---
title: "ស្លឹកឈូកស្ងួត"
url: https://thetea.app/km/article/heye
lang: km
updated: 2026-09-18
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# ស្លឹកឈូកស្ងួត (荷叶, héyè)

ស្លឹកឈូកស្ងួត (荷叶 *héyè*) គឺជាធាតុមួយដែលគេស្គាល់ច្រើនជាងគេនៅក្នុងផ្នែក «ផ្កា និងវត្ថុស្ងួត» ហើយក្នុងពេលតែមួយជាធាតុដែលមានភាពចម្រូងចម្រាស់បំផុតទាក់ទងនឹងការចាត់ថ្នាក់តែ៖ នេះមិនមែនជាស្លឹករបស់ដើមតែទេ ដូច្នេះតាមទម្រង់ការណ៍វាមិនមែនជាតែ ហើយក៏មិនមែនជា 花茶 ក្នុងន័យតឹងរឹងនៃគន្លងស្រាវជ្រាវរបស់យើងដែរ។

## តើព្រំដែនស្ថិតនៅត្រង់ណា៖ ថ្នាក់ទាំងប្រាំមួយ 再加工茶 និងធាតុ «ជាប់ព្រំដែន»

តក្កវិជ្ជាប្រព័ន្ធចិនគឺសាមញ្ញ៖ ថ្នាក់មូលដ្ឋានទាំងប្រាំមួយនៃតែត្រូវបានបែងចែកតាមបច្ចេកវិទ្យាកែច្នៃស្លឹក *Camellia sinensis* ហើយ 花茶 *huāchá* ឈរដាច់ដោយឡែក ជា **再加工茶** *zài jiāgōng chá* «តែកែច្នៃឡើងវិញ» ថ្នាក់ទីប្រាំពីរក្រៅពីថ្នាក់មូលដ្ឋានទាំងប្រាំមួយ។ លក្ខខណ្ឌគន្លឹះនៅទីនេះគឺវត្តមានរបស់ **茶坯** *chápī* ដែលជាមូលដ្ឋានតែ។ នៅក្នុង 茉莉花茶 *mòlì huāchá* បុរាណ មូលដ្ឋាននេះភាគច្រើនគឺ 烘青绿茶 *hōngqīng lǜchá* (តែបៃតងសម្ងួតដោយចង្ក្រាន) កម្រជាងនេះគឺមូលដ្ឋានក្រហម អ៊ូឡុង ឬស។ ផ្កានៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធបែបនេះមិនត្រូវបានញ៉ាំដោយខ្លួនឯងទេ វាគ្រាន់តែបញ្ជូនក្លិនក្រអូបទៅស្លឹកតែប៉ុណ្ណោះ។

ហេតុដូច្នេះហើយ នៅក្នុងបញ្ជីរបស់យើងនៃប្រភេទ 花茶 សំខាន់ៗទាំងដប់ ធាតុ 菊花/菊普 ត្រូវបានសម្គាល់ដោយសញ្ញាព្រមាន៖ 菊花 *júhuā* ខ្លួនឯងមិនមែនជាស្លឹកតែទេ ហើយ 菊普 *jú pǔ* គឺជាការលាយផ្កាគ្រុចជាមួយ 普洱熟 *pǔ'ěr shú*។ 荷叶 មិនត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីដប់ប្រភេទនេះទាល់តែសោះ ហើយនេះជាការពិតដែលមានអត្ថន័យ មិនមែនជាការខ្វះចន្លោះទេ៖ ស្លឹកឈូកមិនចូលរួមក្នុងការធ្វើឱ្យមានក្លិនផ្កាតាមគំរូ «ផ្កា + 茶坯» ហើយក៏មិនបង្កើតជាប្រភេទ 花茶 ដែលមានលក្ខណៈច្បាប់ដោយខ្លួនឯងដែរ។ កន្លែងរបស់វាគឺនៅក្បែរការញ៉ាំពីវត្ថុធាតុរុក្ខជាតិដែលមិនមែនជាតែ (ពាក្យចិនទូទៅសម្រាប់ពួកវាគឺ 代用茶 *dàiyòngchá* «ភេសជ្ជៈជំនួសតែ») ដែលត្រូវបានរៀបចំ និងបម្រើតាមតក្កវិជ្ជាតែ ប៉ុន្តែត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ដាច់ដោយឡែក។

តាមវិចារណកថា យើងកត់ត្រារឿងនេះភ្លាមៗ៖ ចាប់ពីនេះតទៅ យើងនិយាយអំពីវត្ថុធាតុដើម និងការញ៉ាំ មិនមែនអំពីតែទេ ហើយអ្វីៗទាំងអស់ដែលបាននិយាយអំពីបច្ចេកវិទ្យា រសជាតិ និងការញ៉ាំត្រូវអានដោយការកែតម្រូវនេះ។

## តំបន់ដាំដុះ៖ ទឹកជំនួសឱ្យជម្រាលភ្នំ

ក្របខ័ណ្ឌតំបន់ដាំដុះតែធម្មតា រយៈកម្ពស់ ការបែរមុខនៃជម្រាល អ័ព្ទ អាស៊ីតដី ត្រូវបានអនុវត្តទៅលើឈូកបានមិនសូវល្អ។ ឈូក (莲 *lián* ស្លឹក 荷 *hé*) គឺជារុក្ខជាតិទឹកនៃស្រះ បឹង វាលទំនាបលិចទឹក និងអាងទឹកសិប្បនិម្មិត។ «ដីឡូតិ៍» របស់វាគឺទឹកនៅស្ងៀមឬមានចរន្តខ្សោយ និងភក់បាត មិនមែនជាជួរភ្នំតែទេ។ ដូច្នោះហើយរដូវកាលក៏ខុសគ្នាដែរ៖ ស្លឹកត្រូវបានប្រមូលតាមការលាតសន្ធឹង និងភាពចាស់ទុំនៃបន្ទះស្លឹក មិនមែនតាមពន្លក និងពេលវេលា «មុនឈីងមីង» ដែលជាប្រតិទិននៃតែបៃតងនោះទេ។

គន្លងស្រាវជ្រាវរបស់យើងមិនបានកំណត់តំបន់ផលិតកម្មច្បាប់សម្រាប់ 荷叶 ដូចដែលវាកំណត់ 福州/横县/苏州/广西 សម្រាប់ 花茶 ផ្កាម្លិះ 桂林/咸宁/苏州 សម្រាប់ 花茶 ផ្កាអូស្មែនធូស ឬ 平阴 (山东) សម្រាប់ 花茶 ផ្កាកុលាបនោះទេ។ ដូច្នេះយើងមិនហៅ «តំបន់សំខាន់» នៃស្លឹកឈូកទេ៖ ការចង្អុលបង្ហាញបែបនេះណាមួយនឹងជាការស្មាន។ ការសន្និដ្ឋានជាក់ស្តែងសម្រាប់អ្នកអានគឺដូចគ្នានឹង 菊花 ដែរ៖ ភូមិសាស្ត្រនៅលើវេចខ្ចប់ 荷叶 ស្ទើរតែមិនដែលដំណើរការជាសញ្ញាសម្គាល់គុណភាពទេ អ្វីដែលដំណើរការគឺស្ថានភាពស្លឹក ពណ៌របស់វា និងភាពស្អាតនៃការកាត់។

## «ពូជ»៖ ហេតុអ្វីបានជាគ្មាន 品种 ក្នុងន័យតែនៅទីនេះ

សម្រាប់ 花茶 តក្កវិជ្ជាពូជគឺតឹងរឹង និងអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់នៅក្នុងទម្រង់បុព្វលាភ៖ 茉莉龙珠, 茉莉银针, 茉莉大白毫 ត្រូវបានធ្វើពីវត្ថុធាតុដើមពន្លកដែលមានរោមខ្ពស់ (高白毫) ពីព្រោះមានតែមូលដ្ឋានបែបនេះទេដែលផ្តល់ទាំងរូបរាង «គុជ» ឬម្ជុល និងសមត្ថភាពទប់ទល់នឹងការធ្វើឱ្យមានក្លិនច្រើនដង (多次窨)។ ចំពោះឈូក គ្មានអ្វីដូចនេះត្រូវបានកត់ត្រានៅក្នុងគន្លងរបស់យើងទេ៖ យើងមិនបានចងក្រងឯកសារអំពីទំនាក់ទំនងនៃពូជជាក់លាក់ជាមួយគុណភាពស្លឹកស្ងួតទេ។ វាជាការត្រឹមត្រូវជាងក្នុងការនិយាយអំពីកម្រិតគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើម៖ ស្លឹកខ្ចីឬចាស់ បន្ទះស្លឹកពេញឬកាត់ វត្តមាននៃបំណែកទងស្លឹក និងវត្ថុបរទេស។

## បច្ចេកវិទ្យា៖ ការសម្ងួតជំនួសឱ្យ 窨制

នៅទីនេះ ភាពខុសគ្នាពី 花茶 គឺអតិបរមា ហើយវាគួរត្រូវបាននិយាយដោយផ្ទាល់។

**花茶** ត្រូវបានសាងសង់ឡើងនៅលើ 窨制 *yìnzhì* ការទំនាក់ទំនងជាស្រទាប់ៗនៃតែស្ងួតជាមួយវត្ថុធាតុដើមផ្កាស្រស់ នៅពេលដែលស្លឹកតែស្រូបយកក្លិនក្រអូប បន្ទាប់មកម៉ាស់ផ្កាត្រូវបានបំបែកចេញ។ គុណភាពត្រូវបានវាស់ដោយចំនួនវដ្តបែបនេះ (窨 ច្រើនដងនៅក្នុងទម្រង់បុព្វលាភ) ហើយត្រូវបានវាយតម្លៃដោយវចនានុក្រម 鲜灵浓醇 «ស្រស់ រស់រវើក ក្រាស់ ទន់រឹងមាំ»។ ពីនេះហើយបានជារូបមន្តដ៏ល្បីល្បាញ «窨得茉莉无上味»។

**荷叶** មិនចូលរួមក្នុងគ្រោងការណ៍នេះទេ ទាំងជាផ្កា ទាំងជាមូលដ្ឋាន។ ការកែច្នៃរបស់វាគឺការរៀបចំវត្ថុធាតុដើមរុក្ខជាតិ៖ ការសម្អាត ការបែងចែកបន្ទះស្លឹក ការបណ្តុះឱ្យស្រពោន និងការសម្ងួត បន្ទាប់មកការកាត់ និងការតម្រៀប។ ក្លិនក្រអូបនៅក្នុងផលិតផលសម្រេចគឺជាក្លិនរបស់ស្លឹកស្ងួតផ្ទាល់ មិនមែនជាក្លិនខ្ចីទេ។ គ្មាន «ចំនួន 窨» នៅទីនេះទេ ហើយការចង្អុលបង្ហាញដូចជា «ការធ្វើឱ្យមានក្លិនប្រាំពីរដង» នៅលើស្លឹកឈូកគួរត្រូវបានអានជាការទីផ្សារ មិនមែនជាប៉ារ៉ាម៉ែត្របច្ចេកវិទ្យាទេ។

## ស្តង់ដារ និងការដាក់ស្លាក៖ អ្វីដែលអាចអះអាងបាន

គន្លងរបស់យើងមិនមានលេខស្តង់ដារសម្រាប់ 荷叶 ទេ ហើយយើងមិនបានដាក់វាទេ ស្តង់ដារ GB/T ដែលប្រឌិតគឺអាក្រក់ជាងស្តង់ដារដែលមិនមាន។ អ្វីដែលអាចអះអាងបានតាមខ្លឹមសារ៖

- 荷叶 មិនមែនជាថ្នាក់មូលដ្ឋានទាំងប្រាំមួយនៃតែ ហើយក៏មិនមែនជា 花茶 ដែរ ពីព្រោះវាគ្មាន 茶坯។
- ផលិតផលពីស្លឹកឈូកតែមួយមុខគួរត្រូវបានពិពណ៌នាជាការញ៉ាំរុក្ខជាតិ មិនមែនជា «តែ» ទេ។
- ការលាយស្លឹកឈូកជាមួយតែពិត (តាមរចនាសម្ព័ន្ធដូចគ្នានឹង 菊普 = ផ្កាគ្រុច + 普洱熟) គឺជាការលាយ៖ សមាសធាតុទាំងពីរត្រូវតែត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញ ហើយផ្នែកតែគឺជាអ្នកកំណត់ថាតើអ្នកកំពុងផឹកអ្វីនៅក្នុងពែង។

ដោយឡែក៖ THE TEA មិនពិភាក្សា និងមិនបានដាក់បង្ហាញការអះអាងណាមួយអំពីឥទ្ធិពលនៃស្លឹកឈូកលើសុខភាព ទម្ងន់ ឬមេតាបូលីសទេ។ ផ្នែកសំខាន់នៃទីផ្សារលក់រាយ 荷叶 ត្រូវបានសាងសង់ឡើងយ៉ាងជាក់លាក់នៅលើការសន្យាបែបនេះ ក្របខ័ណ្ឌវិចារណកថារបស់យើងមិនគាំទ្រ និងមិនផលិតឡើងវិញនូវពួកវាទេ។

## រសជាតិ និងការញ៉ាំ

ទម្រង់អារម្មណ៍នៃស្លឹកឈូកស្ងួតត្រូវបានពិពណ៌នាជារុក្ខជាតិស្ងួត ជាមួយនឹងចំណាំនៃស្មៅស្ងួត និងបៃតងដែលស្ងួតបន្តិច ជាមួយនឹងពណ៌ត្រជាក់ ជូរចត់បន្តិច និងគ្មានតួខ្លួនក្រាស់។ ការញ៉ាំជាធម្មតាមានពណ៌ស្រាល លឿងបៃតង ជិតនឹងពណ៌ចំបើង។ រសជាតិក្រោយខ្លី និងស្អាត។ គោលការណ៍គឺថានៅទីនេះគ្មានរចនាសម្ព័ន្ធលក្ខណៈរបស់ស្លឹកតែទេ ការរួមផ្សំនៃភាពស្អិតតានីន ភាពផ្អែម និង «ការត្រឡប់មកវិញ» នៃក្លិនក្រអូបនៅក្នុងបំពង់ក ដែលជាមូលដ្ឋាននៃ 花茶 ល្អ។

ការណែនាំជាក់ស្តែង (អនុសាសន៍វិចារណកថា មិនមែនជាតម្រូវការបទដ្ឋានទេ)៖

- វត្ថុធាតុដើមធំ និងរលុង ដូច្នេះកម្រិតត្រូវបានយកតាមបរិមាណ មិនមែនតាម «ពីរស្លាបព្រា» ទេ៖ ការកាត់ល្អិតផ្តល់រសជាតិលឿន និងងាយជូរចត់ពេក។
- ទឹកពុះ និងការញ៉ាំដំបូងខ្លី។ ការត្រាំយូរពង្រឹងភាពជូរចត់គ្រើមរបស់ស្លឹក មិនមែនតួខ្លួនទេ។
- នៅក្នុងការលាយជាមួយតែ តក្កវិជ្ជាផ្ទុយពីនេះ៖ រក្សាឈូកក្នុងសមាមាត្របន្ទាប់បន្សំ បើមិនដូច្នេះទេវានឹងបិទបាំងទាំងក្លិនក្រអូបនៃមូលដ្ឋាន និងភាពផ្អែមរបស់វា។ នៅក្នុងការរួមផ្សំជាមួយមូលដ្ឋានងងឹត «ដី» (តក្កវិជ្ជាដូចគ្នានឹង 菊普) វាអានបានល្អជាងជាមួយតែបៃតងដែលឆ្ងាញ់។

## ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងវប្បធម៌

ឈូកនៅក្នុងវប្បធម៌ចិនគឺចាស់ជាង និងមានទម្ងន់ធ្ងន់ជាងស្លឹកឈូកនៅក្នុងធ្នើរតែដែលមិនអាចប្រៀបធៀបបាន។ នេះគឺជារូបភាពនៃភាពបរិសុទ្ធដែលងើបឡើងពីភក់ ជានិមិត្តសញ្ញានៃរូបតំណាងព្រះពុទ្ធសាសនា និងជាគំនូររុក្ខជាតិ «ថ្លៃថ្នូរ» មួយនៅក្នុងគំនូរ និងកំណាព្យ។ តាមការប្រើប្រាស់ជាក់ស្តែង ស្លឹកឈូកបានចូលក្នុងម្ហូបចិនជាក្រដាសរុំដែលផ្តល់ក្លិនក្រអូបសម្រាប់ការចម្អិនដោយចំហាយ 荷叶饭 *héyè fàn* និងម្ហូបអង្ករដែលរុំក្នុងស្លឹកទទួលបានពីវានូវក្លិនបៃតងផ្អែមដែលគេស្គាល់ ហើយនេះប្រហែលជាវិធីដែលគួរឱ្យទុកចិត្តបំផុតក្នុងការយល់ពីក្លិនក្រអូបរបស់វា។

សម្រាប់ធ្នើរតែ អ្វីដែលសំខាន់គឺខុសគ្នា៖ មិនដូច 珠兰花茶 ជាមួយនឹងខ្សែបន្ទាត់ចាស់របស់វាពី 徽州 ឬ 花茶 ផ្កាម្លិះជាមួយនឹងខ្សែបន្ទាត់ពី 福州 និង 横县 ទេ 荷叶 គ្មានប្រពៃណី 花茶 ដែលបានចងក្រងឯកសារផ្ទាល់ខ្លួនទេ។ វាមកដល់ធ្នើរពីរង្វង់រុក្ខជាតិ និងម្ហូបអាហារ មិនមែនពីរង្វង់តែទេ ហើយដូច្នេះវាអវត្តមានទាំងស្រុងពីបញ្ជីដប់ប្រភេទរបស់យើង ករណីដែលនៅជិតបំផុតជាមួយវាតាមស្ថានភាពគឺ 菊花/菊普 ដែលបានសម្គាល់ជាធាតុព្រំដែន «សហគមន៍» (ទង់ C)។

## របៀបសម្គាល់

- **សរីរវិទ្យាស្លឹក។** ស្លឹកឈូកមានរាងជាខែល៖ សរសៃស្លឹកលាតសន្ធឹងរ៉ាឌីកាល់ពីចំណុចភ្ជាប់ទងស្លឹកនៅកណ្តាលបន្ទះ គែមរឹង និងរលក។ នេះជាសញ្ញាសម្គាល់ដែលមើលឃើញគួរឱ្យទុកចិត្តបំផុត៖ គ្មានស្លឹកតែណាមួយត្រូវបានរៀបចំដូចនេះទេ។
- **ទំហំ និងពណ៌។** បំណែកធំពណ៌ប្រផេះបៃតង ឬអូលីវស្រអាប់ ជាញឹកញាប់មានស្រទាប់ក្រមួនពណ៌ប្រផេះខៀវនៅលើផ្ទៃខាងលើ។ ផុយ ស្ងួតហឹរ។ វត្ថុធាតុដើមពណ៌ត្នោតងងឹត មានស្នាមអុចៗ ហុយដី ជាសញ្ញានៃវត្ថុធាតុដើមចាស់ ឬស្ងួតមិនល្អ។
- **អ្វីដែលនេះមិនមែន។** 荷叶 គឺជាស្លឹក មិនមែនផ្កាទេ៖ កុំច្រឡំជាមួយផ្កាឈូក 荷花 ជាមួយ 莲子心 (ស្នូលគ្រាប់ល្វីង) និង 莲蓬។ ទាំងនេះជាផលិតផលផ្សេងៗគ្នាដែលមានរសជាតិផ្សេងៗគ្នា។
- **ការអានស្លាក។** «荷叶茶» ដោយគ្មានសមាសធាតុតែនៅក្នុងបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ គឺជាការញ៉ាំរុក្ខជាតិ។ «荷叶 + 普洱» និងអ្វីដែលស្រដៀងគ្នាគឺជាការលាយ។ «花茶» នៅលើការវេចខ្ចប់បែបនេះមិនត្រឹមត្រូវទេ ពីព្រោះ 花茶 ត្រូវការ 茶坯 និង 窨制។
- **ការត្រួតពិនិត្យដោយក្លិន។** វត្ថុធាតុដើមស្ងួតគួរមានក្លិនបៃតងស្ងួត និងស្មៅស្ងួតស្អាត។ ក្លិនផ្សិត ក្លិនស្អុយ ឬក្លិន «បន្ទប់ក្រោមដីសើម» គឺជាកំហុស ដោយមិនគិតពីតម្លៃ និងការរចនាឡើយ។