---
title: "Píngshuǐ rìzhù chá"
url: https://thetea.app/km/article/pingshui-rizhu-cha
lang: km
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshuǐ rìzhù chá (平水日铸茶)

**ពីងស៊ុយ រីជូឆា** (*Píngshuǐ rìzhù chá*, 平水日铸茶) ជាតែបៃតងនៃស្រុកខឺឈៀវ ទីក្រុងសៅស៊ីង និងតំបន់ជិតខាង ខេត្តជឺជាំង។ ឈ្មោះ 日铸 (រីជូ) មកពីអក្សរសិល្ប៍សម័យសុង៖ អូវយ៉ាងស៊ីវ នៅសតវត្សទី ១១ បានហៅតែរីជូថាជាតែលេខមួយក្នុងចំណោមតែស្លឹកនៃជឺជាំង ហើយលូយូបានបន្សល់ទុកនូវការពិពណ៌នាដំបូងមួយអំពីតែដែលមិនបានសង្កត់ជាដុំ ដែលគេហៅថា «តែបៃតងលីង» (炒青) ហើយញ៉ាំដោយច្របាច់មួយក្តាប់តូច។ ពីងស៊ុយ រីជូសព្វថ្ងៃ ជាតែរាងជាពន្លករួញ មានក្លិនក្រអូបដូចគ្រាប់ដើមទ្រគោក។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ ២០១៩ វាជាសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម ដែលជាសញ្ញាដំបូងគេសម្រាប់តែសៅស៊ីង ហើយចាប់តាំងពីឆ្នាំ ២០២៤ មានស្តង់ដារឧស្សាហកម្មសម្រាប់វា។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖**

* **ប្រភេទ៖** តែបៃតង (绿茶, *lǜchá*), ប្រភេទលីង (炒青, *chǎoqīng*)។ ស្តង់ដារឧស្សាហកម្ម GH/T 1425-2023 ហៅវាដោយផ្ទាល់ថាតែបៃតង៖ ការកំដៅបញ្ឈប់អង់ស៊ីម ការរួញស្លឹក ការលីង ដោយគ្មានការអុកស៊ីតកម្ម។
* **ប្រភេទរង៖** តែបៃតងរួញជារាងពន្លក (花蕾形) ឈ្មោះល្បីល្បាញប្រវត្តិសាស្ត្រនៃជឺជាំង។
* **ប្រភពដើម៖** ចិន ខេត្តជឺជាំង (浙江, *Zhèjiāng*) ទីក្រុងសៅស៊ីង (绍兴, *Shàoxīng*) ស្រុកខឺឈៀវ (柯桥区) និងផ្នែកខ្លះនៃស្រុកយួចឹង (越城区)។
* **តំបន់ការពារ៖** ឃុំចំនួនប្រាំបីនៃស្រុកខឺឈៀវ គឺ យ៉ាងស៊ុនឈៀវ សៀលីវ លីជូ ឡានធីង ហ្វូឈាន ពីងស៊ុយ ជីដុង និងវ៉ាន់ថាន និងសង្កាត់ទីក្រុង (街道) ហ៊ូថាន សរុប ៩៣ ភូមិរដ្ឋបាល បូករួមទាំងភូមិចំនួន ១២ នៃឃុំហ្វូឆឹង ស្រុកយួចឹង និងកសិដ្ឋានតែទីក្រុងសៅស៊ីង (绍兴市茶场)។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖** 29°42′13″–30°08′16″ រយៈទទឹងខាងជើង 120°17′45″–120°43′09″ រយៈបណ្តោយខាងកើត។

**2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖**

* **ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖**
    * **សតវត្សទី ១១។** អូវយ៉ាងស៊ីវ (欧阳修) នៅក្នុង «កំណត់ត្រាពេលត្រឡប់ទៅស្រែចម្ការ» (归田录) បានសរសេរថា តែស្លឹករីកចម្រើននៅក្នុងតំបន់ជឺទាំងពីរ ហើយតែរីជូ (日注 ជាអក្ខរាវិរុទ្ធមួយទៀតនៃឈ្មោះដូចគ្នា) ឈរនៅលេខរៀងទីមួយ។
    * **សុងខាងត្បូង។** កាលប្បវត្តិ «ជាតៃ គុយជីជី» (嘉泰会稽志) ពន្យល់ឈ្មោះថា៖ នៅក្រោមច្រកភ្នំមានវត្តហ្ស៊ឺស៊ូ នៅលើជម្រាលភ្នំយូឆឺដែលមានពន្លឺថ្ងៃ ព្រះអាទិត្យរះតាំងពីព្រឹកដល់ល្ងាច ហើយតែដែលដុះនៅទីនោះល្អវិសេស ទើបបានឈ្មោះថា «រីជូ» មានន័យថា «សិតដោយព្រះអាទិត្យ»។
    * **លូយូ។** នៅក្នុងកំណត់សម្គាល់ចំពោះកំណាព្យ កវីលូយូ (陆游) សរសេរថាតែរីជូជាតែនៃដែនដីយួ៖ គេមិនបានសង្កត់វាជាដុំ ឬជាទម្រង់សំប៉ែតទេ គេហៅថា «តែបៃតងលីង» (炒青) និង «ក្រញ៉ាំឥន្ទ្រីខៀវប្រផេះ» (苍鹰爪) ហើយញ៉ាំដោយច្របាច់មួយក្តាប់តូច។
    * **សម័យសុង និងក្រោយមក។** សារព័ត៌មានក្នុងស្រុកហៅរីជូថា «តែសួយសារអាករមួយពាន់ឆ្នាំ» និង «បុព្វបុរសនៃតែបៃតងលីងរបស់ចិន» មូលដ្ឋាននៃការហៅទីពីរគឺជាចម្បងមកពីកំណត់សម្គាល់របស់លូយូដែលបានដកស្រង់ខាងលើ។
    * **ឆ្នាំ ២០១៩។** នៅថ្ងៃទី ១៧ ខែមករា ឆ្នាំ ២០១៩ ក្រសួងកសិកម្មបានចុះបញ្ជីសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម «ពីងស៊ុយរីជូឆា» លេខ AGI02540។ តាមរបាយការណ៍ចុះបញ្ជី នេះជាសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្មទីបួនរបស់សៅស៊ីង និងជាសញ្ញាដំបូងគេសម្រាប់តែ។
    * **ឆ្នាំ ២០២៣។** សហព័ន្ធសមាគមសហករណ៍ផ្គត់ផ្គង់និងលក់ចិនបានបោះពុម្ពស្តង់ដារឧស្សាហកម្ម GH/T 1425-2023 «ពីងស៊ុយរីជូឆា» វាចូលជាធរមានចាប់ពីថ្ងៃទី ១ ខែមីនា ឆ្នាំ ២០២៤។
    * **ឆ្នាំ ២០២៥។** រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋ (CNIPA) បានទទួលស្គាល់វាជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ តាមសេចក្តីប្រកាសលេខ ៦៤០។
* **ឈ្មោះ៖** «ពីងស៊ុយ» (平水) ជាឃុំមួយក្នុងតំបន់ការពារ។ «រីជូ» (日铸) ជាច្រកភ្នំរីជូ មានន័យថា «សិតដោយព្រះអាទិត្យ»។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖** តំបន់នេះរួមបញ្ចូលឡានធីង (兰亭) ដែលជាកន្លែងសាលាអ័រគីដេ ដែលវ៉ាងស៊ីជឺបានសរសេរអារម្ភកថាដ៏ល្បីល្បាញ។ តំបន់តែនិងវិមានអក្សរផ្ចង់ស្របគ្នាតាមទឹកដី។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖**

* **ពូជ / ការដាំដុះ៖** ស្តង់ដារឧស្សាហកម្មហៅឈ្មោះ 龙井43 (*Lóngjǐng 43*), ប្រជាជនក្នុងស្រុក, 平水日铸茶1号 និង 平水日铸茶2号, 中茶108 (*Zhōngchá 108*) និងពូជសមស្របផ្សេងទៀត។
* **ស្តង់ដារបេះស្លឹក៖** គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញ។
* **ពេលវេលាបេះស្លឹក៖** គ្មានកាលបរិច្ឆេទក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញ ពិធីចាប់ផ្តើមបេះស្លឹកឆ្នាំ ២០២១ បានធ្វើឡើងនៅថ្ងៃទី ១៥ ខែមីនា។

**4. ទែរវ៉ា និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖**

* **តំបន់៖** ភ្នំគុយជីសាន (会稽山) នៅភាគអាគ្នេយ៍នៃសៅស៊ីង។
* **តំបន់តាមស្តង់ដារ៖** ស្រុកខឺឈៀវ ទីក្រុងសៅស៊ីង និងឃុំហ្វូឆឹង ស្រុកយួចឹង។
* **រយៈកម្ពស់៖** គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញ។
* **ដី៖** គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញ។
* **ទំហំ៖** តាមរបាយការណ៍ចុះបញ្ជីឆ្នាំ ២០១៩ សួនតែក្នុងតំបន់មាន ៤៥៣៣,៣ ហិកតា ទិន្នផល ៦៤៨០ តោន។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖**

ស្តង់ដារឧស្សាហកម្ម GH/T 1425-2023 រាយបញ្ជីប្រតិបត្តិការដូចខាងក្រោម៖

1.  **ការសម្ងួតវត្ថុធាតុដើម (摊青, *tānqīng*)។**
2.  **ការកំដៅបញ្ឈប់អង់ស៊ីម (杀青, *shāqīng*)។**
3.  **ការរួញស្លឹក (揉捻, *róuniǎn*)។**
4.  **ការសម្ងួតលើកទីពីរ (二青, *èrqīng*)។**
5.  **ការលីងដំបូង (初炒, *chūchǎo*)។**
6.  **ការលីងម្តងទៀត (复炒, *fùchǎo*)។
7.  **ការបង្កើនក្លិនក្រអូប (提香, *tíxiāng*)។

ស្តង់ដារមិនបានបញ្ជាក់សីតុណ្ហភាពនិងពេលវេលានៃប្រតិបត្តិការទេ ហើយក៏មិនមានក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញដែរ។

**6. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖**

ការពិពណ៌នាខាងក្រោមដកស្រង់ចេញពីតម្រូវការសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រក្នុងទម្រង់ឯកសារយោង បន្ទាប់ពីបញ្ជីគឺជាបទដ្ឋានស្តង់ដារឧស្សាហកម្ម។

* **រូបរាងស្លឹកតែស្ងួត៖** រួញជាពន្លក (卷曲呈花蕾状) ពណ៌បៃតង ភ្លឺរលោងដោយសំណើម និងស្រស់ថ្លា (绿润鲜活)។
* **ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត៖** គ្មានការពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញ។
* **ក្លិនក្រអូបទឹកតែ៖** ដូចគ្រាប់ដើមទ្រគោក ក្រាស់ និងជាប់លាប់ (栗香馥郁持久)។
* **រសជាតិ៖** ឆ្អែត ជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមត្រឡប់មកវិញ (醇厚回甘)។
* **ពណ៌ទឹកតែ៖** បៃតង និងភ្លឺថ្លា (绿明亮)។
* **ស្លឹកតែចំហុយ (ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច)៖** ទន់ភ្លន់ ស្មើគ្នា រីកដូច «ផ្កា» ពណ៌បៃតងស្មើគ្នា និងភ្លឺរលោង (嫩匀成朵，匀齐绿亮)។

ស្តង់ដារឧស្សាហកម្មចែកតែជាបីថ្នាក់ដែលមានឈ្មោះផ្ទាល់ខ្លួន៖ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត «យីងចៅ» («ក្រញ៉ាំឥន្ទ្រី»), ថ្នាក់ទីមួយ «គង់ស៊ី», ថ្នាក់ទីពីរ «ឈីជីន»។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត វាតម្រូវថា៖ ស្លឹករួញជាពន្លក ស្អាត ពណ៌បៃតងខ្ចី និងភ្លឺរលោងដោយសំណើម (盘[花卷](https://thetea.app/km/article/hua-juan)曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润) ទឹកតែពណ៌បៃតងខ្ចី និងភ្លឺថ្លា (嫩绿明亮) ក្លិនក្រអូបដូចគ្រាប់ដើមទ្រគោក ក្រាស់ និងជាប់លាប់ (栗香馥郁持久) រសជាតិស្រស់ ទន់ ផ្អែម និងរស់រវើក (鲜醇甘爽) ស្លឹកតែចំហុយល្អិត ទន់ភ្លន់ រីកជា «ផ្កា» ពណ៌បៃតងខ្ចី និងភ្លឺថ្លា (细嫩成朵，嫩绿明亮)។ លក្ខណៈពិសេសរបស់ស្តង់ដារសង្ខេបជាបីចំណុច៖ រាងពន្លក ក្លិនគ្រាប់ដើមទ្រគោក រសជាតិស្រស់រស់រវើក (花蕾形、板栗香、鲜爽味)។

**7. សមាសធាតុគីមី៖**

តម្រូវការស្តង់ដារឧស្សាហកម្ម GH/T 1425-2023៖

* **សំណើម៖** មិនលើសពី 6,0 ក្រាមក្នុង 100 ក្រាម។
* **ផេះសរុប (គិតលើសារធាតុស្ងួត)៖** មិនលើសពី 6,5 ក្រាមក្នុង 100 ក្រាម។
* **សារធាតុរលាយក្នុងទឹក៖** មិនតិចជាង 36,0%។

គ្មានទិន្នន័យអំពីកាតេឈីន អាស៊ីតអាមីណេ និងកាហ្វេអ៊ីនក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍៖**

គ្មានទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីប្រសិទ្ធភាពនៃតែប្រភេទនេះពិសេសទេ។

**9. ការញ៉ាំ៖**

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។

* **សីតុណ្ហភាពទឹក៖** 80–90 °C ស្លឹករួញរីកយឺតជាងស្លឹកត្រង់។
* **បរិមាណតែ៖** 3 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
* **ភាជនៈ៖** ហ្គាយវ៉ាន់ពណ៌ស ឬកែវថ្លា។
* **ដំណើរការ៖**
    1. កំដៅភាជនៈជាមុន។
    2. ដាក់តែចូល ហើយចាក់ទឹក។
    3. ការញ៉ាំលើកដំបូង 60–90 វិនាទី។
    4. ច្របាច់ចេញ ឬផឹក ដោយទុកមួយភាគបីនៃទឹកតែ។
    5. បន្ថែមទឹក។
    6. ការចាក់ទឹកបីទៅបួនដងទៀត ដោយពន្យារពេលបន្តិចម្តងៗ។

**10. ការរក្សាទុក៖**

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ ក្នុងកញ្ចប់បិទជិតមិនជ្រាបពន្លឺ ក្នុងទូទឹកកកសីតុណ្ហភាព 0–5 °C ដោយគ្មានសំណើម ពន្លឺ និងក្លិន។ ផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

**11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖**

តាមរបាយការណ៍សារព័ត៌មានអំពីពិធីចាប់ផ្តើមបេះស្លឹកឆ្នាំ ២០២១ តម្លៃថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត «យីងចៅ» («ក្រញ៉ាំឥន្ទ្រី») ត្រូវបានដំឡើងដល់ 10 000 យន់ក្នុងមួយគីឡូក្រាម។ គ្មានតម្លៃផ្សេងទៀតក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖**
    * កុំច្រឡំជាមួយពីងស៊ុយ ជូឆា ([平水珠茶](https://thetea.app/km/article/pingshui-zhucha))៖ ពាក្យ «ពីងស៊ុយ» មានក្នុងឈ្មោះទាំងពីរ ប៉ុន្តែជាផលិតផលផ្សេងគ្នា។
    * រកមើលសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ «ពីងស៊ុយរីជូឆា» និងអ្នកផលិតពីតំបន់។
    * ស្លឹកស្ងួតជាពន្លករួញពណ៌បៃតង មិនមែនជាគ្រាប់មូលតឹងទេ។
    * ក្លិនក្រអូបទឹកតែដូចគ្រាប់ដើមទ្រគោក ទឹកតែពណ៌បៃតង និងភ្លឺថ្លា។

**12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖**

* កំណត់សម្គាល់របស់លូយូហៅតែរីជូថា «ក្រញ៉ាំឥន្ទ្រីខៀវប្រផេះ» ហើយថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតនៃតែទំនើបត្រូវបានលក់ក្រោមឈ្មោះ «ក្រញ៉ាំឥន្ទ្រី» (鹰爪)។
* អូវយ៉ាងស៊ីវសរសេរឈ្មោះជា 日注 រីឯកាលប្បវត្តិ និងអក្សរបច្ចុប្បន្នសរសេរជា 日铸។
* តំបន់ការពាររួមបញ្ចូលសាលាអ័រគីដេរបស់វ៉ាងស៊ីជឺ។
* ពីងស៊ុយ រីជូ ជាតែដំបូងគេរបស់សៅស៊ីងដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែសៅស៊ីង៖**

* **ពីងស៊ុយ ជូឆា (平水珠茶)៖** តែបៃតងនាំចេញ រួញជាគ្រាប់មូលតឹងដូចកាំភ្លើង តំបន់ដូចគ្នា និងពាក្យ «ពីងស៊ុយ» ដូចគ្នា ប៉ុន្តែជាផលិតផលផ្សេង និងរាងផ្សេង។
* **ឆឹងចូវ ហួយបៃ ([嵊州辉白](https://thetea.app/km/article/shengzhou-hui-bai))៖** តែបៃតងរួញជារង្វង់នៃឆឹងចូវ ដែលជាតែសៅស៊ីងចាស់មួយទៀត។
* **យួសៀង លុងជីង ([越乡龙井](https://thetea.app/km/article/yuexiang-long-jing))៖** តែលុងជីងរាងសំប៉ែតនៃឆឹងចូវ ជាម៉ាកលុងជីងក្នុងតំបន់ធំជាងគេតាមបរិមាណ រាងផ្ទុយពីពន្លករួញរបស់រីជូ។

**សរុបសេចក្តី៖**

ពីងស៊ុយ រីជូឆា ជាឈ្មោះចាស់ដែលមានសញ្ញាថ្មី៖ អ្នកនិពន្ធសម័យសុងបានដាក់តែរីជូជាលេខមួយនៅជឺជាំង ហើយលូយូបានពិពណ៌នាវាថាជាតែលីងមិនបានសង្កត់ ដែលគេញ៉ាំដោយច្របាច់មួយក្តាប់តូច។ សព្វថ្ងៃវាជាពន្លកបៃតងដែលមានក្លិនក្រអូបដូចគ្រាប់ដើមទ្រគោក ទឹកតែពណ៌បៃតងភ្លឺថ្លា និងរសជាតិផ្អែមត្រឡប់មកវិញពីភ្នំគុយជីសាន។ វាងាយច្រឡំជាមួយ «រំសេវ» ពីងស៊ុយ ប៉ុន្តែរាង និងប្រវត្តិរបស់វាខុសគ្នា។