---
title: "Qīshè chá"
url: https://thetea.app/km/article/qishe-cha
lang: km
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Qīshè chá (七舍茶)

**ជីសឺឆា** (*Qīshè chá*, 七舍茶) គឺជាតែភ្នំមកពីឃុំជីសឺ (七舍镇) និងតំបន់រដ្ឋបាលបីផ្សេងទៀតនៅភាគនិរតីនៃក្រុងស៊ីងយី (兴义市) ខេត្តស្វយ័តជៀនស៊ីណាន ប៊ូយី ម៉ៅ (黔西南布依族苗族自治州) ខេត្តក្វីចូវ។ ឈ្មោះថ្នាក់មិនត្រូវបានបញ្ជាក់ទេ ប៉ុន្តែតម្រូវការសម្រាប់ផលិតផលដែលមានការការពារពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកវិទ្យាតែបៃតង ពោលគឺគ្មានការកត់សុី ឬការស្ងោរឲ្យទុំ។ សួនតែតាមឯកសារស្ថិតនៅរយៈកម្ពស់ 1500 ទៅ 2100 ម៉ែត្រ។ នៅភូមិកឺសាន (革上村) មានក្រុមដើមតែចាស់មួយក្រុម ដែលវិទ្យាស្ថានតែខេត្តបានចាត់ថ្នាក់ជាប្រភេទព្រៃក្នុងស្រុកដាឆាងឆា (大厂茶)។ ចាប់តាំងពីខែធ្នូ ឆ្នាំ 2017 ជីសឺឆា ត្រូវបានការពារជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:**

* **ប្រភេទ:** តែបៃតង (绿茶, *lǜchá*)។ សេចក្តីប្រកាសស្តីពីការការពារមិនបានបញ្ជាក់ថ្នាក់ទេ។ ការសន្និដ្ឋាននេះបានមកពីគ្រោងការណ៍បច្ចេកវិទ្យានៅក្នុងតម្រូវការផលិតផល៖ 摊青, 杀青, 摊凉, 揉捻, 做形, 干燥។ មិនមានការកត់សុី ឬការស្ងោរឲ្យទុំ (闷黄) និងការកូរទេ។ ការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2024 ក៏បញ្ជាក់ដែរថា ពីស្លឹកដើមតែចាស់ជីសឺ គេធ្វើតែបៃតង។
* **ប្រភេទរង:** តែបៃតងភ្នំនៅភាគនិរតីខេត្តក្វីចូវ; ផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (2017)។
* **ប្រភពដើម:** ប្រទេសចិន ខេត្តក្វីចូវ (贵州, *Guìzhōu*) ខេត្តស្វយ័តជៀនស៊ីណាន ប៊ូយី ម៉ៅ (黔西南, *Qiánxīnán*) ក្រុងស៊ីងយី (兴义, *Xīngyì*)។
* **តំបន់ការពារ:** តាមសេចក្តីប្រកាស គឺព្រំប្រទល់រដ្ឋបាលបច្ចុប្បន្ននៃតំបន់បួននៃស៊ីងយី៖ ឃុំជីសឺ (七舍镇) ឃុំផេងចា (捧乍镇) ឃុំជីងណាន (敬南镇) និងឃុំជូឆាងភីង (猪场坪乡)។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ:** ឃុំជីសឺ គឺប្រហែល 25° រយៈទទឹងខាងជើង និង 104° រយៈបណ្តោយខាងកើត (តាមការពិពណ៌នាយោង)។

**2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:**

* **ប្រវត្តិសាស្ត្រ:**
    * **កំណត់ត្រាជាលាយលក្ខណ៍អក្សរ។** ការពិពណ៌នាយោងបញ្ជាក់ថា តែជីសឺត្រូវបានលើកឡើងនៅក្នុង «兴义府志» និង «滇黔纪游»។ ខ្លឹមសារដើមខ្ញុំមិនបានឃើញទេ។
    * **ឆ្នាំ 1981។** យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់វិទ្យុ និងទូរទស្សន៍ខេត្តក្វីចូវឆ្នាំ 2024 នៅខែឧសភា ឆ្នាំ 1981 អ្នកឯកទេសនៃវិទ្យាស្ថានតែខេត្តបានរកឃើញក្រុមដើមតែចាស់នៅក្នុងក្រុមផលិតជីឆាង (纸厂组) នៃភូមិកឺសាន ហើយបានថតរូប។
    * **ឆ្នាំ 2012។** យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយដដែល អ្នកឯកទេសនៃវិទ្យាស្ថានតែខេត្តក្វីចូវ (贵州省茶科所) បានពិនិត្យដើមតែម្តងទៀត ហើយចាត់ថ្នាក់វាជាប្រភេទព្រៃក្នុងស្រុកដាឆាងឆា ដែលមានសរសៃកណ្តាលផ្កាបែកជាបីទៅប្រាំគ្រាប់។
    * **ពានរង្វាន់។** យោងតាមការពិពណ៌នាយោង៖ ឆ្នាំ 2009 មេដាយមាស «តែល្បីឈ្មោះរបស់ប្រទេសចិន» នៅមហោស្រពវប្បធម៌តែអន្តរជាតិសៀងហៃ; ឆ្នាំ 2013 ពានរង្វាន់លេខមួយនៃការប្រកួតខេត្ត «黔茶杯»; ឆ្នាំ 2016 ពានរង្វាន់ពិសេស (特等奖); ឈ្មោះការប្រកួតមិនបានបញ្ជាក់ក្នុងការពិពណ៌នាទេ។
    * **ឆ្នាំ 2017។** អគ្គនាយកដ្ឋានត្រួតពិនិត្យគុណភាព អធិការកិច្ច និងដាក់ឱ្យនៅដាច់ពីគេ (AQSIQ) បានចេញសេចក្តីប្រកាសលេខ 108 ឆ្នាំ 2017 ដើម្បីការពារជីសឺឆា ជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។ សេចក្តីប្រកាសនេះត្រូវបានចុះហត្ថលេខានៅថ្ងៃទី 8 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2017; ក្នុងចំណោមតែខេត្តក្វីចូវ មានជីវជឺងសានឆា (九层山茶) និងឈីងឡុងលូឆា ([晴隆绿茶](https://thetea.app/km/article/qinglong-lucha)) ផងដែរ។
* **ឈ្មោះ:** «ជីសឺ» (七舍) គឺជាឈ្មោះឃុំ ដែលជាបេះដូងនៃតំបន់ការពារ។ ប្រភពដើមនៃឈ្មោះទីកន្លែងនេះមិនមានក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌:** ការពិពណ៌នាយោងបញ្ជាក់ថា តែនៅជីសឺត្រូវបានដាំយូរមកហើយ និងធ្លាប់ល្បីល្បាញកាលពីអតីតកាល; ក្រៅពីសៀវភៅពីរខាងលើ វាមិនបានដកស្រង់ភស្តុតាងផ្សេងទៀតទេ។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:**

* **ពូជតាមឯកសារ:** ប្រភេទស្លឹកតូច និងមធ្យមក្នុងស្រុក (当地中小叶[群体种](https://thetea.app/km/article/qunti-zhong)) ព្រមទាំងពូជម៉ីចាន់ (梅占) ប៉ៃយ៉េ 1 (白叶1号) ជៀនឆា 1 (黔茶1号) ជៀនឆា 8 (黔茶8号) ហ្វូឌីងដាប៉ៃឆា (福鼎大白茶) និងឡុងជីង 43 (龙井43)។
* **ដើមតែក្នុងស្រុក:** ការពិពណ៌នាយោងចាត់ថ្នាក់ដើមតែក្នុងស្រុកជីសឺថាជាប្រភេទដើមដំបូងគេប្រៀបធៀប៖ កាតេគីនធម្មតានៅក្នុងវាច្រើនជាងកាតេគីនដែលមានអេស្ទ័រ។ វាធន់នឹងសាយសត្វ ហើយតាមការពិពណ៌នាទាំងនោះ វានៅតែបៃតងនៅសីតុណ្ហភាព −7 ទៅ −8 °C។
* **ដើមចាស់៖** នៅក្នុងក្រុមផលិតជីឆាង យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2024 មានដើមចាស់ជិតពីររយដើម។ ក្នុងចំណោមពួកវាមានដើមបួនគ្រាប់ (四球) និងប្រាំគ្រាប់ដែលកម្រ «五室茶» ឬ «五球茶»។ ការបោះពុម្ពផ្សាយហៅថាដើមទាំងនោះមានអាយុរាប់ពាន់ឆ្នាំ ប៉ុន្តែវាក៏បានបញ្ជាក់ដែរថា អាយុ និងផ្ទៃដីសួនចាស់នៅមិនទាន់ត្រូវបានបញ្ជាក់ឲ្យច្បាស់ទេ។
* **ការប្រមូលផល៖** និទាឃរដូវ ចាប់ពីពាក់កណ្តាលខែមីនាដល់ដើមខែឧសភា; រដូវក្តៅ ចាប់ពីចុងខែឧសភាដល់ដើមខែសីហា។
* **ស្តង់ដារការប្រមូលផល៖** នៅនិទាឃរដូវ គឺពន្លកតែមួយ ពន្លកជាមួយស្លឹកដែលទើបតែរីកមួយសន្លឹក ពន្លកជាមួយស្លឹកដែលទើបតែរីកពីរសន្លឹក។ នៅរដូវក្តៅ បន្ថែមពន្លកជាមួយស្លឹកដែលទើបតែរីកបីសន្លឹកទៀត។
* **តម្រូវការសម្រាប់ការដាំដុះ៖** ការបន្តពូជដោយការកាត់មែក ដង់ស៊ីតេ 45 ទៅ 50 ពាន់ដើមក្នុងមួយហិកតា។

**4. ទីតាំងដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:**

* **រយៈកម្ពស់ដាំដុះ៖** **1500 ទៅ 2100 ម៉ែត្រ** តាមតម្រូវការផលិតផល។ ការពិពណ៌នាយោងផ្តល់រយៈកម្ពស់មធ្យមសម្រាប់ឃុំជីសឺគឺ 1880 ម៉ែត្រ និងចំណុចខ្ពស់បំផុត 2207.5 ម៉ែត្រ។ ការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2024 លើកឡើងពីសួនចាស់នៅលើភ្នំប៉ៃឡុងសាន (白龙山) នៅរយៈកម្ពស់ជាង 2200 ម៉ែត្រ។
* **ដី៖** ដីលឿង ឬដីលឿងត្នោត (黄壤、黄棕壤); pH 4.5 ទៅ 6.5; សារធាតុសរីរាង្គមិនតិចជាង 1.0 %; កម្រាស់ស្រទាប់ដីមិនតិចជាង 40 សង់ទីម៉ែត្រ ទាំងអស់នេះយោងតាមឯកសារ។
* **អាកាសធាតុ៖** យោងតាមការពិពណ៌នាយោង ពេញមួយឆ្នាំសើម និងអ័ព្ទច្រើន៖ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ 14.5 °C ទឹកភ្លៀងប្រហែល 1600 មីលីម៉ែត្រក្នុងមួយឆ្នាំ ដង់ស៊ីតេព្រៃឈើច្រើនជាង 48 %។
* **ផ្ទៃដីសួនតែ៖** យោងតាមការពិពណ៌នាយោង នៅឃុំជីសឺមានសួនតែ 24.5 ពាន់មូ ហើយនៅទូទាំងក្រុងស៊ីងយីមាន 79 ពាន់មូ។ ឆ្នាំដែលតួលេខនេះសំដៅលើមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ទេ។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:**

តម្រូវការផលិតផលកំណត់បច្ចេកវិទ្យាជាមួយប៉ារ៉ាម៉ែត្រ នេះជាការពិពណ៌នាជាក់លាក់អំពីជីសឺឆា មិនមែនជាគ្រោងការណ៍ទូទៅនៃថ្នាក់ទេ។

1.  **ការរាលស្លឹកស្រស់ (摊青, *tānqīng*):** ស្រទាប់ 1 ទៅ 5 សង់ទីម៉ែត្រ រយៈពេល 5 ទៅ 10 ម៉ោង។
2.  **ការកំចាត់អង់ស៊ីម (杀青, *shāqīng*):** 180 ទៅ 200 °C រយៈពេល 2 ទៅ 6 នាទី។ ការកំចាត់អង់ស៊ីមត្រូវបានចាត់ទុកថាគ្រប់គ្រាន់ នៅពេលដែលពណ៌ស្លឹកផ្លាស់ប្តូរពីបៃតងស្រស់ទៅជាបៃតងចាស់ ស្លឹកទន់ ហើយមានក្លិនក្រអូបស្អាតចេញមក។
3.  **ការសម្រាកត្រជាក់ (摊凉, *tānliáng*):** ស្រទាប់ 2 ទៅ 3 សង់ទីម៉ែត្រ រយៈពេល 10 ទៅ 20 នាទី។
4.  **ការរមូរ (揉捻, *róuniǎn*):** 12 ទៅ 25 នាទី។
5.  **ការធ្វើទម្រង់ (做形, *zuòxíng*):** អាស្រ័យលើទម្រង់ដែលត្រូវការ គឺទម្រង់សំប៉ែត ទម្រង់ត្រង់ «ម៉ៅហ្វេង» ([毛峰](https://thetea.app/km/article/maofengcha), *máofēng*) ឬទម្រង់រួញអង្កាញ់។
6.  **ការសម្ងួត (干燥, *gānzào*):** ពីរទៅបីដង រហូតដល់សំណើមមិនលើសពី 7.0 %។

**6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:**

ការពិពណ៌នាខាងក្រោមគឺមកពីតម្រូវការសម្រាប់ផលិតផលដែលមានការការពារ។

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖** «សរសៃ» ក្រាស់រលោង និងមានរោមទន់ៗ (条索紧实、匀整，显毫); ពណ៌ គឺបៃតងត្នោត (褐绿) ដែលមិនធម្មតាសម្រាប់តែបៃតង។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖** មិនមានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកទេ; ឯកសារហៅថាក្លិនក្រអូបជាប់បានយូរ (香气持久) ដោយមិនបានបញ្ជាក់ថាជាក្លិនស្លឹកស្ងួត ឬទឹកតែទេ។
* **ក្លិនទឹកតែ៖** ជាប់បានយូរ (香气持久); នៅក្នុងមាត់ គឺក្លិនស្អាត (口感清香)។
* **រសជាតិ៖** ផ្អែមបន្តិច ឆ្ងាញ់ ស្រស់ និងរស់រវើក (滋味甘怡鲜爽)។
* **ពណ៌ទឹកតែ៖** ថ្លាស្អាត និងភ្លឺច្បាស់ (汤色清澈明亮)។
* **បាតតែ (ស្លឹកដែលឆុងរួច)៖** លឿងបៃតង និងរលោង (叶底黄绿匀整)។

ការពិពណ៌នាយោងអំពីតែពីដើមក្នុងស្រុកបង្ហាញរូបភាពផ្សេង៖ ទឹកតែមានរសជាតិខ្លាំង និងភ្លឺ រសជាតិស្អាត និងចុះសម្រុង ដោយមានភាពល្វីងបន្តិច; ពួកគេក៏លើកឡើងពីក្លិនការ៉ាមែលផងដែរ។

**7. សមាសភាពគីមី:**

តម្រូវការរូបវិទ្យា គីមី សម្រាប់ជីសឺឆា៖

| សូចនាករ | បទដ្ឋាន |
| :--- | :--- |
| សំណើម | មិនលើសពី 7.0 % |
| ការដកស្រង់ជាតិទឹក | មិនតិចជាង 38.0 % |
| ផេះសរុប | មិនលើសពី 6.5 % |
| ជាតិសែលុយឡូសឆៅ | មិនលើសពី 14.0 % |

មិនមានបទដ្ឋានសម្រាប់សារធាតុប៉ូលីហ្វេណុលនៅក្នុងឯកសារទេ ទោះបីជាតែពីរផ្សេងទៀតពីខេត្តក្វីចូវក្នុងសេចក្តីប្រកាសដូចគ្នាមានក៏ដោយ (មិនតិចជាង 13.0 %)។

**8. អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព៖**

មិនមានទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីឥទ្ធិពលរបស់តែប្រភេទនេះទេ។

**9. ការឆុង៖**

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។

* **សីតុណ្ហភាពទឹក៖** 80 ទៅ 85 °C។
* **បរិមាណតែ៖** 3 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150 មីលីលីត្រ។
* **ឧបករណ៍៖** កែវថ្លា ឬហ្គៃវ៉ាន់ពណ៌ស។
* **ដំណើរការ៖**
    1. កំដៅឧបករណ៍ជាមុន។
    2. ដាក់តែចូល ហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំងឧបករណ៍។
    3. ការឆុងលើកដំបូង រយៈពេល 40 ទៅ 60 វិនាទី។
    4. ផឹកដោយទុកទឹកតែមួយផ្នែក។
    5. បន្ថែមទឹក។
    6. ការចាក់ទឹកម្តងហើយម្តងទៀតពីរទៅបីដង។

**10. ការរក្សាទុក៖**

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ ក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត នៅក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 0 ទៅ 5 °C ដោយគ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ ល្អបំផុតគឺផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

**11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖**

មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖**
    * ស្វែងរកសញ្ញាពិសេសនៃផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។ យោងតាមសេចក្តីប្រកាសឆ្នាំ 2017 អ្នកផលិតត្រូវដាក់ពាក្យស្នើសុំសិទ្ធិប្រើប្រាស់វាទៅកាន់ការិយាល័យត្រួតពិនិត្យទីផ្សារនៃក្រុងស៊ីងយី។
    * ពិនិត្យថាតែផលិតនៅឃុំជីសឺ ឃុំផេងចា ឃុំជីងណាន ឬឃុំជូឆាងភីង។
    * ស្លឹកគឺក្រាស់ មានរោម ពណ៌បៃតងត្នោត; ទឹកតែថ្លា និងភ្លឺ។

**12. ហេតុការណ៍គួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍៖

* ក្រោមឈ្មោះដែលមានការការពារតែមួយ ឯកសារអនុញ្ញាតឲ្យមានទម្រង់ស្លឹកបី។
* នៅក្នុងក្រុមដើមចាស់មួយនៃភូមិកឺសាន មានទាំងដើមបួនគ្រាប់ និងដើមប្រាំគ្រាប់ដ៏កម្រ។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀតពីខេត្តក្វីចូវ៖**

* **ឈីងឡុងលូឆា (晴隆绿茶)៖** តែបៃតងពីខេត្តស្វយ័តដូចគ្នា ដែលត្រូវបានការពារដោយសេចក្តីប្រកាសដូចគ្នា។ សួនតែទាបជាង គឺ 1100 ទៅ 1700 ម៉ែត្រ; នៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យាមានការកំដៅដាច់ដោយឡែកសម្រាប់ក្លិន (提香, *tíxiāng*) ហើយនៅក្នុងបទដ្ឋាន មានសារធាតុប៉ូលីហ្វេណុលមិនតិចជាង 13.0 %។
* **ជីវជឺងសានលូឆា ([九层山绿茶](https://thetea.app/km/article/jiuceng-shan-lucha))៖** តែបៃតងពីតំបន់ពិសេសលីវជីនៃក្រុងលីវផានស៊ុយ; សេចក្តីប្រកាសដូចគ្នាបានការពារឈ្មោះ 九层山茶។ រយៈកម្ពស់តាមឯកសារគឺ 1000 ទៅ 1500 ម៉ែត្រ។
* **ភូអានស៊ីឈីវឆា ([普安四球茶](https://thetea.app/km/article/pu-an-siqiu-cha))៖** តែបៃតងពីស្រុកភូអាននៃខេត្តស្វយ័តដូចគ្នា ផលិតពីស្លឹកតែបួនគ្រាប់; ដើមបួនគ្រាប់ក៏មានក្នុងចំណោមដើមចាស់របស់ជីសឺដែរ។

**សរុបសេចក្តី៖

ជីសឺឆា គឺជាតែបៃតងភ្នំពីភាគនិរតីនៃខេត្តក្វីចូវ ដែលមានសួនតែនៅរយៈកម្ពស់ 1500 ទៅ 2100 ម៉ែត្រ ដែលនៅក្បែរចម្ការពូជនានា មានដើមចាស់នៃប្រភេទព្រៃដាឆាងឆាឈរនៅ។ ឯកសារឆ្នាំ 2017 ពិពណ៌នាលម្អិតអំពីវា៖ ការប្រមូលផលចាប់ពីពន្លកតែមួយ ការកំចាត់អង់ស៊ីមនៅសីតុណ្ហភាព 180 ទៅ 200 °C ទម្រង់បី ស្លឹកពណ៌បៃតងត្នោតដែលមានរោម ទឹកតែថ្លា និងរសជាតិផ្អែមស្រស់។ អាយុរបស់ដើម និងកំណត់ត្រាប្រវត្តិសាស្ត្រត្រូវបានគេស្គាល់តែតាមរយៈការពិពណ៌នាបន្ទាប់បន្សំប៉ុណ្ណោះ។