---
title: "ឡានលីង ម៉ៅជៀន"
url: https://thetea.app/km/article/lanling-mao-jian
lang: km
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# ឡានលីង ម៉ៅជៀន (兰岭毛尖, Lánlǐng máo jiān)

ឡានលីង ម៉ៅជៀន (兰岭[毛尖](https://thetea.app/km/article/mao-jian), Lánlǐng máo jiān) ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា «ឡានលីង លូយជឺ ជៀន» (兰岭绿之剑, Lánlǐng Lǜ zhī Jiàn «ដាវបៃតងរបស់ឡានលីង») គឺជាតែបៃតងរាងសំប៉ែតមកពីស្រុកស៊ាងយីន (湘阴县) ខេត្តហ៊ូណាន ដែលស្ថិតនៅច្រាំងខាងត្បូងនៃបឹងទុងធីងហ៊ូ (洞庭湖) – បឹងទឹកសាបធំជាងគេទីពីររបស់ចិន។ តែនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ 1993 ដោយកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងរួមគ្នារបស់ក្រុមហ៊ុន «ហ៊ូណាន ឡានលីង ឆាយ៉េ» (湖南省兰岭茶叶有限公司) និងសាស្ត្រាចារ្យមកពីសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មហ៊ូណាន លោក ជូ សៀនមីង (朱先明) និង លោក សាន ប៉េនឈីង (尚本清)។ ឈ្មោះ «ដាវបៃតង» ពិពណ៌នាអំពីរូបរាងស្លឹកតែ៖ ត្រង់ សំប៉ែត មានចុងស្រួច – «ស្លឹកនីមួយៗប្រៀបដូចដាវ» (根根似剑, gēn gēn sì jiàn)។ នៅឆ្នាំ 1994 តែនេះបានទទួលមេដាយមាសនៅឯពិព័រណ៍ពាណិជ្ជកម្មអន្តរជាតិអាស៊ីប៉ាស៊ីហ្វិកលើកទីប្រាំ; នៅឆ្នាំ 1995 វាបានក្លាយជាតែតែមួយគត់ដែលត្រូវបានបម្រើក្នុងពិធីទទួលកិត្តិយសអគ្គលេខាធិការ ជៀង ហ្សឺមីន (江泽民) នៅពេលដែលគាត់មកទស្សនកិច្ចហ៊ូណាន។ នៅឆ្នាំ 2005 — បញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជី «តែល្បីល្បាញទាំងដប់របស់ហ៊ូណាន» (湖南十大名茶) រួមជាមួយ ជុនសាន យីនចិន និង កាវឈាវ យីនហ្វេង។ តែនេះត្រូវបានផ្តល់ជាអំណោយរដ្ឋដល់គណៈប្រតិភូបរទេសម្តងហើយម្តងទៀត (国礼赠外宾)។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:**

* **ប្រភេទ:** តែបៃតង (绿茶, lǜchá) មិនឆ្លងកាត់ fermentation។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមតែបៃតងរាងសំប៉ែត (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) ដែលមានរូបរាងស្លឹក «ដូចដាវ» (扁直如剑)។ បច្ចេកវិទ្យា — ការចៀនក្នុងឆ្នាំង + ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយជា «ដាវ» + ការលើករោមទន់ + ការសម្ងួតចុងក្រោយ។

* **ប្រភេទក្នុងចំណាត់ថ្នាក់:** មួយក្នុងចំណោម «តែល្បីល្បាញទាំងដប់របស់ហ៊ូណាន» (湖南十大名茶, ឆ្នាំ 2005)។ ផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន (国家地理标志产品)។ បេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់ហ៊ូណាន (湖南省非物质文化遗产, ឆ្នាំ 2017 — បច្ចេកទេស «压扁成剑»)។ មេដាយមាសពិព័រណ៍ពាណិជ្ជកម្មអន្តរជាតិអាស៊ីប៉ាស៊ីហ្វិកលើកទីប្រាំ (第五届亚太国际贸易博览会金奖, ឆ្នាំ 1994)។ «ផលិតផលកសិកម្មមានគុណភាពខ្ពស់ល្អបំផុតទាំងដប់របស់ហ៊ូណាន» (湖南十大名优农产品, ឆ្នាំ 2000)។ តែនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាអំណោយរដ្ឋ (国礼) ម្តងហើយម្តងទៀត។

* **ប្រភពដើម:** ចិន ខេត្តហ៊ូណាន (湖南省, Húnán Shěng) ទីក្រុង យឿយ៉ាង ([岳阳](https://thetea.app/km/article/yueyang-huangcha-zhixiang)市, Yuèyáng Shì) ស្រុក ស៊ាងយីន (湘阴县, Xiāngyīn Xiàn)។ តំបន់ផលិតកម្មសំខាន់ — ទីប្រជុំជន ឡានលីង (兰岭镇) និងឃុំ លីវថាង (六塘乡)។ ស្រុកនេះស្ថិតនៅច្រាំងខាងត្បូងនៃបឹងទុងធីងហ៊ូ ក្នុងតំបន់អន្តរកាលរវាងតំបន់ស៊ុបត្រូពិចកណ្តាល និងខាងជើង។

* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ:** 28°30′–29°03′ N, 112°30′–113°01′ E.

**2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:**

* **ប្រវត្តិសាស្ត្រ:**

    **ការបង្កើត (ឆ្នាំ 1993).** ឡានលីង ម៉ៅជៀន គឺជាតែល្បីល្បាញមួយក្នុងចំណោមតែល្បីល្បាញចិនមួយចំនួនតូចដែលភាពជាអ្នកនិពន្ធត្រូវបានកត់ត្រាទុក។ តែនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយក្រុមហ៊ុន «ហ៊ូណាន ឡានលីង ឆាយ៉េ» រួមគ្នាជាមួយសាស្ត្រាចារ្យមកពីសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មហ៊ូណាន (湖南农业大学) លោក ជូ សៀនមីង (朱先明) និង លោក សាន ប៉េនឈីង (尚本清)។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានបង្កើតទាំងបច្ចេកវិទ្យា និងរូបមន្ត៖ ការជ្រើសរើសពូជ ប៉ារ៉ាម៉ែត្រនៃការចៀន របបសីតុណ្ហភាពសម្រាប់ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ។ ឈ្មោះ «ឡានលីង ម៉ៅជៀន» រួមបញ្ចូលនាមទីកន្លែង «ឡានលីង» (兰岭, «ជួរភ្នំអ័រគីដេ» — ឈ្មោះទីប្រជុំជន) និងពាក្យតែបុរាណ «ម៉ៅជៀន» (毛尖, «ចុងស្រួចមានរោមទន់»)។ ឈ្មោះពាណិជ្ជកម្មជំនួស — «ឡានលីង លូយជឺ ជៀន» (兰岭绿之剑, «ដាវបៃតងរបស់ឡានលីង») — បញ្ជាក់ពីរូបរាង «ដូចដាវ» តែមួយគត់នៃស្លឹកតែ។

    **ការទទួលស្គាល់ (1994–2005).** នៅឆ្នាំ 1994 — មេដាយមាសនៅឯពិព័រណ៍ពាណិជ្ជកម្មអន្តរជាតិអាស៊ីប៉ាស៊ីហ្វិកលើកទីប្រាំ។ នៅឆ្នាំ 1995 — ការបម្រើក្នុងពិធីទទួលផ្លូវការកិត្តិយសអគ្គលេខាធិការបក្សកុម្មុយនិស្តចិន ជៀង ហ្សឺមីន (江泽民) នៅពេលដែលគាត់មកទស្សនកិច្ចហ៊ូណាន។ តែនេះគឺជាតែតែមួយគត់ដែលត្រូវបានបម្រើដោយគណៈកម្មាធិការខេត្តនៃបក្សកុម្មុយនិស្តចិន; ជៀង ហ្សឺមីន បានវាយតម្លៃវាដោយពាក្យ «不错» («មិនអាក្រក់») — ក្នុងបរិបទវប្បធម៌នយោបាយចិន នេះត្រូវបានចាត់ទុកថាជាការសរសើរខ្ពស់បំផុត។ នៅឆ្នាំ 2000 — «ផលិតផលកសិកម្មមានគុណភាពខ្ពស់ល្អបំផុតទាំងដប់របស់ហ៊ូណាន»។ នៅឆ្នាំ 2005 — «តែល្បីល្បាញទាំងដប់របស់ហ៊ូណាន» — រួមជាមួយរឿងព្រេង ជុនសាន យីនចិន ([君山银针](https://thetea.app/km/article/junshan-yin-zhen)) និង កាវឈាវ យីនហ្វេង ([高桥银峰](https://thetea.app/km/article/gaoqiao-yin-feng))។

    **អំណោយរដ្ឋ និងបេតិកភណ្ឌអរូបី (2005–2017).** តែនេះត្រូវបានផ្តល់ជាអំណោយដល់គណៈប្រតិភូបរទេសម្តងហើយម្តងទៀតជា «国礼» (អំណោយរដ្ឋ) ពីខេត្តហ៊ូណាន។ នៅឆ្នាំ 2017 បច្ចេកទេស «压扁成剑» (yā biǎn chéng jiàn, «ការបង្រួមឲ្យរាបជាដាវ») ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់ហ៊ូណាន។

* **ឈ្មោះ:**
    * «ឡានលីង» (兰岭) — «ជួរភ្នំអ័រគីដេ» — ឈ្មោះទីប្រជុំជនមួយក្នុងស្រុកស៊ាងយីន។ «លែន» (兰, lán) — «អ័រគីដេ», «លីង» (岭, lǐng) — «ជួរភ្នំ, ភ្នំ»។ នាមទីកន្លែងឆ្លុះបញ្ចាំងពីបន្លែបៃតងលក្ខណៈរបស់តំបន់នេះ។
    * «ម៉ៅជៀន» (毛尖) — «ចុងស្រួចមានរោមទន់» — ពាក្យបុរាណសម្រាប់តែបៃតងដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដែលមានរោមទន់ច្រើន និងរូបរាងស្លឹកស្រួច។ ពាក្យនេះមានដើមកំណើតពីសម័យរាជវង្សមីង ហើយត្រូវបានប្រើសម្រាប់តែចិនរាប់សិបប្រភេទ។
    * «លូយជឺ ជៀន» (绿之剑) — «ដាវបៃតង» — ការពិពណ៌នាពាណិជ្ជកម្មអំពីរូបរាងស្លឹកតែ៖ សំប៉ែត ត្រង់ ចុងស្រួច។

* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌:** ឡានលីង ម៉ៅជៀន គឺជា «កាតហៅទស្សនា» នៃឧស្សាហកម្មតែរបស់ស្រុកស៊ាងយីន ដែលស្ថិតនៅមាត់បឹងទុងធីងហ៊ូ។ បឹងទុងធីងហ៊ូ (洞庭湖) គឺជាកន្លែងមួយដែលពោរពេញទៅដោយកំណាព្យបំផុតនៅក្នុងប្រទេសចិន៖ ត្រូវបានសរសើរដោយ លី បៃ, ឌូ ហ្វូ និង ហ្វាន ចុងយ៉ាន វានៅតែជានិមិត្តសញ្ញារស់រវើកនៃវប្បធម៌ហ៊ូណាន។ វាគឺនៅលើកោះ ជុនសាន (君山) កណ្តាលបឹងទុងធីងហ៊ូ ដែលតែលឿងដ៏ល្បីល្បាញ ជុនសាន យីនចិន ត្រូវបានផលិត។ ឡានលីង ម៉ៅជៀន គឺជា «ចម្លើយបៃតង» របស់ស៊ាងយីន ចំពោះ «អ្នកជិតខាងលឿង» ដ៏ល្បីល្បាញរបស់ខ្លួន៖ ទាំងពីរបានជាប់ក្នុង «តែល្បីល្បាញទាំងដប់របស់ហ៊ូណាន» នៅឆ្នាំ 2005។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:**

* **ពូជ / ប្រភេទដាំដុះ:** ពូជសំខាន់ៗ:
    * **ហ្វូឌីង ដាហាវ (福鼎大毫, Fúdǐng Dàháo)** — ពូជដែលមានរោមទន់ធំ ផ្តល់នូវរោមទន់ពណ៌ប្រាក់ច្រើន និង «ពន្លឺ» នៃស្លឹកតែ។ មានដើមកំណើតមកពីស្រុកហ្វូឌីង ខេត្តហ្វូជៀន។
    * **ហ្វូយុន 6 (福云6号, Fúyún 6 hào)** — ពូជក្លូនដែលទុំឆាប់ អនុញ្ញាតឱ្យចាប់ផ្តើមប្រមូលផលមុន 7–10 ថ្ងៃ បើធៀបនឹងពូជស្តង់ដារ។
    * **ស៊ាងប៉ូលូយ (湘波绿, Xiāngbō Lǜ)** — ពូជប្រចាំខេត្តហ៊ូណាន ដែលមានការបន្សាំល្អទៅនឹងអាកាសធាតុក្នុងតំបន់។
    * បន្ថែម៖ **ស៊ាងហ្វី ឆា (湘妃茶)** និងក្លូនគ្មានភេទផ្សេងទៀត។ អាយុរបស់ដើម — ច្រើនជាង 30 ឆ្នាំ។ ទម្ងន់ 100 ពន្លក (មួយកញ្ចុំ + មួយស្លឹក) — ~45 ក្រាម។ «ភាពរក្សាបាននូវភាពទន់» (持嫩性, chí nèn xìng) — យូរជាងស្តង់ដារ 7–10 ថ្ងៃ ដែលពង្រីកកំឡុងពេលប្រមូលផល។

* **ការប្រមូលផល:** រដូវផ្ការីក — ជារដូវសំខាន់ និងមានតម្លៃបំផុត។ ស្តង់ដារ «五不采» (wǔ bù cǎi, «ការហាមប្រាមប្រាំយ៉ាង»): មិនត្រូវប្រមូលកញ្ចុំពណ៌ស្វាយ, ស្លឹកដែលខូច, ពន្លកដែលមានជំងឺ, កញ្ចុំដែលមានទឹកសន្សើម, វត្ថុធាតុដើមដែលទុំជ្រុល។

* **ចំណាត់ថ្នាក់តាមទំហំកញ្ចុំ:**
    * **ស៊ីជៀន (细剑, Xìjiàn, «ដាវស្តើង»):** កញ្ចុំតែមួយ ប្រវែង ≤2,0 សង់ទីម៉ែត្រ។ ធ្វើដោយដៃសុទ្ធសាធ។ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត។ តម្លៃ — ចាប់ពី 800 យ័ន ក្នុង 500 ក្រាម។
    * **ចុងជៀន (中剑, Zhōngjiàn, «ដាវមធ្យម»):** កញ្ចុំ 2,0–2,5 សង់ទីម៉ែត្រ។ 400–600 យ័ន។
    * **ឈូជៀន (粗剑, Cūjiàn, «ដាវក្រាស់»):** កញ្ចុំ ≥2,5 សង់ទីម៉ែត្រ។ 300–500 យ័ន។ តួតែក្រាស់ជាង រសជាតិរក្សាបានយូរក្នុងការញ៉ាំ។

**4. តេរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:**

* **អាកាសធាតុ:** តំបន់អន្តរកាលរវាងតំបន់ស៊ុបត្រូពិចកណ្តាល និងខាងជើង។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — 17°C។ បរិមាណទឹកភ្លៀង — 1392 មម/ឆ្នាំ។ ចំនួនថ្ងៃដែលមានអ័ព្ទ — ច្រើនជាង 180 ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ។ ពន្លឺដែលខ្ចាត់ខ្ចាយជំរុញការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ (≥3,32% ក្នុងតែរដូវផ្ការីក) និងទប់ស្កាត់ការបង្កើតកាតេឈីនច្រើនពេក កាត់បន្ថយភាពល្វីង។

* **កម្ពស់:** 200–300 ម — តំបន់ភ្នំនៅឡានលីង និងលីវថាង។ មិនខ្ពស់តាមស្តង់ដារនៃ «តែល្បីល្បាញ» ប៉ុន្តែត្រូវបានទូទាត់ដោយមីក្រូអាកាសធាតុនៃទុងធីងហ៊ូ៖ សំណើមថេរ ភាពអ័ព្ទ និងរបបសីតុណ្ហភាពទន់ភ្លន់ បង្កើតលក្ខខណ្ឌស្រដៀងនឹងកម្ពស់ខ្ពស់ជាងនេះ។

* **ដី:** ដីក្រហមនៅលើថ្មគ្រួសស្លេតពណ៌ស្វាយ (紫色板页岩红壤, zǐsè bǎnyèyán hóng rǎng, pH 5,0–6,5) — ប្រភេទថ្មមេដ៏កម្រសម្រាប់តំបន់តែនៅហ៊ូណាន។ សំបូរទៅដោយផូស្វ័រ (P) ស័ង្កសី (Zn) និងសេលេញ៉ូម (Se)។ គ្របដណ្តប់ដោយព្រៃឈើ — 72–87,6%។ កំហាប់អ៊ីយ៉ុងអវិជ្ជមាន — ខ្ពស់ជាងតំបន់ទីក្រុង 50 ដង។ តំបន់នេះត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជា «中国天然氧吧» (Zhōngguó tiānrán yǎngbā, «បារអុកស៊ីសែនធម្មជាតិចិន»)។

* **ជលសាស្ត្រ:** ដៃទន្លេនៃទន្លេមីលួជៀង (汨罗江, Mìluó Jiāng) ស្រោចស្រពចម្ការតែ។ ភាពជិតទៅនឹងបឹងទុងធីងហ៊ូ បង្កើតបានជាសំណើមថេរ និងអ័ព្ទ «ពណ៌ទឹកដោះ» — លក្ខខណ្ឌល្អបំផុតសម្រាប់ការលូតលាស់យឺត និងការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ។ ទន្លេមីលួជៀង ល្បីល្បាញក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រ៖ វាស្ថិតនៅក្នុងទឹកទន្លេនេះដែលកវីដ៏អស្ចារ្យ ឈីយ យ័ន (屈原) បានលង់ទឹកស្លាប់ ដោយភ្ជាប់ទំនាក់ទំនងតំបន់នេះជាមួយនឹងស្រទាប់វប្បធម៌ចិនដ៏ជ្រៅបំផុត។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:**

បច្ចេកវិទ្យាដើមជាមួយនឹងជំហានសំខាន់ — **«压扁成剑» (yā biǎn chéng jiàn, «ការបង្រួមឲ្យរាបជាដាវ»)** — បេតិកភណ្ឌអរូបីរបស់ហ៊ូណាន (ឆ្នាំ 2017)។

* **ការរៀបចំពង្រាយ (摊放, tānfàng):** 4–6 ម៉ោង ក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់មានម្លប់។ ស្លឹកបាត់បង់សំណើម 15–20% ការបង្កើតមុនគេនៃសារធាតុក្រអូបចាប់ផ្តើម។
* **«ការសម្លាប់បៃតង» (杀青, shāqīng):** ឆ្នាំងសំប៉ែត (平口锅, píngkǒu guō) សីតុណ្ហភាព — 150°C។ ការចៀនថ្នមៗ៖ សីតុណ្ហភាពទាបជាងតែបៃតងស្តង់ដារ ដើម្បីកុំឱ្យខូចរូបរាង «ដាវ» នាពេលអនាគត និងរក្សាអាស៊ីតអាមីណូឱ្យបានច្រើនបំផុត។
* **ការសម្អាតដោយខ្យល់ (清风, qīngfēng):** ការបោះឡើងលើ ដើម្បីយកបំណែក និងធូលីចេញ (扬簸去杂, yáng bò qù zá)។ ជំហាននេះកម្រត្រូវបានគេបំបែកទៅជាប្រតិបត្តិការដាច់ដោយឡែក — វត្តមានរបស់វាបង្ហាញពីភាពហ្មត់ចត់នៃដំណើរការ។
* **ការមូរ (揉捻, róuniǎn):** ការមូរដោយដៃស្រាលៗមួយដង (单把轻揉, dān bǎ qīng róu) — សម្ពាធតិចតួចបំផុត ដើម្បីគ្រាន់តែធ្វើឱ្យខូចរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាបន្តិច ដោយមិនធ្វើឱ្យខូចរូបរាង។
* **ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ (理条, lǐtiáo):** 70°C។ «搓条定型» (cuōtiáo dìngxíng) — ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ «ដាវ» ដោយដៃ៖ មេជាងប្រើបាតដៃបង្រួម និងទាញពន្លកនីមួយៗឱ្យទៅជា «ដាវ» រាងសំប៉ែតត្រង់ ដែលមានចុងស្រួច។ នេះគឺជាជំហានកណ្តាល ដែលកំណត់រូបរាងតែមួយគត់របស់តែ។
* **«ការលើករោមទន់» (提毫, tíháo):** 45–50°C។ ការជូតស្រាលៗក្នុងបាតដៃ (掌心轻揉显毫, zhǎngxīn qīng róu xiǎn háo): រោមទន់ពណ៌ប្រាក់ «ឡើងមក» លើផ្ទៃ បង្កើតបានជា «ពន្លឺប្រាក់» លក្ខណៈនៅលើ «ដាវ» បៃតងរាបស្មើ។
* **ការសម្ងួត (烘焙, hōngbèi):** 60°C រហូតដល់សំណើម ≤5%។ សីតុណ្ហភាពទាប — ដើម្បីជួសជុលរោមទន់ និងការពារការផ្លាស់ប្តូរពណ៌នៃ «ដាវ»។

**6. លក្ខណៈសរីរាង្គ:**

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត:** «ដាវ» រាងសំប៉ែតត្រង់ (条索扁直如剑) ពណ៌បៃតងត្បូង (翠绿) ជាមួយនឹងរោមទន់ពណ៌ប្រាក់ច្រើនក្រៃលែង (显毫)។ ស្លឹកតែនីមួយៗ — «ប្រៀបដូចដាវតូច» (根根似剑): ប្រវែង 1,5–2,5 សង់ទីម៉ែត្រ ដោយមានចុងស្រួចច្បាស់នៅសងខាង។
* **ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត:** ស្អាត ខ្ពស់ ជាមួយនឹងភាពស្រស់ស្រាយបែតង។ ចំពោះថ្នាក់ខ្ពស់ — មានប្រផ្នូលក្លិនដើមដើមទ្រូងទន់ (栗香)។
* **ក្លិនក្រអូបនៃទឹកតែ:** ស្អាត (清香, qīngxiāng) — ចំណាំចម្បង, ខ្ពស់ និងជាប់លាប់។ ចំពោះ «ដាវស្តើង» — មានប្រផ្នូលក្លិនដើមទ្រូងច្បាស់ (栗香, lìxiāng) កក់ក្តៅ និងព័ទ្ធជុំវិញ។ ក្លិនក្រអូបមិន «ស្រែក» ទេ ប៉ុន្តែ «បើក» បន្តិចម្តងៗ ពីពែងមួយទៅពែងមួយ។
* **រសជាតិ:** ទន់ និងមានតុល្យភាព (醇爽, «ទន់-ស្រស់»)។ ភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ — មានស្ថេរភាព និងយូរអង្វែង (回甘持久)។ ភាពស្រស់នៃអាស៊ីតអាមីណូ (鲜味) — ជារសជាតិផ្ទៃខាងមុខ។ ភាពចត់ — តិចតួចបំផុត។ តួ — មធ្យម «ថ្លា»: តែមិនធ្ងន់ ប៉ុន្តែក៏មិនស្តើងដូចទឹកដែរ។
* **ពណ៌ទឹកតែ:** បៃតងខ្ចី ភ្លឺ និងថ្លា (嫩绿明亮)។ ពន្លឺ «អ៊ីយូត» ស្រាល — ជាសញ្ញាបង្ហាញពីបរិមាណក្លរ៉ូហ្វីលខ្ពស់។
* **គល់តែ (ស្លឹកដែលញ៉ាំរួច):** បៃតងខ្ចី ស្មើគ្នា «រស់» (嫩绿匀齐鲜活)។ «ដាវ» រាងសំប៉ែតបើកឡើង ប៉ុន្តែរក្សារូបរាង — ជាសូចនាករល្អនៃគុណភាពកែច្នៃ។

**7. សមាសភាពគីមី:**

* **ប៉ូលីហ្វេណុល:** ≥30%។ កាតេឈីន — ខ្ពស់ជាងមធ្យមភាគនៃតែបៃតងធម្មតា 30%។ EGCG — កាតេឈីនចម្បង ផ្តល់សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។
* **អាស៊ីតអាមីណូ:** ≥3,32% — ខ្ពស់ជាងកម្រិតស្តង់ដារ (~2%)។ L-theanine — អាស៊ីតអាមីណូដែលលេចធ្លោ ទទួលខុសត្រូវចំពោះរសជាតិស្រស់ «ជូរ» និងឥទ្ធិពលបន្ធូរអារម្មណ៍ទន់ភ្លន់។
* **សារធាតុចម្រាញ់ពីទឹក:** ≥45% — «ភាពឆ្អែត» ខ្ពស់នៃទឹកតែ ផ្តល់តួតែក្រាស់ សូម្បីតែពេលញ៉ាំស្រាលក៏ដោយ។
* **ហ្វ្លុយអូរី:** 10–15 មីលីក្រាម/100 ក្រាម — បរិមាណកើនឡើង (មធ្យមសម្រាប់តែបៃតង — 5–10 មីលីក្រាម/100 ក្រាម)។ លទ្ធផលពីដីជាក់លាក់នៅលើថ្មស្លេតពណ៌ស្វាយ។
* **ជាតិកាហ្វេអ៊ីន:** បរិមាណមធ្យម ~2,5–3,5%។
* **វីតាមីន:** C (អាស៊ីតអាស្កូប៊ីក — បរិមាណកើនឡើងដោយសារការប្រមូលផលនៅដើមនិទាឃរដូវ) ក្រុម B (B₁, B₂)។
* **សារធាតុរ៉ែ:** K (ប៉ូតាស្យូម) Mg (ម៉ាញ៉េស្យូម) Zn (ស័ង្កសី) Se (សេលេញ៉ូម) P (ផូស្វ័រ) — លទ្ធផលពីដីស្លេតពណ៌ស្វាយតែមួយគត់។
* **ក្លរ៉ូហ្វីល:** បរិមាណខ្ពស់ — មូលដ្ឋាននៃពណ៌ត្បូងកណ្តៀងនៃទឹកតែ។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:**

* **ឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម:** ប៉ូលីហ្វេណុល ≥30% ជាមួយនឹងបរិមាណកាតេឈីនកើនឡើង (+30% បើធៀបនឹងមធ្យមភាគ)។ អព្យាក្រឹតរ៉ាឌីកាល់សេរី ពន្យឺតភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម។
* **ការពារស្រទាប់ធ្មេញ:** ហ្វ្លុយអូរី 10–15 មីលីក្រាម/100 ក្រាម — តម្លៃខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងហ៊ូណាន។ ពង្រឹងរចនាសម្ព័ន្ធសារធាតុរ៉ែនៃស្រទាប់ធ្មេញ និងទប់ស្កាត់ការលូតលាស់បាក់តេរីដែលបង្កជាសត្វពុកធ្មេញ។
* **ឥទ្ធិពលធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយ:** ជាតិកាហ្វេអ៊ីន រួមផ្សំជាមួយ L-theanine ផ្តល់នូវភាពស្រស់ស្រាយទន់ភ្លន់ «ច្បាស់» ដោយគ្មានការថប់បារម្ភ — ស្ថានភាពល្អបំផុតសម្រាប់ការងារបញ្ញា។
* **គាំទ្រការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់:** កាតេឈីនជួយធ្វើឱ្យកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលមានលក្ខណៈធម្មតា និងជំរុញការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់។
* **គាំទ្រការរំលាយអាហារ:** ប៉ូលីហ្វេណុលជំរុញការផលិតអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ និងចលនារុញតាមពោះវៀន។
* **ពង្រឹងសរសៃឈាម:** វីតាមីន C និងកាតេឈីនពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាមតូចៗ ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវមីក្រូប្រពន្ធ័ឈាមរត់។
* **គាំទ្រការយល់ដឹង:** L-theanine ជំរុញការបង្កើតរលកខួរក្បាល α- ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងការផ្តោតអារម្មណ៍ ការចងចាំ និងសមត្ថភាពរៀនសូត្រ។
* **គាំទ្រមីក្រូសារធាតុ:** ស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូម ពីដីស្លេតពណ៌ស្វាយ — សារធាតុសំខាន់សម្រាប់ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។

**9. ការញ៉ាំ:**

* **សីតុណ្ហភាពទឹក:** 80–85°C។ រូបរាងសំប៉ែតស្តើងនៃ «ដាវ» បញ្ចេញសារធាតុយ៉ាងឆាប់រហ័ស — ការឡើងកម្តៅខ្លាំងពេកនឹងនាំឱ្យមានភាពល្វីង។
* **បរិមាណតែ:** 3 ក្រាម ក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ (សមាមាត្រ 1:50)។
* **ឧបករណ៍:** កែវថ្លា — វិធីសាស្ត្រដែលត្រូវបានណែនាំ។ វិធីសាស្ត្រពីរ៖
    * **«ចាក់ពីលើ» (上投法, shàng tóu fǎ):** ចាក់ទឹកសិន (ដល់ 7/10 នៃបរិមាណ) បន្ទាប់មក — ដាក់តែ។ «ដាវ» លិចចុះបន្តិចម្តងៗតាមទឹក បង្កើតឥទ្ធិពលមើលឃើញគួរឱ្យទាក់ទាញ — «ព្រិលបៃតង»។
    * **«ចាក់កណ្តាល» (中投法, zhōng tóu fǎ):** ទឹក 1/3 → ដាក់តែ → អង្រួនកែវដើម្បី «ដាស់ក្លិន» (摇香, yáo xiāng) → បន្ថែមទឹករហូតដល់ 7/10។
* ហ្គាយវ៉ាន (ពែងមានគម្រប) ប៉សឺឡែន — ជាជម្រើសសម្រាប់ការញ៉ាំដែលអាចគ្រប់គ្រងបានច្រើនជាង។
* **ដំណើរការ:**
    1. កម្តៅឧបករណ៍ដោយទឹកឆ្អិន ចាក់ចោល។
    2. ដាក់តែតាមវិធីសាស្ត្រដែលបានជ្រើសរើស។
    3. ការញ៉ាំលើកទីមួយ — 20 វិនាទី។ លើកបន្ទាប់នីមួយៗ — +10 វិនាទី។
    4. អាចញ៉ាំបាន 3–4 ដង។
* **ដំបូន្មាន:** ចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំងកែវ ដើម្បីកុំឱ្យ «បោកបក់» រោមទន់ពណ៌ប្រាក់ដោយចរន្តទឹក និងមិនធ្វើឱ្យទឹកតែស្រអាប់។

**10. ការរក្សាទុក:**

* **ធុង:** ការវេចខ្ចប់ជិតខ្យល់ — ថង់បូមខ្យល់ចេញធ្វើពីក្រដាសអាលុយមីញ៉ូម ឬកំប៉ុងដែលមានគម្របទ្វេ។
* **សីតុណ្ហភាព:** ទូរទឹកកក 0–5°C។ រូបរាងសំប៉ែតនៃ «ដាវ» បង្កើនផ្ទៃទំនាក់ទំនងជាមួយខ្យល់ ដែលពន្លឿនការកត់សុី — ភាពត្រជាក់គឺជាកាតព្វកិច្ច។
* **រយៈពេល:** តែថ្មី — «សម្រាក» 7 ថ្ងៃ បន្ទាប់ពីផលិតកម្ម។ បន្ទាប់ពីបើក — ត្រូវប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 1 ខែ។
* **សត្រូវរបស់តែ:** សំណើម (>60%) ក្លិនខាងក្រៅ ពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ កុំទុកនៅជិតផលិតផលដែលមានក្លិនខ្លាំង។

**11. តម្លៃ និងក្លែងក្លាយ:**

* **ប្រភេទតម្លៃ:**
    * **ស៊ីជៀន (细剑, «ដាវស្តើង»):** ចាប់ពី 800 យ័ន ក្នុង 500 ក្រាម (~7200 រូប)។
    * **ចុងជៀន (中剑, «ដាវមធ្យម»):** 400–600 យ័ន ក្នុង 500 ក្រាម។
    * **ឈូជៀន (粗剑, «ដាវក្រាស់»):** 300–500 យ័ន ក្នុង 500 ក្រាម។
* **កត្តាតម្លៃ:** ទំហំកញ្ចុំ (កាន់តែខ្លី — ថ្លៃកាន់តែច្រើន) ការប្រមូលដោយដៃ vs. ម៉ាស៊ីន កាលបរិច្ឆេទប្រមូលផល (ដើមនិទាឃរដូវ — ពិសេស) ម៉ាក «ឡានលីង ឆាយ៉េ»។
* **វិធីជៀសវាងក្លែងក្លាយ:**
    * ទិញផលិតផលរបស់ក្រុមហ៊ុន «ឡានលីង ឆាយ៉េ» (兰岭茶叶) ឬដែលមានស្លាកសញ្ញាចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ។
    * «ដាវបៃតង» ពិតប្រាកដ — សំប៉ែត ត្រង់ ចុងស្រួច និងមានរោមទន់ពណ៌ប្រាក់។ ក្លែងក្លាយ — រមូរ ឬមិនស្មើ។
    * ទឹកតែ — ថ្លា បៃតងខ្ចី។ ស្រអាប់ ឬលឿង — ជាសញ្ញានៃការក្លែងក្លាយ ឬការរក្សាទុកមិនត្រឹមត្រូវ។
    * រសជាតិ — ទន់ ជាមួយភាពផ្អែមជាប់លាប់។ ជូរចត់ ឬរសជាតិ «ទទេ» — ក្លែងក្លាយ។
    * តម្លៃក្រោម 200 យ័ន ក្នុង 500 ក្រាម សម្រាប់ «细剑» — ស្ទើរតែមិនអាចទៅរួចសម្រាប់ផលិតផលពិតប្រាកដ។

**12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:**

* **«មិនអាក្រក់» ពី ជៀង ហ្សឺមីន។** នៅឆ្នាំ 1995 ឡានលីង ម៉ៅជៀន បានក្លាយជាតែតែមួយគត់ដែលត្រូវបានបម្រើដោយគណៈកម្មាធិការខេត្តនៃបក្សកុម្មុយនិស្តចិនហ៊ូណាន នៅក្នុងពិធីទទួលកិត្តិយសអគ្គលេខាធិការ ជៀង ហ្សឺមីន។ ការវាយតម្លៃរបស់គាត់ — «不错» — នៅក្នុងបរិបទវប្បធម៌នយោបាយចិន គឺជាទម្រង់នៃការសរសើរខ្ពស់បំផុត៖ មេដឹកនាំថ្នាក់នេះ ជាធម្មតាមិនបញ្ចេញពាក្យសរសើរច្រើនទេ។

* **អំណោយរដ្ឋ។** តែនេះត្រូវបានផ្តល់ជាអំណោយដល់គណៈប្រតិភូបរទេសម្តងហើយម្តងទៀតជា «国礼» — អំណោយរដ្ឋពីខេត្តហ៊ូណាន។ ឋានៈ «国礼茶» — គឺជាសញ្ញាសម្គាល់គុណភាពមិនផ្លូវការខ្ពស់បំផុតមួយនៅក្នុងវប្បធម៌តែចិន។

* **អ្នកជិតខាងបៃតងរបស់លឿង។** ស្រុកស៊ាងយីនស្ថិតនៅច្រាំងខាងត្បូងនៃបឹងទុងធីងហ៊ូ — បឹងដដែលនេះដែលនៅលើកោះជុនសាន (君山) តែលឿងដ៏ល្បីល្បាញ ជុនសាន យីនចិន ត្រូវបានផលិត។ ឡានលីង ម៉ៅជៀន និង ជុនសាន យីនចិន — «បៃតង» និង «លឿង» — បានចូលក្នុង «តែល្បីល្បាញទាំងដប់របស់ហ៊ូណាន» ជាមួយគ្នានៅឆ្នាំ 2005។

* **តែសាស្ត្រាចារ្យ។** ឡានលីង ម៉ៅជៀន គឺជាតែចិនមួយក្នុងចំណោមតែចិនតិចតួចដែលភាពជាអ្នកនិពន្ធត្រូវបានភ្ជាប់យ៉ាងផ្ទាល់ និងមានឯកសារយោងទៅនឹងអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រសាកលវិទ្យាល័យ៖ សាស្ត្រាចារ្យ ជូ សៀនមីង និង សាន ប៉េនឈីង មកពីសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មហ៊ូណាន បានបង្កើតទាំងបច្ចេកវិទ្យា និងសមាសភាពពូជ។ នេះជាឧទាហរណ៍នៃវិធីសាស្ត្រវិទ្យាសាស្ត្រក្នុងការដាំតែ ដែលកម្រសម្រាប់ចិន ដែលតែភាគច្រើនពឹងផ្អែកលើប្រពៃណីកសិករដែលមានអាយុរាប់សតវត្សរ៍។

* **ថ្មស្លេតពណ៌ស្វាយ។** ដីនៅឡានលីងត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅលើថ្មស្លេតពណ៌ស្វាយ (紫色板页岩) — ប្រភេទដែលកម្រសម្រាប់តំបន់តែនៅហ៊ូណាន ដែលធ្វើឱ្យតែសំបូរទៅដោយផូស្វ័រ ស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូម។ ប្រភេទដីនេះកើតមាននៅក្នុងតំបន់តែតិចតួចប៉ុណ្ណោះនៅលើពិភពលោក ហើយបង្កើតបានជាទម្រង់សារធាតុរ៉ែតែមួយគត់។

* **ទន្លេរបស់ ឈីយ យ័ន។** ដៃទន្លេនៃទន្លេមីលួជៀង (汨罗江) ស្រោចស្រពចម្ការតែនៅឡានលីង។ វាស្ថិតនៅក្នុងទឹកទន្លេមីលួជៀង ក្នុងឆ្នាំ 278 មុនគ.ស. ដែលកវីដ៏អស្ចារ្យ ឈីយ យ័ន (屈原) អ្នកនិពន្ធ «លីសាវ» (离骚) បានលង់ទឹកស្លាប់។ ដើម្បីជាកិត្តិយសដល់ព្រឹត្តិការណ៍នេះ ពិធីបុណ្យទូកនាគ (端午节) ត្រូវបានប្រារព្ធឡើងនៅក្នុងប្រទេសចិន។ តែដែលត្រូវបានស្រោចស្រពដោយទឹកនៃ «ទន្លេកវី» — គឺជាព័ត៌មានលម្អិតបែបកំណាព្យ ដែលមិនរួចផុតពីអ្នកជំនាញឡើយ។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត:**

* **ជុនសាន យីនចិន (君山银针, Jūnshān Yínzhēn)** — «ម្ជុលប្រាក់ពីភ្នំជុនសាន» បឹងទុងធីងហ៊ូ ហ៊ូណាន។ តាមទម្រង់ — ជាតែលឿង (黄茶) អ្នកជិតខាងក្នុង «តែល្បីល្បាញទាំងដប់របស់ហ៊ូណាន»។ រូបរាង — ដូចម្ជុល (មិនសំប៉ែត) មានរោមទន់ច្រើន។ រសជាតិ — កាន់តែ «មូល» ដូចគ្រាប់ ជាមួយនឹងភាពទន់ «លឿង» លក្ខណៈពីជំហាន មេនហ៊ួង (闷黄)។ ឡានលីង — «ស្រួចជាង» ស្រស់ជាង ជាមួយនឹងចំណាំបៃតងច្បាស់ជាង។

* **កាវឈាវ យីនហ្វេង (高桥银峰, Gāoqiáo Yínfēng)** — «កំពូលប្រាក់កាវឈាវ» ឆាងសា ហ៊ូណាន។ សមាជិកទីបីនៃ «តែល្បីល្បាញទាំងដប់» របស់ហ៊ូណាន។ រូបរាងវង់ (មិនសំប៉ែត)។ ក្លិនក្រអូប — ផ្កា ជាមួយចំណាំក្លិនដើមទ្រូង។ រសជាតិ — ស្រស់ ប៉ុន្តែមិនសូវ «ដាវ-ស្អាត» ដោយមានតួមូលជាង។

* **ស៊ីហ៊ូ លុងចីង ([西湖龙井](https://thetea.app/km/article/xihu-longjing), Xīhú Lóngjǐng)** — តែបៃតងរាងសំប៉ែតបុរាណពី ហាងចូវ។ រូបរាងសំប៉ែតស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែ លុងចីង — ធំជាង ជាមួយក្លិនដើមទ្រូង «អាំង» លក្ខណៈ (板栗香) និងភាពផ្អែម «សណ្តែក»។ ឡានលីង — តូចជាង «ស្រួចជាង» ដូចដាវជាង មានក្លិនដើមទ្រូងតិច និងភាពស្រស់ស្អាតជាង។

* **ស៊ីនយ៉ាង ម៉ៅជៀន ([信阳毛尖](https://thetea.app/km/article/xinyang-mao-jian), Xìnyáng Máo Jiān)** — «ចុងស្រួចមានរោមទន់ពីស៊ីនយ៉ាង» ដ៏ល្បីល្បាញ ហឺណាន។ ទោះបីជាមានឈ្មោះទូទៅ «ម៉ៅជៀន» ក៏ដោយ រូបរាងគឺខុសគ្នាទាំងស្រុង៖ រមូរ មិនសំប៉ែត។ រសជាតិ — ចត់ជាង ជាមួយនឹងភាពល្វីង «បៃតង» ច្បាស់។ ឡានលីង — ទន់ជាង «ទន់ភ្លន់ជាង» ជាមួយនឹងភាពផ្អែមច្បាស់ជាង។

* **អានជី បៃឆា ([安吉白茶](https://thetea.app/km/article/anji-baicha), Ānjí Bái Chá)** — តែបៃតងពីចឺជៀង ដែលមានបរិមាណអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់បំផុត (រហូតដល់ 6%)។ ក្លិនឈ្ងុយ «ទន់ភ្លន់» ស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែរូបរាង — វង់ មិនសំប៉ែត។ រសជាតិរបស់អានជី — កាន់តែ «អ៊ឹមម៉ាមី» ស្ទើរតែដូចទំពាំងបាយជូរ។ ឡានលីង — «ស្ងួតជាង» មានរចនាសម្ព័ន្ធច្បាស់ជាង។

**សរុបសេចក្តី:**

ឡានលីង ម៉ៅជៀន — «ដាវបៃតង» ពីច្រាំងបឹងទុងធីងហ៊ូ៖ តែដែលកើតក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍នៃសាកលវិទ្យាល័យហ៊ូណាន ត្រូវបានបម្រើដល់អគ្គលេខាធិការ ផ្តល់ជាអំណោយរដ្ឋដល់ភ្ញៀវបរទេស ហើយបញ្ចូលទៅក្នុងចំណោមតែល្បីទាំងដប់ នៅជាប់នឹងរឿងព្រេង ជុនសាន យីនចិន។ «ដាវ» រាងសំប៉ែតដែលមានរោមទន់ពណ៌ប្រាក់ លិចចុះយឺតៗតាមទឹកក្នុងកែវ ផ្តល់នូវភាពស្រស់ស្រាយស្អាត ភាពកក់ក្តៅដូចដើមទ្រូង និងភាពផ្អែមវែងឆ្ងាយក្នុងពែង — ទម្រង់រសជាតិដែលកើតចេញពីថ្មស្លេតពណ៌ស្វាយ អ័ព្ទនៃទុងធីងហ៊ូ និងទឹកនៃមីលួជៀង។ តែសម្រាប់អ្នកដែលឱ្យតម្លៃទៅលើភាពម៉ឺងម៉ាត់នៃរូបរាង និងភាពទន់ភ្លន់នៃខ្លឹមសារ — ហើយចំពោះអ្នកដែល «មិនព្រងើយកន្តើយ» ថាពែងតែពេលព្រឹករបស់ពួកគេដុះចេញពីដីប្រភេទណា។