---
title: "Pínglè shíyá chá"
url: https://thetea.app/km/article/pingle-shiya-cha
lang: km
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Pínglè shíyá chá (平乐石崖茶)

**ពីងឡឺ ស៊ីយ៉ាឆា** (*Pínglè shíyá chá*, 平乐石崖茶) — «តែពីច្រាំងថ្ម» នៃស្រុកពីងឡឺ (平乐县) ក្រុងគ្វីលីន តំបន់ស្វយ័តក្វាងស៊ីជនជាតិជួង។ នេះមិនមែនជាស្លឹករបស់ដើមតែ *Camellia sinensis* ទេ៖ ឯកសារការពារបញ្ជាក់ថាវត្ថុធាតុដើមគឺ 亮叶黄瑞木 (*liàngyè huángruìmù*) — តាមប្រភពឯកសារយោង ជាដើមឈើក្នុងអំបូរ 杨桐属 (*Adinandra*) ដើមឈើព្រៃ តាមការពិពណ៌នាពេញនិយម ដុះនៅលើច្រាំងថ្ម — ហេតុនេះហើយបានជាឈ្មោះនេះ។ ស្លឹកត្រូវបានអាំងបីដង និងរមូរដោយដៃ។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារជាការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្មតាំងពីឆ្នាំ 2014 និងជាផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រតាំងពីឆ្នាំ 2025។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖**

* **ប្រភេទ៖** មិនមែនជាតែក្នុងន័យរុក្ខសាស្ត្រ និងមិនមែនក្នុងចំណោមថ្នាក់ទាំងប្រាំមួយឡើយ។ បច្ចេកទេសស្រដៀងនឹងតែបៃតង ប៉ុន្តែឯកសារការពារមិនបានបញ្ជាក់ថ្នាក់ទេ គេហទំព័រដែលហៅផលិតផលនេះថាអ៊ូឡុង មិនផ្អែកលើស្តង់ដារឡើយ។
* **ប្រភេទ៖** ទឹកត្រាំមិនមែនពីដើមតែ ការបញ្ជាក់កសិកម្ម (2014) និងផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (2025)។
* **ប្រភពដើម៖** ចិន តំបន់ស្វយ័តក្វាងស៊ីជនជាតិជួង (广西, *Guǎngxī*) ក្រុងគ្វីលីន (桂林, *Guìlín*) ស្រុកពីងឡឺ (平乐, *Pínglè*)។
* **តំបន់ការពារ៖** យោងតាមសេចក្តីប្រកាសឆ្នាំ 2025 — តំបន់ភ្នំ និងជើងភ្នំនៃភាគខាងកើត ខាងត្បូង និងកណ្តាលនៃស្រុក (ជុំវិញភ្នំលានហួសាន 莲花山)៖ ភូមិរដ្ឋបាលចំនួន 27 នៅក្នុងទីប្រជុំជន និងឃុំ យ័នថូវ (源头镇) យ៉ាងអាន (阳安乡) ឈីងឡុង (青龙乡) ឆៀវធីង (桥亭乡) ឃុំជនជាតិយ៉ាវតាហ្វា (大发瑶族乡) ពីងឡឺ (平乐镇) និងអឺរថាន (二塘镇) ព្រមទាំងកសិដ្ឋានព្រៃឈើរដ្ឋក្វាងយូន (广运林场)។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖** 110°34′–111°02′ រយៈបណ្តោយខាងកើត 24°16′–24°38′ រយៈទទឹងខាងជើង។

**2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖**

* **ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖**
    * **រាជវង្សថាង តាមរឿងព្រេង។** សៀវភៅយោងបៃឌូភ្ជាប់ភេសជ្ជៈនេះជាមួយកវីលី ស៊ាងយិន ដែលនៅឆ្នាំ 848 បានកាន់តំណែងជាអភិបាលតំបន់ចាវចូវ (昭州 បច្ចុប្បន្នពីងឡឺ) និងខ្សែរបស់គាត់ «小鼎煎茶面曲池»។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងកំណាព្យនេះ និយាយអំពីការផឹកតែជាទូទៅ មិនមែនអំពីស្លឹកនេះទេ។ ការថ្វាយដល់រាជវាំង ដែលសៀវភៅយោងរៀបរាប់ មិនត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយឯកសារឡើយ។
    * **មុនទសវត្សឆ្នាំ 1970។** យោងតាម «ប្រវត្តិរដ្ឋកសិកម្មនៃស្រុកពីងឡឺ» (1991) ដែលដកស្រង់ដោយគេហទំព័រយោង ភេសជ្ជៈនេះត្រូវបានផឹកនៅពេលក្តៅជា «ភេសជ្ជៈបំបាត់កម្តៅ» ប៉ុន្តែធ្វើឡើងយ៉ាងគ្រើម។
    * **1974។** យោងតាម «គ្វីលីន រិបាវ» (2018 បោះពុម្ពឡើងវិញនៅលើគេហទំព័រក្រសួងកសិកម្ម) អ្នកឯកទេសតែរបស់ក្រុមហ៊ុនផលិតផលក្នុងស្រុកប្រចាំស្រុក បន្ទាប់ពីប្រមូលបទពិសោធន៍ប្រជាជន បានចាប់ផ្តើមកែច្នៃស្លឹកតាមវិធី 桂青茶 (*guìqīng chá*) ហើយជាអ្នកដំបូងដែលផលិត «石崖茶»។ ចាប់ពីចុងទសវត្សឆ្នាំ 1980 ផលិតផលនេះត្រូវបានលក់។
    * **2000–2011។** យោងតាមសារព័ត៌មាន នៅឆ្នាំ 2000 នៅឯពិព័រណ៍នៅឆឹងទូ ផលិតផលនេះត្រូវបានដាក់ឈ្មោះថា «តែល្បីល្បាញរបស់ចិន» នៅឆ្នាំ 2004 ពិព័រណ៍ចិន — អាស៊ានបានធ្វើឱ្យវាក្លាយជាភេសជ្ជៈតែតែមួយគត់របស់ខ្លួន នៅឆ្នាំ 2011 ទទួលបានពានរង្វាន់មាស «ចិន — អាស៊ាន» សម្រាប់ការផ្សព្វផ្សាយវប្បធម៌តែល្អបំផុត។
    * **2014។** ក្រសួងកសិកម្មបានចុះបញ្ជីការបញ្ជាក់កសិកម្ម សៀវភៅយោងបៃឌូកត់ត្រាសេចក្តីសម្រេចនៅថ្ងៃទី 18 ខែវិច្ឆិកា។ អ្នកកាន់កាប់ យោងតាមសៀវភៅយោង គឺមជ្ឈមណ្ឌលផ្សព្វផ្សាយបច្ចេកវិទ្យាកសិកម្មប្រចាំស្រុក (平乐县农业技术推广中心)។
    * **2025។** ដោយសេចក្តីប្រកាសលេខ 640 របស់រដ្ឋបាលរដ្ឋសម្រាប់កម្មសិទ្ធិបញ្ញា (ចុះហត្ថលេខាថ្ងៃទី 16 ខែកក្កដា) ឈ្មោះនេះត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ លេខរៀង 1065 ក្នុងចំណោម 1409។ អ្នកដាក់ពាក្យ — រដ្ឋាភិបាលប្រជាជននៃស្រុកពីងឡឺ។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖** ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2023 ឃុំឈីងឡុងបានរៀបចំពិធីបុណ្យបេះស្លឹក (青龙采茶节) លើកដំបូងធ្វើឡើងនៅថ្ងៃទី 1 ខែមេសា ឆ្នាំ 2023 នៅភូមិតាកាង (大刚村)។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖**

* **រុក្ខជាតិ៖** នៅក្នុងជួរឈរ «ពូជ» នៃឯកសារការពារ មានតែ 亮叶黄瑞木 ប៉ុណ្ណោះ។ ឯកសារនេះមិនបានផ្តល់ឈ្មោះឡាតាំងទេ ហើយសម្រាប់ឈ្មោះជិតស្និទ្ធ 亮叶杨桐 ប្រភពយោងមានភាពខុសគ្នា៖ វិគីភីឌាចិនផ្តល់ឈ្មោះ *Adinandra nitida* កាតាឡុក «Species 2000 China» ចុះបញ្ជីវាជាឈ្មោះប្រជាប្រិយរបស់ប្រភេទ *Adinandra glischroloma* (两广杨桐)។ សូម្បីតែនៅក្នុងវិគីភីឌា អំបូរនេះត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ខ្លះថាជាអំបូរតែ (山茶科) ខ្លះទៀតថាជាអំបូរប៉េនតាហ្វីឡាក់ (五列木科)។ អ្វីដែលពិតប្រាកដដុះនៅពីងឡឺ តាមប្រភពដែលរកឃើញ មិនអាចកំណត់បានទេ។
* **ស្តង់ដារបេះស្លឹក៖** យោងតាមតម្រូវការ — ពន្លកជាមួយស្លឹកពីរ ប្រវែងមិនលើសពី 4 សង់ទីម៉ែត្រ បេះដោយដៃដោយការខ្ទាស់ (提手采) គ្មានស្រកាស្លឹក ផ្លែ និងមែកចាស់ ដាក់ក្នុងកញ្រ្ចែងដែលមានខ្យល់ចេញចូល។
* **ទុនបម្រុងព្រៃ៖** តួលេខមិនស៊ីគ្នាទេ។ យោងតាម «ប្រវត្តិរដ្ឋនៃស្រុកពីងឡឺ» ឆ្នាំ 1995 ដែលដកស្រង់ដោយគេហទំព័រយោង — មានដើមឈើជាង 20 ពាន់ដើម ស្លឹកស្រស់ 25–30 តោន និងផលិតផល 6–7,5 តោនក្នុងមួយឆ្នាំ ភាគច្រើនបំផុតផ្តល់ដោយយ័នថូវ ស្លឹកល្អបំផុតចាត់ទុកថាមកពីតាកាង។ យោងតាមគេហទំព័រយោងមួយ ដោយសារការបេះផ្តេសផ្តាស នៅសល់ដើមឈើប្រហែល 10 ពាន់ដើម របាយការណ៍របស់សន្និសីទប្រឹក្សានយោបាយប្រចាំស្រុក (2025) និយាយអំពីដើមឈើព្រៃអាយុរាប់រយឆ្នាំចំនួន 229 ដើម។
* **ការដាំដុះ៖** យោងតាមរបាយការណ៍របស់ស៊ីនហួ និង «រ៉េនមីនវ៉ាង» (2023) កសិករបានស្ទូងរុក្ខជាតិព្រៃពីច្រាំងថ្មទៅជើងភ្នំជិតខាង ការដាំដុះប្រមូលផ្តុំនៅតាហ្វា យ័នថូវ ឈីងឡុង និងឆៀវធីង។

**4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖**

* **អាកាសធាតុ៖** យោងតាមសៀវភៅយោងបៃឌូ — ខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិច៖ រយៈពេលគ្មានសាយសត្វជាង 310 ថ្ងៃ ពន្លឺព្រះអាទិត្យ 1414–2094 ម៉ោង សីតុណ្ហភាពមធ្យម 19,9 °C ទឹកភ្លៀង 1355–1865 មីលីម៉ែត្រក្នុងមួយឆ្នាំ។
* **ដី៖** យោងតាមតម្រូវការ — pH 4,5–6,5 សារធាតុសរីរាង្គ 2–3 % បង្ហូរទឹកល្អ នៅព្រំប្រទល់ជាមួយវាលទំនេរ ព្រៃ និងចម្ការ គួរជីកប្រឡាយញែកដាច់។
* **ទីជម្រក៖** អត្ថបទពេញនិយមពិពណ៌នាអំពីច្រាំងថ្ម និងអូរភ្នំ ភាពត្រជាក់ និងសំណើម។ ទិន្នន័យអំពីរយៈកម្ពស់មិនមាននៅក្នុងប្រភពដើមទេ។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖**

យោងតាមតម្រូវការសម្រាប់ផលិតផលការពារ៖

1.  **ការរីកស្លឹក (摊青, *tānqīng*)៖** ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីបេះ ដើម្បីឱ្យសំណើមចេញ ហើយស្លឹកនៅស្រស់។
2.  **ការភ្ជួរកម្តៅ (杀青, *shāqīng*)៖** អាំងក្នុងខ្ទះដែក បន្ទាប់ពីនោះស្លឹកត្រូវបានត្រជាក់ភ្លាមៗ។
3.  **ការរមូរ (揉捻, *róuniǎn*)៖** ដោយដៃ ទៅជាសរសៃស្តើង។
4.  **«អាំងបីដង រមូរបីដង» (三炒三揉, *sān chǎo sān róu*)៖** ស្លឹកដែលបានរមូរត្រូវបានអាំងម្តងទៀតក្នុងខ្ទះ ហើយវដ្តនេះត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតបីដង ដើម្បីឱ្យស្លឹកកាន់តែក្រាស់ ទងស្លឹកផុយ ហើយក្លិនក្រអូបបរិសុទ្ធ។
5.  **ការសម្ងួតដំបូង ការត្រជាក់ ការសម្ងួតចុងក្រោយ និងការបញ្ចេញក្លិន (初干、摊凉、足火、提香)។**
6.  **ការវេចខ្ចប់។**

តម្រូវការមិនបានផ្តល់សីតុណ្ហភាព និងពេលវេលាទេ វិធី 桂青茶 មិនត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

**6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ៖**

ការពិពណ៌នា — យោងតាមតម្រូវការសម្រាប់ផលិតផលការពារឆ្នាំ 2025។ ផលិតផលមានទម្រង់ជាសរសៃ និងជាគ្រាប់។

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖** សរសៃ — ធំ និងក្រាស់ «បៃតងខ្សាច់» (沙绿) ភ្លឺរលោង មានស្រទាប់ស្រោបស្រដៀងនឹងសន្សើមកក (霜斑)។ គ្រាប់ — ក្រាស់ ធ្ងន់ រលោង បៃតងចាស់។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖** តម្រូវការហៅក្លិនថាខ្លាំង និងយូរ (香气浓郁持久) ដោយមិនបញ្ជាក់ថាស្លឹកស្ងួត ឬទឹកត្រាំទេ។
* **ក្លិនទឹកត្រាំ៖** ខ្លាំង និងយូរ — តាមរូបមន្តដដែល។
* **រសជាតិ៖** ក្រាស់ ទន់ និងផ្អែម មានរសជាតិផ្អែមត្រឡប់មកវិញច្បាស់ (滋味浓醇甘甜，回甘明显)។ យោងតាម «គ្វីលីន រិបាវ» — «ដំបូងចត់ បន្ទាប់មកផ្អែម»។
* **ពណ៌ទឹកត្រាំ៖** លឿងបៃតង និងភ្លឺ (汤色黄绿明亮)។
* **ស្លឹកក្រោយឆុង (បាតតែ)៖** ពន្លក និងស្លឹកពេញ និងភ្លឺ (叶底芽叶完整明亮)។

**7. សមាសភាពគីមី៖**

តម្រូវការសម្រាប់ផលិតផលស្ងួត៖ ផ្លាវ៉ូណូអ៊ីដសរុបមិនតិចជាង 6,0 % ស្កររលាយមិនតិចជាង 1,5 %។ «គ្វីលីន រិបាវ» (2018) ដោយយោងទៅលើអ្នករុក្ខសាស្ត្រនៃសាកលវិទ្យាល័យស៊ុនយ៉ាតសេន ផ្តល់សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមព្រៃ ផ្លាវ៉ូណូអ៊ីដ 20 % «ប៉ូលីហ្វេណុលតែ» 23,4 % និងអាស៊ីដអាមីណូ 9,73 % ដោយគ្មានវិធីសាស្ត្រ និងគំរូ។ ទិន្នន័យអំពីជាតិកាហ្វេអ៊ីនមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍៖**

មិនមានទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីឥទ្ធិពលនៃផលិតផលនេះពិតប្រាកដទេ។ បញ្ជីលក្ខណៈសម្បត្តិផ្សាយពាណិជ្ជកម្មមិនត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតនៅទីនេះទេ។

**9. ការឆុង៖**

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ របៀបសម្រាប់ពីងឡឺ ស៊ីយ៉ាឆា មិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ ខាងក្រោម — ប៉ារ៉ាម៉ែត្រធម្មតាសម្រាប់ទឹកត្រាំរុក្ខជាតិពីស្លឹកដែលបានរមូរ។

* **សីតុណ្ហភាពទឹក៖** 90–100 °C។
* **បរិមាណ៖** 2–3 ក្រាមក្នុង 150–200 មីលីលីត្រ។
* **ភាជន៍៖** កែវថ្លា ហ្គៃវ៉ាន ឬតែប៉សឺឡែន។
* **ដំណើរការ៖** ទឹកត្រាំលើកដំបូង — 2–3 នាទី បន្ទាប់មកចាក់ទឹកបន្តជាច្រើនដងដោយបង្កើនរយៈពេល។

**10. ការរក្សាទុក៖**

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ ក្នុងការវេចខ្ចប់តឹង កន្លែងស្ងួតងងឹត ឆ្ងាយពីក្លិន។ ស្រទាប់ស្រោបលើសរសៃ — ជាលក្ខណៈរបស់ផលិតផល មិនមែនផ្សិតទេ។

**11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖**

តម្លៃលក់រាយមិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ មាត្រដ្ឋាន យោងតាម «ក្វាងស៊ី ចឹងសៀ បាវ» (2025) — ជាង 8000 ម៉ូវនៃការដាំដុះ ជាង 300 តោន និងជាង 40 លានយ័នក្នុងមួយឆ្នាំ។ ការបោះពុម្ពផ្សេងទៀតផ្តល់តួលេខផ្សេង៖ «គ្វីលីន រិបាវ» (2018) — ប្រហែល 10 ពាន់ម៉ូវ និងប្រហែល 2000 តោនទូទាំងស្រុក របាយការណ៍អំពីពិធីបុណ្យបេះស្លឹកលើកដំបូង (2023) — 6000 ម៉ូវនៃការដាំដុះ «ត្រាប់តាមព្រៃ» និងជាង 120 តោននៃស្លឹកស្ងួតក្នុងមួយឆ្នាំ។ តួលេខមិនស៊ីគ្នារវាងគ្នាទេ។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖**
    * ស៊ីយ៉ាឆា យោងតាមសៀវភៅយោងបៃឌូ ធ្វើឡើងក៏នៅស្រុកផ្សេងទៀតនៃក្វាងស៊ី — ពីងណាន ម៉ឹងសាន គ្វីពីង ជីនស្យូ និងផ្សេងទៀត ឈ្មោះ 平乐石崖茶 សំដៅតែចំពោះវត្ថុធាតុដើមពីតំបន់ការពារប៉ុណ្ណោះ។ រកមើលសញ្ញាផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។
    * សរសៃ «បៃតងខ្សាច់» មានស្រទាប់ស្រោប ឬគ្រាប់បៃតងចាស់រលោង ទឹកត្រាំលឿងបៃតង។
    * អ្នកលក់ដែលហៅផលិតផលនេះថាអ៊ូឡុង ឬតែពីដើមតែបុរាណ ខុសពីឯកសារការពារ។

**12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖**

* ឈ្មោះពិពណ៌នាអំពីទីកន្លែង៖ 石崖 — «ច្រាំងថ្ម»។
* វិធី «អាំងបីដង រមូរបីដង» ត្រូវបានសរសេរចូលក្នុងឯកសារការពារដោយពាក្យសម្ដីដើម។
* សម្រាប់ឈ្មោះ 亮叶杨桐 ប្រភពយោងផ្តល់ឈ្មោះវិទ្យាសាស្ត្រផ្សេងគ្នា — *Adinandra nitida* ឬ *Adinandra glischroloma*។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយទឹកត្រាំផ្សេងទៀតមិនមែនពីដើមតែ៖**

* **គូឌីង ([苦丁茶](https://thetea.app/km/article/kuding-cha))៖** ទឹកត្រាំល្វីងពីស្លឹករុក្ខជាតិអំបូរហូលី ឬព្រីវេត វាក៏ធ្វើនៅក្វាងស៊ីដែរ ស៊ីយ៉ាឆា តាមការពិពណ៌នាគឺផ្អែម។
* **យ៉ុនស៊ុន ម៉ីឆា ([永顺莓茶](https://thetea.app/km/article/yongshun-meicha))៖** ទឹកត្រាំពីហ៊ូណានពីវល្លិ ក៏មានស្រទាប់ស្រោបលើស្លឹក និងបទដ្ឋានផ្លាវ៉ូណូអ៊ីដ។
* **ស៊ីវពូ យ៉ាវឆា ([溆浦瑶茶](https://thetea.app/km/article/xupu-yaocha))៖** «តែផ្អែម» ពីហ៊ូណានពីស្លឹកឈើអំបូរប៊ីច ក៏ជាផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រដែរ។

**សរុបសេចក្តី៖**

ពីងឡឺ ស៊ីយ៉ាឆា — ស្លឹកឈើព្រៃ និងដែលបានស្ទូង នៃអំបូរ *Adinandra* ដែលភូមិគ្វីលីនអាំងបីដង និងរមូរ។ ឯកសារការពារពិពណ៌នាវាយ៉ាងលម្អិត — តំបន់ ការបេះស្លឹក សរសៃ «បៃតងខ្សាច់» មានស្រទាប់ស្រោប ទឹកត្រាំលឿងបៃតងផ្អែម និងបទដ្ឋានផ្លាវ៉ូណូអ៊ីដ — ប៉ុន្តែមិនធ្វើឱ្យវាក្លាយជាតែទេ៖ នេះជាទឹកត្រាំពីពិភពនៃ «តែ» ភាគខាងត្បូង ដែលពាក្យ 茶 មានន័យថា «អ្វីដែលត្រូវឆុង»។