---
title: "សាន លីន ស៊ី អ៊ូឡុង"
url: https://thetea.app/km/article/shanlinxi-wulong
lang: km
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# សាន លីន ស៊ី អ៊ូឡុង (杉林溪烏龍, Shānlínxī wūlóng)

សាន លីន ស៊ី អ៊ូឡុង គឺជាតែអ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់របស់តៃវ៉ាន់ដែលគេស្គាល់ច្រើនបំផុត ដាំដុះនៅក្នុងព្រៃអ័ព្ទត្រជាក់នៃខេត្តណាន់ថូវ។ តែនេះមានភាពល្បីល្បាញដោយសារ “ក្លិនត្រជាក់” (冷香, lěng xiāng) ពិសេសជាមួយក្រអូបស្លឹកគ្រីបតូមេរៀ និងផ្កាអ័រគីដេ រសជាតិទឹកតែមានលក្ខណៈប្រេង និងរសជាតិផ្អែមត្រឡប់វិញយូរ។ រួមជាមួយអាលីសាន និងលីសាន វាជាតំបន់តែភ្នំខ្ពស់ដ៏មានកិត្យានុភាពបំផុតមួយក្នុងចំណោមបីរបស់តៃវ៉ាន់។

**1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:**

* **ប្រភេទ:** អ៊ូឡុង (烏龍茶, wūlóng chá) — តែពាក់កណ្តាល fermented ។ កម្រិតអុកស៊ីតកម្ម — ស្រាល ពី 15 ទៅ 30% ។ ការអាំង (roasting) ជាទូទៅគឺស្រាល ឬមធ្យម; រចនាបថប្រកួតប្រជែងបែបប្រពៃណី (竹山鎮農會) អនុញ្ញាតឱ្យមានការអាំងកាន់តែច្បាស់ (៤-៥ ពិន្ទុតាមមាត្រដ្ឋានតៃវ៉ាន់)។
* **ប្រភេទក្រុម:** តែអ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់តៃវ៉ាន់ (高山烏龍, gāoshān wūlóng)។ យោងតាមចំណាត់ថ្នាក់របស់តៃវ៉ាន់ — ជាតែដែលដុះនៅកម្ពស់ជាង 1,000 ម៉ែត្រពីលើកម្រិតទឹកសមុទ្រ។
* **ប្រភពដើម:** តៃវ៉ាន់ (臺灣, Táiwān), ខេត្តណាន់ថូវ (南投縣, Nántóu Xiàn), ក្រុងជូសាន (竹山鎮, Zhúshān Zhèn), តំបន់ភ្នំសានលីនស៊ី (杉林溪, Shānlínxī)។ តំបន់ដាំតែស្ថិតនៅលើជួរភ្នំអាលីសាន (阿里山支脈) នៅត្រង់ចំណុចប្រសព្វនៃខេត្តបី — ណាន់ថូវ ជាយី (嘉義, Jiāyì) និងយុនលីន (雲林, Yúnlín)។ ចំការតែមួយចំនួនបានលយចូលទៅក្នុងក្រុងលូហ្គូ (鹿谷鄉, Lùgǔ Xiāng)។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ:** ប្រហែល 23°38′ រយៈទទឹងខាងជើង 120°46′ រយៈបណ្តោយខាងកើត។

**2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:**

* **ប្រវត្តិ:** សានលីនស៊ី ជាតំបន់តែដែលនៅក្មេងនៅឡើយ។ ក្នុងសម័យអាណានិគមជប៉ុន និងទសវត្សរ៍ដំបូងបន្ទាប់ពីសង្គ្រាម តំបន់ភ្នំនេះគឺជាតំបន់កាប់ឈើឧស្សាហកម្ម៖ ជម្រាលភ្នំត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយការដាំដើមគ្រីបតូមេរៀជប៉ុន (杉木, shānmù — *Cryptomeria japonica*) ដែលជាហេតុធ្វើឱ្យតំបន់នេះមានឈ្មោះបែបនេះ។ នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 គោលនយោបាយការពារព្រៃឈើ និងការលើកទឹកចិត្តរបស់រដ្ឋចំពោះសកម្មភាពជំនួសបាននាំឱ្យឧស្សាហកម្មព្រៃឈើធ្លាក់ចុះ។ សហគ្រិន លីវ អានឌីង (劉安定) បានបង្កើតក្រុមហ៊ុនកម្សាន្ត "សានលីនស៊ី" និងសម្រេចបានការសាងសង់ផ្លូវភ្នំឯកជនដំបូងគេនៅតៃវ៉ាន់ ដែលឆ្លងកាត់ "ផ្លូវកោងដប់ពីររបស់រាសីចក្រ" (十二生肖彎道) ដ៏ល្បីពី ស៊ីថូវ (溪頭) ទៅកាន់សានលីនស៊ី។ វាគឺនៅលើដីដែលត្រូវបានកាប់ឆ្ការនៅចុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 — ដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 ដែលកសិករបានចាប់ផ្តើមដាំគុម្ពតែ ជាពិសេសពូជ ឈីងស៊ីនអ៊ូឡុង។ ការប្រមូលផលដំបូងបានបង្ហាញថា តែទទួលបានកំណត់ចំណាំក្រអូបដូចស្លឹកស្រល់ "ត្រជាក់" តែមួយគត់ ដែលទំនងជាទាក់ទងនឹងតំបន់ terroir នៃអតីតព្រៃគ្រីបតូមេរៀ និងកម្រាលស្លឹកឈើជ្រុះដែលមានជាតិអាស៊ីតដែលនៅសេសសល់។ នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 "ក្លិនរ៉ែត្រជាក់" របស់សានលីនស៊ីបានក្លាយជាបាតុភូតទីផ្សារ ហើយតែនេះបានជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ជាតែ gaoshan ដែលគេចង់បានបំផុតមួយយ៉ាងរឹងមាំ។ ចាប់តាំងពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 2000 សមាគមកសិករក្រុងជូសាន (竹山鎮農會) បានរៀបចំការប្រកួតគុណភាពប្រចាំឆ្នាំ (រដូវផ្ការីក និងរដូវរងា) ដែលសំណាកត្រូវបានវាយតម្លៃដោយអ្នកជំនាញមកពីស្ថានីយ៍កែលម្អការដាំតែតៃវ៉ាន់ (茶業改良場)។ ស្តង់ដារប្រកួត — ក្លិនក្រអូប និងរសជាតិ 70%, រូបរាងស្លឹក 20%, ពណ៌ទឹកតែ 10%។ សំណាកដែលទទួលបានរង្វាន់ពិសេស (特等獎) អាចមានតម្លៃដល់ប្រហែល 30,000 ដុល្លារតៃវ៉ាន់ក្នុងមួយជីន (600 ក្រាម) នៅឯការដេញថ្លៃ។

* **ឈ្មោះ:** "សាន លីន ស៊ី" (杉林溪) បកប្រែតាមព្យញ្ជនៈថា "ស្ទឹងព្រៃដើមតាត្រៅ"។ អក្សរចិន 杉 (shān) សំដៅទៅលើគ្រីបតូមេរៀ (ជារឿយៗត្រូវបានបកប្រែជា "តាត្រៅចិន" — *Cunninghamia* ឬ "តាត្រៅជប៉ុន" — *Cryptomeria*), 林 (lín) — ព្រៃ, 溪 (xī) — ស្ទឹងភ្នំ។ "អ៊ូឡុង" (烏龍, wūlóng) — "នាគខ្មៅ" ជាឈ្មោះទូទៅសម្រាប់ក្រុមតែពាក់កណ្តាល fermented ។ តំបន់នេះក៏ត្រូវបានគេស្គាល់តាមឈ្មោះក្នុងស្រុកនៃតំបន់តែនីមួយៗ៖ ឡុងហ្វេងស៊ី (龍鳳峽, Lóngfèngxiá — "ជ្រលងនាគ និងហ្វូនីក"), យ៉ាងហ្សៃវ៉ាន (羊仔彎, Yángzǎiwān), ជូអានអាន (軟鞍, Ruǎnān), ហ្វានហ្ស៊ីធាន (番仔田, Fānzǎitián), សាន សេង ភីង (三層坪, Sāncéngpíng), សៅតាហ្ស៊ី (草沓仔, Cǎotàzǎi)។

* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌:** សាន លីន ស៊ី អ៊ូឡុង ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាតែ gaoshan គំរូមួយរបស់តៃវ៉ាន់ និងមានឋានៈខ្ពស់ក្នុងចំណោមអ្នកចូលចិត្តតៃវ៉ាន់ ក៏ដូចជានៅលើទីផ្សារអន្តរជាតិ។ តំបន់សានលីនស៊ីក៏ជាតំបន់ទេសចរណ៍ដ៏ពេញនិយមផងដែរ — មានឧទ្យានធម្មជាតិ កន្លែងទស្សនា ផ្លូវឡើងភ្នំក្នុងចំណោមដើមគ្រីបតូមេរៀ និងព្រៃឫស្សី។ លទ្ធភាពធ្វើដំណើរតាម "ផ្លូវកោងដប់ពីររបស់រាសីចក្រ" ដោយភ្លក់តែពីផ្នែកនីមួយៗនៃផ្លូវ បានធ្វើឱ្យសានលីនស៊ីក្លាយជាគោលដៅទេសចរណ៍តែដ៏ទាក់ទាញបំផុតមួយនៅតៃវ៉ាន់។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខជាតិ និងវត្ថុធាតុដើម:**

* **ពូជ / Cultivar:** ពូជចម្បង — ឈីងស៊ីនអ៊ូឡុង (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng) ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា ជូអានចឺអ៊ូឡុង (軟枝烏龍, Ruǎnzhī Wūlóng) — "អ៊ូឡុងដែលមានមែកទន់"។ នេះគឺជាពូជក្នុងស្រុកតៃវ៉ាន់ដែលទុំយឺត ដែលមានដើមកំណើតហ្សែនមកពីពូជហ្វូជៀន ជូអានចឺអ៊ូឡុង និង អាយជាវអ៊ូឡុង (矮腳烏龍)។ ឈីងស៊ីនអ៊ូឡុង មានប្រហែល 90% នៃការដាំដុះនៅក្នុងតំបន់សានលីនស៊ី។ ពូជនេះត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយមាតិកាខ្ពស់នៃសមាសធាតុក្រអូបប្រភេទអាល់កុល (55-70% នៅក្នុងទម្រង់សារធាតុងាយនឹងបង្កជាហេតុ) ដែលងាយបំលែងទៅជាកំណត់ចំណាំផ្កាផ្សេងៗអាស្រ័យលើកម្រិតអុកស៊ីតកម្ម។ ក្នុងបរិមាណតិចតួចក៏មានពូជ ជីនសៀន ([金萱](https://thetea.app/km/article/jin-xuan), Jīn Xuān) — TTES № 12 ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាមានកំណត់ចំណាំក្រែមស្រាល និង ជួយី (翠玉, Cuì Yù) — TTES № 13 ដែលផ្តល់ក្លិនក្រអូបស្រស់ស្រាយ។ *Camellia sinensis* var. *sinensis*។
* **ការប្រមូលផល:** រដូវសំខាន់ៗ — រដូវផ្ការីក (春茶, chūnchá; ឧសភា) និងរដូវរងា (冬茶, dōngchá; វិច្ឆិកា)។ ក៏មាន "ស្លឹករដូវរងា" ចុងរដូវរងាផងដែរ (冬片, dōngpiàn) — ការប្រមូលផលជុំវិញថ្ងៃរដូវរងាខ្លីបំផុត ដែលត្រូវបានគេផ្តល់តម្លៃចំពោះក្លិនត្រជាក់ និងបរិសុទ្ធពិសេស។ ការប្រមូលផលរដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះមានកិត្យានុភាពតិចជាង។ រយៈពេលលូតលាស់ជាមធ្យមនៃពន្លករដូវផ្ការីក និងរដូវរងានៅសានលីនស៊ីលើសពី 55 ថ្ងៃ — យូរជាងនៅតំបន់តែដីរាប ដែលរួមចំណែកដល់ការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីដអាមីន និងសារធាតុក្រអូប។
* **ស្តង់ដារប្រមូលផល:** សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ — "មួយពន្លក និងស្លឹកពីរ" (一心二葉, yī xīn èr yè) សមាមាត្រនៃស្តង់ដារនេះនៅក្នុងតែប្រកួតគឺ ≥ 95%។ ស្លឹកត្រូវតែគ្របដណ្តប់ដោយរោមតូចៗពណ៌សនៅផ្នែកខាងក្រោយ។
* **តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម:** ពន្លកវ័យក្មេងទាំងមូល ភាពទុំស្មើគ្នា ជូរទឹក គ្មានការខូចខាតមេកានិក ក្លិនចម្លែក និងស្លឹកគ្រោតគ្រាត។ មាតិកាអាស៊ីដអាមីននៅក្នុងស្លឹកស្រស់ថ្នាក់ "ពិសេស" — មិនតិចជាង 5,2%។

**4. Terroir និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:**

* **តំបន់ និងភាពធូរស្រាលនៃដី:** សានលីនស៊ី — ជាតំបន់ភ្នំដ៏ធំទូលាយនៅលើជួរភ្នំអាលីសាន ដែលមានជម្រាលចោត ជ្រលងជ្រៅ និងស្ទឹងជាច្រើន។ គម្របព្រៃឈើឈានដល់ 93% ភ្នំត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយព្រៃគ្រីបតូមេរៀ និងឫស្សីបឋម និងបន្ទាប់បន្សំ ដែលញែកសួនតែដាច់ដោយឡែកពីការបំពុលខាងក្រៅ។ តំបន់តែសំខាន់ៗ៖ ឡុងហ្វេងស៊ី (海拔 ~1,800 ម៉ែត្រ) — ត្រូវបានចាត់ទុកថាខ្ពស់ និងមានកិត្យានុភាពបំផុត; យ៉ាងហ្សៃវ៉ាន (~1,500 ម៉ែត្រ) — ដីដែលមានដើមឈើពេញវ័យ (អាយុ ≥ 30 ឆ្នាំ); ជូអានអាន, ហ្វានហ្ស៊ីធាន, សាន សេង ភីង, សៅតាហ្ស៊ី — តំបន់ដែលមានកម្ពស់មធ្យម។
* **រយៈកម្ពស់ដុះ:** ចំការតែស្ថិតនៅលើកម្ពស់ពី 1,000 ទៅ 1,950 ម៉ែត្រ។ ស្នូលនៃសួនល្អបំផុត — នៅរយៈកម្ពស់ 1,500-1,800 ម៉ែត្រ; ដីដែលខ្ពស់បំផុត (រហូតដល់ ~2,600 ម៉ែត្រយោងតាមប្រភពខ្លះ) ជាកម្មសិទ្ធិរបស់តំបន់ព្រំដែនជាមួយហ្វូសួយសាន និងជួយហ្វេង។
* **អាកាសធាតុ:** ភ្នំខ្ពស់ត្រូពិច។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមទាបជាង 15 °C។ ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃ-យប់ ≥ 15 °C។ ចំនួនថ្ងៃដែលមានអ័ព្ទក្នុងមួយឆ្នាំ ≥ 200 សំណើមដែលទាក់ទង ≥ 85%។ អ័ព្ទចាប់ផ្តើមរួចទៅហើយនៅពេលថ្ងៃត្រង់ និងគ្របដណ្តប់ចំការតែ បំបែកពន្លឺព្រះអាទិត្យ និងបន្ថយរស្មីសំយោគ។ ការលូតលាស់ស្លឹកយឺតនាំឱ្យមានការថយចុះនៃភាពល្វីង និងស្រួយ (មាតិកា catechins ទាបជាង) និងបង្កើនភាពផ្អែម និងក្រអូប (មាតិកាអាស៊ីដអាមីន និងប្រេងសំខាន់ៗខ្ពស់ជាង)។ រដូវរងាត្រជាក់ ពេលខ្លះមានសាយសត្វ។
* **ដី:** ដីក្រហម-លឿង (紅黃壤) នៅលើថ្មភ្នំភ្លើង pH 4.5-5.5 សម្បូរជាតិដែក និងម៉ាញ៉េស្យូម។ មាតិកាសារធាតុសរីរាង្គ ≥ 3%។ ការបង្ហូរទឹកធម្មជាតិល្អនៅលើជម្រាលភ្នំចោត។ កម្រាលស្លឹកឈើជ្រុះដែលមានជាតិអាស៊ីតពីគ្រីបតូមេរៀរួមចំណែកដល់ការបង្កើតក្លិនរ៉ែ "ត្រជាក់" លក្ខណៈរបស់តែ។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:**

រចនាបថផលិតកម្ម — "ឈីងសៀន" (清香, qīngxiāng) — "ក្លិនក្រអូបបរិសុទ្ធ": fermentation ស្រាល (20-30%), ការសម្ងួតយឺតសីតុណ្ហភាពទាប ដើម្បីរក្សាក្លិនស្លឹកស្រល់ត្រជាក់ ការក្រងដោយដៃជារាងអឌ្ឍគោល។ រចនាបថប្រកួតរបស់សមាគមកសិករជូសាន សង្កត់ធ្ងន់លើ fermentation និងការអាំងកាន់តែច្បាស់ ដើម្បីបង្ហាញពីជម្រៅ និងភាពក្រាស់របស់ទឹកតែ។

* **ការប្រមូលផល / 採摘 — cǎizhāi:** ការប្រមូលផលដោយដៃនៃពន្លកកំពូល ស្តង់ដារ "ពន្លក + 2 ស្លឹក"។ ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានបញ្ជូនទៅរោងចក្រកែច្នៃភ្លាមៗ ដើម្បីការពារការឡើងកម្តៅ និងអុកស៊ីតកម្មដែលមិនអាចគ្រប់គ្រងបាន។
* **ការស្រពោនពន្លឺថ្ងៃ / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo:** ស្លឹកដែលប្រមូលបានត្រូវដាក់ក្នុងខ្យល់បើកចំហរយៈពេល 20-30 នាទី ក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យទន់ ដើម្បីចាប់ផ្តើមបាត់បង់សំណើម និងធ្វើឱ្យដំណើរការអង់ស៊ីមសកម្ម។
* **ការស្រពោនក្នុងបន្ទប់ / 室內萎凋 — shìnèi wěidiāo:** ស្លឹកត្រូវបានផ្ទេរទៅបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូល ហើយដាក់នៅលើថាសឫស្សីប្រហែល 4 ម៉ោង។ នៅដំណាក់កាលនេះ ភ្នាសកោសិកាត្រូវបានខូចខាតដោយផ្នែក ដោយចាប់ផ្តើមអុកស៊ីតកម្មយឺត និងបង្កើតមូលដ្ឋាននៃក្លិនក្រអូប។
* **ការរញ្ជួយ / 搖青 — yáoqīng:** បីវដ្តនៃការរញ្ជួយថ្នមៗ (浪青, làngqīng) ដោយមានការសម្រាកឱ្យស្លឹក "សម្រាក"។ សម្រាប់សាន លីន ស៊ី ការរញ្ជួយគឺមានភាពឆ្ងាញ់ពិសេស — គោលដៅគឺបង្កើតទម្រង់ផ្កាដោយគ្មាន fermentation លើស។ អុកស៊ីតកម្មកើតឡើងជាចម្បងនៅគែមស្លឹក បង្កើតជាស៊ុមលក្ខណៈ "ស្លឹកបៃតងជាមួយគែមក្រហម" (綠葉紅鑲邊, lǜyè hóng xiāngbiān)។
* **ការជួសជុល (杀青) / 炒青 — chǎoqīng:** កំដៅនៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 280 °C បញ្ឈប់ដំណើរការអង់ស៊ីម និងជួសជុលទិសដៅនៃក្លិនក្រអូប។
* **ការក្រង / 揉捻 — róuniǎn:** ការព្យាបាលស្លឹកដោយមេកានិក ដើម្បីបំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកា និងបង្កើនការស្រង់ចេញ។
* **ការសម្ងួតដំបូង / 初烘 — chūhōng:** ការសម្ងួតបន្ថែមនៅ 80 °C ដើម្បីរក្សាលំនឹងរូបរាង។
* **ការក្រងក្នុងថង់ / 包揉塑形 — bāoróu sùxíng:** ស្លឹកត្រូវបានរុំក្នុងក្រណាត់ ហើយក្រងដោយដៃម្តងហើយម្តងទៀត ដោយផ្តល់នូវរូបរាងអឌ្ឍគោលលក្ខណៈ (半球狀, bànqiú zhuàng)។ ដំណាក់កាលនេះ — ជាដំណាក់កាលដែលពឹងផ្អែកលើកម្លាំងពលកម្មបំផុតមួយ ហើយទាមទារជំនាញ និងកម្លាំងកាយ។
* **ការសម្ងួតចុងក្រោយ / 復烘 — fùhōng:** ការសម្ងួតចុងក្រោយសីតុណ្ហភាពទាបនៅ ~60 °C តាមគោលការណ៍ "សីតុណ្ហភាពទាប — ការអាំងយឺត" (低溫慢焙, dīwēn mànbèi) ដើម្បីជួសជុល "ក្លិនត្រជាក់" និងរក្សាលំនឹងសំណើមដល់កម្រិតផ្ទុក។
* **ការតម្រៀប / 揀剔 — jiǎntī:** ការដកស្លឹកចាស់ ទងស្លឹក និងវត្ថុបរទេសចេញ។ សម្រាប់តែប្រកួត ការជ្រើសរើសគឺតឹងរឹងជាពិសេស។

**6. លក្ខណៈសរីរាង្គ:**

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត:** គ្រាប់រាងអឌ្ឍគោលក្រងណែន (半球狀) ទំហំពីមធ្យមទៅធំ។ ពណ៌ — បៃតងចាស់មានពន្លឺប្រេង (墨綠油潤)។ នៅថ្នាក់ខ្ពស់ គ្រាប់មានទម្ងន់ធ្ងន់ និងណែន។ នៅលើ tips មានរោមតូចៗពណ៌សស្រាលគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត:** កំណត់ចំណាំ "ត្រជាក់" លេចធ្លោ (冷香) — បរិសុទ្ធ ត្រជាក់ ជាមួយកំណត់ចំណាំស្លឹកស្រល់គ្រីបតូមេរៀយ៉ាងច្បាស់។ នៅផ្ទៃខាងក្រោយ — ផ្កាអ័រគីដេ ផ្កាកណ្ដឹង (lily of the valley) និងភាពផ្អែមក្រែមស្រាល។ តែរដូវផ្ការីកបង្ហាញក្លិនផ្កា-សណ្តែកកាន់តែភ្លឺ (蘭香與嫩豆香) តែរដូវរងា — ភាពផ្អែមដូចស្ករ និងភាពរ៉ែ។
* **ក្លិនទឹកតែ:** វិសាលគមផ្កា-ស្លឹកស្រល់ដ៏សម្បូរបែប ជាមួយភាពផ្អែមដូចទឹកឃ្មុំកើនឡើង។ កំណត់ចំណាំអ័រគីដេភ្ជាប់ជាមួយ "មូលដ្ឋាន" ឈើរបស់គ្រីបតូមេរៀ — នេះជាសញ្ញាសម្គាល់ពាណិជ្ជកម្ម ដែលខុសគ្នាពីតែ gaoshan ផ្សេងទៀត។ នៅបាតពែងបន្ទាប់ពីត្រជាក់ ក្លិនក្រែមការ៉ាម៉ែលយូរអង្វែងបង្ហាញចេញមក។ នៅក្នុងរចនាបថប្រកួតដែលបានអាំង កំណត់ចំណាំគ្រាប់-ការ៉ាម៉ែលលេចឡើង។
* **រសជាតិ:** ពេញ មានលក្ខណៈប្រេង រលោង (甘滑醇厚)។ ភាពស្រស់យ៉ាងច្បាស់ (鮮) ដោយសារមាតិកាអាស៊ីដអាមីនខ្ពស់។ ភាពផ្អែម — "អំពៅ" ចំពោះតែរដូវរងា កាន់តែជាផ្កា និងស្រាលចំពោះតែរដូវផ្ការីក។ ភាពល្វីងបន្តិច និងរីករាយឆាប់ប្រែទៅជារសជាតិផ្អែមត្រឡប់វិញយូរ (回甘, huígān) ជាមួយភាពត្រជាក់ដូចជីអង្កាម-ម៉ង់តូលលក្ខណៈនៅក្នុងបំពង់ក (喉韻, hóuyùn)។ តួទឹកតែក្រាស់ មានវាយនភាព "ដូចជែល" គួរឱ្យកត់សម្គាល់ (膠質顯)។ កំណត់ចំណាំ: អ័រគីដេ, គ្រីបតូមេរៀ, ផ្លែប៉ែសទុំ, ទឹកឃ្មុំ។
* **ពណ៌ទឹកតែ:** បៃតង-ទឹកឃ្មុំជាមួយពណ៌មាស (蜜綠透金黃), តម្លាភាពខ្ពស់, ពន្លឺកូឡូអ៊ីដគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅលើផ្ទៃ (光暈)។
* **បាតតែ (ស្លឹកឆុងរួច):** ស្លឹកមានសាច់ យឺត ទាំងមូល បានលាតត្រដាងដល់ទំហំពេញ។ ពណ៌ — ពីបៃតងភ្លឺទៅអូលីវ ជាមួយគែមក្រហមនៅតាមគែម។ ដើម និងទងស្លឹក — យឺត និងជូរទឹក។

**7. សមាសធាតុគីមី:**

* **ប៉ូលីហ្វេណុល:** មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលសរុប — មធ្យមសម្រាប់អ៊ូឡុង ទាបជាងពូជដីរាប ដោយសារការលូតលាស់យឺតនៅកម្ពស់ និង fermentation ស្រាល។ សមាសធាតុសំខាន់ៗ — catechins: epigallocatechin gallate (EGCG), epicatechin gallate (ECG), epigallocatechin (EGC), epicatechin (EC)។ អុកស៊ីតកម្មដោយផ្នែកបំលែងផ្នែកនៃ catechins ទៅជាសមាសធាតុដូច theaflavin ដែលធ្វើឱ្យភាពស្រួយទន់។
* **អាស៊ីដអាមីន:** មាតិកាកើនឡើង — មិនតិចជាង 5.2% នៅក្នុងស្លឹកស្រស់នៃថ្នាក់ខ្ពស់ (ខ្ពស់ជាងមធ្យមសម្រាប់អ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់)។ L-theanine (theanine) គ្របដណ្តប់ ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពផ្អែម កំណត់ចំណាំ "umami" និងឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍។ កំហាប់អាស៊ីដអាមីនខ្ពស់ — ជាលទ្ធផលផ្ទាល់នៃការលូតលាស់យឺតនៅសីតុណ្ហភាពទាប ពន្លឺបែកខ្ចាត់ខ្ចាយ និងភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពធំ។
* **អាល់កាឡូអ៊ីដ:** ជាតិកាហ្វេអ៊ីន — កម្រិតមធ្យម (ប្រហែល 2-3% នៃទម្ងន់ស្ងួត)។ មាតិកាតានីនខ្ពស់ជាង ~20% បើធៀបនឹងអ៊ូឡុងដីរាប ដូច្នេះមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យផឹកពេលពោះទទេឡើយ។ ក៏មាន theobromine និង theophylline ផងដែរ។
* **វីតាមីន:** C, E, K, ក្រុម B ។ វីតាមីន C ត្រូវបានរក្សាទុកបានល្អជាងនៅក្នុងតែដែលមាន fermentation ខ្លាំង ដោយសារអុកស៊ីតកម្មស្រាល។
* **សារធាតុរ៉ែ:** ប៉ូតាស្យូម, ម៉ាញ៉េស្យូម, ម៉ង់ហ្គាណែស, ជាតិដែក, ហ្វ្លុយអូរី (~15 មីលីក្រាម/100 ក្រាម — តួលេខខ្ពស់ ផ្តល់សកម្មភាពប្រឆាំង caries យ៉ាងច្បាស់), ស័ង្កសី, សេលេញ៉ូមក្នុងបរិមាណដាន។ ទម្រង់រ៉ែសម្បូរដោយជាតិដែក និងម៉ាញ៉េស្យូមពីដីភ្នំភ្លើង។
* **ប្រេងសំខាន់ៗ និងសមាសធាតុងាយនឹងបង្កជាហេតុ:** មាតិកាខ្ពស់នៃសមាសធាតុក្រអូបប្រភេទអាល់កុល (linalool, geraniol, nerol, cis-3-hexenol) ដែលមាន 55-70% នៃទម្រង់ក្លិនក្រអូបសម្រាប់ cultivar ឈីងស៊ីនអ៊ូឡុង។ វាគឺជាសមាសធាតុទាំងនេះដែលក្នុងពេល fermentation ស្រាល បំលែងទៅជាក្លិនអ័រគីដេ និងគ្រីបតូមេរៀ។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:**

* **ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម:** ប៉ូលីហ្វេណុល និង catechins បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី ជួយបន្ថយដំណើរការចាស់នៃកោសិកា។ យោងតាមប្រភពមួយចំនួន ប្រសិទ្ធភាពនៃការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីរបស់អ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់អាចប្រៀបធៀបទៅនឹងសកម្មភាព 18 ដងនៃវីតាមីន E ។
* **គាំទ្រការរំលាយអាហារ និងការបំប្លែងជាតិខ្លាញ់:** ប៉ូលីហ្វេណុលតែជំរុញការបំបែកខ្លាញ់; យោងតាមទិន្នន័យខ្លះ អត្រានៃ lipolysis ចំពោះអ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់គឺខ្ពស់ជាង ~30% បើធៀបនឹង analogues ដីរាប។ ការទទួលទានជាប្រចាំអាចរួមចំណែកដល់ការបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល "អាក្រក់" (LDL) និងការកើនឡើងកម្រិត "ល្អ" (HDL) ។
* **តុល្យភាពធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយ និងបន្ធូរអារម្មណ៍:** ការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងជាតិកាហ្វេអ៊ីន និង L-theanine ផ្តល់នូវភាពស្រស់ស្រាយទន់ភ្លន់ ផ្តោតអារម្មណ៍ ដោយគ្មានការថប់បារម្ភ។ L-theanine រំញោចការបង្កើតរលកអាល់ហ្វានៅក្នុងខួរក្បាល រួមចំណែកដល់ស្ថានភាពនៃការផ្តោតអារម្មណ៍ស្ងប់ស្ងាត់។
* **គាំទ្រការរំលាយអាហារ:** ប៉ូលីហ្វេណុល និងសារធាតុតានីនរំញោចការសម្ងាត់នៃអង់ស៊ីមរំលាយអាហារដោយថ្នមៗ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការស្រូបយកអាហារ។ រចនាបថដែលបានអាំងគឺល្អជាពិសេសសម្រាប់ក្រពះ។
* **សុខភាពមាត់ធ្មេញ:** មាតិកាហ្វ្លុយអូរីខ្ពស់ (~15 មីលីក្រាម/100 ក្រាម) រួមជាមួយសកម្មភាពប្រឆាំងបាក់តេរីរបស់ប៉ូលីហ្វេណុល ទប់ស្កាត់សកម្មភាពរបស់បាក់តេរី caries (រហូតដល់ 90% យោងតាមការប៉ាន់ស្មានខ្លះ) ពង្រឹងធ្មេញស្រោប។
* **គាំទ្រសរសៃឈាមបេះដូង:** ប៉ូលីហ្វេណុលរួមចំណែកដល់ការពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាម និងការកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃ atherosclerosis ដោយរារាំងអុកស៊ីតកម្មនៃកូឡេស្តេរ៉ុល LDL ។
* **ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្ថានភាពស្បែក:** សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម វីតាមីន C និង E រួមចំណែកដល់ការធ្វើឱ្យសម្លេងស្បែករាបស្មើ និងរក្សាភាពយឺតរបស់វា។
* **បំបាត់ភាពតានតឹង:** ក្លិនក្រអូបរបស់គ្រីបតូមេរៀ និងមាតិកា L-theanine ខ្ពស់រួមគ្នាបង្កើតឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍ ដែលធ្វើឱ្យតែជាការបំពេញបន្ថែមដ៏ល្អចំពោះការអនុវត្តការផឹកតែដោយសតិស្មារតី។

**9. ការឆុង:**

* **សីតុណ្ហភាពទឹក:** 90-95 °C សម្រាប់ដុំស្តង់ដារ; 85-90 °C សម្រាប់ការប្រមូលផលរដូវផ្ការីកដែលឆ្ងាញ់បំផុតថ្នាក់ "ពិសេស"។ រចនាបថប្រកួត (អាំង) អាចទ្រាំបាន 95-100 °C។
* **បរិមាណតែ:** 6-8 ក្រាម ក្នុង 150-200 មីលីលីត្រ (ហ្គុងហ្វូ); 3-4 ក្រាម ក្នុង 250 មីលីលីត្រ (បែបអឺរ៉ុប)។
* **ភាជន៍:** ហ្គៃវ៉ានប៉សឺឡែនពណ៌ស (蓋碗, gàiwǎn) — ល្អបំផុតសម្រាប់បង្ហាញ "ក្លិនត្រជាក់" និងវាយតម្លៃពណ៌ទឹកតែ។ តែចានអ៊ីស៊ីងពីជូសា (紫砂, zǐshā) — សាកសមសម្រាប់រចនាបថអាំង បន្ថែមភាពទន់។ តែចានប៉សឺឡែន — ជម្រើសសកល។
* **ដំណើរការ:**
  1. កំដៅភាជន៍ជាមួយទឹកពុះ ចាក់ទឹកចេញ។
  2. ដាក់តែចូលទៅក្នុងហ្គៃវ៉ាន ឬតែចាន។ វាយតម្លៃក្លិនរបស់ស្លឹកស្ងួតដែលបានកំដៅ។
  3. ការលាង (润茶, rùnchá): ចាក់ទឹកហើយចាក់ចេញបន្ទាប់ពី 3-5 វិនាទី — នេះគឺជា "ការដាស់" ស្លឹកដែលបានក្រង។ ធ្វើម្តងទៀតពីរដងតាមចំណូលចិត្ត។
  4. ការចាក់លើកទីមួយ: ញ៉ាំ 30-45 វិនាទី បន្ទាប់មកចាក់ចូលពែង។
  5. ការចាក់បន្តបន្ទាប់ (2-10): បង្កើនពេលវេលា 10 វិនាទីជាមួយការចាក់នីមួយៗ។ សានលីនស៊ីដែលមានគុណភាពអាចទ្រាំបាន 8-10 ការឆុងពេញ។
  6. នៅពេលចាក់ចុងក្រោយ (7-10) អាចបង្កើនសីតុណ្ហភាពទឹកដល់ 95-100 °C សម្រាប់ការស្រង់ចេញទាំងស្រុងនូវសារធាតុដែលនៅសល់។

* **ដំបូន្មាន:** កុំញ៉ាំយូរពេកនូវការឆុងដំបូង — ការស្រង់ចេញច្រើនពេកនឹងនាំឱ្យមានភាពស្រួយមិនចង់បាន ដែលនឹង "បិទ" ក្លិនស្លឹកស្រល់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ការញ៉ាំខ្លីៗបង្ហាញពីរចនាសម្ព័ន្ធស្រទាប់នៃរសជាតិបានល្អជាង។

**10. ការផ្ទុក:**

* **លក្ខខណ្ឌទូទៅ:** ការវេចខ្ចប់ airtight (ខ្វះខ្យល់ ឬថង់ហ្វូយជាមួយក្លីប) កន្លែងត្រជាក់ (< 20 °C) ងងឹត គ្មានក្លិនចម្លែក។
* **រចនាបថស្រាល (ឈីងសៀន):** តាមឧត្តមគតិ — ផ្ទុកក្នុងទូទឹកកកនៅ 0-5 °C ក្នុងបន្ទប់ដាច់ដោយឡែក ដោយគ្មានអាហារផ្សេងទៀត។ តែប្រភេទនេះងាយនឹងសំណើម និងក្លិនជាពិសេស។ បន្ទាប់ពីបើកកញ្ចប់ ត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 72 ម៉ោង ដើម្បីរក្សាភាពស្រស់នៃក្លិនក្រអូប។
* **រចនាបថអាំង:** មិនសូវត្រូវការតឹងរឹង អាចផ្ទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ក្នុងធុង airtight ។ ជាមួយពេលវេលា អ៊ូឡុងអាំងអាច "សម្រាក" បន្តិច ក្លាយជាទន់ជាងមុននៅក្នុងក្លិនក្រអូប។
* **តែថ្មី:** ត្រូវបានណែនាំឱ្យទុកតែថ្មីឱ្យ "សម្រាក" នៅកន្លែងងងឹតប្រហែលមួយខែ ដើម្បីឱ្យសំណល់ "ថាមពលភ្លើង" (火氣, huǒqì) ពីការកំដៅផលិតកម្មរលាយបាត់។
* **សត្រូវរបស់តែ:** សំណើម, កម្តៅ, ពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់, ក្លិនចម្លែក។

**11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:**

* **ប្រភេទតម្លៃ:** សាន លីន ស៊ី អ៊ូឡុង ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ផ្នែក premium នៃអ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់តៃវ៉ាន់។ តម្លៃអាស្រ័យលើរយៈកម្ពស់ដុះ (កាន់តែខ្ពស់ — កាន់តែថ្លៃ), រដូវប្រមូលផល (តែរដូវរងាពីតំបន់ភ្នំខ្ពស់ — មានតម្លៃបំផុត បង្កើតបាន ~70% នៃទីផ្សារ), cultivar (ឈីងស៊ីនអ៊ូឡុងថ្លៃជាង ជីនសៀន), កម្រិតនៃការងារដោយដៃ, ចំណាត់ថ្នាក់ប្រកួត និងកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់អ្នកផលិតជាក់លាក់។ ប្រហាក់ប្រហែល: តែថ្នាក់ "ពិសេស" ពីកម្ពស់ 1,800 ម៉ែត្រ — ចាប់ពី 6,000 យន់ (~$180) ក្នុងមួយជីន (500 ក្រាម)។ តែប្រកួត "រង្វាន់ពិសេស" (特等獎) ឡើងដល់ 30,000 ដុល្លារតៃវ៉ាន់ (~$950) ក្នុងមួយជីន។
* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:**
  * ទិញពីអ្នកលក់ឯកទេសដែលមានខ្សែសង្វាក់ប្រភពដើមច្បាស់លាស់។ ហាងតែតៃវ៉ាន់ដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្អផ្តល់ព័ត៌មានអំពីកម្ពស់ រដូវ និងអ្នកផលិត។
  * វាយតម្លៃរូបរាង: គ្រាប់ត្រូវតែណែន ស្មើគ្នា បៃតងដូចប្រេង គ្មានធូលី និងកាកសំណល់។
  * ពិនិត្យក្លិន: សានលីនស៊ីពិតប្រាកដមានក្លិនស្លឹកស្រល់ "ត្រជាក់" បរិសុទ្ធ មិនមែន "ទឹកអប់" គីមី ឬក្លិនផ្ការាបស្មើទេ។
  * វិភាគទឹកតែ: ពណ៌ — បៃតង-ទឹកឃ្មុំជាមួយពន្លឺមាស តម្លាភាព មានពន្លឺកូឡូអ៊ីដ។ ទឹកតែខះឬងងឹត — ជាសញ្ញានៃគុណភាពទាប ឬការក្លែងបន្លំ។
  * ប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ: សានលីនស៊ីភ្នំខ្ពស់ពិតប្រាកដមិនអាចថោកបានទេ។ អ៊ូឡុងដីរាបដែលដាក់ស្លាកថា "សានលីនស៊ី" — ជាទម្រង់ទូទៅនៃការបន្លំ។

**12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:**

* **ក្លិនក្រអូបគ្រីបតូមេរៀជាស្នាមដកនៃ terroir ។** កំណត់ចំណាំស្លឹកស្រល់លក្ខណៈរបស់សានលីនស៊ី — ជាលទ្ធផលមិនមែនមកពីការបន្ថែមក្លិនទេ ប៉ុន្តែមកពីឥទ្ធិពលធម្មជាតិនៃ terroir: គុម្ពតែដែលដាំនៅលើកន្លែងកាប់ព្រៃគ្រីបតូមេរៀចាស់ ស្រូបយកសមាសធាតុក្រអូបពីដី។ កំណត់ចំណាំ "តាត្រៅ" នេះបានក្លាយជាសញ្ញាសម្គាល់សំខាន់នៃភាពពិតប្រាកដរបស់តែ និងភាពខុសគ្នារបស់វាពីតំបន់តែជិតខាង អាលីសាន និង លីសាន។
* **ផ្លូវភ្នំឯកជនដំបូងគេរបស់តៃវ៉ាន់។** ផ្លូវពី ស៊ីថូវ ទៅ សានលីនស៊ី ដែលត្រូវបានសាងសង់ក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 តាមគំនិតផ្តួចផ្តើមរបស់ លីវ អានឌីង បានក្លាយជាផ្លូវភ្នំដំបូងគេនៅលើកោះដែលហិរញ្ញវត្ថុដោយទុនឯកជន។ វាគឺជាផ្លូវនេះដែលបានបើកតំបន់នេះសម្រាប់ទេសចរណ៍ និងការធ្វើស្រែតែ ដោយប្រែក្លាយតំបន់អតីតកាប់ឈើទៅជាតំបន់តែដែលមានកិត្យានុភាពបំផុតមួយ។
* **"ផ្លូវកោងដប់ពីររបស់រាសីចក្រ"។** ផ្លូវភ្នំនៅសានលីនស៊ីឆ្លងកាត់ 12 ផ្លូវកោង ដែលនីមួយៗដាក់ឈ្មោះតាមសត្វនៅក្នុងវដ្តរាសីចក្រចិន។ តំបន់តែនីមួយៗមានទីតាំងនៅតាមបណ្តោយផ្លូវកោងទាំងនេះ ហើយអ្នកចូលចិត្តដែលមានបទពិសោធន៍អាចបែងចែកភាពខុសប្លែកគ្នានៃរសជាតិតិចតួចរបស់តែពីផ្នែកផ្សេងៗនៃផ្លូវ។
* **ឡុងហ្វេងស៊ី — ដីតែខ្ពស់បំផុតនៃតំបន់។** តំបន់ ឡុងហ្វេងស៊ី ("ជ្រលងនាគ និងហ្វូនីក") នៅរយៈកម្ពស់ ~1,800 ម៉ែត្រ — ជាដីវរជនរបស់សានលីនស៊ី ដែលអនុញ្ញាតឱ្យប្រមូលផលតែបីដងក្នុងមួយឆ្នាំ។ តែរបស់វាត្រូវបានសម្គាល់ដោយជម្រៅដ៏អស្ចារ្យបំផុតនៃ "ក្លិនត្រជាក់" និងរយៈពេលវែងនៃរសជាតិក្នុងបំពង់ក។
* **រចនាបថប្រកួត vs. "ក្លិនក្រអូបបរិសុទ្ធ"។** ខុសពីតែ gaoshan តៃវ៉ាន់ជាច្រើន ដែលផ្តោតទាំងស្រុងលើរចនាបថ ឈីងសៀន ស្រាល សានលីនស៊ី តាមរយៈប្រព័ន្ធប្រកួតរបស់សមាគមកសិករជូសាន ក៏អភិវឌ្ឍរចនាបថ "កក់ក្តៅ" កាន់តែជ្រៅផងដែរ (熟香, shúxiāng) ដែលមាន fermentation និងការអាំងយ៉ាងច្បាស់ ដោយសង្កត់ធ្ងន់ទៅលើភាពក្រាស់ និងភាពផ្អែមរបស់ទឹកតែ។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយអ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់តៃវ៉ាន់ផ្សេងទៀត:**

* **អាលីសានអ៊ូឡុង (阿里山烏龍, [Ālǐshān Wūlóng](https://thetea.app/km/article/alishan-wulong)):** ដុះនៅលើកម្ពស់ 1,000-1,600 ម៉ែត្រនៅក្នុងខេត្តជាយីជិតខាង។ ក្លិនក្រអូប — មានភាពឯកសណ្ឋានជាង ជាមួយកំណត់ចំណាំអ័រគីដេបរិសុទ្ធ ដោយគ្មានភាពឈើច្បាស់។ រសជាតិ — ទន់ និងឆើតឆាយ ដោយមានដង់ស៊ីតេរ៉ែទាបជាង។ ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់ "ដំបូង" ចំណែកឯសានលីនស៊ីវិញ — កាន់តែស្មុគស្មាញ និងមានស្រទាប់ច្រើន។
* **លីសានអ៊ូឡុង ([梨山烏龍](https://thetea.app/km/article/li-shan-wulong), Líshān Wūlóng):** ដាំដុះនៅលើកម្ពស់ 1,800-2,600 ម៉ែត្រ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាអ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់បំផុតមួយនៅលើពិភពលោក។ ក្លិនក្រអូប — ឆ្ងាញ់ ផ្លែឈើ-ផ្កា ជាមួយកំណត់ចំណាំ "សាយសត្វ"។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងវា សានលីនស៊ីមានតួក្រាស់ជាង និងលក្ខណៈស្លឹកស្រល់-ឈើយ៉ាងច្បាស់។ លីសាន — កាន់តែថ្លៃ និងកម្រជាង។
* **ដុងឌីងអ៊ូឡុង ([凍頂烏龍](https://thetea.app/km/article/dong-ding-wulong), Dòngdǐng Wūlóng):** អ៊ូឡុងបុរាណពីក្រុងលូហ្គូ (តំបន់ជិតខាងជូសាន) ដុះនៅលើកម្ពស់តិចតួច 600-800 ម៉ែត្រ។ តាមប្រពៃណីត្រូវបានទទួលរងនូវការអាំង និង fermentation ខ្លាំងជាង។ រសជាតិ — កក់ក្តៅ ការ៉ាមែល-គ្រាប់ ដោយមានភាពស្រស់តិច និងកំណត់ចំណាំ "ត្រជាក់" តិចជាងបើធៀបនឹងសានលីនស៊ី។ ដុងឌីង — ជា "គ្រូ" ប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់អ៊ូឡុងតៃវ៉ាន់ ហើយសានលីនស៊ី — ជា "អ្នកស្នង" ភ្នំខ្ពស់របស់វា។
* **ដាយីលីងអ៊ូឡុង ([大禹嶺烏龍](https://thetea.app/km/article/da-yu-ling-wulong), Dàyǔlǐng Wūlóng):** អ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់បំផុតរបស់តៃវ៉ាន់ (2,400-2,600 ម៉ែត្រ)។ ផលិតកម្មមានកម្រិតខ្លាំង ក្លិនក្រអូបស្តើងបំផុត អេធើរ ជាមួយតម្លាភាពរ៉ែ។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងវា សានលីនស៊ីអាចរកបានងាយស្រួលជាង មានតួ និងលក្ខណៈស្លឹកស្រល់ច្បាស់ជាង ប៉ុន្តែអន់ជាងនៅក្នុង "ភាពស្រាលដូចខ្យល់" និងភាពបរិសុទ្ធរ៉ែ។

**សេចក្តីសន្និដ្ឋាន:**

សាន លីន ស៊ី អ៊ូឡុង — ជាតែដែលមានព្រលឹងនៃព្រៃភ្នំ។ កើតនៅលើជម្រាលភ្នំដែលធ្លាប់មានដើមគ្រីបតូមេរៀរាប់សតវត្សដុះឡើង វាបានស្រូបយកភាពត្រជាក់នៃអ័ព្ទ ភាពរ៉ែនៃដីភ្នំភ្លើង និងក្លិនក្រអូបស្ងាត់នៃស្លឹកស្រល់ ដែលបានក្លាយជាកាតសួរសួររបស់វា។ មានលក្ខណៈប្រេង រលោង ជាមួយរសជាតិក្នុងបំពង់កជ្រៅ និងកំណត់ចំណាំអ័រគីដេ-តាត្រៅយូរអង្វែង តែនេះបង្ហាញខ្លួនវាបន្តិចម្តងៗ ការចាក់ម្តងបន្ទាប់ពីការចាក់ម្តង ដោយអញ្ជើញឱ្យមានការផឹកតែយឺតៗ ប្រកបដោយការពិចារណា។ សានលីនស៊ី — ជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលធ្លាប់ស្គាល់អ៊ូឡុងភ្នំខ្ពស់តៃវ៉ាន់ ហើយកំពុងស្វែងរកកម្រិតស្មុគស្មាញបន្ទាប់៖ ក្រាស់ជាងអាលីសាន "ព្រៃ" ជាង លីសាន និងស្រស់ជាងដុងឌីង។ រាល់ពែងនៃតែនេះ — ជាដំណើរកម្សាន្តតូចមួយតាមផ្លូវអ័ព្ទនៃ "ស្ទឹងព្រៃតាត្រៅ"។