---
title: "ជីងក្វា គង់ឆា"
url: https://thetea.app/km/article/jingua-gongcha
lang: km
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# ជីងក្វា គង់ឆា (金瓜贡茶, Jīnguā gòngchá)

ជីងក្វា គង់ឆា គឺជាតំណាងដ៏រឿងព្រេងនៃគ្រួសារព័រអ៊ឺ ដែលមានរូបរាងពិសេសដូចផ្លែឃ្លោក (南瓜, nánguā) និងមានឋានៈជាវត្ថុបុរាណដ៏មានតម្លៃបំផុតក្នុងពិភពតែចិន។ ក្នុងសហគមន៍តែនៃហុងកុង-ម៉ាកាវ-តៃវ៉ាន់ (港澳台) វាត្រូវបានគេគោរពហៅថា "អធិរាជកំពូលនៃព័រអ៊ឺ" (太上皇)。 នេះមិនមែនគ្រាន់តែជាភេសជ្ជៈទេ តែជាសាក្សីដ៏រស់នៃប្រវត្តិសាស្ត្រជាងបីរយឆ្នាំ ជាស្ពានតភ្ជាប់រវាងព្រះរាជវាំងរាជវង្សឈីង (清) និងវប្បធម៌តែសម័យទំនើប។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភព:**

* **ប្រភេទ:** តែបន្ទាប់ពេល (hēi chá, 黑茶)។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ — shēng pǔ'ěr ([生普洱](https://thetea.app/km/article/pu-er-sheng-cha), shēng pǔ'ěr) បណ្ដុះបណ្ដាលធម្មជាតិយូរអង្វែង។ ការចម្លងសម័យទំនើបត្រូវបានផលិតទាំងទម្រង់ shēng pǔ'ěr (មិនបានបណ្ដុះបណ្ដាល ត្រូវបានរក្សាទុកសម្រាប់ការបន្ទាប់ពេលធម្មជាតិរយៈពេលយូរ) និងទម្រង់ shú pǔ'ěr ([熟普洱](https://thetea.app/km/article/pu-er-shucha), shú pǔ'ěr) ដែលឆ្លងកាត់ការបណ្ដុះបណ្ដាលពន្លឿនដោយវិធីសាស្ត្រគរសើម ([渥堆](https://thetea.app/km/article/wodui), wò duī)។
* **ប្រភេទរង:** ទម្រង់ពិសេសនៃព័រអ៊ឺសង្កត់ (紧压茶, jǐnyā chá); ប្រវត្តិសាស្ត្រជាសួយសារអាករព្រះចៅអធិរាជ (贡茶, gòngchá)។ ជាព័រអ៊ឺមួយដែលល្បីល្បាញនិងថ្លៃបំផុតក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រ។ ស្ថិតក្នុងចំណោមព័រអ៊ឺចាស់រឿងព្រេងរួមជាមួយ ហ្វូយង់ឆាង (福元昌) និង ថុងឈីងហាវ (同庆号)។
* **ប្រភព:** ប្រទេសចិន ខេត្តយូណាន (云南, Yúnnán)។ ទឹកដីកំណើតប្រវត្តិសាស្ត្រ — តំបន់ភ្នំតែធំទាំងប្រាំមួយ (六大茶山, Liù Dà Cháshān) ក្នុងខេត្តស្វយ័តស៊ីស័ងបណ្ណាដាយ (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà)។ ការផលិតដំបូងធ្វើឡើងនៅការិយាល័យគ្រប់គ្រងភូអ៊ឺ (普洱府, Pǔ'ěr fǔ) ស្រុកនីងអ៊ឺ (宁洱, Níng'ěr) បច្ចុប្បន្នជាទីក្រុងនីងអ៊ឺ ខេត្តស្វយ័តហានី-អ៊ី។ យោងតាមអ្នកស្រាវជ្រាវព័រអ៊ឺឈានមុខ រួមទាំង ដេង ស៊ីហាយ (邓时海) វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ ជីងក្វា គង់ឆា ដើមបានមកពីភ្នំអ៊ីប៉ាង (倚邦, Yǐbāng) ហើយគេជឿថាមកពីភូមិដ៏ល្បីម៉ាន់សុង (曼松, Mànsōng)។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ:** ប្រហែល 22°08′ រយៈទទឹងខាងជើង, 101°28′ រយៈបណ្តោយខាងកើត (តំបន់អ៊ីប៉ាង-ម៉ាន់សុង, ស្រុកម៉េងឡា)។
* **ឈ្មោះជំនួស:** រ៉េនថូ គង់ឆា (人头贡茶, Réntóu Gòngchá — "តែសួយសាររាងក្បាលមនុស្ស"); ថ្វាន់ឆា (团茶, Tuánchá — "តែមូល", "តែបាល់"); ជីង ក្វា រ៉េនថូ គង់ឆា (金瓜人头贡茶, Jīnguā Réntóu Gòngchá)។

**2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:**

* **ប្រវត្តិសាស្ត្រ:** ការផលិត ជីងក្វា គង់ឆា បានចាប់ផ្តើមពីឆ្នាំទីប្រាំពីរនៃរជ្ជកាលអធិរាជយ៉ុងចេង (雍正, Yōngzhèng) នៃរាជវង្សឈីង (清朝, Qīngcháo) គឺឆ្នាំ ១៧២៩។ ក្នុងកំឡុងពេលនេះ អគ្គទេសាភិបាលយូណាន អឺអឺថាយ (鄂尔泰, È'ěrtài) បានបង្កើតរោងជាងពិសេសសម្រាប់ផលិតតែសួយសារអាករ (贡茶厂, gòngchá chǎng) នៅការិយាល័យគ្រប់គ្រងភូអ៊ឺក្នុងស្រុកនីងអ៊ឺ។ តាមបញ្ជារបស់គាត់ វត្ថុធាតុដើមល្អបំផុតពីស៊ីស័ងបណ្ណាត្រូវបានជ្រើសរើស — ដែលគេហៅថា "តែនាងក្រមុំ" (女儿茶, nǚ'ér chá) — ហើយយកទៅបង្កើតជាតែសង្កត់មូលធំៗ តែរលុង និងម្សៅតែ ([茶膏](https://thetea.app/km/article/cha-gao), chá gāo) សម្រាប់ថ្វាយព្រះចៅអធិរាជ។

  អ្នកប្រាជ្ញរាជវង្សឈីង ចាវ ស្យេមីន (赵学敏, Zhào Xuémín) បានសរសេរក្នុងស្នាដៃ «ការបន្ថែមលើវចនានុក្រមឱសថ» (《本草纲目拾遗》, Běncǎo Gāngmù Shíyí) ថា៖ «តែភូអ៊ឺត្រូវបានបង្កើតជាបាល់បីទំហំ។ ដុំធំបំផុតមានទម្ងន់ប្រហែលប្រាំជីន រាងដូចក្បាលមនុស្ស ហើយត្រូវបានគេហៅថា "តែរាងក្បាល"; ជារៀងរាល់ឆ្នាំវាត្រូវបានថ្វាយ [ទៅព្រះរាជវាំង] ហើយអ្នកសាមញ្ញពិបាកនឹងទទួលបានណាស់»។

  យោងតាម «កំណត់ត្រាការិយាល័យគ្រប់គ្រងភូអ៊ឺ» (《普洱府志》, Pǔ'ěr Fǔ Zhì) ចាប់ពីឆ្នាំ ១៧៣៥ (ឆ្នាំទីដប់បីនៃយ៉ុងចេង) ការប្រមូលសួយសារតែត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយ ឆាវ តាំងចៃ (曹当斋, Cáo Dāngzhāi) — មេបញ្ជាការយោធាមូលដ្ឋាន (土千总, tǔ qiānzǒng) ដែលត្រូវបានតែងតាំងឱ្យគ្រប់គ្រងភ្នំតែធំទាំងប្រាំមួយ។

  នៅឆ្នាំ ១៩៣៦ កំឡុងការស្រាវជ្រាវបណ្តុំសួយសារនៅសារមន្ទីរព្រះបរមរាជវាំងប៉េកាំង គូគង (故宫博物院, Gùgōng Bówùyuàn) ពួកគេបានរកឃើញគំរូ ជីងក្វា គង់ឆា ដែលនៅសល់ពីសម័យដាវគ័ង (道光, Dàoguāng) និងគ័ងស៊ី (光绪, Guāngxù)។ នៅទសវត្សរ៍ ១៩៦០ ភាគច្រើននៃតែទាំងនេះត្រូវបានលក់ចេញនៅទីផ្សារ ប៉ុន្តែគំរូពីរត្រូវបានរក្សាទុក។ ពួកវាត្រូវបានរក្សាទុករហូតដល់សព្វថ្ងៃ៖ មួយនៅវិទ្យាស្ថានតែនៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មចិននៅហាំងចូវ (中国农业科学院茶叶研究所) និងមួយទៀតនៅគូគងខ្លួនឯង។ គំរូទាំងនេះមានអាយុប្រហែលពីររយឆ្នាំ ហើយត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាសម្បត្តិវប្បធម៌ជាតិ។

* **ឈ្មោះ:** សមាសធាតុនីមួយៗនៃឈ្មោះមានអត្ថន័យជ្រាលជ្រៅ៖
  * «ជីង» (金) — «មាស, ពណ៌មាស»។ បង្ហាញពីពណ៌លាំមាស-លឿងដែលពន្លកតែទទួលបានក្រោយការបណ្ដុះបណ្ដាលជាច្រើនឆ្នាំ។
  * «ក្វា» (瓜) — «ផ្លែឃ្លោក, ដំណាំត្រសក់»។ ពិពណ៌នាអំពីរាងសង្កត់លក្ខណៈដែលដូចនឹងផ្លែឃ្លោកខាងត្បូង (南瓜, nánguā) ឬដុំមាសយាន់បាវ (元宝, yuánbǎo)។
  * «គង់» (贡) — «សួយសារ, កិច្ចសងគារ, អំណោយថ្វាយព្រះចៅអធិរាជ»។ បង្ហាញពីឋានៈជាតែសួយសារផ្លូវការថ្វាយព្រះរាជវាំង។
  * «ឆា» (茶) — «តែ»។
  ដូច្នេះ ឈ្មោះពេញប្រែថា «តែ-សួយសារ [ក្នុងទម្រង់] ផ្លែឃ្លោកមាស»។

* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌:** ជីងក្វា គង់ឆា កាន់កាប់ទីតាំងពិសេសបំផុតក្នុងវប្បធម៌តែចិន។ វាមិនគ្រាន់តែជាប្រភេទសង្កត់មួយទេ — វាជានិមិត្តរូបនៃឋានៈខ្ពស់បំផុតរបស់តែព័រអ៊ឺក្នុងរាជវាំងឈីង។ ដូចដែលអធិរាជចុងក្រោយ ពូអ៊ី (溥仪, Pǔyí) បានមានបន្ទូលក្នុងការសន្ទនាជាមួយអ្នកនិពន្ធ ឡាវសឺ (老舍, Lǎo Shě) ថា៖ «នៅរដូវក្ដៅក្នុងព្រះបរមរាជវាំង យើងផឹក ឡុងជីង ហើយក្នុងរដូវរងារ — ព័រអ៊ឺ» ហើយ ជីងក្វា គង់ឆា គឺជាចំណុចកំពូលនៃចំណូលចិត្តរដូវរងារនេះ។ តែនេះបានក្លាយជាតំណាងនៃទំនាក់ទំនងរវាងភ្នំយូណាននិងទីក្រុងហាមឃាត់ ជាសក្ខីភាពថាស្លឹកឈើតូចមួយពីភ្នំអ៊ីប៉ាងអាចទទួលបានឋានៈជាកំណប់ទ្រព្យព្រះចៅអធិរាជ។ អ្នកប្រាជ្ញឈីង រួន ហ្វូ (阮福, Ruǎn Fú) បានឧទានក្នុង «កំណត់ត្រាអំពីតែភូអ៊ឺ» (《[普洱茶](https://thetea.app/km/article/pu-ercha)记》, Pǔ'ěr Chá Jì) ថា៖ «កិត្តិនាមរបស់តែភូអ៊ឺបានសាយភាយពេញអាណាចក្រ; រសជាតិរបស់វា — គឺពេញបំផុត»។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:**

* **ពូជ / គុលទីវ៉ារ:** មូលដ្ឋានសម្រាប់ ជីងក្វា គង់ឆា គឺពូជស្លឹកធំយូណាន — យូណាន ដាយេចុង (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng) ដែលជាប់ទាក់ទងតាមរុក្ខសាស្ត្រទៅនឹង *Camellia sinensis* var. *assamica*។ ទាំងនេះជារុក្ខជាតិតែបែបដើមឈើដែលមានស្លឹកធំ ក្រាស់ មានផ្ទុកប៉ូលីហ្វេណុលនិងសារធាតុស្រង់ចេញខ្ពស់។

  ទោះយ៉ាងណាតាមប្រវត្តិសាស្ត្រ ជីងក្វា គង់ឆា ដើមអាចត្រូវបានផលិតពីវត្ថុធាតុដើមពីភ្នំអ៊ីប៉ាង ដែលមានពូជស្លឹកមធ្យមនិងស្លឹកតូច (*Camellia sinensis* var. *sinensis*) គ្របដណ្ដប់ ជាពិសេសពីភូមិម៉ាន់សុង។ ដើមតែម៉ាន់សុងជាប្រភេទស្លឹកមធ្យមនិងតូច មានពន្លកតូចចង្អៀតស្តើង និងមានផ្ទុកអាស៊ីតអាមីណូនិងស្ករខ្ពស់ពិសេស ដែលផ្តល់ឱ្យតែនូវភាពផ្អែមលក្ខណៈ។

  សម្រាប់ការចម្លងកម្រិតខ្ពស់សម័យទំនើប គេប្រើប្រាស់ដើមឈើអាយុចាប់ពី ១០០ ទៅ ៣០០ ឆ្នាំឡើងទៅ ពីតំបន់ខ្ពង់រាប (លើសពី ១២០០ ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ)។

* **ការប្រមូលផល:** ការប្រមូលផលរដូវផ្ការីក (春茶, chūnchá) ភាគច្រើននៅខែមីនា — មេសា។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ គេនិយមវត្ថុធាតុដើមរដូវផ្ការីកដំបូង នៅពេលពន្លកពោរពេញដោយជ័រទឹកបន្ទាប់ពីសម្រាករដូវរងារ។ ការប្រមូលផលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ (秋茶, qiūchá) ក៏ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ដុំដាច់ដោយឡែកដែរ — វាមានក្លិនក្រអូបជាង ប៉ុន្តែដង់ស៊ីតេដងខ្លួនតិចជាងបន្តិច។

* **ស្តង់ដារប្រមូលផល:** មានតែពន្លកដែលបានជ្រើសរើស (芽茶, yáchá) និងពន្លកវ័យក្មេង — ពន្លកមួយ (单芽, dānyá) ឬពន្លកមួយជាមួយស្លឹកខ្ចីមួយ (一芽一叶, yī yá yī yè)។ យោងតាមការពិពណ៌នាប្រវត្តិសាស្ត្រ ការប្រមូលផលធ្វើឡើងដោយស្រីក្រមុំមិនទាន់រៀបការពីក្រុមជនជាតិដើមក្នុងតំបន់ — អ៊ី (彝族, Yízú), វ៉ា (佤族, Wǎzú), ប៊ូឡាំង (布朗族, Bùlǎngzú), ជីណូ (基诺族, Jīnuòzú) — ដែលបានខ្ទាស់ពន្លកដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយក្រចក (មិនមែនទាញដោយម្រាមដៃ ដើម្បីកុំឱ្យខូចពន្លកទន់)។ ពន្លកដែលប្រមូលបាន តាមរឿងនិទាន ត្រូវបានដាក់ក្នុងទ្រូងអាវដំបូង ហើយបន្ទាប់មកទើបផ្ទេរទៅកន្ត្រកឫស្សី។ ការអនុវត្តនេះ — ជាសំណល់នៃពិធីសាសនាបុរាណ មានគោលបំណងធានាភាពបរិសុទ្ធនិង "ព្រហ្មចារីភាព" នៃវត្ថុធាតុដើមតែ។

* **តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម:** ពន្លកតែត្រូវតែដូចគ្នា ពេញលេញ គ្មានការខូចខាតមេកានិច។ ក្រាស់ ជាមួយរោមច្រើន (金毫, jīnháo — "រោមពណ៌មាស")។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ មានតែវត្ថុធាតុដើមថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើ — ត្រួយដែលបានជ្រើសរើសពិសេសពីការប្រមូលផលភ្នំតែធំទាំងប្រាំមួយ។ សម្រាប់ការចម្លងអេលីតសម័យទំនើប គេនិយមដើមឈើចាស់ ([古树](https://thetea.app/km/article/gushu-dashu-taidi-yesheng), gǔshù) ពីតំបន់អេកូឡូស៊ីស្អាត។

**4. ដែនដី និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:**

* **ទឹកដីប្រវត្តិសាស្ត្រ — ភ្នំអ៊ីប៉ាង (倚邦, Yǐbāng) និងភូមិម៉ាន់សុង (曼松, Mànsōng):**

  ម៉ាន់សុង ស្ថិតនៅចំកណ្តាលភ្នំតែធំទាំងប្រាំមួយ ក្នុងឃុំសៀងមីង (象明乡, Xiàngmíng xiāng) ស្រុកម៉េងឡា (勐腊县, Ménglà xiàn) ស៊ីស័ងបណ្ណា។ ទីតាំងនេះ យោងតាមអ្នកស្រាវជ្រាវភាគច្រើន គឺជាប្រភពវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ ជីងក្វា គង់ឆា ដើម។

  * **រយៈកម្ពស់ដាំដុះ:** ស្នូល — ដែលគេហៅថា ភ្នំព្រះអង្គម្ចាស់ (王子山, Wángzǐ Shān), ១២០០–១៤០០ ម៉ែត្រពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ; តំបន់បន្ទាប់បន្សំ — ភ្នំប៉ីយីនសាន (背阴山, Bèiyīn Shān), ១២០០–១៣៧៥ ម៉ែត្រ។
  * **ដី:** ដីថ្មភក់ពណ៌ស្វាយ-ក្រហមតែមួយគត់ (紫红土, zǐhóng tǔ) ដែលមានផ្ទុកស័ង្កសី (Zn) ដែក (Fe) និងធាតុដានផ្សេងទៀតខ្ពស់។ សុភាសិតក្នុងស្រុកពោលថា៖ «ជ្រលក់ទឹក — ដីឥដ្ឋ ស្ងួត — ថ្ម» (遇水成泥，遇风成石)។ ទាំងនេះជាដីក្រហមអាស៊ីត (pH 4.5–5.5) ដែលមានភាពជ្រាបខ្យល់ បង្ហូរទឹក និងរក្សាសំណើមយ៉ាងល្អ — លក្ខខណ្ឌដ៏ល្អសម្រាប់ការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូនិងស្ករក្នុងស្លឹកតែ។
  * **អាកាសធាតុ:** មូសុងស៊ុបត្រូពិក ដែលមានភាពខុសគ្នាតំបន់បញ្ឈរច្បាស់លាស់។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម ១៧–២០ °C បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ ១៤០០–១៦០០ មម។ ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងយប់យ៉ាងសំខាន់ពន្យឺតការលូតលាស់ពន្លក និងរួមចំណែកដល់ការប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្រអូប។ ទឹកដីនេះហ៊ុំព័ទ្ធដោយព្រៃត្រូពិកបឋមដែលមានជីវចម្រុះសម្បូរបែប។

* **តំបន់ផលិតកម្មទំនើប:**

  បច្ចុប្បន្ន រោងចក្រតែផ្សេងៗប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមពីតំបន់ផ្សេងៗនៃយូណាន សម្រាប់ផលិត ជីងក្វា គង់ឆា៖
  * **អ៊ូជីសាន ([布朗山](https://thetea.app/km/article/bu-lang-shan), Bùlǎng Shān):** រយៈកម្ពស់ ១៧០០–២២០០ ម៉ែត្រ ដីក្រហម-ឥដ្ឋលើមូលដ្ឋានថ្មភក់ស្វាយដែលបានពុកផុយ សម្បូរដោយស័ង្កសីនិងសេលេញ៉ូម។ ផ្តល់ទម្រង់រសជាតិឆ្អែត មានថាមពល។
  * **ម៉េងហាយ ([勐海](https://thetea.app/km/article/meng-hai), Ménghǎi) និង ម៉េងសុង (勐宋, Méngsòng):** រយៈកម្ពស់ ១៥០០–១៨០០ ម៉ែត្រ សួនតែបុរាណដែលមានដើមឈើអាយុជាង ១០០ ឆ្នាំ។
  * **អ៊ូលានសាន (无量山, Wúliàng Shān):** រយៈកម្ពស់រហូតដល់ ២០០០ ម៉ែត្រឡើងទៅ ប្រើសម្រាប់បន្ទាត់ចម្លងអេលីតដាច់ដោយឡែក។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:**

បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម ជីងក្វា គង់ឆា រួមបញ្ចូលគ្នានូវគោលការណ៍ផលិត shēng pǔ'ěr ជាមួយដំណាក់កាលពិសេសនៃការបណ្ដុះបណ្ដាលវត្ថុធាតុដើមរយៈពេលយូរ និងការបង្កើតរាងពិសេស។ ដំណើរការប្រវត្តិសាស្ត្រខុសពីទំនើប៖ ក្នុងដើមមិនបានប្រើការគរសើម (渥堆) ដែលជាលក្ខណៈរបស់ shú pǔ'ěr (បច្ចេកវិទ្យានេះត្រូវបានបង្កើតឡើងតែក្នុងទសវត្សរ៍ ១៩៧០)។ ខាងក្រោមនេះពិពណ៌នាពីដំណើរការប្រពៃណីដោយបញ្ជាក់ពីការសម្របខ្លួនទំនើប។

* **ការប្រមូលផល (采摘 — cǎi zhāi):** ការប្រមូលផលដោយដៃនូវពន្លកនិងពន្លកវ័យក្មេងដែលបានជ្រើសរើស ធ្វើដោយយកចិត្តទុកដាក់ពិសេស — ប្រពៃណីប្រវត្តិសាស្ត្របានកំណត់ឱ្យខ្ទាស់ដោយក្រចក (指甲采摘, zhǐjia cǎizhāi) មិនមែនទាញដោយម្រាមដៃទេ។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានបញ្ជូនទៅកែច្នៃភ្លាមៗ។

* **ការហាលឱ្យស្វិត (摊晾 — tān liáng):** ពន្លកដែលប្រមូលបានត្រូវបានរៀបចំជាស្រទាប់ស្តើងលើថាសឫស្សីក្នុងកន្លែងដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អ ដើម្បីយកសំណើមលើសចេញ។ ពេលវេលា — ពីពីរបីម៉ោងទៅមួយថ្ងៃ អាស្រ័យលើសំណើមខ្យល់។ ដំណាក់កាលនេះចាប់ផ្តើមដំណើរការអុកស៊ីដកម្មដំបូង និងបង្កើតក្លិនក្រអូបបឋម។

* **ការជួសជុលពណ៌បៃតង / «ការសម្លាប់ពណ៌បៃតង» (杀青 — shā qīng):** ការដុតដោយដៃក្នុងខ្ទះ (锅, guō) នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដើម្បីធ្វើឱ្យអង់ហ្ស៊ីមអសកម្មនិងបញ្ឈប់អុកស៊ីដកម្ម។ មេជាងគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពនិងរយៈពេលដោយការប៉ះ — សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមពន្លកទន់ ដំណើរការត្រូវតែទន់ភ្លន់បំផុត ដើម្បីរក្សាភាពពេញលេញនិងភាពមានរោមរបស់ត្រួយ។

* **ការវេញ (揉捻 — róuniǎn):** ការវេញដោយដៃស្រាលៗ បំផ្លាញភ្នាសកោសិកានិងបញ្ចេញទឹកកោសិកា។ សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមពន្លកអេលីត ការវេញគឺតិចតួចបំផុត — គោលបំណងមិនមែនធ្វើឱ្យស្លឹកខូចទ្រង់ទ្រាយខ្លាំងទេ ប៉ុន្តែដើម្បីផ្តល់លក្ខខណ្ឌសម្រាប់ការបន្ទាប់ពេលនៅពេលក្រោយ។

* **ការស្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ ([晒青](https://thetea.app/km/article/shai-qing) — shài qīng):** ដំណាក់កាលគន្លឹះដែលធ្វើឱ្យ shēng pǔ'ěr យូណានខុសពីតែបៃតងដទៃទៀតភាគច្រើន។ ពន្លកដែលបានវេញត្រូវបានរៀបចំជាស្រទាប់ស្តើងនិងស្ងួតក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យបើកចំហ។ ការស្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យរក្សាសកម្មភាពអង់ហ្ស៊ីមនិងមីក្រូសរីរាង្គដែលចាំបាច់សម្រាប់ការបន្ទាប់ពេលរយៈពេលយូរជាបន្តបន្ទាប់។ លទ្ធផលគឺអ្វីដែលគេហៅថា shàiqīng máochá (晒青毛茶, shàiqīng máochá) — «តែពាក់កណ្តាលសម្រេចស្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ»។

* **ការបណ្ដុះបណ្ដាលវត្ថុធាតុដើមរយៈពេលយូរ (陈放 — chénfàng):** នេះគឺជាដំណាក់កាលពិសេសលក្ខណៈសម្រាប់ ជីងក្វា គង់ឆា ប្រវត្តិសាស្ត្រ។ ពន្លកដែលប្រមូលបាននិងកែច្នៃបឋមត្រូវបានដាក់ក្នុងកន្ត្រកឫស្សី (竹篓, zhúlǒu) ហើយរក្សាទុកក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលយ៉ាងហោចណាស់ពីរឆ្នាំ (ហើយជាញឹកញាប់យូរជាងនេះ) ក្រោមការត្រួតពិនិត្យជាប្រចាំរបស់មេជាងដែលមានបទពិសោធន៍។ កំឡុងពេលបណ្ដុះបណ្ដាល ពន្លកទទួលបានពណ៌មាស-លឿងលក្ខណៈ — វាគឺជាការផ្លាស់ប្តូរនេះដែលផ្តល់ឱ្យតែនូវឈ្មោះហៅក្រៅ «មាស» (金)។ កំឡុងពេលនេះ ការបន្ទាប់ពេលធម្មជាតិយឺតកើតឡើងដោយមានការចូលរួមពីអង់ហ្ស៊ីមអង់ដូហ្សែននៃស្លឹកតែនិងមីក្រូសរីរាង្គ។

* **ការស្ងួតបន្ថែម និង ការបញ្ចេញខ្យល់ (风干陈化 — fēnggān chénhuà):** បន្ទាប់ពីការបណ្ដុះបណ្ដាល វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានស្ងួតបន្ថែមលើខ្យល់ តម្រៀប និងរៀបចំសម្រាប់ការបង្កើតរាង។

* **ការរែងនិងតម្រៀប (筛分 — shāifēn):** ការជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវពន្លកដូចគ្នានៃទំហំនិងគុណភាពដែលត្រូវការ។ សម្រាប់ ជីងក្វា គង់ឆា មានតែពន្លកល្អបំផុត ពេញលេញបំផុត និង "មាស" ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់។

* **ការធ្វើឱ្យគ្មានមេរោគ (灭菌 — mièjūn):** ការគ្រប់គ្រងមីក្រូហ្វ្លូរ៉ាដើម្បីធានាសុវត្ថិភាពនិងស្ថេរភាពនៃផលិតផលសម្រេច។

* **ការបង្កើតរាងដោយចំហាយទឹក / ការសង្កត់ (蒸汽压制 — zhēngqì yāzhì):** វត្ថុធាតុដើមដែលបានរៀបចំត្រូវបានព្យាបាលដោយចំហាយទឹកដើម្បីផ្តល់ភាពទន់ភ្លន់ បន្ទាប់មកត្រូវបានបង្កើតរាងដោយដៃទៅជាទម្រង់ដូចផ្លែឃ្លោក (南瓜形)។ គំរូប្រវត្តិសាស្ត្រធំបំផុតមានទម្ងន់ប្រហែលប្រាំជីន (斤, jīn) — ប្រហែល ២.៥ គីឡូក្រាម — ហើយពិតជាដូចក្បាលមនុស្សក្នុងទំហំនិងរាង (ដូច្នេះឈ្មោះទីពីរ 人头茶)។ ការចម្លងសម័យទំនើបត្រូវបានផលិតជាទម្ងន់ផ្សេងៗ: ពីបាល់តូច ៧ ក្រាម ដល់ទម្រង់ធំបុរាណជាច្រើនគីឡូក្រាម។

* **ការស្ងួត (干燥 — gānzào):** តែដែលបានសង្កត់ត្រូវបានស្ងួតក្រោមលក្ខខណ្ឌធម្មជាតិដល់កម្រិតសំណើមដែលត្រូវការ។

* **ការទុំធម្មជាតិ / ការបណ្ដុះបណ្ដាល (自然陈化 — zìrán chénhuà):** តែសង្កត់ដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានដាក់សម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលយូរ — យ៉ាងហោចណាស់ ១០ ឆ្នាំ (អនុសាសន៍ប្រពៃណី)។ ជាមួយនឹងការបណ្ដុះបណ្ដាលជាច្រើនឆ្នាំក្រោមលក្ខខណ្ឌខ្យល់ចេញចូលនិងសំណើមដែលបានគ្រប់គ្រង តែបន្តផ្លាស់ប្តូរយឺតៗ: រសជាតិកាន់តែជ្រៅ ទន់ មានជាតិប្រេង មានកំណត់ចំណាំនៃ camphor, sandalwood, ឱសថឱសថអភិវឌ្ឍន៍។

  **កំណត់ចំណាំអំពីកំណែ shú ទំនើប៖** រោងចក្រមួយចំនួនផលិត ជីងក្វា គង់ឆា ក្នុងទម្រង់ shú pǔ'ěr។ ក្នុងករណីនេះ រវាងដំណាក់កាលវេញនិងការបង្កើតរាង ដំណាក់កាលគរសើម (渥堆, wò duī) ត្រូវបានណែនាំ: វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានធ្វើឱ្យសើម ដាក់ក្នុងគំនរកម្ពស់ ៦០–៨០ សង់ទីម៉ែត្រ គ្របដោយក្រណាត់ ហើយនៅសីតុណ្ហភាព ៤៥–៦៥ °C កំឡុងពេល ៤៥–៦០ ថ្ងៃ ការបន្ទាប់ពេលពន្លឿនកើតឡើងដោយមានការចូលរួមពីផ្សិតផ្សិត (*Aspergillus niger*, *Blastobotrys adeninivorans* និងដទៃទៀត) និងបាក់តេរី។ បច្ចេកវិទ្យានេះអនុញ្ញាតឱ្យទទួលបានរសជាតិ "ទុំ" ទន់ដោយមិនចាំបាច់រង់ចាំជាច្រើនឆ្នាំ ទោះបីជាអ្នកចូលចិត្តពិតប្រាកដចាត់ទុកតែបែបនេះជាផលិតផលខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានក៏ដោយ។

**6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:**

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត:** តែសង្កត់មានរាងដូចផ្លែឃ្លោកឬបាល់លក្ខណៈ — មូលទាប មានឆ្នូតធូរស្រាលដែលនឹកឃើញដល់ចំណិតផ្លែឃ្លោក។ ផ្ទៃក្រាស់ រលោង ឬមានស្នាមបន្តិច។ ពណ៌អាស្រ័យលើអាយុ: shēng pǔ'ěr វ័យក្មេងមានពណ៌បៃតងចាស់ជាមួយរោមពណ៌ប្រាក់; ដែលបានបណ្ដុះបណ្ដាល (៥–១៥ ឆ្នាំ) — ពណ៌ត្នោតដើមទ្រូង; ដែលបានបណ្ដុះបណ្ដាលជ្រៅ (ជាង ២០ ឆ្នាំ) — ពណ៌ត្នោតចាស់ ក្រហម-ត្នោត (ពិពណ៌នាថា «ពណ៌ថ្លើមជ្រូក», 猪肝色, zhūgān sè)។ វត្ថុធាតុដើមរលុងថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតបង្ហាញពីពន្លកពណ៌មាសច្រើន (金毫, jīnháo) ក្រាស់ តូចចង្អៀត គ្របដណ្តប់ដោយរោមស្តើង។

* **ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត:** តែដែលបានបណ្ដុះបណ្ដាលមានក្លិនក្រអូបជ្រៅ កក់ក្តៅ ជាមួយកំណត់ចំណាំនៃឡុងយ៉ានស្ងួត (桂圆干, guìyuán gān), ឈើចាស់, camphor។ កំណែ shú មានកំណត់ចំណាំនៃផ្លែចាវក្រហម (枣香, zǎo xiāng), គ្រាប់ Walnut និងដីសើម។ shēng pǔ'ěr វ័យក្មេងក្នុងទម្រង់ ជីងក្វា បង្ហាញពីកំណត់ចំណាំផ្កា-ទឹកឃ្មុំជាមួយពណ៌ផ្សែងបន្តិច។

* **ក្លិនក្រអូបរបស់ទឹកតែ:** ជ្រៅ មានច្រើនស្រទាប់។ គ្របដណ្ដប់ដោយ «ឆេនសៀង» (陈香, chénxiāng) — «ក្លិនក្រអូបនៃការបណ្ដុះបណ្ដាល» រួមបញ្ចូលគ្នានូវកំណត់ចំណាំនៃឈើចាស់, ក្រដាសចាស់, ឱសថឱសថស្ងួត (药香, yào xiāng), យិនស៊ិន (参香, shēn xiāng)។ សម្រាប់កំណែ shú កំណត់ចំណាំដីនិងក្លិនក្រអូបផ្លែចាវក្រហមត្រូវបានបន្ថែម។ លក្ខណៈ «ពែងត្រជាក់» យូរ (冷杯留香, lěng bēi liú xiāng) — ក្លិនក្រអូបនៅតែមានក្នុងពែងទទេរយៈពេលជាង ៣០ នាទី។

* **រសជាតិ:** គ្របដណ្ដប់ដោយលក្ខណៈ «ឈុនហ៊ូ» (醇厚, chúnhòu — «ក្រាស់ រឹង មានជាតិប្រេង»), 甘 (gān — «ផ្អែម ជាមួយរសជាតិបន្ទាប់យូរ»), 滑 (huá — «រលោងដូចសូត្រ រអិល»)។ ដងខ្លួន — ពេញ រុំព័ទ្ធ ជាមួយវាយនភាពស្អិតបន្តិច (粘稠感, niánchóu gǎn)។ ភាពផ្អែមត្រឡប់ (回甘, huígān) ត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងយូរនិងជ្រៅពិសេស — វាចាប់ផ្តើមក្នុងបំពង់កហើយឡើងជារលកទៅក្នុងមាត់។ កំណែ shēng ពេលវ័យក្មេងអាចផ្តល់ភាពស្រាលបន្តិចនិងស្រស់ ដែលពេលបណ្ដុះបណ្ដាលប្រែក្លាយទាំងស្រុងទៅជាភាពរលោងដូចសូត្រ។ កំណែ shú — ទន់ មូល មានកំណត់ចំណាំនៃសូកូឡា, ផ្លែព្រូន, caramel។

* **ពណ៌ទឹកតែ:** shēng pǔ'ěr: ពីលឿង-បៃតង (វ័យក្មេង) តាមរយៈ amber (៥–១៥ ឆ្នាំ) ដល់ ruby-ដើមទ្រូងជ្រៅ (២០+ ឆ្នាំ)។ shú pǔ'ěr: ruby-ងងឹតឆ្អែត, ក្រហម-ដើមទ្រូង (红浓, hóng nóng — «ក្រហមនិងក្រាស់»), ថ្លា, មានពន្លឺដូចប្រេង។

* **បាតតែ (ស្លឹកឆុង):** ជីងក្វា គង់ឆា ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ពីវត្ថុធាតុដើមពន្លកបង្ហាញពីពន្លកពេញលេញ ទន់ តូចចង្អៀតដែលមានពណ៌មាស។ សម្រាប់កំណែ shēng — ក្រហម-ត្នោត យឺត។ សម្រាប់កំណែ shú — ដើមទ្រូងងងឹត ទន់ ប៉ុន្តែរក្សារចនាសម្ព័ន្ធ។ ភាពដូចគ្នានៃបាតតែ — ជាសញ្ញានៃគុណភាពខ្ពស់។

**7. សមាសភាពគីមី:**

សមាសភាពគីមីរបស់ ជីងក្វា គង់ឆា ត្រូវកំណត់ដោយប្រភេទ (shēng/shú) អាយុបណ្ដុះបណ្ដាល និងដែនដីវត្ថុធាតុដើម។ ជារួម វាជាលក្ខណៈរបស់ព័រអ៊ឺបន្ទាប់ពេល ប៉ុន្តែមានលក្ខណៈពិសេសមួយចំនួនទាក់ទងនឹងលក្ខណៈពន្លកនៃវត្ថុធាតុដើមនិងការផ្លាស់ប្តូររយៈពេលយូរ។

* **ប៉ូលីហ្វេណុល:** ក្នុងវត្ថុធាតុដើម shēng វ័យក្មេង មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ (២៥–៣៥% នៃទម្ងន់ស្ងួត) ជាមួយភាពគ្របដណ្ដប់នៃ catechins (EGCG, EGC, ECG)។ នៅពេលបណ្ដុះបណ្ដាល catechins ត្រូវបានកត់សុីនិងប៉ូលីមែរីស បង្កើតជា thearubigins, theabrownins និងស្មុគស្មាញប៉ូលីហ្វេណុលស្មុគស្មាញផ្សេងទៀត ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះការធ្វើឱ្យទឹកតែងងឹតនិងធ្វើឱ្យរសជាតិទន់។ ក្នុង shú pǔ'ěr ផ្នែកសំខាន់នៃ catechins ត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរកំឡុងពេលគរសើម ហើយ thearubigins គ្របដណ្ដប់ (រហូតដល់ ៨–១២% នៃទម្ងន់ស្ងួត)។
* **អាស៊ីតអាមីណូ:** L-theanine, អាស៊ីត glutamic និងអាស៊ីតអាមីណូសេរីផ្សេងទៀត។ មាតិការបស់វាក្នុងវត្ថុធាតុដើមពន្លកគឺខ្ពស់ជាងក្នុងស្លឹកចាស់ ដែលពន្យល់ពីភាពផ្អែមនិង "ក្រាស់" នៃទឹកតែ។ សម្រាប់វត្ថុធាតុដើមពីម៉ាន់សុង ជាមួយដីពិសេសរបស់វា មាតិកាអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ជាងគេ។
* **អាល់កាឡូអ៊ីត:** កាហ្វេអ៊ីន (២.៥–៤.៥% នៃទម្ងន់ស្ងួតក្នុងវត្ថុធាតុដើម), theobromine, theophylline។ ជាមួយនឹងអាយុបណ្ដុះបណ្ដាល ប្រសិទ្ធភាពរំញោចដែលយល់ឃើញត្រូវបានធ្វើឱ្យទន់បន្តិចដោយសារការចងកាហ្វេអ៊ីនជាមួយស្មុគស្មាញប៉ូលីហ្វេណុល។
* **ស្តាទីន និង lovastatin:** លក្ខណៈពិសេសតែមួយគត់របស់ shú pǔ'ěr និង shēng pǔ'ěr ដែលបានបណ្ដុះបណ្ដាល — វត្តមានរបស់ lovastatin និង analogues របស់វា ដែលផលិតដោយមីក្រូសរីរាង្គកំឡុងពេលបន្ទាប់ពេល។ វាគឺជាការពាក់ព័ន្ធជាមួយនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិបញ្ចុះជាតិខ្លាញ់របស់ព័រអ៊ឺ។
* **វីតាមីន:** វីតាមីន B ក្រុម (B1, B2, B3), វីតាមីន C (ក្នុង shēng វ័យក្មេង; ថយចុះតាមអាយុ), វីតាមីន E។
* **រ៉ែធម្មជាតិ:** ប៉ូតាស្យូម, ម៉ង់ហ្គាណែស, ស័ង្កសី, សេលេញ៉ូម, ហ្វ្លូអូរីន, ម៉ាញ៉េស្យូម, កាល់ស្យូម។ មាតិកាស័ង្កសីនិងសេលេញ៉ូមអាចកើនឡើងដោយសារទម្រង់រ៉ែនៃដីយូណាន (ជាពិសេសម៉ាន់សុង និងប៊ូឡាំងសាន)។
* **សារធាតុ pectin និង polysaccharides:** ទទួលខុសត្រូវចំពោះវាយនភាពស្អិតលក្ខណៈនៃទឹកតែ (粘稠感)។ ជាមួយនឹងអាយុ មាតិកា polysaccharides រលាយកើនឡើង។

**8. អត្ថប្រយោជន៍:**

* **គ្រប់គ្រងការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់:** សមត្ថភាពដែលបានបញ្ជាក់ក្នុងការបញ្ចុះកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ូល "អាក្រក់" (LDL) និង triglycerides។ Thearubigins និង theabrownins រារាំងការសំយោគកូឡេស្តេរ៉ូល; lovastatin ដែលបង្កើតកំឡុងពេលបន្ទាប់ពេល បង្កើនប្រសិទ្ធភាពនេះ។ ការសិក្សាគ្លីនិកជាច្រើនដែលធ្វើឡើងនៅសាកលវិទ្យាល័យយូណាន និងវិទ្យាស្ថានតែ KAASN បញ្ជាក់ពីសកម្មភាពនេះ។
* **ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ:** ព័រអ៊ឺជំរុញការបញ្ចេញអង់ហ្ស៊ីមរំលាយអាហារ ជួយបំបែកខ្លាញ់និងប្រូតេអ៊ីន សម្រួលដំណើរការរំលាយអាហារបន្ទាប់ពីអាហារច្រើន មានជាតិខ្លាញ់។ តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ នេះហើយជាមូលហេតុដែលព័រអ៊ឺត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ដោយប្រជាជនទីបេ និងម៉ុងហ្គោលី ដែលរបបអាហារសម្បូរទៅដោយសាច់និងខ្លាញ់ទឹកដោះគោ។
* **ឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម:** ប៉ូលីហ្វេណុលព័រអ៊ឺមានសមត្ថភាពបញ្ចេញក្នុងការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី។ សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់ប៉ូលីហ្វេណុលតែ យោងតាមការសិក្សាមួយចំនួន លើសពីវីតាមីន E យ៉ាងខ្លាំង។
* **ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំងជាមួយផលប៉ះពាល់ទន់:** មិនដូចតែបៃតង ព័រអ៊ឺដែលបានបណ្ដុះបណ្ដាលផ្តល់ការរំញោចទន់ យូរអង្វែង ដោយគ្មានការកើនឡើងខ្លាំងនៃភាពរំភើប — កាហ្វេអ៊ីនត្រូវបានបញ្ចេញបន្តិចម្តងៗ ដោយភ្ជាប់ជាមួយស្មុគស្មាញប៉ូលីហ្វេណុល។
* **ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង:** ជួយភាពយឺតរបស់សរសៃឈាម បញ្ចុះសម្ពាធឈាមបន្តិចបន្តួចជាមួយការប្រើប្រាស់ជាប្រចាំរយៈពេលយូរ។
* **ធ្វើឱ្យទម្ងន់រាងកាយធម្មតា:** រំញោចការរំលាយអាហារខ្លាញ់ បង្កើនដំណើរការមេតាបូលីស។ ការសិក្សាជាច្រើនដែលធ្វើឡើងនៅសាកលវិទ្យាល័យវេជ្ជសាស្ត្រគុនមីងបញ្ជាក់ពីប្រសិទ្ធភាពស្ថិតិសំខាន់។
* **ការការពារធ្មេញ:** មាតិកាហ្វ្លូអូរីនខ្ពស់ក្នុងស្លឹកព័រអ៊ឺ (ជាពិសេសពូជស្លឹកធំយូណាន) ជួយពង្រឹងស្រទាប់ធ្មេញនិងការពារការពុកធ្មេញ។
* **ឥទ្ធិពលកំដៅ:** យោងតាមចំណាត់ថ្នាក់ឱសថបុរាណចិន ព័រអ៊ឺដែលបានបណ្ដុះបណ្ដាល (និងជាពិសេស shú pǔ'ěr) ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ផលិតផល "ក្តៅ" (温, wēn) ដែលកំដៅ "ជៀវកណ្តាល" (中焦) — ក្រពះនិងលំពែង។

**9. ការញ៉ាំ:**

* **សីតុណ្ហភាពទឹក:** ៩៥–១០០ °C។ សម្រាប់ ជីងក្វា គង់ឆា ប្រើទឹកដែលទើបពុះឬជិតពុះ — សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ចាំបាច់ដើម្បីបញ្ចេញពេញលេញនូវវត្ថុធាតុដើមពន្លកដែលបានសង្កត់ក្រាស់ និងការស្រង់ចេញនូវសមាសធាតុក្រអូបនិងរសជាតិជ្រៅ។
* **បរិមាណតែ:** ៥–៧ ក្រាមក្នុង ១០០–១៥០ មីល្លីលីត្រទឹក ពេលញ៉ាំដោយវិធី gongfu cha។ ពេលញ៉ាំក្នុងធុងធំ — ៥ ក្រាមក្នុង ២៥០ មីល្លីលីត្រ (សមាមាត្រ ១:៥០)។
* **ធុង:**
  * **ឆ្នាំង Yixing (紫砂壶, zǐshā hú):** ជម្រើសដ៏ល្អ ជាពិសេសដីឥដ្ឋ "zǐní" ឬ "duànní"។ រចនាសម្ព័ន្ធ porous របស់ដីឥដ្ឋ Yixing ស្រូបនិងបញ្ចេញក្លិនក្រអូប បង្កើត "ការចងចាំ" របស់ឆ្នាំង ដែលធ្វើឱ្យការញ៉ាំបន្តបន្ទាប់នីមួយៗកាន់តែសម្បូរបែប។ សម្រាប់ ជីងក្វា គួរបម្រុងឆ្នាំងដាច់ដោយឡែកសម្រាប់តែព័រអ៊ឺដែលបានបណ្ដុះបណ្ដាល។
  * **Gaiwan (盖碗, gàiwǎn):** gaiwan ប៉សឺឡែនពណ៌ស បរិមាណ ១០០–១៥០ មីល្លីលីត្រ — ជម្រើសអព្យាក្រឹតនិងអាចប្រើបានគ្រប់ទីកន្លែង អនុញ្ញាតឱ្យវាយតម្លៃគុណភាពតែដោយវត្ថុបំណង។
  * **ឆ្នាំងកែវ:** សមរម្យសម្រាប់ការកោតសរសើរពណ៌ទឹកតែ ជាពិសេសប្រសិនបើបង្ហាញភាពស្រស់ស្អាតរបស់ព័រអ៊ឺដែលបានបណ្ដុះបណ្ដាល។

* **ដំណើរការ:**
  1. **ការកម្តៅធុង:** ចាក់ទឹកពុះលើឆ្នាំង (ឬ gaiwan), chahai (公道杯, gōngdào bēi) និងពែង។
  2. **ការបំបែកសង្កត់:** ដោយប្រើកាំបិតតែ (茶针, cházhēn) ញែកដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវបរិមាណតែចាំបាច់ពីសង្កត់រាងផ្លែឃ្លោក ដោយព្យាយាមរក្សាភាពពេញលេញនៃស្លឹក។
  3. **ការដាក់តែ:** ដាក់តែចូលក្នុងឆ្នាំងឬ gaiwan ដែលបានកម្តៅ។
  4. **ការលាង (润茶 — rùnchá):** ចាក់ទឹកពុះហើយចាក់ចេញភ្លាម (ក្នុងរយៈពេល ៥–១០ វិនាទី)។ សម្រាប់គំរូដែលបានបណ្ដុះបណ្ដាលជ្រៅ (ជាង ២០ ឆ្នាំ) គួរលាងពីរដង — នេះ "ដាស់" តែ យកធូលីដែលបង្កើតកំឡុងពេលរក្សាទុក និងរៀបចំស្លឹកសម្រាប់ការបញ្ចេញពេញលេញ។
  5. **ការចាក់ដំបូង:** ចាក់ទឹកពុះដោយស្ទ្រីមខ្ពស់ (高冲, gāo chōng) ទុកចោល ២០–៣០ វិនាទី ចាក់ចូល chahai។
  6. **ការចាក់បន្តបន្ទាប់:** បង្កើនពេលញ៉ាំ ៥–១០ វិនាទីជាមួយការញ៉ាំបន្តបន្ទាប់នីមួយៗ។ ជីងក្វា គង់ឆា ដែលមានគុណភាពអាចទប់ទល់បាន ១៥–២០ ការចាក់ ឬច្រើនជាងនេះ ដោយបញ្ចេញបន្តិចម្តងៗនូវទិដ្ឋភាពថ្មីនៃរសជាតិនិងក្លិនក្រអូប។
  7. **វិធីជំនួស — ការដាំ (煮茶, zhǔchá):** កំណែ shú ឬ shēng pǔ'ěr ដែលបានបណ្ដុះបណ្ដាលជ្រៅអាចដាំក្នុងឆ្នាំងកែវឬសេរ៉ាមិចលើភ្លើងតិចៗ។ សមាមាត្រ — ប្រហែល ៥ ក្រាមក្នុង ៥០០ មីល្លីលីត្រទឹក។ នាំឱ្យពុះហើយដាំ ២–៣ នាទី។ ការដាំអនុញ្ញាតឱ្យស្រង់ចេញនូវ polysaccharides និង pectins ជ្រៅ ផ្តល់ឱ្យទឹកតែនូវដង់ស៊ីតេដូចប្រេង។ ការបន្ថែមទឹកដោះគោក៏អាចអនុញ្ញាតបានសម្រាប់ការរៀបចំតែព័រអ៊ឺជាមួយទឹកដោះគោ (奶茶, nǎichá)។

**10. ការរក្សាទុក:**

ជីងក្វា គង់ឆា — ជាតែដែលបម្រុងទុកសម្រាប់ការបណ្ដុះបណ្ដាលរយៈពេលយូរ ដែលអាចមានសក្តានុពលគ្មានទីបញ្ចប់។ ការរក្សាទុកត្រឹមត្រូវ — ជាលក្ខខណ្ឌចាំបាច់សម្រាប់ការសម្រេចសក្តានុពលរបស់វា។

* **ទីតាំង:** បន្ទប់ស្ងួត មានខ្យល់ចេញចូល ដែលមានមីក្រូអាកាសធាតុស្ថិរភាព។ ល្អបំផុត — បន្ទប់ឬទូដាច់ដោយឡែក បម្រុងទុកសម្រាប់តែព័រអ៊ឺ។ ជៀសវាងដាច់ខាតផ្ទះបាយ បន្ទប់ទឹក កន្លែងដែលមានក្លិនខ្លាំង។
* **សីតុណ្ហភាព:** ២០–៣០ °C ដោយគ្មានការប្រែប្រួលភ្លាមៗ។ ល្អបំផុត — ២៥ °C។
* **សំណើម:** ៥០–៧០%។ សំណើមលើស (ជាង ៧៥%) បង្កការលូតលាស់ផ្សិតមិនចង់បាន; សំណើមមិនគ្រប់គ្រាន់ (ក្រោម ៤០%) ពន្យឺតការបន្ទាប់ពេលរហូតដល់ឈប់ទាំងស្រុង។
* **ធុង:** ប្រអប់ក្រដាស, កន្ត្រកឫស្សីឬដើមត្រែង, កញ្ចប់ kraft។ កុំបិទជិតទាំងស្រុង — តែត្រូវការខ្យល់ចូលដើម្បីបន្តការបន្ទាប់ពេល។ អនុសាសន៍ប្រវត្តិសាស្ត្រ — រក្សាទុកក្នុងថូសេរ៉ាមិច Yixing (紫砂陶器, zǐshā táoqì) ដែលផ្តល់មីក្រូអាកាសធាតុល្អបំផុត។
* **ការដាក់:** តែត្រូវដាក់នៅលើធ្នើរយ៉ាងហោចណាស់ ១០ សង់ទីម៉ែត្រពីជាន់ និងមិនជាប់ជញ្ជាំង — ដើម្បីធានាចរន្តខ្យល់ (离地离墙, lí dì lí qiáng)។
* **ការរក្សាទុកដាច់ដោយឡែក:** ជីងក្វា គង់ឆា ត្រូវបានណែនាំយ៉ាងមុតមាំឱ្យរក្សាទុកដាច់ដោយឡែកពីតែផ្សេងទៀត — ក្លិនក្រអូបរបស់វាអាចត្រូវបាន "បំពុល" ដោយ "cháqì" (茶气, cháqì) របស់តែផ្សេង។ នេះសំខាន់ជាពិសេសសម្រាប់គំរូអេលីត។
* **សត្រូវរបស់តែ:** ពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់, ក្លិនខាងក្រៅខ្លាំង (គ្រឿងទេស, ទឹកអប់, សារធាតុគីមីក្នុងផ្ទះ), សំណើម, ការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាព។

**11. តម្លៃ និងការក្លែងក្លាយ:**

* **ប្រភេទតម្លៃ:** ជីងក្វា គង់ឆា — ជាព័រអ៊ឺដែលថ្លៃបំផុតមួយនៅលើទីផ្សារ។ គំរូប្រវត្តិសាស្ត្រដើមពីគូគងគឺមិនអាចកាត់ថ្លៃបាន — វាជាវត្ថុបុរាណសារមន្ទីរ។ ការចម្លងទំនើបកម្រិតពិសេស (ពីវត្ថុធាតុដើមពន្លកដែលបានជ្រើសរើសពីដើមឈើចាស់ ធ្វើដោយដៃ) មានតម្លៃចាប់ពីពីរបីពាន់ដល់រាប់ម៉ឺនយន់ក្នុងមួយគីឡូក្រាម។ កត្តាកំណត់តម្លៃ: ប្រភពវត្ថុធាតុដើម (ម៉ាន់សុងថ្លៃជាងច្រើន), អាយុដើមឈើ, ឆ្នាំផលិត, អាយុបណ្ដុះបណ្ដាល, កេរ្តិ៍ឈ្មោះអ្នកផលិត, ទំហំនិងទម្រង់គំរូ។ តែម៉ាន់សុង ទោះបីមិនបានសង្កត់ជារាងផ្លែឃ្លោកក៏ដោយ អាចឡើងដល់ ៣០ ០០០–៨០ ០០០ យន់ក្នុងមួយគីឡូក្រាមសម្រាប់ដើមឈើចាស់។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងក្លាយ:**
  * **ទិញពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ឯកទេសដែលអាចទុកចិត្តបាន** ដែលមានឯកសារបញ្ជាក់ពីប្រភពវត្ថុធាតុដើមនិងកេរ្តិ៍ឈ្មោះនៅលើទីផ្សារ។ យកចិត្តទុកដាក់លើវិញ្ញាបនបត្រនិងការតាមដានខ្សែច្រវាក់ផ្គត់ផ្គង់។
  * **ការវាយតម្លៃរូបរាង:** ជីងក្វា ពិតប្រាកដគុណភាពខ្ពស់មានរាងស្មើ ក្រាស់ ស៊ីមេទ្រី ដែលមានឆ្អឹងជំនីរច្បាស់។ វត្ថុធាតុដើមគួរតែដូចគ្នា មានពន្លកពណ៌មាសច្រើន។ ការសង្កត់រលុង មិនស្មើគ្នា ដែលមានដើមគ្រើម គួរសង្ស័យ។
  * **ការវាយតម្លៃក្លិនក្រអូប:** ក្លិនក្រអូបគួរតែស្អាត ជ្រៅ ដោយគ្មានកំណត់ចំណាំផ្សិត ជូរ ឬស្អុយ។ "cāng wèi" (仓味, cāng wèi) អាចទទួលយកបានក្នុងកម្រិតតិចតួចសម្រាប់តែចាស់ ប៉ុន្តែមិនគួរគ្របដណ្ដប់ទេ។
  * **ការពិនិត្យទឹកតែ:** ទឹកតែគួរតែថ្លា (គ្មានភាពងងឹត) មានពន្លឺដូចប្រេង។ ទឹកតែងងឹត ស្រអាប់ ឬពណ៌ត្នោតងងឹត — ជាសញ្ញានៃគុណភាពទាបឬការរក្សាទុកមិនត្រឹមត្រូវ។ រសជាតិគួរតែស្អាត ដោយគ្មានកំណត់ចំណាំ "ត្រី", ស្អុយ ឬជូរ។
  * **ការពិនិត្យតម្លៃ:** តម្លៃទាបគួរសង្ស័យសម្រាប់ "ជីងក្វា គង់ឆា ដើមឈើចាស់ម៉ាន់សុង ២០ ឆ្នាំ" — ស្ទើរតែជាការធានានៃការក្លែងក្លាយ។ ការក្លែងធ្វើថោកពីវត្ថុធាតុដើមចម្ការសាមញ្ញមានច្រើននៅលើទីផ្សារ។

**12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:**

* គំរូដើមពីររបស់ ជីងក្វា គង់ឆា ដែលនៅសល់ពីសម័យឈីង គឺជាតែដែលចាស់ជាងគេបំផុតដែលអាចកំណត់កាលបរិច្ឆេទបានច្បាស់លាស់ក្នុងពិភពលោក។ ពួកវាមានអាយុប្រហែលពីររយឆ្នាំ ហើយត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាវត្ថុសក្តិសិទ្ធិជាតិរបស់ចិន។ មានការពិភាក្សាជាបន្តបន្ទាប់អំពីថាតើពួកវានៅតែរក្សាសមត្ថភាពញ៉ាំបានដែរឬទេ ប៉ុន្តែជាការពិតណាស់ គ្មាននរណាម្នាក់មានបំណងភ្លក់គំរូទាំងនេះទេ។

* យោងតាមរឿងនិទាន នៅឆ្នាំ ១៩៦៣ នៅពេលដែលការត្រួតពិនិត្យស្តុកសួយសារត្រូវបានធ្វើឡើងនៅគូគង ជីងក្វា គង់ឆា ដែលត្រូវបានរកឃើញដំបូងមិនត្រូវបានកំណត់អត្តសញ្ញាណថាជាតែទេ — ទម្រង់និងស្ថានភាពរបស់ពួកវាមិនធម្មតាខ្លាំងណាស់។

* ការផលិតទំនើបនៃ ជីងក្វា គង់ឆា អេលីតពីវត្ថុធាតុដើមពន្លកដែលបានជ្រើសរើសត្រូវបានកំណត់យ៉ាងខ្លាំង៖ យោងតាមការប៉ាន់ស្មានខ្លះ ពីវត្ថុធាតុដើមមួយតោន មានតែប្រហែលមួយគីឡូក្រាមនៃពន្លកប៉ុណ្ណោះដែលអាចជ្រើសរើសបានសមរម្យសម្រាប់ការបង្កើតជា "ផ្លែឃ្លោកមាស" ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត។

* គេនិយាយថា តែម៉ាន់សុងពិតប្រាកដមានលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេស — ពេលញ៉ាំ ស្លឹកតែនិងពន្លកឈរបញ្ឈរក្នុងពែង «មិនដួល» (站立不倒, zhàn lì bù dǎo)។ កាលពីបុរាណ គេឱ្យអត្ថន័យនយោបាយចំពោះរឿងនេះ៖ «រាជវង្សមីងដ៏អស្ចារ្យឈរហើយមិនដួល.» (大明江山屹立不倒)។

* ក្រុមហ៊ុនទំនើប «ហ្សឺតាវ» (则道茶业) បានចុះបញ្ជីពាណិជ្ជសញ្ញា «ម៉ាន់សុង» ជាផ្លូវការ ហើយកាន់កាប់សិទ្ធិលើដីព្រៃវ៉ាងហ្ស៊ីសាន (王子山) និងប៉ីយីនស