---
title: "huā juǎn"
url: https://thetea.app/km/article/hua-juan
lang: km
updated: 2026-07-19
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# huā juǎn (花卷)

ក្រុម *huā juǎn* (花卷) គឺជាបន្ទាត់នៃតែខ្មៅដុំរាងសសរសង្កត់ពីស្រុកអានហួ ដែលទម្ងន់ដែលចារឹកក្នុងឈ្មោះរបស់វាបានបង្កើតជាជណ្ដើរពី *shí liǎng chá* ([十两茶](https://thetea.app/km/article/hua-juan)) តូចទៅកាន់ *qiān liǎng chá* ([千两茶](https://thetea.app/km/article/qian-liang-cha)) រឿងព្រេងនិទាន។ បៃលាំង ([百两茶](https://thetea.app/km/article/bailiang-cha-shiliang-cha)) និង ស៊ឺលាំង (十两茶) គឺជាកម្រិត "ប្រើប្រាស់ក្នុងគ្រួសារ" តូចជាងនៃបច្ចេកវិទ្យាតែមួយដែលបានបង្កើត "ស្ដេចនៃតែ"។

## ប្រភពដើម និង តំបន់ដាំដុះ

*huā juǎn* ទាំងអស់ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមធំនៃតែខ្មៅអានហួ ([安化黑茶](https://thetea.app/km/article/anhua-heicha), *Ānhuà hēichá*) មកពីខេត្តហ៊ូណាន។ នេះគឺជាតំបន់ភ្នំដែលមានអាកាសធាតុសើមស៊ុបត្រូពិច ពោរពេញដោយអ័ព្ទ និងដីសម្បូរថ្មដែលបានពុកផុយ — លក្ខខណ្ឌដែលផ្ដល់វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ និងគ្រើមបន្តិច សមស្របបំផុតសម្រាប់ការបំបែធាតុរយៈពេលយូរ និងការបណ្ដុះភាពទុំច្រើនឆ្នាំ។

ក្បួននៃការចាត់ថ្នាក់តែអានហួ ត្រូវបានពណ៌នាដោយរូបមន្ត "三尖三砖一卷" (*sān jiān sān zhuān yī juǎn*) — "កំពូលស្រួចបី ឥដ្ឋបី មួយរមូរ"។ "មួយរមូរ" (一卷) គឺជាបន្ទាត់ *huā juǎn* ដែលរួមបញ្ចូលសសរគ្រប់ទម្ងន់។ បៃលាំង និង ស៊ឺលាំង ស្ថិតនៅលើអ័ក្សដូចគ្នានឹង ឈៀនលាំង ដោយខុសគ្នាត្រឹមទំហំ និងទម្ងន់ប៉ុណ្ណោះ។

## វត្ថុធាតុដើម និង កម្រិតថ្នាក់

មូលដ្ឋានសម្រាប់បន្ទាត់ទាំងមូល គឺម៉ៅឆាខ្មៅ (黑毛茶, *hēi máochá*) កម្រិតទីពីរ-ទីបី (二-三级)។ វត្ថុធាតុដើមនេះគឺម៉ត់មធ្យម-គ្រើម ដោយមានវត្តមានស្លឹកទុំ និងធាង — វាគឺជាវត្ថុដែលផ្ដល់ឱ្យ "រមូរ" នូវភាពណែន រចនាសម្ព័ន្ធ និងសក្តានុពលក្នុងការវេចខ្ចប់រយៈពេលច្រើនឆ្នាំ។ ម៉ៅឆាដែលទន់ជាងត្រូវបានប្រើសម្រាប់តែ "កំពូលស្រួច" ស៊េរី *sān jiān* (天尖, 贡尖) រីឯសម្រាប់សសរវិញ បរិមាណ ភាពរឹងមាំនៃម៉ាស់ដែលបានសង្កត់ និងសមត្ថភាពនៃការបណ្ដុះភាពទុំរាបស្មើក្នុងរយៈពេលរាប់ទសវត្សរ៍ សុទ្ធតែសំខាន់ជាង។

## តក្កវិជ្ជានៃជណ្ដើរទម្ងន់

ឈ្មោះផលិតផលនីមួយៗ គឺជារង្វាស់ទម្ងន់ចាស់ 两 (*liǎng*)។ គំរូនៃខ្សែសង្វាក់នេះគឺ ឈៀនលាំង — "មួយពាន់ *liǎng*" ជាសសរដែលមានទម្ងន់ប្រហែល 36.25 គីឡូក្រាម និងកម្ពស់ប្រហែល 1.65 ម៉ែត្រ។ ខ្នាតផ្សេងទៀតត្រូវបានរៀបចំនៅជុំវិញវា:

- **十两茶** (*shí liǎng chá*) — "ដប់ *liǎng*", ទម្រង់តូចបំផុត;
- **百两茶** (*bǎi liǎng chá*) — "មួយរយ *liǎng*";
- **五百两** (*wǔ bǎi liǎng*) — "ប្រាំរយ *liǎng*";
- **千两** (*qiān liǎng*) — "មួយពាន់ *liǎng*", សសរគំរូ;
- **万两** (*wàn liǎng*) — "មួយម៉ឺន *liǎng*", ធំជាងគេ។

ដោយសារទម្ងន់ត្រូវបានកំណត់ដោយចំនួននៃ *liǎng* ចាស់ បៃលាំង និង ស៊ឺលាំង គឺសមាមាត្រស្រាលជាង ឈៀនលាំង — វាលែងជាសសរ "ស្ដេច" ដ៏សំពីងសំពោងទៀតហើយ ប៉ុន្តែជាសសរតូចច្រឡឹងសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងគ្រួសារ និងជាទម្រង់កាដូ។ ភាពតូចច្រឡឹងនេះហើយ ដែលធ្វើឱ្យ បៃលាំង ក្លាយជាទំនិញងាយស្រួលសម្រាប់ការដឹកជញ្ជូនផ្លូវឆ្ងាយ។

## បច្ចេកវិទ្យា: 踩制 — "ការជាន់" រមូរ

ហត្ថលេខាបច្ចេកវិទ្យាសំខាន់នៃស៊េរីទាំងមូលគឺ *cǎi zhì* (踩制) ការជាន់និងរឹតបន្តឹងតែដោយដៃឱ្យទៅជាស៊ីឡាំងណែន។ បៃលាំង និង ស៊ឺលាំង ត្រូវបានផលិតតាមវិធីដូចគ្នានឹង ឈៀនលាំង ដែរ ប៉ុន្តែក្នុងទំហំតូចជាង។ លំដាប់នៃប្រតិបត្តិការមានដូចខាងក្រោម:

1. **汽蒸** (*qì zhēng*) — ការស្ងោរម៉ៅឆាដោយចំហាយទឹក ដើម្បីឱ្យស្លឹកទន់ និងងាយស្រួលធ្វើរាង។
2. **装篓** (*zhuāng lǒu*) — ការច្រកចូលតែដែលបានកម្ដៅចូលទៅក្នុងស្រោបឫស្សី *miè lǒu* (篾篓)។ "សម្លៀកបំពាក់" ខាងក្នុងរបស់សសរមានច្រើនស្រទាប់៖ សរសៃត្នោត (棕, *zōng*) និងស្លឹកឈើមួយប្រភេទ (蓼叶, *liǎo yè*) ត្រូវបានរៀបចំជាកម្រាលក្នុងស្រទាប់ឫស្សី បង្កើតជា "អាវ" លក្ខណៈរបស់រមូរ។
3. **滚踩压绞锤** (*gǔn cǎi yā jiǎo chuí*) — ការរមៀល ការជាន់ដោយជើង ការសង្កត់ និងការរឹតដោយដងថ្លឹង-"ញញួរ"។ ក្រុមជាងនឹងរមៀលនិងរឹតសសរ ដើម្បីទទួលបានភាពណែនជាអតិបរមា។
4. **日晒夜露** (*rì shài yè lù*) — "ថ្ងៃហាលថ្ងៃ យប់ស្រូបទឹកសន្សើម"។ សសរដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានទុកនៅក្រោមមេឃបើកចំហប្រហែល 50 ថ្ងៃ ដែលការប្រែប្រួលកម្តៅ និងសំណើមជំរុញឱ្យមានការបំប្លែងជាតិមីក្រូ និងហ្វឺម៉ង់តង់យឺតៗ ដោយផ្ទាល់នៅក្នុងម៉ាស់ដែលបានសង្កត់។

ដំណាក់កាល "ថ្ងៃហាល និងទឹកសន្សើម" នេះគឺជាគន្លឹះ៖ វាបែងចែក *huā juǎn* ពីឥដ្ឋស៊េរី *sān zhuān* ដែលត្រូវបានសម្ងួតក្នុងបន្ទប់ក្រោមសីតុណ្ហភាពគ្រប់គ្រង។ ការបណ្ដុះភាពទុំដោយធម្មជាតិក្រោមមេឃ គឺជាអ្វីដែលផ្ដល់ឱ្យសសរនូវភាពស៊ីជម្រៅពិសេសរបស់ពួកវា។

## ស្តង់ដារ និង ស្ថានភាព

តែខ្មៅអានហួ ត្រូវបានកំណត់ស្តង់ដារជាប្រភេទតែខ្មៅដាច់ដោយឡែកមួយនៅក្នុងប្រព័ន្ធស្តង់ដារជាតិនៃសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន។ តម្លៃពិសេសរបស់ *huā juǎn* ត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយស្ថានភាពវប្បធម៌ផងដែរ៖ បច្ចេកវិទ្យាផលិតតែ ឈៀនលាំង ត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ (国家级非物质文化遗产) ក្នុងឆ្នាំ 2008។ បៃលាំង និង ស៊ឺលាំង ដែលផលិតតាមវិធី *cǎi zhì* ដូចគ្នា បានទទួលបន្តនូវហត្ថកម្មនេះក្នុងទំហំតូចជាង។

## រសជាតិ និង ការញ៉ាំ

រមូរទាំងនេះជារចនាប័ទ្ម "កាន់តែចាស់ កាន់តែក្រអូប" (越陈越香, *yuè chén yuè xiāng*)។ តែថ្មីនៅតែរក្សាក្លិនឈើគ្រើមបន្តិច ប៉ុន្តែប៉ុន្មានឆ្នាំកន្លងទៅ វានឹងទទួលបានភាពទន់ភ្លន់៖ ទឹកតែក្លាយជាពណ៌លឿងខ្ចីងងឹត មានភាពណែនក្រាស់ ជាមួយក្លិន "ចាស់" ទុំ (陈香, *chén xiāng*) រសជាតិផ្អែមបន្ទាប់ និងស្ទើរតែគ្មានភាពស្អេវ។

ដោយសារម៉ាស់ត្រូវបានសង្កត់ដល់ដង់ស៊ីតេដូចថ្ម មុនពេលញ៉ាំ គេត្រូវកាត់ឬពុសបំបែកឌីសមួយចេញពីសសរ ហើយបន្ទាប់មកបំបែកវាទៅជាបំណែកតូចៗទៀត។ សម្រាប់ បៃលាំង និង ស៊ឺលាំង ដែលឌីសរបស់វាតូចជាង ឈៀនលាំង វាកាន់តែងាយស្រួលជាងការធ្វើការជាមួយសសរទម្ងន់ 36 គីឡូក្រាម។ តែងាយស្រួយចេញរសជាតិនៅពេលចាក់ទឹកញ៉ាំច្រើនដងក្នុងហ្គៃវ៉ាន ឬតែឆ្នាំង ហើយវត្ថុធាតុដើមគ្រើមនិងណែននៃរមូរដែលមានអាយុក៏សមរម្យសម្រាប់ការស្ងោរផងដែរ។

## ប្រវត្តិ និង វប្បធម៌

បន្ទាត់ *huā juǎn* កើតចេញពីតម្រូវការពាណិជ្ជកម្ម។ បៃលាំង ជាទម្រង់មួយត្រូវបានចងក្រងជាឯកសារតាំងពីរជ្ជកាលដាវក្វាង (清道光) នៃរាជវង្សឈីង៖ វាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយពួកឈ្មួញសានស៊ី (陕商, *shǎn shāng*) ដែលត្រូវការតែដែលមានស្តង់ដារ ខ្ចប់ណែន និងធន់នឹងការដឹកជញ្ជូនសម្រាប់ផ្លូវចរណ៍។ ពីតម្រូវការពាណិជ្ជកម្មនេះ ក្រោយមកក៏មានបន្ទាត់ខ្នាតធំជាងរហូតដល់ ឈៀនលាំង — សសរដែលត្រូវបានគេហៅថា "ស្ដេចនៃតែក្នុងលោក" (世界茶王)។

បច្ចេកវិទ្យានៃការជាន់សសរគឺពឹងផ្អែកលើកម្លាំងពលកម្មខ្លាំង ហើយនៅក្នុងសម័យឧស្សាហូបនីយកម្ម ផ្នែកមួយនៃការចាត់ថ្នាក់ត្រូវបានជំនួសដោយ *huā zhuān* ([花砖](https://thetea.app/km/article/huazhuan)) — "ឥដ្ឋលម្អ" ដែលមានលំនាំនៅតាមគែម ដែលការផលិតរបស់វាតាំងពីឆ្នាំ 1958 បានក្លាយជាជម្រើសតូចច្រឡឹងសម្រាប់ ឈៀនលាំង ដ៏សំពីងសំពោង។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី រមូរខ្លួនវានៅតែត្រូវបានរក្សាទុកជាប្រពៃណីហត្ថកម្ម និងការប្រមូលទុកដ៏រស់រវើក ហើយជណ្ដើរទម្ងន់ពី ស៊ឺលាំង ដល់ វ៉ាន់លាំង នៅតែជានិមិត្តសញ្ញាដែលគេស្គាល់របស់វា។

## វិធីសម្គាល់

- **រាង និង ស្រទាប់ក្រង។** *huā juǎn* ពិតប្រាកដគឺជាសសរស៊ីឡាំងនៅក្នុងស្រោបឫស្សី ជាមួយកម្រាលខាងក្នុងនៃសរសៃត្នោត និងស្លឹកឈើ អង្កត់ផ្ចិត និងប្រវែងឆ្លើយតបដោយផ្ទាល់ទៅនឹងឈ្មោះទម្ងន់។
- **ខ្នាតទល់នឹងឈ្មោះ។** ផ្នែកលេខនៃឈ្មោះគឺជាទម្ងន់ក្នុង *liǎng* ចាស់៖ ស៊ឺលាំង តូច បៃលាំង ធំជាង ឈៀនលាំង — គំរូ ~36 គីឡូក្រាម និង ~1.65 ម៉ែត្រ។ ទំហំដែលមិនត្រូវគ្នានឹងឈ្មោះដែលបានអះអាងគឺជាសញ្ញាគួរឱ្យបារម្ភ។
- **ស្លាកស្នាម 踩制។** សសរដែលបានជាន់គឺណែនខ្លាំង ពេលពុសបំបែក គេនឹងឃើញរចនាសម្ព័ន្ធណែននិងជាស្រទាប់នៃស្លឹកគ្រើមដែលបានសង្កត់ ជាមួយធាងកម្រិតទីពីរ-ទីបី។
- **ក្លិននៃការបណ្ដុះភាពទុំ។** រមូរដែលទុំហើយផ្ដល់ *chén xiāng* សុទ្ធ ដោយគ្មានក្លិនផ្សិតស្អុយ ទឹកតែថ្លា ពណ៌លឿងខ្ចីងងឹត ជាមួយរសជាតិផ្អែមបន្តបន្ទាប់។
- **ភាពខុសគ្នាពីឥដ្ឋ។** មិនដូច *fú zhuān* (茯砖) ទេ រមូរមិនមាន "ផ្កាមាស" (金花) ជាហត្ថលេខាចាំបាច់ឡើយ ហើយខុសគ្នាពី *hēi zhuān* និង *huā zhuān* ដោយរាងស៊ីឡាំង និងដំណាក់កាល "ថ្ងៃហាល និងទឹកសន្សើម" ក្នុងការផលិត។

បៃលាំង និង ស៊ឺលាំង — គឺជាទស្សនវិជ្ជាដូចគ្នានៃរមូរអានហួ ទៅនឹងឈៀនលាំង ដ៏ល្បីល្បាញ ប៉ុន្តែក្នុងទំហំដែលសមស្របនឹងមនុស្ស៖ តូចច្រឡឹងគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់រក្សាទុកនៅផ្ទះ និងថ្លៃថ្នូរគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបណ្ដុះភាពទុំរាប់ឆ្នាំ។