---
title: "Méichá jiāzú"
url: https://thetea.app/km/article/meicha-jiazu
lang: km
updated: 2026-07-23
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Méichá jiāzú (眉茶)

ម៉ីឆា ([眉茶](https://thetea.app/km/article/meicha)) — «តែចិញ្ចើម» — មិនមែនជាប្រភេទតែតែមួយទេ ប៉ុន្តែជាមាត្រដ្ឋានទាំងមូលនៃថ្នាក់ពាណិជ្ជកម្មនៃតែបៃតងអាំងរាងវែង (长炒青 *cháng chǎoqīng*) ដែលរាប់សតវត្សមកហើយជាមុខមាត់ចម្បងនៃការនាំចេញតែបៃតងចិន។ ក្រោមឈ្មោះអន្តរជាតិ «Chunmee» ថ្នាក់តែនេះនៅតែគ្រប់ដណ្ដប់ទីផ្សារនៅអាហ្វ្រិកខាងជើង និងខាងលិចរហូតដល់សព្វថ្ងៃ។

## អ្វីទៅជាម៉ីឆា និងមានប្រភពមកពីណា

ឈ្មោះ 眉茶 (*méichá*) ពិពណ៌នាអំពីរូបរាងស្លឹកតែដែលបានកែច្នៃរួច៖ ជាសរសៃស្តើងៗ រមូរ និងកោងបន្តិច ស្រដៀងនឹងចិញ្ចើមរបស់ស្ត្រី។ វត្ថុធាតុដើមមូលដ្ឋានគឺ តែបៃតងអាំងរាងវែង 长炒青 ដែលឆ្លងកាត់ដំណើរការ «សម្លាប់ភាពបៃតង» និងការរមូរ ជាមួយនឹងការអាំង-សម្ងួតជាជំហានចុងក្រោយ ដែលផ្តល់ឱ្យនូវលក្ខណៈរមូរណែនវែង និងក្លិនឈ្ងុយនៃការអាំង (栗香 *lìxiāng*, ក្លិន «ដើមទ្រង់»)។

ស្នូលប្រវត្តិសាស្ត្រនៃការផលិតគឺត្រង់ចំណុចប្រសព្វនៃខេត្តទាំងបី ដែលគេហៅថា «ត្រីកោណបៃតង» នៃខេត្តចឺជៀង អានហួយ និងជៀងស៊ី (浙皖赣 *Zhè-Wǎn-Gàn*)។ វានៅត្រង់កន្លែងនេះហើយដែលឈ្មោះទំនិញបុរាណ «តាមទីកន្លែង» ត្រូវបានបង្កើតឡើង៖

- **[屯绿](https://thetea.app/km/article/tunlu)** (*túnlǜ*, Tunlu) — មកពីទុនស៊ី និងស៊ីវនីងក្នុងខេត្តអានហួយ ជាតំបន់ប្រវត្តិសាស្ត្រហួយចូវ (徽州); រួមជាមួយតែក្រហមឈីហុង បង្កើតបានជាគូដ៏ល្បីល្បាញ «祁红屯绿»។
- **婺绿 / 饶绿** (*wùlǜ / ráolǜ*) — មកពីអ៊ូយាន និងសាងរ៉ាវក្នុងខេត្តជៀងស៊ី; គេនិយាយអំពីតែនៅទីនេះថា «茶不到婺源不香» («តែមិនមានក្លិនក្រអូបទេ រហូតទាល់តែបានមកដល់អ៊ូយាន») ជាតំបន់ដែលល្បីខាងការផ្គត់ផ្គង់សរីរាង្គទៅកាន់សហភាពអឺរ៉ុប។
- **遂绿 / 杭绿 / 温绿** (*suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ*) — ជាម៉ាកម៉ីឆាចម្បងៗរបស់ខេត្តចឺជៀង។

នៅក្រៅតំបន់ត្រីកោណ ស្ទីលដដែលនេះក៏ត្រូវបានផលិតដោយខេត្តផ្សេងទៀតក្រោមឈ្មោះរៀងៗខ្លួនដែរ — 湘绿, 鄂绿, 黔绿, 豫绿, 舒绿 (ហ៊ូណាន, ហ៊ូប៉ី, គួយចូវ, ហឺណាន, អានហួយ) ដែលដាក់លក់ទាំងទីផ្សារក្នុងស្រុក និងនាំចេញ។

## វត្ថុធាតុដើម និងការកែច្នៃ៖ ពីម៉ាវឆា ទៅការចម្រាញ់

គន្លឹះក្នុងការយល់ដឹងអំពីអំបូរទាំងមូលនេះ គឺការបែងចែកជាពីរដំណាក់កាល។

**初制 (ការកែច្នៃដំបូង)** ផ្តល់ឱ្យម៉ាវឆា (毛茶) — ជាតែ 炒青 វែង «ឆៅ» ដែលទំហំមិនស្មើគ្នា មានលាយឡំជាមួយបំណែកខ្ទេច ទង និងកម្ទេចធូលី។ នៅក្នុងដំណាក់កាលនេះ ស្លឹកមានពណ៌បៃតងភ្លឺរលោង (绿润) រួចហើយ ជាមួយនឹងការរមូរ «ដូចចិញ្ចើម» ក្លិនក្រអូបឈ្ងុយដូចដើមទ្រង់ និងទឹកតែណែន មានរសជាតិទន់ — នេះជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃតែបៃតងនាំចេញទាំងអស់។

**精制 (ការចម្រាញ់)** — គឺជាអ្វីដែលបម្លែងម៉ាវឆាមួយ ទៅជាខ្សែរថ្នាក់ទាំងមូល។ ប្រតិបត្តិការបច្ចេកវិជ្ជារួមមាន៖

- 筛分 (*shāifēn*) — ការតម្រៀបតាមរែងតាមទំហំ និងប្រវែង;
- 风扇 (*fēngshàn*) — ផ្លុំខ្យល់ដើម្បីញែកតាមទម្ងន់ និងដង់ស៊ីតេ;
- 拣剔 (*jiǎntī*) — ការរើសយកទង ភាគល្អិតគ្រើម និងវត្ថុបរទេសចេញ;
- 扑火 (*pūhuǒ*) — ការសម្ងួតបន្ថែមជាជំហានចុងក្រោយ «ការបញ្ចប់ដោយភ្លើង» ដើម្បីរក្សាលំនឹងសំណើម និងក្លិនក្រអូប។

គឺការតម្រៀបនេះហើយ មិនមែនជាសួន ឬរដូវខុសៗគ្នាទេ ដែលបង្កើតបានជាឋានានុក្រម៖ វត្ថុធាតុដើមដូចគ្នា ត្រូវបានបែងចែកទៅជាប្រភាគចាប់ពីធំ និងស្មើជាងគេ រហូតដល់តូចល្អិត។

## ថ្នាក់នៃអំបូរ Chunmee

មាត្រដ្ឋានត្រូវបានរៀបចំឡើងដោយផ្អែកលើទំហំ ភាពស្មើ និង «ថ្នាក់» នៃការរមូរជាចម្បង។

### 特珍 (*tèzhēn*, Special Chunmee)

ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតរបស់ម៉ីឆា។ ជាស្លឹកថ្នាក់ 珍眉 ដែលស្មើ និងធំជាងគេ ជាប្រភាគជ្រើសរើសនៃតែ 炒青 វែង។ ត្រូវបាននាំចេញជាទំនិញពិសេសថ្នាក់ខ្ពស់ ជាពិសេសទៅកាន់អាហ្វ្រិកខាងជើង និងខាងលិច។

### 珍眉 (*zhēnméi*, Chunmee)

ថ្នាក់ចម្បង «ស្នូល» នៃអំបូរទាំងមូល និងជាប្រភពនៃឈ្មោះអន្តរជាតិ Chun Mee ។ នេះជាតែបៃតងនាំចេញចម្បងរបស់ចិន ដែលជាស្នូលនៃទីផ្សារម៉ារ៉ុក។ មានសរសៃស្តើងកោង ការរមូរស្មើ ទម្រង់រសជាតិឈ្ងុយដូចដើមទ្រង់-បៃតងស្រស់ស្អាត។

### 凤眉 / 针眉 (*fèngméi / zhēnméi*, Sowmee/needle)

ថ្នាក់មធ្យម។ ជាប្រភាគដែលតម្រៀបបានស្តើង និងតូចជាងនៃម៉ីឆា បើធៀបនឹង 珍眉 — ជាប្រភាគ «រាងម្ជុល» ដែលញែកចេញនៅពេលតម្រៀប។

### 雨茶 (*yǔchá*, Young Hyson / «តែទឹកភ្លៀង»)

ទំនិញពិសេសមួយ៖ ជាកម្ទេចរមូរខ្លី ដែលទទួលបានក្នុងពេលចម្រាញ់។ អ្វីដែលសំខាន់ — 雨茶 មិនមែនកើតឡើងតែពី 炒青 វែងនោះទេ ប៉ុន្តែក៏មកពី 圆炒青 (តែអាំងរាងមូល ពោលគឺមកពីខ្សែរ 珠茶/gunpowder)។ ទាំងនេះជាភាគល្អិតរមូរខ្លីតូចចង្អៀត ដែលញែកចេញក្នុងដំណើរការ 精制 ពីខ្សែរផលិតទាំងម៉ីឆា និងជូឆា។

### 贡熙 (*gòngxī*, Hyson) / 熙春 (*xīchūn*)

ថ្នាក់ដែលមានប្រវត្តិយូរអង្វែងជាងគេនៅអឺរ៉ុប។ ក្រោមឈ្មោះ «熙春/[贡熙](https://thetea.app/km/article/gongxi)» តែនេះត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ទៅអឺរ៉ុបតាំងពីសតវត្សទី 18 (ភាសាអង់គ្លេស Hyson)។ បច្ចុប្បន្នស្ថិតក្នុងថ្នាក់ 炒青 ហើយត្រូវបានញែកចេញនៅពេលតម្រៀប ពីខ្សែរផលិតទាំង 珠茶- និង眉茶-។

### 秀眉 (*xiùméi*, Sowmee)

ថ្នាក់ទាបនៃខ្សែរផលិត — ជាកម្ទេចល្អិត និងស្រាល។ ជាប្រភាគតូច និងស្រាលជាងគេ ដែលញែកចេញដោយការផ្លុំ និងការរែង; បញ្ចប់មាត្រដ្ឋានរបស់ម៉ីឆា។

នៅពេលចម្រាញ់ខ្សែររាងមូល (珠茶) សំណុំថ្នាក់ស្របគ្នាមួយត្រូវបានបង្កើតឡើង៖ 珠茶-贡熙 / 雨茶 / 秀眉 ពោលគឺឈ្មោះ «កន្ទុយ» ដដែលៗទាំងនោះក៏ត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងខ្សែរផលិតជូឆាដែរ។ នេះពន្យល់ពីមូលហេតុដែល 雨茶, 贡熙 និង 秀眉 ត្រូវបានរកឃើញនៅគ្រប់ទិសទាំងសងខាង — ទាំងនៅក្នុង «ចិញ្ចើម» និង «គុជ»។

## ទីកន្លែងនៅក្នុងអំបូរ 炒青

ដើម្បីកុំឱ្យច្រឡំខ្សែរផលិត៖

- **眉茶 / 长炒青** — ការរមូរវែង «ដូចចិញ្ចើម» → 特珍 · 珍眉 · 凤眉 · 雨茶 · 贡熙 · 秀眉.
- **珠茶 / 圆炒青** ([平水珠茶](https://thetea.app/km/article/pingshui-zhucha), Gunpowder) — ការរមូរមូល «ដូចគុជ» ដែលជារូបតំណាងប្រវត្តិសាស្ត្រមកពីភីងសួយក្នុងសៅស៊ីង (ចឺជៀង) «គុជបៃតង» ធន់នឹងការញ៉ាំច្រើនដង ម៉ាក 天坛។ ការចម្រាញ់របស់វាក៏ផ្តល់ឱ្យ珠茶/雨茶/秀眉 ដែរ។

ខ្សែរផលិតទាំងពីរ — គឺជាសសរស្តម្ភនាំចេញរបស់តែបៃតង 炒青 ដែលឆ្ពោះទៅកាន់បណ្តាញទីផ្សារអាហ្វ្រិកដូចគ្នា។

## រសជាតិ និងការញ៉ាំ

ទម្រង់រសជាតិរបស់អំបូរ Chunmee គឺអាចស្គាល់បាន៖ ស្លឹកតែស្ងួតពណ៌បៃតងភ្លឺជាមួយការរមូរ «ដូចចិញ្ចើម» ក្លិនក្រអូបឈ្ងុយដូចដើមទ្រង់ (栗香) សុទ្ធ ទឹកតែណែន ស្មើ មានរសជាតិទន់-ពេញ (醇厚 *chúnhòu*) ដោយគ្មានក្លិនស្មៅខ្លាំង។ ថ្នាក់ខ្ពស់ (特珍, 珍眉) ផ្តល់ឱ្យពែងតែដែលស្អាត និងប្រមូលផ្តុំជាង; ថ្នាក់ទាប (秀眉) — សាមញ្ញ និងស្រាលជាង ជាមួយនឹងរសជាតិបន្ទាប់ខ្លីជាង។

គោលការណ៍ណែនាំជាក់ស្តែងសម្រាប់ការញ៉ាំតែបៃតង 炒青៖

- ទឹកក្រោមចំណុចពុះ ប្រហែល 80 – 85 °C ដើម្បីកុំឱ្យ «ដុត» ស្លឹក;
- ប្រើកែវ ឬហ្គៃវ៉ាន ដើម្បីមើលឃើញការរីកនៃការរមូរ;
- ចាក់ទឹកញ៉ាំរយៈពេលខ្លី បង្កើនពេលតាមរសជាតិ;
- ថ្នាក់ធំស្មើ (特珍, 珍眉) ទប់ទល់នឹងការញ៉ាំច្រើនដងជាង 秀眉 ដែលល្អិត។

នេះជាតែបៃតង «ប្រចាំថ្ងៃ» ដែលប្រើប្រាស់ជាក់ស្តែង — ភាពខ្លាំងរបស់វាមិនមែននៅក្នុងក្លិនក្រអូបដ៏ល្អិតល្អន់នៃតែសិប្បកម្មនៅតំបន់ភ្នំខ្ពស់នោះទេ ប៉ុន្តែនៅក្នុងភាពបរិសុទ្ធ និងតួរសជាតិដែលអាចទុកចិត្តបាន និងធ្វើឡើងវិញបាន។

## ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងវប្បធម៌

អំបូរម៉ីឆា — គឺជាប្រវត្តិសាស្ត្រនៃពាណិជ្ជកម្មជាចម្បង។ ថ្នាក់ 熙春/贡熙 (Hyson) មានវត្តមាននៅក្នុងពាណិជ្ជកម្មអឺរ៉ុបនាសតវត្សទី 18 នៅពេលដែលតែបៃតងចិនជាទំនិញមានកិត្យានុភាពនៅក្នុងប្រទេសអង់គ្លេស និងនៅទ្វីប។ ក្រោយមក អ្នកប្រើប្រាស់ចម្បងមិនមែនជាបស្ចឹមប្រទេសទេ ប៉ុន្តែជាតំបន់ម៉ាហ្គ្រីប៖ «Chun Mee» និង Gunpowder បានក្លាយជាមូលដ្ឋាននៃវប្បធម៌តែនៅម៉ារ៉ុក និងកាន់តែទូលំទូលាយនៅអាហ្វ្រិកខាងជើង និងខាងលិច ដែលជាកន្លែងតែបៃតងជាមួយជីអង្កាម និងស្ករ — គឺជាពិធីសង្គមប្រចាំថ្ងៃ។

នៅក្នុងប្រទេសចិន បច្ចេកវិទ្យាតែ 炒青 វែងដដែលនេះ បានចិញ្ចឹមគូប្រវត្តិសាស្ត្រហួយចូវ «祁红屯绿» និងបានបង្កើតបណ្តាញដ៏ក្រាស់នៃម៉ាកតំបន់តាមទីកន្លែងដើម។ សព្វថ្ងៃនេះ 婺绿 របស់អ៊ូយាន មានភាពលេចធ្លោជាការផ្គត់ផ្គង់សរីរាង្គទៅកាន់សហភាពអឺរ៉ុប។

## របៀបបែងចែកក្នុងអំបូរ

ដោយសារថ្នាក់ទាំងអស់កើតចេញពីម៉ាវឆាតែមួយតាមរយៈការតម្រៀប ចូរយោងទៅលើរូបរាង និងប្រភាគ មិនមែន «ប្រភេទ» នោះទេ៖

- **特珍 / 珍眉** — «ចិញ្ចើម» វែង ស្មើ ស្អាត; ប្រភាគធំ ឬមធ្យម-ធំ; មានបំណែកខ្ទេចតិចបំផុត។
- **凤眉 / 针眉** — ស្តើង និងតូចជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ «រាងដូចម្ជុល» ជាង។
- **雨茶** — ភាគល្អិតរមូរខ្លី; ចងចាំថាវាក៏អាចមកពីខ្សែរ 珠茶- ដែរ។
- **贡熙** — ជាប្រភាគ 炒青 ដាច់ដោយឡែក ជាមួយពូជពង្ស «Hyson» របស់អឺរ៉ុប ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងខ្សែរទាំងពីរ។
- **秀眉** — ជាវត្ថុធាតុល្អិត និងស្រាលជាងគេ; ស្រាលជាងនៅក្នុងពែង តួរសជាតិសាមញ្ញជាង។

និងការបែងចែកសំខាន់តាមធរណីមាត្រ៖ «ចិញ្ចើម» (长炒青) ទល់នឹង «គុជ» (圆炒青/珠茶)។ ប្រសិនបើការរមូរវែង និងកោង — នេះជាអំបូរម៉ីឆា; ប្រសិនបើជាគ្រាប់មូលណែន — នេះគឺជា Gunpowder ហើយ ទោះបីជាមានឈ្មោះថ្នាក់កន្ទុយដូចគ្នាក៏ដោយ។