---
title: "Kèjiā chǎolǜ"
url: https://thetea.app/km/article/kejia-chaolu
lang: km
updated: 2026-10-07
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Kèjiā chǎolǜ (客家炒绿)

**កឺជៀ ឆាវលូ** (*Kèjiā chǎolǜ*, 客家炒绿) គឺជា «តែបៃតងលីងរបស់ជនជាតិហាក់កា»។ វាមិនមែនជាតែតែមួយមុខទេ ប៉ុន្តែជាប្រភេទតែ (品类, *pǐnlèi*) នៃតែបៃតងដែលនៅតំបន់ហាក់កាគេកែច្នៃរហូតដល់បានសម្រេចដោយការលីងក្នុងខ្ទះ។ ឈ្មោះផ្លូវការរបស់ប្រភេទនេះគឺ 客家炒青绿茶 (*Kèjiā chǎoqīng lǜchá*) ហើយក្នុងការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃគេហៅវាផងដែរថា 客家炒茶 និង 客家绿茶។ យោងតាមគម្រោងស្តង់ដាររបស់សមាគមតែខេត្តក្វាងទុង វារីករាលដាលនៅតាមតំបន់រស់នៅរបស់ជនជាតិហាក់កា គឺនៅក្នុងស្រុកម៉ីចូវ ហឺយ័ន ហ៊ុយចូវ សាវក្វាន ជៀយ៉ាង និងស្រុកផ្សេងទៀតក្នុងខេត្តក្វាងទុង ឯកំណត់ហេតុរបស់ម៉ីចូវបានកំណត់ព្រំដែនឲ្យធំជាងនេះ គឺតាមបណ្តោយតំបន់ហាក់កានៃខេត្តក្វាងទុង ហ្វូជៀន និងជៀងស៊ី។ គេស្គាល់វាតាមរយៈក្លិនអង្ករលីង (炒米香, *chǎomǐ xiāng*) និងទឹកតែខ្លាំងដែលមានរសផ្អែមបន្សល់ទុកយូរ។ តែបុរាណនៃប្រភេទនេះត្រូវបានញែកចេញជាផលិតផលដាច់ដោយឡែក ហើយជនជាតិហាក់កាខ្លួនឯង យោងតាមកំណត់ហេតុដដែល ហៅវាថា «តែបៃតងដែលអាចរក្សាទុកបាន»។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:**

* **ប្រភេទ:** តែបៃតង (មិនធ្វើ fermentation) តាមវិធីសម្ងួតជាតែលីង: 炒青绿茶 (*chǎoqīng lǜchá*)។ កំណត់ហេតុពន្យល់របស់សមាគមតែក្វាងទុង (广东省茶叶学会, 2024) កំណត់ប្រភេទនេះដូចតទៅ៖ តែដែលធ្វើពីពន្លក ស្លឹក និងដើមទន់ៗនៃគុម្ពតែស្លឹកមធ្យម និងស្លឹកតូច ដែលដុះនៅតំបន់ហាក់កាក្នុងខេត្តក្វាងទុង កាត់តាមដំណើរការហាលស្លឹក ចំហុយបញ្ឈប់ការកត់សុី រមៀល និងលីង ផលិតផលសម្រេចគឺ 炒青绿茶។
* **ប្រភេទ:** ប្រភេទក្នុងតំបន់នៃតែបៃតងលីងរបស់ហាក់កា មិនមែនជាពូជគុម្ពតែ មិនមែនជាកន្លែងតែមួយ និងមិនមែនជាម៉ាករបស់ផលិតករតែម្នាក់ទេ។ កំណត់ហេតុពន្យល់ទៅលើគម្រោងស្តង់ដារញ៉ាំតែ (ម៉ីចូវ, 2025) ហៅ 客家炒绿 ថាជា «ប្រភេទសំខាន់នៃឧស្សាហកម្មតែនៅម៉ីចូវ និងតំបន់ហាក់កាផ្សេងទៀត» ដែលមានប្រវត្តិផលិតយូរលង់ មានចរិតមូលដ្ឋានច្បាស់លាស់ មានបច្ចេកទេសពិសេស និងគុណភាពដែលគេស្គាល់។ កំណត់ហេតុរបស់សមាគមតែក្វាងទុងចាត់ទុកតែបៃតងលីងហាក់កាជាប្រព័ន្ធតែធំមួយក្នុងចំណោមបីរបស់ក្វាងទុង គឺរួមជាមួយតែ dancong និងតែក្រហម។
* **ប្រភពដើម:** ប្រទេសចិន ជាដំបូងបង្អស់គឺខេត្តក្វាងទុង (广东, *Guǎngdōng*)។ ព្រំដែននៃតំបន់រីករាលដាលត្រូវបានប្រភពផ្សេងៗកំណត់ខុសគ្នា៖
    * គម្រោងស្តង់ដាររបស់សមាគមតែក្វាងទុង (2024) គឺជាកន្លែងរស់នៅរបស់ហាក់កាក្នុងស្រុកម៉ីចូវ (梅州, *Méizhōu*), ហឺយ័ន (河源, *Héyuán*), ហ៊ុយចូវ (惠州, *Huìzhōu*), សាវក្វាន (韶关, *Sháoguān*) និងជៀយ៉ាង (揭阳, *Jiēyáng*) តារាងនេះបើកចំហ វាបញ្ចប់ដោយពាក្យ 等 «និងផ្សេងទៀត»;
    * កំណត់ហេតុទៅលើគម្រោងស្តង់ដារញ៉ាំតែ (ម៉ីចូវ, 2025) គឺជាតំបន់ហាក់កានៃខេត្តក្វាងទុង ហ្វូជៀន និងជៀងស៊ី (粤闽赣, *Yuè Mǐn Gàn*);
    * អត្ថបទវិទ្យាសាស្ត្រឆ្នាំ 2026 ថាតែនេះ «មានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំង» នៅតំបន់ភ្នំភាគអាគ្នេយ៍នៃប្រទេសចិន ដែលហាក់ការស់នៅ។
* **ព្រំដែនមិនបានឯកភាពគ្នា:** ទម្រង់ខេត្ត (ក្វាងទុង) និងទម្រង់ជាតិសាសន៍ (គ្រប់តំបន់ហាក់កា) ខុសគ្នា។ ក្នុងសព្វវចនាធិប្បាយ តែបៃតងលីងហាក់កាត្រូវបានពិពណ៌នាក្រៅពីក្វាងទុងផងដែរ គឺនៅហ្វូជៀន (ផ្នែក 13)។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ:** ប្រភេទនេះគ្មានកូអរដោនេតែមួយទេ វាគ្របដណ្តប់ស្រុកជាច្រើន ហើយចំណុចអាស្រ័យទៅលើតែជាក់លាក់នីមួយៗ។

**2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:**

* **ប្រវត្តិ:**
    * **ប្រពៃណី។** ឯកសារនានាហៅ 客家炒绿 ថាជាតែប្រពៃណីដែលមានប្រវត្តិយូរលង់ កំណត់ហេតុរបស់សមាគមតែក្វាងទុងថា «តែល្បីល្បាញប្រវត្តិសាស្ត្រប្រពៃណីមួយរបស់ក្វាងទុង» (广东传统历史名茶之一) កំណត់ហេតុរបស់ម៉ីចូវថាជាផលិតផលដែលមានប្រវត្តិផលិតយូរលង់។ ឯកសារទាំងនេះមិនបានផ្តល់កាលបរិច្ឆេទ ឬភស្តុតាងសរសេរដំបូងឡើយ។ អ្នកនិពន្ធនៃការសិក្សាឆ្នាំ 2023 ហៅភ្នំឈិងលាងសាន (清凉山, *Qīngliáng shān*) នៅម៉ីចូវថាជាកន្លែងដែលគេធ្វើតែនេះយូរមកហើយ។
    * **តែប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ម៉ីចូវ។** ការផ្សាយក្នុងប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយ (2025) រាយការណ៍ថា ក្នុងចំណោមតែល្បីល្បាញប្រវត្តិសាស្ត្រប្រាំបួនមុខរបស់ម៉ីចូវ មានប្រាំពីរមុខជារបស់ 客家炒绿 ប៉ុន្តែមិនបានបញ្ជាក់ថាមុខណាខ្លះទេ ក្នុងតារាងនៃប្រាំបួនមុខនោះក៏មានតែ oolong ដែរ ដូច្នេះភាពជាកម្មសិទ្ធិរបស់តែណាមួយពីប្រយោគនេះមិនអាចសន្និដ្ឋានបានទេ។
    * **2022.** គម្រោងស្តង់ដារក្រុមនៃបច្ចេកទេស «តែបៃតងហាក់កាក្លិនស្អាត» (客家清[香型](https://thetea.app/km/article/xiangxing)绿茶, *Kèjiā qīngxiāngxíng lǜchá*) ត្រូវបានដាក់ផ្សាយ៖ អ្នកចុះបញ្ជីគឺសមាគមត្រួតពិនិត្យគុណភាពក្វាងទុង (广东省质量检验协会) អ្នកស្នើគម្រោងគឺវិទ្យាស្ថានវិស្វកម្មកសិកម្មចុងខៃ (仲恺农业工程学院)។ ពាក្យ 客家炒绿 មិនមាននៅក្នុងឯកសារនោះទេ។
    * **2024.** សមាគមតែក្វាងទុងបានដាក់ផ្សាយគម្រោងស្តង់ដារវាយតម្លៃ «តែបៃតងចាស់» (老绿茶, *lǎo lǜchá*) និងបច្ចេកទេសនៃតែបៃតងលីង «ត្រជាក់ស្រស់» (冰鲜炒青绿茶, *bīngxiān chǎoqīng lǜchá*)។ ក្នុងកំណត់ហេតុពន្យល់នៃគម្រោងទាំងពីរមានប្រយោគដូចគ្នាស្តីពីប្រភេទ ឈ្មោះរបស់វា និងតំបន់រីករាលដាល។
    * **2025, ស្តង់ដារញ៉ាំតែ។** នាយកដ្ឋានកសិកម្មម៉ីចូវ និងវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែនៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្ម និងព្រៃឈើម៉ីចូវ បានស្នើស្តង់ដារក្រុមសម្រាប់ការញ៉ាំតែ 《客家炒绿冲泡技术规程》 គម្រោងនេះត្រូវបានចុះបញ្ជីដោយសមាគមត្រួតពិនិត្យគុណភាពក្វាងទុង។ យោងតាមការផ្សាយរបស់ប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយចុះថ្ងៃទី 6 ខែមិថុនា ឆ្នាំ 2025 បណ្ឌិត្យសភាបានចេញស្តង់ដារជាផ្លូវការក្នុងពិធីបង្ហាញម៉ាក 客家炒绿 នៅទីក្រុងប៉េកាំង ឯអត្ថបទចុងក្រោយ និងលេខមិនអាចរកឃើញទេ។
    * **2025, ឯកសារយោងទៅលើស្តង់ដារក្រុម។** ក្នុងឯកសារយោងបទដ្ឋាននៃគម្រោងស្តង់ដារញ៉ាំតែមានឈ្មោះស្តង់ដារក្រុម T/GDAQI 103 «客家炒绿» និង T/GDAQI 104 «陈年客家炒绿» ដោយគ្មានឆ្នាំ។ អត្ថបទ កាលបរិច្ឆេទ និងស្ថានភាពរបស់វាមិនអាចរកឃើញទេ។ យោងតាមការផ្សាយរបស់ប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយ ស្តង់ដារក្រុម 《客家炒绿》 ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្ម និងព្រៃឈើម៉ីចូវ រួមជាមួយក្រុមហ៊ុនតែនានា។
    * **2025, ស្តង់ដារមូលដ្ឋាន។** ទៅក្នុងផែនការស្តង់ដារមូលដ្ឋានរបស់ម៉ីចូវសម្រាប់ឆ្នាំ 2025 ត្រូវបានបញ្ចូលស្តង់ដារអនុសាសន៍នៃបច្ចេកទេស «客家炒青绿茶加工技术规程» អង្គភាពដឹកនាំគឺវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែនៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្ម និងព្រៃឈើម៉ីចូវ រយៈពេលមួយឆ្នាំ។ មិនទាន់បានបញ្ជាក់ថាត្រូវបានចេញផ្សាយឬអត់ទេ។
* **ឈ្មោះ:** 客家 (*Kèjiā*) គឺហាក់កា ឈ្មោះរបស់ជនជាតិមួយ; 炒 (*chǎo*) គឺ «លីង»; 绿 (*lǜ*) គឺ «បៃតង»។ កំណត់ហេតុរបស់សមាគមតែក្វាងទុងពន្យល់ឈ្មោះនេះថា តែបៃតងលីងនេះត្រូវបានផឹកដោយជនជាតិនៃក្រុមភាសាហាក់កា (客家语系, *Kèjiā yǔxì*)។ ឈ្មោះផ្លូវការគឺ 客家炒青绿茶 ឈ្មោះប្រចាំថ្ងៃគឺ 客家炒茶 (*Kèjiā chǎochá*), 客家炒绿 និង 客家绿茶 (*Kèjiā lǜchá*) ទម្រង់ពេញដែលមានពាក្យ «តែ» គឺ 客家炒绿茶 (*Kèjiā chǎolǜ chá*)។ ឈ្មោះ 客家绿茶 ស្តាប់ទៅដូចជាពាក្យទូទៅ «តែបៃតងហាក់កា» ហើយបើគ្មានការពន្យល់បន្ថែម អាចមានន័យថាតែបៃតងណាមួយរបស់ហាក់កា។ ឈ្មោះអង់គ្លេសក្នុងឯកសារផ្សេងៗគ្នា៖ Hakka roasted green tea ក្នុងគម្រោងស្តង់ដារញ៉ាំតែ Hakka stir-fried green tea ក្នុងអត្ថបទវិទ្យាសាស្ត្រឆ្នាំ 2023 Kejia green tea ក្នុងអត្ថបទឆ្នាំ 2026។ «កឺជៀ ឆាវលូ» គឺជាការសរសេរតាមសូរសំឡេងភាសាខ្មែរនៃឈ្មោះចិន។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌:**
    * **សម្រាប់ម៉ីចូវ។** យោងតាមកំណត់ហេតុទៅលើគម្រោងស្តង់ដារញ៉ាំតែ អាជ្ញាធរម៉ីចូវបានកំណត់គោលដៅធ្វើឲ្យ 客家炒绿 ក្លាយជា «ម៉ាកតែបៃតងទីមួយរបស់ក្វាងទុង»។ ប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយក្នុងឆ្នាំ 2025 បានសរសេរអំពីគោលដៅប្រែក្លាយវាទៅជាម៉ាកជាតិដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ ហើយកាសែត «យ៉ាងឆឹង វ៉ាន់ប៉ាវ» ក្នុងឆ្នាំ 2026 បានដាក់ឈ្មោះ 客家炒绿 ក្នុងចំណោមវិស័យកសិកម្មគោលបួនរបស់ស្រុក ដែលកំណត់ថា «四个百亿» គឺ «បួនដង់ដប់ពាន់លាន» (ឯកតាមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ក្នុងអត្ថបទទេ)។
    * **តែដែលគេរក្សាទុក។** កំណត់ហេតុរបស់ម៉ីចូវសរសេរថា 客家炒绿 អាចរក្សាទុកបានយូរ ហើយតែចាស់របស់ហាក់កាត្រូវបានគេហៅថា «温肚茶» (*wēndù chá*) គឺ «តែដែលធ្វើឲ្យពោះក្តៅ» និង «可存放的绿茶» គឺ «តែបៃតងដែលអាចរក្សាទុកបាន»។ ទាំងនេះជាឈ្មោះប្រជាប្រិយ មិនមែនជាការពិពណ៌នាអំពីប្រសិទ្ធភាពរបស់តែទេ។
    * **ទីផ្សារ។** អ្នកនិពន្ធនៃការសិក្សាឆ្នាំ 2023 សរសេរថា «ក្លិនអង្ករលីង» និងរសផ្អែមត្រូវបានគេឲ្យតម្លៃនៅលើទីផ្សារហាក់កាក្នុងស្រុក ក្នុងសហគមន៍ហាក់កានៅបរទេស ក្នុងចំណោមអ្នកចេះដឹងតែ និងក្នុងចំណោមអ្នកដែលទើបចាប់ផ្តើមផឹកវា។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:**

* **ពូជ / Cultivar:** គ្មានពូជតែមួយទេ។ យោងតាមកំណត់ហេតុរបស់សមាគមតែក្វាងទុង វត្ថុធាតុដើមគឺគុម្ពតែស្លឹកមធ្យម និងស្លឹកតូច (中小[叶种](https://thetea.app/km/article/qiaomuguanmu), *zhōng xiǎo yè zhǒng*) ដែលដុះនៅតំបន់ហាក់កាក្នុងខេត្តក្វាងទុង។ អ្នកនិពន្ធនៃការសិក្សាឆ្នាំ 2023 សរសេរថា តាមទ្រឹស្តី តែបែបនេះអាចធ្វើពីស្លឹកតែនៃពូជណាក៏បាន ប៉ុន្តែក្នុងការអនុវត្តជាក់ស្តែង គេប្រើតែពូជមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះ ដែលផ្តល់រសជាតិ និងក្លិនលក្ខណៈ។
* **ពូជប្តូរទម្រង់៖** ក្នុងការសិក្សាដដែល គេប្រៀបធៀបតែបីបាច់ពីបីពូជ៖ តែពីពូជ Huangdan ផ្តល់ក្លិនផ្កាច្បាស់លាស់ ពូជ Meizhan ផ្តល់ក្លិនអង្ករលីង ពូជមូលដ្ឋានពីភ្នំ Qingliangshan ផ្តល់តុល្យភាពរវាងអង្ករលីង និងភាពស្រស់។ មានតែមួយបាច់ក្នុងមួយពូជ ហើយអ្នកនិពន្ធខ្លួនឯងសុំឲ្យពិនិត្យមើលសេចក្តីសន្និដ្ឋានលើគំរូធំជាងនេះ។
* **ប្រជាជនក្នុងស្រុក៖** ការសិក្សាឆ្នាំ 2022 (ទិនានុប្បវត្តិ «វិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យាអាហារទំនើប» 现代食品科技) បានធ្វើតែបៃតងលីងហាក់កាពី «ប្រជាជនស្លឹកតូចហាក់កាក្វាងទុង» 仙湖茶 (*Xiānhú chá*)។ ថាតើវាស្របគ្នានឹងវត្ថុធាតុដើមរបស់តែ Shangguan Xian Hu Cha ឬអត់ ប្រភពមិនបញ្ជាក់ទេ។
* **ការប្រមូលផល៖** ពេលវេលាប្រមូលផលសម្រាប់ប្រភេទនេះមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ក្នុងប្រភពដែលបានត្រួតពិនិត្យទេ។ គំរូនៃការសិក្សាឆ្នាំ 2023 ត្រូវបានធ្វើឡើងនៅរដូវប្រមូលផលខែកញ្ញា ឆ្នាំ 2020។
* **ស្តង់ដារប្រមូលផល៖** យោងតាមការផ្សាយរបស់ប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយ ស្តង់ដារក្រុម 《客家炒绿》 កំណត់បទដ្ឋាន «ពន្លកមួយជាមួយស្លឹកពីរទៅបី» (一芽二三叶, *yī yá èr sān yè*) អត្ថបទស្តង់ដារមិនត្រូវបានអានទេ។ គំរូនៃការសិក្សាអំពីការបណ្តុះចាស់ឆ្នាំ 2026 ត្រូវបានប្រមូលតាមស្តង់ដារ «ពន្លកមួយ ស្លឹកពីរ»។
* **តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម៖** តាមនិយមន័យក្នុងកំណត់ហេតុ គឺពន្លក ស្លឹក និងដើមទន់ៗ។ តម្រូវការផ្សេងទៀតគ្មានក្នុងប្រភពដែលបានត្រួតពិនិត្យទេ។

**4. តំបន់ដីធ្លី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:**

* **តំបន់៖** តំបន់ហាក់កាក្នុងខេត្តក្វាងទុង ក្នុងបញ្ជីរបស់សមាគមតែក្វាងទុង គឺម៉ីចូវ ហឺយ័ន ហ៊ុយចូវ សាវក្វាន និងជៀយ៉ាង។ អត្ថបទវិទ្យាសាស្ត្រឆ្នាំ 2026 និយាយអំពីតំបន់ភ្នំនៃភាគអាគ្នេយ៍នៃប្រទេសចិន ដែលហាក់ការស់នៅ។
* **ម៉ីចូវ៖** ទិន្នន័យលម្អិតបំផុតគឺអំពីស្រុកនេះ។ នៅទីនេះមានភ្នំ Qingliangshan ដែលអ្នកនិពន្ធនៃការសិក្សាឆ្នាំ 2023 ហៅថាជាកន្លែងផលិតយូរមកហើយ និងស្រុក Jiaoling (蕉岭, *Jiāolǐng*) ដែលគំរូនៃការសិក្សាអំពីការបណ្តុះចាស់ឆ្នាំ 2026 ត្រូវបានយកមក គឺពីចម្ការតែមួយ ដែលមានលក្ខខណ្ឌដាំដុះដូចគ្នា។
* **រយៈកម្ពស់ អាកាសធាតុ ដី៖** សម្រាប់ប្រភេទទាំងមូល មិនត្រូវបានពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលបានត្រួតពិនិត្យទេ។ វាខុសគ្នាពីតែមួយទៅតែមួយ ហើយគួរមើលក្នុងអត្ថបទអំពីតែជាក់លាក់នៃប្រភេទនេះ (ផ្នែក 13)។
* **ក្រៅពីក្វាងទុង៖** ក្នុងសព្វវចនាធិប្បាយ តែបៃតងលីងហាក់កាត្រូវបានពិពណ៌នាក្រៅពីក្វាងទុងផងដែរ គឺនៅហ្វូជៀន គឺ Wuping Lücha ([武平绿茶](https://thetea.app/km/article/wuping-lucha)) ដែលមានផលិតផល «Liangye Chaolü» (梁野炒绿, *liángyě chǎolǜ*)។ ថាតើគេចាត់ទុកវាជារបស់ 客家炒绿 តាមប្រភពដើមឬអត់ មិនដឹងទេ តួអក្សរ 炒绿 ខ្លួនឯងគ្រាន់តែមានន័យថា «បៃតងលីង» ប៉ុណ្ណោះ។

**5. បច្ចេកទេសផលិត៖**

ខ្សែសង្វាក់ទូទៅដែលកំណត់ហេតុរបស់សមាគមតែក្វាងទុងកំណត់គឺ៖ ហាលស្លឹក ចំហុយបញ្ឈប់ការកត់សុី រមៀល លីង។ បច្ចេកទេសពិសេសរបស់ប្រភេទនេះ កំណត់ហេតុម៉ីចូវហៅថា «លីងធ្ងន់» (重炒)។ អ្នកនិពន្ធនៃការសិក្សាឆ្នាំ 2026 ពិពណ៌នាបច្ចេកទេសនេះថាជា «ការលីងយូរ ច្រើនដង នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់»៖ វាផ្តល់ភាពល្វីង និងអារម្មណ៍ទាញអណ្តាតខ្លាំង រសជាតិស្រួច និងខ្លាំង និងក្លិន «ភ្លើងខ្ពស់» ដែលជាលក្ខណៈនៃតែដែលឆ្លងកាត់កម្តៅខ្លាំង។ គ្មានគ្រោងការណ៍លម្អិតតែមួយសម្រាប់ប្រភេទទាំងមូលក្នុងឯកសារដែលបានអានទេ៖ អត្ថបទស្តង់ដារក្រុម T/GDAQI 103 និង 104 មិនត្រូវបានអានទេ ហើយស្តង់ដារមូលដ្ឋាននៃបច្ចេកទេសក្នុងឆ្នាំ 2025 ទើបតែត្រូវបានគ្រោងទុក។ ខាងក្រោមគឺជាខ្សែសង្វាក់ទូទៅ និងឧទាហរណ៍ដែលបានចងក្រងជាឯកសារ លេខទាំងនោះសំដៅទៅលើឯកសារ និងគំរូជាក់លាក់។

* **ការហាលស្លឹកស្រស់ (摊青 — *tānqīng*):** ដំណាក់កាលដំបូងនៃខ្សែសង្វាក់ក្នុងការពិពណ៌នាទាំងអស់ដែលបានរកឃើញ។ ដូចតែបៃតងដទៃទៀត ស្លឹកត្រូវបានរាលដាលជាស្រទាប់ដើម្បីឲ្យវាស្រពោនបន្តិច។ ប៉ារ៉ាម៉ែត្រសម្រាប់ប្រភេទនេះមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ទេ។
* **ការចំហុយបញ្ឈប់ការកត់សុី (杀青 — *shāqīng*):** កម្តៅដែលបញ្ឈប់ការកត់សុីស្លឹក។ ចំពោះគំរូនៃការសិក្សាឆ្នាំ 2026 (ស្រុក Jiaoling) គឺក្នុងខ្ទះកម្តៅប្រហែល 220–240 °C រយៈពេល 3–5 នាទី។
* **ការរមៀល (揉捻 — *róuniǎn*):** ចំពោះគំរូដដែល គឺដោយដៃ ឬម៉ាស៊ីនរមៀល រយៈពេល 15–20 នាទី។
* **ការលីង (炒制 — *chǎozhì*):** ដំណាក់កាលសំខាន់របស់ប្រភេទនេះ។ ក្នុងឯកសាររបស់ក្វាងទុង ការលីងធ្វើឡើងបន្ទាប់ពីការរមៀល ហើយបម្រើជាការសម្ងួត៖ គម្រោងស្តង់ដារឆ្នាំ 2022 កំណត់ការលីងជាដំណាក់កាលនៃការសម្ងួត ដំបូងភារកិច្ចរបស់វាគឺបណ្តេញទឹកចេញ ក្រោយមកគឺសម្ងួតស្លឹកឲ្យស្ងួត ហើយរមៀលវាឲ្យណែន។ ការលីងអាចមានច្រើនដង៖ ចំពោះគំរូនៃការសិក្សាឆ្នាំ 2026 គឺលីងដំបូង និងលីងម្តងទៀតក្នុងខ្ទះ បន្ទាប់មកសម្ងួតចុងក្រោយនៅ 70–80 °C រហូតដល់សំណើមក្រោម 6 %។ យោងតាមការផ្សាយរបស់ប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយ ស្តង់ដារក្រុម 《客家炒绿》 ចាត់ទុក «ការគ្រប់គ្រងកម្លាំងភ្លើងតាមដំណាក់កាល» (分段火工调控, *fēnduàn huǒgōng tiáokòng*) ថាជាប៉ារ៉ាម៉ែត្រគន្លឹះ។
* **លំដាប់មិនដូចគ្នាគ្រប់កន្លែងទេ៖** ក្នុងការសិក្សាឆ្នាំ 2023 គំរូត្រូវបានធ្វើឡើងតាមនីតិវិធីស្តង់ដារ GB/T 14456.1-2008 ក្នុងលំដាប់ដូចតទៅ៖ ហាលស្លឹក ចំហុយបញ្ឈប់ការកត់សុី លីង រមៀល សម្ងួត និងសម្ងួតបន្ថែម គឺការលីងឈរភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការចំហុយ មុនពេលរមៀល។

**ឧទាហរណ៍៖ គម្រោងស្តង់ដារនៃ «តែបៃតងហាក់កាក្លិនស្អាត» (2022)។** នេះជាគម្រោងសម្រាប់តែដែលមានឈ្មោះមួយ ហើយពាក្យ 客家炒绿 មិនមាននៅក្នុងនោះទេ ប៉ុន្តែវាពិពណ៌នាការលីងច្រើនដំណាក់កាលយ៉ាងលម្អិតបំផុត។ ខ្សែសង្វាក់៖ ស្លឹកស្រស់ → ហាលស្លឹក (摊青) → ចំហុយបញ្ឈប់ការកត់សុី (杀青) → រមៀល (揉捻) → លីងទីពីរ (炒二青, *chǎo èrqīng*) → បង្កើតរូបរាង (整形, *zhěngxíng*) → ត្រជាក់ (摊放, *tānfàng*) → លីងទីបី (炒三青, *chǎo sānqīng*) → បញ្ចប់ (辉干, *huīgān*) → តែសម្រេច → តម្រៀប (分选, *fēnxuǎn*) → ត្រួតពិនិត្យ វេចខ្ចប់ ឃ្លាំង។

* **លីងទីពីរ៖** ខ្ទះ 200–220 °C ប្រហែល 15–30 នាទី ភាគច្រើនដោយការបោះ (抛炒, *pāochǎo*) រហូតដល់តែ «ស្ងួតប្រាំពីរភាគដប់» ហើយចាប់ផ្តើមស្រាលៗធ្វើឲ្យដៃមានអារម្មណ៍ឆ្កឹះ រូបរាងស្លឹកនៅពេលនេះភាគច្រើនត្រូវបានជួសជុល។
* **ត្រជាក់៖** តែត្រូវបានរាលដាលនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រយៈពេល 1–4 ម៉ោង។
* **បញ្ចប់៖** ក្នុងករណីធ្វើដោយដៃ គឺខ្ទះ 100–120 °C រយៈពេល 6–10 ម៉ោង ដំបូងដោយកម្លាំងច្រើន បន្ទាប់មកតិច រហូតដល់សំណើមក្រោម 6 %។ គម្រោងនេះអនុញ្ញាតឲ្យបញ្ចប់ក្នុងម៉ាស៊ីនស្គរផងដែរ។
* **ការតម្រៀប** ក្នុងខ្សែសង្វាក់នេះធ្វើឡើងបន្ទាប់ពីការបញ្ចប់ មិនមែនរវាងការលីងទេ។

**6. លក្ខណៈសរីរាង្គ:**

ខាងក្រោមគឺជាគោលដែលកំណត់ដោយគម្រោងស្តង់ដារញ៉ាំតែ (2025) និងការពិពណ៌នាពីកំណត់ហេតុទៅលើស្តង់ដារ។ នេះជាការពិពណ៌នាអំពីប្រភេទទាំងមូល តែជាក់លាក់អាចខុសគ្នា អាស្រ័យលើពូជ និងរយៈពេលបណ្តុះចាស់។

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖** ណែន ស្មើ បៃតងប្រផេះរលោង (紧结、匀整、灰绿润)។ ស្រទាប់ប្រផេះលើស្លឹកគឺ «灰白» ឬ «ទឹកកក» (起霜, *qǐshuāng*) គម្រោងប្រៀបធៀបវាទៅនឹងផ្លាទីនរិល ហើយហៅពណ៌នេះថា «金砂» (*jīnshā*) រីឯមូលដ្ឋានលឿងបៃតងនៃស្លឹកគឺ «翠» (*cuì*)។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖** គ្មានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកក្នុងប្រភពដែលបានត្រួតពិនិត្យទេ។ គម្រោងស្តង់ដារញ៉ាំតែតម្រូវឲ្យវាយតម្លៃក្លិនស្ងួត (干香, *gānxiāng*) ក្នុងកំសៀវដែលបានកម្តៅភ្លាមៗបន្ទាប់ពីអង្រួនបីដងស្រាលៗ (ផ្នែក 9)។
* **ក្លិនទឹកតែ៖** ក្លិនអង្ករលីងផ្អែមស្រស់ និងខ្ពស់ (炒米甜香, *chǎomǐ tiánxiāng*) ជាមួយសម្លេងផ្អែមក្រាស់ ឬទឹកឃ្មុំ តាមគម្រោងស្តង់ដារ។ កំណត់ហេតុម៉ីចូវបន្ថែមថា ចំពោះពូជមួយចំនួន ក្លិនផ្កា និងទឹកឃ្មុំក៏អាចសម្គាល់បានដែរ ហើយក្លិនគឺខ្ពស់ និងឋិតថេរ រូបមន្តរបស់ប្រភេទនេះក្នុងកំណត់ហេតុគឺ «ក្លិនខ្ពស់ និងរសផ្អែមបន្សល់» (高香甜韵, *gāo xiāng tián yùn*)។ ប្រភពមិនបានបញ្ជាក់ថាការពិពណ៌នានេះសំដៅទៅលើស្លឹកស្ងួត ឬទឹកតែទេ។
* **រសជាតិ៖** ខ្លាំង ក្រាស់ ទន់ ជាមួយការវិលមកផ្អែមខ្លាំង (浓强、醇厚、回甘力强) តាមគម្រោងស្តង់ដារ កំណត់ហេតុម៉ីចូវសរសេរអំពីទឹកតែខ្លាំង និងការវិលមកផ្អែមយូរ (回甘, *huígān*)។ តែស្រស់មានរសល្វីង និងទាញអណ្តាតគួរឲ្យកត់សម្គាល់៖ អ្នកនិពន្ធនៃការសិក្សាឆ្នាំ 2026 ភ្ជាប់រឿងនេះទៅនឹងការលីងយូរនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ហើយកត់សម្គាល់ថា ចំពោះមនុស្សជាច្រើនក្រៅតំបន់ហាក់កា រសជាតិបែបនេះហាក់ដូចជាល្វីង និងស្រួចពេក។
* **ពណ៌ទឹកតែ៖** បៃតងលាយលឿង បៃតងលេចធ្លោ ភ្លឺ និងថ្លា (汤色绿色为主，黄色为辅，明亮清澈)។
* **ស្លឹកតែចាស់ (ស្លឹកបន្ទាប់ពីញ៉ាំ):** គ្មានការពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលបានត្រួតពិនិត្យទេ។ គម្រោងស្តង់ដារញ៉ាំតែទាមទារតែថា បន្ទាប់ពីញ៉ាំបីលើក ភាពរឹងមាំរបស់ស្លឹកមិនត្រូវទាបជាង 90 % ទេ។

តែបណ្តុះចាស់គឺជាទម្រង់ដាច់ដោយឡែក អំពីវាក្នុងផ្នែក 10។

**7. សមាសធាតុគីមី:**

គ្មានទិន្នន័យបរិមាណអំពីសមាសធាតុនៃតែនៃប្រភេទនេះក្នុងប្រភពដែលបានត្រួតពិនិត្យទេ។ ដូចតែបៃតងភាគច្រើន ក្នុងស្លឹកមាន catechins អាស៊ីតអាមីណូ (រួមទាំង L-theanine) និងជាតិកាហ្វេអ៊ីន ប៉ុន្តែបរិមាណរបស់វាចំពោះតែលីងហាក់កាមិនត្រូវបានផ្តល់ឲ្យទេ។

ការងារវិទ្យាសាស្ត្របីបានសិក្សាសមាសធាតុរបស់តែទាំងនេះ៖

* **ការសិក្សាអំពីការបណ្តុះចាស់ (2026)។** អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រនៃសាកលវិទ្យាល័យគរុកោសល្យចិនខាងត្បូង និងវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែនៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មក្វាងទុង បានប្រៀបធៀបដោយវិធីសាស្ត្រ liquid chromatography និង gas chromatography-mass spectrometry នូវតែស្រស់ តែចាស់ 10 ឆ្នាំ និង 20 ឆ្នាំពីស្រុក Jiaoling។ ពេលរក្សាទុក សារធាតុល្វីង និងទាញអណ្តាតថយចុះ រសជាតិកាន់តែទន់ សារធាតុ «ភ្លើងខ្ពស់» ដែលមានក្លិនលីងថយចុះ ឧទាហរណ៍ 2-ethoxy-3-methylpyrazine និង 2-ethylbenzaldehyde រីឯសម្លេងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងឈើកើនឡើង។
* **ការសិក្សាអំពីពូជ (2023)។** បានប្រៀបធៀបសារធាតុរសជាតិ និងក្លិនរបស់តែបៃតងលីងហាក់កាពីបីពូជ លទ្ធផលអ្នកនិពន្ធពិពណ៌នាតាមរយៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ (ផ្នែក 3)។
* **ការសិក្សាអំពីការកែច្នៃ (2022)។** តាមដានរបៀបដែលពេញមួយដំណើរការ គឺការហាលស្លឹក ចំហុយបញ្ឈប់ការកត់សុី រមៀល លីង បញ្ចប់ សារធាតុសំខាន់ៗ និងសមាសធាតុក្លិនផ្លាស់ប្តូរចំពោះតែពីប្រជាជន 仙湖茶។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:**

គ្មានទិន្នន័យដែលបានត្រួតពិនិត្យអំពីប្រសិទ្ធភាពរបស់តែនៃប្រភេទនេះទេ។ ឯកសារមូលដ្ឋាន និងប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយផ្តល់នូវជំនឿប្រជាប្រិយអំពីអត្ថប្រយោជន៍នៃតែបណ្តុះចាស់ ក្នុងសម្ភារៈដែលបានអាន ពួកវាមិនត្រូវបានគាំទ្រដោយការស្រាវជ្រាវទេ ហើយសព្វវចនាធិប្បាយមិនចម្លងពួកវាជាលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់តែទេ។

**9. ការញ៉ាំតែ:**

សម្រាប់ប្រភេទនេះមានស្តង់ដារញ៉ាំតែផ្ទាល់ខ្លួន (2025) ប៉ុន្តែមានតែគម្រោងរបស់វាប៉ុណ្ណោះដែលបានអាន ខាងក្រោមគឺជាប៉ារ៉ាម៉ែត្រនៃគម្រោង។ វាអនុវត្តចំពោះទាំង 客家炒绿 ស្រស់ និងបណ្តុះចាស់។

* **សីតុណ្ហភាពទឹក៖** 100 °C។ នេះក្តៅជាងអ្វីដែលគេទទួលយកសម្រាប់តែបៃតងទន់ៗភាគច្រើន។
* **បរិមាណតែ៖** សមាមាត្រតែនិងទឹក 1 : 20 គឺ 5 ក្រាមក្នុងទឹក 100 មីលីលីត្រ។
* **ភាជនៈ៖** កំសៀវ 110–180 មីលីលីត្រពីដីឥដ្ឋ 朱泥紫砂 (*zhūní zǐshā*) ឬពីប៉សឺឡែន ឬ gaiwan (盖碗, *gàiwǎn*) ពែង 40 មីលីលីត្រនីមួយៗ ពីប៉សឺឡែនស។
* **ដំណើរការ:**
    1. កម្តៅកំសៀវ កន្លែងចាក់ទឹក និងពែងដោយទឹកក្តៅ (温壶烫盏, *wēn hú tàng zhǎn*)។
    2. ដាក់តែតាមសមាមាត្រ 1 : 20 អង្រួនកំសៀវដែលបានកម្តៅបីដងស្រាលៗ ហើយស្រូបក្លិនស្ងួត (三叠摇香法, *sān dié yáo xiāng fǎ*)។
    3. លាងតែ៖ ចាក់ទឹកក្តៅយ៉ាងលឿនឲ្យពេញហើយចាក់ចេញភ្លាមៗ (洗茶, *xǐchá*)។
    4. ការញ៉ាំទីមួយ 10 វិនាទី ទីពីរ 20 ទីបី 30 រាល់លើកត្រូវចាក់ទឹកតែចេញឲ្យអស់ ដោយមិនទុកទឹកនៅលើស្លឹក (沥尽不留底, *lì jìn bù liú dǐ*)។
    5. តើតែអាចញ៉ាំបានប៉ុន្មានលើកទៀត គម្រោងមិនបញ្ជាក់ទេ ដូចតែបៃតងភាគច្រើន បន្តបន្ថែមពេលវេលារហូតដល់ទឹកតែចុះខ្សោយ។

**10. ការរក្សាទុក:**

* **តែដែលអាចរក្សាទុកបាន។** កំណត់ហេតុម៉ីចូវសរសេរថា 客家炒绿 អាចរក្សាទុកបានយូរ កំណត់ហេតុរបស់សមាគមតែក្វាងទុងកត់សម្គាល់ថា តែបៃតងលីងហាក់កាងាយរក្សាទុក និងអត់ធ្មត់នឹងការរក្សាទុក។ ក្នុងនេះវាខុសពីតែបៃតងភាគច្រើន ដែលគេច្រើនផឹកខណៈស្រស់។
* **តែបណ្តុះចាស់ជាផលិតផលដាច់ដោយឡែក។** សម្រាប់ 客家炒绿 បណ្តុះចាស់ គម្រោងស្តង់ដារញ៉ាំតែយោងទៅលើស្តង់ដារក្រុមដាច់ដោយឡែក T/GDAQI 104 «陈年客家炒绿» (*chénnián Kèjiā chǎolǜ*) កម្រិតនៃការបណ្តុះចាស់ និងតម្រូវការពីវាមិនដឹងទេ។ គម្រោងរបស់សមាគមតែក្វាងទុងសម្រាប់ស្រុក Meixian (梅县, *Méixiàn*) ហៅ «តែបៃតងចាស់» (老绿茶) ថាជាតែបៃតងលីងដែលបានរក្សាទុកក្នុងលក្ខខណ្ឌសមរម្យបីឆ្នាំ ឬច្រើនជាង ហើយពិពណ៌នាក្លិនរបស់គំរូល្អថា «សម្លេងព្រៃ ក្លិនឈើក្រាស់ ឬក្លិនបណ្តុះចាស់ ឋិតថេរ» (野韵、木香/陈香浓郁、持久)។
* **អ្វីដែលការសិក្សាបានបង្ហាញ។** ក្នុងការងារឆ្នាំ 2026 គេប្រៀបធៀបតែស្រស់ ចាស់ 10 ឆ្នាំ និង 20 ឆ្នាំពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់តែមួយពីស្រុក Jiaoling ពីចម្ការតែមួយ វាត្រូវបានរក្សាទុកនៅ 10–25 °C សំណើមដែលទាក់ទងក្រោម 50 % ក្នុងឃ្លាំងគ្មានពន្លឺ។ នេះជាលក្ខខណ្ឌរក្សាទុករបស់គំរូ មិនមែនជាអនុសាសន៍ទេ។ តាមការវាយតម្លៃសរីរាង្គ និងទិន្នន័យអណ្តាតអេឡិចត្រូនិក ភាពល្វីង និងទាញអណ្តាតថយចុះពេលរក្សាទុក រសជាតិកាន់តែទន់ តាមសេចក្តីសន្និដ្ឋាននៃការងារ សម្លេងបៃតង លីង និងឆេះនៃ «ភ្លើងខ្ពស់» ថយចុះ។ ពិន្ទុសរុបខ្ពស់បំផុតពីក្រុមអ្នកជំនាញ 11 នាក់បានទៅតែចាស់ 10 ឆ្នាំ។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងតែ 20 ឆ្នាំ ក្លិនរបស់វាខ្លាំង និងឋិតថេរជាង ហើយរសជាតិក៏ទន់ជាង ដូច្នេះ «កាន់តែចាស់កាន់តែល្អ» មិនត្រូវបានបញ្ជាក់ចំពោះគំរូទាំងនេះទេ។
* **កន្លែងដែលប្រភពខុសគ្នា។** ក្នុងសេចក្តីសន្និដ្ឋានទូទៅនៃការងារដដែល គេនិយាយថាការរក្សាទុកបានពង្រឹងសម្លេងផ្អែម ផ្លែឈើ ផ្កា និងឈើ រីឯផ្នែកវាយតម្លៃសរីរាង្គថា ក្លិនផ្លែឈើខ្លាំងជាងចំពោះតែស្រស់។ ការវាយតម្លៃសរីរាង្គដាក់ក្លិនរបស់តែ 10 ឆ្នាំខ្ពស់ជាង 20 ឆ្នាំ ហើយការវិភាគសារធាតុងាយហួតបង្ហាញថា លក្ខណៈក្លិនដប់ រួមទាំងសម្លេងឈើ ចំពោះតែ 20 ឆ្នាំច្បាស់ជាង។
* **ការកត់សម្គាល់។** អ្នកនិពន្ធនៃការសិក្សាខ្លួនឯងសរសេរថា តម្លៃនៃការបណ្តុះចាស់នៃតែនេះនៅតែជាប្រពៃណីប្រជាប្រិយភាគច្រើន ហើយយន្តការនៃការផ្លាស់ប្តូរពេលរក្សាទុកមិនទាន់ត្រូវបានសិក្សាទេ គំរូរបស់ពួកគេគឺបីបាច់ពីកសិដ្ឋានមួយ។ អត្ថបទសព្វវចនាធិប្បាយអំពីតែមួយចំនួននៃប្រភេទនេះ គឺ Jieyang chao cha, Meixian Lücha, Jiaoling Lücha ណែនាំឲ្យផឹកតែខណៈស្រស់។ ការបណ្តុះចាស់អាចធ្វើបាន ប៉ុន្តែមិនមែនជាកាតព្វកិច្ចសម្រាប់តែគ្រប់មុខនៃប្រភេទនេះទេ។
* **តែស្រស់៖** ដូចតែបៃតងភាគច្រើន 客家炒绿 ស្រស់ត្រូវរក្សាទុកក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិនបរទេស ក្នុងកន្លែងត្រជាក់។

**11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:**

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃក្នុងប្រភពដែលបានត្រួតពិនិត្យទេ។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:**
    * សួររកតែជាក់លាក់ និងស្រុក។ 客家炒绿 គឺជាឈ្មោះប្រភេទ មិនមែនផលិតផលតែមួយទេ យោងតាមឯកសាររបស់ក្វាងទុង នេះគឺម៉ីចូវ ហឺយ័ន ហ៊ុយចូវ សាវក្វាន ជៀយ៉ាង និងស្រុកផ្សេងទៀត។
    * សំណេរ 客家绿茶 លើវេចខ្ចប់អាចមានន័យថាតែបៃតងហាក់កាណាមួយ ហើយ 炒绿 ដោយគ្មាន 客家 គឺតែបៃតងលីងណាមួយ។
    * ឈ្មោះតែជាក់លាក់នៃប្រភេទត្រូវបានការពារ៖ ឧទាហរណ៍ Meixian Lücha និង Jiaoling Lücha ក្នុងអត្ថបទរបស់ខ្លួនត្រូវបានពិពណ៌នាថាជាតែដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។ សម្រាប់ឈ្មោះបែបនេះ គួររកមើលសញ្ញានៅលើវេចខ្ចប់។
    * អាយុនៃការបណ្តុះចាស់មិនអាចពិនិត្យតាមរូបរាងបានទេ៖ សួរឆ្នាំផលិត និងលក្ខខណ្ឌរក្សាទុក ហើយទទួលយកការអះអាងអំពីការបណ្តុះចាស់រាប់ទសវត្សរ៍បានតែពីអ្នកលក់ដែលមានហេតុផលគួរទុកចិត្តប៉ុណ្ណោះ។
    * ប្រៀបធៀបតែជាមួយគោលដៅនៃគម្រោងស្តង់ដារ៖ ស្លឹកណែន ស្មើ បៃតងប្រផេះរលោង ក្លិនអង្ករលីង ទឹកតែភ្លឺថ្លា។ តម្លៃទាបគួរឲ្យសង្ស័យសម្រាប់តែ «បណ្តុះចាស់» គឺជាមូលហេតុឲ្យប្រុងប្រយ័ត្ន។

**12. ការពិតគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍:**

* យោងតាមកំណត់ហេតុទៅលើគម្រោងស្តង់ដារញ៉ាំតែ ក្នុងឆ្នាំ 2024 ម៉ីចូវផលិតបាន 18.5 ពាន់តោននៃ 客家炒绿 គឺ 55.94 % នៃតែសរុបរបស់ខ្លួន។
* ពណ៌ស្លឹកស្ងួតគម្រោងស្តង់ដារពិពណ៌នាស្ទើរតែដូចគ្រឿងអលង្ការ៖ «ទឹកកក» ប្រផេះលើស្លឹកគឺ «金砂» «ខ្សាច់មាស» ពណ៌ផ្លាទីនរិល ឯមូលដ្ឋានលឿងបៃតងគឺ «翠»។
* ក្នុងឯកសារបីអំពីប្រភេទដដែល មានឈ្មោះអង់គ្លេសបីផ្សេងគ្នា៖ roasted, stir-fried និងគ្រាន់តែ Kejia green tea។
* តែបណ្តុះចាស់នៃប្រភេទនេះត្រូវបានហាក់កាហៅថា «តែបៃតងដែលអាចរក្សាទុកបាន» ជាឈ្មោះកម្រសម្រាប់ក្រុមដែលជាធម្មតាគេឲ្យតម្លៃលើភាពស្រស់។
* ក្នុងការសិក្សាអំពីការបណ្តុះចាស់ តែដែលល្អបំផុតមិនមែនជាតែចាស់ជាងគេទេ៖ តែ 10 ឆ្នាំបានយកឈ្នះ 20 ឆ្នាំ។

**13. ប្រភេទ និងចំណាត់ថ្នាក់:**

**តាមអាយុ និងឈ្មោះ:**

* **客家炒绿 ស្រស់** ជាតែរដូវកាលបច្ចុប្បន្ន ទម្រង់គឺក្លិនអង្ករលីង រសជាតិខ្លាំងដែលមានល្វីង និងទាញអណ្តាត។
* **客家炒绿 បណ្តុះចាស់ (陈年客家炒绿)** ក្រោមឈ្មោះនេះ គម្រោងស្តង់ដារញ៉ាំតែយោងទៅលើស្តង់ដារដាច់ដោយឡែក T/GDAQI 104 នេះជាប្រភេទរង មិនមែនជាពាក្យដូចគ្នាទេ។
* **តែបៃតងចាស់ (老绿茶)** នៃស្រុក Meixian យោងតាមគម្រោងរបស់សមាគមតែក្វាងទុង ជាតែបៃតងលីងដែលបានរក្សាទុកបីឆ្នាំ ឬច្រើនជាង ពាក្យ 客家炒绿 មិនមានក្នុងនិយមន័យរបស់វាទេ។
* **តែបៃតងហាក់កាក្លិនស្អាត (客家清香型绿茶)** ជាឈ្មោះដាច់ដោយឡែកដែលមានគម្រោងស្តង់ដារបច្ចេកទេសផ្ទាល់ខ្លួន (2022)។ ថាតើឯកសារចាត់ទុកតែនេះជារបស់ 客家炒绿 ឬអត់ មិនអាចឃើញពីអត្ថបទទេ។
* **តែបៃតងលីង «ត្រជាក់ស្រស់» (冰鲜炒青绿茶)** ជាគម្រោងស្តង់ដារបច្ចេកទេសរបស់សមាគមតែក្វាងទុង (2024) សម្រាប់ម៉ីចូវ មិនពាក់ព័ន្ធនឹងប្រពៃណីបណ្តុះចាស់ទេ។
* **ពាក្យជិតខាង៖** 炒绿 ខ្លួនឯងគឺជាពាក្យទូទៅ «បៃតងលីង» ដោយគ្មាន 客家 មិនបង្ហាញពីប្រពៃណីហាក់កាទេ 客家炒青 (*Kèjiā chǎoqīng*) ជួបក្នុងអត្ថបទអំពី Lianping Gaoshan Cha ប៉ុន្តែក្នុងប្រភពដើមវាគ្រាន់តែជាផ្នែកនៃឈ្មោះផ្លូវការ 客家炒青绿茶 ប៉ុណ្ណោះ។

**តែនៃប្រភេទនេះក្នុងសព្វវចនាធិប្បាយ។** ប្រភពដើមដាក់ឈ្មោះស្រុក ប៉ុន្តែមិនរាយឈ្មោះតែជាក់លាក់ទេ។ ការចាត់ថ្នាក់ខាងក្រោមជារបស់អ្នកកែសម្រួល តាមស្រុក និងបច្ចេកទេស សម្រាប់តែមួយចំនួនវាមានភាពចម្រូងចម្រាស ហើយនេះត្រូវបានកត់សម្គាល់។

* **Huidong Lü Cha ([惠东绿茶](https://thetea.app/km/article/huidong-lucha))** ហ៊ុយចូវ។ អត្ថបទអំពីវាខ្លួនឯងចាត់ទុកតែនេះជារបស់ 客家炒绿 ហើយហៅបច្ចេកទេសនេះថាជាបច្ចេកទេសចម្បង។
* **Meixian Lücha ([梅县绿茶](https://thetea.app/km/article/meixian-lucha))** ម៉ីចូវ។ «តែបៃតងលីងរបស់ហាក់កាម៉ីចូវ» ក្នុងអត្ថបទរបស់ខ្លួន ជាតែដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (2025) នៅទីនោះក៏បានពិពណ៌នាអំពីការកើនឡើងទីពីរនៃក្លិនប្រហែល 30 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីការសម្ងួតដំបូង។
* **Qingliangshan Cha ([清凉山茶](https://thetea.app/km/article/qingliangshan-cha))** ម៉ីចូវ ភ្នំ Qingliangshan។ ប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយដាក់បញ្ចូលតែភ្នំ Qingliangshan ទៅក្នុងចំណោមតែប្រវត្តិសាស្ត្រប្រាំបួនមុខរបស់ម៉ីចូវ។ អត្ថបទអំពីវាចាត់ទុកតែនេះជាប្រពៃណី 客家炒绿 ប៉ុន្តែពិពណ៌នាវាថាជា 烘青 (*hōngqīng* ការសម្ងួតដោយខ្យល់ក្តៅ) ដែលមានធាតុផ្សំនៃការលីង នេះខុសពីនិយមន័យនៃប្រភេទដែលជា 炒青។
* **Qishejing Cha ([七畲径茶](https://thetea.app/km/article/qishejing-cha))** ម៉ីចូវ។ បច្ចេកទេសក្នុងអត្ថបទត្រូវបានហៅថា 客家炒茶 ថាតើពាក្យនេះដូចគ្នានឹង 客家炒绿 ឬអត់ ប្រភពមិនបានបញ្ជាក់ដោយផ្ទាល់ទេ ទោះបីជាកំណត់ហេតុរបស់សមាគមតែក្វាងទុងបានលើកយក 客家炒茶 ជាឈ្មោះប្រចាំថ្ងៃរបស់ប្រភេទក៏ដោយ។
* **Matu Lü Cha ([马图绿茶](https://thetea.app/km/article/matu-lucha))** ម៉ីចូវ តែបៃតងលីងរបស់ភូមិហាក់កា ប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយដាក់បញ្ចូលតែបៃតង Matu ទៅក្នុងចំណោមតែប្រវត្តិសាស្ត្រប្រាំបួនមុខរបស់ម៉ីចូវ។
* **Jiaoling Lücha ([蕉岭绿茶](https://thetea.app/km/article/jiaoling-lucha))** ម៉ីចូវ ស្រុក Jiaoling ដែលគំរូនៃការសិក្សាអំពីការបណ្តុះចាស់ត្រូវបានយកមក។ ក្នុងអត្ថបទរបស់ខ្លួន ជាតែដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (2016) គ្មានពាក្យ «ហាក់កា» នៅក្នុងនោះទេ ហើយការបណ្តុះចាស់ត្រូវបានហៅថាមិនចាំបាច់។
* **Kanghe Cha ([康禾茶](https://thetea.app/km/article/kanghe-cha))** ហឺយ័ន។ តែហាក់កាដែលមានក្លិនអង្ករលីង តាមអត្ថបទរបស់ខ្លួន មានដំណាក់កាល 做青 (*zuòqīng*) ជិតទៅនឹងព្រំដែនជាមួយ oolong។
* **Shangguan Xian Hu Cha ([上莞仙湖茶](https://thetea.app/km/article/shangguan-xian-hu-cha))** ហឺយ័ន។ តែហាក់កាដែលមានក្លិនអង្ករលីង តាមអត្ថបទរបស់ខ្លួន ជា 烘青 ដែលមានការសម្ងួតចុងក្រោយដោយកម្តៅ។
* **Jieyang chao cha ([揭阳炒茶](https://thetea.app/km/article/jie-yang-chao-cha))** ជៀយ៉ាង។ រចនាប័ទ្មមូលដ្ឋាននៃស្រុកភ្នំហាក់កាក្នុងតំបន់រីករាលដាលនៃប្រភេទ មិនមែនជាពាក្យដូចគ្នានឹង 客家炒绿 ទេ អត្ថបទអំពីវាណែនាំឲ្យផឹកតែក្នុងខែដំបូង។
* **Lianping Gaoshan Cha ([连平高山茶](https://thetea.app/km/article/lianping-gaoshan-cha))** ហឺយ័ន។ ឈ្មោះស្រុកដែលគ្មានក្រុមតែមួយ ទាំងតែបៃតង និងតែក្រហម អ្នកកាន់ពាក្យជិតខាង 客家炒青។
* **Wuping Lücha (武平绿茶)** ហ្វូជៀន។ តែបៃតងលីងហាក់កាក្រៅពីក្វាងទុង ប្រភពដើមមិនចាត់ទុកវាជារបស់ប្រភេទ ប៉ុន្តែក៏មិនបដិសេធវាដែរ។
* **Gulaocha ([古劳茶](https://thetea.app/km/article/gulaocha))** ហឺសាន។ អត្ថបទរបស់វាហៅតែនេះថាជានិមិត្តសញ្ញានៃវប្បធម៌តែហាក់កាក្វាងទុង ថាតើគេចាត់ទុកវាជារបស់ 客家炒绿 ឬអត់ មិនដឹងទេ។

**សរុបមក:**

កឺជៀ ឆាវលូ មិនមែនជាពូជ ឬទីកន្លែងទេ ប៉ុន្តែជាភាសារួមរបស់តំបន់ទាំងមូល៖ អ្នកដាំតែហាក់កានៃម៉ីចូវ ហឺយ័ន ហ៊ុយចូវ និងស្រុកជិតខាង នាំស្លឹកបៃតងទៅរហូតដល់បានសម្រេចដោយការលីងយូរក្នុងខ្ទះ ហើយតែចេញមកណែន បៃតងប្រផេះ ដែលមានក្លិនអង្ករលីង និងរសជាតិខ្លាំង ដែលភាពល្វីងមានតុល្យភាពជាមួយភាពផ្អែមយូរ។ នេះជាតែបៃតងដែលមិនខ្លាចពេលវេលា៖ ហាក់កាហៅវាថាជាតែដែលអាចរក្សាទុកបាន ហើយញែក 客家炒绿 បណ្តុះចាស់ចេញជាផលិតផលដាច់ដោយឡែក ទោះបីជាវិទ្យាសាស្ត្រទើបតែចាប់ផ្តើមស្វែងយល់ថាមានអ្វីកើតឡើងចំពោះវាពេញមួយឆ្នាំនៃការរក្សាទុកក៏ដោយ។

ឥឡូវនេះប្រភេទនេះកំពុងឆ្លងកាត់ពេលវេលានៃស្តង់ដារ ការញ៉ាំតែ ការកែច្នៃ ការបណ្តុះចាស់កំពុងទទួលបានឯកសាររៀងៗខ្លួន ហើយម៉ីចូវកំពុងកសាងម៉ាកលើវា។ សម្រាប់អ្នកដែលធ្លាប់ផឹកតែបៃតងរដូវផ្ការីកដ៏ទន់ភ្លន់ កឺជៀ ឆាវលូ នឹងបង្ហាញផ្នែកម្ខាងទៀតនៃក្រុមនេះ គឺខ្លាំង ក្តៅភ្លើង និងអត់ធ្មត់។