---
title: "Nánjiāng dàyè chá"
url: https://thetea.app/km/article/nanjiang-daye-cha
lang: km
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Nánjiāng dàyè chá (南江大叶茶)

**ណានជាំង តាយ៉េឆា** (*Nánjiāng dàyè chá*, 南江大叶茶) — «តែស្លឹកធំរបស់ណានជាំង»៖ ក្នុងពេលតែមួយជាពូជដើមតែក្នុងស្រុក និងជាឈ្មោះការពាររបស់តែបៃតងនៃស្រុកណានជាំង (南江县) ក្រុងបាជុង នៅភាគឦសាននៃខេត្តស៊ីឈួន ជាប់ព្រំដែនជាមួយខេត្តសានស៊ី។ តម្រូវការការពារកំណត់ពីរប្រភេទ គឺប្រភេទសំប៉ែត និងប្រភេទម្ជុល៖ ស្លឹកពណ៌បៃតងខ្ចីមានរោម ទឹកតែពណ៌បៃតងខ្ចីភ្លឺថ្លា ក្លិនក្រអូបដូចគ្រាប់កែស្តាណុលខ្លាំងជាមួយសម្លេងរោម រសជាតិពេញៗ ស្រស់ស្រាយ។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារដោយសញ្ញាបញ្ជាក់ និងការចង្អុលបង្ហាញកសិកម្ម (ទាំងពីរក្នុងឆ្នាំ 2009) ហើយចាប់ពីឆ្នាំ 2025 មក ក៏ជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រផងដែរ។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:**

* **ប្រភេទ:** តែបៃតង (绿茶, *lǜchá*). តម្រូវការការពារកំណត់បច្ចេកវិទ្យាដោយគ្មានការកត់សុី។ តាមសៀវភៅយោងកសិកម្ម ពូជនេះក៏ផ្តល់តែក្រហមល្អដែរ ប៉ុន្តែផលិតផលការពារគឺតែបៃតង។
* **ឈ្មោះ:** 南江 (*Nánjiāng*) — ឈ្មោះស្រុក 大叶 (*dàyè*) — «ស្លឹកធំ» 茶 (*chá*) — តែ។ ឈ្មោះពូជ និងឈ្មោះផលិតផលគឺដូចគ្នា។
* **ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់:** តែបៃតងប្រភេទសំប៉ែត និងម្ជុល; ផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ (2025)។
* **ប្រភពដើម:** ចិន ខេត្តស៊ីឈួន (四川, *Sìchuān*) ក្រុងបាជុង (巴中, *Bāzhōng*) ស្រុកណានជាំង (南江, *Nánjiāng*)។
* **តំបន់ការពារ:** សង្កាត់ និងទីប្រជុំជនចំនួន 48 នៃស្រុក រួមជាមួយភូមិធម្មជាតិចំនួន 171 (自然村) ក្នុងនោះមាន 汇滩乡, 流坝乡, 贵民乡, 杨坝镇, 光雾山镇, 南江镇, 长赤镇 និងកសិដ្ឋានតែខេត្ត យានទីងហ្ស៊ី (四川省元顶子茶场)។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ:** 106°27′–107°10′ រយៈបណ្តោយខាងកើត និង 31°50′–32°45′ រយៈទទឹងខាងជើង — ព្រំដែនតំបន់តាមតម្រូវការការពារ។
* **អ្នកដាក់ពាក្យ:** មជ្ឈមណ្ឌលអភិវឌ្ឍន៍ឧស្សាហកម្មតែប្រចាំស្រុក (南江县茶叶产业发展中心)។

**2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:**

* **ប្រវត្តិ:**
    * **រាជវង្សសុងខាងត្បូង។** តាមសេចក្តីសង្ខេបអំពីការចង្អុលបង្ហាញ មានកំណត់ត្រាអំពីពន្ធតែរដ្ឋ និងអំពីការដោះដូរ «តែនឹងអំបិល» (以茶易盐)។ តាមសេចក្តីសង្ខេបនេះ តែត្រូវបានដឹកជញ្ជូនតាមផ្លូវចាស់មីឆាំង (米仓古道) ទៅកាន់ខេត្តសានស៊ី កាន់ស៊ូ និងឈីងហៃ។
    * **រាជវង្សមីង។** ក្នុងសម័យចេនតឺ តែបានក្លាយជាសួយសារថ្វាយព្រះរាជវាំង។ តាមសេចក្តីសង្ខេប រាជវាំងបានប្រទានស្តូបមាស ហេតុនេះហើយបានជា «金碑茶»; សៀវភៅមគ្គុទ្ទេសក៍ទេសចរណ៍ហៅតែនេះថា «金杯茶»។
    * **រាជវង្សឈីង។** ក្នុងសម័យតាវក្វាង តាមសៀវភៅមគ្គុទ្ទេសក៍ទេសចរណ៍ តែរបស់ណានជាំងមានភាពល្បីល្បាញរួចហើយ។ តាមសេចក្តីសង្ខេប អាជីវករបានវាយតម្លៃទីកន្លែងដោយពាក្យ «一金碑、二落垭、早茶出于盐井坝» — «ទីមួយគឺជីនប៉ី ទីពីរគឺឡួយ៉ា ហើយតែឆាប់គឺមកពីយ៉ានជីងបា»។
    * **1958–1965។** ពូជនេះត្រូវបានរកឃើញដំបូងនៅក្នុងសួនមូដាន (牡丹园) ភូមិជីនថៃ ឃុំលីវបា; នៅឆ្នាំ 1959 វាត្រូវបានស្រាវជ្រាវដោយវិទ្យាស្ថានតែស៊ីឈួន នៅឆ្នាំ 1961 ការពិនិត្យជំនាញអំពីទីកន្លែងដើមត្រូវបានធ្វើឡើង។ នៅខែកុម្ភៈ ឆ្នាំ 1965 តាមសេចក្តីសង្ខេប ពូជនេះបានចូលក្នុងបញ្ជីពូជវរជនក្នុងស្រុកចំនួន 21 របស់ប្រទេស។
    * **1985។** នៅខែមេសា ឆ្នាំ 1985 តាមសេចក្តីសង្ខេប ពូជនេះត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាពូជវរជនក្នុងស្រុកមួយក្នុងចំណោមបួនរបស់ខេត្តស៊ីឈួន។ សៀវភៅមគ្គុទ្ទេសក៍ទេសចរណ៍សរសេរថា ខ្សែណានជាំងលេខ 2 ត្រូវបានអនុម័តជាពូជកម្រិតរដ្ឋ; ឆ្នាំមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ទេ។
    * **2008–2009។** តាមសៀវភៅយោង 茶百科 និងសេចក្តីសង្ខេប នៅខែតុលា ឆ្នាំ 2008 ស្រុកនេះបានទទួលងារជា «中国富硒茶之乡» — «ស្រុកកំណើតតែចិនសម្បូរសេលេញ៉ូម»; វិបផតថលប្រវត្តិសាស្ត្រមូលដ្ឋានស៊ីឈួនហៅងារផ្សេង និងឆ្នាំផ្សេងវិញ គឺ «中国天然富硒茶之乡» ឆ្នាំ 2012។ នៅឆ្នាំ 2009 ឈ្មោះនេះបានក្លាយជាសញ្ញាបញ្ជាក់ (លេខ 7051049; 茶百科 ហៅខែមេសា វិបផតថលហៅខែមិថុនា) ហើយនៅថ្ងៃទី 27 ខែវិច្ឆិកា ជាការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម តាមសេចក្តីប្រកាសរបស់ក្រសួងកសិកម្មលេខ 1297 (លេខក្នុងសេចក្តីប្រកាស AGI2009-09-00199)។
    * **2025។** រដ្ឋបាលរដ្ឋស្តីពីកម្មសិទ្ធិបញ្ញានៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន តាមសេចក្តីប្រកាសលេខ 646 (ចុះហត្ថលេខាថ្ងៃទី 23 ខែកញ្ញា បោះពុម្ពផ្សាយថ្ងៃទី 9 ខែតុលា) បានទទួលស្គាល់ផលិតផលចំនួន 870 ដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ; ណានជាំង តាយ៉េឆា ជាលេខរៀងទី 515។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌:** សេចក្តីសង្ខេបអំពីការចង្អុលបង្ហាញដកស្រង់ពាក្យរបស់អ្នកជំនាញស៊ីឈួន៖ «历史悠久看蒙山，规模经营看峨嵋，品质优良在南江» — «រកប្រវត្តិយូរអង្វែង ទៅម៉េងសាន រកទំហំធំ ទៅអឺម៉ី រកគុណភាពល្អ ទៅណានជាំង»។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:**

* **ពូជ / គុលទីវ៉ា:** 南江大叶茶 — ពូជតែមួយគត់ដែលត្រូវបានដាក់ឈ្មោះក្នុងតម្រូវការការពារ។ ការពិពណ៌នាខុសគ្នា។ សៀវភៅយោងពេញនិយម 茶百科 ហៅវាថាជាពូជគ្រាប់ (有性系) គុម្ព ស្លឹកមធ្យម ឆាប់ និងឌីប្លូអ៊ីត។ សៀវភៅយោងកសិកម្មចាត់វាទៅក្នុងក្រុមស្លឹកធំ៖ គុម្ពដែលមានមកុដរីករាយ ស្លឹករាងពងក្រពើវែង មានសរសៃ 9–12 គូ ភ្លឺរលោង។ ការពិពណ៌នាមួយណាត្រឹមត្រូវជាង តាមប្រភពដែលរកឃើញមិនអាចសម្រេចបានទេ។
* **លក្ខណៈពិសេស:** តាមសេចក្តីសង្ខេបអំពីការចង្អុលបង្ហាញ ត្រួយដុះឡើងនៅចុងខែកុម្ភៈ ការបេះចាប់ផ្តើមនៅដើមខែមីនា ពន្លកក្រាស់ ពណ៌លឿងបៃតង មានរោមក្រាស់។ តាមសៀវភៅយោងកសិកម្ម ការបេះកើតឡើងប្រហែល 10 ថ្ងៃមុនប្រជាជនក្នុងស្រុក ហើយទិន្នផលខ្ពស់ជាងប្រហែល 30 %។
* **វត្ថុធាតុដើម:** តាមតម្រូវការការពារ៖ សម្រាប់តែសំប៉ែត — ត្រួយមួយ ឬ «ស្លឹកឱបត្រួយ» (叶包芽); សម្រាប់ប្រភេទម្ជុល — «ត្រួយ និងស្លឹក» ឬ «ត្រួយ និងស្លឹកពីរ» នៅពេលចាប់ផ្តើមលាត។
* **ការបេះ:** ឆាប់ ជាបាច់ៗ ដោយទុកស្លឹកលើគុម្ព; ស្លឹកត្រូវបានតម្រៀបភ្លាមៗតាមភាពទន់ភ្លន់ ភាពដូចគ្នា និងភាពស្រស់។

**4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:**

* **តំបន់:** គែមខាងជើងនៃអាងស៊ីឈួន; នៅខាងជើង ស្រុកជាប់ព្រំដែនជាមួយខេត្តសានស៊ី។
* **រយៈកម្ពស់ដាំដុះ:** 800–1200 ម៉ែត្រ — តាមតម្រូវការការពារ។
* **ដី:** ដីល្បាយ (壤土) កម្រាស់មិនតិចជាង 50 សង់ទីម៉ែត្រ សម្បូរសារធាតុចិញ្ចឹមរ៉ែ pH 4.0–6.5។ សៀវភៅមគ្គុទ្ទេសក៍ទេសចរណ៍សរសេរអំពីសេលេញ៉ូម «ពី 0.26 μg/g» ដោយមិនបញ្ជាក់ថាវាស់នៅទីណា។
* **អាកាសធាតុ:** គ្មានទិន្នន័យច្បាស់លាស់នៅក្នុងប្រភពដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់ទេ។
* **ការដាំដុះ:** តាមតម្រូវការការពារ — គុម្ព 4800–5000 ក្នុងមួយមូ ក្នុងការដាំពីរជួរ; គុម្ពត្រូវបានរក្សាកម្ពស់ 60–90 សង់ទីម៉ែត្រ ការកាត់ជ្រៅប្រហែលម្តងក្នុងរយៈពេលប្រាំឆ្នាំ។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:**

លំដាប់តាមតម្រូវការការពារ:

1.  **ការរាលដាល (摊晾, *tānliàng*):** នៅកន្លែងដែលមានខ្យល់ចេញចូល រហូតដល់មានក្លិនក្រអូបស្រស់។
2.  **ការកំចាត់សកម្មភាពអង់ស៊ីម (杀青, *shāqīng*):** 160–180 °C; ការអង្រួនត្រូវបានផ្សំជាមួយការគ្រប (抖闷结合) — អង្រួនច្រើនជាង គ្របតិចជាង — រហូតដល់ក្លិនស្មៅបាត់។
3.  **ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ (做形, *zuòxíng*):** ដោយដៃ ឬលើម៉ាស៊ីន៖ តែសំប៉ែត — រហូតដល់ស្លឹកសំប៉ែតរលោង តែម្ជុល — រហូតដល់ត្រង់ តឹង មូល។
4.  **ការសម្ងួតដំបូង (毛火, *máohuǒ*):** តែសំប៉ែត — 90–110 °C តែម្ជុល — 110–120 °C រហូតដល់ «ស្ងួតប្រាំបួនភាគដប់»។
5.  **ការត្រជាក់ (摊晾)។**
6.  **ការសម្ងួតចុងក្រោយ (足火, *zúhuǒ*):** 70–90 °C រហូតដល់សំណើមប្រហែល 5 %។
7.  **ការជ្រើសរើស (拣剔, *jiǎntī*):** យកកំទេច និងសារធាតុមិនស្អាតចេញ។

**6. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ:**

តាមតម្រូវការការពារ:

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត:** ពណ៌បៃតងខ្ចី មានរោម (嫩绿有毫)។ តែសំប៉ែត — សំប៉ែត និងរាបស្មើ (扁平匀齐) តែម្ជុល — តឹង ស្តើង និងត្រង់ (紧细挺直)។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត:** គ្មានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញ។
* **ក្លិនទឹកតែ:** ក្រអូបដូចគ្រាប់កែស្តាណុលខ្លាំង ជាមួយសម្លេងរោម (栗香浓郁带毫香)។
* **រសជាតិ:** ពេញៗ ទន់ ស្រស់ស្រាយ (醇厚爽口)។
* **ពណ៌ទឹកតែ:** បៃតងខ្ចី ភ្លឺថ្លា (嫩绿亮)។
* **បាតតែ (ស្លឹកត្រាំ):** លឿងបៃតង ភ្លឺថ្លា (黄绿明亮)។

វិបផតថលស៊ីឈួនពិពណ៌នាតែខុសពីនេះ គឺស្លឹកពណ៌ត្បូងមរកត ក្លិនអ័រគីដេ ទឹកតែលឿងបៃតង; អត្ថបទយោងនៅទីនេះគឺអត្ថបទតម្រូវការ។

**7. សមាសធាតុគីមី:**

ដែនកំណត់រូបវិទ្យាគីមី តាមតម្រូវការការពារ:

| សូចនាករ | តម្លៃ |
| :--- | :--- |
| ប៉ូលីហ្វេណុលតែ | 18.0–29.0 % |
| អាស៊ីតអាមីណេ | 2.8–5.0 % |
| សារធាតុស្រង់ចេញរលាយក្នុងទឹក | 45.0–50.0 % |
| សេលេញ៉ូម | 0.05–0.25 μg/g |

សៀវភៅយោងកសិកម្មផ្តល់ឲ្យសម្រាប់ពន្លកពូជ «ត្រួយ និងស្លឹកពីរទៅបី» ប្រហែល 26.25 % ប៉ូលីហ្វេណុល 3.5 % កាហ្វេអ៊ីន និង 46.07 % សារធាតុស្រង់ចេញ; វិធីសាស្ត្រ និងការជ្រើសរើសគំរូមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ទេ។

**8. អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព:**

គ្មានទិន្នន័យផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីប្រសិទ្ធភាពរបស់តែនេះជាក់លាក់ទេ។

**9. ការញ៉ាំ:**

ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។

* **សីតុណ្ហភាពទឹក:** 80–85 °C។
* **បរិមាណតែ:** 3 ក្រាម ក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ។
* **ឧបករណ៍:** កែវថ្លា ឬ ហ្គាយវ៉ាន់ពណ៌ស។
* **ដំណើរការ:**
    1. កម្តៅឧបករណ៍ជាមុន។
    2. ដាក់តែ និងចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំង។
    3. ការញ៉ាំលើកដំបូង — បន្ទាប់ពី 40–60 វិនាទី។
    4. ផឹក ដោយទុកផ្នែកខ្លះនៃទឹកតែ។
    5. បន្ថែមទឹក។
    6. ការញ៉ាំម្តងទៀតពីរទៅបីដង។

**10. ការរក្សាទុក:**

ការអនុវត្តថ្នាក់។ ក្នុងកញ្ចប់បិទជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 0–5 °C ដោយគ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ ល្អបំផុតគឺផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

**11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:**

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

* **របៀបជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:**
    * រកមើលសញ្ញាពិសេសនៃការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ៖ សិទ្ធិលើវាត្រូវបានអនុម័តដោយរដ្ឋបាលរដ្ឋស្តីពីកម្មសិទ្ធិបញ្ញា តាមការដាក់ពាក្យតាមរយៈស្រុក។
    * ពិនិត្យមើលថាតែផលិតនៅក្នុងតំបន់ការពារនៃស្រុកណានជាំង។ ពូជនេះដុះនៅស្រុកជិតខាងវ៉ានឆាងផងដែរ ដូច្នេះឈ្មោះពូជនៅលើកញ្ចប់មិនទាន់បញ្ជាក់ពីប្រភពដើមនៅណានជាំងទេ។

**12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:**

* អាជីវករតែពីខេត្តសានស៊ី និងកានស៊ូ នៅណានជាំង តាមសេចក្តីសង្ខេបអំពីការចង្អុលបង្ហាញ ត្រូវបានគេហៅថា «毛葫芦» — ឈ្មោះហៅក្រៅពីសម័យសុង និងមីង។
* តាមសេចក្តីសង្ខេបអំពីការចង្អុលបង្ហាញ នៅឆ្នាំ 1991 វិទ្យាស្ថានវិទ្យាសាស្ត្រតែនៅម៉ីថាន (គួយចូវ) បានប្រៀបធៀបចម្ការអាយុប្រាំឆ្នាំ៖ ពូជណានជាំងផ្តល់ស្លឹកស្រស់ច្រើនជាង 45 ភាគរយ ធៀបនឹង 福鼎大白茶 ដែលមានអាយុដូចគ្នា។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងស៊ីឈួនផ្សេងទៀត:**

* **មីឆាងសានឆា ([米仓山茶](https://thetea.app/km/article/micangshan-cha)):** តែបៃតងសំប៉ែតរបស់ស្រុកជិតខាងវ៉ានឆាង ជាកន្លែងដែលពូជណានជាំងក៏ដុះដែរ។
* **វ៉ាន់យាន ហ្វូស៊ីឆា ([万源富硒茶](https://thetea.app/km/article/wanyuan-fuxicha)):** តែបៃតងសេលេញ៉ូមនៃភាគឦសានដូចគ្នានៃស៊ីឈួន ជាលេខរៀងបន្ទាប់ក្នុងសេចក្តីប្រកាសលេខ 646។
* **ម៉េងទីង កានលូ ([蒙顶甘露](https://thetea.app/km/article/mengding-gan-lu)):** តែភ្នំម៉េងទីងសាន — «រកប្រវត្តិ ទៅម៉េងសាន»។
* **អឺម៉ី ជូយេឈីង ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/km/article/emei-zhuyeqing)):** តែសំប៉ែតភ្នំអឺម៉ី — «រកទំហំធំ ទៅអឺម៉ី»។

**សរុបសេចក្តី:**

ណានជាំង តាយ៉េឆា ជាករណីដែលឈ្មោះការពាររបស់តែស្របគ្នានឹងឈ្មោះដើម៖ ពូជដែលបានរកឃើញនៅឆ្នាំ 1958 និងទទួលស្គាល់ជាពូជវរជននៅឆ្នាំ 1965 បានក្លាយជាមូលដ្ឋាននៃតែបៃតងសំប៉ែត និងម្ជុលនៃភាគឦសានស៊ីឈួន។ នៅក្នុងពែង — ទឹកតែបៃតងខ្ចី និងក្លិនក្រអូបដូចគ្រាប់កែស្តាណុលខ្លាំង ជាមួយសម្លេងរោម។