---
title: "ឈានដាវ យូ យ៉េ"
url: https://thetea.app/km/article/qiandao-yu-ye
lang: km
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# ឈានដាវ យូ យ៉េ (千岛玉叶, Qiāndǎo yù yè)

ឈានដាវ យូ យ៉េ គឺជាតែបៃតងដ៏ក្មេងខ្ចី ប៉ុន្តែទទួលបានកិត្តិនាមយ៉ាងខ្ពង់ខ្ពស់រួចទៅហើយ មកពីខេត្ត Zhejiang (浙江, Zhèjiāng) ដែលបានកកើតនៅតាមច្រាំងនៃបឹង Thousand Islands (千岛湖, Qiāndǎo Hú) ដ៏ល្បីល្បាញ។ ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ 1982 ដោយផ្អែកលើបច្ចេកទេសរបស់ Xi Hu Long Jing ([西湖龙井](https://thetea.app/km/article/xihu-longjing), Xīhú Lóngjǐng) ដោយប្រើប្រាស់ពូជក្នុងស្រុក Jiukeng (鸠坑, Jiūkēng) វាបានទទួលការទទួលស្គាល់យ៉ាងឆាប់រហ័ស៖ ទទួលបាននាមពីសាស្ត្រាចារ្យរឿងព្រេង Zhuang Wanfang (庄晚芳, Zhuāng Wǎnfāng) ហើយនៅឆ្នាំ 2007 បានក្លាយជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រការពារ។ មីក្រូអាកាសធាតុ “បឹង-កោះ” តែមួយគត់ ដីព្រៃអាស៊ីដ និងទឹកស្អាតបំផុតនៃតួទឹកថ្នាក់ដំបូង បានបង្កើតជាចរិតរបស់តែនេះ — ក្លិនក្រអូបដូចសណ្តែក-គ្រាប់ឈើ រសជាតិស្រស់រឹងមាំ និងរសជាតិផ្អែមវែងក្រោយ។

**1. ការចាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:**

* **ប្រភេទ:** តែបៃតង (មិនបានឆ្លងកាត់ការ ferment) ចៅឈិង (炒青, chǎoqīng) — សម្ងួតដោយវិធីរោលក្នុងខ្ទះ។ ប្រភេទរង — បៀនស៊ីង (扁形, biǎnxíng) — រាងសំប៉ែត។
* **ប្រភេទ:** តែឈ្មោះល្បីទំនើបរបស់ចិន (新创名茶, xīnchuàng míngchá); តែបៃតងក្នុងតំបន់នៃខេត្ត Zhejiang។
* **ដើមកំណើត:** ប្រទេសចិន ខេត្ត Zhejiang (浙江, Zhèjiāng) ស្រុក Chun’an (淳安县, Chún'ān Xiàn) តំបន់ទឹកនៃបឹង Qiandao (千岛湖, Qiāndǎo Hú)។ ស្នូលនៃការផលិត — តំបន់ Qingxi (青溪, Qīngxī) និងជួរភ្នំជុំវិញដែលមានមីក្រូអាកាសធាតុកោះ។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ:** ប្រហែល 29°36′ រយៈទទឹងខាងជើង 118°54′ រយៈបណ្តោយខាងកើត។

**2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:**

* **ប្រវត្តិ:** ឈានដាវ យូ យ៉េ គឺជាតែឈ្មោះល្បីថ្មីមួយក្នុងចំណោមជោគជ័យបំផុតរបស់ប្រទេសចិននៅពាក់កណ្តាលទីពីរនៃសតវត្សរ៍ទី 20។ ប្រវត្តិរបស់វាចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ 1982 នៅពេលដែលកសិដ្ឋានព្រៃឈើ-តែនៅបឹង Qiandao (千岛湖林场, Qiāndǎo Hú Línchǎng) បានអភិវឌ្ឍតែថ្មីមួយ ដោយប្រើពូជក្នុងស្រុក Jiukeng (鸠坑, Jiūkēng) និងបច្ចេកទេសកែច្នៃរបស់ Xi Hu Long Jing។ ពីដំបូងតែនេះត្រូវបានគេហៅថា “Long Jing ពីបឹង Thousand Islands” (千岛湖龙井, Qiāndǎo Hú Lóngjǐng)។ នៅខែកក្កដា ឆ្នាំ 1983 សាស្ត្រាចារ្យខាងតែដ៏ល្បីល្បាញមកពីសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្ម Zhejiang លោក Zhuang Wanfang (庄晚芳, Zhuāng Wǎnfāng) បានទៅទស្សនកិច្ចនៅ Chun’an ដើម្បីត្រួតពិនិត្យការផលិតតែ។ ដោយកោតសរសើរចំពោះពន្លកធំ មានរោម និងទេសភាពតែមួយគត់នៃ Thousand Islands លោកបានសរសេរឈ្មោះថ្មីដោយដៃផ្ទាល់ — “Qiandao Yu Ye” (千岛玉叶, “ស្លឹកថ្មពិចរបស់ Thousand Islands”) ដោយបញ្ជាក់ពីអត្តសញ្ញាណតែនេះខុសពី Long Jing បឹងខាងលិច។

  ការទទួលស្គាល់បន្តបន្ទាប់បានកើតឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស៖ នៅខែមករា ឆ្នាំ 1986 តែបានឆ្លងកាត់ការបញ្ជាក់ជាផ្លូវការ នៅឆ្នាំ 1987 ត្រូវបានចុះបញ្ជីពាណិជ្ជសញ្ញា។ នៅឆ្នាំ 1986 ឈានដាវ យូ យ៉េ បានទទួលពានរង្វាន់ទីពីរ Zhejiang សម្រាប់វឌ្ឍនភាពវិទ្យាសាស្ត្រ-បច្ចេកទេស។ នៅឆ្នាំ 1988 និង 1989 បានទទួលងារ “តែឈ្មោះល្បីថ្នាក់ដំបូងរបស់ខេត្ត” ពីរឆ្នាំជាប់គ្នាពីមន្ទីរកសិកម្ម Zhejiang។ នៅឆ្នាំ 1991 វិញ្ញាបនបត្រ “តែឈ្មោះល្បីរបស់ខេត្ត Zhejiang” ត្រូវបានចេញ។ ចំណុចកំពូលបានមកដល់នៅឆ្នាំ 2007 នៅពេលដែល ឈានដាវ យូ យ៉េ ទទួលបានឋានៈជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រជាតិ (国家地理标志保护产品) ដោយបញ្ជាក់ចុងក្រោយនូវឋានៈរបស់បឹង Qiandao ជាតំបន់តែសំខាន់មួយរបស់ Zhejiang។

* **នាម:** “Qiandao” (千岛) — “ពាន់កោះ” គឺជាការសំដៅដោយផ្ទាល់ទៅកាន់បឹង Qiandao ដែលជាអាងស្តុកទឹកសិប្បនិម្មិតកើតឡើងក្រោយការសាងសង់ទំនប់វារីអគ្គិសនី Xin’anjiang (新安江)។ នៅលើតួទឹកនេះមានកោះច្រើនជាងមួយពាន់រាយប៉ាយ បង្កើតបានជាទេសភាពពិសេស។ “Yu” (玉, yù) — “ថ្មពិច, ត្បូង” តំណាងឲ្យតម្លៃ ភាពបរិសុទ្ធ និងភាពថ្លៃថ្នូររបស់តែ។ “Ye” (叶, yè) — “ស្លឹក”។ ដូច្នេះឈ្មោះពេញបានបង្ហាញជារូបភាពកំណាព្យនៃស្លឹកតែដ៏មានតម្លៃកើតក្នុងចំណោមកោះរាប់ពាន់។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានផ្តល់ដោយលោកសាស្ត្រាចារ្យ Zhuang Wanfang ដែលបានសង្កត់ធ្ងន់ថា រោមពណ៌សនៅលើពន្លកធំៗធ្វើឲ្យតែនេះខុសពី Long Jing បុរាណ ហើយសមនឹងមានអត្តសញ្ញាណផ្ទាល់ខ្លួន។

* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌:** ឈានដាវ យូ យ៉េ បានក្លាយជានិមិត្តសញ្ញារបស់ស្រុក Chun’an និងបឹង Qiandao — មជ្ឈមណ្ឌលទេសចរណ៍ធំជាងគេមួយរបស់ចិនខាងកើត។ តែនេះមានទំនាក់ទំនងមិនអាចកាត់ផ្តាច់បានជាមួយកេរ្តិ៍ឈ្មោះអេកូឡូស៊ីរបស់បឹងនេះ៖ Qiandao គឺជាតួទឹកថ្នាក់ជាតិថ្នាក់ទីមួយ មានតម្លាភាពរហូតដល់ 7 ម៉ែត្រ ជាបឹងទឹកសាបស្អាតបំផុតមួយក្នុងប្រទេស។ តំបន់នេះត្រូវបានគេស្គាល់តាំងពីយូរមកថាជា “Muzhou” (睦州, Mùzhōu) — ឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្រដែលលេចឡើងក្នុងកំណាព្យឧទ្ទិសដល់តែក្នុងស្រុក៖ “កើតនៅមាត់ច្រាំង Thousand Islands — គុណភាពលើសគេទាំងអស់។ Yu Ye និង Yu Ya — បងស្រី-តែមកពី Muzhou”។ តំបន់បឹងស្ថិតក្នុងចំណោមតំបន់ទេសភាពជាតិ 44 ដំបូងរបស់ចិន និងក្នុងចំណោមឧទ្យានព្រៃឈើជាតិល្អបំផុតទាំងដប់។ សម្រាប់ Chun’an សម័យទំនើប ឈានដាវ យូ យ៉េ មិនត្រឹមតែជាមូលដ្ឋានសេដ្ឋកិច្ចរបស់ឧស្សាហកម្មតែប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាម៉ាកវប្បធម៌ដែលផ្សារភ្ជាប់តែ និងទេសចរណ៍ផងដែរ។

**3. ការពិពណ៌នាផ្នែករុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:**

* **ពូជ / គុលទីវ៉ា:** គុលទីវ៉ាចម្បង — Jiukeng quntizhong (鸠坑[群体种](https://thetea.app/km/article/qunti-zhong), Jiūkēng qúntǐ zhǒng) ពូជពីគ្រាប់កម្រិតខេត្ត។ នេះគឺជាប្រជាករ *Camellia sinensis* var. *sinensis* ដែលកើតឡើងតាមប្រវត្តិសាស្ត្រ មានលក្ខណៈស្លឹកធំ សាច់ក្រាស់ មានរោមច្រើន។ មាតិកាប៉ូលីភេណុលតែ — លើសពី 30% ដែលផ្តល់នូវជម្រៅរសជាតិច្បាស់។ គុលទីវ៉ានេះមានសមត្ថភាពសម្របខ្លួនខ្ពស់ និងអាចប្រើបានជាសកលសម្រាប់វិធីកែច្នៃផ្សេងៗ។ បន្ថែមពីនេះគេប្រើគុលទីវ៉ា Long Jing 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) — ដើម្បីបង្កើនគុណភាពផលនិទាឃរដូវដំបូង ដោយសារពេលវេលាលូតលាស់ឆាប់ជាង។
* **ការប្រមូល:** ការប្រមូលចម្បង — និទាឃរដូវដំបូង។ ពេលវេលាប្រែប្រួល៖ Long Jing 43 ផ្តល់ផលដំបូងប្រហែលថ្ងៃទី 20 មីនា Jiukeng — ចាប់ពីចុងខែមីនា។ កំពូលគុណភាព — រយៈពេលពី Qingming (清明) ទៅ Guyu (谷雨)។ បន្ទាប់ពី Guyu ស្លឹកត្រូវបានប្រើសម្រាប់តែប្រចាំថ្ងៃ (炒青, chǎoqīng)។
* **ស្តង់ដារប្រមូល:** សម្រាប់ថ្នាក់ពិសេស (tèjí) — ពន្លកមួយនិងស្លឹកមិនទាន់បើកមួយ (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn) ដោយពន្លកត្រូវវែងជាងស្លឹក។ ក្នុង 500 ក្រាមនៃស្លឹកស្រស់មាន 4100–4300 ពន្លក។ សម្រាប់ថ្នាក់ទីមួយ — ពន្លកនិងស្លឹកមួយ អនុញ្ញាតឲ្យមានភាពមិនដូចគ្នាបន្តិច។ សម្រាប់ថ្នាក់ទីពីរ — អនុញ្ញាតឲ្យមានសមាមាត្រតិចតួចនៃវត្ថុធាតុដើម “ពន្លក + ស្លឹកពីរ”។ តម្រូវការទូទៅ៖ មិនអនុញ្ញាតឲ្យមានពន្លកខូច ពណ៌ស្វាយ ស្តើងពេក ឬចាស់ពេក។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវតែដូចគ្នា ស្អាត មានរោមច្បាស់។
* **តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម:** ស្លឹកស្រស់ក្រោយការប្រមូលត្រូវឆ្លងកាត់ការរីករាប (摊放, tānfàng) ចាំបាច់ រយៈពេល 6–12 ម៉ោង រហូតដល់សំណើមធ្លាក់ចុះមក 70–72%។ ដំណាក់កាលនេះមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ការបង្កើតក្លិនក្រអូប និងការរៀបចំស្លឹកសម្រាប់ការរោល។

**4. ទឹកដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:**

* **អាកាសធាតុ និងទីតាំង:** តំបន់ Qiandao ស្ថិតក្នុងតំបន់អាកាសធាតុខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិក។ សីតុណ្ហភាពជាមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — 15–17 °C រយៈពេលគ្មានទឹកកក — 230–270 ថ្ងៃ បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — 1319.7 មម។ រដូវភ្លៀងសំខាន់ៗ — ភ្លៀងនិទាឃរដូវ និងរដូវ “ភ្លៀងផ្លែព្រូន” (meiyu)។ ខែកក្កដា-សីហា — រដូវរាំងស្ងួត (伏旱, fúhàn)។ ទីតាំងរបស់ស្រុក Chun’an — ភាគច្រើនជាភ្នំរំកិល មានភាពខុសគ្នានៃកម្ពស់៖ ជុំវិញខ្ពស់ ផ្នែកកណ្តាលទាប គ្របដណ្តប់ដោយបឹង។ លក្ខណៈសំខាន់នៃទឹកដី — “មីក្រូអាកាសធាតុបឹង-កោះ” (湖陆小气候, hú lù xiǎo qìhòu)៖ បរិមាណទឹកសាបដ៏ធំបន្ទន់ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាព បង្កើតជាអ័ព្ទព្រឹកច្រើន និងសំណើមស្ថិរភាព ល្អប្រសើរសម្រាប់គុម្ពតែ។
* **រយៈកំពស់ដាំ:** ចម្ការតែស្ថិតនៅលើជម្រាលភ្នំជុំវិញបឹង នៅរយៈកម្ពស់ 200–600 ម៉ែត្រ។ ស្នូលនៃការផលិតគុណភាព — តំបន់ Qingxi ដែលព្រៃដំបូងបង្កើតជាម្លប់ធម្មជាតិ។
* **ដី:** ដីក្រហមអាស៊ីដ (红壤, hóng rǎng) និងដីខ្សាច់ (砂质土) សំបូរជាតិរ៉ែ។ ប្រតិកម្ម — អាស៊ីដខ្សោយ ល្អប្រសើរសម្រាប់ *Camellia sinensis*។
* **អេកូឡូស៊ី:** គម្របព្រៃឈើនៃតំបន់ Qiandao — ពី 81% ទៅ 93%។ បឹងនេះមានឋានៈជាតួទឹកថ្នាក់ជាតិថ្នាក់ទីមួយ (国家一级水体) មានតម្លាភាពរហូតដល់ 7 ម៉ែត្រ។ ភាពស្អាតអេកូឡូស៊ីបែបនេះមានឥទ្ធិពលផ្ទាល់ទៅលើគុណភាពវត្ថុធាតុដើមតែ។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:**

បច្ចេកវិទ្យារបស់ ឈានដាវ យូ យ៉េ មានប្រភពពីវិធីសាស្ត្ររបស់ Xi Hu Long Jing ប៉ុន្តែត្រូវបានកែសម្រួលសម្រាប់លក្ខណៈពិសេសរបស់គុលទីវ៉ាក្នុងស្រុក Jiukeng ដែលមានពន្លកធំ មានរោម។ ដំណើរការទាំងមូលកើតឡើងក្នុងខ្ទះរាបស្មើ។ តែដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបំពេញតាមស្តង់ដារ “គុណសម្បត្តិបួន”៖ ភ្លឺ, សំប៉ែត, រាបស្មើ, ត្រង់ (光、扁、平、直, guāng, biǎn, píng, zhí)។ ការបាត់បង់ទំងន់ក្នុងដំណើរការ — 60–65% សំណើមចុងក្រោយ — មិនលើសពី 6%។

1. **ការប្រមូលស្លឹកស្រស់ (鲜叶采摘, xiānyè cǎizhāi):** ប្រមូលដោយដៃតាមស្តង់ដារដែលបានពិពណ៌នាខាងលើ។ ត្រូវការការបំពេញពេញលេញនូវលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យ “ទន់ភ្លន់, ដូចគ្នា, ស្អាត” (嫩、匀、净, nèn, yún, jìng)។
2. **ការរីករាប (摊放, tānfàng):** ស្លឹកដែលប្រមូលបានត្រូវគេរីករាបលើថាសឫស្សីនៅកន្លែងមានម្លប់ ខ្យល់ចេញចូលបានល្អ រយៈពេល 6–12 ម៉ោង។ ក្នុងពេលនេះសំណើមធ្លាក់ចុះពី ~78% ទៅ 70–72% ការបំបែកប្រូតេអ៊ីនមួយផ្នែកកើតឡើង ហើយសារធាតុក្រអូបងាយហួតត្រូវបានបញ្ចេញ។
3. **ការបញ្ឈប់អង់ស៊ីម និងការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ (杀青做形, shāqīng zuòxíng):** ធ្វើឡើងក្នុងខ្ទះរាបស្មើ។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ — 110–120 °C សម្រាប់ថ្នាក់កណ្តាល — 120–130 °C។ ស្លឹកត្រូវបានដាក់ចូលជាចំណែក 150 ក្រាម (ថ្នាក់ខ្ពស់) ឬ 200 ក្រាម (ថ្នាក់កណ្តាល)។ សិប្បករប្រើការឆ្លាស់គ្នានៃបច្ចេកទេសដោយដៃ៖ “អង្រួន” (抖, dǒu) “នាំ” (带, dài) “សង្កត់” (捺, nà) “ចាប់” (抓, zhuā) “ភ្ជាប់” (搭, dā)។ គោលដៅ — បញ្ឈប់ការកត់សុីអង់ស៊ីម ធ្វើឲ្យស្លឹកទន់ស្មើគ្នា កម្ចាត់ក្លិនស្មៅ និងផ្តល់រូបរាងសំប៉ែតដំបូង។ ការកំណត់ថាឆ្អិនដោយមើលពណ៌ស្លឹកងងឹត និងសមត្ថភាពបង្កើតទ្រង់ទ្រាយ។ ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលបានធ្វើទ្រង់ទ្រាយត្រូវបានដាក់ឲ្យត្រជាក់ និងធ្វើឲ្យសំណើមស្មើ (摊凉回潮, tānliáng huícháo)។
4. **ការរែង និងការរីករាបត្រជាក់ (筛分摊凉, shāifēn tānliáng):** ការញែកតាមទំហំ និងយកបំណែកចេញជាបណ្តោះអាសន្ន។
5. **ការរោលចុងក្រោយ និងការជួសជុលរូបរាង (煇锅定型, huì guō dìngxíng):** ធ្វើនៅ 70–80 °C។ បច្ចេកទេសចម្បង — “អង្រួន” (擞, sǒu) “តម្រង់” (挺, tǐng) “សង្កត់” (压, yā) “បូកខាត់” (磨, mó)។ នៅដំណាក់កាលនេះគោលការណ៍ “ដៃមិនចាកចេញពីតែ តែមិនចាកចេញពីខ្ទះ” (手不离茶，茶不离锅) ត្រូវបានអនុវត្ត។ ការគ្រប់គ្រងសម្ពាធមានសារៈសំខាន់ខ្លាំង៖ កម្លាំងខ្លាំងពេកបំបាក់ស្លឹក ខ្សោយពេកមិនផ្តល់ភាពសំប៉ែតដែលត្រូវការ។ កម្ដៅខ្លាំងពេកធ្វើឲ្យតែលឿង កម្ដៅទាបពេកធ្វើឲ្យពណ៌ងងឹត។ លទ្ធផល — បន្ទះតែរលោង សំប៉ែត ត្រង់ មានពន្លឺសូត្រ។
6. **ការរែងចុងក្រោយ និងការតម្រៀប (筛分整理, shāifēn zhěnglǐ):** តែស្ងួតត្រូវបានរែងដើម្បីធ្វើឲ្យទំហំប្រភាគស្មើគ្នា យកបំណែក និងធូលីចេញ។ ការញែកជាថ្នាក់តាមទំហំ ភាពរឹងមាំ ចំនួនរោម និងពណ៌។

**6. លក្ខណៈសរីរាង្គ:**

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត:** រាងសំប៉ែត ត្រង់ បន្តិចសំប៉ែត (扁平挺直)។ ពណ៌ — បៃតងជាមួយស្រមោលលឿងទន់ (翠绿嫩黄) មានរោមពណ៌សអាចមើលឃើញនៅលើផ្ទៃ។ ពន្លកធំ រឹងមាំ។ បន្ទះតែរលោង ដូចគ្នា គ្មានបំណែក។ ខាងក្រៅស្រដៀងនឹង Xi Hu Long Jing ប៉ុន្តែខុសគ្នាដោយសាររោមច្រើនជាង និងស្លឹកធំជាងបន្តិច។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត:** ស្អាត ខ្ពស់ មានកំណត់សម្គាល់ដូចសណ្តែក (豆香, dòu xiāng) ជាសម្លេងចម្បង — និងសម្លេងទន់ៗនៃបៃតងស្រស់ (清香, qīng xiāng)។ មានភាពទន់ភ្លន់ដូច “ទឹកដោះគោ” (嫩香, nèn xiāng) បន្តិច ដែលជាលក្ខណៈរបស់វត្ថុធាតុដើមក្មេង។
* **ក្លិនទឹកតែ:** ស្រស់ ជាប់លាប់ មានទម្រង់សណ្តែក-គ្រាប់ឈើលេចធ្លោ។ នៅពេលពែងត្រជាក់ សម្លេងផ្កា និងស្មៅលេចឡើង។ ក្លិនស្អាត គ្មានក្លិនបរទេស។
* **រសជាតិ:** ពេញមាត់ និងរឹងមាំ (醇厚, chúnhòu) — គួរឲ្យកត់សម្គាល់ថាក្រាស់ជាង Xi Hu Long Jing បុរាណ។ ភាពស្រស់ច្បាស់ (鲜爽, xiānshuǎng) ដែលកើតពីមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ក្នុងគុលទីវ៉ា Jiukeng។ រសជាតិផ្អែមក្រោយច្បាស់ (回甘明显, huígān míngxiǎn)។ គ្មានភាពល្វីង ឬរសជាតិចត់ខ្លាំងនៅពេលញ៉ាំត្រឹមត្រូវ។ ការត្រាំយូរអាចបណ្តាលឲ្យមានភាពអផ្សុកមធ្យម។
* **ពណ៌ទឹកតែ:** លឿងបៃតង ភ្លឺ ថ្លា (黄绿明亮)។ សម្រាប់តែស្រស់ — មានពន្លឺបៃតងទន់។ នៅពេលរក្សាទុក ទឹកតែនឹងងងឹត។
* **បាតតែ (ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច):** ស្លឹកបៃតងទន់ សាច់ក្រាស់ ដូចគ្នា ប្រមូលផ្តុំជា “បាច់តូច” រៀបរយ (嫩绿成朵, nèn lǜ chéng duǒ)។ ស្លឹកយឺត រឹងមាំ។ ពណ៌ស្មើគ្នា គ្មានស្នាមអុចៗ និងភាពងងឹត — ជាសញ្ញានៃការកែច្នៃដែលមានគុណភាព។

**7. សមាសភាពគីមី:**

តែនេះមានមាតិកាប៉ូលីភេណុលខ្ពស់ (>30% — ជាលក្ខណៈពិសេសរបស់គុលទីវ៉ា Jiukeng) ក៏ដូចជាទម្រង់អាស៊ីតអាមីណូសម្បូរបែប។

* **ប៉ូលីភេណុល (catéchines):** ច្រើនជាង 30% នៃទំងន់ស្ងួត — ខ្ពស់ជាងមធ្យមភាគសម្រាប់តែបៃតង។ សមាសធាតុចម្បង — EGCG, ECG, EGC។ ផ្តល់នូវសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ភាពរឹងមាំនៃរសជាតិ និងសមាសធាតុអផ្សុក ដែលមានតុល្យភាពដោយអាស៊ីតអាមីណូ។
* **អាស៊ីតអាមីណូ:** មាតិកាខ្ពស់ (តួលេខពិតប្រាកដសម្រាប់ ឈានដាវ យូ យ៉េ មិនបានកំណត់ស្តង់ដារទេ ប៉ុន្តែវត្ថុធាតុដើម Jiukeng មានការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូល្អ)។ L-théanine — សមាសធាតុសំខាន់ដែលបង្កើតភាពផ្អែម និង “តួ” ដូច umami។
* **អាល់កាឡូអ៊ីត:** ជាតិកាហ្វេអ៊ីន — មាតិកាមធ្យម ផ្តល់ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំងទន់ភ្លន់ក្នុងការរួមផ្សំជាមួយ L-théanine។ ក៏មាន théobromine និង théophylline ផងដែរ។
* **វីតាមីន:** វីតាមីន C — មាតិកាខ្ពស់គួរសមក្នុងវត្ថុធាតុដើមស្រស់។ វីតាមីន B ក្រុម។ វីតាមីន K។
* **ជាតិរ៉ែ:** ហ្វ្លុយអូរី — 200–300 ppm (ពង្រឹងស្រទាប់ធ្មេញ)។ ប៉ូតាស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ស័ង្កសី។ ដីក្រហមអាស៊ីដដែលមានសមាសភាពរ៉ែសម្បូរបែប ផ្តល់នូវទម្រង់ធាតុដ៏សម្បូរបែប។
* **ផ្លាវ៉ូណូអ៊ីត:** សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មបន្ថែម រួមទាំង vitexine, morine និង catéchines។ មានសកម្មភាពប្រឆាំងបាក់តេរីច្បាស់លាស់។

**8. អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព:**

* **សកម្មភាពប្រឆាំងបាក់តេរី:** ប៉ូលីភេណុលតែមានសកម្មភាពសម្លាប់បាក់តេរីច្បាស់ — ការទប់ស្កាត់ការលូតលាស់របស់បាក់តេរីរាករូស តាមការប៉ាន់ស្មាន លើសពី 90%។
* **ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម:** មាតិកាខ្ពស់នៃ catéchines (>30% ប៉ូលីភេណុល) បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី គាំទ្រសុខភាពកោសិកា។
* **ពង្រឹងស្រទាប់ធ្មេញ:** មាតិកាហ្វ្លុយអូរី 200–300 ppm ជួយបង្កើតស្រទាប់ការពារលើស្រទាប់ធ្មេញ ហើយសកម្មភាពប្រឆាំងបាក់តេរីរបស់ប៉ូលីភេណុលទប់ស្កាត់មីក្រុបបង្កជំងឺពុកធ្មេញ។
* **គាំទ្រការរំលាយអាហារ និងទម្ងន់ដែលមានសុខភាព:** ជាតិកាហ្វេអ៊ីនរួមជាមួយប៉ូលីភេណុល ជំរុញការបំបែកខ្លាញ់ និងការបង្កើតកម្តៅ។
* **ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំងទន់ភ្លន់:** L-théanine និងជាតិកាហ្វេអ៊ីន បង្កើតស្ថានភាពនៃភាពភ្ញាក់រលឹកស្ងប់ស្ងាត់ ធ្វើឲ្យប្រសើរឡើងនូវមុខងារយល់ដឹងដោយគ្មានការថប់បារម្ភ។
* **គាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង:** Catéchines ជួយកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល LDL រក្សាភាពយឺតនៃសរសៃឈាម។
* **គាំទ្រការរំលាយអាហារ:** ប៉ូលីភេណុល និងសារធាតុតានីន ជំរុញការសម្ងាត់នៃអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ ជួយសម្រួលដល់ការរំលាយអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ និងធ្ងន់។

**9. ការញ៉ាំ:**

* **សីតុណ្ហភាពទឹក:** 80–85 °C។ ហាមដាច់ខាតមិនឲ្យចាក់ទឹកពុះ — នេះនឹងបំផ្លាញក្លរ៉ូហ្វីល (ទឹកតែប្រែជាលឿង) និងបង្កើនភាពល្វីង។
* **បរិមាណតែ:** 3 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150 មីលីលីត្រ (សមាមាត្រ 1:50)។ សម្រាប់រសជាតិកាន់តែខ្លាំង — 5 ក្រាម សម្រាប់ 150 មីលីលីត្រ។
* **ឧបករណ៍:** កែវកញ្ចក់ (ណែនាំ — អនុញ្ញាតឲ្យសង្កេតមើលការបើកស្លឹក និងភាពថ្លានៃទឹកតែ); ពែងប៉សឺឡែនពណ៌ស (gaiwan, 盖碗); ពែងប៉សឺឡែនមានគម្រប។
* **ដំណើរការ:**
  1. កំដៅឧបករណ៍ដោយទឹកក្តៅ ហើយចាក់ចេញ។
  2. ចាក់តែចូល។ ប្រើវិធីដាក់ពីក្រោម (下投法) — តែនៅបាត បន្ទាប់មកទឹក។
  3. មិនចាំបាច់លាងសម្រាប់តែបៃតងឆ្ងាញ់នេះទេ។ បើចង់ — លាងរហ័ស (1–2 វិនាទី)។
  4. ការចាក់លើកដំបូង — ទឹកធ្លាក់តាមទិសដៅ (定点注水, dìngdiǎn zhùshuǐ) ត្រាំ 10 វិនាទី។ ចាក់ចេញ ឬចាប់ផ្តើមផឹក។
  5. ការចាក់បន្តបន្ទាប់ 2–5 — បង្កើនពេលវេលា 5–10 វិនាទី។ ឈានដាវ យូ យ៉េ ដែលមានគុណភាពអាចទប់ទល់បាន 5 ការញ៉ាំ។
  6. ទឹកតែត្រូវបានណែនាំឲ្យផឹកភ្លាមៗក្រោយពេលចាក់ — ការត្រាំយូរ (ច្រើនជាង 3 នាទី) បង្កើនសមាសធាតុអផ្សុក។

**10. ការរក្សាទុក:**

ដូចតែបៃតងឆ្ងាញ់ទាំងអស់ដែរ ឈានដាវ យូ យ៉េ ងាយនឹងពន្លឺ កម្តៅ សំណើម និងក្លិនបរទេស។ លក្ខខណ្ឌរក្សាទុកល្អបំផុត៖ ការវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត (ថង់សុញ្ញកាស កំប៉ុងសំណប៉ាហាំងបិទជិត) សីតុណ្ហភាព 0–5 °C។ នៅពេលយកចេញពីទូទឹកកក — ទុកក្នុងកញ្ចប់បិទជិតរហូតដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (1–2 ម៉ោង) ដើម្បីជៀសវាងការកកសំណើម។ អាយុកាលក្នុងការវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិតនៅសីតុណ្ហភាពសមស្រប — រហូតដល់ 12 ខែ។ ក្រោយពេលបើក — គួរប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 3–4 សប្តាហ៍។ វិធីបុរាណ៖ តែត្រូវបានដាក់ក្នុងថង់ក្រដាស បង្រួមបន្តិច និងចង បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងភាជន៍ដីឥដ្ឋ ឬប៉សឺឡែនដែលមានគម្របបិទជិតល្អ។

**11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:**

ឈានដាវ យូ យ៉េ គឺជាតែដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រការពារ (ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2007) ដែលគាំទ្រកម្រិតតម្លៃ និងកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់វា។ តម្លៃប្រែប្រួលក្នុងជួរធំទូលាយ៖ វត្ថុធាតុដើមមុន Qingming ថ្នាក់ tèjí — ថ្លៃបំផុត; តែរយៈពេល Qingming–Guyu — សមាមាត្រគុណភាព និងតម្លៃល្អបំផុត; វត្ថុធាតុដើមក្រោយ Guyu — ជម្រើសថវិកាសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ។

**វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:**

* **រូបរាង:** ឈានដាវ យូ យ៉េ ពិតប្រាកដ — សំប៉ែត ត្រង់ មានរោមពណ៌សច្បាស់ និងបៃតងលឿងទន់។ ការក្លែងបន្លំ (ជាញឹកញាប់ពីវត្ថុធាតុដើមមានគុណភាពទាបមកពីតំបន់ផ្សេងទៀត) មើលទៅស្រអាប់ជាង មានពណ៌មិនដូចគ្នា និងបំណែកបាក់។
* **ក្លិនក្រអូប:** ក្លិនសណ្តែក/គ្រាប់ឈើស្អាត គ្មានក្លិនស្អុយ និងក្លិនស្មៅឆៅ។ អវត្តមាននៃកំណត់សម្គាល់សណ្តែក — ជាសញ្ញានៃការជំនួស។
* **ទឹកតែ:** គួរតែលឿងបៃតងភ្លឺ ថ្លា។ ទឹកតែភក់ ឬងងឹតបង្ហាញពីវត្ថុធាតុដើមមិនមានគុណភាព ឬការបំពានបច្ចេកវិទ្យា។
* **រសជាតិ:** ពេញមាត់ ស្រស់ មាន huígān ច្បាស់។ រសជាតិរាប ស្តើងដូចទឹក គ្មានរសជាតិក្រោយ — ជាសញ្ញានៃការក្លែងបន្លំ។
* **ប្រភព:** ទិញតែដែលមានស្លាកសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ “千岛玉叶” ពីអ្នកផលិតដែលមានការបញ្ជាក់នៅ Chun’an។ យកចិត្តទុកដាក់លើកាលបរិច្ឆេទប្រមូលផល និងតម្លាភាពនៃព័ត៌មានអំពីប្រភពដើម។

**12. ហេតុការណ៍គួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍:**

* ឈ្មោះតែនេះត្រូវបានផ្តល់ដោយសាស្ត្រាចារ្យ Zhuang Wanfang (1908–1999) — ម្នាក់ក្នុងចំណោម “សសរស្តម្ភបួន” នៃវិទ្យាសាស្ត្រតែចិនសតវត្សរ៍ទី 20 អ្នកនិពន្ធនៃស្នាដៃគ្រឹះស្តីពីនិតិវិធី និងប្រវត្តិសាស្ត្រតែ។ សិលាចារឹកអក្សរផ្ចង់របស់គាត់ “千岛玉叶” ត្រូវបានរក្សាទុកជាវត្ថុបុរាណនៃវប្បធម៌តែរបស់ Chun’an។
* បឹង Thousand Islands (千岛湖) — ជាអាងស្តុកទឹកសាបសិប្បនិម្មិតធំជាងគេនៅចិនខាងកើត បង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ 1959 ក្រោយការសាងសង់ទំនប់វារីអគ្គិសនីនៅទន្លេ Xin’anjiang (新安江)។ នៅលើតួទឹកនេះមានកោះ 1078 ដែលមានផ្ទៃដីច្រើនជាង 0.25 ហិកតានីមួយៗ។ វាគឺជាលំហទឹកដ៏ពិសេសនេះហើយដែលបង្កើតមីក្រូអាកាសធាតុកំណត់ចរិតរបស់តែ។
* ទន្លេ Xin’anjiang ដែលផ្គត់ផ្គង់បឹងនេះ ត្រូវបានសរសើរដោយ Li Bai ថា៖ “សួរអំពី Xin’anjiang — តើថ្លាដល់បាតឬទេ?” ភាពស្អាតនៃទឹកទាំងនេះ — មិនត្រឹមតែជារូបភាពកំណាព្យប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាស្តង់ដារអេកូឡូស៊ីពិតប្រាកដផងដែរ៖ បឹងនេះរក្សាឋានៈជាតួទឹកថ្នាក់ទីមួយ មានតម្លាភាពរហូតដល់ 7 ម៉ែត្រ។
* ឈានដាវ យូ យ៉េ និង Qingxi Yu Ya (清溪玉芽, Qīngxī Yù Yá) — “បងស្រី-តែមកពី Muzhou”៖ តែទាំងពីរត្រូវបានផលិតនៅតំបន់តែមួយ ដោយបច្ចេកវិទ្យាស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែពីវត្ថុធាតុដើមដែលមានស្តង់ដារខុសគ្នា។ កំណាព្យពីរឃ្លាពោលថា៖ “នៅមាត់ច្រាំង Thousand Islands កើត — គុណភាពលើសគេទាំងអស់។ Yu Ye និង Yu Ya — បងស្រី-តែមកពី Muzhou”។
* ស្រុក Chun’an — ធំជាងគេតាមផ្ទៃដីនៅក្នុងខេត្ត Zhejiang។ ឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់វា — Muzhou (睦州) — មានតាំងពីសម័យ Sui ហើយមានន័យត្រង់ថា “ទឹកដីនៃការឯកភាព”។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀតរបស់ Zhejiang:**

* **Xi Hu Long Jing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng):** “សាច់ញាតិ” សំខាន់ និងជាប្រភពបំផុសគំនិតសម្រាប់បច្ចេកវិទ្យារបស់ ឈានដាវ យូ យ៉េ។ ភាពខុសគ្នាគឺសំខាន់៖ Long Jing ប្រើគុលទីវ៉ា Long Jing 43 ឬ Qunti Zhong Long Jing (គ្មានរោមច្រើន) ក្លិនរបស់វា — ខ្ពស់ជាង “ដើមទ្រូង-សណ្តែក” រូបរាង — សំប៉ែតឥតខ្ចោះ រលោង ស្ទើរតែគ្មានរោម។ ឈានដាវ យូ យ៉េ ដោយសារគុលទីវ៉ា Jiukeng មានរោមច្រើនជាង រចនាសម្ព័នពន្លកធំជាង ជាមួយរសជាតិកាន់តែរឹងមាំ និងពេញមាត់។
* **Anji Bai Cha ([安吉白茶](https://thetea.app/km/article/anji-baicha), Ānjí Bái Chá):** តែបៃតងពីភាគខាងជើង Zhejiang (ស្រុក Anji)។ ផលិតពីគុលទីវ៉ាអាល់ប៊ីណូ Bai Ye Yihao ដែលមានមាតិកាអាស៊ីតអាមីណូកំណត់ត្រា (~6–7%)។ ខាងក្រៅ — ស្តើង វែង បៃតងខ្ចីជាមួយលឿង។ រសជាតិ — ស្រស់ពិសេស មាន umami ច្បាស់ និងភាពអផ្សុកតិចតួចបំផុត។ ឈានដាវ យូ យ៉េ ផ្ទុយទៅវិញ មានតួពេញជាង និងទម្រង់សណ្តែក-គ្រាប់ឈើ។
* **Jinhua Juyan (金华举岩, Jīnhuá Jǔyán):** តែបៃតងប្រវត្តិសាស្ត្រពីទីក្រុង Jinhua មានតាំងពីសម័យ Tang។ រូបរាង — រមួលបន្តិច ក្លិនក្រអូប — ផ្កា-ផ្លែឈើ។ ខុសពី ឈានដាវ យូ យ៉េ ដែលសំប៉ែត Juyan មានទ្រង់ទ្រាយធំជាង និងរសជាតិទន់ភ្លន់ជាង។
* **Kaihua Long Ding ([开化龙顶](https://thetea.app/km/article/kaihua-long-ding), Kāihuà Lóng Dǐng):** ផលិតនៅស្រុក Kaihua ភាគខាងលិច Zhejiang។ រូបរាង — ត្រង់ ស្តើង ស្រដៀងនឹងម្ជុល។ ក្លិនក្រអូប — ផ្កា-ដើមទ្រូងស្អាត រសជាតិ — ស្រាល ស្រស់។ ឈានដាវ យូ យ៉េ ខុសគ្នាដោយរូបរាងសំប៉ែត និងរសជាតិកាន់តែសម្បូរបែប រឹងមាំ។

**សរុបសេចក្តី:**

ឈានដាវ យូ យ៉េ ជាតែក្មេងតាមស្តង់ដារប្រវត្តិសាស្ត្រតែចិន ប៉ុន្តែផ្លូវដ៏ឆាប់រហ័សរបស់វាពី “Long Jing បឹង” គ្មានឈ្មោះ ទៅជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រជាតិ និយាយអំពីទឹកដីដ៏ឥតខ្ចោះ និងជំនាញរបស់សិប្បករតែ Zhejiang។ នៅពីក្រោយបន្ទះតែសំប៉ែត មានរោមនីមួយៗ គឺប្រព័ន្ធអេកូឡូស៊ីតែមួយគត់ — បឹងស្អាតបំផុតក្នុងចំណោមកោះរាប់ពាន់ ដីព្រៃអាស៊ីដ អ័ព្ទមូសុង។ ក្លិនក្រអូបសណ្តែក-គ្រាប់ឈើ រសជាតិពេញមាត់ ស្រស់ ជាមួយ huígān វែង និងពន្លកសាច់ក្រាស់ យឺតក្នុងបាតតែ — ទាំងអស់នេះធ្វើឲ្យ ឈានដាវ យូ យ៉េ ជាជម្រើសដ៏ស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកដែលឲ្យតម្លៃលើរចនាបថ Long Jing ប៉ុន្តែកំពុងស្វែងរកការបកស្រាយ “បឹង” ដែលកាន់តែសម្បូរបែប និងរឹងមាំ។