---
title: "Qīshējìng chá"
url: https://thetea.app/km/article/qishejing-cha
lang: km
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Qīshējìng chá (七畲径茶)

**ឈីសេជីងឆា** (*Qīshējìng chá*, 七畲径茶) គឺជាតែបៃតងលីង (炒青绿茶) នៃឃុំមៀនយ៉ាង (棉洋镇) ស្រុកអ៊ូហ៊្វា (五华县) ក្រុងម៉ីចូវ (梅州市) នៅភាគខាងកើតខេត្តក្វាងទុង។ ឈ្មោះនេះបានមកពីកសិដ្ឋានព្រៃឈើរដ្ឋឈីសេជីង (七畲径), ដែលសួនតែស្ថិតនៅលើដីរបស់ខ្លួន។ វាត្រូវបានផលិតតែពីស្លឹករដូវផ្ការីក តាមបច្ចេកទេសលីងតែប្រពៃណីរបស់ជនជាតិហាក់កា។ ឈ្មោះមួយទៀតរបស់វាគឺ «ខឺឆា» (客茶) ឬ «តែហាក់កា»។ តម្រូវការបច្ចេកទេសរបស់ផលិតផលកត់សម្គាល់នូវក្លិន «កាហ្វេ» ដែលមានលក្ខណៈពិសេសរបស់ទឹកតែ។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2017 ឈីសេជីងឆាជាផលិតផលដែលមានការកំណត់ភូមិសាស្ត្រ។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖**

* **ប្រភេទ៖** តែបៃតង (绿茶, *lǜchá*)។ ប្រភេទនេះកំណត់ដោយបច្ចេកទេសពីតម្រូវការបច្ចេកទេស គឺការរាយស្លឹក ការឆា ការរមូរ ការសម្ងួត ដោយគ្មានការកត់សុី។ ឯកសារពាណិជ្ជកម្មហៅវាដោយផ្ទាល់ថាតែបៃតងលីង (炒青绿茶)។
* **អន្ទាក់នៃពូជ៖** ពូជមួយក្នុងចំណោមពូជទាំងបីត្រូវបានគេហៅថា «អ៊ូឡុងស្លឹកតូច» ប៉ុន្តែប្រភេទកំណត់ដោយបច្ចេកទេស មិនមែនឈ្មោះពូជទេ។
* **ប្រភេទក្រុម៖** តែបៃតងភ្នំរបស់ជនជាតិហាក់កា ជាផលិតផលដែលមានការកំណត់ភូមិសាស្ត្រ (2017)។
* **ប្រភពដើម៖** ប្រទេសចិន ខេត្តក្វាងទុង (广东, *Guǎngdōng*), ក្រុងម៉ីចូវ (梅州, *Méizhōu*), ស្រុកអ៊ូហ៊្វា, ឃុំមៀនយ៉ាង។
* **តំបន់ការពារ៖** ទឹកដីរដ្ឋបាលបច្ចុប្បន្នទាំងមូលនៃឃុំមៀនយ៉ាង។
* **ការសរសេរ៖** ឈ្មោះនេះក៏ឃើញមានសរសេរជា 七輋径 និង 七畬径 ដែលជាទម្រង់សរសេរផ្សេងគ្នានៃព្យាង្គ *shē*។

**2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖**

* **ប្រវត្តិ៖**
    * **រាជវង្សសុង។** រដ្ឋាភិបាលស្រុកអ៊ូហ៊្វាសរសេរថានៅក្នុង «ការពិពណ៌នាអំពីតំបន់ហ៊ួយចូវ» (《惠州府志》) មានកំណត់ត្រាអំពី «តែក្នុងស្រុក» (土茶) របស់ឆាងឡឺ (长乐) ដែលជាឈ្មោះចាស់របស់ស្រុក ហើយចាត់ទុកកំណត់ត្រានេះថាស្ថិតនៅចន្លោះឆ្នាំ 960–1280។
    * **ដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970។** យោងតាមសមាគមអភិវឌ្ឍន៍ជនបទក្វាងទុង មាន «យុវជនដែលមានការអប់រំ» បញ្ជូនទៅភូមិ បានមកដល់កសិដ្ឋានព្រៃឈើរដ្ឋឈីសេជីង ហើយបានបង្កើតសួនតែ។ រដ្ឋាភិបាលស្រុកហៅវាថាសួនស៊ុងកាងចាង (松岗嶂)។
    * **ឆ្នាំ 2006។** សហករណ៍តែត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅសួននេះ គឺក្រុមហ៊ុនដែលធ្វើការតាមគ្រោងការណ៍ «ក្រុមហ៊ុន + សហករណ៍ + មូលដ្ឋាន + អ្នកដាំតែ»។
    * **ឆ្នាំ 2013។** ពានរង្វាន់ «ម៉ាកល្បីខេត្តក្វាងទុង» យោងតាមរដ្ឋាភិបាលស្រុក។
    * **ឆ្នាំ 2017។** នៅថ្ងៃទី 29 ខែធ្នូ រដ្ឋបាលទូទៅនៃការត្រួតពិនិត្យគុណភាព ការត្រួតពិនិត្យ និងការដាច់ដោយឡែកពីគេ បានប្រកាសលេខ 117 ដោយដាក់ឈីសេជីងឆាឱ្យស្ថិតក្រោមការការពារជាផលិតផលដែលមានការកំណត់ភូមិសាស្ត្រ។
    * **ឆ្នាំ 2021។** អាជ្ញាធរត្រួតពិនិត្យទីផ្សារម៉ីចូវបានអនុម័តស្តង់ដារក្នុងស្រុក DB4414/T 12-2021 «ផលិតផលដែលមានការកំណត់ភូមិសាស្ត្រ 七畲径茶»៖ បោះពុម្ពនៅថ្ងៃទី 17 ខែកញ្ញា ចូលជាធរមានចាប់ពីថ្ងៃទី 1 ខែតុលា។
    * **ឆ្នាំ 2024។** តាមប្រកាសលេខ 597 របស់រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋ ចុះថ្ងៃទី 27 ខែកញ្ញា សហករណ៍តែពីរទទួលបានសិទ្ធិប្រើប្រាស់សញ្ញាសម្គាល់ពិសេសនៃការកំណត់ភូមិសាស្ត្រ។
* **ឈ្មោះ៖** 七畲径 (*Qīshējìng*) ជាឈ្មោះកសិដ្ឋានព្រៃឈើ និងតំបន់ភ្នំ 茶 (*chá*) មានន័យថា «តែ»។ ឈ្មោះទីពីរ «ខឺឆា» បញ្ជាក់ពីប្រភពដើមហាក់កានៃបច្ចេកទេស។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖** សមាគមអភិវឌ្ឍន៍ជនបទចាត់ទុកឈីសេជីងឆាជា «ផលិតផលក្នុងស្រុកដែលតំណាងបំផុតរបស់ក្វាងទុង» និងទទួលបានមេដាយមាសនៃការប្រកួតតែអាស៊ីប៉ាស៊ីហ្វិកលើកទី IV ហើយចាត់ទុកសួននេះជាកន្លែងមួយក្នុងចំណោម «ភ្នំតែទាំងដប់របស់ម៉ីចូវ»។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖**

* **ពូជ / គុលទីវ៉ា៖** យោងតាមតម្រូវការបច្ចេកទេស មាន 白叶 (*báiyè* «ស្លឹកស») 梅占 (*méizhàn*) និង 小叶乌龙 (*xiǎoyè wūlóng* «អ៊ូឡុងស្លឹកតូច»)។
* **ការបន្តពូជ៖** ដោយមែកកាត់ ការដាំ «មួយជួរ ពីរដើមក្នុងមួយរន្ធ» មិនលើសពី 7000 គុម្ពក្នុងមួយ *មូ*។
* **ជី៖** ភាគច្រើនជាជីសរីរាង្គ៖ ជីគោលមិនតិចជាង 300 គីឡូក្រាមក្នុងមួយ *មូ* ក្នុងមួយឆ្នាំ ជីបន្ថែមមិនតិចជាងបីដងក្នុងមួយឆ្នាំ មិនតិចជាង 100 គីឡូក្រាមក្នុងមួយ *មូ*។
* **ពេលវេលាប្រមូលផល៖** មានតែការប្រមូលផលរដូវផ្ការីក ចាប់ពីដើមខែមីនាដល់ពាក់កណ្តាលខែឧសភា តាមតម្រូវការមិនមានតែរដូវក្តៅ ឬរដូវស្លឹកឈើជ្រុះទេ។
* **ស្តង់ដារប្រមូលផល៖** ពន្លកជាមួយស្លឹកមួយ ឬពន្លកជាមួយស្លឹកពីរ។

**4. តំបន់ដីធ្លី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖**

* **កម្ពស់ដាំដុះ៖** មិនទាបជាង 700 ម៉ែត្រ តាមតម្រូវការបច្ចេកទេស។
* **ដី៖** ដីក្រហម និងដីមានក្រួស pH 5.4–6.7 សារធាតុសរីរាង្គមិនតិចជាង 1.5 % កម្រាស់ស្រទាប់ដីមិនតិចជាង 1.5 ម៉ែត្រ ទឹកក្រោមដីជ្រៅជាង 1 ម៉ែត្រ។ រដ្ឋាភិបាលស្រុកសរសេរអំពីដីក្រហមឡាតេរីតដែលសម្បូរសារធាតុសរីរាង្គ ធាតុដាន និងសេលេញ៉ូម។
* **អាកាសធាតុ៖** យោងតាមការពិពណ៌នារបស់ស្រុក គឺជាអាកាសធាតុខ្យល់មូសុងសមុទ្រត្រូពិច រដូវក្តៅវែង រដូវរងាខ្លី រដូវវស្សាវែង និងពន្លឺព្រះអាទិត្យច្រើន សំណើមខ្យល់ប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 82.3 % នៅរដូវផ្ការីកសីតុណ្ហភាពនៅចន្លោះ 12 និង 23 អង្សាសេ។
* **បរិស្ថាន៖** យោងតាមសមាគមអភិវឌ្ឍន៍ជនបទ សួននេះស្ថិតនៅក្នុងកសិដ្ឋានព្រៃឈើ ក្នុងព្រៃ និងអ័ព្ទញឹកញាប់។
* **ផ្ទៃដី៖** ប្រភពផ្សេងៗគ្នារាប់ផ្សេងៗគ្នា៖ រដ្ឋាភិបាលស្រុកសរសេរអំពីការដាំដុះច្រើនជាង 7000 *មូ* សមាគមអភិវឌ្ឍន៍ជនបទនៅឆ្នាំ 2023 សរសេរអំពី 2740.91 *មូ*។ មិនអាចផ្ទៀងផ្ទាត់តួលេខទាំងនេះបានទេ។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖**

តម្រូវការបច្ចេកទេសរបស់ផលិតផលកំណត់លំដាប់ដូចខាងក្រោម៖

1.  **ការរាយស្លឹក (摊青, *tānqīng*):** ស្រទាប់ស្លឹកស្រស់មិនក្រាស់ជាង 10 សង់ទីម៉ែត្រ មិនលើសពី 6 ម៉ោង។
2.  **ការឆា (杀青, *shāqīng*):** នៅសីតុណ្ហភាព 220–260 អង្សាសេ រហូតដល់ក្លិនស្មៅបាត់ ហើយក្លិនក្រអូបលេចចេញ ហើយស្លឹកប្រែជាពណ៌បៃតងចាស់ ទន់ និងយឺត។
3.  **ការរមូរ (揉捻, *róuniǎn*):** រហូតដល់ស្លឹកមិនតិចជាង 70 % រមូរជាខ្សែ។
4.  **ការសម្ងួត (干燥, *gānzào*):** លីងនៅសីតុណ្ហភាព 120–150 អង្សាសេ រហូតដល់ប្រហែលប្រាំបួនភាគដប់ស្ងួត។
5.  **ការតម្រៀប និងសម្ងួតបន្ថែម (拣剔和复火, *jiǎntī hé fùhuǒ*)។**

សមាគមអភិវឌ្ឍន៍ជនបទហៅបច្ចេកទេសនេះថាការលីងតែបែបប្រពៃណីហាក់កា (客家炒茶)។ ក្នុងចំណោមពានរង្វាន់ សមាគមក៏ហៅមេដាយមាសនៃការប្រកួតអន្តរជាតិតែក្រហមឆ្នាំ 2019 ដែលបង្ហាញថាក្រោមឈ្មោះនេះក៏មានផលិតតែក្រហមដែរ។ ប៉ុន្តែតម្រូវការបច្ចេកទេសពិពណ៌នាតែតែបៃតងប៉ុណ្ណោះ។

**6. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖**

ការពិពណ៌នាខាងក្រោមគឺមកពីតម្រូវការបច្ចេកទេសរបស់ផលិតផល។

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖** ខ្សែវែងស្តើងទន់ រាបស្មើ និងរមូរណែន ពណ៌បៃតងប្រផេះចាស់ភ្លឺរលោង (条索细嫩、均匀紧结、色泽深灰绿润)។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖** គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
* **ក្លិនទឹកតែ៖** «កាហ្វេ» ពិសេស (咖啡香气) ជាប់បានយូរ។
* **រសជាតិ៖** ឆ្អែត ទន់ ផ្អែមស្រស់ ធន់នឹងការចាក់ទឹកច្រើនដង បន្ទាប់ពីផឹកមានរសជាតិផ្អែមត្រឡប់មកវិញយូរ។
* **ពណ៌ទឹកតែ៖** បៃតងចាស់ភ្លឺ (深绿明亮)។
* **ស្លឹកតែក្រោយញ៉ាំ (បាតតែ)៖** គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

សមាគមអភិវឌ្ឍន៍ជនបទពិពណ៌នារសជាតិតែដែលបានផលិតរួចថាឆ្អែត និងផ្អែមស្រស់ ហើយក្លិនក្រអូបថា «ស្អាត និងខ្ពស់»។

**7. សមាសធាតុគីមី៖**

តម្រូវការបច្ចេកទេសផ្តល់តារាងដែលថ្នាក់ខ្ពស់ និងថ្នាក់ទីមួយត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាក្នុងជួរឈរមួយ ហើយថ្នាក់ទីពីរឈរដោយឡែក៖ សំណើមមិនលើសពី 6.5 % សម្រាប់ទាំងអស់ សារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹកមិនតិចជាង 34 % សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ និងថ្នាក់ទីមួយ និងមិនតិចជាង 33 % សម្រាប់ថ្នាក់ទីពីរ សែលុយឡូសឆៅមិនលើសពី 16 % និង 17.5 % រៀងគ្នា។

ការពិពណ៌នាផលិតផលនិយាយអំពីសេលេញ៉ូមនៅក្នុងដី និងស្លឹក ប៉ុន្តែគ្មានការវាស់វែងបរិមាណសេលេញ៉ូមនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍៖**

គ្មានទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីឥទ្ធិពលរបស់តែនេះទេ។

**9. ការញ៉ាំ៖**

ការអនុវត្តតាមប្រភេទសម្រាប់តែបៃតង។

* **សីតុណ្ហភាពទឹក៖** 80–85 អង្សាសេ។
* **បរិមាណតែ៖** 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ។
* **ភាជន៍៖** កែវថ្លា ឬហ្គៃវ៉ាន់ស។
* **ដំណើរការ៖**
    1. កម្តៅភាជន៍ជាមុន។
    2. ដាក់តែ ហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំងភាជន៍។
    3. ការញ៉ាំលើកដំបូង គឺក្រោយ 40–60 វិនាទី។
    4. ផឹកដោយទុកទឹកតែមួយផ្នែក ហើយបន្ថែមទឹក។
    5. ចាក់ទឹកម្តងទៀតពីរទៅបីដង។

**10. ការរក្សាទុក៖**

ការអនុវត្តតាមប្រភេទ។ នៅក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត នៅកន្លែងត្រជាក់ងងឹត ឬនៅក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 0–5 អង្សាសេ ដោយគ្មានសំណើម និងក្លិនផ្សេងៗ។ គ្មានកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់សម្រាប់តែនេះនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

**11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖**

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ យោងតាមសមាគមអភិវឌ្ឍន៍ជនបទ នៅឆ្នាំ 2020 ផលិតកម្មមានចំនួន 220 តោន តម្លៃសរុបច្រើនជាង 30 លានយ័ន នៅឆ្នាំ 2023 មានចំនួន 247 តោន តម្លៃ 54.27 លានយ័ន។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖**
    * វត្ថុធាតុដើមត្រូវតែមកពីឃុំមៀនយ៉ាង ស្រុកអ៊ូហ៊្វា។
    * តែត្រូវតែជាតែរដូវផ្ការីក ពីពន្លកជាមួយស្លឹកមួយទៅពីរ។
    * នេះជាតែបៃតងលីងជាខ្សែរមូរស្តើង មិនមែនអ៊ូឡុង ឬតែក្រហមទេ។
    * សញ្ញាសម្គាល់ពិសេសតាមតម្រូវការបច្ចេកទេស គឺក្លិន «កាហ្វេ» និងទឹកតែពណ៌បៃតងចាស់។
    * ស្វែងរកសញ្ញាសម្គាល់ពិសេសនៃការកំណត់ភូមិសាស្ត្រ ហើយពិនិត្យអ្នកផលិតតាមប្រកាសរបស់រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋ ក្នុងប្រកាសលេខ 597 សញ្ញានេះត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យសហករណ៍ «万福春» និង «溯源天柱山»។
    * គ្មានប្រភពណាមួយដែលបានរកឃើញពិពណ៌នាអំពីសញ្ញានៃការក្លែងបន្លំទេ។

**12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖**

* តែបៃតងដែលមានក្លិន «កាហ្វេ» គឺជាលក្ខណៈពិសេសដែលបានកត់ត្រាដោយផ្ទាល់នៅក្នុងតម្រូវការបច្ចេកទេសនៃការកំណត់ភូមិសាស្ត្រ។
* សួននេះត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 ដោយ «យុវជនដែលមានការអប់រំ» ហើយនៅឆ្នាំ 2006 សហករណ៍ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅទីនោះ។
* យោងតាមសមាគមអភិវឌ្ឍន៍ជនបទ នៅឆ្នាំ 2020 ឧស្សាហកម្មតែឈីសេជីងបានផ្តល់ការងារដល់មនុស្សច្រើនជាង 2800 នាក់។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀតរបស់ម៉ីចូវ៖**

* **ម៉ីសៀនលីវឆា ([梅县绿茶](https://thetea.app/km/article/meixian-lucha)):** តែបៃតងនៃស្រុកម៉ីសៀនក្នុងក្រុងតែមួយ ដោយមានការទុកយូរបន្ទាប់ពីសម្ងួត។ រីឯឈីសេជីងឆាផ្តោតលើក្លិន «កាហ្វេ»។
* **ម៉ាធូលីវឆា ([马图绿茶](https://thetea.app/km/article/matu-lucha)):** តែបៃតងលីងភ្នំខ្ពស់នៃស្រុកហ្វេងស៊ុនក្នុងក្រុងតែមួយ។
* **ស៊ីងនីងដាន់ខុង ([兴宁单丛](https://thetea.app/km/article/xingning-dan-cong)):** អ៊ូឡុងក្រអូបនៃក្រុងតែមួយ ប្រភេទខុសគ្នា។

**សរុបសេចក្តី៖**

ឈីសេជីងឆា គឺជាតែបៃតងលីងរដូវផ្ការីករបស់ស្រុកអ៊ូហ៊្វាដែលមានវប្បធម៌ហាក់កា ដាំនៅកម្ពស់ចាប់ពី 700 ម៉ែត្រឡើងទៅក្នុងសួនកសិដ្ឋានព្រៃឈើរដ្ឋ។ តម្រូវការបច្ចេកទេសនៃការកំណត់ភូមិសាស្ត្រពិពណ៌នាវាយ៉ាងលម្អិត៖ ពូជអ៊ូឡុង ការលីងហាក់ការយៈពេលខ្លី ខ្សែពណ៌បៃតងចាស់ស្តើង និងក្លិន «កាហ្វេ» ដែលមិនធម្មតាសម្រាប់តែបៃតង។ មិនមានការបោះពុម្ពឯករាជ្យអំពីការភ្លក់ ឬការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រអំពីវាទេ ដូច្នេះរូបភាពរបស់តែនេះពឹងផ្អែកលើឯកសារការពារ និងការពិពណ៌នារបស់ស្រុក។