---
title: "jǐnyā chá"
url: https://thetea.app/km/article/jinyachaxingzhuang
lang: km
updated: 2026-09-23
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# jǐnyā chá (紧压茶)

តែដែលបានសង្កត់ 紧压茶 (*jǐnyā chá*) មិនមែនជាប្រភេទ ឬបច្ចេកទេសកែច្នៃស្លឹកទេ ប៉ុន្តែជាវិធីនៃការវេចខ្ចប់ចុងក្រោយរបស់វា៖ វត្ថុធាតុដើមដែលបានផលិតរួចរាល់ ត្រូវបានចំហុយ ហើយសង្កត់ឲ្យទៅជាដុំរឹងមានរូបរាងធរណីមាត្រជាក់លាក់។ សម្រាប់ពូអឺរ (普洱茶, *pǔ'ěr chá*) ទម្រង់គឺជាអ័ក្សសំខាន់មួយនៃការចាត់ថ្នាក់ ស្របទៅនឹងប្រភេទ (生茶 / 熟茶) តំបន់ដើមកំណើត អាយុដើម និងការបណ្ដុះបណ្ដាល។ ជាផ្លូវការ ការសង្កត់ត្រូវបានពិពណ៌នាថាជា 蒸压 (*zhēngyā*) មានន័យថា «ចំហុយហើយសង្កត់»។

តាមទស្សនៈបទដ្ឋាន គួរបែងចែករឿងបីផ្សេងគ្នាជាបន្ទាន់។ ការសង្កត់ជាដំណើរការផលិតត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងបទប្បញ្ញត្តិទូទៅ GB/T 24615-2009 《紧压茶生产加工技术规范》 ដែលជាតម្រូវការបច្ចេកទេសសម្រាប់ការផលិតតែសង្កត់ជាទូទៅ។ វាមិនកំណត់ប្រភេទតែទេ ហើយនៅក្នុងការបែងចែកស្តង់ដាររបស់យើងត្រូវបានចាត់ទុកជាស្រទាប់ជំនួយ និងជាឯកសារយោង។ ពូអឺរខ្លួនឯងត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយស្តង់ដារដាច់ដោយឡែក GB/T 22111-2008 (ផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ)។ ទម្រង់សង្កត់ដាច់ដោយឡែកត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងស៊េរី GB/T 9833៖ តួឆា — GB/T 9833.5, 紧茶 — GB/T 9833.6។ មានន័យថា «ស្តង់ដារសម្រាប់ពូអឺរសង្កត់» មិនមែនជាឯកសារតែមួយទេ ប៉ុន្តែជាចំណុចប្រសព្វនៃឯកសារជាច្រើន។

ក្នុងការអនុវត្តជាក់ស្ដែង វាមានន័យថា៖ តែពីរដែលមានវត្ថុធាតុដើមដូចគ្នា ឆ្នាំផលិតដូចគ្នា និងរោងចក្រដូចគ្នា ប៉ុន្តែក្នុងទម្រង់ខុសគ្នា នឹងមានរសជាតិខុសគ្នាតាមពេលវេលា។ មិនមែនដោយសារតែទម្រង់ «បន្ថែម» អ្វីមួយពីខ្លួនវាទេ ប៉ុន្តែដោយសារតែទម្រង់កំណត់ដង់ស៊ីតេ ហើយដង់ស៊ីតេកំណត់ការចូលនៃខ្យល់ទៅស្លឹក។

## តែរលុង ទល់នឹង តែសង្កត់

នៅចំណុចម្ខាងនៃអ័ក្ស មាន 散茶 (*sǎnchá*) គឺតែរលុង។ សម្រាប់សេង វាជា 晒青毛茶 (*shàiqīng máochá*) វត្ថុធាតុដើមដែលហាលថ្ងៃឲ្យស្ងួត ហើយទុកចោលមិនបានសង្កត់។ សម្រាប់ស៊ូ ជាតែរលុងដែលបានធ្វើ fermentation រួច រួមទាំងក្រុមស្លឹកល្អិតកម្រិត «រាជវាំង» 宫廷熟散 (*gōngtíng shúsǎn*) ផងដែរ។

លក្ខណៈសម្បត្តិនៃតែរលុង៖
- ទំហំផ្ទៃអតិបរមាក្នុងការប៉ះនឹងខ្យល់ សំណើម និងក្លិនពីឃ្លាំង។
- ការទុំលឿនជាង ប៉ុន្តែរាបស្មើជាងទូទាំងដុំ គ្មានស្រទាប់ «ខាងក្នុង» និង «ខាងក្រៅ» ទេ។
- ស្លឹកមិនបែកកំឡុងពេលសង្កត់ទេ ដូច្នេះងាយវិនិច្ឆ័យភាពរឹងមាំ និងកម្រិតរបស់វា។
- យកកន្លែងច្រើន ងាយបែកជាដុំតូចៗកំឡុងពេលដឹកជញ្ជូន ងាយស្រូបក្លិនពីខាងក្រៅ។

នៅចំណុចម្ខាងទៀត គឺតួតែសង្កត់រឹង ដែលខ្យល់ចូលដល់កណ្ដាលយឺត និងដោយប្រយោល។ អ្វីៗដែលបានពិពណ៌នាខាងក្រោម គឺជាវ៉ារ្យ៉ង់នៃការសម្រុះសម្រួលរវាងចំណុចខ្លាំងទាំងពីរនេះ។

## ហេតុអ្វីបានជាគេសង្កត់

ហេតុផលទីមួយគឺជាប្រវត្តិសាស្ត្រ និងឡូជីស្ទីកសុទ្ធសាធ។ តែយូណានបានចាកចេញពីតំបន់នេះអស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ដោយក្រុមចរដោយមានសេះដឹកតាមផ្លូវ 茶马古道 (*chámǎ gǔdào*) គឺ «ផ្លូវតែ-សេះ»។ ស្លឹកតែរលុងក្នុងការដឹកជញ្ជូនបែបនេះមិនសមហេតុផលទេ៖ វាមានពន្លឺ ងាយបែក ងាយខូច និងងាយសើម។ ដុំតែដែលបានសង្កត់រក្សារូបរាង ងាយរាប់ ងាយចងជាបាច់ ងាយផ្ទុកលើសេះ ឬលា ហើយស្រទាប់ក្រដាស និងស្លឹកឬស្សីការពារពីការខូចខាតមេកានិច។ ពីទីនេះ ឯកតារាប់ក៏បានកើតឡើង៖ ឡូជីស្ទីកក្រុមចរត្រូវការមិនមែន «ប៉ុន្មានគីឡូក្រាម» ប៉ុន្តែ «ប៉ុន្មានកន្លែង»។

ហេតុផលទីពីរគឺការគណនេយ្យ។ ផលិតផលដែលមានទម្ងន់ស្តង់ដារ ងាយស្រួលសម្រាប់ពាណិជ្ជកម្ម ពន្ធ និងរូបមន្តរោងចក្រ។ ឧទាហរណ៍បុរាណគឺ 七子饼 (*qīzǐbǐng*) «នំតែកូនប្រាំពីរ»៖ ទម្ងន់នំតែមួយគឺ 357 ក្រាម នំតែប្រាំពីរក្នុងមួយបាច់ស្មើនឹង 2499 ក្រាម ពោលគឺប្រហែល 2.5 គីឡូក្រាម។ វាជាចំនួននេះពិតប្រាកដ ពោលគឺ 7 × 357 ក្រាម ដែលបានក្លាយជាស្តង់ដារទីផ្សារនៃការសង្កត់ ដែលស្ទើរតែគ្រប់ជួរផលិតផលនំតែសម័យទំនើបត្រូវបានគណនាតាមវា។

ហេតុផលទីបីលេចឡើងក្រោយ ហើយទាក់ទងនឹងវប្បធម៌ស្តុកទុក។ គោលការណ៍ 越陈越香 (*yuè chén yuè xiāng*) — «កាន់តែចាស់ កាន់តែក្រអូប» — បង្ហាញពីការបណ្ដុះបណ្ដាលជាច្រើនឆ្នាំ។ ដុំរឹងផ្តល់និចលភាពដល់ដំណើរការនេះ៖ តែផ្លាស់ប្តូរយឺតជាង ប៉ុន្តែមានស្ថេរភាពជាង ពឹងផ្អែកតិចលើការប្រែប្រួលសំណើមខ្លី និងស្រូបក្លិនបរទេសតិចជាង។ ការសង្កត់ ដែលដំបូងឡើយត្រូវបានបង្កើតសម្រាប់ការដឹកជញ្ជូន បានក្លាយជាទម្រង់ងាយស្រួលសម្រាប់ការស្តុកទុករយៈពេលវែង។

## ទម្រង់ស្តង់ដារ

| ទម្រង់ | អង្គុលីលេខ, ភីងអ៊ីន | ធរណីមាត្រ | អ្វីដែលគេដឹងអំពីទម្ងន់ពីសម្ភារៈរបស់យើង |
|---|---|---|---|
| នំតែ | 饼 (*bǐng*) | ថាសសំប៉ែត ជាញឹកញាប់មានក្រហូងនៅផ្នែកខាងក្រោយ | 七子饼 — 357 ក្រាម; នំ 7 សន្លឹក ≈ 2.5 គីឡូក្រាម (2499 ក្រាម) |
| ឥដ្ឋ | 砖 (*zhuān*) | ប្រលេឡូក្រាមចតុកោណ | ចន្លោះធម្មតា 250–1000 ក្រាម; ឧទាហរណ៍រូបមន្ត — 7581 熟砖 |
| តួឆា | 沱 (*tuó*) | ចាន «សម្បុក» អឌ្ឍគោលដែលមានប្រហោង | ចន្លោះធម្មតា 100–250 ក្រាម; 甲沱 ជាប្រវត្តិសាស្ត្រប្រហែល 100 ក្រាម; ប្រភេទ — 下关沱, 销法沱 |
| ការេ | 方砖 (*fāngzhuān*) | ឥដ្ឋការេសំប៉ែត | ក្នុងសម្ភារៈរបស់យើងទម្ងន់ធម្មតាមិនត្រូវបានកត់ត្រាទេ |
| ល្ពៅ / បាល់ | 金瓜 (*jīnguā*), 团 (*tuán*) | តួមូលមានឆ្នូត ឬគ្មាន | ក្នុងសម្ភារៈរបស់យើងទម្ងន់ធម្មតាមិនត្រូវបានកត់ត្រាទេ; ប្រវត្តិសាស្ត្រ 人头贡茶 |
| គុជ | 龙珠 (*lóngzhū*) | បាល់តូចសម្រាប់ចាក់ម្តង | ~5–8 ក្រាម |
| តែរលុង | 散茶 (*sǎnchá*) | គ្មានទម្រង់ | — |

ចន្លោះក្នុងតារាង គឺជាតម្លៃទីផ្សារធម្មតាពីសម្ភារៈរបស់យើង មិនមែនជាដែនកំណត់បទដ្ឋានទេ៖ ការផលិតក់លក់ជាក់លាក់អាចហួសពីដែនកំណត់ទាំងនេះ។

### 饼 — នំតែ

ទម្រង់ដែលរីករាលដាលបំផុត និងជាស្តង់ដារឧស្សាហកម្ម de facto ។ អំពី 357 ក្រាមក្នុងសម្ភារៈរបស់យើង មានការពន្យល់ពីរ ហើយវាមិនផ្ទុយគ្នាទេ។

ការពន្យល់ឡូជីស្ទីក៖ ទម្ងន់នំតែត្រូវបានកំណត់តាមការវេចខ្ចប់ក្រុមចរ និងឃ្លាំង — នំប្រាំពីរក្នុងមួយបាច់ស្មើនឹង 2499 ក្រាម ប្រហែល 2.5 គីឡូក្រាម ដែលងាយស្រួលទាំងសម្រាប់ការផ្ទុកលើសត្វ និងសម្រាប់ការរាប់។

ការពន្យល់និមិត្តសញ្ញា និងប្រវត្តិសាស្ត្រ-ទម្ងន់៖ លេខប្រាំពីរត្រូវបានគេភ្ជាប់នឹងការជូនពរ «ឲ្យមានកូនចៅច្រើន» (多子多孙) ពីទីនេះឈ្មោះខ្លួនឯង «នំតែកូនប្រាំពីរ»; ក្នុងប្រពៃណីពុទ្ធសាសនា លេខប្រាំពីរត្រូវបានអានថាជាភាពពេញលេញ ហើយ 7 × 7 = 49 លាងនៃបាច់ផ្ដល់ «លេខប្រាំពីរ» មួយទៀត។ ទម្ងន់ 357 ក្រាមខ្លួនឯង គឺពិតជា 7 លាងតាមប្រព័ន្ធទម្ងន់ចាស់ (លាងប្រហែល 51 ក្រាម)។ មានន័យថា ឡូជីស្ទីក និងនិមិត្តសញ្ញានៅទីនេះត្រូវបានដាក់ពីលើគ្នា ហើយគ្មានហេតុផលដើម្បីប្រកាសកំណែណាមួយថាខុសទេ។

នំតែមានភាពងាយស្រួល ពីព្រោះវាមានផ្ទៃធំជាមួយនឹងកម្រាស់មធ្យម៖ តែដកដង្ហើមលឿនជាងក្នុងឥដ្ឋដែលមានទម្ងន់ប្រហាក់ប្រហែលគ្នា ប៉ុន្តែយឺតជាងតែរលុង។

នំតែមាន anisotropy ខាងក្នុង៖ កណ្ដាលជាធម្មតារឹងជាង គែមស្តើង និងរលុងជាង ហើយនៅផ្នែកខាងក្រោយមានក្រហូងលក្ខណៈពីថង់ ដែលស្លឹកត្រូវបានចំហុយ និងទាញរឹត។ នេះសំខាន់សម្រាប់ការបំបែក និងសម្រាប់ការយល់ពីរបៀបដែលនំតែចាស់ (សូមមើលខាងក្រោម)។

### 砖 — ឥដ្ឋ

ឥដ្ឋគឺជាទម្រង់ដែលមានដង់ស៊ីតេអតិបរមា និងបរិមាណអប្បបរមា។ វាទប់ទល់នឹងការដឹកជញ្ជូនបានល្អបំផុត ដាក់ជង់បានក្រាស់បំផុត ហើយហេតុនេះហើយដែលឥដ្ឋជាប្រពៃណីកាន់កាប់កន្លែងពិសេសរបស់តែ «ការងារ» ដែលផលិតច្រើន។ ទម្ងន់ធម្មតាដែលសម្ភារៈរបស់យើងកត់ត្រា — ពី 250 ទៅ 1000 ក្រាម។ ពីរូបមន្តរោងចក្រក្នុងទម្រង់នេះ គេស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយ 7581 — ឥដ្ឋស៊ូពីខ្សែគុនមីង។

នៅខាងក្នុងឥដ្ឋ ការចូលនៃខ្យល់ទៅកណ្ដាលមានតិចបំផុត។ វាធ្វើឲ្យការចាស់ទៅជាយឺតបំផុតក្នុងចំណោមទម្រង់ទាំងអស់ ហើយក្នុងពេលជាមួយគ្នាមានភាព «ខុសគ្នាតាមស្រទាប់» បំផុត៖ ភាពខុសគ្នារវាងស្រទាប់ក្រៅ និងស្នូលខាងក្នុងច្បាស់ជាងក្នុងនំតែ។

### 沱 — តួឆា

沱茶 (*tuóchá*) គឺជាតួមានរូបរាងដូចចាន ឬសម្បុកបក្សី៖ ដោមកោងពីខាងក្រៅ ប្រហោងនៅខាងក្នុង។ ធរណីមាត្របែបនេះ គឺជាការប៉ុនប៉ងដើម្បីទទួលបានការបង្រួមដូចឥដ្ឋ ដោយមិនបាត់បង់ផ្ទៃ៖ ប្រហោងខាងក្នុងដំណើរការជាផ្នែក «ដកដង្ហើម» បន្ថែម។ ទម្ងន់ធម្មតារបស់តួឆានៅក្នុងសម្ភារៈរបស់យើង — 100–250 ក្រាម។ ទម្រង់នេះត្រូវបានពិពណ៌នាដោយឯកសារដាច់ដោយឡែកនៃស៊េរីតែសង្កត់ — GB/T 9833.5 ។

ជាប្រវត្តិសាស្ត្រ តួឆាទាក់ទងនឹងការផលិតនៅ 下关 (*Xiàguān*); ពីខ្សែដែលគេស្គាល់ សម្ភារៈរបស់យើងនិយាយពី 下关沱 ក្នុងកម្រិត 甲沱 (*jiǎtuó*) — «សម្បុក» តូច ជាប្រវត្តិសាស្ត្រប្រហែល 100 ក្រាម — និង 销法沱 (*xiāofǎtuó*) តួឆាដែលផលិតសម្រាប់នាំចេញទៅបារាំង។

តួឆាជាធម្មតាត្រូវបានសង្កត់យ៉ាងរឹង ហើយដោមនៅពេលបំបែកមានទំនោរបែកជាចំណិតធំៗ — នេះគឺជាលក្ខណៈនៃទម្រង់ មិនមែនជាកំហុសទេ។

### 方砖 — ការេ

ឥដ្ឋការេសំប៉ែត ជាញឹកញាប់ស្តើង ពេលខ្លះមានអង្គុលីលេខបោះពុម្ពនៅលើផ្ទៃខាងមុខ។ តាមឡូជីក វាខិតជិតនំតែជាងឥដ្ឋធំ៖ កម្រាស់មិនធំ ផ្ទៃធំ។ ក្នុងការអនុវត្ត 方砖 គឺជាទម្រង់សម្រាប់បម្រើ និងជាអំណោយ; សម្ភារៈរបស់យើងមិនកត់ត្រាទម្ងន់ធម្មតាសម្រាប់វាទេ ហើយយើងមិនអាចបញ្ជាក់តម្លៃជាក់លាក់បានទេ។

### 金瓜 / 团 — ល្ពៅ និងបាល់

团茶 (*tuánchá*) គឺជាតួមូលដែលបានសង្កត់; 金瓜 («ល្ពៅមាស») គឺជាកំណែរបស់វាដែលមានឆ្នូត ដូចចំណិតល្ពៅ។ ទម្រង់នេះមានចរិតពិធី និងសម្រាប់ជូនគ្នាយ៉ាងច្បាស់៖ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ គេភ្ជាប់វាជាមួយ 贡茶 (*gòngchá*) តែសម្រាប់រាជវាំង រួមទាំងរឿងព្រេង 人头贡茶 (*réntóu gòngchá*) — «ល្ពៅ» ដែលមានទំហំធំ។ សម្ភារៈរបស់យើងមិនមានទម្ងន់ធម្មតាសម្រាប់ទម្រង់នេះទេ។ បាល់អាក្រក់បំផុតក្នុងចំណោមទម្រង់ទាំងអស់សម្រាប់ការបំបែក និងការស្តុកទុកក្នុងលក្ខខណ្ឌផ្ទះ៖ វាមានសមាមាត្រផ្ទៃទៅបរិមាណតូចបំផុតដោយទម្ងន់ធំ ពោលគឺការចាស់ទៅយឺតបំផុត និងមិនស្មើគ្នាបំផុត។

### 龙珠 — គុជ

បាល់តូច ដែលសង្កត់សម្រាប់ចាក់ម្ដង ប្រហែល 5–8 ក្រាម ជាធម្មតាវេចខ្ចប់ដោយឡែក។ នេះជាទម្រង់ទំនើប ដែលឆ្លើយតបនឹងតម្រូវការគ្រួសារ៖ មិនចាំបាច់បំបែកអ្វី និងមិនចាំបាច់ថ្លឹងទេ។ ថ្លៃដើមសម្រាប់ភាពងាយស្រួលគឺសមាមាត្រខ្ពស់នៃវត្ថុធាតុដើមដែលធ្វើការ «នៅលើផ្ទៃ»៖ បាល់ដែលមានទម្ងន់ស្រាលបែបនេះស្ទើរតែគ្មានស្នូលការពារពីខ្យល់ទេ ដូច្នេះតាមចរិតនៃការចាស់ទៅ 龙珠 ខិតជិតតែរលុងជាងនំតែ។

## ដង់ស៊ីតេ និងការចាស់ទៅ

គន្លឹះសម្រាប់អ័ក្សទម្រង់ទាំងមូលគឺសាមញ្ញ៖ ទម្រង់កំណត់ធរណីមាត្រ ធរណីមាត្រកំណត់ការចូលនៃខ្យល់ ហើយការចូលនៃខ្យល់កំណត់ល្បឿននៃ post-fermentation ។ ដូច្នេះ នៅពេលអ្វីៗផ្សេងទៀតស្មើគ្នា ជួរល្បឿននៃការចាស់ទៅមើលទៅដូច្នេះ៖ តែរលុង និងគុជ — លឿនបំផុត នំតែ និងការេ — មធ្យម តួឆា — យឺតជាង ឥដ្ឋ និងល្ពៅធំ — យឺតបំផុត។

ពីនេះ មានការសង្កេតជាក់ស្ដែងជាច្រើន។

**គែមនំតែចាស់លឿនជាងកណ្ដាល។** បរិមាត្ររបស់ថាសស្តើង និងរលុងជាង វាប៉ះនឹងខ្យល់ពីផ្ទៃសំប៉ែតពីរ និងពីចំហៀង ខណៈពេលតំបន់កណ្ដាលដែលរឹងកំឡុងពេលទាញថង់ ដកដង្ហើមតិចជាង។ ពីទីនេះ រូបភាពធម្មតានៃនំតែវ័យកណ្ដាល៖ បំណែកពីគែមផ្តល់នូវទឹកតែទន់ជាង «ជឿនលឿនជាង» ចំណែកបំណែកពីកណ្ដាល — កាន់តែប្រមូលផ្តុំ និងក្មេងជាង។ ភាពខុសគ្នាកាន់តែច្បាស់ កាន់តែរឹងការសង្កត់ និងកាន់តែយូរការស្តុកទុក។

**លឿនជាង មិនមែនមានន័យថាល្អជាងទេ។** ការចាស់ទៅយឺតក្នុងតួរឹង ជាធម្មតាផ្តល់ទម្រង់រសជាតិពេញលេញជាង មិនសូវ «រាយប៉ាយ» ចំណែកការចាស់ទៅលឿន — ការទទួលបានរសជាតិដំបូងដោយបាត់បង់សក្ដានុពលមួយផ្នែក។ ឃ្លាំងស្ងួត 干仓 (*gāncāng*) និងការសង្កត់រឹង ទាញទៅទិសដៅមួយ — យឺត ស្អាត យូរ; ឃ្លាំងសើម 湿仓 (*shīcāng*) និងការសង្កត់រលុង — ទៅទិសដៅផ្សេងទៀត៖ លឿន ប៉ុន្តែមានហានិភ័យខូច។

**ទម្រង់ប៉ះពាល់ដល់ការភ្លក់តែដូចគ្នា។** បំណែកឥដ្ឋរឹងបើកក្នុងការចាក់ម្ដងហើយម្ដងទៀត យឺតជាង និងស្ងាត់ជាង បន្ទះនំតែរលុងដែលមានទម្ងន់ស្មើគ្នា៖ ទឹកត្រូវការពេលយូរជាងដើម្បីចូលទៅក្នុងបំណែកដែលសង្កត់។ នេះជាញឹកញាប់ត្រូវបានយល់ច្រឡំថាជាភាពខុសគ្នានៃវត្ថុធាតុដើម ទោះបីជាមូលហេតុគឺមេកានិច។

## ការសង្កត់ដោយថ្មកិនដោយដៃ និងការសង្កត់ដោយម៉ាស៊ីន

石模 / 石磨 (*shímó*) — គ្រោងការណ៍បែបប្រពៃណី៖ ស្លឹកដែលចំហុយរួចត្រូវបានដាក់ក្នុងថង់ក្រណាត់ ដាក់ក្រោមថ្មថ្លឹង មេជាងសង្កត់ដោយទម្ងន់ខ្លួន និងទម្ងន់ថ្ម។ សម្ពាធមានកម្រិតមធ្យម និងមិនស្មើគ្នាពេញលេញពីផលិតផលមួយទៅផលិតផលមួយទៀត ដូច្នេះនំតែសង្កត់ដោយថ្ម ជាធម្មតារលុងជាង ក្រាស់ជាងនៅគែម មានក្រហូងច្បាស់នៅផ្នែកខាងក្រោយ ហើយបន្ទះស្លឹកបែកតិចជាង។

ការសង្កត់មេកានិចផ្តល់សម្ពាធខ្ពស់ និងស្មើគ្នា។ ផលិតផលកាន់តែរឹង មានភាពត្រឹមត្រូវធរណីមាត្រ គែមរលោង និងស្នាមបោះពុម្ពច្បាស់នៅលើផ្ទៃ។ គុណវិបត្តិគឺស្លឹកបែកច្រើន និងការចាស់ទៅយឺតជាង។

ករណីធ្ងន់ធ្ងរនៃការសង្កត់ម៉ាស៊ីនគឺ 铁饼 (*tiěbǐng*) «នំតែដែក»៖ ថាសដែលសង្កត់ក្នុងទម្រង់ដែកក្រោមសម្ពាធខ្ពស់ រឹងខ្លាំង មានស្នាមចុចពីម៉ាទ្រីសនៅផ្នែកខាងក្រោយ និងស្ទើរតែគ្មានក្រហូង។ នំតែបែបនេះពិបាកបំបែកខ្លាំង វាចាស់យឺតជាងធម្មតាគួរឲ្យកត់សម្គាល់ ហើយនៅក្នុងរង្វង់អ្នកប្រមូល គេជាញឹកញាប់ចាត់ទុកវាជា «ការវិនិយោគរយៈពេលវែង»។ រចនាប័ទ្មនេះត្រូវបានភ្ជាប់ជាប្រវត្តិសាស្ត្រជាមួយការផលិតនៅ 下关 ប៉ុន្តែសព្វថ្ងៃនេះនំតែដែកត្រូវបានផលិតដោយក្រុមហ៊ុនផ្សេងៗគ្នា។

ការកត់សម្គាល់ដ៏សំខាន់៖ «ការសង្កត់ដោយថ្ម» ខ្លួនឯងមិនមែនជាការធានាគុណភាពវត្ថុធាតុដើមទេ។ នេះគឺជាលក្ខណៈនៃដង់ស៊ីតេ និងវិធីសាស្ត្រនៃការបង្កើតទម្រង់ មិនមែនជាកម្រិតស្លឹកទេ ហើយក្នុងទីផ្សារវាជាញឹកញាប់ត្រូវបានប្រើជាអំណះអំណាងដែលមិនគាំទ្រដោយខ្លឹមសារ។

## ឯកតារាប់: 饼 → 筒 → 件

ធម្មជាតិឡូជីស្ទីកនៃតែសង្កត់អាចមើលឃើញនៅក្នុងប្រព័ន្ធរាប់។ ខ្សែសង្វាក់មូលដ្ឋាននៅក្នុងសម្ភារៈរបស់យើងមានបីកម្រិត៖

1. **饼 (*bǐng*)** — ផលិតផលតែមួយ នំតែ។ ស្រដៀងគ្នានេះដែរ គេរាប់ 砖, 沱, 方砖 ។
2. **筒 (*tǒng*)** — បាច់ផលិតផល ដែលចងក្នុងកញ្ចប់ពីស្លឹកឬស្សី ខ្សែឬស្សី ឬក្រដាស។ សម្រាប់ 七子饼 បាច់ជាប្រវត្តិសាស្ត្រ និងតាមឈ្មោះ មាននំតែប្រាំពីរសន្លឹក: 7 × 357 ក្រាម = 2499 ក្រាម ប្រហែល 2.5 គីឡូក្រាម។
3. **件 (*jiàn*)** — កន្លែងរោងចក្រ ប្រអប់ ឬកញ្ចប់៖ ប្រអប់ក្រដាស ឬកញ្ចប់ឬស្សីបែបប្រពៃណី (竹筐, *zhúkuāng*)។ ការវេចខ្ចប់បុរាណដែលសម្ភារៈរបស់យើងកត់ត្រា — គឺ 12 បាច់ក្នុងមួយកន្លែង។

ដោយឡែកអំពី 提 (*tí*)។ ពាក្យនេះនៅក្នុងសម្ភារៈរបស់យើងមិនត្រូវបានកត់ត្រាទេ ទាំងជាឯកតារាប់ ទាំងជាកម្រិតនៃខ្សែសង្វាក់៖ ការស្វែងរកផ្ដល់តែ បច្ចេកទេស 提香, 提毫, 提花 ប៉ុណ្ណោះ។ ក្នុងការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ 提 ត្រូវបានប្រើខុសគ្នា ជាញឹកញាប់គ្រាន់តែជាសទិសន័យ 筒 — ពោលគឺ «មួយបាច់» និង «មួយជង់» ជាញឹកញាប់មានន័យដូចគ្នា។ ដូច្នេះ ជាកម្រិតរាប់ឯករាជ្យទីបួន យើងមិនណែនាំវានៅទីនេះទេ។

អំពីលេខ៖ សមាមាត្រក្នុងបាច់នំតែប្រាំពីរ (នំប្រាំពីរសន្លឹក ក្នុងមួយ 357 ក្រាម ≈ 2.5 គីឡូក្រាម) និងបុរាណ 12 បាច់ក្នុងមួយកន្លែង — ទាំងនេះគឺជាការចង្អុលបង្ហាញពីសម្ភារៈរបស់យើង មិនមែនជាបទដ្ឋានសកលទេ។ ការវេចខ្ចប់ប្រអប់ខុសគ្នារវាងក្រុមហ៊ុនផលិត ខ្សែផលិតផល និងសម័យកាល; ប្រសិនបើត្រូវការលេខពិតប្រាកដ គួរយកវាពីការពិពណ៌នានៃការចេញផ្សាយជាក់លាក់ មិនមែនពីច្បាប់ទូទៅទេ។

អត្ថន័យជាក់ស្ដែងនៃឯកតាគឺទ្វេ។ ទីមួយ បាច់ទាំងមូល និងប្រអប់ទាំងមូល គឺជាវត្ថុឯករាជ្យនៃការចរាចរប្រមូល៖ ពួកគេរក្សាភាពពេញលេញពីរោងចក្រ និងឯកសារខាងក្នុង (សម្រាប់ដុំទំនើប — ក្រដាសបញ្ចូល និងសញ្ញាសម្គាល់) ហើយមានតម្លៃទីផ្សារដាច់ដោយឡែកពីនំតែម្ដងមួយ។ សម្ភារៈរបស់យើងមិនកត់ត្រាការបន្ថែមតម្លៃសម្រាប់ការមិនបានបើក ហើយយើងមិនអាចបញ្ជាក់វាបានទេ។ ទីពីរ បាច់ខ្លួនឯងគឺជាមីក្រូអាកាសធាតុ៖ នំតែនៅកណ្ដាលបាច់ចាស់ខុសពីនំនៅគែម ដោយហេតុផលដូចគ្នាដែលកណ្ដាលនំតែខុសពីគែម។

ដោយឡែក គួរចងចាំថា 唛号 (*màihào*) — សន្ទស្សន៍រោងចក្របួនខ្ទង់នៃរូបមន្ត (ឧទាហរណ៍ 7542: រូបមន្តឆ្នាំ 1975 វត្ថុធាតុដើមកម្រិតទី 4 រោងចក្រ 勐海) — ទាក់ទងនឹងរូបមន្ត មិនមែនទម្រង់ ឆ្នាំផលិត ឬលក្ខខណ្ឌស្តុកទុកទេ។ រូបមន្តដូចគ្នាអាចចេញក្នុងទម្រង់ផ្សេងគ្នា និងដង់ស៊ីតេផ្សេងគ្នា។

## របៀបបំបែក

តែសង្កត់ត្រូវបានបំបែកតាមស្រទាប់ធម្មជាតិ មិនមែនកាត់កាត់គ្នាតាមស្លឹកទេ។ ឧបករណ៍សំខាន់ៗ៖

- **ដែកស្ទាយតែ / កាំបិតម្ជុល (茶针, *cházhēn*)** — ដែកស្ទាយដែលមានចុងមូល ឬដូចដាវ; ដាក់ចូលទៅក្នុងចំហៀងនំតែ ឬក្នុងថ្នេរស្រទាប់ បន្ទាប់មកញែកបន្ទះដោយគោលការណ៍ដងថ្លឹង។
- **កាំបិតតែ (茶刀, *chádāo*)** — ដាវសំប៉ែតធំដោយគ្មានមុខកាត់ ងាយស្រួលសម្រាប់ឥដ្ឋ និងនំតែរឹង។
- **ញញួរតែ / ដុំដែក** — ប្រើរួមគ្នាជាមួយដែកស្ទាយលើតួរឹងខ្លាំង រួមទាំង 铁饼 ផងដែរ។

ជំហានដែលកាត់បន្ថយចំនួនកំទេច៖

1. រកបន្ទាត់ដែលមានការតស៊ូតិចបំផុត៖ សម្រាប់នំតែវាជាចំហៀង និងតំបន់ជិតក្រហូងនៅផ្នែកខាងក្រោយ សម្រាប់ឥដ្ឋ — គែមចំហៀងតាមស្រទាប់ សម្រាប់តួឆា — ចំណុចភ្ជាប់នៅគែមដោម។
2. បញ្ចូលចុងឧបករណ៍ក្រោមមុំតូច និងដោយការចូលតូចៗតាមចំណុចជាច្រើន មិនមែននៅចំណុចតែមួយទេ។
3. ញែកជាបន្ទះ បន្ទាប់មកបំបែកបន្ទះដោយដៃរហូតដល់ទំហំដែលចង់បាន។
4. បំបែកភ្លាមៗសម្រាប់ការចាក់ជាច្រើនដង ហើយទុកបំណែកដោយឡែក — វិធីនេះកាត់បន្ថយការរំខានដល់តួសំខាន់។

អ្វីដែលគួរពិចារណា។ កាន់តែច្រើនស្លឹកបែក និងធូលីក្នុងចំណែក កាន់តែលឿន និងគ្រើមទឹកតែ៖ កំទេចចេញអ្វីៗទាំងអស់ភ្លាមៗ រួមទាំងភាពជូរចត់ផងដែរ។ ដូច្នេះគួរលាយបំណែកធំ និងតូចក្នុងចំណែក មិនមែនចាក់ «ធូលីពីបាត» ដោយឡែកទេ។ ហើយមួយទៀត៖ ចំពោះនំតែដែលមានភាពខុសគ្នាច្បាស់រវាងគែម/កណ្ដាល វាសមហេតុផលក្នុងការយកតែពីកន្លែងទាំងពីរ បើមិនដូច្នេះទេ ទម្រង់រសជាតិនៃការចាក់ម្ដងៗនឹងត្រូវផ្លាស់ប្ដូរជាប្រព័ន្ធ។

នំតែដែលបានបំបែក ចាស់លឿនជាងនំទាំងមូល — ផ្ទៃដែលប៉ះនឹងខ្យល់កើនឡើងភ្លាមៗ។ សម្រាប់តែដែលទុកសម្រាប់ដប់ឆ្នាំ នេះជាហេតុផលមិនចាប់ផ្ដើមបំបែកវា។ សម្រាប់តែដែលកំពុងផឹក វាផ្ទុយទៅវិញ មិនមែនជាបញ្ហាទេ។

## ទម្រង់ និងប្រភេទ: សេង ស៊ូ និងមិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះ

អ័ក្សទម្រង់ដំណើរការដោយឯករាជ្យពីអ័ក្ស 生/熟 ។ សេងត្រូវបានសង្កត់ទៅជាទម្រង់ទាំងអស់ដែលបានរៀបរាប់ ហើយសម្រាប់វា ធរណីមាត្រសំខាន់ខ្លាំង៖ អត្ថន័យទាំងមូលនៃ 越陈越香 នៅក្នុងសេង គឺការ post-fermentation យឺតរយៈពេលច្រើនឆ្នាំ ដែលល្បឿនត្រូវបានកំណត់ដោយទម្រង់។ ស៊ូឆ្លងកាត់ការ fermentation ដែលបង្កើនល្បឿន 渥堆 (*wòduī*) — បច្ចេកវិទ្យានេះត្រូវបានអភិវឌ្ឍនៅរោងចក្រ 昆明茶厂 ក្នុងឆ្នាំ 1973 ការផលិតស៊េរីចាប់ពីឆ្នាំ 1975 — ពោលគឺការប្រែប្រួលសំខាន់របស់វាបានកើតឡើងមុនការសង្កត់។ ការចាស់ទៅបន្តរបស់ស៊ូក៏ដំណើរការតាមគោលការណ៍ 越陈越香 ដែរ ប៉ុន្តែទន់ជាង ហើយភាពខុសគ្នារវាងទម្រង់នៅក្នុងវាច្បាស់តិចជាងនៅក្នុងសេង។

ការសង្កត់មិនមែនសម្រាប់តែពូអឺរទេ៖ 紧压茶 ជាប្រភេទគឺធំជាង ហើយរួមបញ្ចូលតែងងឹតផ្សេងទៀត និងផលិតផលសង្កត់ពីក្រុមផ្សេងទៀត។ នេះអាចមើលឃើញសូម្បីតែក្នុងក្របខ័ណ្ឌបទដ្ឋាន៖ GB/T 24615-2009 និងស៊េរី GB/T 9833 ត្រូវបានសរសេរសម្រាប់តែសង្កត់ជាទូទៅ មិនមែនសម្រាប់ពូអឺរពិសេសទេ។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះ យើងនិយាយអំពីវត្ថុធាតុដើមយូណាន។ សំណួរអំពីទម្រង់នៅក្រៅវា ជាប្រធានបទដាច់ដោយឡែក។

## អ្វីដែលអត្ថបទនេះមិនអះអាង

ព្រំដែននៃចំណេះដឹងនៅទីនេះគួរត្រូវបានកំណត់ដោយផ្ទាល់។

- **ទម្ងន់ទម្រង់ក្រៅពីអ្វីដែលបានបញ្ជាក់។** លេខដែលកត់ត្រាក្នុងសម្ភារៈរបស់យើង៖ 357 ក្រាមសម្រាប់ 七子饼 និង 2499 ក្រាម (≈2.5 គីឡូក្រាម) សម្រាប់បាច់នំប្រាំពីរសន្លឹក 5–8 ក្រាមសម្រាប់ 龙珠 ចន្លោះធម្មតា 100–250 ក្រាមសម្រាប់តួឆា និង 250–1000 ក្រាមសម្រាប់ឥដ្ឋ ប្រហែល 100 ក្រាមសម្រាប់ កម្រិតប្រវត្តិសាស្ត្រ 甲沱 ។ ទាំងនេះគឺជាការចង្អុលបង្ហាញទីផ្សារ មិនមែនជាដែនកំណត់បទដ្ឋានទេ។ សម្ភារៈរបស់យើងមិនផ្ដល់ទម្ងន់ធម្មតាសម្រាប់ 方砖 និង 金瓜 / 团 ទេ ហើយយើងមិនអាចបញ្ជាក់វាបានទេ។
- **ការភ្ជាប់បទដ្ឋាន។** GB/T 24615-2009 《紧压茶生产加工技术规范》 គឺជាបទប្បញ្ញត្តិទូទៅនៃការផលិតតែសង្កត់។ វាមិនកំណត់ប្រភេទតែទេ ហើយមិនមែនជា «ស្តង់ដារពូអឺរ» ទេ។ ពូអឺរត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយ GB/T 22111-2008 ទម្រង់ដាច់ដោយឡែក — GB/T 9833.5 (沱茶) និង GB/T 9833.6 (紧茶) ។ បញ្ជី 饼 / 砖 / 沱 / 方砖 / 金瓜(团) / 龙珠 / 散茶 — គឺជាក្របខ័ណ្ឌការងារដែលងាយស្រួលសម្រាប់ការចាត់ថ្នាក់ មិនមែនជាក្បាលរងនៃឯកសារណាមួយទេ។
- **ឯកតា 提។** នៅក្នុងសម្ភារៈរបស់យើង វាមិនត្រូវបានជួបប្រទះជាកម្រិតរាប់ទេ។ ការកត់សម្គាល់ខាងលើអំពីការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃរបស់វា — គឺជាការពិពណ៌នាអំពីភាពមិនស៊ីសង្វាក់គ្នាក្នុងការអនុវត្ត មិនមែនជានិយមន័យទេ។ យើងមិនអាចអះអាងថា 提 ជាកម្រិតខ្ពស់ជាង 筒 ទេ។
- **ការបំពេញ 件។** បុរាណ 12 បាច់ក្នុងមួយកន្លែង — គឺជាការចង្អុលបង្ហាញពីសម្ភារៈរបស់យើង មិនមែនជាបទដ្ឋានសកល៖ ការវេចខ្ចប់ និងទម្ងន់កន្លែងខុសគ្នារវាងក្រុមហ៊ុនផលិត និងសម័យកាល។
- **ប្រភពដើមនៃលេខ 357។** ការពន្យល់ឡូជីស្ទីក និងនិមិត្តសញ្ញានៅក្នុងសម្ភារៈរបស់យើងមាននៅជាមួយគ្នា។ អត្ថបទដាក់ឈ្មោះទាំងពីរ ហើយមិនប្រកាសថាកំណែណាមួយត្រឹមត្រូវតែមួយ និងមិនប្រកាសថាកំណែណាមួយខុសទេ។
- **ការកំណត់តម្លៃសម្រាប់កញ្ចប់ទាំងមូល។** ថាបាច់ដែលមិនបានបើក ឬប្រអប់មានតម្លៃថ្លៃជាងផលបូកនំតែម្ដងមួយ ប្រភពរបស់យើងមិនបញ្ជាក់ទេ។ អត្ថបទមិនអះអាងវាទេ។
- **ទំនាក់ទំនងបរិមាណរវាងដង់ស៊ីតេ និងល្បឿននៃការចាស់ទៅ។** ទិសដៅនៃការពឹងផ្អែកត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាទូទៅ៖ រឹងជាង — យឺតជាង។ ប៉ុន្តែគ្មានកម្រិតដែលអាចផ្ទៀងផ្ទាត់បាន («ឥដ្ឋចាស់យឺតជាងនំតែប៉ុន្មានដង») ទេ ហើយអត្ថបទមិនផ្ដល់វាទេ។ ស្រដៀងគ្នា ភាពខុសគ្នា «គែម/កណ្ដាល» ត្រូវបានពិពណ៌នាតាមលក្ខណៈគុណភាព; ទិន្នន័យលេខអំពីវាមិនមាននៅទីនេះទេ។
- **កាលបរិច្ឆេទ និងការនិពន្ធនៃទម្រង់។** តើ 沱 ក្នុងទម្រង់ទំនើប 方砖 龙珠 និង 铁饼 កើតឡើងពិតប្រាកដនៅពេលណា អ្នកណាណែនាំពួកវាឲ្យចរាចរ — ក្នុងសម្ភារៈរបស់យើងមិនមានព័ត៌មានពិតប្រាកដទេ។ ការភ្ជាប់នំតែដែកទៅនឹងរចនាប័ទ្ម 下关 ត្រូវបានផ្ដល់ជាការកំណត់អត្តសញ្ញាណដែលរីករាលដាល មិនមែនជាការពិតដែលបានចងក្រងឯកសារអំពីអាទិភាពទេ។
- **ទំនាក់ទំនងរវាងទម្រង់ និងគុណភាពវត្ថុធាតុដើម។** ទាំងការសង្កត់ដោយថ្ម ទាំងដោយម៉ាស៊ីន ទាំងប្រភេទ «ដែក» ខ្លួនឯងមិននិយាយអ្វីអំពីកម្រិតស្លឹក អាយុដើម ឬតំបន់ដើមកំណើតទេ។ ការអះអាងណាមួយដែលបែប «ការសង្កត់ដោយថ្ម — មានន័យថាតែល្អ» មិនត្រូវបានគាំទ្រក្នុងអត្ថបទទេ។
- **ការវាយតម្លៃការស្តុកទុកតាមទម្រង់។** តួរឹងមានស្ថេរភាពជាងចំពោះការប្រែប្រួលបរិស្ថាន ប៉ុន្តែមិនការពារពីឃ្លាំងមិនត្រឹមត្រូវទេ។ ការបែងចែក 干仓 ពី 湿仓 តាមធរណីមាត្រផលិតផលមិនអាចធ្វើបានទេ។
- **ការចេញផ្សាយជាក់លាក់។** 7581, 甲沱, 销法沱, 7542 ដែលបានលើកឡើង ត្រូវបានផ្ដល់ជាឧទាហរណ៍នៃរូបមន្ត និងខ្សែពីសម្ភារៈរបស់យើង; លក្ខណៈបច្ចុប្បន្ន សមាសភាពដុំ និងវត្តមានក្នុងការចាត់ថ្នាក់របស់ពួកគេមិនត្រូវបានពិពណ៌នានៅទីនេះទេ។