---
title: "Píngjiāng gāoshān chá"
url: https://thetea.app/km/article/pingjiang-gaoshan-cha
lang: km
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngjiāng gāoshān chá (平江高山茶)

**ពីងជាំង កាវសាន ឆា** (*Píngjiāng gāoshān chá*, 平江[高山茶](https://thetea.app/km/article/gao-shan-cha)) — «តែភ្នំខ្ពស់» នៃស្រុក ពីងជាំង (平江县) ក្រុង យៀវយ៉ាង នៅភាគឦសាននៃខេត្ត ហ៊ូណាន។ នេះជាឈ្មោះម៉ាកសាធារណៈរបស់ស្រុក និងជាសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ មិនមែនជាឈ្មោះពូជតែតែមួយមុខទេ៖ «ភ្នំខ្ពស់» សំដៅលើទីកន្លែង មិនមែនវិធីកែច្នៃឡើយ ហើយគ្មានប្រភពណាដែលរកឃើញហៅថ្នាក់នៃតែនៅក្រោមសញ្ញានេះទេ។ ស្រុកខ្លួនឯងពណ៌នាខ្លួនថាជាតំបន់ចម្បងនៃតែលឿងសរីរាង្គលើភ្នំរបស់ប្រទេសចិន ហើយនៅក្បែរ «ភ្នំខ្ពស់» ក៏បានរៀបរាប់ពីតែស្រុកទីពីរ — ពីងជាំង យ៉ានឆា ([平江烟茶](https://thetea.app/km/article/pingjiang-yancha), «តែផ្សែង»)។ សញ្ញានេះត្រូវបានចុះបញ្ជីនៅឆ្នាំ 2023 ហើយម៉ាកសាធារណៈត្រូវបានបង្ហាញនៅខែកញ្ញា ឆ្នាំ 2024។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖**

* **ប្រភេទ៖** មិនបានកំណត់។ ខ្ញុំមិនបានឃើញឯកសារសញ្ញាដែលមានតម្រូវការបច្ចេកវិទ្យាទេ ហើយឯកសារស្រុក និងសារព័ត៌មាននិយាយពី «តែភ្នំខ្ពស់» ជាទូទៅ។ ការចាត់ថ្នាក់តែលឿងឱ្យម៉ាកនេះដោយផ្អែកលើហេតុផលថាស្រុកហៅខ្លួនថាជាតំបន់តែលឿង គឺជាការជំនួសខុស៖ ក្រោមឈ្មោះទូទៅអាចមានតែថ្នាក់ខុសៗគ្នា។
* **ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់៖** ម៉ាកសាធារណៈរបស់ស្រុក (区域公用品牌); សញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។
* **ប្រភពដើម៖** ប្រទេសចិន ខេត្ត ហ៊ូណាន (湖南, *Húnán*), ក្រុង យៀវយ៉ាង ([岳阳](https://thetea.app/km/article/yueyang-huangcha-zhixiang), *Yuèyáng*), ស្រុក ពីងជាំង (平江, *Píngjiāng*)។
* **តំបន់៖** ខ្ញុំមិនបានពិនិត្យព្រំដែនច្បាប់នៃតំបន់សញ្ញាទេ។ បញ្ជីខេត្តឆ្នាំ 2024 បង្ហាញ ពីងជាំង ជាកម្មសិទ្ធិរដ្ឋបាលរបស់អ្នកកាន់សញ្ញា មិនមែនជាព្រំដែនដែលបានពិពណ៌នាទេ។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖** គ្មានកូអរដោនេពិតប្រាកដនៃតំបន់ក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ ឯកសារស្រុកដាក់ ពីងជាំង នៅ «រយៈទទឹងខាងជើង 30 ដឺក្រេ» — នេះជារូបមន្តផ្សព្វផ្សាយ «ខ្សែក្រវាត់មាសនៃតែ» មិនមែនជាកូអរដោនេទេ។

**2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖**

* **ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖**
    * **តែរបស់ស្រុក។** រដ្ឋបាលស្រុកសរសេរថា តែនៅ ពីងជាំង ត្រូវបានផលិតជាយូរមកហើយ; គ្មានកាលបរិច្ឆេទជាក់លាក់ និងឯកសារក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
    * **2020 និង 2023 — សញ្ញាពីរ។** យោងតាមការបោះពុម្ពឆ្នាំ 2025 ពីងជាំង យ៉ានឆា បានទទួលការចុះបញ្ជីកសិកម្មភូមិសាស្ត្រជាតិនៅឆ្នាំ 2020 ហើយ «平江高山茶» — សញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រនៅឆ្នាំ 2023។ នេះស្របនឹងបញ្ជីខេត្ត៖ ក្នុងបញ្ជីមុនដែលមាន 229 សញ្ញា «平江高山茶» មិនមានទេ ក្នុងបញ្ជីឆ្នាំ 2024 ដែលមាន 250 សញ្ញា វាមាន។ សម្រាប់ឆ្នាំ 2024 នេះជាសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រតែមួយគត់របស់ស្រុកសម្រាប់តែ; ពីងជាំង យ៉ានឆា មានការចុះបញ្ជីកសិកម្មភូមិសាស្ត្រ។
    * **ខែកញ្ញា 2024 — ម៉ាក។** នៅថ្ងៃទី 6 ខែកញ្ញា ក្នុងពិធីបើកពិព័រណ៍តែខេត្តហ៊ូណានលើកទី 16 នៅ ឆាងសា ស្រុកដែលចូលរួមជាសហអ្នករៀបចំ បានបង្ហាញ «平江高山茶» ជាម៉ាកសាធារណៈ និងបានផ្តល់ការអនុញ្ញាតដំបូងដល់សហគ្រាសសម្រាប់ការប្រើប្រាស់វា។ ក្រុមហ៊ុនតែប្រាំបួនរបស់ស្រុកបានចូលរួមក្នុងពិព័រណ៍នេះ។ នៅក្នុងពិធីដដែល ពីងជាំង បានទទួលងារជាស្រុកតែឈានមុខមួយក្នុងចំណោមដប់របស់ខេត្តហ៊ូណានឆ្នាំ 2024 ដោយផ្អែកលើ «កម្លាំងផលិតភាពថ្មី»។
    * **ខែកញ្ញា 2025 — រលកទីពីរ។** នៅពិព័រណ៍តែខេត្តហ៊ូណានលើកទី 17 ស្រុកបានរៀបចំការភ្លក់ និងផ្តល់ការអនុញ្ញាតលើម៉ាកដល់កសិដ្ឋានចំនួនបួនបន្ថែមទៀត — ក្រុមហ៊ុនពីរ និងសហករណ៍ពីរ។
* **ឈ្មោះ៖** «ពីងជាំង» (平江) — ឈ្មោះស្រុក; «កាវសាន» (高山) — «ភ្នំខ្ពស់»; «ឆា» (茶) — តែ។ «តែភ្នំខ្ពស់» — ជាពាក្យទូទៅដែលមាននៅតំបន់តែជាច្រើន; សញ្ញានេះកំណត់វាឱ្យសម្រាប់តែមួយស្រុក។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖** ស្រុកកសាងទេសចរណ៍លើតែតាមរូបមន្ត «សួនជាឧទ្យានទេសភាព តែនិងដំណើរជាមួយគ្នា» (茶园景区化、茶旅一体化)។ ក្នុងចំណោមទីតាំងនានា ឯកសារស្រុករៀបរាប់ពីផ្ទះតែនៅលើភ្នំ លៀងយ៉ុនសាន និងសារមន្ទីរតែនៃ «ផ្នែកពីងជាំងនៃផ្លូវតែដ៏អស្ចារ្យ» (万里茶道平江段茶博馆)។ នៅឆ្នាំ 2021 ផ្លូវ «វប្បធម៌ក្រហម» របស់ស្រុកបានចូលក្នុងបញ្ជីមួយរយផ្លូវទេសចរណ៍តែល្អបំផុតនៅទូទាំងប្រទេស ហើយនៅឆ្នាំ 2023 ស្រុកបានទទួលងារជាតំបន់បង្ហាញជាតិនៃការតភ្ជាប់តែ និងទេសចរណ៍។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖**

* **ពូជ / គុលទីវ៉ា៖** គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
* **វត្ថុធាតុដើម៖** របាយការណ៍ឆ្នាំ 2025 និយាយពី «ពន្លកក្រាស់» (芽头肥壮); គ្មានស្តង់ដារប្រមូលផលក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
* **ការប្រមូលផល៖** ការប្រមូលផលនិទាឃរដូវធ្វើឡើងនៅជុំវិញបុណ្យ ឈីងមីង — នេះជាអ្វីដែលសារព័ត៌មានខេត្តសរសេរអំពីនិទាឃរដូវឆ្នាំ 2025; គ្មានកាលបរិច្ឆេទផ្សេងទៀតក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

**4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖**

* **តំបន់៖** ភាគឦសាននៃ ហ៊ូណាន។ យោងតាមរបាយការណ៍រដ្ឋាភិបាលខេត្តឆ្នាំ 2025 សួនតែស្ថិតនៅភាគច្រើនលើភ្នំខ្ពស់ លៀងយ៉ុនសាន (连云山) និង មូហ្វ៊ូសាន (幕阜山)។
* **កម្ពស់ដាំដុះ៖** គ្មានជួរពិតប្រាកដទេ។ សារព័ត៌មានឆ្នាំ 2025 សរសេរថា ស្រុកព័ទ្ធជុំវិញដោយភ្នំក្នុងអ័ព្ទខ្ពស់ជាង 800 ម៉ែត្រ; នេះជាកម្ពស់ភ្នំ មិនមែនសួនទេ។
* **អាកាសធាតុ៖** តាមបទបង្ហាញស្រុកឆ្នាំ 2024 — អ័ព្ទភ្នំ អាកាសធាតុស្រាល និងសើម។ គ្មានទិន្នន័យលេខទេ។
* **ដី៖** បទបង្ហាញដដែលនិយាយពីមាតិកាសារធាតុសរីរាង្គខ្ពស់; គ្មានប្រភេទដីក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
* **គម្របព្រៃឈើ៖** 66.68 % — តាមទិន្នន័យស្រុកដែលសារព័ត៌មានដកស្រង់។
* **ជី៖** សារព័ត៌មានសរសេរពី «ជីសូន្យ និងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតសូន្យ» (零化肥、零农药)។ នេះជារូបមន្តផ្សព្វផ្សាយរបស់ស្រុក; ខ្ញុំមិនបានឃើញទិន្នន័យផ្ទៀងផ្ទាត់ទេ។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖**

បច្ចេកវិទ្យាមិនត្រូវបានពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។ ខ្ញុំមិនបង្ហាញគ្រោងការណ៍ទូទៅនៅទីនេះទេ៖ វាអាស្រ័យលើថ្នាក់ ហើយថ្នាក់មិនត្រូវបានកំណត់។ សម្រាប់តែលឿង ដែលស្រុកល្បីល្បាញ ប្រតិបត្តិការគន្លឹះគឺការបន្ទន់ (闷黄, *mènhuáng*); សម្រាប់តែបៃតង — ការកំដៅជួសជុល (杀青, *shāqīng*) ដោយគ្មានការបន្ទន់។ តើផ្លូវណាដែលតែក្រោមសញ្ញា «平江高山茶» ដើរ ប្រភពមិនបានបញ្ជាក់ទេ។

**6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ៖**

ខ្ញុំមិនបានឃើញឯកសារដែលមានតម្រូវការអំពីរូបរាងទេ។ ខាងក្រោមនេះ — ការពិពណ៌នាផ្សព្វផ្សាយពីព្រឹត្តិការណ៍ស្រុក។

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖** «រូបរាងស្រស់ស្អាត និងពណ៌ភ្លឺ» (形美色艳) — បទបង្ហាញឆ្នាំ 2024; «ពន្លកក្រាស់» — របាយការណ៍ឆ្នាំ 2025។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖** គ្មានការពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
* **ក្លិនទឹកតែ៖** គ្មានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកទេ; បទបង្ហាញឆ្នាំ 2024 ហៅក្លិនថាខ្លាំង (香气浓郁) ដោយមិនបញ្ជាក់ថាជាក្លិនស្លឹកស្ងួត ឬទឹកតែ។
* **រសជាតិ៖** ស្រស់ និងទន់ (滋味鲜醇) ដោយមានក្លិនជាប់ក្នុងមាត់ និងរសផ្អែមត្រឡប់យូរ (唇齿留香、回甘悠长) — បទបង្ហាញឆ្នាំ 2024។ អនុប្រធានស្រុកនៅឆ្នាំ 2025 បាននិយាយពីរសជាតិ «រស់រវើក ផ្អែម និងទន់» (味爽甘醇)។
* **ពណ៌ទឹកតែ៖** ថ្លា (汤色清澈)។
* **ស្លឹកតែក្រោយញ៉ាំ៖** គ្មានការពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

**7. សមាសធាតុគីមី៖**

គ្មានទិន្នន័យរូបវិទ្យា និងគីមីក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

**8. អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព៖**

គ្មានទិន្នន័យផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីប្រសិទ្ធភាពនៃតែនេះជាក់លាក់ទេ។

**9. ការញ៉ាំ៖**

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់ — ប៉ារ៉ាម៉ែត្រអាស្រ័យលើថាតើតែណាក្រោមឈ្មោះនេះនៅក្នុងដៃ។

* **បៃតង៖** 80–85 °C, 3 ក្រាម ក្នុង 150 មីលីលីត្រ, កែវកែវ ឬ ហ្គាយវ៉ាន, ការញ៉ាំដំបូង 40–60 វិនាទី, ការចាក់ទឹកម្តងទៀតពីរទៅបីដង។
* **លឿង៖** 80–85 °C, 3 ក្រាម ក្នុង 150 មីលីលីត្រ, កែវកែវ ឬ ហ្គាយវ៉ានស, ការញ៉ាំដំបូងប្រហែលមួយនាទី, ការចាក់ទឹកម្តងទៀតពីរទៅបីដង។
* **ដំណើរការ៖**
    1. កំដៅភាជន៍។
    2. ដាក់តែ និងចាក់ទឹកតាមគែម។
    3. ចាក់ទឹកតែដំបូងចូលក្នុងពែង។
    4. ផឹក ដោយទុកទឹកតែមួយផ្នែក។
    5. ចាក់ទឹកបន្ថែម។
    6. ធ្វើម្តងទៀត ដរាបណារសជាតិនៅតែមាន។

**10. ការរក្សាទុក៖**

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ តែបៃតង និងលឿង — ក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5 °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន; គួរផឹកឱ្យអស់ក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

**11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖**

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖**
    * រកមើលសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ «平江高山茶» និងការកត់សម្គាល់អំពីសិទ្ធិលើម៉ាកសាធារណៈ៖ ស្រុកចេញការអនុញ្ញាតបែបនេះតាមឈ្មោះ ជារលកៗ នៅឆ្នាំ 2024 និង 2025។
    * ពិនិត្យថាអ្នកផលិតមកពីស្រុក ពីងជាំង។
    * សួរអ្នកលក់អំពីថ្នាក់នៃតែ៖ ឈ្មោះម៉ាកមិនបានបញ្ជាក់វាទេ។

**12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖**

* ស្រុកមានឈ្មោះតែពីរដែលមានការការពាររដ្ឋ — «ភ្នំខ្ពស់» និង «ផ្សែង» — ហើយគ្មានឈ្មោះណាមួយបញ្ជាក់ថ្នាក់នៃតែឡើយ។
* យោងតាមទិន្នន័យស្រុក នៅចុងឆ្នាំ 2023 វាមានសួនតែ 93.2 ពាន់ មូ ក្នុងនោះ 12.8 ពាន់ មូ ជាសរីរាង្គ; ផលិតកម្ម — ច្រើនជាង 5600 តោន។ សារព័ត៌មានឆ្នាំ 2025 រៀបរាប់ពី 96.8 ពាន់ មូ និង 5640 តោន សម្រាប់ឆ្នាំ 2024។
* យោងតាមទិន្នន័យដដែល តែនាំប្រាក់ចំណូលបន្ថែមដល់ 70 ពាន់គ្រួសារអ្នកដាំតែរបស់ស្រុក។
* នៅនិទាឃរដូវឆ្នាំ 2025 សារព័ត៌មានខេត្តបានរាប់អ្នកប្រមូលផលច្រើនជាង 800 នាក់នៅមូលដ្ឋានសរីរាង្គមួយក្បែរភ្នំ លៀងយ៉ុនសាន។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀត៖**

* **យៀវយ៉ាង ហួងឆា ([岳阳黄茶](https://thetea.app/km/article/yueyang-huangcha)):** តែលឿងនៃក្រុង យៀវយ៉ាង ទាំងមូល; អត្ថបទក្នុងសាកសពហៅភ្នំ លៀងយ៉ុនសាន ក្នុង ពីងជាំង ជាតំបន់មួយរបស់វា។ នេះជាកម្រិតជិតខាង — ឈ្មោះក្រុងនៃថ្នាក់លឿង មិនមែនម៉ាកស្រុកដោយគ្មានថ្នាក់។
* **ជុនសាន អ៊ីនចេន ([君山银针](https://thetea.app/km/article/junshan-yin-zhen)):** តែលឿងនាំមុខរបស់ យៀវយ៉ាង ពីកោះ ជុនសាន លើបឹង តុងធីងហ៊ូ — សម្រាប់ភាពផ្ទុយជាមួយតែភ្នំនៃ ពីងជាំង។
* **កាវ សាន ឆា (高山茶):** អត្ថបទទិដ្ឋភាពទូទៅក្នុងសាកសពអំពីគំនិតទូទៅនៃ «តែភ្នំខ្ពស់»។

**សរុបសេចក្តី៖**

ពីងជាំង កាវសាន ឆា — ឈ្មោះដែលស្រុកបានកំណត់សម្រាប់សួនភ្នំរបស់ខ្លួន៖ សញ្ញាឆ្នាំ 2023 ម៉ាកសាធារណៈឆ្នាំ 2024 ការអនុញ្ញាតដល់សហគ្រាសជារលកៗ។ អំពីតែខ្លួនឯង ឯកសារនិយាយតិចតួច — ពន្លកក្រាស់ ទឹកតែថ្លា រសជាតិស្រស់ទន់ជាមួយរសផ្អែមត្រឡប់ — ហើយស្ងាត់អំពីថ្នាក់។ នៅពេលទិញតែក្រោមឈ្មោះនេះ គួរសួរថាតើវាជាអ្វី៖ បៃតង លឿង ឬផ្សេងទៀត។