---
title: "តែបៃតង"
url: https://thetea.app/km/article/lucha-xianjing
lang: km
updated: 2026-07-23
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# តែបៃតង (绿茶, lǜchá xiànjǐng)

តែបៃតង (绿茶 *lǜchá*) គឺជាក្រុមធំបំផុតនៃតែចិន ហើយដូច្នេះវាក៏ជាក្រុមដែលមានការភ័ន្តច្រឡំខាងឈ្មោះច្រើនជាងគេដែរ៖ នៅក្នុងក្រុមនេះមានពូជល្បីៗ (名茶 *míngchá*) ច្រើនជាងគេ ហើយឈ្មោះតាមប្រវត្តិសាស្ត្រត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយផ្អែកលើរូបរាងស្លឹក ពណ៌នៃវត្ថុធាតុដើម ឬឈ្មោះទីកន្លែង មិនមែនផ្អែកលើបច្ចេកវិទ្យានោះទេ។ អត្ថបទនេះកត់ត្រាអំពី «អន្ទាក់» ដែលកើតមានញឹកញាប់បំផុត ដើម្បីរក្សាកាតាឡុកឱ្យបរិសុទ្ធ៖ ក្រុមតែត្រូវបានកំណត់ដោយដំណើរការកែច្នៃ មិនមែនដោយពាក្យនៅក្នុងឈ្មោះនោះទេ។

## គោលការណ៍សំខាន់៖ ក្រុមគឺជាដំណើរការ មិនមែនជាពាក្យ

ការចាត់ជាក្រុមមួយក្នុងចំណោមក្រុមតែចិនទាំងប្រាំមួយ គឺត្រូវបានកំណត់ដោយវិធីសាស្ត្រកែច្នៃ ជាពិសេសគឺវត្តមាន ឬអវត្តមាននៃ «ការបញ្ឈប់ភាពបៃតង» (杀青 *shāqīng*, ការបញ្ឈប់អង់ស៊ីមដោយកម្ដៅ) និងប្រតិបត្តិការដូចជា «ការបង្អោនឱ្យឡើងលឿង» (闷黄 *mēnhuáng*) សម្រាប់តែលឿង ឬការបង្កាត់ដោយអតិសុខុមប្រាណសម្រាប់តែងងឹត។ ពាក្យ «ស» «លឿង» «ប្រាក់» «បៃតង» នៅក្នុងឈ្មោះ គឺជាទីផ្សារ ប្រពៃណីតំបន់ ឬការពណ៌នាអំពីរូបរាងខាងក្រៅ ប៉ុន្តែមិនមែនជាការបញ្ជាក់អំពីក្រុមតែនោះទេ។ ពីចំណុចនេះហើយទើបបង្កើតបានជាករណីលើកលែងទាំងឡាយដែលបានរៀបរាប់ខាងក្រោម។

## «ស» តាមឈ្មោះ — បៃតងតាមក្រុម

អន្ទាក់ដែលគេស្គាល់ច្រើនជាងគេគឺ **[安吉白茶](https://thetea.app/km/article/anji-baicha)** (*Ānjí báichá*, «តែសអានជី»)។ ទោះបីជាមានពាក្យ 白茶 ក៏ដោយ នេះគឺជា **តែបៃតង**។ អាថ៌កំបាំងគឺស្ថិតនៅលើពូជអាល់ប៊ីណូ **白叶一号** (*báiyè yīhào*)។ នៅពេលសីតុណ្ហភាពនានិទាឃរដូវទាប ពន្លកខ្ចីនឹងមាន «ការឡើងស» (低温白化)៖ នៅក្នុងស្លឹកមានក្លរ៉ូហ្វីលតិចតួច និងអាស៊ីតអាមីណូច្រើន ដែលធ្វើឱ្យទឹកតែមានរសជាតិ «ស្រស់» (鲜 *xiān*) ខ្លាំង។ ប៉ុន្តែវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានកែច្នៃតាមបច្ចេកវិទ្យាតែបៃតង — ដោយមានការបញ្ឈប់ភាពបៃតង 杀青 ដោយគ្មានការបង្អោនឱ្យឡើងលឿង និងដោយគ្មានការប៉ោនស្រពាប់ស្រពោន ដែលជាលក្ខណៈរបស់តែសពិត។ ដូច្នេះ 安吉白茶 ត្រូវបានចាត់ទៅក្នុងក្រុមតែបៃតង ហើយដែលហៅថា «ស» គឺគ្រាន់តែដោយសារតែពណ៌ស្លេករបស់ស្លឹកប៉ុណ្ណោះ។

ដោយតក្កវិជ្ជាដូចគ្នានេះ **正安白茶** (*Zhèng'ān báichá*), **[天目湖白茶](https://thetea.app/km/article/tianmuhu-baicha)** (*Tiānmùhú báichá*) និង **[资溪白茶](https://thetea.app/km/article/zixi-baicha)** (*Zīxī báichá*) ក៏ជាតែបៃតង មិនមែនតែសនោះទេ — ពួកវាទាំងអស់សុទ្ធតែផលិតពីពូជអាល់ប៊ីណូស្រដៀងគ្នា និងត្រូវបានកែច្នៃដូចជាតែបៃតងដែរ។

## ភ្នំតែមួយ — ក្រុមផ្សេងគ្នា៖ 蒙顶山

ពីភ្នំម៉េងឌីង (蒙顶山 *Méngdǐngshān*) មានតែពីក្រុមផ្សេងៗគ្នា ហើយចំណុចនេះធ្វើឱ្យមានការភ័ន្តច្រឡំ។ **[蒙顶甘露](https://thetea.app/km/article/mengding-gan-lu)** (*Méngdǐng gānlù*) និង **[蒙顶石花](https://thetea.app/km/article/mengding-shihua)** (*Méngdǐng shíhuā*) គឺជា **តែបៃតង**។ រីឯ **[蒙顶黄芽](https://thetea.app/km/article/mengding-huang-ya)** (*Méngdǐng huángyá*) វិញ គឺជា **តែលឿង** (黄茶) ពីព្រោះនៅក្នុងដំណើរការផលិតរបស់វាមានដំណាក់កាលបង្អោនឱ្យឡើងលឿង 闷黄 ដែលផ្តល់ភាពទន់ភ្លន់ និងសម្លេងក្តៅ។ ឈ្មោះទីកន្លែងមួយ តំបន់ប្រភពមួយ — ប៉ុន្តែបច្ចេកវិទ្យាខុសគ្នា ហើយដូច្នេះក្រុមក៏ខុសគ្នាដែរ។

## «ម្ជុលប្រាក់» ដែលមិនដូចគ្នា

ពាក្យ «ម្ជុល» (银针 *yínzhēn*) តំណាងឱ្យរូបរាង — ពន្លកត្រង់ដូចម្ជុល — ហើយត្រូវបានជួបប្រទះនៅក្នុងក្រុមជាច្រើនក្នុងពេលតែមួយ៖

- **[君山银针](https://thetea.app/km/article/junshan-yin-zhen)** (*Jūnshān yínzhēn*) — **តែលឿង** (黄茶) មានការបង្អោនឱ្យឡើងលឿង។
- **[白毫银针](https://thetea.app/km/article/baihao-yinzhen)** (*Báiháo yínzhēn*) — **តែស** (白茶) ផលិតដោយការប៉ោនស្រពាប់ស្រពោន និងការសម្ងួត ដោយគ្មាន 杀青។
- **[滇红金针](https://thetea.app/km/article/dianhong-jin-zhen)** (*Diānhóng jīnzhēn*) — **តែក្រហម** (红茶, បង្កាត់ពេញលេញ)។

ទាំងបីនេះសុទ្ធតែជាពន្លករាងដូចម្ជុល ប៉ុន្តែជាក្រុមបីផ្សេងគ្នា។ 君山银针 ជាញឹកញាប់ត្រូវបានច្រឡំជាមួយ 白毫银针 ដោយសារតែពាក្យ «ម្ជុល» នេះឯង។

## ស្រុកមួយ — ក្រុមពីរ៖ 安化

ស្រុកអានហួ (安化 *Ānhuà*) ក្នុងខេត្តហ៊ូណាន ផ្តល់នូវតែពីរក្រុមផ្សេងគ្នាក្នុងពេលតែមួយ៖

- **[安化松针](https://thetea.app/km/article/anhua-song-zhen)** (*Ānhuà sōngzhēn*, «ម្ជុលស្រល់ពីអានហួ») — **តែបៃតង** រាងម្ជុល។
- **[安化黑茶](https://thetea.app/km/article/anhua-heicha)** (*Ānhuà hēichá*) — **តែងងឹត** (黑茶) ដែលមានការបង្កាត់ដោយអតិសុខុមប្រាណ ដែលរួមបញ្ចូលទាំង «ពាន់តម្លឹង» (千两 *qiānliǎng*) និង «ឥដ្ឋហ្វូ» (茯砖 *fúzhuān*) ដ៏ល្បីល្បាញ។

ស្រុកតែមួយ ប៉ុន្តែ «ម្ជុលស្រល់» គឺជាតែបៃតង ឯ «តែខ្មៅអានហួ» គឺជាតែងងឹត។ ឈ្មោះទីកន្លែងមិនមែនជាអ្នកកំណត់ក្រុមតែនោះទេ។

## «毛尖» — គឺជាប្រភេទ មិនមែនតែមួយប្រភេទទេ

ពាក្យ **[毛尖](https://thetea.app/km/article/mao-jian)** (*máojiān*) ពិពណ៌នាអំពីរូបរាង និងប្រភេទ (វត្ថុធាតុដើមតូចៗរមួលជាមួយពន្លក) ប៉ុន្តែមិនបានភ្ជាប់ទៅនឹងតែតែមួយប្រភេទ ឬក្រុមតែមួយនោះទេ៖

- **[信阳毛尖](https://thetea.app/km/article/xinyang-mao-jian)** (*Xìnyáng máojiān*, ហឺណាន) — បៃតង។
- **都匀毛尖** (*Dūyún máojiān*, គួយចូវ) — បៃតង។
- **古丈毛尖** (*Gǔzhàng máojiān*, ហ៊ូណាន) — បៃតង។
- **沩山毛尖** (*Wéishān máojiān*, ហ៊ូណាន) — **លឿង** (黄茶)។

«ម៉ៅជៀន» បីប្រភេទជាតែបៃតង ឯទីបួនជាតែលឿង។ ពាក្យដូចគ្នានៅក្នុងឈ្មោះមិនធានាថាជាក្រុមតែដូចគ្នានោះទេ។

## មិនមែនបៃតង ទោះបីជា «ស្តាប់ទៅដូចបៃតង» ឬដុះនៅក្នុងតំបន់បៃតង

តែល្បីៗមួយចំនួនត្រូវបានចាត់ទុកខុសថាជាតែបៃតង៖

- **大红袍** (*Dàhóngpáo*), **铁观音** (*Tiěguānyīn*), **凤凰单丛** (*Fènghuáng dāncóng*), **冻顶乌龙** (*Dòngdǐng wūlóng*) — ទាំងនេះគឺជា **តែអ៊ូឡុង** (青茶 *qīngchá*) ដែលបង្កាត់ដោយផ្នែក មិនមែនតែបៃតងទេ។
- **普洱生茶** (*Pǔ'ěr shēngchá*) និង **晒青毛茶** (*shàiqīng máochá*) — តាមទម្រង់ 晒青 (*shàiqīng*, ការសម្ងួតដោយកម្ដៅថ្ងៃ) ជាកម្មសិទ្ធិរបស់បច្ចេកវិទ្យាបញ្ឈប់ភាពបៃតងបែបតែបៃតង ប៉ុន្តែនេះគឺជា **មូលដ្ឋានវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ផលិតពូអឺរ** ដូច្នេះតែប្រភេទនេះត្រូវបានពិចារណាក្នុងប្រព័ន្ធតែពូអឺរ មិនមែនតែបៃតងទេ។

ហើយជាចុងក្រោយ ចំណុចសំខាន់៖ **绿茶 ≠ «បៃតង/សរីរាង្គ»**។ ក្រុមតែត្រូវបានកំណត់ដោយដំណើរការកែច្នៃ មិនមែនដោយពណ៌នៃការវេចខ្ចប់ និងមិនមែនដោយស្ថានភាពអេកូរបស់ផលិតផលនោះទេ។

## តែបៃតង ប៉ុន្តែ «ចម្លែក» ខាងរូបរាង

តែបៃតងពិតៗមួយចំនួនមានរូបរាងមិនធម្មតា ហើយដូច្នេះវាធ្វើឱ្យមានការភាន់ច្រឡំ៖

- **六安瓜片** (*Lù'ān guāpiàn*) — ជាតែតែមួយគត់ដែលផលិត **តែពីស្លឹកសុទ្ធ** គ្មានពន្លក និងគ្មានទង។
- **太平猴魁** (*Tàipíng hóukuí*) — ជាតែរាងសំប៉ែតធំខ្លាំងប្រភេទ «ស្លឹកពីរនិងពន្លកមួយ» មានប្រវែងរហូតដល់ ~7 សង់ទីម៉ែត្រ; នេះគឺជាតែបៃតងប្រភេទសម្ងួតដោយកម្ដៅ (烘青 *hōngqīng*)។
- **恩施玉露** (*Ēnshī yùlù*) និង **仙人掌茶** (*Xiānrénzhǎng chá*) — ជាតែបៃតង **ប្រភេទចំហុយ** (蒸青 *zhēngqīng*) ដ៏កម្រសម្រាប់ប្រទេសចិន ដែលការបញ្ឈប់ភាពបៃតងគឺធ្វើឡើងដោយចំហាយទឹក មិនមែនដោយការកម្ដៅក្នុងឆ្នាំងនោះទេ។

## តែចំហុយរបស់ជប៉ុន — ជារឿងដាច់ដោយឡែក

**煎茶** (*sencha*), **玉露** (*gyokuro*), **抹茶** (*matcha*) និង **玄米茶** (*genmaicha*) របស់ជប៉ុន ក៏ជាតែបៃតង និងក៏ជាប្រភេទប្រើការបញ្ឈប់ភាពបៃតងដោយចំហាយទឹក (蒸青) ដែរ ប៉ុន្តែទាំងនេះគឺជាតែ **របស់ជប៉ុន** ហើយមិនគួរលាយឡំជាមួយប្រព័ន្ធតែចិនឡើយ។

## វិធីដើម្បីកុំឱ្យចាញ់អន្ទាក់៖ បញ្ជីពិនិត្យសង្ខេប

- មើលទៅលើបច្ចេកវិទ្យា មិនមែនពាក្យ។ តើមាន 杀青 ទេ? តើមាន 闷黄 (នោះជាតែលឿង) ការប៉ោនស្រពាប់ស្រពោនដោយគ្មានការបញ្ឈប់ភាពបៃតង (តែស) ការបង្កាត់ដោយអតិសុខុមប្រាណ (តែងងឹត) ទេ?
- «ស» នៅក្នុងឈ្មោះ (ដូចជា 安吉白茶) ជាញឹកញាប់មានន័យថាជាពូជអាល់ប៊ីណូ មិនមែនក្រុម 白茶 នោះទេ។
- «ម្ជុលប្រាក់» និង «ម៉ៅជៀន» — គឺជារូបរាងដែលជួបប្រទះក្នុងក្រុមផ្សេងៗគ្នា; ត្រូវបញ្ជាក់ឱ្យច្បាស់ពីតំបន់ និងដំណើរការកែច្នៃ។
- ឈ្មោះទីកន្លែងមួយ (蒙顶山, 安化) អាចផ្តល់តែដែលមានក្រុមផ្សេងៗគ្នា — កុំជឿទុកចិត្តលើភូមិសាស្ត្រជាសញ្ញាសម្គាល់ក្រុមតែ។
- «បៃតង» ជាក្រុម មិនស្មើនឹង «ពណ៌បៃតង» ឬ «សរីរាង្គ» នោះទេ។

សរុបសេចក្តីគឺងាយស្រួល៖ នៅក្នុងតែបៃតង ឈ្មោះតែងតែបោកបញ្ឆោត។ សញ្ញាសម្គាល់ដែលអាចទុកចិត្តបាន — គឺតែងតែជាបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃ ហើយផ្អែកតាមនោះហើយដែលយើងចាត់តែចូលទៅក្នុងក្រុមណាមួយក្នុងចំណោមក្រុមទាំងប្រាំមួយ។

*ប្រធានបទពាក់ព័ន្ធ៖ វគ្គីសាស្ត្រនៃតែបៃតង, ប្រព័ន្ធ huángchá, báichá, hēichá និង pǔ'ěr.*