---
title: "Kāishān báimáo chá"
url: https://thetea.app/km/article/kaishan-baimao-cha
lang: km
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Kāishān báimáo chá (开山白毛茶)

**កាយសាន បៃម៉ៅឆា** (*Kāishān báimáo chá*, 开山白毛茶) — «តែរោមសក្នុងក្រុងកាយសាន» ជាតែបៃតងរបស់ឃុំកាយសាន (开山镇) ស្រុកបាប៊ូ ក្រុងហឺចូវ នៅភាគខាងកើតតំបន់ស្វយ័តក្វាងស៊ីជួង។ «រោមស» (白毛) ក្នុងឈ្មោះនិយាយពីត្រួយមានរោម មិនមែនអំពីប្រភេទតែសទេ៖ បទប្បញ្ញត្តិបញ្ជាក់ដោយផ្ទាល់ថា «开山白毛茶（绿茶）»។ លក្ខណៈសំខាន់ដែលបទប្បញ្ញត្តិក៏បានលើកឡើងគឺ ក្លិនឈ្ងុយផ្លែប៉ោមច្បាស់លាស់។ ការពិពណ៌នានានារាប់បញ្ចូលតែនេះទៅក្នុងចំណោមតែល្បីប្រាំប្រពៃណីរបស់ក្វាងស៊ី។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2014 ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារជាការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម ហើយចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2025 ជាផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖**

* **ប្រភេទ៖** តែបៃតង (绿茶, *lǜchá*); ប្រភេទត្រូវបានបញ្ជាក់ក្នុងតម្រូវការគុណភាពដោយដាក់ក្នុងវង់ក្រចក។ ឯកសារស្តីពីមរតកវប្បធម៌អរូបីនិយាយថា ស្លឹកតែត្រូវបានអាំង (炒制, *chǎozhì*) ហើយគ្រប់ជំហានទាំងអស់ធ្វើដោយដៃ។
* **ប្រភេទក្រុម៖** តែបៃតងភ្នំមានរោមពីពូជគ្រាប់ក្នុងស្រុក; ផលិតផលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។
* **ប្រភពដើម៖** ចិន តំបន់ស្វយ័តក្វាងស៊ីជួង (广西, *Guǎngxī*), ក្រុងហឺចូវ (贺州, *Hèzhōu*), ស្រុកបាប៊ូ (八步区, *Bābù*)។
* **តំបន់ការពារ៖** ឃុំកាយសាន (开山镇), ឃុំគួយលីន (桂岭镇), ឃុំតានីង (大宁镇) និងភូមិហ័ងទុង (黄洞乡)។ ក្នុងឧបសម្ព័ន្ធមួយនៃបញ្ជីឆ្នាំ 2025 ភូមិនេះត្រូវបានកត់ត្រាជា 黄桐乡។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖** 24°28′54″–24°46′24″ រយៈទទឹងខាងជើង និង 111°41′12″–111°47′41″ រយៈបណ្តោយខាងកើត។

**2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖**

* **ប្រវត្តិ៖**
    * **រាជវង្សមីង។** តាមការពិពណ៌នាយោង តែនេះបានចាប់ផ្តើមដាំនៅទីនេះក្នុងរាជវង្សមីង; ដើមដំបូងជាដើមព្រៃ។
    * **ឆ្នាំឈៀនឡុង (1736–1795)។** តាមការពិពណ៌នាដដែល ដែលដកស្រង់ពី «កំណត់ត្រាស្តីពីតែល្បីរបស់ចិន» ភាគ «ក្វាងស៊ី» (中国名茶志·广西卷) អ្នកស្រុកបានផ្លាស់ដើមព្រៃមកដាំក្បែរផ្ទះ ហើយក៏កើតជាសួនច្បារផ្ទះ (家园茶)។
    * **រឿងព្រេង។** រឿងព្រេងសន្មតថាអធិរាជឈៀនឡុងមានព្រះបន្ទូលថា «一品开山茶，天下无佳茗» — «ពេលបានភ្លក់តែកាយសាន ក្នុងលោកគ្មានតែណាល្អជាងនេះទេ»; កាតាឡុកម៉ាកកសិកម្មរបស់មន្ទីរកសិកម្មក្វាងស៊ី និងការបោះពុម្ពផ្សាយទូទៅបន្ថែមថា បន្ទាប់មកតែនេះបានក្លាយជាសួយសារថ្វាយដល់រាជវាំង។ មិនមានភស្តុតាងឯកសារបញ្ជាក់ពីព្រះបន្ទូល ឬឋានៈជាសួយសារនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
    * **ពានរង្វាន់។** តាមកាតាឡុកម៉ាកកសិកម្មរបស់មន្ទីរកសិកម្មក្វាងស៊ី តែនេះបានទទួលពានរង្វាន់ខ្ពស់បំផុត (特等奖) ក្នុងការប្រកួតក្វាងស៊ី «桂茶杯»។ សៀវភៅយោង 茶百科 សន្មតថាពាននេះជាឆ្នាំ 2004; មិនមានការបញ្ជាក់ឯករាជ្យអំពីឆ្នាំទេ។
    * **2012។** បច្ចេកទេសផលិតត្រូវបានបញ្ចូលដោយរដ្ឋាភិបាលតំបន់ស្វយ័តទៅក្នុងបញ្ជីទីបួននៃមរតកវប្បធម៌អរូបីក្វាងស៊ី នេះបើតាមឯកសារស្តីពីមរតកនេះនៅលើគេហទំព័រទីក្រុងបុរាណហ័ងយ៉ាវ (黄姚古镇) ក្នុងហឺចូវ។
    * **2014។** ដោយសេចក្តីប្រកាសរបស់ក្រសួងកសិកម្មលេខ 2179 តែនេះត្រូវបានចុះបញ្ជីជាការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម។ កាតាឡុកនៃការបញ្ជាក់ផ្តល់កាលបរិច្ឆេទ 28 ខែវិច្ឆិកា 2014 សៀវភៅយោង 茶百科 ផ្តល់ 18 ខែវិច្ឆិកា; ភាពខុសគ្នាមិនត្រូវបានដោះស្រាយទេ។ ពាក្យស្នើសុំសិទ្ធិប្រើប្រាស់សញ្ញាសម្គាល់ត្រូវបានទទួលដោយមជ្ឈមណ្ឌលផ្សព្វផ្សាយបច្ចេកវិទ្យាកសិកម្មស្រុកបាប៊ូ (八步区农业技术推广中心)។
    * **2017 និង 2022។** តែនេះត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីផលិតផលកសិកម្មល្បី ពិសេស គុណភាព និងថ្មីរបស់រដ្ឋ (名特优新)។
    * **2025។** រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋដោយសេចក្តីប្រកាសលេខ 640 បានទទួលស្គាល់ឈ្មោះជាផលិតផលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ; អ្នកដាក់ពាក្យបញ្ជាក់ថាជារដ្ឋាភិបាលប្រជាជនស្រុកបាប៊ូ។
* **ឈ្មោះ៖** «កាយសាន» (开山) — ជាឈ្មោះឃុំ; «បៃម៉ៅ» (白毛) — «រោមស»; «ឆា» (茶) — តែ។ ឈ្មោះដដែលក៏ជាឈ្មោះពូជតែក្នុងស្រុកផងដែរ។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖** «ប្រព័ន្ធវប្បធម៌តែកាយសាន បៃម៉ៅឆា» (广西八步开山白毛茶文化系统) បានជាប់ក្នុងលទ្ធផលស្ទង់មតិទូទាំងប្រទេសស្តីពីមរតកកសិកម្ម។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖**

* **ពូជ / ពូជដាំដុះ៖** ពូជក្នុងស្រុកដែលមានឈ្មោះដូចគ្នានឹងតែ — 开山白毛茶។ ការពិពណ៌នាយោងពណ៌នាថាជាពូជគ្រាប់ (有性系)៖ ដើមឈើតូច (小[乔木](https://thetea.app/km/article/qiaomuguanmu)型), ស្លឹកមធ្យម, រដូវមធ្យម, ឌីប្លូអ៊ីត; ស្លឹករាងពងក្រពើ ទន់។ មិនមានលេខចុះបញ្ជីពូជនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
* **ស្តង់ដារបេះ៖** តម្រូវការឆ្នាំ 2025 ពិពណ៌នាអំពីវិធាន៖ បេះជាក្រុមៗ តាមការដុះ ដោយចលនាម្រាមដៃ «លើកឡើង» ដោយគ្មានការកាត់ដោយក្រចក ឬការទាញហែក; គ្មានស្រកី ស្លឹក «ត្រី» ផ្លែ ឬពន្លកចាស់។ មិនមានស្តង់ដារ «ត្រួយជាមួយស្លឹក» នៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

**4. ទឹកដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖**

* **តំបន់៖** ជួរភ្នំម៉េងជូលីង (萌渚岭) នៅព្រំដែនក្វាងស៊ី និងហ៊ូណាន។ កន្លែងតែដើមគឺជ្រោះភ្នំនៃភូមិតុងណាន (东南村) ឃុំកាយសាន៖ ម៉ៅថាងឈុន, កៅធៀនឈុន, ចាយយ៉ានឈុន និងកុងតានឈុន (庙塘冲、高田冲、寨岩冲、公胆冲); សៀវភៅយោង 茶百科 ហៅស្លឹកពីកុងតានឈុនថាជាវត្ថុធាតុដើមល្អបំផុត។ ជួរភ្នំជាខ្សែបែងចែកទឹករវាងដៃទន្លេយ៉ាងសេ និងអាងទន្លេជូជាំង។
* **រយៈកម្ពស់ដុះ៖** ទិន្នន័យខុសគ្នា។ បទប្បញ្ញត្តិឆ្នាំ 2014 បញ្ជាក់សម្រាប់ការបង្កើតសួនច្បារនៅលើជម្រាលកម្ពស់ 300–600 ម៉ែត្រ។ អំពីតំបន់តែដើម បទប្បញ្ញត្តិខ្លួនឯងសរសេរ «លើសពី 500 ម៉ែត្រ» ការពិពណ៌នាយោង — «លើសពី 1000 ម៉ែត្រ» ឯកសារស្តីពីមរតកអរូបី — «ប្រហែល 1000 ម៉ែត្រ»។
* **ភ្នំ៖** ចំណុចខ្ពស់បំផុតគឺកំពូលម៉ាថាងឌីង (马塘顶, 1787 ម៉ែត្រ) នៅព្រំដែនជាមួយស្រុកស្វយ័តជាំងហ៊ូយ៉ាវនៃខេត្តហ៊ូណាន; កំពូលភ្នំកម្ពស់ 900–1300 ម៉ែត្រក្នុងជួរភ្នំមានប្រហែលម្ភៃ។
* **អាកាសធាតុ៖** តាមបទប្បញ្ញត្តិឆ្នាំ 2014 — សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម 19,9 °C ទឹកភ្លៀង 1516,9 មម 320 ថ្ងៃគ្មានសាយសត្វ អ័ព្ទញឹកញាប់ ពន្លឺព្រះអាទិត្យតិច និងភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃនិងយប់ធំ។
* **ដី៖** ដីក្រហម និងដីលឿងក្រហមលើថ្មភក់ ថ្មស្លែត និងថ្មក្រានីត pH 4,5–6,5។ តម្រូវការឆ្នាំ 2025 បញ្ជាក់ដីមានល្បាយដីឥដ្ឋ និងដីខ្សាច់ដែលមានសារធាតុសរីរាង្គ 1–2 % ឬច្រើនជាងនេះ និងជម្រាលរហូតដល់ 25°។
* **ផ្ទៃដី៖** តាមទិន្នន័យចុះបញ្ជីឆ្នាំ 2014 តំបន់ការពារ — 4000 ហិកតា កន្លែងដាំតែ — 400 ហិកតា ការប្រមូលស្លឹកស្រស់ — ប្រហែល 500 តោនក្នុងមួយឆ្នាំ។
* **ទន្លេ៖** តាមទិន្នន័យចុះបញ្ជីដដែល តាមបណ្តោយឃុំកាយសាន គួយលីន តានីង ហ័ងទុង និងហឺជេ ប្រវែងប្រហែល 100 គីឡូម៉ែត្រ មានទន្លេគួយលីនហឺ (桂岭河) ដែលបន្ទាប់ពីហឺជេហូរចូលទៅក្នុងទន្លេហឺជាំង (贺江)។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖**

គ្រោងការណ៍កែច្នៃជាមួយរបបកម្ដៅ ទាំងបទប្បញ្ញត្តិឆ្នាំ 2014 ទាំងតម្រូវការឆ្នាំ 2025 មិនបានផ្តល់ឱ្យទេ; សម្រាប់សួនច្បារ បទប្បញ្ញត្តិយោងទៅលើវិធានផលិតកម្ម NY/T 5018-2001 សម្រាប់បរិស្ថាន — NY 5020-2001។ គេដឹងតិចតួច៖

* តាមឯកសារស្តីពីមរតកអរូបី ផ្លូវពីស្លឹកស្រស់ទៅតែសម្រេច — មានប្រតិបត្តិការ 7–8 ហើយទាំងអស់ធ្វើដោយដៃ។
* ជំនាញត្រូវបានបន្តពីគ្រូទៅសិស្សរាប់សតវត្ស; តាមឯកសារដដែល ចៅហ្វាយនាយមិនមានរបបកម្ដៅច្បាស់លាស់ទេ អ្វីៗអាស្រ័យលើបទពិសោធន៍ ហើយការកែច្នៃទទួលឥទ្ធិពលខ្លាំងពីអាកាសធាតុ និងវត្ថុធាតុដើម។
* តាមឯកសារដដែល ស្លឹកតែត្រូវបានអាំង (炒制)។

សម្រាប់តែបៃតងដែលកំដៅដោយការអាំង លំដាប់ធម្មតាមានដូចខាងក្រោម៖

1.  **ការស្វិតទឹក (摊放, *tānfàng*)។**
2.  **ការកំដៅបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម (杀青, *shāqīng*)៖** កំដៅបញ្ឈប់ការអុកស៊ីតកម្ម។
3.  **ការរមូរ (揉捻, *róuniǎn*)។**
4.  **ការស្ងួត (干燥, *gānzào*)។

នេះជាគ្រោងការណ៍ទូទៅនៃប្រភេទតែ មិនមែនជាការពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកវិទ្យារបស់កាយសាន បៃម៉ៅឆាទេ។

**6. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖**

តាមបទប្បញ្ញត្តិ ជាមួយការបន្ថែមពីសៀវភៅយោង។

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖** ក្រាស់ ស្តើង និងរាបស្មើ មានចុងស្រួច (有锋苗) រោមសឃើញច្បាស់ (白毫显露)។ ឯកសារស្តីពីមរតកអរូបីពិពណ៌នាការរមូរជារាងខ្យង (螺形卷曲) និងពណ៌ «បៃតងប្រាក់ជាមួយពន្លឺត្បូងមរកត» (银绿隐翠); ការពិពណ៌នាយោងផ្សេងទៀតហៅតែនេះថារាងម្ជុល «ស្តើង មូល និងត្រង់» (细圆光直)។ រូបរាងក្នុងការពិពណ៌នាខុសគ្នា។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖** មិនមានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។
* **ក្លិនទឹកតែ៖** ស្អាត និងក្រាស់ មានក្លិនផ្លែប៉ោមច្បាស់ (清香、浓郁，苹果香突显)។ ការពិពណ៌នាក្នុងស្រុកហៅតែនេះថា «តែតែមួយគត់នៅក្នុងប្រទេសដែលមានក្លិនផ្លែប៉ោម» — នេះជារូបមន្តផ្សព្វផ្សាយ។
* **រសជាតិ៖** ពេញ ទន់ ផ្អែមស្រស់ (醇厚甘爽)។ តាមការពិពណ៌នាយោង លេបទីមួយល្វីងបន្តិច បន្ទាប់មកផ្អែម និងមានទឹកមាត់ច្រើន។
* **ពណ៌ទឹកតែ៖** ថ្លាបៃតង និងភ្លឺ (清绿明亮); ឯកសារស្តីពីមរតកអរូបីសរសេរ «លឿងបៃតង ថ្លា» (黄绿清澈)។
* **កាកតែ (ស្លឹកឆ្អិន)៖** លឿងខ្ចី និងរាបស្មើ (叶底嫩黄匀称) — តាមឯកសារស្តីពីមរតកអរូបី; ក្នុងឯកសារការពារមិនមានការពិពណ៌នាទេ។

**7. សមាសធាតុគីមី៖**

សូចនាករចុះបញ្ជីឆ្នាំ 2014៖

| សូចនាករ | បទដ្ឋាន |
| :--- | :--- |
| សំណើម | មិនលើសពី 6,3 % |
| ផេះសរុប | មិនលើសពី 4,92 % |
| ជាតិសរសៃឆៅ | មិនលើសពី 11,4 % |
| សារធាតុរលាយក្នុងទឹក | មិនតិចជាង 56,4 % |
| សារធាតុប៉ូលីហ្វេណុលតែ | មិនតិចជាង 23,6 % |
| អាស៊ីតអាមីណូសេរី | មិនតិចជាង 2,5 % |

តម្រូវការឆ្នាំ 2025 កំណត់សូចនាករដដែលជាជួរ៖ សំណើម 4,12–6,3 % ផេះសរុប 4,74–4,92 % សារធាតុរលាយក្នុងទឹក 56,4–57,9 % ជាតិសរសៃឆៅ 9,39–11,4 % ប៉ូលីហ្វេណុល 23,6–26,9 % អាស៊ីតអាមីណូសេរី 2,5–2,9 %។ ទាំងនេះជាបទដ្ឋានផលិតផលការពារ មិនមែនជាការវាស់ពីបាច់ជាក់លាក់ទេ។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍៖**

មិនមានទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីឥទ្ធិពលរបស់តែនេះជាក់លាក់ទេ។

**9. ការញ៉ាំ៖**

ការអនុវត្តតាមប្រភេទសម្រាប់តែបៃតង។

* **សីតុណ្ហភាពទឹក៖** 80–85 °C។
* **បរិមាណតែ៖** 3 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
* **ឧបករណ៍៖** កែវថ្លា ឬហ្គៃវ៉ាន់ពណ៌ស។
* **ដំណើរការ៖**
    1. កំដៅឧបករណ៍មុន។
    2. ដាក់តែ និងចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំង។
    3. ទឹកដំបូង — បន្ទាប់ពី 40–60 វិនាទី។
    4. ផឹក ដោយទុកទឹកមួយផ្នែក។
    5. បន្ថែមទឹក។
    6. ចាក់ម្តងទៀតពីរទៅបីដង។

**10. ការរក្សាទុក៖**

ការអនុវត្តតាមប្រភេទ។ ក្នុងកញ្ចប់បិទជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5 °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន; ល្អបំផុតផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

**11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖**

មិនមានទិន្នន័យផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖**
    * រកមើលសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម និងឈ្មោះផលិតផលនៅលើកញ្ចប់។
    * ពិនិត្យមើលថាអ្នកផលិតមកពីឃុំកាយសាន គួយលីន តានីង ឬភូមិហ័ងទុង ស្រុកបាប៊ូ។
    * ស្លឹក — ស្តើង ក្រាស់ មានរោមសច្បាស់; ក្នុងក្លិន — មានក្លិនផ្លែប៉ោម។

**12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖**

* ពូជ និងតែមានឈ្មោះដូចគ្នា៖ 开山白毛茶 — ទាំងដើមតែ ទាំងតែបៃតងសម្រេច។
* ក្លិនផ្លែប៉ោមត្រូវបានកត់ត្រាមិនត្រឹមតែក្នុងការផ្សព្វផ្សាយប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានក្នុងតម្រូវការគុណភាពផងដែរ។
* សួនច្បារតាមបទប្បញ្ញត្តិឆ្នាំ 2014 ត្រូវបានបង្កើតនៅកម្ពស់ 300–600 ម៉ែត្រ ចំណែកចំណុចខ្ពស់បំផុតនៃជួរភ្នំ — 1787 ម៉ែត្រ។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀត៖**

* **ចាវពីង អ៊ីនសានឆា ([昭平银杉茶](https://thetea.app/km/article/zhaoping-yinshan-cha)) និង ចាវពីង លូឆា ([昭平绿茶](https://thetea.app/km/article/zhaoping-lucha))៖** តែបៃតងរបស់ស្រុកចាវពីងក្នុងក្រុងហឺចូវដូចគ្នា។
* **ឡឺឆាង បៃម៉ៅឆា ([乐昌白毛茶](https://thetea.app/km/article/lechang-bai-maocha))៖** តែបៃតងមានរោមរបស់ក្វាងទុងដែលមានអន្ទាក់ឈ្មោះដូចគ្នា។
* **លីងយុន បៃឆា ([凌云白茶](https://thetea.app/km/article/lingyun-baicha))៖** តែក្វាងស៊ីពីវត្ថុធាតុដើមមានរោមរបស់លីងយុន — សម្រាប់ភាពផ្ទុយគ្នា៖ នៅទីនោះ «ស» មានន័យថាប្រភេទតែសរួចទៅហើយ។

**សរុប៖**

កាយសាន បៃម៉ៅឆា — តែបៃតងភ្នំពីព្រំដែនក្វាងស៊ី-ហ៊ូណាន ពីពូជគ្រាប់ក្នុងស្រុកដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា។ បទប្បញ្ញត្តិពិពណ៌នាអំពីការរមូរស្តើងមានរោម ទឹកតែថ្លាបៃតង រសជាតិផ្អែមស្រស់ និងក្លិនផ្លែប៉ោម ហើយវានៅតែធ្វើដោយដៃ។ «រោមស» ក្នុងឈ្មោះ — សំដៅលើរោមនៅលើត្រួយ មិនមែនប្រភេទតែសទេ។