---
title: "Jìnyún huángchá"
url: https://thetea.app/km/article/jinyun-huangcha
lang: km
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jìnyún huángchá (缙云黄茶)

**ជីនយូន ហ័ងឆា** (*Jìnyún huángchá*, 缙云黄茶) គឺជាតែបៃតងពីពូជស្លឹកលឿងនៃស្រុកជីនយូន (缙云县) ក្រុងលីសួយ ខេត្តចឺជាំង។ ឈ្មោះប្រែថា «តែលឿងជីនយូន» ប៉ុន្តែតែនេះមិនមែនជាតែថ្នាក់លឿងទេ៖ វាគ្មានការបំប៉នកម្ដៅបិទជិត (闷黄) ដែលបើគ្មានវាទេ តែលឿងក៏មិនអាចកើតមានដែរ។ «លឿង» នៅទីនេះគឺជាពណ៌នៃស្លឹករដូវផ្ការីក។ វត្ថុធាតុដើមបានមកពីគុម្ពតែពូជ «中黄2号» ដែលបង្កាត់ចេញពីគុម្ពបំលែងធម្មជាតិ រកឃើញនៅក្នុងចម្ការភូមិសាងហ៊ូ។ ពន្លករដូវផ្ការីករបស់វាមានពណ៌លឿងភ្លឺ «ពណ៌ផ្កាឈូករ័ត្ន» ហើយអាស៊ីតអាមីណូនៅក្នុងវា តាមទិន្នន័យរបស់វិទ្យាស្ថានតែ មាន 6.8–8.3%។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2014 ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារដោយសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:**

* **ប្រភេទ:** តែបៃតង (绿茶, *lǜchá*) ពីពូជស្លឹកលឿង។ បច្ចេកទេសគឺជាបៃតង៖ ការបញ្ឈប់កម្ដៅ ការរមូរ ការសម្ងួត។
* **អន្ទាក់ឈ្មោះ:** «黄茶» (*huángchá*) ក្នុងឈ្មោះមិនមែនជាថ្នាក់ទេ គឺជាពណ៌ស្លឹក។ ដូចគ្នាដែរ «白茶» ក្នុងឈ្មោះពូជស្លឹកស្រាលច្រើនតែមិនមែនមានន័យថាតែសទេ៖ អានជី បៃឆា គឺជាតែបៃតង។
* **ប្រភេទរង:** តែពីពូជស្លឹកស្រាល (黄化, *huánghuà*); សញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (2014)។
* **ប្រភពដើម:** ចិន ខេត្តចឺជាំង (浙江, *Zhèjiāng*) ក្រុងលីសួយ (丽水, *Lìshuǐ*) ស្រុកជីនយូន (缙云, *Jìnyún*)។ ស្រុកត្រូវបានបញ្ជាក់ជាទីតាំងរដ្ឋបាលរបស់អ្នកកាន់សញ្ញា; ព្រំដែនផ្លូវច្បាប់នៃតំបន់ខ្ញុំមិនបានផ្ទៀងផ្ទាត់ទេ។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ:** ជីនយូន ប្រហែល 28.7° រយៈទទឹងខាងជើង និង 120.1° រយៈបណ្ដោយខាងកើត។

**2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:**

* **ប្រវត្តិសាស្ត្រ:**
    * **ការរកឃើញ។** នៅក្នុងចម្ការភូមិសាងហ៊ូ (上湖村) ស្រុកជីនយូន គេបានរកឃើញគុម្ពតែបំលែងធម្មជាតិរបស់តែក្នុងស្រុកដែលមានស្លឹកលឿង។ សៀវភៅយោងបានកត់កាលបរិច្ឆេទការរកឃើញក្នុងឆ្នាំ 2006; វិទ្យាស្ថានតែនៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មចិនសរសេរថា ការបង្កាត់ពូជចំណាយពេលជាងដប់ឆ្នាំ។ រយៈពេលទាំងនេះមិនស៊ីគ្នាល្អទេ៖ ពីឆ្នាំ 2006 ដល់ការអនុម័តពូជក្នុងឆ្នាំ 2015 គឺតិចជាងដប់ឆ្នាំ។
    * **ការបង្កាត់ពូជ។** ពូជនេះត្រូវបានបង្កាត់ដោយវិទ្យាស្ថានតែនៃបណ្ឌិត្យសភា នាយកដ្ឋានកសិកម្មនៃស្រុកជីនយូន និងសហករណ៍តែសាងហ៊ូ៖ ការជ្រើសរើសគុម្ពតែមួយ ការបន្តពូជ ការសាកល្បងប្រៀបធៀប។
    * **ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2010** ស្រុកបានចាប់ផ្ដើមដាំពូជនេះយ៉ាងទូលំទូលាយ។
    * **2012–2014។** ពាក្យសុំសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រត្រូវបានដាក់ជូននៅថ្ងៃទី 19 ខែមីនា ឆ្នាំ 2012 ការចុះបញ្ជីគឺនៅថ្ងៃទី 28 ខែមីនា ឆ្នាំ 2014។
    * **2015.** ពូជ «中黄2号» ត្រូវបានអនុម័តដោយគណៈកម្មការចឺជាំងសម្រាប់ដំណាំកសិកម្មមិនសំខាន់ក្រោមលេខ 浙(非)审茶2015001។ តាមរបាយការណ៍របស់វិទ្យាស្ថាន (ខែមករា ឆ្នាំ 2016) ពូជនេះបានចាប់ផ្ដើមផ្សព្វផ្សាយរួចហើយនៅចឺជាំង ស៊ីឈួន គួយចូវ និងកន្លែងផ្សេងទៀត។
* **ឈ្មោះ:** «ជីនយូន» (缙云) គឺជាឈ្មោះស្រុក; «ហ័ងឆា» (黄茶) គឺ «តែលឿង» តាមពណ៌ស្លឹក។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌:** ជីនយូន ហ័ងឆា គឺជាឧទាហរណ៍នៃរបៀបដែលការរកឃើញមួយនៅក្នុងចម្ការភូមិបានក្លាយជាពូជ សញ្ញា និងឧស្សាហកម្មរបស់ស្រុក។ រដ្ឋាភិបាលលីសួយសរសេរអំពីវាជាឧស្សាហកម្មដាច់ដោយឡែកនៃតែស្លឹកលឿង។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:**

* **ពូជ:** **中黄2号** (*Zhōnghuáng 2*)។ គុម្ព ស្លឹកមធ្យម រដូវមធ្យម ទំហំមធ្យម មានមកុដដុះត្រង់។
* **ពណ៌ស្លឹក:** ពន្លករដូវផ្ការីកមានពណ៌លឿងភ្លឺ «ពណ៌ផ្កាឈូករ័ត្ន» (葵花黄色)។ រដូវក្ដៅប្រែបៃតង រដូវស្លឹកឈើជ្រុះប្រែលឿងម្ដងទៀត។ ស្លឹកចាស់ទុំ ផ្នែកខាងក្រោម និងជម្រៅមកុដមានពណ៌បៃតង។
* **ពន្លក:** មានរោមតិច; ពន្លកដុះក្រាស់ល្មម និងរក្សាភាពទន់បានយូរ (发芽密度较大，持嫩性强)។
* **វត្ថុធាតុដើម:** ពន្លករដូវផ្ការីកពណ៌លឿង គឺជាអ្វីដែលបង្កើតរូបរាងរបស់តែនេះ។

**4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:**

* **តំបន់:** ភាគខាងត្បូងនៃផ្នែកកណ្ដាលខេត្តចឺជាំង ជាស្រុកភ្នំនៃក្រុងលីសួយ។
* **អាកាសធាតុ:** ត្រូពិចសើម; គ្មានទិន្នន័យច្បាស់លាស់អំពីចម្ការក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
* **កម្ពស់ និងដី:** គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
* **លក្ខណៈពិសេសរបស់ពូជ:** ពណ៌ស្លឹកលឿងគឺជាលទ្ធផលនៃការបំលែង មិនមែនលក្ខខណ្ឌដាំដុះទេ៖ រដូវផ្ការីកពន្លកលឿង រដូវក្ដៅប្រែបៃតង។ ដូច្នេះរដូវសំខាន់នៃតែនេះគឺរដូវផ្ការីក។

**5. បច្ចេកទេសផលិត៖**

សេចក្ដីយោងបានដាក់ជីនយូន ហ័ងឆា ទៅក្នុងបច្ចេកទេសតែបៃតង៖ ការបញ្ឈប់កម្ដៅ ការរមូរ ការសម្ងួត។ ឯកសារដែលមានតម្រូវការបច្ចេកទេសក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញគ្មានទេ ប៉ារ៉ាម៉ែត្រក៏គ្មានដែរ។

ខាងក្រោមគឺជាគ្រោងការណ៍ទូទៅនៃតែបៃតង មិនមែនជាការពិពណ៌នាអំពីតែនេះផ្ទាល់ទេ៖

1.  **ការរាលស្លឹកស្រស់ (摊放, *tānfàng*):** ស្លឹកត្រូវបានរាលជាស្រទាប់ស្ដើង ដើម្បីឱ្យវាបញ្ចេញសំណើមមួយផ្នែក។
2.  **ការបញ្ឈប់កម្ដៅ (杀青, *shāqīng*):** កម្ដៅបញ្ឈប់ការកត់សុី និងរក្សាពណ៌ស្លឹក។
3.  **ការរមូរ (揉捻, *róuniǎn*)។**
4.  **ការសម្ងួត (干燥, *gānzào*)។

ការបំប៉នកម្ដៅបិទជិត (闷黄) ដែលធ្វើឱ្យតែក្លាយជាថ្នាក់លឿង គ្មាននៅក្នុងបច្ចេកទេសនេះទេ។

**6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:**

ការពិពណ៌នាខាងក្រោមបានផ្ដល់ដោយវិទ្យាស្ថានតែសម្រាប់តែពីពូជ 中黄2号។

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត:** ពណ៌មាសលឿង ថ្លាឆ្លុះបៃតង (金黄透绿)។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត:** គ្មានការពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
* **ក្លិនទឹកតែ:** ស្អាត (清香)។
* **រសជាតិ:** ទន់ និងស្រស់ (滋味嫩鲜)។
* **ពណ៌ទឹកតែ:** បៃតងខ្ចី និងភ្លឺ ជាមួយសម្បុរមាស (嫩绿明亮、透金黄)។
* **ស្លឹកក្រោយញ៉ាំ (បាតពែង):** លឿងខ្ចី ស្រស់ និងរស់រវើក (叶底嫩黄鲜活)។

**7. សមាសធាតុគីមី:**

ទិន្នន័យរបស់វិទ្យាស្ថានតែសម្រាប់ពន្លករដូវផ្ការីកនៃពូជ 中黄2号 (ពន្លកមួយនឹងស្លឹកពីរ គិតជាម៉ាសស្ងួត)៖

| សូចនាករ | បរិមាណ |
| :--- | :--- |
| អាស៊ីតអាមីណូ | 6.8–8.3% |
| ប៉ូលីហ្វេណុល | 12.4–15.9% |
| កាហ្វេអ៊ីន | 2.8–2.9% |
| សារធាតុរលាយ | 42.1–46.4% |

នេះជាទិន្នន័យអំពីវត្ថុធាតុដើមរបស់ពូជ មិនមែនសូចនាកររបស់តែសម្រេចតាមស្តង់ដារទេ៖ ឯកសារសញ្ញាដែលមានតម្រូវការរូបវិទ្យាគីមីក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញគ្មានទេ។

**8. សុខភាព៖**

គ្មានទិន្នន័យផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីប្រសិទ្ធភាពរបស់តែនេះផ្ទាល់ទេ។

**9. ការញ៉ាំ៖**

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតងទន់។

* **សីតុណ្ហភាពទឹក:** 75–80 °C ព្រោះពូជមានអាស៊ីតអាមីណូច្រើន ហើយទឹកក្ដៅពេកនឹងបំបាត់ភាពស្រស់របស់វា។
* **បរិមាណតែ:** 3 ក្រាមសម្រាប់ទឹក 150 មីលីលីត្រ។
* **ភាជន៍:** កែវថ្លា ដើម្បីមើលឃើញស្លឹកលឿងបៃតង។
* **ដំណើរការ:**
    1. កំដៅកែវជាមុន។
    2. ដាក់តែចូល ហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំងកែវ។
    3. ការញ៉ាំលើកទីមួយ បន្ទាប់ពី 40–60 វិនាទី។
    4. ផឹក ដោយទុកទឹកតែមួយផ្នែកក្នុងកែវ។
    5. ចាក់ទឹកបន្ថែម។
    6. ចាក់ទឹកម្ដងទៀតបានពីរទៅបីដង។

**10. ការរក្សាទុក:**

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ ក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5 °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ ល្អបំផុតគួរផឹកឱ្យអស់ក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

**11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:**

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:**
    * រកមើលសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រលេខ 10636089; តាមមូលដ្ឋានទិន្នន័យខេត្ត ការប្រើប្រាស់វាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យក្រុមហ៊ុនចំនួនដប់។
    * ផ្ទៀងផ្ទាត់ថាផលិតករមកពីស្រុកជីនយូន។
    * ស្លឹកមានពណ៌មាសលឿងជាមួយបៃតង ទឹកតែមានពណ៌បៃតងខ្ចីជាមួយសម្បុរមាស។
    * កុំច្រឡំជាមួយតែលឿងតាមថ្នាក់៖ ជីនយូន ហ័ងឆា គ្មានការបំប៉នកម្ដៅបិទជិតទេ។

**12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:**

* គុម្ពតែទាំងអស់នៃពូជ 中黄2号 មានប្រភពពីគុម្ពបំលែងមួយដើមនៅក្នុងចម្ការភូមិ។
* ស្លឹកលឿងតែក្នុងរដូវផ្ការីក និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ រដូវក្ដៅវាប្រែបៃតង។
* សញ្ញាត្រូវបានចុះបញ្ជីមុនពេលពូជខ្លួនឯងត្រូវបានអនុម័ត៖ សញ្ញាគឺឆ្នាំ 2014 ពូជគឺឆ្នាំ 2015។
* ពូជពីជីនយូនបានផ្សព្វផ្សាយទៅខេត្តផ្សេងទៀត; នៅលើវាក៏មាន គួចយាន ហ័ងឆា នៅស៊ីឈួនផងដែរ។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែស្លឹកស្រាលផ្សេងទៀត:**

* **អានជី បៃឆា ([安吉白茶](https://thetea.app/km/article/anji-baicha)):** តែបៃតងពីពូជស្លឹកស 白叶一号; អន្ទាក់ឈ្មោះដូចគ្នា គ្រាន់តែជាមួយ «ស»។
* **អានជី ហ័ងជីន យ៉ា ([安吉黄金芽](https://thetea.app/km/article/anji-huangjin-ya)):** តែបៃតងស្លឹកលឿងនៃស្រុកអានជី នៅភាគខាងជើងចឺជាំង។
* **គួចយាន ហ័ងឆា ([广元黄茶](https://thetea.app/km/article/guangyuan-huangcha)):** តែបៃតងស្លឹកលឿងនៃស៊ីឈួន ពីពូជ 中黄1号 និង 中黄2号។
* **ជុនសាន អ៊ីនចេន ([君山银针](https://thetea.app/km/article/junshan-yin-zhen)):** តែលឿងពិតប្រាកដដែលមានការបំប៉នកម្ដៅបិទជិត សម្រាប់ការផ្ទុយគ្នា។

**សរុបសេចក្ដី:**

ជីនយូន ហ័ងឆា គឺជាតែបៃតង ដែលត្រូវបានហៅថាលឿងដោយសារពណ៌ស្លឹក។ ប្រភពរបស់វាគឺគុម្ពបំលែងមួយដើមពីចម្ការភូមិសាងហ៊ូ ដែលបានក្លាយជាពូជ 中黄2号: ពន្លករដូវផ្ការីកពណ៌ផ្កាឈូករ័ត្ន អាស៊ីតអាមីណូក្នុងវត្ថុធាតុដើមរហូតដល់ 8.3% រសជាតិទន់ស្រស់ និងសម្បុរមាសក្នុងទឹកតែពណ៌បៃតង។ សញ្ញាការពារឈ្មោះចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2014។