទិកាសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។ ខ្ញុំមិនបានប្រៀបធៀបវាជាមួយឯកសារសញ្ញាទេ។

* **រូបរាងស្លឹកតែស្ងួត:** សរសៃតែរមូរក្រាស់និងស្ដើង ស្រស់ស្អាត ត្រង់និងស្មើ (条索紧细苗秀，挺直匀齐)។ ពណ៌ខ្មៅ រលោងដូចប្រេង (乌润油亮)។
* **ក្លិនស្លឹកតែស្ងួត:** នៅក្នុងការពិពណ៌នាអំពីតែដែលបានផលិតរួច មុនពេលឆុង គឺស្អាត ស្រស់ ខ្ពស់ និងឆើតឆាយ (香气清芳高雅)។
* **ក្លិនទឹកតែ:** ក្រាស់ និងខ្លាំង ដូចផ្កានិងផ្លែឈើ ស្រស់ និងយូរ (浓厚强烈，香味如花似果，清鲜持久)។
* **រសជាតិ:** ក្រាស់ ផ្អែម ទន់ និងស្រស់ស្រាយ (浓、甜、醇而爽口)។ នៅបំពង់ក មានភាពផ្អែមជាមួយលក្ខណៈដូចទឹកឃ្មុំ (喉韵甘怡带蜜) ជាមួយនឹងការផ្អែមត្រឡប់មកវិញ។
* **ពណ៌ទឹកតែ:** នៅកណ្តាលក្រហមភ្លឺនិងថ្លា នៅគែមពណ៌មាសលឿង (中间红艳透亮，边缘金黄)។
* **បាតតែ (ស្លឹកតែក្រោយឆុង):** ស្ដើង និងទន់ មានពន្លកច្បាស់ ពណ៌ទង់ដែងក្រហម ស្មើ និងភ្លឺ ជាមួយនឹងពន្លឺដូចសូត្រ (细嫩，显芽铜红匀亮，富有绸面光泽)។

យោងតាមឯកសារយោងដដែល តែនេះអាចឆុងបាន 6-8 ដងជាប់គ្នា ដោយមិនបាត់បង់ពណ៌ ក្លិន និងរសជាតិ។

**7. សមាសភាពគីមី:**

គ្មានទិន្នន័យរូបវិទ្យាគីមីអំពីតែនេះនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ តម្រូវការទូទៅសម្រាប់តែក្រហមគង់ហ្វូពីពូជស្លឹកមធ្យម និងស្លឹកតូចត្រូវបានកំណត់ដោយស្តង់ដារជាតិ GB/T 13738.2-2017។ ខ្ញុំមិនដឹងថាមាននរណាបានត្រួតពិនិត្យតែសាសៀនដើម្បីផ្ទៀងផ្ទាត់ការអនុលោមតាមស្តង់ដារនេះទេ។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:**

គ្មានទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីឥទ្ធិពលរបស់តែនេះទេ។

**9. ការឆុង:**

ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែក្រហម។

* **សីតុណ្ហភាពទឹក:** 90-95 °C។
* **បរិមាណតែ:** 3-4 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150 មីលីលីត្រ។
* **ភាជន៍:** ហ្គាយវ៉ាន់ប៉សឺឡែនពណ៌ស នៅក្នុងនោះគេអាចមើលឃើញគែមពណ៌មាសរបស់ទឹកតែ។
* **ដំណើរការ:**
    1. កំដៅភាជន៍ជាមុន។
    2. ដាក់តែចូល។
    3. ការឆុងលើកទីមួយ គឺ 10-20 វិនាទី។
    4. ចាក់ចេញឱ្យអស់ កុំទុកទឹកនៅលើស្លឹកតែ។
    5. រាល់ការឆុងបន្ទាប់ គឺយូរជាងបន្តិច។
    6. ឯកសារយោងរបស់វេទិកាសន្យាថាអាចឆុងបាន 6-8 ដង។

**10. ការរក្សាទុក:**

ការអនុវត្តថ្នាក់។ នៅក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ នៅកន្លែងស្ងួត ងងឹត គ្មានក្លិនអ្វីផ្សេង។ តែក្រហមអាចរក្សាទុកបានល្អជាងតែបៃតង ប៉ុន្តែក្លិនផ្កានិងផ្លែឈើចុះខ្សោយទៅតាមពេលវេលា។

**11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:**

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:**
    * រកមើលសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រនៅលើវេចខ្ចប់។ លេខសញ្ញា គឺ 50240050។
    * ពិនិត្យមើលថាតែផលិតនៅសាសៀន។
    * សរសៃតែរមូរ គឺស្ដើង ត្រង់ ខ្មៅ និងភ្លឺ។ ទឹកតែ គឺក្រហមជាមួយគែមពណ៌មាស។ បាតតែ គឺពណ៌ទង់ដែងក្រហម។
    * កុំច្រឡំជាមួយ សាសៀន ហុងបៀន៖ នោះជាអ៊ូឡុង ហើយមានសញ្ញាផ្ទាល់ខ្លួន។

**12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:**

* សញ្ញាសម្គាល់តែពីររបស់សាសៀន គឺតែក្រហម និងតែអ៊ូឡុង មានអ្នកកាន់កាប់ដូចគ្នា និងអាសយដ្ឋានដូចគ្នា គឺរោងចក្រតែនៃទីរួមស្រុកសៀម៉ៅ។
* រវាងការចុះបញ្ជីសញ្ញាសម្រាប់ហុងបៀន និងសញ្ញាសម្រាប់តែក្រហមគង់ហ្វូ មានរយៈពេលជិតប្រាំពីរឆ្នាំ៖ ឆ្នាំ 2015 និង 2021។
* គែមពណ៌មាសនៅតាមគែមទឹកតែក្រហម ត្រូវបានឯកសារយោងលើកឡើងក្នុងការពិពណ៌នាជាសញ្ញាសម្គាល់ដាច់ដោយឡែក។
* ពាក្យ «工夫茶» នៅក្នុងឈ្មោះអាចធ្វើឱ្យគេយល់ច្រឡំថាជា គង់ហ្វូឆា ដែលជាវិធីឆុងតែ។ នៅទីនេះ វាជាឈ្មោះថ្នាក់តែក្រហម។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមហ្វូជៀនផ្សេងទៀត:**

* **សាសៀន ហុងបៀន ឆា ([沙县红边茶](https://thetea.app/km/article/shaxian-hongbian-cha)):** អ៊ូឡុងនៃស្រុកដដែល និងអ្នកកាន់កាប់សញ្ញាដដែល។ វាភ្ជាប់ជាមួយតែក្រហមគង់ហ្វូតែត្រង់ទីកន្លែងប៉ុណ្ណោះ។
* **យូស៊ី ហុង ([尤溪红](https://thetea.app/km/article/youxi-hong)):** តែក្រហមនៃស្រុកយូស៊ី នៃស្រុកសានមីងដដែល ជាមួយសញ្ញាផ្ទាល់ខ្លួន និងស្តង់ដារក្រុម។
* **ចេងហឺ គង់ហ្វូ ([政和工夫](https://thetea.app/km/article/zhenghe-gongfu)):** តែក្រហមគង់ហ្វូនៃភាគខាងជើងហ្វូជៀន។ ចេងហឺឈរនៅជិតសាសៀននៅក្នុងបញ្ជីតំបន់សៀវជុងខាងក្រៅ។
* **តានយ៉ាង គង់ ហ្វូ ([坦洋工夫](https://thetea.app/km/article/tanyang-gong-fu)):** តែក្រហមគង់ហ្វូចាស់នៃភាគខាងកើតខេត្ត ដែលជា «គង់ហ្វូដ៏អស្ចារ្យទាំងបីរបស់ហ្វូជៀន»។
* **ចេង សាន សៀវ ជុង ([正山小种](https://thetea.app/km/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** សៀវជុងនៃតំបន់ទុងមូនៃអ៊ូអ៊ីសាន គឺជាចំណុចយោង ដែលគេរាប់ «សៀវជុងខាងក្រៅ»។

**សរុបសេចក្តី:**

សាសៀន គង់ហ្វូ ឆា គឺជាតែក្រហមស្លឹកតូចដែលទើបតែទទួលបានការការពារនៅឆ្នាំ 2021 នៃស្រុកសានមីង។ ឯកសារអំពីវាមានតិចតួច៖ សញ្ញាសម្គាល់ អ្នកកាន់កាប់ និងការពិពណ៌នាអំពីរូបរាងមួយ។ ប៉ុន្តែការពិពណ៌នានោះមានលម្អិត គឺសរសៃតែរមូរត្រង់ស្ដើងខ្មៅ ទឹកតែក្រហមជាមួយគែមពណ៌មាស រសជាតិក្រាស់ផ្អែមជាមួយនឹងភាពផ្អែមត្រឡប់ដូចទឹកឃ្មុំ បាតតែពណ៌ទង់ដែងក្រហមជាមួយពន្លឺដូចសូត្រ និងអាចឆុងបាន 6-8 ដង។ ពូជ ពេលវេលាបេះស្លឹក និងជំហានបច្ចេកវិទ្យា នៅតែរង់ចាំប្រភពឯកសារផ្សេងទៀត។