---
title: "សាងណាន ឈាន មីង"
url: https://thetea.app/km/article/shangnan-quan-ming
lang: km
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# សាងណាន ឈាន មីង (商南泉茗, Shāngnán quán míng)

សាងណាន ឈាន មីង គឺជាតែបៃតងគុណភាពខ្ពស់មកពីស្រុក សាងណាន (商南县, Shāngnán Xiàn) នៃទីក្រុង សាងឡូ (商洛市, Shāngluò Shì) ខេត្ត ស៊ានស៊ី (陕西, Shǎnxī)។ វាជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ (地理标志产品) ដែលទទួលបានស្ថានភាពការពារនៅឆ្នាំ ២០០៧។ តែនេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទ «ពាក់កណ្ដាលឆា-ពាក់កណ្ដាលហាលស្ងួត» (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo) ដ៏កម្រសម្រាប់ប្រពៃណីចិន ហើយមានក្លិនឈ្ងុយដូចគ្រាប់ដើមទ្រង់ទន់ (嫩栗香, nèn lì xiāng) ជាលក្ខណៈ។ សាងណាន ឈាន មីង ជានិមិត្តរូបនៃភាពជោគជ័យនៃកម្មវិធី «តែខាងត្បូង — ទៅខាងជើង» (南茶北引, nán chá běi yǐn) ដោយសារកម្មវិធីនេះ ការផលិតតែត្រូវបានបង្កើតឡើងជាលើកដំបូងក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រនៅខ្សែស្របទី ៣៣ ខាងជើង នៅតំបន់ជើងភ្នំនៃជួរភ្នំ ឈីនលីង (秦岭, Qínlǐng)។

---

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:**

* **ប្រភេទ:** តែបៃតង (绿茶, lǜchá) — មិនបានធ្វើ fermentation; កម្រិតអុកស៊ីតកម្មតិចតួច (តិចជាង 5%)។ បច្ចេកទេស — ពាក់កណ្ដាលឆា-ពាក់កណ្ដាលហាលស្ងួត (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo): ការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងការឆាក្នុងឆ្នាំងនិងការសម្ងួតចុងក្រោយដោយខ្យល់ក្ដៅ។
* **ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់:** តែបៃតងចិនតាមតំបន់ តែគុណភាពខ្ពស់ពី «តំបន់តែខាងជើងថ្មី» (新兴北方茶区)។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ២០១០ បានបញ្ចូលទៅក្នុងប្រព័ន្ធម៉ាកយីហោតំបន់ «ឈីនលីង ឈាន មីង» (秦岭泉茗, Qínlǐng Quán Míng) — ម៉ាកសាធារណៈរួមនៃតែខេត្តស៊ានស៊ី។
* **ប្រភពដើម:** ប្រទេសចិន ខេត្ត ស៊ានស៊ី (陕西省, Shǎnxī Shěng) ទីក្រុង សាងឡូ (商洛市) ស្រុក សាងណាន (商南县)។ តំបន់ផលិតគ្របដណ្តប់ឃុំនិងក្រុងចំនួន ១៣ រួមមាន ឆេងក្វាន (城关镇) ហ្វូស្វី (富水镇) ស៊ីម៉ា (试马镇) និងកន្លែងផ្សេងទៀត។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ:** 33°06′–33°44′ N, 110°24′–111°01′ E។

---

**2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:**

* **ប្រវត្តិ:**

ប្រវត្តិនៃ សាងណាន ឈាន មីង គឺជារឿងរបស់ស្ត្រីម្នាក់និងការលះបង់ពាក់កណ្ដាលសតវត្សរ៍របស់នាង។ ស្រុក សាងណាន ស្ថិតនៅលើខ្សែស្រប ៣៣–៣៤ ដែលនៅឆ្ងាយខាងជើងជាងព្រំប្រទល់ប្រពៃណីនៃការដាំតែចិន (ប្រហែល ៣០° N)។ មុនទសវត្ស ១៩៦០ មិនដែលមានការផលិតតែនៅទីនេះទេ។

**យុគសម័យ «តែខាងត្បូងនៅខាងជើង» (១៩៦២–១៩៧០)។** នៅឆ្នាំ ១៩៦១ និស្សិតបញ្ចប់ការសិក្សាពីវិទ្យាស្ថានកសិកម្មពាយព្យ (西北农学院, Xīběi Nóngyè Xuéyuàn) គឺលោកស្រី ចាង ស៊ូចិន (张淑珍, Zhāng Shūzhēn, ១៩៣៧–២០២៤) បានមកធ្វើការនៅស្ថានីយព្រៃឈើរបស់ស្រុកសាងណាន។ ដោយមានការបំផុសគំនិតពីរឿងរ៉ាវរបស់អតីតយុទ្ធជនប្រយុទ្ធឧទ្យាន ម៉ី ក្វាងហ៊ួ (梅光华) អំពីដើមតែព្រៃនៅតំបន់ អានកាង (安康) ដែលនៅជិតនោះ គាត់បានចាប់ផ្តើមពិសោធន៍នឹងការណែនាំពូជតែនៅឆ្នាំ ១៩៦២។ ការព្យាយាមដំបូងក្នុងការដាំកូនពីខេត្តភាគខាងត្បូងបានបរាជ័យ — រុក្ខជាតិមិនអាចរស់នៅរដូវរងាបាន។ បន្ទាប់មក លោកស្រី ចាង ស៊ូចិន បានប្តូរទៅការសាបព្រួសគ្រាប់ពូជដោយផ្ទាល់ ហើយបន្ទាប់ពីព្យាយាមនិងបរាជ័យជាច្រើនឆ្នាំ នៅឆ្នាំ ១៩៧០ ការប្រមូលផលដំបូងក៏ទទួលបាន។ ដូច្នេះបានបញ្ចប់រឿង «សាងណាន ដែលមិនដែលមានតែដុះ» (商南不产茶) ហើយព្រំប្រទល់នៃការដាំតែត្រូវបានរុញទៅខាងជើងរាប់រយគីឡូម៉ែត្រ។

**កំណើតម៉ាកយីហោ (១៩៨៧–១៩៨៨)។** ដំបូងឡើយ តែត្រូវបានគេហៅយ៉ាងសាមញ្ញថា «ម៉ៅ ជៀន» ([毛尖](https://thetea.app/km/article/mao-jian), máo jiān — «គន្លឹះមានរោម») បន្ទាប់មក — «ឈានស្វី ឈីង» (泉水清, Quánshuǐ Qīng — «ស្អាតដូចទឹកនិទាឃរដូវ»)។ នៅថ្ងៃទី ១៤ មិថុនា ឆ្នាំ ១៩៨៧ វិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែចិន (中国茶叶研究所, Zhōngguó Cháyè Yánjiūsuǒ) បានធ្វើការវាយតម្លៃភ្លក្សជាផ្លូវការ ហើយបានណែនាំឱ្យប្តូរឈ្មោះផលិតផលទៅជា «សាងណាន ឈាន មីង» (商南泉茗 — តាមព្យញ្ជនៈ «តែទឹកនិទាឃរដូវពីសាងណាន»)។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៨ តែត្រូវបានចុះបញ្ជីជាផ្លូវការក្រោមឈ្មោះនេះ ហើយទទួលបានពានរង្វាន់ «ផលិតផលគុណភាពល្អឥតខ្ចោះរបស់ខេត្តស៊ានស៊ី» (陕西省优质产品)។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៦ តែទទួលបានពានរង្វាន់វឌ្ឍនភាពវិទ្យាសាស្ត្រនិងបច្ចេកទេសខេត្តស៊ានស៊ី កម្រិតទីពីរ។

**ការអភិវឌ្ឍទំនើប (ទសវត្ស២០០០ — បច្ចុប្បន្ន)។** នៅឆ្នាំ ២០០៧ «សាងណាន ឈាន មីង» បានទទួលឋានៈផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ។ នៅឆ្នាំ ២០១០ ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងប្រព័ន្ធម៉ាកយីហោតំបន់ «ឈីនលីង ឈាន មីង»។ ត្រឹមឆ្នាំ ២០២០ ផ្ទៃដីចម្ការតែស្រុកមាន ២៤០ ០០០ ម៉ូវ (ប្រហែល ១៦ ០០០ ហិកតា) បរិមាណផលិតកម្មប្រចាំឆ្នាំ — ៣ ២០០ តោន តម្លៃផលិតកម្ម — ៣៨០ លានយ័ន។ ឧស្សាហកម្មតែបានក្លាយជាម៉ាស៊ីនសំខាន់ក្នុងការបង្កើនប្រាក់ចំណូលប្រជាជនជនបទ។ ស្ថាបនិករបស់វា លោកស្រី ចាង ស៊ូចិន ដែលទទួលបានរហស្សនាមថា «យាយតែ» (茶奶奶, Chá Nǎinai) គឺជាប្រតិភូសមាជលើកទី ១៣ និង ១៤ របស់បក្សកុម្មុយនិស្តចិន ទទួលបានមេដាយថ្ងៃទី ១ ឧសភា និងពានរង្វាន់ «កម្មករឆ្នើមទូទាំងប្រទេស»។ គាត់បានទទួលមរណភាពនៅថ្ងៃទី ១ មករា ឆ្នាំ ២០២៤ ក្នុងជន្មាយុ ៨៦ ឆ្នាំ។ រឿងរ៉ាវរបស់គាត់បានក្លាយជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ខ្សែភាពយន្តរឿង «នៅខ្សែស្របទី ៣៣» (《北纬三十三度》)។

* **ឈ្មោះ:**

商南 (Shāngnán) — នាមភូមិសាស្ត្រ តាមព្យញ្ជនៈ «ទៅខាងត្បូងនៃភ្នំ សាង»: 商 (shāng) — ឈ្មោះជួរភ្នំនិងរដ្ឋប្រវត្តិសាស្ត្រ សាង, 南 (nán) — «ខាងត្បូង»។ 泉 (quán) — «និទាឃរដូវ, ប្រភពទឹក» ជាឯកសារយោងទៅកាន់ទឹកនិទាឃរដូវភ្នំឈីនលីង ដែលផ្គត់ផ្គង់ទឹកឱ្យចម្ការតែ។ 茗 (míng) — ពាក្យអក្សរសាស្ត្រសម្រាប់តែ ដែលជាញឹកញាប់បង្កប់អត្ថន័យគុណភាពខ្ពស់។ ដូច្នេះ «សាងណាន ឈាន មីង» — «តែទឹកនិទាឃរដូវដ៏ប្រណីតពីសាងណាន»។

* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌:**

សាងណាន ឈាន មីង — ច្រើនជាងតែមួយពែង៖ វាជានិមិត្តរូបនៃការយកឈ្នះលើដែនកំណត់ធម្មជាតិ និងជ័យជម្នះនៃភាពខ្ជាប់ខ្ជួនរបស់មនុស្ស។ រឿងរ៉ាវរបស់លោកស្រី ចាង ស៊ូចិន ដែលបង្កើតឧស្សាហកម្មតែនៅលើខ្សែស្រប «មិនអាចទៅរួច» បានក្លាយជារឿងកសិកម្មដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយរបស់ប្រទេសចិនក្នុងសតវត្សទី ២០។ តែនេះស្ថិតក្នុង «ចំណាត់ថ្នាក់ទីបួន» នៃតែបៃតងដ៏ល្បីល្បាញរបស់ស៊ានស៊ី រួមជាមួយ ហានស្វី យីនលេង (汉水银棱) ឈីនប៉ា អ៊ូហាវ (秦巴雾毫) និង ហ្សឺយ៉ាង ម៉ៅ ជៀន ([紫阳毛尖](https://thetea.app/km/article/ziyang-mao-jian))។ ស្រុកសាងណានបានសាងសង់ សារមន្ទីរតែ (茶博物馆) រមណីយដ្ឋានទេសចរណ៍ «ឈាន មីង» (泉茗度假区) ដែលមានតំបន់មុខងារ ៥ និងផ្លូវ សៀនមីង (仙茗茶街) ដែលឧទ្ទិសដល់វប្បធម៌តែ។

---

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:**

* **ពូជ / ប្រភេទដាំដុះ:**

ចម្ការដាំមានពូជដាំដុះពីរប្រភេទធំៗ៖

— **ហ្សឺយ៉ាង ឈុនធីចុង (紫阳[群体种](https://thetea.app/km/article/qunti-zhong), Zǐyáng Qúntǐzhǒng)** — ប្រភេទពូជប្រជាជនក្នុងតំបន់មកពីស្រុកជិតខាង ហ្សឺយ៉ាង (紫阳县) ដែលមានប្រវត្តិសម្របខ្លួនទៅនឹងលក្ខខណ្ឌភាគខាងជើងស៊ានស៊ី។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ *Camellia sinensis* var. *sinensis*។ មានភាពធន់នឹងភាពត្រជាក់ខ្ពស់ និងធម្មជាតិសម្បូរសារធាតុសេលេញ៉ូម។

— **អានហ៊ួយ ជូយេចុង (安徽槠叶种, Ānhuī Zhūyè Zhǒng)** — ពូជដែលនាំចូលពីខេត្តអានហ៊ួយ មានភាពធន់ទ្រាំខ្ពស់ទៅនឹងសីតុណ្ហភាពទាប។

ពូជជំនួយ: ឡុងជិង ៤៣ (龙井43, Lóngjǐng Sìshísān) និង ហ្វូឌីង ដាបៃ (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái) — ពូជដើមឆ្នាំ ដែលធានាការប្រមូលផលនិទាឃរដូវមុនគេ។ នៅទីប្រជុំជន ស៊ីម៉ា (试马镇) ឃុំ ឈីងឈាន (清泉乡) មានចម្ការដែលមានដើមចាស់អាយុជាង ៣០ ឆ្នាំ; ទម្ងន់ ១០០ ពន្លក "ពន្លក + ស្លឹកមួយ" មានប្រហែល ៤៥ ក្រាម។

* **ការប្រមូលផល:** ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវ (春茶, chūnchá) — គឺជារដូវចម្បង ចាប់ពីចុងខែមីនា ដល់ចុងខែមេសា។ គុណភាពខ្ពស់បំផុត — ការប្រមូលផលមុនឈីងមីង (明前茶, míng qián chá)។

* **ស្តង់ដារប្រមូល:** ថ្នាក់ពិសេស: ពន្លកទោល (单芽, dān yá) — មិនតិចជាង ៩០% ក្នុងវត្ថុធាតុដើម។ ថ្នាក់ទីមួយ: ពន្លកជាមួយស្លឹកមួយដែលកំពុងចាប់ផ្តើមបើក (一芽一叶初展) — មិនតិចជាង ៨០%។ ថ្នាក់ទីពីរ: ពន្លកជាមួយស្លឹកបើកមួយ (一芽一叶开展)។ មានស្តង់ដារ «ការហាមឃាត់ទាំងប្រាំសម្រាប់ការប្រមូល» (五不采): មិនប្រមូលពេលភ្លៀង ពេលមានទឹកសន្សើម ពន្លកពណ៌ស្វាយ ស្លឹកខូច និងវត្ថុធាតុដើមមិនស្តង់ដារ។

* **តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម:** ការប្រមូលផលដោយដៃទាំងស្រុង ក្នុងកញ្ចប់ឬស្សី។ ស្លឹកមិនត្រូវច្របាច់ក្នុងបាតដៃ ឬច្របាច់ក្នុងកញ្ចប់ទេ។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបញ្ជូនទៅកែច្នៃក្នុងថ្ងៃតែមួយ។ សមាមាត្រស្លឹកតែឯក (គ្មានពន្លក) — មិនលើសពី 5%។ ផលិតផលបានឆ្លងកាត់វិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គអឺរ៉ុប។

---

**4. Terroir និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:**

ស្រុកសាងណានស្ថិតនៅលើជម្រាលភាគខាងត្បូងនៃជួរភ្នំឈីនលីង (秦岭, Qínlǐng) — ដែលជាខ្សែបែងចែកអាកាសធាតុដ៏សំខាន់របស់ប្រទេសចិន បែងចែកតំបន់ត្រូពិចខាងជើង និងតំបន់ក្តៅឧណ្ហៗ។ ចម្ការតែស្ថិតនៅក្នុងតំបន់អន្តរកាលរវាងតំបន់អាកាសធាតុទាំងនេះ ដែលកំណត់នូវលក្ខណៈប្លែកនៃតែ។

* **កម្ពស់ដាំដុះ:** ៣០០–៨០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូសមុទ្រ។
* **អាកាសធាតុ:** អន្តរកាលពីត្រូពិចខាងជើងទៅក្តៅឧណ្ហៗ (北亚热带向暖温带过渡气候)។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម ១៤,៥°C — ទាបជាងតំបន់តែចិនភាគច្រើន។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃខុសគ្នា — លើសពី ៨°C។ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — ៧៣៥–១ ០០០ មម។ ភាពសម្បូរដោយពន្លឺសាយភាយ (散射光, sǎnshè guāng) ជំរុញការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូក្នុងស្លឹក: មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូក្នុងតែនិទាឃរដូវ — មិនតិចជាង 3,0%។
* **ដី:** ដីត្នោត (棕壤, zōng rǎng) ដែលមានប្រតិកម្មអាស៊ីត (pH 4,5–6,5) សារធាតុសរីរាង្គលើសពី 1,0% សម្បូរធម្មជាតិសេលេញ៉ូម (硒, xī) និងស័ង្កសី (锌, xīn)។ ចម្ការត្រូវបានស្រោចស្រពដោយទឹកនិទាឃរដូវពីផ្នែកខាងលើនៃទន្លេ ដាន់ជៀង (丹江, Dānjiāng)។
* **បរិស្ថានវិទ្យា:** គ្របដណ្តប់ព្រៃឈើនៃផ្ទៃដី — 65,1%។ ស្រុកត្រូវបានបញ្ជាក់ជា «របារអុកស៊ីសែនធម្មជាតិចិន» (中国天然氧吧)។ ការបំពុលឧស្សាហកម្មមិនមានទេ សត្វល្អិតនិងជំងឺនៃគុម្ពតែកើតឡើងកម្រណាស់ ដោយសារប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីមានសុខភាពល្អ។

**ស្នូលផលិតកម្ម:** ទីប្រជុំជន ហ្វូស្វី (富水镇) ភូមិ ឆាហ្វាង (茶坊村) — ជាទីតាំងប្រវត្តិសាស្ត្រនៃចម្ការតែដំបូងរបស់សាងណាន។ ទីប្រជុំជន ស៊ីម៉ា (试马镇) ឃុំ ឈីងឈាន (清泉乡) — សួនតែភ្នំនៅកម្ពស់ ៣០០–៨០០ ម៉ែត្រ ដែលត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយពពកជាប់ជាប្រចាំ។

**លក្ខណៈប្លែកនៃ terroir:** សាងណាន — ជាតំបន់តែថ្មីខាងជើងបំផុតនៃភាគខាងលិចប្រទេសចិន (中国西部最北端新兴茶区)។ រដូវរងាត្រជាក់ និងនិទាឃរដូវត្រជាក់ ធ្វើឱ្យរយៈពេលសម្រាករដូវរងារបស់គុម្ពតែវែងជាងមុន ដែលនាំឱ្យមានការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូសេរី និង L-theanine ខ្ពស់។ នេះផ្តល់ឱ្យតែនូវភាពស្រស់ថ្លាពិសេស (鲜爽, xiānshuǎng) និងភាពផ្អែមដែលបញ្ចេញច្បាស់។

---

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:**

សាងណាន ឈាន មីង ត្រូវបានផលិតដោយបច្ចេកទេសប្លែក «ពាក់កណ្ដាលឆា-ពាក់កណ្ដាលហាលស្ងួត» (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo) ដែលរួមបញ្ចូលធាតុនៃការឆានិងការហាលស្ងួត។ នេះជាការអភិវឌ្ឍដើមរបស់អ្នកផលិតតែសាងណាន ដែលអាចឱ្យអាចរក្សាក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់ (ដោយការឆា) និងរក្សាភាពទន់ភ្លន់របស់ស្លឹក (ដោយការហាលស្ងួតទន់)។

1. **ការរៀបចំស្លឹកស្រស់ (摊放, tān fàng):** វត្ថុធាតុដើមដែលទើបប្រមូលបានត្រូវបានរាលដាលក្នុងស្រទាប់ស្តើងក្នុងបន្ទប់ខ្យល់ រយៈពេលមិនលើសពី ១២ ម៉ោង។ គោលបំណង — ការក្រៀមស្វិតកម្រិតមធ្យម និងការចាប់ផ្តើមអភិវឌ្ឍក្លិន។

2. **ការជួសជុលអង់ស៊ីម / «ការសម្លាប់បៃតង» (杀青, shāqīng):** ធ្វើក្នុងស្គរផ្ដេកនៅសីតុណ្ហភាព ១១០–១២០°C។ សីតុណ្ហភាពទាបជាងតែបៃតងភាគខាងត្បូងជាច្រើន — វាអនុញ្ញាតឱ្យដំណើរការវត្ថុធាតុដើមភ្នំខ្ពស់ដ៏ឆ្ងាញ់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដោយមិនធ្វើឱ្យឆេះ។

3. **ការបញ្ចេញខ្យល់ (清风, qīngfēng):** បន្ទាប់ពីជួសជុល ស្លឹកត្រូវបានបក់ (簸扬, bǒyáng) ដើម្បីយកបំណែកដែលមិនត្រឹមត្រូវ និងធ្វើឱ្យត្រជាក់។

4. **ការឆាដំបូង (初炒, chū chǎo):** ការឆាក្នុងឆ្នាំងដោយប្រើខ្សែកោងសីតុណ្ហភាពចុះ: ពី 100°C នៅពេលចាប់ផ្តើម ដល់ 80°C ពេលបញ្ចប់។ នៅដំណាក់កាលនេះ ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់ដែលជាលក្ខណៈត្រូវបានបង្កើតឡើង។

5. **ការបង្កើតរូបរាងនិង «ការលើករោម» (做形起毫, zuò xíng qǐ háo):** ការបង្កើតរូបរាងដោយដៃ — ជាដំណាក់កាលសំខាន់ ដែលកំណត់រូបរាងខាងក្រៅរបស់តែ។ ស្លឹកត្រូវបានរមួលដោយដៃជារាងវង់ (螺形, luó xíng) ហើយក្នុងពេលតែមួយធ្វើឱ្យរោមពណ៌ស (白毫, bái háo) លេចឡើងលើផ្ទៃ។ នេះជាការងារដ៏ល្អិតល្អន់ ដែលត្រូវការជំនាញខ្ពស់ពីសិប្បករ។

6. **ការបដិសេធ (拣剔去末, jiǎn tī qù mò):** យកបំណែកតូចៗ ដើម និងបំណែកមិនស្តង់ដារចេញ។

7. **ការសម្ងួតចុងក្រោយ / «ការកម្តៅ» (烘焙, hōngbèi):** ដោយខ្យល់ក្តៅនៅសីតុណ្ហភាព ៦០–៧០°C។ របៀបទន់ភ្លន់អនុញ្ញាតឱ្យជួសជុលក្លិន ដោយមិនបំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធទន់ភ្លន់របស់ស្លឹក។

---

**6. លក្ខណៈ Orgonoleptic:**

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត:** ស្លឹកតែរមួលយ៉ាងតឹង រាងវង់ (条索紧细卷曲, tiáosuǒ jǐnxì juǎnqū) គ្របដណ្តប់ដោយរោមពណ៌សយ៉ាងសម្បូរបែប (白毫显露, bái háo xiǎnlù)។ ពណ៌ — បៃតងខ្ចី (嫩绿, nèn lǜ)។ ស្លឹកមានឯកសណ្ឋាន ស្អាត គ្មានបំណែករដុប។

* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត:** កំណត់ត្រាគ្រាប់ដើមទ្រង់ទន់ច្បាស់ (嫩栗香, nèn lì xiāng) — ជាត្រាសម្គាល់នៃ សាងណាន ឈាន មីង។ នៅមូលដ្ឋាន — សំនៀងស្រស់ ស្អាត (清香, qīngxiāng) ដែលជាលក្ខណៈរបស់តែបៃតងនិទាឃរដូវ។

* **ក្លិននៃទឹកតែ:** ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់ខ្ពស់ និងជាប់លាប់ ប្រែទៅជាភាពស្រស់បៃតងសុទ្ធ។ នៅក្នុងតែថ្នាក់ពិសេស — មានសំនៀងផ្កាស្រាលៗ។

* **រសជាតិ:** ស្រស់ (鲜爽, xiānshuǎng) ដោយមាន «ភាពសម្បូរសាច់» អាស៊ីតអាមីណូច្បាស់។ ផ្អែមបន្តិច (甘, gān) ទន់-សម្បូរ (醇厚, chúnhòu)។ ការបញ្ចប់ — ភាពផ្អែមវិលត្រឡប់យូរអង្វែង (回甘, huígān) និងការបញ្ចេញទឹកមាត់យ៉ាងសកម្ម (生津, shēngjīn)។ ភាពល្វីងនិងភាពរអិលស្ទើរតែមិនមាន ប្រសិនបើញ៉ាំត្រឹមត្រូវ។ អាចញ៉ាំបាន ៤–៥ ដង។

* **ពណ៌ទឹកតែ:** លឿង-បៃតង (黄绿, huánglǜ) ស្អាត និងថ្លា មានពន្លឺភ្លឺចិញ្ចាច។

* **មូលដ្ឋានតែ (ស្លឹកដែលបានញ៉ាំ):** បៃតងខ្ចី (嫩绿) ឯកសណ្ឋាន (匀整, yún zhěng) ស្លឹក និងពន្លកបើកចេញដូចជា «ពន្លកផ្កា» (鲜活成朵, xiānhuó chéng duǒ) មើលទៅស្រស់ និងរស់រវើក។

---

**7. សមាសភាពគីមី:**

អរគុណចំពោះទីតាំងភាគខាងជើង សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំទាប និងភាពសម្បូរដោយពន្លឺសាយភាយ, សាងណាន ឈាន មីង មានទម្រង់ជីវគីមីលក្ខណៈ: មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ រួមជាមួយកម្រិតប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់មធ្យម។

* **ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚):** មាតិកា — ប្រហែល 28% (សម្រាប់ការប្រៀបធៀប: មធ្យមសម្រាប់តែបៃតងធម្មតា — ប្រហែល 20%)។ សមាសភាគសំខាន់ — កាតេឈីន (儿茶素) ជាពិសេស EGCG។ សូចនាករចម្រាញ់ទឹក (水浸出物, shuǐ jìnchūwù) — មិនតិចជាង 42,5% ដែលបង្ហាញពីភាពសម្បូរបែបខ្ពស់។

* **អាស៊ីតអាមីណូ (氨基酸):** មាតិកាក្នុងតែនិទាឃរដូវ — មិនតិចជាង 3,0%។ ភាគច្រើនជា L-theanine។ មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ រួមផ្សំជាមួយប៉ូលីហ្វេណុលមធ្យម កំណត់រសជាតិស្រស់ថ្លា ផ្អែមច្បាស់។

* **អាល់កាឡូអ៊ីត:** កាហ្វេអ៊ីន — មាតិកាធម្មតាសម្រាប់តែបៃតង (2–4% នៃទម្ងន់ស្ងួត)។ ក៏មាន theobromine និង theophylline ផងដែរ។

* **វីតាមីន:** វីតាមីន C (រក្សាបានដោយសារអុកស៊ីតកម្មតិចតួច) វីតាមីនក្រុម B (B₁, B₂), វីតាមីន E។

* **សារធាតុរ៉ែ:** ភាពសម្បូរធម្មជាតិដោយសេលេញ៉ូម (硒) និងស័ង្កសី (锌) — ជាលទ្ធផលនៃលក្ខណៈភូគព្ភសាស្ត្រនៃដីត្នោតនៅជម្រាលភាគខាងត្បូងនៃឈីនលីង។ ក៏មានហ្វ្លុយអូរីន ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញេស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែសផងដែរ។

* **ប្រេងសំខាន់ៗ:** ទម្រង់ក្លិនត្រូវបានកំណត់ដោយ pyrazines និង aldehydes (កំណត់ត្រាគ្រាប់ដើមទ្រង់ត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងពេលឆា) ក៏ដូចជាអាល់កុល terpene (linalool, cis-jasmone) ក្នុងការប្រមូលផលនិទាឃរដូវ។

* **លក្ខណៈពិសេសប្លែក:** មាតិកាសេលេញ៉ូមធម្មជាតិ — ជារឿងកម្រសម្រាប់តែបៃតង។ សេលេញ៉ូម — ជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល ហើយការផ្សំវាជាមួយប៉ូលីហ្វេណុលរបស់តែជួយពង្រឹងឥទ្ធិពលការពារ។ នេះធ្វើឱ្យសាងណាន ឈាន មីង កាន់តែជិតស្និទ្ធជាមួយតែដ៏ល្បីមួយទៀតរបស់ស៊ានស៊ី — ហ្សឺយ៉ាង ហ្វូស៊ឺ ឆា (紫阳富硒茶)។

---

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:**

* **ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម:** ប៉ូលីហ្វេណុល (28%) ផ្តល់នូវការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព។ យោងតាមការប៉ាន់ស្មានខ្លះ សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៃកាតេឈីនពីតែបៃតងគឺខ្ពស់ជាងវីតាមីន E ដល់ ១៨ ដង។

* **ការបញ្ចុះកូឡេស្តេរ៉ុល:** កាតេឈីនគ្រប់គ្រងការសំយោគកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងថ្លើម បញ្ចុះកម្រិត LDL និងបន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺក្រិនសរសៃឈាម។ អត្រាចម្រាញ់ទឹកខ្ពស់ (≥42,5%) មានន័យថាការទាញយកសារធាតុសកម្មជីវៈអតិបរមានៅពេលញ៉ាំ។

* **ការការពារធ្មេញ:** មាតិកាហ្វ្លុយអូរីនខ្ពស់ ទប់ស្កាត់សកម្មភាពរបស់បាក់តេរីដែលបង្កជាជំងឺពុកធ្មេញ និងពង្រឹងស្រទាប់ធ្មេញ។ យោងតាមប្រភព ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងនឹងជំងឺពុកធ្មេញគឺខ្ពស់ជាងតែបៃតងមធ្យម 30%។

* **ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មជាមួយសេលេញ៉ូម:** មាតិកាសេលេញ៉ូមធម្មជាតិពង្រឹងសក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មសរុប គាំទ្រដល់មុខងារក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត និងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។

* **ឥទ្ធិពលធ្វើឱ្យស្រស់ថ្លា និង nootropic:** L-theanine រួមផ្សំជាមួយកាហ្វេអ៊ីន ផ្តល់នូវការបង្កើនការយកចិត្តទុកដាក់ និងការផ្តោតអារម្មណ៍ យ៉ាងទន់ភ្លន់ និងយូរអង្វែង ដោយគ្មាន «ការផ្លាស់ប្តូរកាហ្វេអ៊ីន»។

* **ការគាំទ្រដល់ការរំលាយអាហារ:** ប៉ូលីហ្វេណុលបង្កើតឥទ្ធិពលប្រឆាំងបាក់តេរីទន់ៗ ទៅលើបាក់តេរីបង្កជំងឺក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ។

* **សមាសភាគធ្វើឱ្យស្ងប់:** មាតិកា L-theanine ខ្ពស់ ផ្តល់នូវឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍ បន្ថយការថប់បារម្ភ និងជួយឱ្យគេងលក់ស្រួល (ប្រសិនបើទទួលទានកម្រិតមធ្យមនៅពាក់កណ្តាលថ្ងៃដំបូង)។

---

**9. ការញ៉ាំ:**

* **សីតុណ្ហភាពទឹក:** 80–85°C។ សម្រាប់ថ្នាក់ពិសេសពីពន្លកទោល — អាចប្រើ 75°C។ ជៀសវាងទឹកពុះទាំងស្រុង: សីតុណ្ហភាពលើសពី 85°C បំផ្លាញ theanine និងបង្កើនភាពរអិល។
* **បរិមាណតែ:** ៣ ក្រាម ក្នុងទឹក ១៥០ មីលីលីត្រ (សមាមាត្រ 1:50)។
* **ឧបករណ៍:** កែវថ្លា (玻璃杯) — ដើម្បីភាពរីករាយក្នុងការមើលដំណើរការបើកនៃស្លឹកតែរមួល។ ពែងហ្គាយវ៉ាន់ប៉សឺឡែនស (白瓷盖碗) — សម្រាប់ការត្រួតពិនិត្យពេញលេញលើការចម្រាញ់ និងការវាយតម្លៃក្លិន។
* **ដំណើរការ:**

1. កម្តៅឧបករណ៍ដោយទឹកក្តៅ ចាក់ចេញ។
2. ដាក់តែ។ ត្រូវបានណែនាំវិធីចាក់កណ្តាល (中投法, zhōng tóu fǎ): ចាក់ទឹក ⅓ នៃបរិមាណ បង្វិលកែវឬពែងថ្នមៗ ដើម្បីបញ្ចេញក្លិន (摇香, yáo xiāng) បន្ទាប់មកចាក់បរិមាណដែលនៅសល់។
3. មិនចាំបាច់លាង — វត្ថុធាតុដើមឆ្ងាញ់បើកចេញតាំងពីការចាក់ដំបូង។
4. ការចាក់ដំបូង — ៣០ វិនាទី។
5. ការចាក់បន្ទាប់នីមួយៗ — បន្ថែម ១០–១៥ វិនាទី។
6. ការញ៉ាំម្តងហើយម្តងទៀត — ៤–៥ ដង។

* **ទឹក:** ទឹកនិទាឃរដូវភ្នំ (山泉水, shān quánshuǐ) ឬទឹកចម្រោះទន់។ ទឹករឹងបន្ថយភាពផ្អែម និងភាពឆ្ងាញ់នៃក្លិន។

---

**10. ការរក្សាទុក:**

* **លក្ខខណ្ឌ:** ការវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត មិនជ្រាបពន្លឺ។ ល្អបំផុត — ទូទឹកកកនៅ 0–5°C។ ជៀសវាងការទាក់ទងជាមួយក្លិនបរទេស សំណើម ពន្លឺព្រះអាទិត្យ។
* **ធុង:** ថង់ក្រដាសសំណប៉ាហាំងសុញ្ញកាស កំប៉ុងសំណប៉ាហាំងដែលមានគំរបជិត។
* **រយៈពេល:** តែថ្មីត្រូវបានណែនាំឱ្យ «បញ្ចេញខ្យល់» នៅកន្លែងមានម្លប់ ៧ ថ្ងៃ មុនពេលប្រើ (醒茶, xǐng chá) ដើម្បីយក «ភ្លើង» ដែលនៅសល់ (火气, huǒqì)។ បន្ទាប់ពីបើកការវេចខ្ចប់ — បិទឱ្យជិត ទុកក្នុងទូទឹកកក ហើយប្រើក្នុងរយៈពេល ១ ខែ។
* **អាយុកាលរក្សាទុកសរុប:** បង្ហាញរសជាតិបានល្អបំផុតក្នុងរយៈពេល ៦–១២ ខែដំបូង។ ប្រសិនបើរក្សាទុកត្រឹមត្រូវក្នុងកញ្ចប់បិទជិត — រហូតដល់ ១៨ ខែដោយមិនបាត់បង់គុណភាពខ្លាំង។

---

**11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:**

* **ប្រភេទតម្លៃ:** សាងណាន ឈាន មីង ស្ថិតក្នុងផ្នែកមធ្យម និងមធ្យមខ្ពស់។ ថ្នាក់ពិសេស (明前, ពន្លកទោល) — ចាប់ពី ៨០០ យ័ន / ជីន (500 ក្រាម) ឡើងទៅ។ ថ្នាក់ទីមួយ (一芽一叶) — ៤០០–៦០០ យ័ន / ជីន។ ថ្នាក់ទីពីរ — ផលិតផលធម្មតាតម្លៃសមរម្យ។ តម្លៃត្រូវបានកំណត់តាមរដូវប្រមូលផល ថ្នាក់វត្ថុធាតុដើម កម្រិតនៃការដំណើរការដោយដៃ។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:**

— **ពិនិត្យសញ្ញាសម្គាល់:** ផលិតផលពិតប្រាកដត្រូវបានសម្គាល់ដោយសញ្ញាចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ «商南泉茗» ឬឡូហ្គោម៉ាក «秦岭泉茗»។ យកចិត្តទុកដាក់លើវិញ្ញាបនបត្រផលិតកម្មសរីរាង្គ។

— **រូបរាងខាងក្រៅ:** ស្លឹកតែរមួលស្តើង ស្មើៗគ្នា ដោយមានរោមពណ៌សសម្បូរ ពណ៌បៃតងខ្ចី។ ស្លឹករដុប ធំ មិនស្មើគ្នា គ្មានរោម — ជាសញ្ញានៃការជំនួស។

— **ក្លិន:** កំណត់ត្រាគ្រាប់ដើមទ្រង់ជាលក្ខណៈ (嫩栗香) — ជាសញ្ញាសំគាល់សំខាន់។ អវត្តមាននៃសំនៀងគ្រាប់ដើមទ្រង់ ក្លិនស្អុយ ឬជូរ — ជាហេតុផលសម្រាប់ការងឿងឆ្ងល់។

— **ទឹកតែ:** លឿង-បៃតង ថ្លា ស្អាត។ ទឹកតែដែលល្អក់ ឬងងឹត បង្ហាញពីការបំពានបច្ចេកវិទ្យា ឬការរក្សាទុករយៈពេលយូរ។

— **តម្លៃ:** អ្វីដែលគេថា «ថ្នាក់ពិសេស» ក្នុងតម្លៃក្រោម ៣០០ យ័ន / ជីន — ស្ទើរតែប្រាកដជាមិនមែនជា សាងណាន ឈាន មីង ពិតប្រាកដទេ។

---

**12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:**

* **តែនៅខ្សែស្រប «មិនអាចទៅរួច»:** សាងណាន ឈាន មីង — ជាតែបៃតងខាងជើងបំផុតមួយរបស់ប្រទេសចិន។ ចម្ការស្ថិតនៅលើ 33–34° N — ខាងជើងជាងព្រំប្រទល់ប្រពៃណីនៃការដាំតែ (30°)។ ការបង្កើតឧស្សាហកម្មតែនៅលើខ្សែស្របនេះក្នុងទសវត្ស 1960–1970 ត្រូវបានគេយល់ថាជារបកគំហើញកសិកម្ម ដែលអាចប្រៀបធៀបនឹងភាពក្លាហាននៃការពិសោធន៍សូវៀតក្នុងការជំរុញដំណាំត្រូពិចនៅ Caucasus។

* **ស្ត្រីដែលផ្លាស់ប្តូរស្រុក:** លោកស្រី ចាង ស៊ូចិន (១៩៣៧–២០២៤) — អ្នកព្រៃឈើដោយការអប់រំ ដែលក្លាយជាអ្នកកសិកម្មតែ — បានលះបង់ច្រើនជាង ៦០ ឆ្នាំដើម្បីតែសាងណាន។ ក្រៅពីតែបៃតង នាងក៏បានអភិវឌ្ឍក្រោយមកទៀតនៅសាងណាននូវការផលិតតែស អ៊ូឡុង («សាងណាន យូ ក្វានយីន» — 商南玉观音) និងសូម្បីតែតែខ្មៅ ហ្វូជួន។ ជីវិតរបស់នាង — ជាសាច់រឿងនៃខ្សែភាពយន្តប្រវែង «នៅខ្សែស្របទី ៣៣» (《北纬三十三度》)។

* **សេលេញ៉ូមធម្មជាតិ:** តែសាងណាន ដូចជាតែដ៏ល្បី ហ្សឺយ៉ាង ហ្វូស៊ឺ ឆា គឺសម្បូរដោយសេលេញ៉ូមធម្មជាតិ — អរគុណចំពោះលក្ខណៈភូគព្ភសាស្ត្រនៃដីនៅភាគខាងត្បូងនៃឈីនលីង។ នេះជារឿងកម្រសម្រាប់តែបៃតង៖ ភាគច្រើននៃផលិតផលតែ «សេលេញ៉ូម» នៅលើទីផ្សារ — គឺជាលទ្ធផលនៃការពង្រឹងសិប្បនិម្មិត។

* **«ការហាមឃាត់ទាំងប្រាំ» និងវិញ្ញាបនបត្រអឺរ៉ុប:** ភាពតឹងរឹងនៃស្តង់ដារប្រមូល (不采雨水叶、露水叶…) និងការហាមឃាត់ទាំងស្រុងលើភ្នាក់ងារការពារគីមី បានអនុញ្ញាតឱ្យ សាងណាន ឈាន មីង ឆ្លងកាត់វិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គអឺរ៉ុប — ជាសមិទ្ធផលដែលមានតែតែតាមតំបន់ចិនតិចតួចប៉ុណ្ណោះដែលអាចមាន។

* **របារអុកស៊ីសែនរបស់ប្រទេសចិន:** ស្រុកសាងណានត្រូវបានបញ្ជាក់ជាផ្លូវការថាជា «របារអុកស៊ីសែនធម្មជាតិចិន» (中国天然氧吧) — ការទទួលស្គាល់នូវភាពបរិសុទ្ធពិសេសនៃខ្យល់ និងបរិស្ថានវិទ្យា។ នេះជះឥទ្ធិពលដោយផ្ទាល់ទៅលើភាពបរិសុទ្ធនៃរសជាតិតែ: អវត្តមាននៃការបំពុលឧស្សាហកម្ម និងជីវៈចម្រុះខ្ពស់ ធានាបាននូវ «ភាពថ្លា» នៃទម្រង់ organoleptic។

---

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត:**

| លក្ខណៈ | **សាងណាន ឈាន មីង (商南泉茗)** | **ហ្សឺយ៉ាង ម៉ៅ ជៀន (紫阳毛尖)** | **ហានចុង សៀនហាវ ([汉中仙毫](https://thetea.app/km/article/hanzhong-xian-hao))** | **ស៊ីនយ៉ាង ម៉ៅ ជៀន ([信阳毛尖](https://thetea.app/km/article/xinyang-mao-jian))** |
|---|---|---|---|---|
| **ខេត្ត** | ស៊ានស៊ី (សាងឡូ) | ស៊ានស៊ី (អានកាង) | ស៊ានស៊ី (ហានចុង) | ហឺណាន |
| **ខ្សែស្រប** | 33°06′–33°44′ N | 32°–33° N | 32°–33° N | 31°–32° N |
| **បច្ចេកវិទ្យា** | ពាក់កណ្ដាលឆា-ពាក់កណ្ដាលហាលស្ងួត (半烘半炒) | ឆាវឈីង (炒青) | ឆាវឈីង (炒青) | ឆាវឈីង (炒青) |
| **រូបរាងស្លឹក** | រមួលវង់ | រាងម្ជុល | សំប៉ែត រមួលបន្តិច | ម្ជុលស្តើង |
| **ក្លិនសំខាន់** | គ្រាប់ដើមទ្រង់ (嫩栗香) | គ្រាប់ដើមទ្រង់ ស្មៅ | គ្រាប់ដើមទ្រង់ ផ្កា | គ្រាប់ដើមទ្រង់ |
| **សេលេញ៉ូម** | ធម្មជាតិ | ធម្មជាតិ (ខ្ពស់) | តិចតួច | តិចតួច |
| **លក្ខណៈប្លែក** | តំបន់តែថ្មីខាងជើងបំផុតនៃភាគខាងលិចចិន | តែ «សេលេញ៉ូម» ដ៏ល្បី | ម៉ាករួមរបស់ហានចុង | មួយក្នុង «តែល្បីទាំងដប់របស់ចិន» |

សាងណាន ឈាន មីង លេចធ្លោក្នុងចំណោមតែបៃតងស៊ានស៊ី ជាចម្បងដោយបច្ចេកទេសប្លែក «ពាក់កណ្ដាលឆា-ពាក់កណ្ដាលហាលស្ងួត» ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវសូរសំនៀងឆាគ្រាប់ដើមទ្រង់ និងភាពទន់ភ្លន់ លក្ខណៈនៃតែហាលស្ងួត (ហុងឈីង)។ បើប្រៀបធៀបជាមួយ ហ្សឺយ៉ាង ម៉ៅ ជៀន វាមានផ្នែក «សេលេញ៉ូម» ដែលបញ្ចេញតិចជាង ប៉ុន្តែមានវាយនភាពប្រណីតជាង និងរូបរាងស្លឹករមួល។ បើប្រៀបធៀបជាមួយ ស៊ីនយ៉ាង ម៉ៅ ជៀន, សាងណាន ឈាន មីង ត្រូវបានផលិតនៅខ្សែស្របខាងជើងឆ្ងាយជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាអ្នកកាន់កំណត់ត្រាមួយទៀតនៃ «ភាពខាងជើង» ក្នុងចំណោមតែបៃតងគុណភាពខ្ពស់។

---

## សរុបសេចក្តី

សាងណាន ឈាន មីង — គឺជាតែដែលមានរឿងរ៉ាវស័ក្តិសមនឹងប្រលោមលោកទាំងមូល។ នៅពីក្រោយស្លឹកតែរមួលនីមួយៗ — គឺភាពខ្ជាប់ខ្ជួនរយៈពេលហុកសិបឆ្នាំ ដែលបានចាប់ផ្តើមពីគ្រាប់ពូជមួយក្តាប់ បោះចូលទៅក្នុងដី «មិនអាចទៅរួច» នៅលើខ្សែស្របទី ៣៣។ សព្វថ្ងៃនេះ វាគឺជាតែបៃតងដែលមានភាពចាស់ទុំ ជឿជាក់លើខ្លួនឯង៖ ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រង់ វាយនភាពសូត្រ ភាពផ្អែមវិលត្រឡប់យូរអង្វែង និងចរិត «ទឹកនិទាឃរដូវ» (泉, quán) ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងក្នុងឈ្មោះរបស់វា។ សាងណាន ឈាន មីង នឹងសមនឹងអ្នកស្គាល់រសជាតិ ដែលកំពុងស្វែងរកជម្រើសជំនួសតែបៃតងភាគខាងត្បូងដែលធ្លាប់ស្គាល់ — អ្វីមួយដែលកាន់តែអត់ធ្មត់ «ខាងជើង» តាមនិស្ស័យ ប៉ុន្តែមិនសូវស៊ីជម្រៅតាមខ្លឹមសារ។ ហើយសម្រាប់អ្នកដែលឱ្យតម្លៃចំពោះរឿងរ៉ាវមិនតិចជាងរសជាតិ — នេះគឺជាតែដែលគួរសាកល្បង យ៉ាងហោចណាស់ក៏ដើម្បីការចងចាំដល់ «យាយតែ» ចាង ស៊ូចិន។