---
title: "ប៉ាន់អាន យូនហ្វេង"
url: https://thetea.app/km/article/panan-yun-feng
lang: km
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# ប៉ាន់អាន យូនហ្វេង (磐安云峰, Pánān yún fēng)

ប៉ាន់អាន យូនហ្វេង (磐安云峰, Pánān yún fēng) — «កំពូលពពកនៃស្រុកប៉ាន់អាន» — ជាតែបៃតងមកពីស្រុក ប៉ាន់អាន (磐安县) នៃទីក្រុង ជិនហួ (金华市) ខេត្ត ជឺជាំង (浙江) ដែលស្ថិតក្នុងជួរភ្នំ ដាផានសាន (大盘山脉) — ដែលគេហៅថា «群山之祖、诸水之源» («បុព្វការីនៃភ្នំ ប្រភពនៃទឹកទាំងឡាយ»)៖ ពីទីនេះ មាន **ប្រព័ន្ធទន្លេធំៗចំនួនបួន** បានចាប់ផ្ដើម — ឈៀនថាងជាំង (钱塘江), អូជាំង (瓯江), លីងជាំង (灵江) និង ឆាវអឺជាំង (曹娥江)។ ប្រពៃណីតែនៅប៉ាន់អាន មានតាំងពីរាជវង្សជិន (សតវត្សទី៣–៥)៖ តាមរឿងព្រេង ជីវិតដ៏ពិសិដ្ឋ **ស៊ីវ ស៊ីន** (许逊, «អ្នកគ្រប់គ្រងពិត» 真君大帝) — មួយក្នុងចំណោម «គ្រូឋានសួគ៌ទាំងបួន» (四大天师) — ក្នុងដំណើរឆ្លងភ្នំប៉ាន់អាន បានឃើញដើមតែព្រៃ ក៏បង្រៀនកសិករតំបន់នូវបច្ចេកទេសកែច្នៃ និងបង្កើតបាន **«អ៊ូចូវ ដុងបៃ»** (婺州东白, «តែសខាងកើតនៃអ៊ូចូវ») ដ៏ល្បីល្បាញ។ លូ យី ក្នុង «គម្ពីរតែ» បានបញ្ចូល «អ៊ូចូវ ដុងបៃ» ទៅក្នុងបញ្ជីតែល្បីៗ ហើយ «大盘山、东白山产者佳，列为贡品» — «ដាំនៅភ្នំដាផានសាន និងដុងបៃសាន មានគុណភាពខ្ពស់ បានចុះបញ្ជីជាគងឆា»។ នៅលើទឹកដីស្រុកនេះ មាន **យីសាន គូឆាឆាង** (玉山古茶场, «ផ្សារតែបុរាណយីសាន») — **ផ្សារតែបុរាណតែមួយគត់ក្នុងប្រទេសចិនដែលនៅរក្សាទុកទាំងស្រុង** (ត្រូវបានកសាងនៅរាជវង្សសុង ជួសជុលនៅរាជវង្សឈីង ផ្ទៃក្រឡា ៣៤៣០ ម៉ែត្រការ៉េ) **វិមានបេតិកភណ្ឌជាតិ** (全国重点文物保护单位)។ នៅឆ្នាំ ២០២២ «ឆាន់ឆាឆាង» (赶茶场, «ពិព័រណ៍នៅផ្សារតែ» — ពិធីបុណ្យប្រជាប្រិយនៅប៉ាន់អាន) ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុង «បច្ចេកទេសដាំដុះតែនិងទំនៀមទម្លាប់ពាក់ព័ន្ធរបស់ចិន» ដែលស្ថិតក្នុង **បញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់អង្គការយូណេស្កូ**។

រូបមន្តគុណភាព: **«三绿一香»** (sān lǜ yī xiāng, «បៃតងបី — ក្លិនមួយ»): បន្ទះតែពណ៌បៃតង, ទឹកតែពណ៌បៃតង, បាតចានពណ៌បៃតង + ក្លិនផ្កាអ័រគីដេ។ សារធាតុសរីរាង្គក្នុងដី — **៣.៥–១៤.៨ %** — គឺជាជួរមួយក្នុងចំណោមជួរខ្ពស់បំផុតក្នុងតំបន់ដាំតែទាំងអស់របស់ចិន។ សារធាតុរលាយក្នុងទឹក — **៤៧ %** (បើធៀបនឹងស្តង់ដារជាតិ ៣៦ % — លើស ១១ ភាគរយ)។ គម្របព្រៃឈើ — **៨០.១ %**។ តម្លៃម៉ាក — **២៣.៥១ ពាន់លានយន់** (២០២៤)។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:**

* **ប្រភេទ:** តែបៃតង (绿茶, lǜchá), មិនបានធ្វើហ្វឺម៉ង់តាស្យុង។ ពាក់កណ្តាលឆា-ពាក់កណ្តាលអាំងស្ងួត (半炒半烘, bàn chǎo bàn hōng)។ មានទម្រង់ពីរ: **បន្ទះ** (条形, tiáo xíng — «រាងដូចម្ជុល» ជាទម្រង់ចម្បង) និង **រាបស្មើ** (扁形, biǎn xíng)។ បច្ចេកទេសបង្កើតរូបរាងដើម **«抖捺理» (dǒu nà lǐ)** — «អង្រួន, សង្កត់, តម្រង់» — គឺជាការផ្លាស់ប្ដូរវេនគ្នារវាងកាយវិការដៃបី ដើម្បីរក្សាភាពពេញលេញនៃពន្លក និងបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធ «ដូចម្ជុល» ដែលជាលក្ខណៈសម្គាល់។

* **ចំណាត់ថ្នាក់:** ផលិតផលដែលមានកំណត់សម្គាល់ភូមិសាស្ត្រសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន (国家农产品地理标志产品, ២០២០)។ «តែល្បីថ្នាក់ជាតិ» (全国名茶, ក្រសួងពាណិជ្ជកម្ម, ១៩៨៦)។ «តែវប្បធម៌» នៃពិធីបុណ្យតែហាំងចូវ (文化名茶, ១៩៩១)។ បេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីថ្នាក់ស្រុក (县级非遗, ២០២១ — បច្ចេកវិទ្យា)។ «ឆាន់ឆាឆាង» (赶茶场) — ជាផ្នែកនៃបេតិកភណ្ឌយូណេស្កូ (២០២២)។ «គងឆា» (贡茶) សម័យថាង (婺州东白)។ យីសាន គូឆាឆាង — វិមានបេតិកភណ្ឌជាតិ។

* **ប្រភពដើម:** ប្រទេសចិន ខេត្តជឺជាំង (浙江省) ទីក្រុងជិនហួ (金华市) ស្រុកប៉ាន់អាន (磐安县)។ មាន ១៤ ឃុំ និងក្រុង។ ជួរភ្នំដាផានសាន (大盘山脉), ៦០០–១២០០ ម៉ែត្រ។ កូអរដោនេ: 120°17′–120°47′ រយៈបណ្តោយ, 28°49′–29°19′ រយៈទទឹង។

**2. ប្រវត្តិសាស្រ្ត និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:**

* **ប្រវត្តិសាស្រ្ត:**

ប៉ាន់អាន — «ស្រុកភ្នំសុទ្ធ» (纯山区县) ជាស្រុកភ្នំជាងគេមួយក្នុងខេត្តជឺជាំង «群山之祖、诸水之源» — «បុព្វការីនៃភ្នំ ប្រភពនៃទឹកទាំងឡាយ»។ ប្រវត្តិតែចាប់ផ្ដើមតាំងពីរាជវង្សជិន (សតវត្សទី៣–៥): លោកដ៏ពិសិដ្ឋស៊ីវ ស៊ីន (许逊, ២៣៩–៣៧៤) ដែលគេគោរពជា «អ្នកគ្រប់គ្រងពិត» (真君大帝) និងជាមួយក្នុង «គ្រូឋានសួគ៌ទាំងបួន» (四大天师) — រួមជាមួយ ចាង ដៅលីន, កឺ ហុង និង សា ស៊ូជាំង — ក្នុងការធ្វើដំណើរឆ្លងភ្នំយីសាននៅប៉ាន់អាន បានរកឃើញដើមតែព្រៃ ហើយបង្រៀនកសិករក្នុងតំបន់នូវបច្ចេកទេសកែច្នៃកាន់តែប្រសើរ។ លទ្ធផលគឺ «អ៊ូចូវ ដុងបៃ» (婺州东白) — តែដែលល្បីពេញប្រទេសចិន។ ស៊ីវ ស៊ីន — ជាតួអង្គប្រវត្តិសាស្រ្តពិត មានកំណើតនៅណានឆាង ល្បីក្នុងការប្រយុទ្ធប្រឆាំងទឹកជំនន់នៅទន្លេហ្គានជាំង; ប្រពៃណីតាវនៃសាលាជិងមីង (净明道) គោរពគាត់ជាស្ថាបនិក។ កសិករតែនៅយីសានសម័យសុង ដោយការដឹងគុណដល់ស៊ីវ ស៊ីន បានសាងសង់ «ឆាឆាងមៀវ» (茶场庙, «វត្តផ្សារតែ») ជាកិត្តិយសដល់គាត់ ដោយគោរពគាត់ជា «ទេពតែ» (茶神) រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃ — នេះជាវត្តតែមួយគត់ក្នុងប្រទេសចិន ដែលគោរពជីវិតតាវជាពិសេស ក្នុងនាមជាអ្នកគាំទ្រតែ។
ក្នុងរាជវង្សថាង លូ យី បានបញ្ចូល «អ៊ូចូវ ដុងបៃ» ទៅក្នុង «គម្ពីរតែ» ដោយកត់សម្គាល់ថា: «大盘山、东白山产者佳，列为贡品» — តែនេះបានក្លាយជា «គងឆា»។ ក្នុងរាជវង្សសុង ជុំវិញវត្តផ្សារតែ បានបង្កើតឡើង **យីសាន គូឆាឆាង** — ជាផ្សារជួញដូរតែមួយក្នុងចំណោមផ្សារបុរាណបំផុតរបស់ប្រទេសចិន ដែលរដ្ឋបានអនុវត្ត «ការផ្តាច់មុខតែ» (榷茶, quèchá)។ អគារបច្ចុប្បន្ន (រាជវង្សឈីង ផ្ទៃក្រឡា ៣៤៣០ ម៉ែត្រការ៉េ) រួមមានវត្ត កន្លែងរដ្ឋបាល និងសាលជួញដូរ — **ផ្សារតែបុរាណតែមួយគត់ក្នុងប្រទេសចិនដែលនៅរក្សាទុកទាំងស្រុង** (全国唯一保存完整的古代茶叶市场遗址)។

នៅឆ្នាំ ១៩៧៩ ដោយផ្អែកលើ «អ៊ូចូវ ដុងបៃ» សម័យថាង និងការដាក់បញ្ចូលបច្ចេកទេសពី ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង ([西湖龙井](https://thetea.app/km/article/xihu-longjing)), ថៃពីង ហ៊ូគួយ ([太平猴魁](https://thetea.app/km/article/taiping-hou-kui)) និង អឺម៉ី អឺរុយ (峨眉峨蕊) តែទំនើប «ប៉ាន់អាន យូនហ្វេង» ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៣ — ការស្តារស្រុកប៉ាន់អាន (កាលពីមុនជាផ្នែកនៃដុងយ៉ាង)៖ ភ្នំដាផានសាន និងដុងបៃសាន ត្រូវបានបែងចែករវាងស្រុកពីរ ហើយប៉ាន់អាន «បានទទួល» ដាផានសាន ឯដុងយ៉ាង — ដុងបៃសាន។ ដូច្នេះហើយបានត្រូវការឈ្មោះថ្មី — «យូនហ្វេង» («កំពូលពពក»)។ នៅឆ្នាំ ១៩៨៦ — «តែល្បីថ្នាក់ជាតិ» (ក្រសួងពាណិជ្ជកម្ម)។ នៅឆ្នាំ ២០២០ — កំណត់សម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។ នៅឆ្នាំ ២០២២ «ឆាន់ឆាឆាង» (赶茶场) — ពិធីបុណ្យ-ពិព័រណ៍ប្រជាប្រិយនៅផ្សារតែបុរាណយីសាន — បានក្លាយជាផ្នែកនៃបេតិកភណ្ឌយូណេស្កូ «បច្ចេកទេសដាំដុះតែនិងទំនៀមទម្លាប់ពាក់ព័ន្ធរបស់ចិន»។

* **ឈ្មោះ:** 磐安 (Pánān) — ឈ្មោះស្រុក; 云峰 (Yún Fēng) — «កំពូលពពក» — ជារូបភាពនៃកំពូលភ្នំដែលគ្របដណ្តប់ដោយពពក។ អត្ថន័យពេញ: «កំពូលពពកនៃប៉ាន់អាន»។ ពាក្យស្លោករបស់ម៉ាក: **«道骨仙风，磐安峰»** — «ខ្លឹមសារតាវ ខ្យល់នៃអមតៈ — កំពូលប៉ាន់អាន»។

* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌:** ប៉ាន់អាន — «群山之祖、诸水之源» («បុព្វការីនៃភ្នំ ប្រភពនៃទឹកទាំងឡាយ»): ជាខ្សែទឹកបែងចែកនៃទន្លេធំៗទាំងបួនរបស់ជឺជាំង។ ទំនាក់ទំនងជាមួយសាសនាតាវ (ស៊ីវ ស៊ីន — មួយក្នុង «គ្រូឋានសួគ៌ទាំងបួន») ផ្សារតែបុរាណបំផុត និងបេតិកភណ្ឌយូណេស្កូ ធ្វើឱ្យប៉ាន់អាន យូនហ្វេង ជាតែដែល «ធម្មជាតិ តាវ និងពាណិជ្ជកម្ម» បានទាក់ទងគ្នាជាង ១៧០០ ឆ្នាំ។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្រ្ត និងវត្ថុធាតុដើម:**

* **ពូជ / គុលទីវ៉ា:** ចម្បង — **មូហឺឈៀនទីទ្ហុង (木荷[群体种](https://thetea.app/km/article/qunti-zhong))** — ពូជក្នុងស្រុកដើម ដែលប្រែប្រួលទៅនឹងអាកាសធាតុភ្នំមានអ័ព្ទ។ បន្ថែម: ឡុងជីង ៤៣ (龙井43), អ៊ូនីវហ្សាវ ([乌牛早](https://thetea.app/km/article/wuniu-zao))។ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត: ពន្លកតែមួយ ឬពន្លកមួយ + ស្លឹកមួយ ប្រវែងពន្លក ≤ ៣.៥ ស.ម.។

* **ការប្រមូលផល:** រដូវផ្ការីក — មុនឈីងមីង។ ស្តង់ដារប្រែប្រួលទៅតាមថ្នាក់: ខ្ពស់បំផុត — ពន្លកតែមួយ (រោម ៩០%+); ថ្នាក់ទីមួយ — ពន្លកមួយ + ស្លឹកមួយ (≥៩០%); ថ្នាក់ទីពីរ — ពន្លកមួយ + ស្លឹកពីរ។

* **ថ្នាក់:**
	* **ខ្ពស់បំផុត (特级):** ពន្លកពេញ រោម ≥៨៥ %។ **ចាប់ពី ២០០០ យន់/៥០០ ក្រាម។**
	* **ទីមួយ (一级):** ពន្លកមួយ + ស្លឹកមួយ ≥៩០ %។ ៨០០–២០០០ យន់។
	* **ទីពីរ (二级):** ពន្លកមួយ + ស្លឹកពីរ។ ៣០០–៨០០ យន់។

**4. ទេរូអា និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:**

ប៉ាន់អាន — «纯山区县» (ស្រុកភ្នំសុទ្ធ): ភ្នំគ្របដណ្តប់ ១០០ % នៃទឹកដី។ ដាផានសាន (大盘山, ១២៤៥ ម៉ែត្រ) — កំពូលភ្នំធំ «ដំបូលនៃទន្លេបួន»។

* **កម្ពស់ដាំដុះ:** ៦០០–១២០០ ម៉ែត្រ។ ស្នូល — ៨០០+ ម៉ែត្រ។

* **អាកាសធាតុ:** ខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិច។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — ១៦.១ °C។ ទឹកភ្លៀង — ១៥៧០ មម។ **ថ្ងៃមានអ័ព្ទ — ≥២០០។** សំណើម — ≥៨៥ %។ «山高水秀、林密雾重» — «ភ្នំខ្ពស់ ទឹកថ្លា ព្រៃក្រាស់ អ័ព្ទជោគជន់» — រូបមន្តទេរូអា។

* **ដី:** ក្រហម-លឿង (红黄壤, pH ៤.៥–៥.៥)។ ជម្រៅស្រទាប់ដី — ៥០–១០០ ស.ម.។ **សារធាតុសរីរាង្គ — ៣.៥–១៤.៨ %** — ជាជួរខ្ពស់បំផុតនិងធំទូលាយបំផុតមួយក្នុងតំបន់ដាំតែរបស់ចិន។ ទឹកភ្នំមានជាតិរ៉ែតិច។

* **បរិស្ថាន:** គម្របព្រៃឈើ — **៨០.១ %**។ ប៉ាន់អាន — **ស្រុកបាតុកម្មជាតិនៃអរិយធម៌បរិស្ថាន** (国家级生态文明建设示范县)។ គ្មានឧស្សាហកម្មក្នុងតំបន់ភ្នំ។ នៅឆ្នាំ ២០០៧ ការវិភាគមន្ទីរពិសោធន៍របស់ក្រសួងកសិកម្មបានបង្ហាញ: **សារធាតុរលាយក្នុងទឹក — ៤៧ %** (លើស ១១ ភាគរយពីស្តង់ដារជាតិ ៣៦ %) **ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត ១៣ ប្រភេទ — មិនត្រូវបានរកឃើញ** សំណ — ០.៧៤ មីល្លីក្រាម/គីឡូក្រាម (បើធៀបនឹងស្តង់ដារសុវត្ថិភាព ៥ មីល្លីក្រាម/គីឡូ)។ «លក្ខណៈតែភ្នំតាមតួយ៉ាង» — ការសន្និដ្ឋានរបស់អ្នកជំនាញ។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:**

បច្ចេកវិទ្យារបស់ប៉ាន់អាន យូនហ្វេង បន្តពី «អ៊ូចូវ ដុងបៃ» និងបញ្ចូលធាតុពី ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង (ទម្រង់រាបស្មើ), ថៃពីង ហ៊ូគួយ (ការបង្កើតពន្លកធំ) និង អឺម៉ី អឺរុយ (ការសម្ងួតដោយថ្នម)។ ដំណាក់កាលសំខាន់ៗ:

* **ការរៀបចំ (摊放):** ៣–៦ ម៉ោង។ ការបាត់បង់សំណើម ~១៥ %។

* **ការញាំបៃតង (杀青) — ក្នុងឆ្នាំងទ្រេត (斜锅, xiégūo):** សីតុណ្ហភាព — ១៦០ °C។ មិនដូចឆ្នាំងផ្តេកធម្មតា **ឆ្នាំងទ្រេត** (斜锅) ផ្តល់ការបោះស្លឹកឡើងលើ និងរអិលចុះតាមជញ្ជាំងក្រោមឥទ្ធិពលទំនាញដំណាលគ្នា។ ឧបករណ៍ — **បន្ទះឬស្សី** (竹炒手, zhú chǎoshǒu) ឬ ជុងចូវ (棕帚, អំបោះផ្លែត្នោត)។ គោលការណ៍: «叶翠不老，叶熟不黄，折梗不断» — «ស្លឹកនៅតែបៃតងខ្ចី មិនចាស់; ស្លឹកឆ្អិន មិនប្រែពណ៌លឿង; ទងស្លឹកពត់បាន មិនបាក់»។ ឆ្នាំងទ្រេត + បន្ទះឬស្សី — ជាលក្ខណៈពិសេសនៃបច្ចេកវិទ្យារបស់ប៉ាន់អាន ដែលមិនសូវមានក្នុងតែបៃតងជឺជាំងឯទៀតភាគច្រើន។

* **ការបង្កើតរូបរាង (做形) — បច្ចេកទេសដើម «抖捺理»:** ក្នុង **ឆ្នាំងរាបស្មើ** (平锅), ៨០ °C។ កាយវិការបីផ្លាស់ប្ដូរគ្នា:
	* **ឌូ (抖) — «អង្រួន»:** ស្លឹកត្រូវបានបោះឡើងនិងបំបែក។ ស្លឹកទន់ — ឌូច្រើន; ស្លឹកគ្រោត — ឌូតិច។
	* **ណា (捺) — «សង្កត់»:** ស្លឹកត្រូវបានសង្កត់ទៅនឹងជញ្ជាំងឆ្នាំង។ ស្លឹកទន់ — **មិនសង្កត់** (嫩叶不捺); ស្លឹកគ្រោត — សង្កត់ខ្លាំងជាង។
	* **លី (理) — «តម្រង់»:** ពន្លកត្រូវបានតម្រង់ឱ្យត្រង់ជា «ម្ជុល»។

	លទ្ធផល: ពន្លកត្រង់ ស្រឡូន (紧直苗秀) ជាមួយភាពពេញលេញដែលត្រូវបានរក្សា — ស្លឹកមិនបាក់និងមិនប្រេះ។

* **ការសម្ងួត — ពីរដំណាក់កាល:**
	* **ដំបូង (初烘):** ១០០–១២០ °C។ ដល់សំណើម ~៣០ % («刺手感» — «ចាក់ម្រាមដៃ»)។
	* **ចុងក្រោយ (复烘) — «សម្ងួតយឺតនៅភ្លើងទន់» (文火慢烘):** ដល់សំណើម ≤៦ %។ គោលបំណង — សម្ងួតរាបស្មើនិង «បង្ហាញ» ក្លិនក្រអូប។ ពន្លកនៅពេលកិន ប្រែទៅជាម្សៅ។

* **ការជ្រើសរើស (拣剔) និងការវេចខ្ចប់។**

**6. លក្ខណៈអារម្មណ៍:**

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត:** «ម្ជុល» ត្រង់ ស្រឡូន (紧直苗秀, jǐnzhí miáoxiù) «ដូចជាពន្លកដែលឈរត្រង់»។ ពណ៌បៃតងត្បូង រលោង (翠绿鲜润)។ រោមអាចមើលឃើញ ប៉ុន្តែមិនគ្របដណ្តប់។

* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត:** ស្អាត ខ្ពស់ ជាប់បានយូរ (清高持久, qīng gāo chíjiǔ)។ **ក្លិនផ្កាអ័រគីដេ** (兰花清香, lánhuā qīngxiāng) — ជាចម្បង។

* **ក្លិនទឹកតែ:** ផ្កាអ័រគីដេ-ផ្កា «ខ្យល់»។ នៅពេលត្រជាក់ — សម្លេង «ទឹកឃ្មុំ» និង «ដើមស្វាយ»។ ជាប់បានយូរ — ៣+ នាទី នៅលើចានត្រជាក់។

* **រសជាតិ:** ស្រស់ ទន់ ត្រជាក់ (鲜醇爽口, xiān chún shuǎng kǒu)។ ផ្អែម-ទន់ (甘醇)។ រសជាតិបន្ទាប់ — ផ្អែម យូរ (回味甘甜)។ ភាពជូរចត់ និងស្រួយ — តិចតួចបំផុត។

* **ពណ៌ទឹកតែ:** បៃតងខ្ចី (嫩绿明亮) — ក្នុងប្រភពខ្លះថា «杏绿» («បៃតងអាព្រីកូត»)។

* **បាតចាន (ស្លឹកដែលបានញ៉ាំ):** ខ្ចី «ជាបាច់ផ្កា» បៃតងនិងភ្លឺ (嫩绿成朵)។ ពន្លក — នៅគង់ពេញ មិនបាក់។

* **រូបមន្តគុណភាព:** **«三绿一香»** (sān lǜ yī xiāng) — «បៃតងបី — ក្លិនមួយ»: បន្ទះតែពណ៌បៃតង (条索翠绿) + ទឹកតែពណ៌បៃតងខ្ចី (汤色嫩绿) + បាតចានពណ៌បៃតងភ្លឺ (叶底绿亮) + ក្លិនផ្កាអ័រគីដេ (兰花清香)។

**7. សមាសភាពគីមី:**

* **សារធាតុរលាយក្នុងទឹក:** **៤៧ %** — លើស ១១ ភាគរយពីស្តង់ដារជាតិ (៣៦ %)។ នេះមានន័យថា ស្ទើរតែពាក់កណ្តាលនៃសារធាតុស្ងួត ប្រែទៅជាទឹកតែ — ជាសូចនាករខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងនៅជឺជាំង និងទូទាំងប្រទេសចិន។ សារធាតុរលាយខ្ពស់ — ជាផលផ្ទាល់នៃសារធាតុសរីរាង្គក្នុងដីដែលបំបែកកំណត់ត្រា (៣.៥–១៤.៨ %) និង ២០០ ថ្ងៃនៃអ័ព្ទ៖ គុម្ពតែដែលទទួលពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់តិច វាសំយោគសារធាតុរលាយបានច្រើន (អាស៊ីតអាមីណូ ស្ករ) និងសារធាតុមិនរលាយតិច (លីកនីន សែលលុយឡូស)។ លទ្ធផល — ទឹកតែដែលមាន «តួ» ឆ្អែត ខណៈរក្សាភាពទន់។

* **ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚):** ~១៩.២ % — កម្រិតមធ្យម ធានានូវភាពទន់។

* **អាស៊ីតអាមីណូ (氨基酸):** កើនឡើង — ជាផលនៃ ២០០ ថ្ងៃនៃអ័ព្ទ ពន្លឺបែកខ្ចាត់ខ្ចាយ និងសារធាតុសរីរាង្គដីបំបែកកំណត់ត្រា (៣.៥–១៤.៨ %)។ EGCG សកម្ម។

* **សំណ (Pb):** ០.៧៤ មីល្លីក្រាម/គីឡូក្រាម — ទាបជាងស្តង់ដារសុវត្ថិភាព ៦.៨ ដង (៥ មីល្លីក្រាម/គីឡូ)។

* **ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត:** ១៣ ប្រភេទ — មិនត្រូវបានរកឃើញ (ការវិភាគ ២០០៧)។

* **កាហ្វេអ៊ីន:** ស្តង់ដារសម្រាប់តែបៃតង។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:**

* **ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម:** EGCG + វីតាមីន C — ប្រព័ន្ធប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មទ្វេ។ ប៉ូលីហ្វេណុល ១៩.២ % និងសារធាតុរលាយខ្ពស់ (៤៧ %) ធានាការទាញយកសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពទៅក្នុងទឹកតែ។

* **ប្រសិទ្ធភាពរំញោច:** កាហ្វេអ៊ីនធ្វើស៊ីនឺជីជាមួយ L-ថេអានីន — ភាពស្រស់ស្រាយទន់ និងយូរ។

* **ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ:** កាតេឈីនជំរុញដំណើរការម៉ូទ័រនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ និងការបំបែកជាតិខ្លាញ់។

* **មុខងារយល់ដឹង:** L-ថេអានីនជំរុញសកម្មភាពរលកអាល់ហ្វាក្នុងខួរក្បាល។

* **ភាពស្អាតបរិស្ថាន:** ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតសូន្យ + សំណទាប = តែមួយក្នុងចំណោមតែ «ស្អាត» បំផុតរបស់ជឺជាំង។

* **សំខាន់:** លក្ខណៈសម្បត្តិដែលបានរាយគឺផ្អែកលើទិន្នន័យទូទៅ និងមិនមែនជាការណែនាំវេជ្ជសាស្រ្តទេ។ មិនណែនាំឱ្យផឹកពោះទទេ។ កម្រិតប្រចាំថ្ងៃ — មិនលើស ៦០០ មីល្លីលីត្រ។

**9. ការញ៉ាំ:**

* **សីតុណ្ហភាពទឹក:** ៨៥ °C។ កុំប្រើទឹកពុះ — ពន្លកទន់និង «រលាក»។

* **បរិមាណតែ:** ៣ ក្រាម សម្រាប់ ១៥០ មីល្លីលីត្រ (សមាមាត្រ ១:៥០)។

* **ឧបករណ៍:** កែវថ្លា — ដើម្បីសង្កេត «របាំ» នៃពន្លក: «ម្ជុល» ត្រង់លិចចុះយឺតៗបញ្ឈរ បើកចេញជា «បាច់ផ្កា» រំឭកដល់ «ស្រទាប់ផ្កាអ័រគីដេ» (形如兰花瓣瓣)។ នេះជាពិធីតែមួយដែលមានសោភ័ណភាពបំផុតរបស់ជឺជាំង។

* **វិធីសាស្ត្រ — «三投法» (Sān tóu fǎ, «ការចាក់បីដង»):**
	1. កម្តៅកែវ។
	2. ដាក់តែចូល។
	3. ចាក់ទឹក ១/៣ (៨៥ °C)។
	4. អង្រួនកែវ ៣០ វិនាទី — «ការដាស់»។
	5. បន្ថែមទឹកដល់ ៧/១០ នៃបរិមាណ។
	6. ទុកចោល ១.៥ នាទី។

* **ចំនួនដងញ៉ាំ:** ៣–៤។ រាល់ដងបន្ទាប់ — +២០–៣០ វិនាទី។

**10. ការរក្សាទុក:**

* **សីតុណ្ហភាព:** ០–៥ °C (ទូទឹកកក) ដោយបិទជិត។ ប៉ាន់អាន យូនហ្វេង — ជាតែ «ពាក់កណ្តាលឆា-ពាក់កណ្តាលសម្ងួត» ដែលងាយនឹងសំណើម និងក្លិន។
* **ធុង:** បិទជិត មិនថ្លា។
* **ពន្លឺ:** បំបែកទាំងស្រុង។
* **អាយុកាល:** ណែនាំក្នុងរយៈពេល ៦–៨ ខែ។ បន្ទាប់ពីបើក — ៣០ ថ្ងៃ។

**11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:**

ប៉ាន់អាន យូនហ្វេង — ជាតែផ្នែកតម្លៃខ្ពស់។ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត — ចាប់ពី **២០០០ យន់/៥០០ ក្រាម**; ថ្នាក់ទីមួយ — ៨០០–២០០០ យន់; ថ្នាក់ទីពីរ — ៣០០–៨០០ យន់។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:**
	* កំណត់សម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ — «磐安云峰»។ តម្លៃម៉ាក — ២៣.៥១ ពាន់លានយន់។
	* ទម្រង់ — «ម្ជុល» ត្រង់ ស្រឡូន (紧直苗秀) មិនមូល និងមិនរាបស្មើ។
	* ក្លិន — **ផ្កាអ័រគីដេ** (兰花清香)។ អវត្តមានសម្លេងផ្កាអ័រគីដេ — ជាសញ្ញានៃការជំនួស។
	* រូបមន្ត «三绿一香» — «បៃតង» ទាំងបី (បន្ទះ ទឹក បាត) + ក្លិនមួយ។

**12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:**

* **ជីវិតតាវបង្កើតតែ។** ស៊ីវ ស៊ីន (许逊, ២៣៩–៣៧៤) — មួយក្នុង «គ្រូឋានសួគ៌ទាំងបួន» (四大天师) នៃសាសនាតាវ — ផ្ទាល់បានបង្រៀនកសិករយីសាននូវការកែច្នៃតែ ហើយបង្កើត «អ៊ូចូវ ដុងបៃ»។ វត្តផ្សារតែ (茶场庙) — ជាទីសក្ការៈរបស់គាត់។ ពាក្យស្លោក: «道骨仙风» — «ខ្លឹមសារតាវ ខ្យល់នៃអមតៈ»។

* **យូណេស្កូ (២០២២)។** «ឆាន់ឆាឆាង» (赶茶场) — ពិធីបុណ្យ-ពិព័រណ៍ប្រជាប្រិយនៅផ្សារតែយីសាន — បានចូលក្នុងបេតិកភណ្ឌយូណេស្កូ «បច្ចេកទេសដាំដុះតែប្រពៃណីចិន»។ នេះជាករណីកម្រដែលមិនមែនតែខ្លួនឯង ប៉ុន្តែ **ពិព័រណ៍តែ** ទទួលបានស្ថានភាពយូណេស្កូ។

* **ផ្សារតែបុរាណតែមួយគត់ក្នុងប្រទេសចិន។** យីសាន គូឆាឆាង — **全国唯一保存完整的古代茶叶市场遗址** — ផ្សារជួញដូរតែបុរាណតែមួយគត់ដែលនៅរក្សាទុកទាំងស្រុង។ ផ្ទៃក្រឡា — ៣៤៣០ ម៉ែត្រការ៉េ។

* **ប្រភពទន្លេបួន។** ប៉ាន់អាន — ខ្សែទឹកបែងចែកនៃ ឈៀនថាងជាំង អូជាំង លីងជាំង និង ឆាវអឺជាំង។ តែដុះនៅលើ «ដំបូល» នៃប្រព័ន្ធទន្លេបួន ដែលហូរចូលមហាសមុទ្រប៉ាស៊ីហ្វិក។

* **សារធាតុសរីរាង្គ ៣.៥–១៤.៨ %.** ជួរបំបែកកំណត់ត្រាក្នុងតំបន់ដាំតែរបស់ចិន។ ១៤.៨ % សារធាតុសរីរាង្គ — កម្រិតដីខ្មៅ ប៉ុន្តែនៅលើដីភ្នំអាស៊ីត។

* **សារធាតុរលាយ ៤៧ %.** លើស ១១ ភាគរយពីស្តង់ដារ (៣៦ %)។ ស្ទើរតែពាក់កណ្តាលនៃតែ ប្រែទៅជាទឹកតែ — «ការផ្តល់» អតិបរមា។

* **ឆ្នាំងទ្រេត + បន្ទះឬស្សី (斜锅竹炒手)។** ការឆាដែលមានតែនៅប៉ាន់អាន: ភាពទ្រេតរបស់ឆ្នាំងធ្វើឱ្យស្លឹករអិលចុះ ហើយបន្ទះបោះវាឡើង — «ការដុតដោយទំនាញ»។

* **«三绿一香» — «បៃតងបី — ក្លិនមួយ»។** រូបមន្តគុណភាពដែលបានឆ្លាក់នៅក្នុងគ្រប់កែវប៉ាន់អាន យូនហ្វេង។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងជឺជាំងដទៃទៀត:**

* **ស៊ីហ៊ូ ឡុងជីង (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng):** ហាំងចូវ។ រាបស្មើ ឆា។ ក្លិន «ដើមស្វាយ» / «សណ្តែក»។ ជាតែបៃតងល្បីបំផុតរបស់ចិន។ ប៉ាន់អាន — ទម្រង់ «ម្ជុល» ក្លិនផ្កាអ័រគីដេ ពាក់កណ្តាលឆា-ពាក់កណ្តាលសម្ងួត។ ទាំងពីរ — មកពីជឺជាំង ប៉ុន្តែមកពីអាកាសធាតុតូចផ្សេងគ្នា: ស៊ីហ៊ូ — តំបន់បឹង (៣០–១០០ ម៉ែត្រ) ប៉ាន់អាន — តំបន់ភ្នំ (៦០០–១២០០ ម៉ែត្រ)។

* **ខាយហ៊ួ ឡុងទីង ([开化龙顶](https://thetea.app/km/article/kaihua-long-ding), Kāihuà Lóng Dǐng):** គូចូវ (ជឺជាំង)។ ភ្នំ ទម្រង់ «ដូចកណ្តាប់»។ ក្លិនដើមស្វាយ។ ប៉ាន់អាន — «អ័រគីដេ» ជាង និង «ម្ជុល» ជាង។

* **ជីងសៀន ថឺជាន ([泾县特尖](https://thetea.app/km/article/jingxian-te-jian), Jīngxiàn Tè Jiān):** អាន់ហ៊ី។ ក៏មានទម្រង់ «ម្ជុល» ដែរ។ ប៉ុន្តែមកពីខេត្តផ្សេង ជាមួយទេរូអាផ្សេង។ ប៉ាន់អាន — មកពី «ដំបូលទន្លេបួន» ជាមួយសារធាតុសរីរាង្គរហូតដល់ ១៤.៨ %។

**សរុបសេចក្តី:**

ប៉ាន់អាន យូនហ្វេង — តែមកពី «ដំបូលទន្លេបួន» ដែលបង្កើតដោយជីវិតតាវស៊ីវ ស៊ីនក្នុងសតវត្សទី៣ ត្រូវបានលូ យីសសើរក្នុង «គម្ពីរតែ» ជា «គងឆា» បានជួញដូរនៅផ្សារតែបុរាណតែមួយគត់របស់ចិនដែលនៅរក្សាទុកទាំងស្រុង ហើយនៅឆ្នាំ ២០២២ បានចូលក្នុងបេតិកភណ្ឌយូណេស្កូតាមរយៈពិព័រណ៍ «ឆាន់ឆាឆាង»។ រូបមន្ត «三绿一香» របស់វា — បៃតងបីនិងក្លិនផ្កាអ័រគីដេមួយ — កើតចេញពី ២០០ ថ្ងៃនៃអ័ព្ទ ៨០ % ព្រៃឈើ សារធាតុសរីរាង្គរហូតដល់ ១៤.៨ % និងឆ្នាំងទ្រេតជាមួយបន្ទះឬស្សី។ ញ៉ាំនៅ ៨៥ °C ដោយវិធីសាស្ត្រ «ចាក់បីដង» ហើយសង្កេតមើលពីរបៀបដែល «ម្ជុល» ត្រង់បើកចេញយឺតៗជា «បាច់ផ្កាអ័រគីដេ» ក្នុងទឹកថ្លា — ហើយអនុញ្ញាតឱ្យ «ខ្លឹមសារតាវ និងខ្យល់នៃអមតៈ» បំពេញពែងរបស់អ្នក។