---
title: "Lípíng quèshé"
url: https://thetea.app/km/article/liping-queshe
lang: km
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Lípíng quèshé (黎平雀舌)

**លីពីង ឈ្វេសឺ** (*Lípíng quèshé*, 黎平雀舌) គឺជាតែបៃតងសំប៉ែតរបស់ស្រុកលីពីង (黎平县) នៃអាណាខេត្តស្វយ័តជនជាតិមៀវនិងទុង ឈៀនតុងណាន នៅភាគអាគ្នេយ៍នៃខេត្តគួយចូវ។ «雀舌» មានន័យថា «អណ្ដាតចាប»៖ នៅប្រទេសចិនគេហៅតែដែលពន្លករបស់វាមានរាងដូចអណ្ដាតតូចសំប៉ែត។ ការពិពណ៌នាយោងចាត់ទុកលីពីង ឈ្វេសឺ ជាតែបៃតងសំប៉ែតដែលមានការឆានៅក្នុងឆ្នាំង ហើយបញ្ជាក់ថាវាធ្វើពីពន្លកតែមួយដែលប្រមូលផលមុនបុណ្យឈីងមីង។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារដោយសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ៖ អ្នកកាន់កាប់គឺសមាគមវិស័យកសិកម្មស្រុកលីពីង ហើយនៅក្នុងបញ្ជីខេត្តសញ្ញាមានកាលបរិច្ឆេទ ១៤ ខែមេសា ឆ្នាំ ២០១៨។ អំពីតែនេះផ្ទាល់ ខ្ញុំមិនបានរកឃើញឯកសារតម្រូវការទេ ដូច្នេះរូបរាង និងបច្ចេកទេសខាងក្រោមបានមកពីការពិពណ៌នាយោង។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:**

* **ប្រភេទ:** តែបៃតង (绿茶, *lǜchá*) សំប៉ែត មានការចំហុយនិងសម្ងួតក្នុងឆ្នាំង (扁形炒青绿茶, *biǎnxíng chǎoqīng lǜchá*) តាមការពិពណ៌នាយោង។ នៅក្នុងឯកសារស្តីពីសញ្ញាដែលខ្ញុំបានឃើញ គ្មានការបញ្ជាក់ថ្នាក់ទេ។
* **ប្រភេទរង:** តែបៃតងពន្លកសំប៉ែតប្រភេទ «អណ្ដាតចាប»; សញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (2018)។
* **ប្រភពដើម:** ប្រទេសចិន ខេត្តគួយចូវ (贵州, *Guìzhōu*) អាណាខេត្តស្វយ័តជនជាតិមៀវនិងទុង ឈៀនតុងណាន (黔东南, *Qiándōngnán*) ស្រុកលីពីង (黎平, *Lípíng*)។
* **តំបន់:** ស្រុកលីពីងត្រូវបានបញ្ជាក់ថាជាសម្ព័ន្ធរដ្ឋបាលរបស់អ្នកកាន់កាប់សញ្ញា។ ព្រំដែនផ្លូវច្បាប់នៃតំបន់ ខ្ញុំមិនបានផ្ទៀងផ្ទាត់ទេ។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ:** ស្រុកលីពីងប្រហែល 26° រយៈទទឹងខាងជើង និង 109° រយៈបណ្ដោយខាងកើត។

**2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:**

* **ប្រវត្តិ:**
    * **ប្រវត្តិដំបូង។** គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញ។ អំពីលីពីង ឈ្វេសឺ ខ្ញុំមិនលើកយកកាលបរិច្ឆេទ និងឯកសារប្រវត្តិសាស្ត្រទេ៖ ខ្ញុំមិនបានឃើញឯកសារណាមួយនៅក្នុងអត្ថបទបើកចំហ។
    * **2011។** តាមការពិពណ៌នាយោង តែនេះទទួលបានពានរង្វាន់មាសកំពូលនៃការប្រកួតតែបៃតងពិភពលោក (世界绿茶评比会) ឆ្នាំ 2011។
    * **2018។** សញ្ញា «黎平雀舌» ត្រូវបានអនុម័តនៅថ្ងៃទី ១៤ ខែមេសា ឆ្នាំ ២០១៨ កាលបរិច្ឆេទនេះមាននៅក្នុងបញ្ជីសញ្ញាភូមិសាស្ត្រទាំងអស់របស់គួយចូវ ដែលភ្ជាប់ជាមួយសេចក្ដីជូនដំណឹងរបស់នាយកដ្ឋានកម្មសិទ្ធិបញ្ញាខេត្ត។ អ្នកកាន់កាប់គឺសមាគមវិស័យកសិកម្មស្រុកលីពីង (黎平县农业产业协会)។ មួយខែក្រោយមក គឺថ្ងៃទី ២១ ខែឧសភា ឆ្នាំ ២០១៨ សមាគមដដែលនេះបានទទួលសញ្ញាទីពីរ សម្រាប់ប្រេងគ្រាប់កាមេលា (黎平山茶油)។
    * **2022។** សេចក្ដីជូនដំណឹងរបស់នាយកដ្ឋានកម្មសិទ្ធិបញ្ញាគួយចូវ ចុះថ្ងៃទី ២២ ខែសីហា ឆ្នាំ ២០២២ អំពីការរំលឹកដល់អ្នកកាន់កាប់អំពីការបន្តសញ្ញា បានដាក់ «黎平雀舌» នៅក្នុងបញ្ជីសញ្ញាទូទៅរបស់ខេត្ត។ នៅក្នុងបញ្ជីសញ្ញាដែលហៀបនឹងផុតកំណត់ វាមិនត្រូវបានដាក់បញ្ចូលទេ។
    * **2025។** តាមសេចក្ដីរាយការណ៍របស់ «ចុងគួ លីវសឺ ស៊ឺប៉ាវ» (中国绿色时报) បន្តិចមុនការចុះផ្សាយថ្ងៃទី ២៤ ខែមករា ឆ្នាំ ២០២៥ ក្រុមហ៊ុនបីទៀតនៅក្នុងស្រុកទទួលបានសិទ្ធិដាក់សញ្ញាពិសេស «黎平雀舌»; សរុបក្រុមហ៊ុនបែបនេះមានចំនួនបួនរួចទៅហើយ។
* **ឈ្មោះ:** «លីពីង» (黎平) គឺជាឈ្មោះស្រុក។ «ឈ្វេសឺ» (雀舌) មានន័យថា «អណ្ដាតចាប»៖ តាមការពិពណ៌នាយោង តែនេះត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមរូបរាង ពន្លកសំប៉ែតត្រង់ដូចអណ្ដាតបក្សី។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌:** តាមសេចក្ដីរាយការណ៍ឆ្នាំ ២០២៥ ដដែលនេះ សញ្ញាដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រនៅក្នុងស្រុកត្រូវបានដាក់ដោយក្រុមហ៊ុនដប់ លើឈ្វេសឺ ប្រេងកាមេលា និងអង្ករដំណើប «ស៊ាងហឺ» (黎平香禾糯); ពួកគេរួមគ្នាប្រើសញ្ញាប្រហែល 473 ពាន់ក្នុងមួយឆ្នាំ។ សេចក្ដីរាយការណ៍បង្ហាញថានេះជាមធ្យោបាយលើកកម្ពស់កិត្តិនាមម៉ាកក្នុងស្រុក។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:**

* **ពូជ / វប្បកម្ម:** គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញ។
* **វត្ថុធាតុដើម:** ពន្លកតែមួយ (单芽) ទន់ភ្លន់ និងពេញលេញ (细嫩完整) តាមការពិពណ៌នាយោង។
* **ពេលវេលាប្រមូលផល:** មុនបុណ្យឈីងមីង (清明, *Qīngmíng*) គឺមុនដើមខែមេសា។
* **ស្តង់ដារប្រមូលផល:** ពន្លកមួយគ្មានស្លឹក។ ឯកសារដែលបញ្ជាក់ចំណុចនេះ ខ្ញុំមិនបានឃើញទេ។
* **តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម:** គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញ។

**4. តេរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:**

* **តំបន់:** ភាគអាគ្នេយ៍នៃគួយចូវ អាណាខេត្តស្វយ័តជនជាតិមៀវនិងទុង ឈៀនតុងណាន។
* **រយៈកម្ពស់ដាំដុះ:** គ្មានទិន្នន័យគួរឱ្យទុកចិត្ត។ ទំព័រយោងមួយចែងពី 500–800 ម៉ែត្រ ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនបានរកឃើញការបញ្ជាក់ទេ។
* **ដី និងអាកាសធាតុ:** គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញ។

**5. បច្ចេកទេសផលិត:**

ការពិពណ៌នាយោងផ្ដល់បច្ចេកទេសម៉ាស៊ីនជាមួយប៉ារ៉ាម៉ែត្រ។ នេះជាការពិពណ៌នាពីសៀវភៅយោង មិនមែនជាតម្រូវការសញ្ញាទេ; ដំណាក់កាលនៃការទុកឱ្យត្រជាក់ និងការទុកស្លឹកឱ្យស្រពោន វាមិនបានរៀបរាប់ទេ។

1.  **ការចំហុយ (杀青, *shāqīng*):** ម៉ាស៊ីនស្គរ បញ្ចូលស្លឹក 15 គីឡូក្រាមក្នុងមួយម៉ោង សីតុណ្ហភាពប្រហែល 100 °C។ កន្លែងណាដែលវាស់សីតុណ្ហភាព ប្រភពមិនបានបញ្ជាក់ទេ។
2.  **ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ (整形, *zhěngxíng*):** ម៉ាស៊ីនពហុមុខងារដែលមានរូង; ដាក់ 1,25–1,50 គីឡូក្រាម សីតុណ្ហភាពរូងប្រហែល 90 °C។ បន្ទាប់ពីនោះ តាមការពិពណ៌នាដដែល ស្លឹកក្លាយជាសំប៉ែត។
3.  **ដំណាក់កាលទីបី ក្នុងម៉ាស៊ីនដដែល:** ភាពញឹកញាប់នៃការយោលរបស់រូង 130 ដងក្នុងមួយនាទី សីតុណ្ហភាពប្រហែល 80 °C។ ប្រភពមិនបញ្ជាក់ឈ្មោះដំណាក់កាលទេ; ន័យរបស់វាគឺការសម្ងួតបន្ថែម។

សម្រាប់ការប្រៀបធៀប គ្រោងការណ៍ទូទៅនៃតែបៃតងសំប៉ែត៖ ការទុកស្លឹកស្រស់ឱ្យស្រពោន (摊放, *tānfàng*) ការចំហុយ ការធ្វើឱ្យមានរាងសំប៉ែត និងការសម្ងួត។ នេះជាគ្រោងការណ៍របស់ប្រភេទ មិនមែនជាការពិពណ៌នាអំពីតែនេះផ្ទាល់ទេ។

**6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:**

ការពិពណ៌នាខាងក្រោមបានមកពីការពិពណ៌នាយោង។

* **រូបរាងស្លឹកតែស្ងួត:** រាបស្មើ ស្រដៀងនឹងអណ្ដាតចាប សំប៉ែតត្រង់; ពណ៌បៃតងភ្លឺរលោង (条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直)។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត:** គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញ។
* **ក្លិនទឹកតែ:** ស្អាត និងខ្ពស់ (香气清高)។
* **រសជាតិ:** ស្រស់ និងរស់រវើក (滋味鲜爽)។
* **ពណ៌ទឹកតែ:** ភ្លឺ (汤色明亮); ចំពោះថ្នាក់កំពូល តាមទំព័រយោងមួយ គឺបៃតងខ្ចី និងភ្លឺ (嫩绿明亮)។
* **បាតតែ (ស្លឹកតែក្រោយឆុង):** ទន់ភ្លន់ រាបស្មើ ពន្លកបើកចេញជា «ផ្កា» ភ្លឺ (叶底嫩匀成朵明亮)។

ទំព័រដដែលនេះបែងចែកតែជាបីថ្នាក់ គឺកំពូល ទីមួយ និងទីពីរ តាមភាពរាបស្មើនៃ «សរសៃ» ពណ៌ទឹកតែ និងកម្លាំងក្លិន។ មាត្រដ្ឋាននេះដកស្រង់ចេញពីឯកសារណា វាមិនបានបញ្ជាក់ទេ។

**7. សមាសធាតុគីមី:**

ការពិពណ៌នាយោងគ្រាន់តែចែងថា សារធាតុចម្រាញ់ទឹក ប៉ូលីហ្វេណុល អាមីណូអាស៊ីត និងកាហ្វេអ៊ីននៅក្នុងតែ «មានច្រើនគួរសម»។ លេខ និងកម្រិតកំណត់នៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញ គ្មានទេ។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:**

ទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីឥទ្ធិពលរបស់តែនេះផ្ទាល់ គ្មានទេ។

**9. ការឆុង:**

ការអនុវត្តតាមប្រភេទសម្រាប់តែបៃតង។

* **សីតុណ្ហភាពទឹក:** 80–85 °C។ ទំព័រយោងអំពីលីពីង ឈ្វេសឺ ណែនាំ 85–90 °C និងសមាមាត្រតែនិងទឹក 1:50។
* **បរិមាណតែ:** 3 ក្រាម ក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ។
* **កប៉ាល់:** កែវថ្លា នៅក្នុងកែវគេអាចឃើញពន្លកងើបឈរ។
* **ដំណើរការ:**
    1. កំដៅកែវជាមុន។
    2. ដាក់តែចូល ហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំងកែវ។
    3. ការឆុងលើកដំបូង ក្រោយ 40–60 វិនាទី។
    4. ផឹក ដោយទុកប្រហែលមួយភាគបីនៃទឹកតែ។
    5. ចាក់ទឹកបន្ថែម។
    6. ការចាក់ទឹកបន្ថែមពីរទៅបីដង។

**10. ការរក្សាទុក:**

ការអនុវត្តតាមប្រភេទ។ នៅក្នុងការវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 0–5 °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ ល្អបំផុតផឹកឱ្យអស់ក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

**11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:**

ទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញ គ្មានទេ។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:**
    * ស្វែងរកសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ «黎平雀舌»។ នៅខែមករា ឆ្នាំ ២០២៥ ក្រុមហ៊ុនចំនួនបួននៅក្នុងស្រុកមានសិទ្ធិដាក់សញ្ញានេះ។
    * ផ្ទៀងផ្ទាត់ថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកលីពីង។
    * ស្លឹកគឺជាពន្លកសំប៉ែតត្រង់គ្មានស្លឹក ពណ៌បៃតងភ្លឺរលោង។

**12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:**

* សញ្ញាលើតែ និងសញ្ញាលើប្រេងកាមេលា សមាគមស្រុកដដែលបានទទួលដោយគម្លាតគ្នាមួយខែ។
* ក្រុមហ៊ុនបីក្នុងចំណោមបួនដែលមានសិទ្ធិលើសញ្ញា បានទទួលវាមិនយូរប៉ុន្មានមុនសេចក្ដីរាយការណ៍ខែមករា ឆ្នាំ ២០២៥។
* «អណ្ដាតចាប» នៅក្នុងប្រទេសចិនមានច្រើន ហើយសុទ្ធតែខុសគ្នា៖ ឈ្មោះប្រាប់ពីរូបរាងពន្លក មិនមែនពីពូជ ឬទីកន្លែងទេ។
* ស្រុកនេះក៏មានឈ្មោះតែមួយទៀតដែរ គឺ លីពីង ស៊ាង ឆា ([黎平香茶](https://thetea.app/km/article/liping-xiangcha)); នេះជាផលិតផលផ្សេង។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀត:**

* **លីពីង ស៊ាង ឆា (黎平香茶):** តែបៃតងពីស្រុកដដែល; បានពិពណ៌នាដោយឡែកនៅក្នុងសមាគមសព្វវចនាធិប្បាយ។
* **ម៉ីថាន ស៊ួយ យ៉ា ([湄潭翠芽](https://thetea.app/km/article/meitan-cui-ya)):** តែបៃតងសំប៉ែតពីតំបន់ផ្សេងទៀតនៃគួយចូវ គឺ ស្រុកម៉ីថាន។
* **ភូជាំង ឈ្វេសឺ ([蒲江雀舌](https://thetea.app/km/article/pujiang-que-she)):** «អណ្ដាតចាប» ពីស៊ីឈួន។
* **ជីនថាន ឈ្វេសឺ ([金坛雀舌](https://thetea.app/km/article/jintan-que-she)):** «អណ្ដាតចាប» ពីខេត្តជាំងស៊ូ។
* **ឈ្វេសឺ (雀舌):** អត្ថបទទូទៅអំពីរូបរាង «អណ្ដាតចាប» ខ្លួនឯង។

**សរុបសេចក្ដី:**

លីពីង ឈ្វេសឺ គឺជាតែបៃតងពន្លកសំប៉ែតរបស់ភាគអាគ្នេយ៍គួយចូវ៖ ពន្លកតែមួយមុនឈីងមីង ការចំហុយ និងធ្វើទ្រង់ទ្រាយដោយម៉ាស៊ីន ស្លឹកសំប៉ែតត្រង់ ក្លិនស្អាតខ្ពស់ និងរសជាតិស្រស់។ អំពីវាដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់មានតិចតួច ភាគច្រើនជាប្រវត្តិសញ្ញា៖ ការអនុម័តនៅឆ្នាំ ២០១៨ ដោយសមាគមស្រុក និងក្រុមហ៊ុនចំនួនបួនដែលមានសិទ្ធិលើសញ្ញាត្រឹមឆ្នាំ ២០២៥។ អ្វីៗអំពីស្លឹក និងរសជាតិនៅពេលនេះនៅតែពឹងផ្អែកលើការពិពណ៌នាយោង។