---
title: "Buckwheat"
url: https://thetea.app/km/article/qiaomai
lang: km
updated: 2026-09-18
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Buckwheat (荞麦, qiáomài)

Buckwheat (荞麦, *qiáomài*) ធ្លាក់ចូលទៅក្នុងផ្នែក "flowers and dry" មិនមែនជាតែ និងមិនមែនជាវត្ថុធាតុដើមផ្កាសម្រាប់ 窨制 (*yìnzhì*) ទេ ប៉ុន្តែជាវត្ថុធាតុដើមគ្រាប់ធញ្ញជាតិ "ស្ងួត" សម្រាប់ញ៉ាំ ដែលជាលក្ខណៈធម្មតារបស់ 代用茶 (*dàiyòngchá*) "ភេសជ្ជៈជំនួសតែ"។ ខាងក្រោមនេះគឺជាកន្លែងដែលវាស្ថិតនៅក្នុងចំណាត់ថ្នាក់តែចិន របៀបដែលវាត្រូវបានកែច្នៃ របៀបញ៉ាំ និងលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យអ្វីខ្លះដែលបែងចែកផលិតផលដែលមានគុណភាពពីទំនិញគ្មានតម្លៃ។

## ហេតុអ្វី buckwheat មិនមែនជាតែ៖ តក្កវិជ្ជានៃចំណាត់ថ្នាក់

ប្រព័ន្ធចិនត្រូវបានសាងសង់ឡើងលើថ្នាក់មូលដ្ឋានចំនួនប្រាំមួយ ដែលទាំងអស់ធ្វើពីស្លឹករបស់ដើមតែ និងលើថ្នាក់ទីប្រាំពីរ ដែលឈរនៅក្រៅប្រព័ន្ធប្រាំមួយនេះ គឺ 再加工茶 (*zàijiāgōngchá*) តែកែច្នៃបន្ត។ នៅក្នុង 再加工茶 រស់នៅ 花茶 (*huāchá*) តែដែលមានក្លិនក្រអូបពីផ្កា៖ ធាតុកាតព្វកិច្ចរបស់ពួកគេគឺ 茶坯 (*chápī*) មូលដ្ឋានតែ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ 烘青绿茶 (*hōngqīng lǜchá*) កម្រជាតែក្រហម អ៊ូឡុង ឬស។ ផ្កានៅក្នុង 花茶 គឺជាអ្នកផ្ទុកក្លិនក្រអូប មិនមែនជាតួភេសជ្ជៈទេ៖ ផ្កាម្លិះ អូស្មែនធូស កុលាប 白兰 (*báilán*) 珠兰 (*zhūlán*) 玳玳 (*dàidài*) បញ្ចេញសារធាតុងាយហួតទៅស្លឹកតែក្នុងអំឡុងពេល 窨 ដែលជាញឹកញាប់ច្រើនដង។

ពីនេះមកគឺជាលទ្ធផលផ្ទាល់។ នៅកន្លែងដែលគ្មានមូលដ្ឋានតែទាល់តែសោះ ផលិតផលធ្លាក់ចេញពីប្រព័ន្ធ ដូចគ្នានឹងរបៀបដែលតារាងយោងសម្គាល់ 菊花茶 (*júhuāchá*)៖ chrysanthemum ខ្លួនឯងមិនមែនជាស្លឹកតែទេ ហើយ "តែ" ត្រូវបានគេហៅដោយនិចលភាពប្រចាំថ្ងៃ។ ទឹក buckwheat គឺជាករណីដូចគ្នា ប៉ុន្តែឆ្ងាយជាងតែទៅទៀត៖ វាមិនមែនជាផ្កាទេ ប៉ុន្តែជាផ្លែ ហើយវាបង្កើតទាំងពណ៌ រសជាតិ និងតួនៃទឹកទាំងស្រុង ដោយគ្មានការចូលរួមពី *Camellia sinensis*។ វិធីតែមួយគត់សម្រាប់ buckwheat ដើម្បីស្ថិតនៅក្នុងវចនានុក្រមតែ គឺក្លាយជាសមាសធាតុនៃល្បាយជាមួយតែពិត តាមគំរូ 菊普 (*jú pǔ*) ដែល chrysanthemum ត្រូវបានលាយជាមួយ shu pu'er។ ល្បាយបែបនេះគួរតែត្រូវបានពិពណ៌នាថាជាល្បាយ មិនមែនជា 花茶 ទេ៖ 窨制 មិនត្រូវបានអនុវត្តចំពោះគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាគោលការណ៍ទេ ក្លិនក្រអូបរបស់ buckwheat ត្រូវបានបង្កើតឡើងមិនមែនដោយកំណត់ចំណាំផ្កាដែលងាយហួតទេ ប៉ុន្តែដោយផលិតផលនៃការលីង។

ការសន្និដ្ឋានជាក់ស្តែងសម្រាប់ការពិពណ៌នា និងការដាក់ធ្នើ៖ "តែ" buckwheat ត្រូវបានសម្គាល់ និងលក់ជា 代用茶 ហើយតម្រូវការចំពោះវាគឺមកពីបន្ទាត់សម្រាប់ភេសជ្ជៈជំនួសតែ មិនមែនមកពីស្តង់ដារតែសម្រាប់តែបៃតង តែក្រហម ឬ 花茶 ទេ។ នេះមិនមែនជាការបន្ថយឋានៈទេ ប៉ុន្តែជាសំណួរនៃប្រភេទដែលស្មោះត្រង់។

## រុក្ខសាស្ត្រ និង "cultivars"

នៅក្នុងការអនុវត្តចិន វប្បធម៌ពីរដែលខុសគ្នាជាគោលការណ៍ត្រូវបានបែងចែក៖

- 甜荞 (*tiánqiáo*) buckwheat ធម្មតា *Fagopyrum esculentum* ដែលជា buckwheat "ផ្អែម" ដែលធ្លាប់ស្គាល់ពីគ្រាប់ និងម្សៅ;
- 苦荞 (*kǔqiáo*) buckwheat តាតារ *Fagopyrum tataricum* ដែលមានរសជាតិ "ល្វីង" គ្រាប់តូច សំបកក្រាស់ជាង និងក្លិនក្រអូបកាន់តែឆ្អែត មានរសជាតិហឺរបន្តិច។

នៅលើទីផ្សារភេសជ្ជៈ 苦荞 ត្រូវបានជួបញឹកញាប់ជាង៖ នៅក្នុងវា តាមពណ៌គ្រាប់ គេបែងចែក 黑苦荞 (*hēi kǔqiáo*) ដែលមានសំបកងងឹត និង 黄苦荞 (*huáng kǔqiáo*) ពណ៌លឿង។ 甜荞 ត្រូវបានប្រើក្នុងទឹកញ៉ាំកម្រជាង ផ្តល់រសជាតិទន់ជាង មានលក្ខណៈ "គ្រាប់ធញ្ញជាតិ" ច្បាស់ ដោយគ្មានរសជាតិល្វីង។ ភាពខុសគ្នានៃពូជគឺជាកុងតាក់រសជាតិចម្បង សំខាន់ជាងព័ត៌មានលម្អិតណាមួយនៃការលីង៖ 苦荞 ដែលបានប្រកាស ជាមួយនឹងទឹកញ៉ាំអព្យាក្រឹតទាំងស្រុង ផ្អែម-ទទេ ស្ទើរតែតែងតែមានន័យថាការជំនួសដោយ 甜荞 ឬការពនរដោយអង្កាម។

## ទឹកដី និងកសិកម្ម

Buckwheat គឺជាវប្បធម៌នៃរដូវដាំដុះខ្លី និងដីក្រ ដូច្នេះតំបន់ប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់វានៅក្នុងប្រទេសចិនគឺតំបន់ភ្នំខ្ពស់ និងជាយដែនខាងជើងនៃកសិកម្ម៖ តំបន់ភ្នំភាគនិរតីសម្រាប់ buckwheat តាតារ និងតំបន់វាលស្មៅខាងជើង និងតំបន់ដីល្បាប់លឿងសម្រាប់ buckwheat ផ្អែម។ កម្ពស់ និងភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃធ្វើការនៅទីនេះប្រហាក់ប្រហែលនឹងក្នុងការផលិតតែ៖ ការបំពេញគ្រាប់កាន់តែយឺត សំបកកាន់តែក្រាស់ កំហាប់ flavonoids កាន់តែខ្ពស់ ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះរសជាតិល្វីងលក្ខណៈ និងជម្រៅនៃពណ៌មាស-លឿងនៃទឹកញ៉ាំ។ ភាសាទឹកដីក្នុងស្មារតី 岩韵 (*yányùn*) ឬ 山场 (*shānchǎng*) សម្រាប់ buckwheat មិនមានទេ ប៉ុន្តែប្រភពដើមកម្ពស់ និងពូជអាចស្តាប់ឮនៅក្នុងរសជាតិ។

## ការកែច្នៃ៖ ការលីងជំនួសឱ្យ 窨制

ខ្សែសង្វាក់បច្ចេកវិទ្យានៃទឹក buckwheat គឺខ្លី ហើយមិនអាចកាត់បន្ថយទៅជាតែបានទេ៖

1. **ការសម្អាត និងការក្រិតតាមខ្នាត។** ការបំបែកសំរាម គ្រាប់ទទេ ផ្នែកនៃសំបក; ការតម្រៀបតាមទំហំ។
2. **ការបកសំបក ពេញលេញ ឬដោយផ្នែក។** ចំណុចបែងចែកសំខាន់៖ ផលិតផលដែលមានអំប្រ៊ីយ៉ុង និងខឺណែលរក្សាទុក ធៀបនឹងជម្រើសថោកដែលមានសំបកច្រើនលើសលុប និងកំទេចកំទី។
3. **ការរៀបចំកម្ដៅសើម** ការចំហុយ ឬត្រាំ ដើម្បីឱ្យគ្រាប់ត្រូវបានលីងស្មើ។
4. **ការលីង។** អាណាឡូកនៃតែ 烘焙 (*hōngbèi*) តាមអត្ថន័យ ប៉ុន្តែមិនមែនតាមវត្ថុទេ៖ នៅទីនេះប្រតិកម្ម Maillard និងការ caramelization នៃម្សៅកើតឡើង បង្កើតសម្លេងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ នំបុ័ង-លីង។ ការលីងហួសផ្តល់រសជាតិល្វីងរាបស្មើ និងក្លិនឆេះ ដែលជាពិការភាពចម្បងនៃប្រភេទនេះ។
5. **ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ។** ទម្រង់ធម្មតាបី៖ ខឺណែលទាំងមូល គ្រាប់សង្កត់ ឬ "flakes" និងម្សៅល្អ ឬកំទេចសម្រាប់ថង់តែ។
6. **ការសម្ងួតដល់សំណើមមានស្ថេរភាព ការត្រជាក់ ការវេចខ្ចប់។** គ្រាប់លីងមានលក្ខណៈ hygroscopic និងបាត់បង់ក្លិនក្រអូបយ៉ាងឆាប់រហ័ស ការវេចខ្ចប់ការពារនៅទីនេះសំខាន់ជាងសម្រាប់តែជាច្រើន។

គ្មានការ wilting គ្មាន 揉捻 (*róuniǎn*) គ្មាន 杀青 (*shāqīng*) គ្មានការ fermentation ឬ oxidation ក្នុងន័យតែនៅទីនេះទេ ដែលជាអាគុយម៉ង់ផ្លូវការមួយទៀតប្រឆាំងនឹងការបញ្ចូលផលិតផលទៅក្នុងថ្នាក់ទាំងប្រាំមួយ។

## រសជាតិ និងការញ៉ាំ

ទម្រង់៖ ក្លិនក្រអូបស្ងួត គ្រាប់ធញ្ញជាតិលីង បបរ buckwheat សំបកគ្រាប់ ពេលខ្លះសម្លេងកាកាវស្រាលនៅក្នុង 黑苦荞 ងងឹត។ ទឹកញ៉ាំមានតម្លាភាព-មាស នៅក្នុង buckwheat តាតារ ជាមួយនឹងការជ្រៅពណ៌លឿងខ្ចី។ រសជាតិក្រាស់ "គ្រាប់ធញ្ញជាតិ" មូល ជាមួយនឹងរសជាតិល្វីងខ្លីស្អាតនៅចុងក្រោយនៅក្នុង 苦荞 និងស្ទើរតែគ្មាននៅក្នុង 甜荞។ ភាព viscous តានីនប្រភេទតែមិនមានទេ ដូច្នេះទឹកញ៉ាំមិន "រហែក" នៅពេលញ៉ាំយូរពេកទេ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែក្រាស់ និងស្ងួតជាង។

ប៉ារ៉ាម៉ែត្រការងារ៖

- ទឹក ក្តៅខ្លាំង ប្រហែល 95–100 °C; មិនដូចតែបៃតងទន់ទេ ការមិនក្តៅគ្រប់គ្រាន់នៅទីនេះគ្រាន់តែរារាំងក្លិនក្រអូបប៉ុណ្ណោះ។
- កម្រិត ប្រហែល 5–8 ក្រាមក្នុង 250–300 មីលីលីត្រ;
- ការចាក់ទឹកដំបូង 2–3 នាទី បន្ទាប់មកការចាក់បន្តបន្ទាប់ត្រូវបានពន្យារ;
- ទប់ទល់ 2–3 ការញ៉ាំ បន្ទាប់មករសជាតិបាត់បង់យ៉ាងឆាប់រហ័ស; ទម្រង់គ្រាប់ និងកំទេចផ្តល់អ្វីៗទាំងអស់ក្នុងការចាក់ដំបូង ហើយស្ទើរតែមិនដំណើរការជាលើកទីពីរ។
- ឧបករណ៍ កញ្ចក់ ឬប៉សឺឡែន ពែងធំ ឬ 飘逸杯 (*piāoyìbēi*) ងាយស្រួល; ការ gongfu ជាមួយការចាក់ខ្លីរហ័សសម្រាប់គ្រាប់ធញ្ញជាតិមានអត្ថន័យតិចតួច;
- ការលាយ៖ តក្កវិជ្ជា 菊普 ត្រូវបានផ្ទេរដោយព្យញ្ជនៈ buckwheat ល្អជាមួយ shu pu'er គ្រាប់លើដី និងជាមួយអ៊ូឡុងលីងខ្លាំង ប៉ុន្តែជម្លោះជាមួយ 茉莉花茶 (*mòlì huāchá*) និង 花茶 ផ្សេងទៀត ដែលកំពូលផ្កាដែលងាយហួតគ្រាន់តែត្រូវបានកប់ដោយការលីងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។

យើងមិនពិភាក្សាអំពីលក្ខណៈសម្បត្តិមុខងារ ឬព្យាបាលនៅទីនេះទេ៖ ទឹក buckwheat ត្រូវបានពិពណ៌នាទាំងស្រុងជាភេសជ្ជៈរសជាតិ។

## ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងកន្លែងនៅក្នុងវប្បធម៌

Buckwheat នៅប្រទេសចិន គឺជាដំណាំអាហារនៃតំបន់ភ្នំ និងខាងជើង "គ្រាប់ធញ្ញជាតិនៃដីក្រ" មូលដ្ឋាននៃគុយទាវ នំផ្ទះ និងម្សៅ។ ការប្រែក្លាយរបស់វាទៅជាភេសជ្ជៈវេចខ្ចប់ គឺជារឿងរ៉ាវនៃទីផ្សារទំនើប មិនមែនជាប្រពៃណីតែបុរាណទេ៖ មិនដូច 珠兰花茶 (*zhūlán huāchá*) ដែលមានសាលាចាស់ 徽州 (*Huīzhōu*) នៅពីក្រោយ ឬ 茉莉花茶 ជាមួយរូបមន្តរបស់វា 窨得茉莉无上味 ទឹក buckwheat គ្មានកាណុងកែច្នៃ គ្មានតួអត្ថបទកំណាព្យទេ។ វាបានកាន់កាប់ទីផ្សារដូចគ្នានឹង 菊花茶 និង 代用茶 ផ្សេងទៀត "ពែងដោយគ្មានស្លឹកតែ" ងាយស្រួលជាភេសជ្ជៈពេលល្ងាចប្រចាំថ្ងៃ និងជាមូលដ្ឋានអព្យាក្រឹតសម្រាប់ការលាយ។

## របៀបបែងចែក និងអ្វីដែលត្រូវមើល

- **អានប្រភេទ មិនមែនពាក្យ "តែ" ទេ។** ប្រសិនបើនៅលើកញ្ចប់ 代用茶 នេះគឺជាការសម្គាល់ត្រឹមត្រូវ; ប្រសិនបើផលិតផលត្រូវបានបង្ហាញជា 花茶 ឬ "តែបៃតងពី buckwheat" ការពិពណ៌នាមិនត្រឹមត្រូវដោយខ្លឹមសារ ចាប់តាំងពី 花茶 ត្រូវការ 茶坯។
- **ពូជ។** 苦荞 ដែលបានប្រកាសគួរតែផ្តល់រសជាតិល្វីងស្អាតដែលអាចបែងចែកបាន និងសម្លេងពណ៌លឿងខ្ចី; ទឹកញ៉ាំរាវគ្មានរសជាតិក្នុងតម្លៃ "តាតារ" គឺជាសញ្ញាព្រមាន។
- **ទម្រង់ និងសមាសភាព។** ខឺណែលទាំងមូលដែលមានអំប្រ៊ីយ៉ុងរក្សាទុកត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ជាង; សំបក ធូលី និងកំទេចល្អច្រើនលើសលុបមានន័យថាទឹកញ៉ាំខ្សោយ បាត់បង់រសជាតិយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
- **ក្លិនក្រអូបនៃវត្ថុធាតុដើមស្ងួត។** ការលីងស្រស់ នំបុ័ង-គ្រាប់ ដោយគ្មានរសជាតិចាស់; ក្លិនប្រេងចាស់ ឬឆេះបង្ហាញពីការលីងហួស ឬការរក្សាទុកយូរដោយគ្មានការវេចខ្ចប់ការពារ។
- **ពណ៌នៃទឹកញ៉ាំ។** ពណ៌លឿងខ្ចីថ្លាស្មើ; ភាពច្របូកច្របល់ និងកំណកជាធម្មតាជាប់ទាក់ទងនឹងកំទេចលើស។
- **ការត្រួតពិនិត្យ "ការពន្យារ"។** ទឹកគ្រាប់ធញ្ញជាតិស្ទើរតែមិនក្រៀមនៅពេលញ៉ាំយូរពេក; ប្រសិនបើរសជាតិល្វីង viscous មុតលេចឡើង ក្នុងល្បាយទំនងជាមានសមាសធាតុដែលមិនបានបញ្ជាក់។

Buckwheat គឺជាការសាកល្បងដ៏ល្អសម្រាប់វិន័យនៃការពិពណ៌នា៖ វាសមនឹងទទួលបានធ្នើដោយស្មោះត្រង់ "ស្ងួត និងផ្កា" នៅជាប់នឹង chrysanthemum ប៉ុន្តែមិនមែនកន្លែងនៅក្នុង 再加工茶 ទេ ពីព្រោះនៅក្នុងពែងគ្មានស្លឹកតែមួយក្រាមទេ។