---
title: "niúbàng"
url: https://thetea.app/km/article/niubang
lang: km
updated: 2026-09-18
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# niúbàng (牛蒡)

ឫសបន្លាធំដែលអាំងរួច គឺជា «ទឹកត្រាំមិនមែនតែ» ដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយនៅលើទីផ្សារចិន៖ តាមបច្ចេកទេសវានៅជិតបន្លែអាំងជាងស្លឹក *Camellia sinensis* ហើយនៅក្នុងចំណាត់ថ្នាក់របស់យើងវាស្ថិតនៅផ្នែក FLOWERS AND DRY ក្បែរផ្កាគ្រញូង មិនមែនក្នុងចំណោមតែមូលដ្ឋានទាំងប្រាំមួយប្រភេទទេ។

## ហេតុអ្វីនេះមិនមែនជាតែ៖ សំណួរនៃចំណាត់ថ្នាក់

ប្រព័ន្ធចំណាត់ថ្នាក់តែរបស់ចិនផ្អែកលើប្រភេទមូលដ្ឋានចំនួនប្រាំមួយ (បៃតង ស លឿង អ៊ូឡុង ក្រហម ខ្មៅងងឹត) បូកបន្ថែមប្រភេទមួយទៀតដែលនៅក្រៅប្រាំមួយនេះ គឺ 再加工茶 *zàijiāgōng chá* «តែកែច្នៃបន្ទាប់បន្សំ»។ តែដែលមានក្លិនផ្កា 花茶 *huāchá* ទាំងអស់ស្ថិតនៅក្នុងប្រភេទនេះ៖ តែម្លិះ តែផ្កាអូស្មែនធូស តែផ្កាកុលាប 白兰 珠兰 玳玳 柚子花។ ចំណុចសំខាន់នៃរចនាសម្ព័ន្ធនេះ៖ រាល់ 花茶 ពិតប្រាកដត្រូវតែមាន 茶坯 *chápēi* គឺមូលដ្ឋានតែ ភាគច្រើនជាតែបៃតងសម្ងួតដោយភ្លើង 烘青绿茶 (ក៏អាចមានមូលដ្ឋានតែក្រហម អ៊ូឡុង ស) ផ្កាគ្រាន់តែបញ្ចេញក្លិន ហើយប្រភេទរបស់ផលិតផលកំណត់ដោយស្លឹក។

ឫសបន្លាគ្មានមូលដ្ឋានតែទាល់តែសោះ។ ដូច្នេះ 牛蒡茶 *niúbàng chá* គឺជា «តែ» តែក្នុងន័យប្រចាំថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ ដូចគ្នានឹង 菊花茶 ដែរ៖ នៅក្នុងតារាងប្រភេទ 花茶 របស់យើង ផ្កាគ្រញូងត្រូវបានសម្គាល់ថាជាករណីព្រំដែនដោយមានកំណត់សម្គាល់ថា «菊花 ខ្លួនឯងមិនមែនជាស្លឹកតែទេ»។ ភាពខុសគ្នារវាងទីតាំងព្រំដែនទាំងពីរនេះគឺគួរឲ្យកត់សម្គាល់៖ ផ្កាគ្រញូងយ៉ាងហោចណាស់ក៏ត្រូវបានលាយចូលក្នុងតែ (菊普 *jú pǔ* លាយជាមួយឝ៊ូពើរ) ចំណែកឫសបន្លាស្ទើរតែតែងតែផឹកជាទឹកត្រាំដាច់ដោយឡែក។ ពាក្យបច្ចេកទេសសម្រាប់ផលិតផលបែបនេះគឺ 代用茶 *dàiyòngchá* «តែជំនួស»៖ ទឹកត្រាំពីវត្ថុធាតុដើមរុក្ខជាតិដែលមិនមែនជាស្លឹកតែ។ ស្តង់ដារជាតិនៃចំណាត់ថ្នាក់តែ 《茶叶分类》 មិនគ្របដណ្តប់ផលិតផលបែបនេះទេ ហើយនេះមិនមែនជាការរើសអើងទេ ប៉ុន្តែជាគោលការណ៍អនុវត្តជាក់ស្តែង៖ 牛蒡茶 គ្មានប្រភេទពូជតែ គ្មានការបែងចែកតាម 芽/叶 គ្មានគោលគំនិត 窨次 *yìncì* (ចំនួនវដ្តនៃការបន្ថែមក្លិន) ហើយតម្រូវការចំពោះវាត្រូវបានកំណត់ជាវត្ថុធាតុដើមអាហារស្ងួត។

## រុក្ខជាតិ និងវត្ថុធាតុដើម

牛蒡 គឺជាបន្លាធំ *Arctium lappa* ជារុក្ខជាតិពីរឆ្នាំក្នុងគ្រួសារអាស្តេរ៉ាសេអេ (ផ្ការួម)។ ឫសដុះចុះក្រោមរបស់ឆ្នាំទីមួយមានតម្លៃសេដ្ឋកិច្ច៖ វែង ជាញឹកញាប់រហូតដល់មួយម៉ែត្រ មានស្បែកពណ៌ត្នោតស្តើង និងសាច់ក្នុងពណ៌ក្រែមស។

សំខាន់កុំច្រឡំវត្ថុធាតុដើមពីរប្រភេទដែលក្នុងប្រពៃណីចិនហៅស្ទើរតែដូចគ្នា៖

- 牛蒡根 *niúbànggēn* ជាឫស ផលិតផលអាហារ បន្លែ និងជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ 牛蒡茶
- 牛蒡子 *niúbàngzǐ* (ហៅផងដែរថា 恶实 *èshí*) ជាផ្លែស្ងួត វត្ថុធាតុដើមក្នុងឱសថបុរាណ

ផ្នែករបស់យើងដំណើរការតែជាមួយប្រភេទទីមួយប៉ុណ្ណោះ៖ ឫសជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ទឹកត្រាំស្ងួត។ លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់ប្រភេទទីពីរមិនមែនជាប្រធានបទនៃសព្វវចនាធិប្បាយតែទេ ហើយយើងមិនលើកយកមកនិយាយនៅទីនេះទេ។

សក្តានុពលរសជាតិរបស់ឫសកំណត់ដោយគីមីសាស្ត្ររបស់វា៖ កាបូអ៊ីដ្រាតបម្រុងសំខាន់របស់បន្លាគឺអ៊ីនូលីន ជាប៉ូលីមែររបស់ហ្វ្រុកតូស ដែលនៅពេលកម្តៅនិងអាំងនឹងរលាយមួយផ្នែក ហើយបង្កើតជាមូលដ្ឋានរសជាតិផ្អែមដូចការ៉ាមែល។ ពណ៌ងងឹតនៃចំណិតកាត់ និងភាពចត់បន្តិចកើតពីប៉ូលីហ្វេណុល ជាពិសេសដេរីវេនៃអាស៊ីតក្លរ៉ូហ្សេនិក៖ ឫសដែលកាត់ហើយប្រែពណ៌ត្នោតលើអាកាសក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មាននាទី ហេតុនេះហើយទើបមានវិធីបច្ចេកទេសដើម្បីទប់ការកត់សុី។

## តំបន់ដាំដុះ និងទឹកដី

បន្លាត្រូវការដីជ្រៅ ធូរស្រាល បង្ហូរទឹកល្អ៖ នៅលើដីធ្ងន់ ឬថ្ម ឫសបែកមែក ក្លាយជាសរសៃរឹង និងបាត់បង់រូបរាងពាណិជ្ជកម្ម។ ដូច្នេះចម្ការឧស្សាហកម្មនៅប្រទេសចិនមានទំនោរទៅរកដីខ្សាច់តាមដងទន្លេ និងដីអាល់លូវីយ៉ាល់ខ្សាច់ល្បាយ។ តំបន់សំខាន់ពីរគឺភាគខាងត្បូងខេត្តសានទុង និងភាគខាងជើងខេត្តជៀងស៊ូ ដែលតាមប្រវត្តិសាស្ត្រផ្តោតជាសំខាន់លើការនាំចេញឫសស្រស់ទៅជប៉ុន និងកូរ៉េ ការកែច្នៃជាឫសស្ងួតនិងអាំងជា «តែ» បានរីកចម្រើនជាទិសដៅបន្ទាប់បន្សំ ដោយប្រើប្រាស់ឫសដែលមានរូបរាងមិនស្តង់ដារផងដែរ។ ប្រពៃណីដាច់ដោយឡែកមួយបានបង្កើតឡើងនៅតៃវ៉ាន់ ក្នុងតំបន់ខ្សាច់ជាប់សមុទ្រនៃតៃណាន ដែលឫសស្ងួតនិងអាំងបានក្លាយជាផលិតផលអនុស្សាវរីយ៍ក្នុងស្រុក។

មូលដ្ឋានពូជត្រូវបានទទួលពីការដាំបន្លែជប៉ុន៖ ក្នុងផលិតកម្មចិនពូជជប៉ុនគ្របដណ្តប់ ដែលក្នុងចំណោមនោះគេនិយមលើកឡើង 柳川理想 (*Liǔchuān lǐxiǎng* ភាសាជប៉ុន «យ៉ាណាហ្គាវ៉ា រីសូ») និងទម្រង់ដើមឆ្នាំដូចជា 渡边早生។ សម្រាប់ទឹកត្រាំ អ្វីដែលសំខាន់មិនមែនឈ្មោះពូជទេ ប៉ុន្តែជាផលវិបាកកសិកម្ម៖ ឫសវែងត្រង់គ្មានមែក សាច់ក្រាស់គ្មានសរសៃរឹង គ្មានប្រហោងកណ្តាល។

រដូវកាលកំណត់គុណភាពមិនតិចជាងដីទេ។ ឫសដែលប្រមូលផលបន្ទាប់ពីរុក្ខជាតិចូលឆ្នាំទីពីរហើយចាប់ផ្តើមបង្កើតទងផ្កា នឹងមានសរសៃរឹង ហើយសាច់កណ្តាលប្រែជារន្ធសរសៃដូចសំឡី នៅក្នុងចំណិតស្ងួតអាចមើលឃើញភ្លាមៗ។

## ការកែច្នៃ៖ ពីឫសទៅចំណិតស្ងួត

ខ្សែសង្វាក់បច្ចេកទេសរបស់ 牛蒡茶 ខ្លី ប៉ុន្តែជំហាននីមួយៗអាចដឹងបានក្នុងពែង។

1. **លាងសម្អាត និងរៀបចំ។** ឫសត្រូវលាងចេញពីខ្សាច់ ស្បែកអាចបកចេញស្តើងៗ ឬទុកចោល វ៉ារ្យ៉ង់ «មិនបកស្បែក» ផ្តល់រសជាតិដីនិងរ៉ែច្រើនជាង និងទឹកត្រាំពណ៌ងងឹតជាង។
2. **កាត់។** ទម្រង់ទីផ្សារពីរ៖ 片 ជារង្វង់កាត់កម្រាស់ 2–3 មម និង 丝 ជាសរសៃវែង។ រង្វង់បញ្ចេញសារធាតុចម្រាញ់យឺតជាង និងទប់ទឹកច្រើនដងបានល្អជាង សរសៃវែងបញ្ចេញរសជាតិលឿនជាង និងខ្លាំងជាង។
3. **ការជួសជុល។** ដើម្បីកុំឲ្យចំណិតប្រែពណ៌ត្នោត គេប្រើការកម្តៅរយៈពេលខ្លី គឺការដាក់ទៅក្នុងទឹកក្តៅ ឬចំហុយ។ នេះជាអាណាឡូកមុខងារនៃ 杀青 *shāqīng* ក្នុងតែបៃតង៖ ការបញ្ឈប់សកម្មភាពអង់ស៊ីមកត់សុី។ ការរំលង ឬពន្យារជំហាននេះ គឺជាមូលហេតុចម្បងនៃទឹកត្រាំល្អក់ និងពណ៌ «ច្រែះ»។
4. **សម្ងួត។** សម្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ ឬភ្លើង រហូតដល់សំណើមទាបស្ថិរភាព។ នៅដំណាក់កាលនេះផលិតផលមានពណ៌ស្លេក មានក្លិនបន្លែស្រស់ និងម្សៅ។
5. **ការអាំង (焙/炒).** នេះជាអ្វីដែលធ្វើឲ្យឫសក្លាយជា «តែ»៖ កម្តៅស្ងួតបំលែងស្ករ និងអាស៊ីតអាមីណូទៅជាក្រុមក្លិនការ៉ាមែល-គ្រាប់ធញ្ញជាតិតាមប្រតិកម្មម៉ាយ៉ា។ ការអាំងតិចទុកឲ្យចំណិតមានពណ៌ស្រាល និងទឹកត្រាំផ្អែម-ស្មៅ ការអាំងខ្លាំងផ្តល់ចំណិតពណ៌ត្នោតងងឹត ក្លិនស្ករឆេះ រសជាតិដូចកាហ្វេ-ឈីកូរី និងភាពចត់ស្ងួតគួរឲ្យកត់សម្គាល់។

គ្មានដំណាក់កាលណាមួយក្នុង 牛蒡茶 ដែលមានស្លឹកតែចូលរួមទេ ដូច្នេះផលិតផលនេះគ្មានអាណាឡូកជាមួយ 窨制 *yìnzhì* (ការបន្ថែមក្លិនផ្កា) ទេ ហើយក៏មិនអាចអះអាងថាជា 花茶 បានដែរ។

## រសជាតិ និងការឆុង

ក្លិនស្ងួត៖ ឫសបន្លែដុត ដំឡូងផ្អែម គ្រាប់ល្ងអាំង បន្តិចដូចកាកាវ និងឈីកូរី។ ទឹកត្រាំចាប់ពីពណ៌មាសស្រាលរហូតដល់ពណ៌អាំប័រងងឹត តួទឹកក្រាស់ មានជាតិខ្លាញ់ដោយសារប៉ូលីសាក់ការីដរលាយ។ រសជាតិផ្អែមបន្តិចនៅពេលចាប់ផ្តើម កណ្តាលមានរសជាតិដី-ឈើ និងចុងបញ្ចប់មានភាពចត់ស្ងួតខ្លី រសជាតិបន្ទាប់វែង «ដូចដុត»។

រូបមន្តការងារ៖ ចំណិត 5–8 ក្រាមសម្រាប់ទឹក 350–400 មល ទឹកពុះពេញ (100 °C) ទឹកដំបូង 5–8 នាទី។ ខុសពីតែ បន្លាមិនខ្លាចការឆុងយូរពេកទេ វាមិនផ្តល់ភាពចត់ខ្លាំងទេ គ្រាន់តែក្រាស់ជាងមុន។ អាចឆុងបាន 2–3 ទឹក ប៉ុន្តែល្អបំផុតនៅពេលស្ងោរ៖ 10–15 នាទីស្ងោរយឺតៗក្នុងកំសៀវកែវ ឬសេរ៉ាមិច ផ្តល់ទម្រង់រសជាតិមូលនិងផ្អែមបំផុត។ ទឹកត្រាំត្រជាក់ (ចាក់ទឹកសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ទុកក្នុងទូទឹកកកច្រើនម៉ោង) ចេញមកស្អាតនិងផ្អែមជាង ដោយមានភាពចត់តិចជាង។ ដៃគូស្តង់ដារក្នុងការលាយ គឺផ្កាគ្រញូង ខ្ញីស្ងួត ស្រូវបាឡេអាំង ជាមួយតែពិតឫសបន្លាកម្រលាយណាស់ ព្រោះវាគ្របដណ្តប់ស្លឹកតែ។

## ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងវប្បធម៌

អាជីពម្ហូបអាហាររបស់បន្លានៅអាស៊ីបូព៌ាភ្ជាប់ជាសំខាន់ជាមួយជប៉ុន ដែលឫស (ごぼう *gobō*) បានក្លាយជាបន្លែប្រចាំថ្ងៃ ចម្ការចិននៅសានទុង និងជៀងស៊ូ ភាគច្រើនរីកចម្រើនជាក់ស្តែងសម្រាប់នាំចេញទៅទីផ្សារនេះ។ នៅប្រទេសចិនផ្ទាល់ ឫសនេះយូរមកហើយនៅក្នុងម្លប់នៃផ្លែ 牛蒡子 ដែលគេស្គាល់ពីកំណត់ត្រាឱសថបុរាណ ហើយទើបតែថ្មីៗនេះបានចូលក្នុងការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃជាទឹកត្រាំស្ងួត ក្នុងរលកប្រជាប្រិយភាពទូទៅនៃ 代用茶 ដែលរួមមានទឹកត្រាំផ្កាគ្រញូង គ្រាប់ធញ្ញជាតិអាំង និងល្បាយផ្កាផ្សេងៗ។ កំណែតៃវ៉ាន់ ជាធម្មតាក្នុងទម្រង់ជារង្វង់ស្តើងពណ៌ស្រាល បានបញ្ជាក់ទម្រង់អនុស្សាវរីយ៍-អំណោយ និងពាក្យ 牛蒡茶 សម្រាប់ផលិតផលនេះ។

## របៀបសម្គាល់៖ សន្លឹកឆែកអនុវត្ត

- **ចំណិតកាត់។** ចំណិតដែលមានគុណភាពបង្ហាញរចនាសម្ព័ន្ធកាំរស្មីច្បាស់ និងរង្វង់ងងឹតស្តើងក្រោមស្បែក។ កណ្តាលរន្ធដូចសំឡី ឬប្រហោង បង្ហាញពីវត្ថុធាតុដើមទុំពេក រឹងដូចឈើ។
- **កម្រាស់។** ឯកសណ្ឋាន 2–3 មម ការកាត់មិនស្មើគ្នាមានន័យថាការអាំងមិនស្មើគ្នា ដូច្នេះក្នុងពែងមួយមានទាំងរសជាតិឆៅនិងឆេះ។
- **ពណ៌។** ឯកសណ្ឋានពីត្នោតខ្ចីរហូតដល់ពណ៌ដើមទ្រូង។ ស្នាមពណ៌ប្រផេះ-បៃតង ស្រទាប់ពណ៌ស គែមខ្មៅដូចធ្យូង ជាការខូច៖ ផ្សិត ឬឆេះពេក។
- **ក្លិន។** ក្លិនដុត-គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ផ្អែម។ ក្លិនស្អុយ ក្លិនបន្ទប់ក្រោមដី ក្លិនប្រេងខូច ត្រូវបដិសេធភ្លាមៗ។
- **ទឹកត្រាំ។** ថ្លា ច្បាស់។ ភាពល្អក់ និងពណ៌ «ច្រែះ» បង្ហាញពីការជួសជុលចំណិតមិនល្អមុនពេលសម្ងួត ឬខ្សាច់មិនបានលាងចេញពីឫស។
- **វាក្យស័ព្ទ។** ប្រសិនបើនៅលើវេចខ្ចប់សរសេរ 牛蒡花茶 ឬផលិតផលត្រូវបានផ្តល់ជា 花茶 នោះគឺជាការទីផ្សារ៖ បើគ្មាន 茶坯 ប្រភេទ 花茶 មិនអាចអនុវត្តបានទេ។ ការសម្គាល់ត្រឹមត្រូវគឺ 代用茶។
- **ការរក្សាទុក។** ស្ងួត បិទជិត គ្មានពន្លឺ។ ឫសអាំងងាយស្រូបសំណើម៖ នៅពេលសើមវាបាត់បង់ក្លិនការ៉ាមែលក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានសប្តាហ៍ ហើយងាយដុះផ្សិត។ ការទុកយូរមិនបន្ថែមអ្វីដល់វាទេ នេះជាផលិតផលប្រើក្នុងឆ្នាំស្រស់។

សង្ខេប៖ 牛蒡 គឺជាទឹកត្រាំស្ងួតដ៏ស្មោះត្រង់និងច្បាស់លាស់ដែលមានរសជាតិឫសបន្លែដុត ដែលគួរវាយតម្លៃតាមកសិកម្ម ការកាត់ និងការអាំង ប៉ុន្តែមិនគួរប្រៀបធៀបតាមមាត្រដ្ឋានប្រភេទតែទេ។ នៅក្នុងផ្នែករបស់យើង វាកាន់កាប់ធ្នើរព្រំដែនដូចគ្នានឹងផ្កាគ្រញូងដែរ៖ ផឹកពីកំសៀវតែ ប៉ុន្តែមិនមែនជាតែទេ។