---
title: "ម៉លី យីនចេន"
url: https://thetea.app/km/article/moli-yinzhen
lang: km
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# ម៉លី យីនចេន (茉莉银针, Mòlì yínzhēn)

* **ប្រភេទ:** តែស (white tea) ដែលផ្សំក្លិនផ្កាម្លិះ។ ពេលខ្លះគេច្រឡំថាជាតែបៃតង ដោយសារពណ៌ទឹកតែ តែមូលដ្ឋានគឺជាតែសពិតប្រាកដ។
* **ក្រុម:** តែផ្សំក្លិនដែលមានគុណភាពខ្ពស់របស់ចិន។
* **ប្រភពដើម:** ចិន ខេត្តហ្វូជៀន (福建, Fújiàn) — ត្រូវបានចាត់ទុកជាទីកំណើតនៃតែម្លិះ និងតែសដែលល្អបំផុត។ ស្រុកហ្វូទិង (福鼎, Fúdǐng) គឺជាទីតាំងដែលទំនងបំផុតសម្រាប់ផលិតមូលដ្ឋាន (បៃហាវ យីនចេន)។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ:** អាស្រ័យលើទីតាំងផលិតជាក់លាក់ សម្រាប់ខេត្តហ្វូជៀនប្រហែល 26° រយៈទទឹងខាងជើង, 119° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

**2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:**

* **ប្រវត្តិសាស្ត្រ:** ការផ្សំក្លិនតែជាមួយផ្កាម្លិះគឺជាប្រពៃណីចំណាស់របស់ចិនរាប់រយឆ្នាំមកហើយ។ ការប្រើប្រាស់តែស ជាពិសេសបៃហាវ យីនចេន សម្រាប់ផ្សំក្លិនជាមួយផ្កាម្លិះ គឺជាសញ្ញានៃគុណភាពខ្ពស់ និងភាពប្រណីត ពីព្រោះតែសប្រភេទនេះមានតម្លៃខ្ពស់ដោយខ្លួនឯង។
* **ឈ្មោះ:**

	* "ម៉លី" (茉莉) — ម្លិះ។ បញ្ជាក់ថាតែត្រូវបានផ្សំក្លិនជាមួយផ្កាម្លិះ។
	* "យីនចេន" (银针) — "ម្ជុលប្រាក់"។ បញ្ជាក់ពីប្រភេទវត្ថុធាតុដើមដែលប្រើ — ពន្លកតែដែលគ្របដណ្ដប់ដោយរោមពណ៌ប្រាក់ និងរូបរាងស្លឹកតែ។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌:** ម៉លី យីនចេន ត្រូវបានចាត់ទុកជាតែម្លិះដែលមានគុណភាពល្អបំផុតមួយ។ វាមានតម្លៃដោយសារក្លិនដ៏ថ្លៃថ្នូ រសជាតិសុភាព និងរូបរាងដ៏ស្រស់ស្អាត។ តែនេះជារឿយៗត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងភាពប្រណីត និងភាពសម្បូរសប្បាយ។

**3. ការពិពណ៌នាពីរុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:**

* **តែ:** សម្រាប់ផលិតម៉លី យីនចេន គេប្រើ **បៃហាវ យីនចេន ([白毫银针](https://thetea.app/km/article/baihao-yinzhen), Báiháo Yínzhēn) — "ម្ជុលប្រាក់ដែលមានរោមពណ៌ស"** ដែលជាតែសកម្រិតខ្ពស់ មានតែពន្លកមិនទាន់រីក គ្របដណ្ដប់ដោយរោមពណ៌ប្រាក់ក្រាស់។ វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់វាប្រមូលពីគុម្ព **ហ្វូទិង ដាបៃឆា (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá)** ឬ **ជិងហឺ ដាបៃឆា (政和大白茶, Zhènghé Dàbáichá)**។
* **ម្លិះ:** ប្រើផ្កាម្លិះស្រស់ដែលទើបតែរីកនៃប្រភេទ ***Jasminum sambac* (ម្លិះសំបាក)** ដែលមានក្លិនខ្លាំង និងរីករាយបំផុត។
* **ការប្រមូលផលតែ:** ការប្រមូលផលស្លឹកតែ (ពន្លក) កើតឡើងនៅដើមនិទាឃរដូវ ក្នុងរយៈពេលខ្លី (ពីរបីថ្ងៃ)។
* **ស្តង់ដារប្រមូលផល:** ប្រមូលបាន **តែមួយគត់** ពន្លកទន់ មិនទាន់រីក (តំណក់) ដែលគ្របដណ្ដប់ដោយរោមពណ៌សក្រាស់។
* **ការប្រមូលផលម្លិះ:** ផ្កាម្លិះត្រូវបានប្រមូលនៅពេលល្ងាច ឬពេលយប់ នៅពេលដែលពួកវារីកពេញលេញ និងបញ្ចេញក្លិនខ្លាំងបំផុត។
* **តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម:** ខ្ពស់ណាស់។ ប្រើតែពន្លកដែលបានជ្រើសរើស មិនខូច មានជាតិទឹក គ្របដណ្ដប់ដោយរោមពណ៌ប្រាក់ក្រាស់ ក៏ដូចជាផ្កាម្លិះស្រស់ដែលមានក្លិនក្រអូប។

**4. តំបន់ដាំដុះ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:**

* **ខេត្តហ្វូជៀន:** ស្ថិតនៅភាគអាគ្នេយ៍នៃប្រទេសចិន មានអាកាសធាតុមូសុងត្រូពិច ជាមួយរដូវរងាក្តៅ និងរដូវក្តៅក្តៅខ្លាំង។ តំបន់នេះមានភូមិសាស្ត្រភ្នំ ដីមានជីជាតិ និងទឹកភ្លៀងច្រើន។ លក្ខខណ្ឌដ៏ល្អសម្រាប់ដាំដុះទាំងតែ និងម្លិះ។
* **កម្ពស់ដាំដុះ:** ប្រែប្រួល ប៉ុន្តែជាធម្មតាចំការតែស្ថិតនៅកម្ពស់ពី 500 ទៅ 1000 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:**

ចំណុចសំខាន់នៃការផលិតម៉លី យីនចេន គឺការ **ផ្សំក្លិនច្រើនដង** លើតែសដែលឆ្ងាញ់បំផុតជាមួយផ្កាម្លិះស្រស់ ហើយត្រូវ **រក្សាភាពពេញលេញ និងរូបរាងពន្លក**។
* **ការកែច្នៃស្លឹកតែ (បៃហាវ យីនចេន):**

	1. **ការប្រមូលផល (采摘 - cǎi zhāi):** បានពិពណ៌នាខាងលើ។
	2. **ការទុកឱ្យស្រពោន/ស្ងួតតិច (萎凋 - wěidiāo):** ពន្លកដែលប្រមូលបានត្រូវរៀបជាស្រទាប់ស្តើងនៅក្រៅផ្ទះក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យដែលសាយភាយ ឬនៅក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អ។ ដំណើរការមានរយៈពេល 24 ទៅ 72 ម៉ោង។ គោលបំណងគឺដើម្បីយកសំណើមខ្លះចេញពីពន្លក និងចាប់ផ្តើមដំណើរការអុកស៊ីតកម្មស្រាល។
	3. **ការស្ងួត (干燥 - gānzào):** ពន្លកដែលស្រពោនត្រូវហាលថ្ងៃ ឬស្ងួតក្នុងទូស្ងួតពិសេសនៅសីតុណ្ហភាពទាប រហូតដល់សំណើមត្រូវបានយកចេញទាំងស្រុង។ វាសំខាន់ណាស់ដែលមិនត្រូវស្ងួតពេក ដើម្បីរក្សាក្លិនក្រអូប និងលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍របស់វា។
* **ការផ្សំក្លិនជាមួយម្លិះ (窨花 - y窨huā):**

	1. **ការរៀបចំផ្កា:** ផ្កាម្លិះដែលប្រមូលបានស្រស់ៗ ត្រូវជ្រើសរើស យកចេញនូវផ្កាដែលខូច និងពន្លកមិនទាន់រីក។
	2. **ការលាយបញ្ចូលគ្នា:** រៀបជាស្រទាប់ៗ រវាងពន្លកតែ និងផ្កាម្លិះ អនុញ្ញាតឱ្យតែស្រូបយកក្លិនផ្កា។ សមាមាត្ររវាងតែ និងម្លិះអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើអ្នកផលិត។
	3. **ការផ្សំក្លិនច្រើនដង:** ដំណើរការលាយបញ្ចូលគ្នា ទុកចោល និងញែកផ្កាចេញ ត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតច្រើនដង (ជាធម្មតា 5 ទៅ 7 ដង ពេលខ្លះច្រើនជាងនេះ) ដោយប្រើផ្កាម្លិះស្រស់រាល់ដង។ នេះធានាបាននូវការផ្សំក្លិនជ្រៅ និងជាប់បានយូរ។ វដ្តនីមួយៗមានរយៈពេលប្រហែល 6-8 ម៉ោង។
	4. **ការស្ងួតចុងក្រោយ:** បន្ទាប់ពីការផ្សំក្លិនចុងក្រោយ តែត្រូវស្ងួតម្តងទៀត ដើម្បីយកសំណើមចេញ និងជួសជុលក្លិន។ ពេលខ្លះនៅដំណាក់កាលនេះ គេបន្ថែមផ្កាម្លិះស្រស់បន្តិច ដើម្បីពង្រឹងក្លិន (នេះហៅថា "ការលើកក្លិន" - 提花)។
* **ការចំណាត់ថ្នាក់ (分级 - fēnjí):** តែដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានចំណាត់ថ្នាក់តាមគុណភាព។

**6. លក្ខណៈសរីរាង្គញ្ញាណ:**

* **រូបរាងស្លឹកតែស្ងួត:** ពន្លកតូច ទន់ មិនទាន់រីក (តំណក់) គ្របដណ្ដប់ក្រាស់ដោយរោមពណ៌ប្រាក់-ស។ រូបរាងពន្លក — ត្រង់ ឬកោងបន្តិច ស្រដៀងនឹងម្ជុល។ ពណ៌ — ប្រាក់-ស ជាមួយពន្លឺគុជខ្យងស្រាល។
* **ក្លិនស្លឹកតែស្ងួត:** ទន់ខ្លាំង ថ្លៃថ្នូរ ជាមួយក្លិនម្លិះច្បាស់លាស់ លាយឡំជាមួយក្លិនដ៏ថ្លៃថ្នូនៃតែស។ ក្លិនគួរតែធម្មជាតិ ស្អាត គ្មានក្លិនសិប្បនិម្មិត។
* **ក្លិនទឹកតែ:** ប្រណីត ទន់ភ្លន់ ក្លិនម្លិះ ជាមួយចំណាំទឹកឃ្មុំ និងផ្កា។
* **រសជាតិ:** សុភាពណាស់ ទន់ ស្អាត ស្រស់ស្រាយ ផ្អែមបន្តិច ជាមួយការរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងស៊ីចង្វាក់រវាងរសជាតិតែស និងម្លិះ។ រសជាតិក្រោយ វែង ក្លិនផ្កា ជាមួយភាពចត់ស្រាល។ ភាពល្វីង មិនមាន ឬក៏មានតិចតួចបំផុត។
* **ពណ៌ទឹកតែ:** ស្រាលណាស់ លឿងខ្ចី ស្ទើរតែថ្លា ជាមួយពន្លឺប្រាក់ស្រាល។
* **បាតតែ (ស្លឹកតែដែលញ៉ាំរួច):** ពន្លកពេញ មានភាពយឺត រក្សារូបរាង និងគ្របដណ្ដប់ដោយរោមប្រាក់ មានពណ៌លឿងខ្ចី ឬបៃតងខ្ចី។

**7. សមាសធាតុគីមី:**

ម៉លី យីនចេន រួមបញ្ចូលលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍របស់តែស និងម្លិះ៖
* **ប៉ូលីហ្វេណុល (កាតេឈីន):** មាតិកាខ្ពស់ ដូចនៅក្នុងតែសគុណភាព។ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល។
* **អាមីណូអាស៊ីត:** រួមទាំង L-ធានីន ដែលមានឥទ្ធិពលស្ងប់ស្ងាត់។
* **វីតាមីន:** C, ក្រុម B។
* **សារធាតុរ៉ែ:** ប៉ូតាស្យូម ហ្វ្លូអូរី ម៉ាញ៉េស្យូម។
* **ប្រេងសំខាន់ៗម្លិះ:** ផ្តល់ក្លិនក្រអូបដល់តែ និងមានលក្ខណៈសម្បត្តិស្ងប់ស្ងាត់ សម្លាប់មេរោគ។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:**

* **ឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម:** ការពារពីរ៉ាឌីកាល់សេរី បន្ថយភាពចាស់ បន្ថយហានិភ័យនៃការកើតជំងឺជាច្រើន។
* **ពង្រឹងប្រព័ន្ធការពាររាងកាយ:** បង្កើនភាពធន់នឹងការឆ្លងមេរោគ។
* **ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងការរំលាយអាហារ:** ជំរុញការរំលាយអាហារ។
* **ឥទ្ធិពលបំប៉នកម្លាំង:** ធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយដោយសុភាព បង្កើនការផ្តោតអារម្មណ៍។
* **ឥទ្ធិពលស្ងប់ស្ងាត់:** ក្លិនម្លិះ និង L-ធានីន ក្នុងតែជួយបន្ថយភាពតានតឹង បន្ធូរអារម្មណ៍ កែលម្អអារម្មណ៍ ជួយដោះស្រាយបញ្ហាគេងមិនលក់។
* **ប្រយោជន៍សម្រាប់ស្បែក:** ធ្វើឱ្យពណ៌សម្បុរល្អប្រសើរ ជំរុញការសម្អាតស្បែក មានឥទ្ធិពលធ្វើឱ្យស្រស់ថ្លាឡើងវិញ។
* **ឥទ្ធិពលស្រស់ស្រាយ:** បំបាត់ការស្រេកទឹកបានល្អ ជាពិសេសនៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅ។
* **ឥទ្ធិពលប្រឆាំងការរលាក និងសម្លាប់បាក់តេរី:** ម្លិះមានលក្ខណៈសម្បត្តិសម្លាប់មេរោគ។
* **ប្រយោជន៍សម្រាប់ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង:** អាចជួយបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល និងពង្រឹងសរសៃឈាម។

**9. ការញ៉ាំតែ:**

* **សីតុណ្ហភាពទឹក:** 65-75°C ។ ការប្រើទឹកក្តៅពេកអាច "ដុត" ពន្លកទន់ និងនាំឱ្យមានភាពល្វីង។
* **បរិមាណតែ:** 3-5 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150-200 មីលីលីត្រ។
* **ឧបករណ៍:** កំសៀវកែវ ហ្គាយវ៉ាន ឬឧបករណ៍ប៉សឺឡែន។ កញ្ចក់នឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកសង្កេតមើលភាពស្រស់ស្អាតនៃពន្លកដែលកំពុងរីក។
* **ដំណើរការ:**

	1. កម្តៅឧបករណ៍ដោយទឹកពុះ។
	2. ដាក់តែចូលក្នុងកំសៀវ ឬហ្គាយវ៉ាន។
	3. ចាក់ទឹកចូលក្នុងតែ ហើយបង្ហូរទឹកទីមួយចេញភ្លាម (លាងតែ)។
	4. ចាក់ទឹកចូលក្នុងតែម្តងទៀត ហើយទុកឱ្យត្រាំ 1-3 នាទី (ការចាក់ទីមួយ)។
	5. ចាក់ទឹកតែចូលក្នុងពែង។
	6. ញ៉ាំម្តងទៀត 3-5 ដង ដោយបង្កើនពេលវេលាត្រាំបន្តិចម្តងៗ។

**ចំណុចសំខាន់ៗ:**

* **កុំត្រាំយូរពេក:** ការត្រាំយូរពេកអាចនាំឱ្យមានភាពល្វីង។
* **សង្កេតមើលពន្លក:** ក្នុងដំណើរការញ៉ាំ សង្កេតមើលពីរបៀបដែលពន្លកប្រាក់រីក និង "រាំ" នៅក្នុងទឹក — នេះជាទស្សនីយភាពដ៏ស្រស់ស្អាត។
* **ពិសោធន៍:** កុំខ្លាចក្នុងការពិសោធន៍ជាមួយពេលវេលាញ៉ាំ និងបរិមាណតែ ដើម្បីស្វែងរកជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ខ្លួនឯង។

**10. ការរក្សាទុក:**

ម៉លី យីនចេន គួរតែរក្សាទុកនៅកន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ងងឹត ក្នុងធុងខ្ទប់ខ្យល់ (ផើងប៉សឺឡែន កែវ ឬកំប៉ុងសំណប៉ាហាំង) ឆ្ងាយពីក្លិនផ្សេងៗ។ តាមឧត្ដមគតិ — នៅក្នុងទូរទឹកកក ក្នុងថតដាច់ដោយឡែក។

**11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:**

ម៉លី យីនចេន — ជាតែផ្សំក្លិនកម្រិតខ្ពស់ ហើយតម្លៃរបស់វាជាទូទៅខ្ពស់។ កត្តាដែលប៉ះពាល់ដល់តម្លៃរួមមាន គុណភាពស្លឹកតែ (ចំនួន និងគុណភាពពន្លក) គុណភាពម្លិះដែលប្រើ ចំនួនវដ្តនៃការផ្សំក្លិន ក៏ដូចជាកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់អ្នកផលិត។
**របៀបសម្គាល់ម៉លី យីនចេន ដែលមានគុណភាព:**

* **រូបរាងខាងក្រៅ:** ពន្លកគួរតែពេញ មិនខូច គ្របដណ្ដប់ក្រាស់ដោយរោមពណ៌ប្រាក់។ ពណ៌ — ស្មើគ្នា គ្មានការលាយឡំពីអ្វីផ្សេង។
* **ក្លិន:** ក្លិនគួរតែភ្លឺ ជាក្លិនម្លិះធម្មជាតិ គ្មានក្លិនសិប្បនិម្មិត។ ក្លិនម្លិះគួរតែរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងស៊ីចង្វាក់ជាមួយក្លិនតែស មិនមែនបំបាំងវាទាំងស្រុងនោះទេ។
* **រសជាតិ:** រសជាតិគួរតែសុភាព មានតុល្យភាព ជាមួយចំណាំម្លិះ គ្មានភាពល្វីង។
* **តម្លៃ:** តម្លៃថោកពេកគួរតែធ្វើឱ្យមានការប្រុងប្រយ័ត្ន។

**12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:**

* ម៉លី យីនចេន — ជាតែចិនមួយដ៏ស្រស់ស្អាត និងមានសោភ័ណភាពបំផុត។ ការសង្កេតមើលពន្លកប្រាក់ដែលរីកក្នុងដំណើរការញ៉ាំ — គឺជាការរីករាយពិតប្រាកដសម្រាប់ភ្នែក។
* តែនេះជារឿយៗត្រូវបានជ្រើសរើសជាអំណោយ ដោយសារវារួមបញ្ចូលភាពស្រស់ស្អាត រសជាតិថ្លៃថ្នូរ និងក្លិនក្រអូប។
* ម៉លី យីនចេន សាកសមយ៉ាងល្អសម្រាប់ "ការញ៉ាំត្រជាក់"។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែម្លិះផ្សេងទៀត:**

* **ម៉លី ឡុងជូ ([茉莉龙珠](https://thetea.app/km/article/moli-longzhu)):** ក៏ជាតែផ្សំក្លិនម្លិះដែរ ប៉ុន្តែមូលដ្ឋានគឺស្លឹកតែបៃតង ដែលរមូរជាទម្រង់បាល់ ("គុជ")។ ម៉លី ឡុងជូ មានរសជាតិតែបៃតងកាន់តែខ្លាំង ចំណែកម៉លី យីនចេន មានរសជាតិថ្លៃថ្នូរ និងទន់ភ្លន់ជាង ដោយមានចំណាំពន្លកច្បាស់។
* **ម៉លី ហ្វេងយ៉ាន ([茉莉凤眼](https://thetea.app/km/article/moli-feng-yan)):** ក៏ជាតែផ្សំក្លិនម្លិះ ដែលរមូរជាទម្រង់ "ភ្នែកហ្វូនីក"។ ជាធម្មតាផលិតពីវត្ថុធាតុដើមដែលចាស់ជាងម៉លី យីនចេន។
* **ម៉លី ហ៊ូឆា ([茉莉花茶](https://thetea.app/km/article/molihua-cha)):** ឈ្មោះទូទៅសម្រាប់តែម្លិះ។ ម៉លី យីនចេន ខុសពីពួកវាដោយការប្រើប្រាស់តែពន្លក (បៃហាវ យីនចេន) និងការផ្សំក្លិនច្រើនដង ដែលធ្វើឱ្យរសជាតិ និងក្លិនរបស់វាកាន់តែថ្លៃថ្នូរ។

**សរុបសេចក្តី:**

ម៉លី យីនចេន — គឺជាតែម្លិះដ៏ថ្លៃថ្នូរ ដែលរួមបញ្ចូលភាពទន់ភ្លន់នៃតែសបៃហាវ យីនចេន និងក្លិនក្រអូបដ៏ទាក់ទាញនៃម្លិះ។ ពន្លកប្រាក់ ដំណើរការផលិតច្រើនជំហាន ដែលរួមបញ្ចូលការផ្សំក្លិនច្រើនដង និងរសជាតិដ៏ថ្លៃថ្នូរ ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាស្នាដៃពិតនៃសិល្បៈតែ។ ការសាកល្បងម៉លី យីនចេន ពិតប្រាកដ — មានន័យថាជ្រមុជខ្លួនចូលទៅក្នុងពិភពនៃភាពសុខដុម និងការរីករាយ ទទួលអារម្មណ៍ពីឥទ្ធិពលដ៏មានប្រយោជន៍នៃភេសជ្ជៈដ៏អស្ចារ្យនេះ និងប៉ះពាល់ប្រពៃណីបុរាណនៃការផឹកតែចិន។ តែនេះសាកសមបំផុតសម្រាប់អ្នកដែលឱ្យតម្លៃលើភាពស្រស់ស្អាត ភាពថ្លៃថ្នូរ និងធម្មជាតិ ក៏ដូចជាអ្នកដែលចង់ទទួលបានមិនត្រឹមតែភេសជ្ជៈដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងភាពរីករាយផ្នែកសោភ័ណភាពពីដំណើរការញ៉ាំ និងការសញ្ជឹងគិតអំពីតែផងដែរ។