---
title: "កៃយ៉ាង ហ្វូ ស៊ី ឆា"
url: https://thetea.app/km/article/kaiyang-fu-xi-cha
lang: km
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# កៃយ៉ាង ហ្វូ ស៊ី ឆា (开阳富硒茶, Kāiyáng fù xī chá)

កៃយ៉ាង ហ្វូ ស៊ី ឆា (开阳富硒茶, Kāiyáng fù xī chá) — «តែសម្បូរសេលេញ៉ូមពីកៃយ៉ាង» — ជាតែបៃតងពីស្រុកកៃយ៉ាង (开阳县, Kāiyáng Xiàn) ទីក្រុងគុយយ៉ាង (贵阳市) ខេត្តគុយចូវ (贵州省) ដុះលើដីដែលមានកំហាប់សេលេញ៉ូមខ្ពស់បំផុតនៅចិន: **3,24 mg/kg** — ខ្ពស់ជាងមធ្យមភាគចិន 8-10 ដង។ បីភាគបួននៃទឹកដីស្រុកត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជា «តំបន់សម្បូរសេលេញ៉ូមធម្មជាតិ» (天然富硒区) ។ ប្រវត្តិតែនេះមានប្រភពតាំងពីរាជវង្សឈិង (清朝): ព្រះចៅអធិរាជឈៀនឡុង (乾隆, Qiánlóng) បន្ទាប់ពីបានសាកល្បងតែក្នុងស្រុក បានមានបន្ទូលពាក្យដែលក្លាយជាបាវចនា: «南方茶叶甲天下，开州茶叶甲南方» — «តែភាគខាងត្បូងគឺល្អបំផុតនៅក្រោមមេឃ ហើយតែកៃចូវគឺល្អបំផុតនៅភាគខាងត្បូង» — ហើយទ្រង់បានប្រទានឈ្មោះ «ណាន កុងឆា» (南贡茶, Nán Gòngchá — «តែកិត្តិយសភាគខាងត្បូង»)។ ចាប់ពីឆ្នាំ 2013 — ជាផលិតផលមានសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន។ មកដល់ឆ្នាំ 2025 — 173,000 ម៉ឺវ (~11,500 ហិកតា) ដីចំការតែ 5,500 តោនតែស្ងួត ទំហំតម្លៃសរុប — 1.58 ពាន់លានយន់។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភព៖**

* **ប្រភេទ:** តែបៃតង (绿茶, lǜchá) គ្មានជាតិហ្វ៊ែម៉ង់ — ជាខ្សែសង្វាក់ផលិតផលចម្បង និង មានបរិមាណច្រើនជាងគេ។ តែបៃតងផលិតជាពីរទម្រង់: **រាងសំប៉ែត** (扁形, biǎnxíng — តាមបែប «គុយចូវ ឡុងជិង») និង **រាងវង់** (卷曲形, juǎnqū xíng — តាមបែប «ឈិងឆឺ ម៉ៅជៀន»). ខ្សែសង្វាក់បន្ថែម៖ **Se-តែក្រហម** (富硒红茶, fù xī hóngchá — ហ្វ៊ែម៉ង់ពេញ) និង **Se-តែស** (富硒白茶, fù xī báichá — ការកែច្នៃតិចតួច)។ តែទាំងអស់មានកម្រិតសេលេញ៉ូមខ្ពស់។

* **ក្រុម:** ផលិតផលមានសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន (中国国家地理标志产品, 2013). មរតកវប្បធម៌អរូបីនៃទីក្រុងគុយយ៉ាង (贵阳市非遗名录, 2018). ឋានៈ «មួយក្នុងចំណោមម៉ាក Se ធំៗទាំងដប់របស់ចិន» (中国十大富硒品牌, 2024). ឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យសំណល់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត 481 ប៉ារ៉ាម៉ែត្ររបស់ EU — ជាតែចិនមួយក្នុងចំណោមតិចតួចដែលមានការបញ្ជាក់ស្របតាមស្តង់ដារអឺរ៉ុប។

* **ប្រភព:** ប្រទេសចិន ខេត្តគុយចូវ (贵州省) ទីក្រុងគុយយ៉ាង (贵阳市, Guìyáng Shì) ស្រុកកៃយ៉ាង (开阳县, Kāiyáng Xiàn) ។ ស្រុកនេះស្ថិតនៅភាគឦសាននៃរាជធានីគុយចូវ — ទីក្រុងគុយយ៉ាង។ តំបន់ស្នូលផលិត — ឃុំទាំងប្រាំដែលគេហៅថា «ឃុំជំនាញតែមួយម៉ឺនម៉ៅ» (万亩茶叶专业乡镇, wàn mǔ chá yè zhuānyè xiāngzhèn): ណានឡុង (南龙乡, Nánlóng Xiāng — «គ្រោះថ្មីនៃកុងឆា»), ហឺហ្វឺង (禾丰乡, Héfēng), ឡុងកាង (龙岗镇, Lónggǎng), ហ្កៅចៃ (高寨乡, Gāozhài) និង ម៉ៅយុន (毛云乡, Máoyún) ដែលរួមគ្នាផ្តល់ជាង 70% ផលិតផល។

* **កូអរដោណេភូមិសាស្ត្រ:** ប្រហែល 27°05′ N, 106°58′ E។

**2. ប្រវត្តិ និង អត្ថន័យវប្បធម៌៖**

* **ប្រវត្តិ:**

  **សម័យឈៀនឡុង (乾隆, 1735–1796) — «កុងឆា» នៃរាជវង្សឈិង។** តាមកំណត់ត្រាក្នុងស្រុក ប្រវត្តិតែកៃយ៉ាងជា «តែកិត្តិយស» (贡茶) បានចាក់ឫសតាំងពីរជ្ជកាលឈៀនឡុង។ រឿងព្រេងនិទានថា មន្ត្រីយោធា — «អ្នកប្រឡងជាប់ជិនស្ហ៊ី» (武进士, wǔ jìnshì) ឈ្មោះស៊ីយ ចានគុយ (徐占魁, Xú Zhànkuí) — មានដើមកំណើតពីកៃយ៉ាង ហើយធ្លាប់បានថ្វាយតែដែលនាំមកពីស្រុកកំណើតដល់ព្រះចៅអធិរាជ។ ឈៀនឡុង បន្ទាប់ពីបានសាកល្បងទឹកតែ បានបន្លឺឡើង: «此何茶也？好茶，好茶，天下少有的好茶！» — «នេះជាតែអ្វីទេ? តែល្អណាស់ កម្រមានណាស់នៅក្រោមមេឃ.»។ ក្រោយមកតែនេះបានទទួលឈ្មោះ «ណាន កុងឆា» (南贡茶, «តែកិត្តិយសភាគខាងត្បូង») ហើយសម្រាប់ការរៀបចំការផ្គត់ផ្គង់ជាប្រចាំទៅព្រះរាជវាំង ត្រូវបានតែងតាំងមេទ័ពយ៉ាងវ៉ី ម៉ី ស៊ឺឈី (杨威将军梅仕奇, Yángwēi Jiāngjūn Méi Shìqí) — ជាមិត្តរួមការងារ និងអ្នកស្រុកជាមួយស៊ីយ ចានគុយ។ មជ្ឈមណ្ឌលផលិត «កុងឆា» គឺឃុំណានឡុង (南龙乡) ដែលនៅតែជា «គ្រោះថ្មី» នៃតែកៃយ៉ាងដល់សព្វថ្ងៃ។

  **ការធ្លាក់ចុះនិងការរស់ឡើងវិញ (សតវត្សទី XIX–ដើមសតវត្សទី XX)។** នៅសម័យសៀនហ្វឺង (咸丰, 1850–1861) សង្គ្រាម និង ភាពវឹកវរក្នុងសង្គមបានបំផ្លាញវិស័យតែរបស់កៃយ៉ាង។ នៅចុងរាជវង្សឈិង សហគ្រិនលី ឈីងឈឺ (李清池, Lǐ Qīngchí) បានស្តារម៉ាកឡើងវិញក្រោមឈ្មោះ «កៃយ៉ាង កុងឆា» (开阳贡茶) ហើយបានរៀបចំការផ្គត់ផ្គង់ទៅទីក្រុងសៀងហៃ (上海) និង វូហាន (武汉)។ ក្នុងឆ្នាំនៃសាធារណរដ្ឋ (1912–1949) កៃយ៉ាងនៅតែជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់តែដ៏សំខាន់មួយទៅកាន់ទីផ្សារគុយយ៉ាង។

  **ការរកឃើញសេលេញ៉ូម និងការផ្លាស់ប្តូរម៉ាក (ទសវត្សរ៍ 1980)។** នៅទសវត្សរ៍ 1980 ការស្រាវជ្រាវភូគព្ភវិទ្យាបានបង្ហាញថា 75% នៃទឹកដីស្រុកកៃយ៉ាងសម្បូរសេលេញ៉ូម — មធ្យម Se ក្នុងដីមាន 3,24 mg/kg ដែលខ្ពស់ជាងមធ្យមភាគចិន 8-10 ដង (~0,29 mg/kg) ។ នេះគឺជាភាពខុសប្រក្រតីភូគព្ភគីមី ដែលទាក់ទងនឹងថ្មស្រទាប់អាយុប៉ាលេអូសូអ៊ិច សម្បូរសេលេញ៉ូមសរីរាង្គ។ ការរកឃើញនេះបាននាំឱ្យប្តូរឈ្មោះតែទៅជា «កៃយ៉ាង ហ្វូ ស៊ី ឆា» (开阳富硒茶, «តែសម្បូរសេលេញ៉ូមពីកៃយ៉ាង») ហើយសេលេញ៉ូមបានក្លាយជា «យុថ្កា» ទីផ្សារចម្បងរបស់ម៉ាក។

  **ការទទួលស្គាល់ទំនើប។** នៅឆ្នាំ 2013 — ចុះបញ្ជីសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ។ នៅឆ្នាំ 2018 — បញ្ចូលទៅក្នុងសារពើភ័ណ្ឌមរតកវប្បធម៌អរូបីនៃទីក្រុងគុយយ៉ាង។ នៅឆ្នាំ 2024 — ឋានៈ «មួយក្នុងចំណោមម៉ាក Se ធំៗទាំងដប់របស់ចិន»។ តែក្រហមពីកៃយ៉ាងបានទទួលមេដាយប្រាក់អន្តរជាតិ តែស — មេដាយមាសក្នុងការប្រកួតខេត្ត «តូវឆា សៃ» (斗茶赛, 2015). មកដល់ឆ្នាំ 2025 ទំហំចំការតែបានដល់ 173,000 ម៉ឺវ (~11,500 ហិកតា) ទិន្នផលប្រចាំឆ្នាំ — 5,500 តោន ទំហំតម្លៃសរុប — 1.58 ពាន់លានយន់។

* **ឈ្មោះ:**
  * «កៃយ៉ាង» (开阳, Kāiyáng) — ឈ្មោះស្រុក។ «កៃ» (开) — «បើក, ការចាប់ផ្តើម», «យ៉ាង» (阳) — «ព្រះអាទិត្យ, យ៉ាង (គោលការណ៍បុរស)»។ ឈ្មោះចាស់របស់ស្រុក — «កៃចូវ» (开州, Kāizhōu) ។
  * «ហ្វូ ស៊ី» (富硒, Fù Xī) — «សម្បូរសេលេញ៉ូម» — ពាក្យគន្លឹះកំណត់អត្តសញ្ញាណម៉ាក។ «ហ្វូ» (富) — «សម្បូរ, បរិបូរណ៍», «ស៊ី» (硒) — «សេលេញ៉ូម» (ធាតុគីមី Se មកពី «ថ្ម» 石 + សូរសំឡេង 西)។
  * «ឆា» (茶, Chá) — តែ។

* **អត្ថន័យវប្បធម៌:** កៃយ៉ាង — មួយក្នុងចំណោម «រាជធានីសេលេញ៉ូម» (硒都, Xī Dū) បីរបស់ចិន រួមជាមួយអឺនស៊ឺ (恩施, ហ៊ូប៉ី) និង ជឺយ៉ាង (紫阳, ស្ហានស៊ី)។ ឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្រ «ណាន កុងឆា» (南贡茶, «តែកិត្តិយសភាគខាងត្បូង») ដែលបានចាក់ឫសតាំងពីសម័យឈៀនឡុង បានត្រូវប្រើឡើងវិញជាឈ្មោះខ្សែសង្វាក់ពិសេស។ គុយចូវជាទូទៅស្ថិតនៅចំកណ្តាលតំបន់ដើមកំណើតដើមតែពិភពលោក — នៅទីនេះបានរកឃើញស្លឹកតែហ្វូស៊ីលបុរាណបំផុតដែលមានអាយុជាងមួយលានឆ្នាំ — ហើយតែកៃយ៉ាងទទួលមរតកនូវទំនាក់ទំនងយ៉ាងជ្រាលជ្រៅនេះជាមួយប្រវត្តិសាស្ត្រដើមនៃ *Camellia sinensis*។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម៖**

* **ពូជ / Cultivar:** ពូជដាំដុះចម្បង:
  * **ហ្វូទីង តាបៃ ឆា (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá)** — ប្រមាណ 60% នៃការដាំដុះ។ ពូជដើមខ្ចីបំផុត មានពន្លកធំៗ មានរោមស។ ស័ក្តិសមសម្រាប់ផលិតទម្រង់សំប៉ែត។
  * **ឡុងជិង 43 (龙井43, Lóngjǐng 43)** — ពូជក្លូនផ្តល់ទិន្នផលខ្ពស់ ជ្រើសរើសដោយវិទ្យាស្ថានតែនៃសកលវិទ្យាល័យជឺជៀង។ ប្រើសម្រាប់ផលិត «គុយចូវ ឡុងជិង» — តែបៃតងសំប៉ែតបែបកៃយ៉ាង។
  * **ពូជក្នុងស្រុកចម្រុះ (当地[群体种](https://thetea.app/km/article/qunti-zhong), dāngdì qúntǐzhǒng)** — ស្លឹកធំ មធ្យម និងតូច។ មានលក្ខណៈលូតលាស់ឆាប់ (10-15 ថ្ងៃមុនពូជនាំចូល) ស្លឹកទន់ និងមានអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់។ ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ទម្រង់វង់ «ម៉ៅជៀន»។
  * ពូជទាំងអស់ដុះលើដីដែលមាន Se ខ្ពស់ ហើយស្រូបយកវាតាមប្រព័ន្ធឫសក្នុងទម្រង់សរីរាង្គ (អាចប្រើប្រាស់ជីវៈបាន)។

* **ការប្រមូលផល:** ការប្រមូលផលរដូវផ្ការីក — គឺជាសំខាន់ កំណត់គុណភាព។ ស្តង់ដារតាមថ្នាក់:
  * ថ្នាក់ខ្ពស់ (特级): ពន្លកពេញ ឬ ពន្លកមួយ + ស្លឹកមួយក្នុងដំណាក់កាលចាប់ផ្តើមបើក។
  * ថ្នាក់ទីមួយ (一级): ពន្លកមួយ + ស្លឹកមួយ។
  * ថ្នាក់ទីពីរ (二级): ពន្លកមួយ + ស្លឹកពីរ។

* **កម្រិត Se ក្នុងស្លឹកស្រស់:** 0.25–4.00 mg/kg — ខ្ពស់ជាងតែបៃតងធម្មតា **5.5+ ដង** (~0.15 mg/kg) ។ សេលេញ៉ូមស្ថិតក្នុងទម្រង់សរីរាង្គជាចម្បង (សេលេណូមេទីអូនីន សេលេណូស៊ីស្ទីអ៊ីន) ដែលធានាការស្រូបយកជីវៈខ្ពស់ពេលឆុង។

**4. តំបន់ដាំដុះ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖**

* **អាកាសធាតុ:** ខ្យល់មូសុងត្រូពិក ដោយមានរូបមន្តលក្ខណៈនៃខ្ពង់រាបគុយចូវ: «低纬度、高海拔、寡日照» (dī wěidù, gāo hǎibá, guǎ rìzhào — «រយៈទទឹងទាប រយៈកម្ពស់ខ្ពស់ ពន្លឺព្រះអាទិត្យតិច»)។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — 19.1°C (ខ្ពស់ជាងតំបន់តែខ្ពស់ៗភាគច្រើន ដោយសាររយៈទទឹងទាប)។ ទឹកភ្លៀង — 1733 mm/ឆ្នាំ។ ពពក — ច្រើនជាង 150 ថ្ងៃ។ ពន្លឺរប៉ាត់រប៉ាយជាចម្បង ដែលអំណោយផលដល់ការសំយោគអាស៊ីតអាមីណូ និង L-ធានីនក្នុងស្លឹក។

* **រយៈកម្ពស់:** 900–1300 m ពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។

* **ដី:** ដីលឿង (黄壤土, huáng rǎng tǔ) អាស៊ីត (pH 4.5–6.5) ។ **មធ្យមសេលេញ៉ូមក្នុងដី — 3.24 mg/kg** — ខ្ពស់ជាងមធ្យមភាគចិន 8-10 ដង។ 75% នៃទឹកដីស្រុកត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជា «តំបន់សម្បូរសេលេញ៉ូមធម្មជាតិ»។ ប្រភពដើមនៃភាពមិនប្រក្រតី — ថ្មស្រទាប់ប៉ាលេអូសូអ៊ិច សម្បូរដោយ Se សរីរាង្គ។ គម្របព្រៃឈើ — 54.33%។ ធនធានទឹក — ថ្នាក់ទីមួយនៃភាពបរិសុទ្ធ។

* **បរិស្ថានវិទ្យា:** គំរូ «តែ + ព្រៃ» (茶林相间, chálin xiāngjiàn): ជួរតែឆ្លាស់គ្នាជាមួយដើមហ្គីងកូ (银杏, yínxìng — *Ginkgo biloba*) និងដើមទីស (红豆杉, hóngdòushān — *Taxus chinensis*) ដែលបង្កើតជារបាំងធម្មជាតិពីសត្វល្អិត និងការការពារមីក្រូអាកាសធាតុ។ ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិតគីមីត្រូវហាមឃាត់។ ឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យ 481 ប៉ារ៉ាម៉ែត្ររបស់ EU — ជាស្តង់ដារសុវត្ថិភាពស្បៀងដ៏តឹងរឹងបំផុតមួយក្នុងពិភពលោក។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖**

ខ្សែសង្វាក់ចម្បង — តែបៃតង មានពីរទម្រង់ពាណិជ្ជកម្ម។

* **ការរីករាល (摊青, tānqīng):** ស្លឹកស្រស់ត្រូវរៀបចំលើស្អាអំបុកប្រមាណ 5-10 ម៉ោង — យូរជាងតែបៃតងភាគច្រើនឆ្ងាយ (ជាធម្មតា 2-4 ម៉ោង)។ ការបាត់បង់សំណើម — 20-25%។ ការរីករាលយូរជំរុញការអភិវឌ្ឍន៍ចំណាំផ្កា និងដើមទ្រូងក្នុងក្លិនក្រអូប។

* **«ការសម្លាប់ពណ៌បៃតង» (杀青, shāqīng):** ស្គរវិលនៅ 200-250°C ។ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ធានាការធ្វើឲ្យអសកម្មអង់ស៊ីមយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងរក្សាពណ៌បៃតងនៃស្លឹក។

* **ការបង្កើតទម្រង់ (理条/揉捻, lǐtiáo / róuniǎn):** សម្រាប់ទម្រង់សំប៉ែត («គុយចូវ ឡុងជិង») — ការសង្កត់ក្នុងឆ្នាំងពិសេស ឬ លើម៉ាស៊ីនសង្កត់ បង្កើតទម្រង់សំប៉ែតមានលក្ខណៈផ្ទៃរលោង។ សម្រាប់ទម្រង់វង់ («ឈិងឆឺ ម៉ៅជៀន») — ការរមូរ បង្កើតវង់របុំណែនជាមួយរោមសម្បូរណ៍។

* **ការសម្ងួត (干燥, gānzào):** រហូតដល់មាតិកាសំណើម ≤7.0%។

* **ខ្សែសង្វាក់បន្ថែម:**
  * **Se-តែក្រហម (富硒红茶):** ការធ្វើឲ្យស្រពាប់ (萎凋) → ការរមូរ (揉捻) → ការហ្វ៊ែម៉ង់នៅ 25°C → ការសម្ងួតដោយឈើស្រល់ (松明火烘焙, sōngmíng huǒ hōngbèi) ផ្តល់ក្លិនផ្សែងស្រាល នឹកឃើញពីចម្ងាយទៅ ជឹង សាន សៀវ ចុង។
  * **Se-តែស (富硒白茶):** ការកែច្នៃតិចតួចបំផុត — ការធ្វើឲ្យស្រពាប់ និងការសម្ងួតធម្មជាតិ។ រោមសត្រូវបានរក្សាទុកពេញលេញ។

**6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ៖**

* **រូបរាងសន្លឹកតែស្ងួត:** **វង់ ([毛尖](https://thetea.app/km/article/mao-jian)):** វង់ណែន រៀបរយពណ៌បៃតង មានរោមប្រាក់សម្បូរណ៍ បង្រួម និងឯកសណ្ឋាន។ **សំប៉ែត (翠片):** ត្រង់ រលោង នឹកឃើញឡុងជិងបុរាណ មានផ្ទៃរលោងភ្លឺ និងស្រមោលបៃតងឆ្ងាញ់។ **Se-តែក្រហម:** បន្ទះស្តើងងងឹត មានចំណុចមាស។ **Se-តែស:** ពន្លកមានរោមសច្រើន។

* **ក្លិនសន្លឹកតែស្ងួត:** ក្លិនដើមទ្រូង (栗香, lìxiāng) — ជាចំណាំចម្បងសម្រាប់តែបៃតង។ ចំពោះថ្នាក់ខ្ពស់នៃទម្រង់សំប៉ែត — ស្អាត និងស្រស់ (清香, qīngxiāng)។ តែក្រហម — ផ្អែម (甜香, tiánxiāng) ជាមួយក្លិនផ្សែងស្រាលពីការសម្ងួតដោយឈើស្រល់។ ក្លិនមានស្ថេរភាព — ពែងត្រជាក់នៅរក្សាក្លិនបានយ៉ាងហោច 15 នាទី។

* **ក្លិនទឹកតែ:** ក្លិនដើមទ្រូងបើកកាន់តែពេញ សម្បូរទៅដោយស្រមោលទឹកឃ្មុំ និងផ្កា។ តែក្រហម — ផ្លែឈើ-ផ្អែម ជាមួយរសជាតិផ្សែងស្រាលក្នុងបំពង់ក។

* **រសជាតិ:** ស្រស់ និងទន់ (鲜醇, xiān chún) — អាស៊ីតអាមីណូ 3.5–5.0% ខ្ពស់ជាងតែបៃតងធម្មតា 20%។ ក្រាស់ និងសម្បូរ (醇厚, chúnhòu) — ប៉ូលីហ្វេណុល ≥30%។ ការវិលត្រឡប់នៃភាពផ្អែម (回甘) — បង្ហាញច្បាស់ និងមានស្ថេរភាព ធានាដោយកម្រិតខ្ពស់នៃ L-ធានីន (3.4–3.8 g/100 g)។ រសជាតិក្នុងបំពង់ក — ស្អាត គ្មានភាពល្វីង។

* **ពណ៌ទឹកតែ:** តែបៃតង — លឿង-បៃតង ភ្លឺ និងថ្លា (黄绿明亮)។ តែក្រហម — ទឹកក្រូច-លឿង ថ្លា (橙黄透亮)។ តែស — លឿងស្លេក។

* **បាតតែ (ស្លឹកឆុងរួច):** បៃតងឆ្ងាញ់ ឯកសណ្ឋាន មានសាច់ និងទន់ (嫩绿匀整，肥厚柔软)។ ស្លឹកក្រាស់ យឺត មានពន្លកដាច់ច្បាស់ — ជាភស្តុតាងនៃប្រភពដើមភ្នំខ្ពស់ និងដីសម្បូរ។

**7. សមាសភាពគីមី៖**

* **សេលេញ៉ូម (硒, Se):** 0.25–4.00 mg/kg ក្នុងស្លឹកស្ងួត — **សញ្ញាសម្គាល់សំខាន់** នៃអត្តសញ្ញាណ។ សម្រាប់ការប្រៀបធៀប: តែបៃតងធម្មតា — ប្រហែល 0.15 mg/kg ។ ខ្ពស់ជាង — 5.5+ ដង។ សេលេញ៉ូមស្ថិតក្នុងទម្រង់សរីរាង្គ (អាចប្រើប្រាស់ជីវៈបាន) ជាចម្បង — សេលេណូមេទីអូនីន និង សេលេណូស៊ីស្ទីអ៊ីន ដែលធានាការស្រូបយករហូតដល់ 80-90% ពេលឆុង។ លក្ខណៈវិភាគដំបូងមួយ (សម្រាប់ពូជ «ណានកុងឆា»): Se ~0.35 mg/kg — ជិតព្រំដែនទាបនៃជួរ ប៉ុន្តែនៅតែខ្ពស់ជាងមធ្យមភាគច្រើន។

* **ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚):** ≥30%។ តាមការវិភាគមួយនៃពូជ «ណានកុងឆា» — 23.4% (សម្រាប់ឡូតិ៍ជាក់លាក់)។ កាតេឈីន រួមទាំង EGCG ផ្តល់សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងភាពស្រួយស្រាល។

* **អាស៊ីតអាមីណូ (氨基酸):** 3.5–5.0% — ខ្ពស់ជាងតែបៃតងធម្មតា 20%។ តាមការវិភាគខ្លះ — រហូតដល់ 13% (គណនាតាមវិធីសាស្ត្រវិទ្យាស្ថានតែចិន — 2.8%)។ សូចនាករខ្ពស់ដោយសារអាកាសធាតុពពក និងពន្លឺរប៉ាត់រប៉ាយ។

* **L-ធានីន (L-茶氨酸):** 3.4–3.8 g/100 g — សូចនាករខ្ពស់ បង្កើត «ភាពស្រស់» (鲜爽) និងឥទ្ធិពលស្ងប់ស្ងាត់ទន់។

* **ជាតិកាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱):** តាមការវិភាគមួយ — 2.4% — មាតិកាមធ្យម ធម្មតាសម្រាប់តែបៃតង។

* **សារធាតុរលាយក្នុងទឹក (水浸出物):** តាមការវិភាគ — 35.6%។

* **វីតាមីន:** វីតាមីន C (អាស៊ីតអាស្ករប៊ីក) វីតាមីនក្រុម B (B1, B2) វីតាមីន K។

* **សារធាតុរ៉ែ:** ក្រៅពី Se — ស័ង្កសី (Zn) ម៉ាញ៉េស្យូម (Mg) ប៉ូតាស្យូម (K)។

* **ប្រេងសំខាន់ៗ:** បង្កើតទម្រង់ក្លិនដើមទ្រូង និងផ្កា។

**8. គុណប្រយោជន៍សុខភាព៖**

* **ការបំពេញសេលេញ៉ូមដែលមានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់៖** កម្រិត Se ខ្ពស់ជាងតែបៃតងធម្មតា 5.5+ ដង។ សេលេញ៉ូម — មីក្រូសារជាតិចាំបាច់ ត្រូវការសម្រាប់ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ ក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត និងការការពារអង់ទីអុកស៊ីដង់។ ទម្រង់សរីរាង្គ Se ក្នុងតែកៃយ៉ាងធានាការស្រូបយករហូតដល់ 80-90% ធ្វើឱ្យតែនេះក្លាយជាប្រភពអាហារសេលេញ៉ូមដ៏មានប្រសិទ្ធភាពបំផុតមួយ។

* **ប្រព័ន្ធអង់ទីអុកស៊ីដង់ទ្វេរ៖** ប៉ូលីហ្វេណុល (≥30%) + Se សរីរាង្គ — សហការគ្នានៃយន្តការអង់ទីអុកស៊ីដង់ដ៏មានអានុភាពពីរ: ប៉ូលីហ្វេណុលបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីដោយផ្ទាល់ រីឯសេលេញ៉ូមដំណើរការសកម្មភាពគ្លូតាត្យូនភឺអុកស៊ីដេស — អង់ស៊ីមអង់ទីអុកស៊ីដង់ក្នុងរាងកាយដ៏សំខាន់។

* **ឥទ្ធិពលបង្កើនថាមពល និងសមត្ថភាពគិត៖** ជាតិកាហ្វេអ៊ីន (~2.4%) រួមជាមួយ L-ធានីន (3.4–3.8 g/100 g) ផ្តល់ការជម្រុញទន់ភ្លន់ដោយគ្មានការកើនឡើងខ្លាំង: បង្កើនការផ្ចង់អារម្មណ៍ ធ្វើអោយអារម្មណ៍ប្រសើរឡើង បន្ថយភាពធុញថប់។

* **គាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង:** ប៉ូលីហ្វេណុលជួយបន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុល LDL ។ សេលេញ៉ូមចូលរួមការពារស្រទាប់ក្នុងសរសៃឈាមពីការខូចខាតអុកស៊ីតកម្ម។

* **គាំទ្រមុខងារក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត:** សេលេញ៉ូម — កូហ្វ័រត័រនៃឌីអូឌីណេស អង់ស៊ីមចាំបាច់សម្រាប់សំយោគអរម៉ូនទីរ៉ូអ៊ីតសកម្ម (T3 ពី T4)។

* **គាំទ្រការរំលាយអាហារ:** សមាសធាតុប៉ូលីហ្វេណុលជំរុញអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ និងជួយមីក្រូជីវសាស្ត្រពោះវៀនដែលមានសុខភាពល្អ។

* **សកម្មភាពកែប្រែភាពស៊ាំ:** សេលេញ៉ូមចូលរួមក្នុងការបែងចែកកោសិកាភាពស៊ាំ និងបទបញ្ជាការឆ្លើយតបរលាក; ប៉ូលីហ្វេណុលបង្កើនឥទ្ធិពលនេះ។

* **គាំទ្រសុខភាពស្បែក:** កញ្ចប់អង់ទីអុកស៊ីដង់ Se + ប៉ូលីហ្វេណុល + វីតាមីន C ការពារស្បែកពីការចាស់ដោយពន្លឺ និងភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម។

**9. ការឆុង៖**

* **តែបៃតង:**
  * **សីតុណ្ហភាពទឹក:** 80°C ។
  * **បរិមាណតែ:** 3 g សម្រាប់ទឹក 150 ml ។
  * **ប្រដាប់ឆុង:** កែវថ្លា (ដើម្បីសង្កេតមើលរាងតែ និងពណ៌ទឹក) ឬ ហ្គាយវ៉ានពណ៌ស (盖碗) ។
  * **នីតិវិធី:**
    1. កម្តៅប្រដាប់ឆុងដោយទឹកពុះ ចាក់ទឹកចេញ។
    2. ដាក់តែ 3 g ។
    3. មិនត្រូវការលាងតែ។
    4. ចាក់ទឹក 80°C ។
    5. ការត្រាំលើកដំបូង — 30 វិនាទី។
    6. ចាក់ទឹកតែចេញ។ រាល់ការចាក់បន្ទាប់ — +15–20 វិនាទី។
    7. អាចឆុងបាន 3–5 លើក។

* **Se-តែក្រហម:**
  * **សីតុណ្ហភាពទឹក:** 90–95°C ។
  * **បរិមាណតែ:** 5 g សម្រាប់ 150 ml (ហ្គាយវ៉ាន) ។
  * **នីតិវិធី:** ចាក់លើកដំបូង — 3–5 វិនាទី (រហ័ស) ។ អាចឆុងបាន 5–8 លើក បង្កើនពេលបន្តិចម្តងៗ។

* **Se-តែស:** 85–90°C, 3–4 g សម្រាប់ 150 ml, ត្រាំលើកដំបូង — 45 វិនាទី។

**10. ការរក្សាទុក៖**

* **តែបៃតង:** វេចខ្ចប់បិទជិត ការពារពន្លឺ ទុកក្នុងទូរទឹកកក 0–5°C ។ បន្ទាប់ពីបើក — ប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល 3 ខែ។ អាចរក្សាទុកមិនទាន់បើក — រហូតដល់ 12–18 ខែ។
* **តែក្រហម:** កន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ការពារពន្លឺ និងក្លិនផ្សេងៗ។ អាយុកាលរក្សាទុក — រហូតដល់ 2–3 ឆ្នាំ។ មិនចាំបាច់ទូរទឹកកកទេ។
* **តែស:** អនុញ្ញាតឲ្យមានការទុកដាក់យូរ (3–5+ ឆ្នាំ) ក្នុងលក្ខខណ្ឌស្ងួត មានខ្យល់ចេញចូលល្អ។ តាមអាយុកាន់តែចាស់ រសជាតិកាន់តែទន់ និងផ្អែមជាងមុន។
* **គោលការណ៍ទូទៅ:** សត្រូវដ៏ធំរបស់តែគឺ ពន្លឺ សំណើម ក្លិនផ្សេងៗ និង អុកស៊ីសែន។ មិនត្រូវទុកនៅជិតអាហារដែលមានក្លិនខ្លាំង។

**11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ៖**

* **កម្រិតតម្លៃ (ប៉ាន់ស្មាន, តែបៃតង, សម្រាប់ 500 g):**
  * ថ្នាក់ខ្ពស់ (特级): ចាប់ពី 600 យន់ (~83 USD) — ពន្លកតែមួយ ប្រមូលផលដើមរដូវផ្ការីក។
  * ថ្នាក់ទីមួយ (一级): 200–400 យន់ (~28–55 USD) ។
  * ថ្នាក់ទីពីរ (二级): 40–80 យន់ ក្នុង 1 kg (~5.5–11 USD/kg) ។
  * ខ្សែសង្វាក់ពិសេស «ណាន កុងឆា» (南贡茶): ថ្លៃជាងច្រើន — ដាក់ទីតាំងជាផលិតផលប្រមូល និងកាដូ។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:**
  * ទិញតែដែលមានស្លាក «开阳富硒茶» ភូមិសាស្ត្រចង្អុលបង្ហាញ និងវិញ្ញាបនបត្រប្រភព។
  * **ការធ្វើតេស្តសំខាន់:** ស្នើសុំវិញ្ញាបនបត្រមន្ទីរពិសោធន៍នៃកម្រិត Se ។ តែកៃយ៉ាងពិតប្រាកដមានផ្ទុកសេលេញ៉ូម 0.25–4.00 mg/kg — សូចនាករនេះមិនអាចផលិតឡើងវិញបាននៅលើដីធម្មតាទេ។
  * វាយតម្លៃក្លិន: កៃយ៉ាង ហ្វូ ស៊ី ឆា ពិតប្រាកដមានក្លិនដើមទ្រូងរឹងមាំ និងមានភាពផ្អែមច្បាស់។
  * ពិនិត្យទឹកតែ: ពណ៌ត្រូវតែជាលឿង-បៃតងថ្លាស្អាត គ្មានភាពខាប់។
  * ពិនិត្យបាតតែ: ស្លឹកក្រាស់ មានសាច់ បៃតងឆ្ងាញ់ — ជាសញ្ញាតែភ្នំខ្ពស់ពីដីសម្បូរ។

**12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖**

* **ឈៀនឡុង និង «តែកិត្តិយសភាគខាងត្បូង»។** តាមប្រពៃណីក្នុងស្រុក ព្រះចៅអធិរាជឈៀនឡុង បន្ទាប់ពីបានសាកល្បងតែពីកៃចូវ (ឈ្មោះចាស់របស់កៃយ៉ាង) បានមានបន្ទូលថា: «តែភាគខាងត្បូងគឺល្អបំផុតនៅក្រោមមេឃ ហើយតែកៃចូវគឺល្អបំផុតនៅភាគខាងត្បូង» — ហើយតែងតាំងមេទ័ពម៉ី ស៊ឺឈី ដើម្បីរៀបចំការផ្គត់ផ្គង់។ ឃុំណានឡុង (南龙) — «គ្រោះថ្មីនៃកុងឆា» — ផលិតតែរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃ ហើយចម្ការសំខាន់ៗរបស់វាត្រូវបានដាំតាំងពីសម័យឈិង។

* **Se ក្នុងដី — 3.24 mg/kg ។** មធ្យម Se ក្នុងដីកៃយ៉ាង — ខ្ពស់ជាងមធ្យមភាគចិន 8-10 ដង។ 75% នៃទឹកដីស្រុក — ជាតំបន់សម្បូរធម្មជាតិ។ នេះគឺជាភាពខុសប្រក្រតីភូគព្ភគីមី ទាក់ទងនឹងថ្មស្រទាប់អាយុប៉ាលេអូសូអ៊ិច ហើយមិនអាចបង្កើតឡើងវិញដោយសិប្បនិម្មិតបានទេ — ដែលធ្វើឱ្យតែកៃយ៉ាងក្លាយជាផលិតផលភូមិសាស្ត្រដីពិសេសតែមួយគត់។

* **«រាជធានីសេលេញ៉ូម» បីរបស់ចិន។** កៃយ៉ាងឈរជាមួយអឺនស៊ឺ (ហ៊ូប៉ី) និងជឺយ៉ាង (ស្ហានស៊ី) ជាតំបន់ Se ធំបំផុតទាំងបីរបស់ចិន។ តំបន់នីមួយៗផលិតខ្សែសង្វាក់ «ហ្វូ ស៊ី» រៀងៗខ្លួន ប៉ុន្តែតែកៃយ៉ាង — ជាតែមួយគត់ដែលចេញទាំងតែបៃតង តែក្រហម និងតែស ពីតំបន់ដី Se តែមួយ។

* **ហ្គីងកូ + ទីស = ការការពារធម្មជាតិ។** គំរូ «茶林相间» — ការឆ្លាស់ជួរតែជាមួយដើមហ្គីងកូ (*Ginkgo biloba*) និងដើមទីស (*Taxus chinensis*) — បង្កើតរបាំងធម្មជាតិពីសត្វល្អិតដោយសារហ្វៃតុងស៊ីដ ក្នុងពេលបង្កើតទេសភាពដ៏ស្រស់ស្អាត និងការការពារមីក្រូអាកាសធាតុពីកម្ដៅថ្ងៃខ្លាំង។

* **481 ប៉ារ៉ាម៉ែត្រ EU ។** តែកៃយ៉ាង — ជាតែចិនមួយក្នុងចំណោមតិចតួចដែលឆ្លងកាត់ការត្រួតពិនិត្យសំណល់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត 481 ប៉ារ៉ាម៉ែត្រតាមស្តង់ដារអឺរ៉ុប — ជាស្តង់ដារតឹងរឹងបំផុតមួយក្នុងពិភពលោក។

* **173,000 ម៉ឺវ មកដល់ឆ្នាំ 2025។** ទំហំចំការតែកៃយ៉ាង — ជាទំហំធំបំផុតមួយក្នុងដែនក្រុងគុយយ៉ាង។ ឃុំចំនួនប្រាំដែលមានទំហំជាង 10,000 ម៉ឺវក្នុងមួយៗ បានទទួលឋានៈជា «ឃុំជំនាញតែ» (万亩茶叶专业乡镇)។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយ «តែ Se» ផ្សេងទៀត និង តែបៃតងគុយចូវ៖**

* **អឺនស៊ឺ យូលូ ([恩施玉露](https://thetea.app/km/article/enshi-yulu), Ēnshī Yùlù):** តែបៃតង «ស្ទីម» តែមួយគត់ដែលនៅសល់ក្នុងប្រទេសចិន (蒸青) ពីអឺនស៊ឺ (ហ៊ូប៉ី) — «រាជធានីសេលេញ៉ូម» មួយទៀត។ ទម្រង់ — ម្ជុលបៃតងចាស់។ រសជាតិ — អ៊ូម៉ាមីច្បាស់ ជាមួយសម្លេងសមុទ្រ។ តែកៃយ៉ាង — «ឆា» (炒青) មានក្លិនដើមទ្រូង ជាជាងក្លិនស្រស់សមុទ្រ។ ទាំងពីរសម្បូរ Se ប៉ុន្តែតែកៃយ៉ាងមាន Se ក្នុងកំហាប់ខ្ពស់ជាង (រហូតដល់ 4.00 mg/kg ធៀបនឹង ~0.5–1.0 mg/kg នៅអឺនស៊ឺ)។

* **ជឺយ៉ាង ហ្វូ ស៊ី ឆា (紫阳富硒茶, Zǐyáng Fùxī Chá):** តែ Se ពីស្រុកជឺយ៉ាង (ស្ហានស៊ី) — «រាជធានីសេលេញ៉ូម» ទីបី។ តែបៃតងបុរាណមានរសជាតិទន់ និងក្លិនស្អាត។ កម្រិត Se — 0.3–0.6 mg/kg — ទាបជាងតែកៃយ៉ាង។ តែជឺយ៉ាងមានរសជាតិទន់និងស្រាលជាង, កៃយ៉ាង — ក្រាស់ និងស្មុគស្មាញជាង។

* **ឌូយុន ម៉ៅជៀន ([都匀毛尖](https://thetea.app/km/article/douyun-mao-jian), Dūyún Máojiān):** តែបៃតងដ៏ល្បីល្បាញពីភាគខាងត្បូងគុយចូវ ជាផ្នែកមួយនៃ «តែល្បីៗទាំងដប់របស់ចិន»។ ទម្រង់វង់មានរោមសម្បូរណ៍។ ក្លិន — ស្រស់ និងជាប់ផ្កាជាង ដោយគ្មានសម្លេងដើមទ្រូងច្បាស់។ មិនមែនជាតែ Se ទេ។ ខាងកិត្យានុភាព ឌូយុន ម៉ៅជៀនខ្ពស់ជាង ប៉ុន្តែកម្រិត Se មិនអាចប្រៀបបានឡើយ។

* **ហ្វឺងកាង ស៊ីន ស៊ី ឆា ([凤冈锌硒茶](https://thetea.app/km/article/fenggang-xin-xi-cha), Fènggāng Xīn Xī Chá):** «តែស័ង្កសី-សេលេញ៉ូម» ពីស្រុកហ្វឺងកាង (គុយចូវ) — តែ Se មួយទៀតនៃខេត្ត ប៉ុន្តែផ្តោតលើការសម្បូរទ្វេរ Zn+Se។ ធ្លាប់ចូលក្នុង «តែល្បីៗទាំងដប់របស់គុយចូវ»។ តែកៃយ៉ាងមានកំហាប់ Se ខ្ពស់ជាង, តែហ្វឺងកាង — មាន Zn ខ្ពស់ជាង។

* **ម៉ីថាន ស៊ុយយ៉ា ([湄潭翠芽](https://thetea.app/km/article/meitan-cui-ya), Méitán Cuìyá):** តែបៃតងពីស្រុកម៉ីថាន (គុយចូវ) — ជាស្រុកដាំតែធំជាងគេមួយរបស់ចិន។ ទម្រង់សំប៉ែត នឹកឃើញឡុងជិង។ រសជាតិស្អាត ស្រស់។ មិនមែនជាតែ Se ទេ។ ម៉ីថានធំជាងបរិមាណ ប៉ុន្តែកៃយ៉ាងពិសេសដោយសារតំបន់ដី Se តែមួយគត់។

**សរុបសេចក្តី៖**

កៃយ៉ាង ហ្វូ ស៊ី ឆា — តែដែលទ្រព្យសម្បត្តិសំខាន់របស់វាលាក់នៅក្រោមដី: ថ្មប៉ាលេអូសូអ៊ិចដែលធ្វើឲ្យដីសម្បូរសេលេញ៉ូម 8-10 ដងខ្ពស់ជាងបទដ្ឋាន បានបញ្ជូនវាតាមឫសចូលក្នុងស្លឹកក្នុងទម្រង់សរីរាង្គដែលអាចប្រើប្រាស់បាន។ ប៉ុន្តែ Se — គ្រាន់តែជាគ្រឹះភូគព្ភគីមីប៉ុណ្ណោះ; ពីលើវាគឺក្លិនដើមទ្រូង អាស៊ីតអាមីណូ 3.5–5.0% និង L-ធានីន 3.4–3.8 g/100 g បង្កើតបានរសជាតិដែលសក្ដិសមនឹងព្រះចៅអធិរាជឈិង ដែលបានហៅតែនេះថា «ល្អបំផុតនៅភាគខាងត្បូង»។ តែបួនប្រភេទពីតំបន់ដី Se តែមួយ — បៃតង (ពីរទម្រង់) ក្រហម និងស — ផ្តល់ជម្រើសពីភាពស្រស់ពេលព្រឹករហូតដល់ភាពក្រាស់ពេលល្ងាច ប៉ុន្តែសេលេញ៉ូមនៅតែមានក្នុងគ្រប់ពែង។ តែនេះនឹងសាកសមសម្រាប់អ្នកដែលស្វែងរកមិនគ្រាន់តែរសជាតិទេ ប៉ុន្តែអត្ថប្រយោជន៍មុខងារ — ហើយត្រៀមខ្លួនស្វែងរកនៅក្នុងស្រុកគុយចូវដ៏ស្ងប់ស្ងាត់ នូវតំបន់ដីភូគព្ភគីមីដ៏ពិសេសបំផុតមួយក្នុងពិភពតែ៕