---
title: "lǎo qīng chá"
url: https://thetea.app/km/article/lao-qing-cha
lang: km
updated: 2026-07-21
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# lǎo qīng chá (老青茶)

老青茶 (*lǎo qīng chá*, «តែបៃតងចាស់») មិនមែនជាភេសជ្ជៈសម្រាប់ពែងនោះទេ ប៉ុន្តែជាមូលដ្ឋានវត្ថុធាតុដើម៖ វត្ថុធាតុដើមតែងងឹតដែលគ្រើម និងបានបន្សល់ទុកឱ្យចាស់ទុំ ដែលយកទៅសង្កត់ជាឥដ្ឋបៃតង 青砖茶 (*qīng zhuān chá*) ដ៏ល្បីល្បាញនៅភាគខាងត្បូងនៃខេត្តហ៊ូប៉ី។ វាមិនអាចយល់អំពីហ៊ូប៉ីជាមជ្ឈមណ្ឌលប្រវត្តិសាស្ត្រមួយនៃតែងងឹត (黑茶, *hēi chá*) បានឡើយ បើគ្មានការស្វែងយល់ឱ្យច្បាស់អំពីមូលដ្ឋានពិសេសនេះទេ។

## ប្រភពដើម និងតំបន់ភូមិសាស្ត្រ

បេះដូងនៃផលិតកម្មគឺទីក្រុងតូច 羊楼洞 (*Yánglóudòng*) នៅក្នុងស្រុកដែលបច្ចុប្បន្នមានឈ្មោះថា 赤壁 (*Chìbì*, «ជញ្ជាំងក្រហម») ហើយមុនឆ្នាំ 1998 ត្រូវបានគេហៅថា 蒲圻 (*Púqí*)។ ក្នុងន័យរដ្ឋបាល នេះគឺជាភាគខាងត្បូងនៃហ៊ូប៉ី តំបន់ 咸宁 (*Xiánníng*) ដែលជាតំបន់ទួល សើម ស្ថិតនៅចំណុចប្រសព្វនៃទន្លេ និងតំបន់ភ្នំទាបនៃអាងទន្លេយ៉ាងសេ។

អាកាសធាតុនៅទីនេះគឺជាខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិច៖ មានភ្លៀងរដូវក្តៅច្រើន រដូវស្លឹកឈើជ្រុះក្តៅវែង និងអ័ព្ទញឹកញាប់នៅតាមជ្រលងភ្នំ។ ដី គឺជាដីក្រហម និងដីលឿងដែលបានសឹករលុប នៅលើថ្មស្រទាប់ និងថ្មភក់ មានជាតិអាស៊ីត និងបង្ហូរទឹកបានល្អ។ វាគឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសំណើម និងកម្តៅគ្រប់គ្រាន់ដែលអនុញ្ញាតឱ្យដើមតែបណ្តុះស្លឹកធំ ក្រាស់ ដែលមានផ្ទុកសារធាតុ Polyphenols ខ្ពស់ ដែលជាវត្ថុធាតុដើមគ្រើម ដែលនៅក្នុងតែបៃតងទន់ៗ គេអាចចាត់ទុកថាដុះហួសរដូវ តែនៅទីនេះវាជារឿងធម្មតា ហើយថែមទាំងជាគុណសម្បត្តិទៀតផង។

សារៈសំខាន់ជាប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់យ៉ាងលួដុងគឺធំជាងត្រឹមស្រុកមួយ៖ ពីទីនេះបានលាតសន្ធឹង «មហាផ្លូវតែ» (万里茶道, *wànlǐ chádào*) ដែលជាផ្លូវចរប្រើការ៉ាវ៉ាន់ និងតាមដងទន្លេ ដែលតាមរយៈនោះតែសង្កត់ត្រូវបានបញ្ជូនឆ្លងកាត់ហាន់កូវ (汉口) ទៅភាគខាងជើង ទៅកាន់ម៉ុងហ្គោលី ស៊ីបេរី និងបន្តទៅកាន់ទីផ្សាររុស្ស៊ី។ ទិសដៅខាងក្រៅនេះបានកំណត់បច្ចេកវិទ្យាទាំងមូល៖ តែត្រូវបានធ្វើឡើងឱ្យងាយស្រួលដឹកជញ្ជូន អាចរក្សាទុកបានយូរ និងសម្របខ្លួនសម្រាប់ការស្ងោរជាមួយទឹកដោះគោ និងអំបិល។

## ពូជ

មូលដ្ឋាននៃតែបៃតងចាស់របស់ហ៊ូប៉ីគឺពឹងផ្អែកលើពូជប្រជាជនក្នុងស្រុក — 本地[群体种](https://thetea.app/km/article/qunti-zhong) (*běndì qúntǐ zhǒng*) ដែលជាពូជដើមតែគុម្ពោតបែប Landrace នៅភាគខាងត្បូងហ៊ូប៉ី ដែលបានបង្កើតឡើងរាប់សតវត្សមកហើយនៅជុំវិញយ៉ាងលួដុង និងពូឈី។ វាមិនមែនជាក្លូនទេ ប៉ុន្តែជាប្រជាជនដុះពីគ្រាប់ចម្រុះដែលមានការប្រែប្រួលហ្សែនទូលំទូលាយ៖ ភាពខុសគ្នានៃស្លឹក ភាពរឹងមាំ និងសមត្ថភាពក្នុងការបង្កើតស្លឹកគ្រើម ដែលសម្បូរទៅដោយសារធាតុ Polyphenols។

សម្រាប់ឥដ្ឋបៃតង ពូជបែបនេះគឺល្អបំផុត៖ គោលដៅមិនមែននៅត្រង់ភាពទន់ភ្លន់នៃពន្លកទេ ប៉ុន្តែនៅត្រង់ពន្លកដែលមានស្លឹកច្រើន និងចាស់ទុំ ដែលអាចទប់ទល់នឹង [渥堆](https://thetea.app/km/article/wodui) (*wòduī*, ការគរសើម) ការសង្កត់ និងការចាស់ទុំជាច្រើនឆ្នាំជាបន្តបន្ទាប់បាន។

## បច្ចេកវិទ្យា

ការផលិត 老青茶 គឺខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានពីតែបៃតងទន់ៗ ហើយដំណើរការជា «ពីរជាន់» នៃវត្ថុធាតុដើម ដែលក្រោយមកនឹងត្រូវបែងចែកគ្នានៅក្នុងឥដ្ឋ។

លំដាប់មូលដ្ឋាន៖

- **杀青 (*shāqīng*)** — ការជួសជុលស្លឹក បញ្ឈប់អង់ស៊ីមដោយកម្តៅ ដូចជាតែបៃតងដែរ ប៉ុន្តែមានការកែសម្រួលសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមគ្រើម។
- **揉捻 (*róuniǎn*)** — ការមូរ បំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាស្លឹក។
- **渥堆 (*wòduī*)** — ជំហានគន្លឹះនៃតែងងឹត៖ ម៉ាសស្លឹកត្រូវបានចាក់គរជាគំនរសើម ហើយទុកឱ្យឆ្លងកាត់ការបង្កាត់ជាតិអតិសុខុមប្រាណ «ក្រោយការបង្កាត់»។ នៅទីនេះ ពណ៌ងងឹត ភាពទន់ភ្លន់ និងសម្លេងចាស់ទុំលក្ខណៈបានកើតឡើង។
- **复揉 (*fùróu*)** — ការមូរម្តងទៀត បន្ទាប់ពីការគរ។
- **晒干 (*shàigān*)** — ការសម្ងួត តាមប្រពៃណីគឺហាលថ្ងៃ។

ជាលទ្ធផល គេទទួលបានវត្ថុធាតុដើមប្រភេទជាច្រើន ដែលនៅក្នុងការផលិតឥដ្ឋត្រូវបានរៀបចំជាស្រទាប់ៗ៖

- **面茶 (*miànchá*)** — តែ «មុខ» ដែលបានជ្រើសរើសជាង យកទៅធ្វើជាស្រទាប់ខាងក្រៅខាងលើ និងខាងក្រោម; ពេលខ្លះវាក៏ត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ 洒面 (*sǎmiàn*) — ការបាចលើផ្ទៃមុខ។
- **里茶 (*lǐchá*)** — តែ «ខាងក្នុង» ដែលគ្រើមជាង បំពេញផ្នែកកណ្តាលនៃឥដ្ឋ។

មូលដ្ឋានតែបៃតងចាស់ដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានចំហុយ ហើយសង្កត់ចូលទៅក្នុងផ្សិត។ ប្រពៃណីហ៊ូប៉ីស្គាល់ទម្រង់ជាច្រើន (形制, *xíngzhì*): ឥដ្ឋ (砖, *zhuān*), តែធូរ (散, *sǎn*), ក្នុងកញ្ច្រែង និងកន្ត្រក (篓/篮, *lǒu / lán*), ក៏ដូចជា «សសរ» តែ (柱, *zhù*)។ ទម្រង់ដែលលេចធ្លោជាងគេគឺឥដ្ឋ — តឹងណែន រាងចតុកោណកែង ងាយស្រួលសម្រាប់ការដឹកជញ្ជូនតាមរទេះគោ (ការ៉ាវ៉ាន់)។

នៅលើផ្នែកមួយនៃផលិតផលហ៊ូប៉ី ដូចគ្នានឹងខ្សែផលិតកម្ម 茯砖 (*fú zhuān*) ពីអានហួ និងសានស៊ីដែរ គេមានចេតនាបង្កើត 发花 (*fāhuā*) — ការលូតលាស់នៃ «ផ្កាមាស» 金花 (*jīn huā*) ដែលជាផ្សិតមានប្រយោជន៍ *Eurotium cristatum* បង្កើតបានជាដុំស្ព័រពណ៌លឿងភ្លឺនៅខាងក្នុងដុំឥដ្ឋ។ សញ្ញានេះមិនមែនជាសកលសម្រាប់ឥដ្ឋបៃតងទេ ប៉ុន្តែវាជាផ្នែកមួយនៃឃ្លាំងអាវុធរបស់តំបន់។

## ស្តង់ដារ និងប្រភេទ

老青茶 ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទតែងងឹត (黑茶) និងក្រុមតែសង្កត់ (紧压茶, *jǐnyāchá*)។ ការផលិតវត្ថុធាតុដើម និងឥដ្ឋបៃតងសម្រេចត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយស្តង់ដារជាតិឧស្សាហកម្មស៊េរី GB/T ដោយកំណត់ប្រភេទវត្ថុធាតុដើម (面茶 / 里茶), ប៉ារ៉ាម៉ែត្រការសង្កត់, សំណើម និងលក្ខណៈសរីរាង្គញ្ញាណ។ លេខស្តង់ដារជាក់លាក់មិនត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនៅទីនេះដោយចេតនា ដើម្បីកុំឱ្យជំនួសឯកសារដោយការចងចាំ។

ចំណាត់ថ្នាក់ដ៏សំខាន់មួយ — តាមបណ្តាញចែកចាយ (channel) ដែលជាប្រវត្តិសាស្ត្របានកំណត់រូបមន្ត និងថ្នាក់៖

- **[边销](https://thetea.app/km/article/bianxiao-qiaoxiao) (*biānxiāo*)** — «ពាណិជ្ជកម្មតាមព្រំដែន» ដែលជាបណ្តាញប្រវត្តិសាស្ត្រចម្បង៖ តែសម្រាប់ប្រជាជនចិញ្ចឹមសត្វនៅភាគខាងជើង និងភាគពាយព្យ។
- **侨销 (*qiáoxiāo*)** — សម្រាប់សហគមន៍ចិននៅបរទេស។
- **内销 (*nèixiāo*)** — ទីផ្សារក្នុងស្រុក។
- **出口 (*chūkǒu*)** — ការនាំចេញ។

លក្ខណៈអ័ក្សសំខាន់មួយទៀត — ការបន្សល់ទុកឱ្យចាស់ទុំ៖ តែងងឹតហ៊ូប៉ីជាប្រភេទ 越陈越好 (*yuè chén yuè hǎo*) «កាន់តែចាស់ កាន់តែល្អ» ហើយជាមួយនឹងការរក្សាទុកបានត្រឹមត្រូវ ពួកគេនឹងប្រមូលភាពស៊ីជម្រៅពេញមួយឆ្នាំ។

## រសជាតិ និងការញ៉ាំ

ទឹកតែនៃមូលដ្ឋានតែបៃតងចាស់ និងឥដ្ឋបៃតង — មានពណ៌ទឹកក្រូចងងឹតរហូតដល់ក្រហមត្នោត មានតម្លាភាពចំពោះសំណាកដែលបានបន្សល់ទុកចាស់។ រសជាតិគឺក្រាស់ ទន់ភ្លន់ គ្មានភាពចាប់អណ្តាតខ្លាំងដូចតែបៃតងខ្ចីឡើយ៖ សម្លេងនៃភាពចាស់ (陈, *chén*), ឈើ, ស្លឹកឈើស្ងួត គ្របដណ្តប់ ពេលខ្លះមានភាពផ្អែមទន់នៅក្នុងរសជាតិបន្ទាប់។ ប្រសិនបើមាន 金花 ស្រទាប់ក្លិន «ផ្សិត» (菌香, *jūn xiāng*) លក្ខណៈ និងភាពមូលទន់ពិសេសនឹងត្រូវបន្ថែម។

ដោយសារតែការសង្កត់យ៉ាងណែន និងវត្ថុធាតុដើមគ្រើម តែនេះបញ្ចេញរសជាតិយឺត ដូច្នេះវិធីប្រពៃណីគឺមិនមែនការចាក់ទឹកហូរកាត់នោះទេ ប៉ុន្តែជាការស្ងោរ (煮, *zhǔ*)៖ ដុំដែលគោះបំបែកចេញត្រូវបានដាំឱ្យពុះ។ នៅក្នុងប្រពៃណីវាលស្មៅ គេស្ងោរវាជាមួយទឹកដោះគោ និងអំបិល ដោយទទួលបានភេសជ្ជៈឆ្ងាញ់របស់ពួកអ្នករស់នៅវាលស្មៅ។ សម្រាប់ការផឹកមួយពែង ការត្រាំយូរនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាមួយនឹងការចាក់ទឹកពីរបីដងគឺសមរម្យ — ការប្រើក្រាមស្រាលៗមិនមានប្រសិទ្ធភាពនៅទីនេះទេ។

## ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងវប្បធម៌

យ៉ាងលួដុងត្រូវបានគេលើកឡើងជាកន្លែងតែតាំងពីយូរយារមក ប៉ុន្តែភាពរុងរឿងពិតប្រាកដនៃតែសង្កត់បានកើតឡើងនៅសម័យរាជវង្សមីង និងឈីង នៅពេលដែលពាណិជ្ជកម្មស្ថិរភាពជាមួយប្រជាជនភាគខាងជើងត្រូវបានបង្កើតឡើង។ នៅសតវត្សទី 19 តំបន់នេះបានក្លាយជាចំណុចប្រសព្វមួយនៃ «មហាផ្លូវតែ» ដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ៖ ឆ្លងកាត់ហាន់កូវ ឥដ្ឋបៃតងត្រូវបានបញ្ជូនតាមរទេះគោ និងកប៉ាល់ទៅកាន់ពិព័រណ៍រុស្ស៊ី។ ទាក់ទងនឹងការនាំចេញនេះក៏មានរូបភាពដែលគេស្គាល់ផងដែរ — ឥដ្ឋដែលមានអក្សរចិន 川 (*chuān*, «ស្ទឹង») ដែលបានសង្កត់បោះពុម្ព ដែលជារូប «បីខ្សែ» ដ៏ល្បីនៅលើផ្ទៃមុខរបស់ដុំឥដ្ឋហ៊ូប៉ីជាច្រើន។

ដូច្នេះហើយទើបមូលដ្ឋានតែបៃតងចាស់បានក្លាយជាស្ពានវប្បធម៌៖ តែគ្រើម មិនពិបាកផ្គាប់ចិត្តរបស់ភាគខាងត្បូងហ៊ូប៉ី បានផ្គត់ផ្គង់ និងផ្តល់ភាពកក់ក្តៅដល់ប្រជាជន ដែលស្លឹកតែបៃតងស្រស់មិនអាចចូលដំណើរការបាន ហើយបានស្ថិតស្ថេរជារូបិយប័ណ្ណនៃពាណិជ្ជកម្មតាមព្រំដែនរាប់សតវត្សមក។

## វិធីសម្គាល់

- **ពីតែបៃតងទន់ៗ** — 老青茶 ផលិតចេញពីពន្លកចាស់ទុំ មានស្លឹកច្រើន គ្រើម ហើយត្រូវឆ្លងកាត់តាមរយៈ 渥堆 ជាចាំបាច់; នេះជាតែងងឹត មិនមែនតែបៃតងទេ ទោះបីជាមានពាក្យ «បៃតង» នៅក្នុងឈ្មោះក៏ដោយ (វាបង្ហាញពីប្រភេទដំបូងនៃការជួសជុលវត្ថុធាតុដើម មិនមែនប្រភេទចុងក្រោយទេ)។
- **ពី Shu Pu-erh (普洱熟)** — ទាំងពីរឆ្លងកាត់ការគរសើម ប៉ុន្តែពូអឺរផលិតពីពូជស្លឹកធំយូណាន 大叶种 (*dàyèzhǒng*) ហើយត្រូវបានសង្កត់ជាដុំមូល និងតៅឆា; ឥដ្ឋហ៊ូប៉ីគឺមកពីពូជ Landrace ភាគខាងត្បូងហ៊ូប៉ី មានរាងជាចតុកោណកែង មានការបែងចែកជា 面