---
title: "Huángshān báichá"
url: https://thetea.app/km/article/huangshan-baicha
lang: km
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Huángshān báichá (黄山白茶)

**ហួងសាន បៃឆា** (*Huángshān báichá*, 黄山白茶) គឺជាតែបៃតងមកពីពូជស្លឹកសនៃស្រុកសេសៀន (歙县) នៃក្រុងហួងសាន ខេត្តអានហ៊ុយ។ ឈ្មោះទីពីរនៃផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រគឺ ហ៊ុយចូវ បៃឆា (徽州白茶)។ «ស» នៅទីនេះគឺជាពណ៌នៃស្លឹករដូវផ្ការីក មិនមែនជាប្រភេទទេ៖ តាមស្តង់ដារខេត្ត តែនេះធ្វើឡើងដោយការកម្ដៅបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្មនៅសីតុណ្ហភាព ២០០–២២០ °C ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ និងការសម្ងួត ដូចជាតែបៃតង។ វត្ថុធាតុដើមគឺជាទម្រង់អាល់ប៊ីណូនៃប្រជាកុលសម្ព័ន្ធគុម្ពតែហួងសានក្នុងតំបន់។ គុម្ពបែបនេះ យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់វិបផតថលខេត្ត «ចុងអាន ហ្សៃសៀន» ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសួនភ្នំនៃស្រុកនៅដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៩០។ ស្តង់ដារតម្រូវឱ្យមានអាស៊ីតអាមីណូសេរីមិនតិចជាង ៧ %។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារតាំងពីឆ្នាំ ២០១៥។

**១. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖**

* **ប្រភេទ៖** តែបៃតង (绿茶, *lǜchá*)។ ស្តង់ដារ DB34/T 1757-2017 កំណត់បច្ចេកវិទ្យា «ការរាយស្លឹក — ការកម្ដៅបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម — ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ — ការសម្ងួត»។ ការកម្ដៅបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម (杀青) បញ្ឈប់ការអុកស៊ីតកម្ម ហើយតែចេញមកជាតែបៃតងតាមប្រភេទ។
* **អន្ទាក់ឈ្មោះ៖** «បៃឆា» (*báichá*) នៅក្នុងឈ្មោះមិនមែនជាប្រភេទតែសទេ ប៉ុន្តែជាពណ៌ស្លឹក។ តែសតាមប្រភេទធ្វើឡើងដោយគ្មានការកម្ដៅបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម។ នៅទីនេះមានការកម្ដៅបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម។ ដូចគ្នានេះដែរចំពោះ អានជី បៃឆា។
* **ប្រភេទក្រុម៖** តែពីពូជស្លឹកស្រាល (អាល់ប៊ីណូ)។ ផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ (២០១៥)។
* **ប្រភពដើម៖** ប្រទេសចិន ខេត្តអានហ៊ុយ (安徽, *Ānhuī*) ក្រុងហួងសាន (黄山, *Huángshān*) ស្រុកសេសៀន (歙县, *Shèxiàn*)។
* **តំបន់ការពារ៖** ទឹកដីរដ្ឋបាលបច្ចុប្បន្ននៃស្រុកសេសៀន ក្នុងព្រំដែនដែលបានអនុម័តដោយសេចក្តីប្រកាសរបស់អគ្គនាយកដ្ឋានត្រួតពិនិត្យគុណភាព អធិការកិច្ច និងដាក់ឱ្យនៅដាច់ពីគេ (AQSIQ) លេខ ១៦២ ឆ្នាំ ២០១៥។ ផែនទីតំបន់មាននៅក្នុងឧបសម្ព័ន្ធនៃស្តង់ដារ។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖** មិនមានក្របខ័ណ្ឌច្បាស់លាស់នៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

**២. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖**

* **ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖**
    * **ដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៩០ — ការរកឃើញ។** យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់វិបផតថល «ចុងអាន ហ្សៃសៀន» (中安在线, ខែធ្នូ ឆ្នាំ ២០២២) អ្នកដាំតែនៅឃុំហួងធៀន (璜田乡) នៃស្រុកសេសៀន បានរកឃើញម្តងមួយៗនៅក្នុងសួនភ្នំរវាងលីវលៀន និងអ៊ូគុងលីន (蜈蚣岭) នៅរយៈកម្ពស់ប្រហែល ៦០០ ម៉ែត្រ នូវគុម្ពធម្មជាតិ (原生状, *yuánshēngzhuàng*) ដែលមានស្លឹកស។ តែពីគុម្ពទាំងនោះ យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយដដែល បានបង្ហាញអាស៊ីតអាមីណូច្រើនជាង ៨ %។ ស្នូលនៃការផលិតគឺភូមិអ៊ូគុងលីន នៃឃុំហួងធៀន។
    * **២០១២។** ស្តង់ដារខេត្តដំបូងគឺ DB34/T 1757-2012 «ហួងសាន បៃឆា»។
    * **២០១៥។** AQSIQ តាមសេចក្តីប្រកាសលេខ ១៦២ បានដាក់ហួងសាន បៃឆា (ហ៊ុយចូវ បៃឆា) ក្រោមការការពារជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ។ សៀវភៅយោងបានចុះកាលបរិច្ឆេទការអនុម័តនៅខែតុលា ឆ្នាំ ២០១៥។
    * **២០១៧។** ការបោះពុម្ពថ្មីនៃស្តង់ដារ DB34/T 1757-2017 ត្រូវបានបោះពុម្ពផ្សាយនៅថ្ងៃទី ៣០ ខែមិថុនា ហើយមានប្រសិទ្ធភាពចាប់ពីថ្ងៃទី ៣០ ខែកក្កដា ឆ្នាំ ២០១៧។ វាបានផ្តល់ឱ្យស្តង់ដារនូវឈ្មោះផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ បន្ថែមតំបន់ការពារ ប្តូរឈ្មោះថ្នាក់ «ពិសេសថ្នាក់ទីមួយ (កម្រិតខ្ពស់បំផុត)» ទៅជា «ពិសេសថ្នាក់ទីមួយ» ហើយ «ថ្នាក់ទីមួយ» ទៅជា «ពិសេសថ្នាក់ទីបី» ហើយបានដកចេញនូវតម្រូវការសម្រាប់តែសំប៉ែត និងសម្រាប់តែតូចៗ។
    * **បច្ចុប្បន្ន។** រដ្ឋាភិបាលហួងសានបានរាប់បញ្ចូលតែនេះក្នុងបញ្ជីផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រដែលត្រូវបានការពារ។
* **ឈ្មោះ៖** «ហួងសាន» (黄山) គឺជាឈ្មោះក្រុង និងភ្នំដ៏ល្បីល្បាញ។ «ហ៊ុយចូវ» (徽州) គឺជាឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្រនៃតំបន់ដែលស្រុកសេសៀនជាកម្មសិទ្ធិ។ «បៃឆា» (白茶) មានន័យថា «តែស» តាមពណ៌ស្លឹក។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖** ស្រុកសេសៀនជាផ្នែកមួយនៃតំបន់ចាស់ហ៊ុយចូវ ដែលជាឈ្មោះទីពីររបស់តែនេះ។ អ្នកចូលរួមបង្កើតស្តង់ដារគឺក្រុមហ៊ុនតែក្នុងស្រុក សហករណ៍ និងស្ថាប័នស្រុក ក្នុងចំណោមនោះមានរោងចក្រតែអ៊ូគុងលីន ពោលគឺទីកន្លែងដែលគេរកឃើញគុម្ពស្លឹកស។

**៣. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖**

* **ពូជ៖** ការប្រែប្រួលអាល់ប៊ីណូនៃប្រជាកុលសម្ព័ន្ធហួងសាន (白化变异的黄山[群体种](https://thetea.app/km/article/qunti-zhong), *báihuà biànyì de Huángshān qúntǐzhǒng*) ដូចដែលពូជត្រូវបានកំណត់នៅក្នុងស្តង់ដារ។
* **ការបន្តពូជ និងការដាំ៖** មានតែវិធីលូតលាស់ (无性繁殖) ប៉ុណ្ណោះ។ ដាំនៅខែកញ្ញា ដល់ វិច្ឆិកា ឬក្នុងខែកុម្ភៈ ដល់ មីនា មិនក្រាស់ជាង ៦០ ពាន់គុម្ពក្នុងមួយហិកតា។ ជីគ្រឹះមិនតិចជាង ២២,៥ តោនក្នុងមួយហិកតា ជីបន្ថែមមិនតិចជាង ១,៥ តោនក្នុងមួយហិកតាក្នុងមួយឆ្នាំ។
* **រូបរាងវត្ថុធាតុដើម៖** តាមការពិពណ៌នាយោង ពន្លក «សដូចត្បូង», ស្លឹក «ស្តើងដូចក្រដាស», សរសៃស្លឹកពណ៌សទឹកដោះគោ។
* **ការប្រមូលផល៖** ចាប់ពីពាក់កណ្តាលដល់ចុងខែមីនា។
* **ស្តង់ដារប្រមូលផល៖** ពន្លកវ័យក្មេងពីពន្លកដែលមានស្លឹកទើបតែបើកមួយ រហូតដល់ពន្លកដែលមានស្លឹកបើកពីរឬបី។

**៤. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖**

* **តំបន់៖** ស្រុកសេសៀននៅភាគខាងត្បូងនៃខេត្តអានហ៊ុយ ក្នុងតំបន់ចាស់ហ៊ុយចូវ។
* **រយៈកម្ពស់ដាំដុះ៖** ស្តង់ដារណែនាំសួននៅរយៈកម្ពស់ចាប់ពី ៣០០ ម៉ែត្រឡើងទៅ។ គុម្ពដែលជាប្រភពដើមដុះនៅរយៈកម្ពស់ប្រហែល ៦០០ ម៉ែត្រ។
* **ដី៖** ដីក្រហម និងដីលឿង ដែលមានអាស៊ីត pH ៤,៥–៦,៥ និងសារធាតុសរីរាង្គមិនតិចជាង ១,០ %។
* **អាកាសធាតុ៖** មិនមានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
* **លក្ខណៈពិសេសរបស់ពូជ៖** ពណ៌សនៃស្លឹក ស្តង់ដារភ្ជាប់ជាមួយពូជ ពោលគឺការប្រែប្រួលអាល់ប៊ីណូនៃប្រជាកុលសម្ព័ន្ធហួងសាន។ ការបន្តពូជមានតែវិធីលូតលាស់ប៉ុណ្ណោះ។

**៥. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖**

បច្ចេកវិទ្យាត្រូវបានកំណត់ដោយឧបសម្ព័ន្ធ B នៃស្តង់ដារ ដែលជាការពិពណ៌នាជាក់លាក់អំពីហួងសាន បៃឆា មិនមែនជាគ្រោងការណ៍ទូទៅនៃប្រភេទទេ។

១.  **ការរាយស្លឹក (摊青, *tānqīng*)៖** ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានរាយក្នុងស្រទាប់ប្រហែល ១ គីឡូក្រាមក្នុងមួយម៉ែត្រការ៉េ រហូតដល់ក្លិនស្មៅបាត់ ហើយក្លិនតែស្រាលលេចចេញមក។
២.  **ការកម្ដៅបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម (杀青, *shāqīng*)៖** នៅសីតុណ្ហភាព ២០០–២២០ °C រហូតដល់ស្លឹកងងឹត។
៣.  **ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ (做形, *zuòxíng*)៖** សមាមាត្រនៃស្លឹកដែលបានធ្វើទ្រង់ទ្រាយមិនតិចជាង ៦០ %។ ស្លឹកគួរតែចាក់បន្តិច។
៤.  **ការសម្ងួត (干燥, *gānzào*)** ជាបីដំណាក់កាល៖
    * ការសម្ងួតដំបូង (初烘, *chūhōng*) — ១១០–១២០ °C, ស្រទាប់ ២–៣ សង់ទីម៉ែត្រ, ១៥–២០ នាទី។
    * ការសម្ងួតម្តងទៀត (复烘, *fùhōng*) — ១០០–១១០ °C, ស្រទាប់ ១–២ សង់ទីម៉ែត្រ, ប្រហែល ១៥ នាទី។
    * «ការលើកក្លិន» (提香, *tíxiāng*) — ៨០–១០០ °C រហូតដល់ស្លឹកអាចត្រូវបានជូតដោយម្រាមដៃទៅជាធូលី។

សារធាតុបន្ថែមអាហារត្រូវបានហាមឃាត់ដោយស្តង់ដារ។

**៦. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ៖**

ស្តង់ដារបែងចែកតែជាបីថ្នាក់ គឺពិសេសថ្នាក់ទីមួយ ទីពីរ និងទីបី។ ខាងក្រោមនេះគឺពិសេសថ្នាក់ទីមួយ។

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖** ពន្លកជាមួយស្លឹកមានទម្រង់ជា «ផ្កា» បើកត្រង់ ពន្លកធំ និងមានសាច់ ពណ៌លឿងទន់ជាមួយពន្លឺត្បូងមរកត និងសម្បុរស ស្រស់ថ្លា រាបស្មើ (朵形舒直，芽叶肥壮，色嫩黄透翠泛白、鲜活，匀齐)។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖** ស្តង់ដារមិនបានពិពណ៌នាទេ។ មិនមានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
* **ក្លិនទឹកតែ៖** ទន់ភ្លន់ ស្អាត និងជាប់បានយូរ (嫩清香持久)។
* **រសជាតិ៖** ស្រស់ និងរស់រវើក ជាមួយរសជាតិផ្អែមត្រឡប់មកវិញ (鲜爽回甘)។
* **ពណ៌ទឹកតែ៖** បៃតងស្រាល ថ្លា (浅绿清亮)។
* **កាកតែ (ស្លឹកតែក្រោយញ៉ាំ)៖** សដូចត្បូង ស្រស់ និងភ្លឺ។ ពន្លកជាមួយស្លឹកបើកជា «ផ្កា» ទន់ភ្លន់ និងរាបស្មើ (玉白鲜亮，芽叶成朵、嫩匀)។

ថ្នាក់ទីពីរ មានក្លិនស្អាត និងខ្ពស់ រសជាតិស្រស់ និងទន់ ទឹកតែពណ៌លឿងបៃតងស្រាល។ ថ្នាក់ទីបី ពន្លកស្តើងជាង រសជាតិពេញជាង ទឹកតែពណ៌លឿងបៃតង។ ការពិពណ៌នាយោងបន្ថែមថា នៅក្នុងកែវ ស្លឹកដូចជារោមសត្វហ្វូនិក ហើយក្លិនដូចជាក្លិនផ្កាអ័រគីដេ។

**៧. សមាសធាតុគីមី៖**

ស្តង់ដារកំណត់ដែនកំណត់ដូចខាងក្រោម ដែលជាបទដ្ឋាន មិនមែនជាការវាស់វែងនៃបាច់ជាក់លាក់ណាមួយទេ៖

| សូចនាករ | បទដ្ឋាន |
| :--- | :--- |
| សំណើម | មិនលើសពី ៦,៥ % |
| ផេះសរុប | មិនលើសពី ៦,៥ % |
| សារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹក | មិនតិចជាង ៣៥ % |
| អាស៊ីតអាមីណូសេរី (គិតជាអាស៊ីតគ្លុយតាមិច) | មិនតិចជាង ៧,០ % |

ប៉ូលីហ្វេណុល និងកាហ្វេអ៊ីន ស្តង់ដារមិនបានកំណត់ទេ ហើយការវាស់វែងក៏មិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញដែរ។

**៨. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍៖**

មិនមានទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីឥទ្ធិពលនៃតែនេះជាក់លាក់ទេ។

**៩. ការញ៉ាំ៖**

ការអនុវត្តតាមប្រភេទសម្រាប់តែបៃតងទន់ភ្លន់។

* **សីតុណ្ហភាពទឹក៖** ៧៥–៨០ °C ព្រោះតែស្លឹកស្រាលមានអាស៊ីតអាមីណូច្រើន ហើយទឹកក្តៅពេកនឹងបំបាត់ភាពស្រស់របស់វា។
* **បរិមាណតែ៖** ៣ ក្រាមក្នុងទឹក ១៥០ មីលីលីត្រ។
* **ឧបករណ៍៖** កែវថ្លា ដើម្បីមើលឃើញស្លឹកបើកជា «ផ្កា»។
* **ដំណើរការ៖**
    ១. កម្ដៅកែវជាមុន។
    ២. ដាក់តែ ហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំងកែវ។
    ៣. ទឹកតែដំបូង បន្ទាប់ពី ៤០–៦០ វិនាទី។
    ៤. ផឹក ដោយទុកផ្នែកខ្លះនៃទឹកតែ។
    ៥. បន្ថែមទឹក។
    ៦. ការបន្ថែមទឹកម្តងទៀតពីរទៅបីដង។

**១០. ការរក្សាទុក៖**

ការអនុវត្តតាមប្រភេទ៖ ក្នុងវេចខ្ចប់បិទជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព ០–៥ °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ ល្អបំផុតផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។ ស្តង់ដារតម្រូវឱ្យមានឃ្លាំងស្អាត និងស្ងួត គ្មានក្លិនបរទេស ការរក្សាទុកឆ្ងាយពីកម្រាល និងជញ្ជាំង ហើយហាមឃាត់ក្នុងឃ្លាំងនូវសារធាតុសំយោគសម្រាប់សម្លាប់សត្វល្អិត សត្វកកេរ និងផ្សិត។ អាយុកាលធ្នើត្រូវបានកំណត់ដោយអ្នកផលិត។

**១១. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖**

មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖**
    * រកមើលសញ្ញាសម្គាល់ពិសេសនៃផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ៖ តាមស្តង់ដារ ការដាក់សញ្ញានេះលើវេចខ្ចប់អាចធ្វើបានតែបន្ទាប់ពីការអនុម័តប៉ុណ្ណោះ។
    * ពិនិត្យមើលថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកសេសៀន។
    * ផ្ទៀងផ្ទាត់ថ្នាក់៖ តែនេះមានតែបីថ្នាក់ប៉ុណ្ណោះ ហើយសុទ្ធតែ «ពិសេស» (特级一等, 特级二等, 特级三等)។
    * ស្លឹកមានពណ៌លឿងទន់ជាមួយពន្លឺត្បូងមរកត បន្ទាប់ពីញ៉ាំរួចមានពណ៌សដូចត្បូង។ ទឹកតែមានពណ៌បៃតងស្រាល។
    * កុំច្រឡំជាមួយតែសតាមប្រភេទ៖ ហួងសាន បៃឆា មានការកម្ដៅបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម។

**១២. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖**

* នៅក្នុងស្តង់ដារមិនមានថ្នាក់ «ទីមួយ» ឬ «ទីពីរ» ទេ៖ ទាំងបីថ្នាក់សុទ្ធតែ «ពិសេស»។
* ការសម្ងួតបញ្ចប់នៅពេលស្លឹកត្រូវបានជូតដោយម្រាមដៃទៅជាធូលី។
* ស្តង់ដារឆ្នាំ ២០១៧ បានដកចេញនូវតម្រូវការសម្រាប់តែសំប៉ែត៖ រូបរាងបច្ចុប្បន្នគឺ «ផ្កា» បើក។

**១៣. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀត៖**

* **អានជី បៃឆា ([安吉白茶](https://thetea.app/km/article/anji-baicha))៖** តែបៃតងរបស់ខេត្តចឺជាំងមកពីពូជស្លឹកស 白叶一号។ អន្ទាក់ឈ្មោះដូចគ្នា។
* **ហួងសាន ម៉ាវហ្វេង ([黄山毛峰](https://thetea.app/km/article/huangshan-mao-feng))៖** តែបៃតងនៃក្រុងដូចគ្នាពីវត្ថុធាតុដើមធម្មតា មិនមែនស្លឹកសទេ។
* **ស៊ុងឡូ ឆា ([松萝茶](https://thetea.app/km/article/songluo-cha))៖** តែបៃតងនៃស្រុកស៊ីវនីង ក៏ជាតំបន់ចាស់ហ៊ុយចូវដែរ។
* **បៃហាវ អ៊ីនចេន ([白毫银针](https://thetea.app/km/article/baihao-yinzhen))៖** តែសពិតប្រាកដពីហ្វូជៀន ដោយគ្មានការកម្ដៅបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម សម្រាប់ការផ្ទុយ។

**សរុបសេចក្តី៖**

ហួងសាន បៃឆា គឺជាតែបៃតង ដែលត្រូវបានគេហៅថាតែស ដោយសារតែពណ៌ស្លឹក។ មូលដ្ឋានរបស់វាគឺគុម្ពស្លឹកស ដែលត្រូវបានរកឃើញដោយអ្នកដាំតែនៃស្រុកសេសៀននៅដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៩០ ហើយត្រូវបានបន្តពូជតែតាមវិធីលូតលាស់ប៉ុណ្ណោះ។ ស្តង់ដារពិពណ៌នាអំពីវាយ៉ាងលម្អិត៖ ការកម្ដៅបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្មនៅសីតុណ្ហភាព ២០០–២២០ °C ការសម្ងួតបីដំណាក់កាល ស្លឹករាង «ផ្កា» ពណ៌លឿងទន់ ទឹកតែពណ៌បៃតងស្រាល កាកតែពណ៌សដូចត្បូង និងអាស៊ីតអាមីណូមិនតិចជាង ៧ %។