---
title: "Gǔtián hóngchá"
url: https://thetea.app/km/article/gutian-hongcha
lang: km
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Gǔtián hóngchá (古田红茶)

**ហ្គូធាន ហុងឆា** (*Gǔtián hóngchá*, 古田红茶) គឺជាតែក្រហមរបស់ស្រុកហ្គូធាន (古田县) ក្នុងក្រុងនីងតឺ ខេត្តហ្វូជៀន។ ហ្គូធានត្រូវបានគេស្គាល់ជាចម្បងថាជា «ស្រុកកំណើតផ្សិតប្រាក់របស់ចិន» ប៉ុន្តែវាក៏មានអតីតកាលខាងតែផងដែរ៖ តាមទិន្នន័យរបស់ការិយាល័យគ្រប់គ្រងតែស្រុក នៅសម័យដាវក្វាង គេបានចាប់ផ្តើមផលិតសៀវចុងនៅទីនេះ ហើយស្រុកនេះបានក្លាយជាតំបន់ល្បីល្បាញនៃ «សៀវចុងខាងក្រៅ» គឺជាតែក្រហមប្រភេទសៀវចុងនៅក្រៅតំបន់អ៊ូអ៊ីសាន។ នៅចុងសតវត្សទី 20 វិស័យតែរបស់ស្រុកបានធ្លាក់ចុះ នៅទសវត្សឆ្នាំ 2000 គេបានចាប់ផ្តើមស្តារវាឡើងវិញ ហើយនៅឆ្នាំ 2018 ឈ្មោះ «古田红茶» ត្រូវបានចុះបញ្ជីជាសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្របញ្ជាក់។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖**

* **ប្រភេទ៖** តែក្រហម (红茶, *hóngchá*) ដែលធ្វើឲ្យខ្មៅពេញលេញ។ ថ្នាក់ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះនៅក្នុងឈ្មោះផ្ទាល់; ក្នុងបញ្ជីខេត្ត ទំនិញរបស់សញ្ញាសម្គាល់ត្រូវបានកត់ត្រាទូលំទូលាយជាង គឺ «តែ»។
* **ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់៖** តែក្រហមហ្វូជៀនដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្របញ្ជាក់ (2018); តាមប្រវត្តិសាស្ត្រ គឺជាតំបន់នៃសៀវចុងខាងក្រៅ។
* **ប្រភពដើម៖** ចិន ខេត្តហ្វូជៀន (福建, *Fújiàn*) ក្រុងនីងតឺ (宁德, *Níngdé*) ស្រុកហ្គូធាន (古田, *Gǔtián*)។
* **តំបន់ការពារ៖** បញ្ជីខេត្តបញ្ជាក់ថាស្រុកហ្គូធានជាកម្មសិទ្ធិរដ្ឋបាលរបស់អ្នកកាន់សញ្ញាសម្គាល់។ ព្រំដែនផ្លូវច្បាប់នៃតំបន់ក្នុងប្រភពដែលរកឃើញគឺគ្មាន។
* **របបការពារ៖** សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្របញ្ជាក់របស់រដ្ឋបាលជាតិកម្មសិទ្ធិបញ្ញាចិន (CNIPA) លេខ 18791721 ថ្នាក់ទី 30 ទំនិញ គឺតែ។ កាលបរិច្ឆេទចុះបញ្ជីតាមបញ្ជីខេត្ត គឺថ្ងៃទី 14 ខែមេសា ឆ្នាំ 2018; អ្នកកាន់សញ្ញាសម្គាល់ គឺការិយាល័យគ្រប់គ្រងតែស្រុកហ្គូធាន (古田县茶业管理局)។ គិតត្រឹមថ្ងៃទី 30 ខែមិថុនា ឆ្នាំ 2026 ការចុះបញ្ជីនៅមានសុពលភាព។

**2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖**

ព័ត៌មានខាងក្រោម បើមិនបានបញ្ជាក់ផ្សេងទេ គឺបានមកពីឯកសារឆ្នាំ 2019 គឺរបាយការណ៍របស់ «វិទ្យុអន្តរជាតិចិន» អត្ថបទរបស់វិបផតថលកសិកម្មខេត្ត និងអត្ថបទឧស្សាហកម្ម ដោយយោងទៅលើការិយាល័យគ្រប់គ្រងតែស្រុក។

* **ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖**
    * **សម័យដាវក្វាង។** តាមការបញ្ជាក់របស់ការិយាល័យគ្រប់គ្រង ហ្គូធាន «首创» គឺចាប់ផ្តើមផលិតជាលើកដំបូង នូវសៀវចុង (首创小种红茶) ហើយបានក្លាយជាតំបន់ល្បីល្បាញនៃ «សៀវចុងខាងក្រៅ» (外山小种红茶, *wàishān xiǎozhǒng hóngchá*) ដែលគេប្រើដើម្បីសម្គាល់វាពីចឹងសានសៀវចុងរបស់អ៊ូអ៊ីសាន។ ទំនាក់ទំនងរវាង «ជាលើកដំបូង» នេះទៅនឹងភាពដំបូងរបស់តំបន់ទុងមូនៃអ៊ូអ៊ីសាន ប្រភពមិនបានពន្យល់ទេ។ វិគីភីឌាចិនក៏ហៅហ្គូធានថាជាតំបន់សំខាន់មួយនៃសៀវចុងខាងក្រៅ រួមជាមួយចឹងហឺ តានយ៉ាង និងសាសៀន។
    * **ចំណុចឆ្លងកាត់។** បន្ទាប់ពីការបើកកំពង់ផែប្រាំ ការនាំចេញតែហ្វូជៀនបានធ្វើឡើងតាមរយៈហ្វូចូវ និងសៀមេន។ ទីប្រជុំជនស៊ួយខូវ (水口镇) របស់ស្រុក គឺជាចំណុចប្រសព្វនៅកណ្តាលទន្លេមីនជាំង ដែលស្ថិតនៅចំណុចប្រសព្វរវាងណានភីង សានមីង ហ្វូចូវ និងនីងតឺ ហើយបានធ្វើឱ្យហ្គូធានក្លាយជាចំណុចឆ្លងកាត់ ដែលតែថ្មអ៊ូអ៊ីសាន និងចឹងសានសៀវចុងត្រូវបានដឹកចេញទៅកាន់ទីផ្សារ។
    * **ទសវត្សឆ្នាំ 1970–1980។** ស្ថានីយ៍តែ និងកសិដ្ឋានតែសមូហភាពមាននៅគ្រប់ឃុំ និងទីប្រជុំជនទាំង 15 សួនតែកាន់កាប់ស្ទើរតែ 50 ពាន់មូ ហើយតែដែលមានឈ្មោះល្បីគឺ «郁露» និង «馨绿»។ បើគិតពីផលិតកម្មតែ ស្រុកនេះឈរនៅលេខដប់ពីរក្នុងខេត្ត ហើយនៅឆ្នាំ 1980 ការិយាល័យកសិកម្មខេត្តបានបញ្ចូលវាទៅក្នុងចំនួនស្រុកតែសំខាន់ៗ។
    * **ការធ្លាក់ចុះ។** ឯកសារខុសគ្នាត្រង់ពេលវេលា៖ មួយដាក់ការចាប់ផ្តើមនៃការធ្លាក់ចុះនៅចុងទសវត្សឆ្នាំ 1980 មួយទៀតគ្រាន់តែដាក់នៅទសវត្សឆ្នាំ 1980។ សួនតែត្រូវបានបោះបង់ចោល ប្តូរទៅដាំផ្លែប៉ែស និងផ្លែឈើផ្សេងទៀត ហើយកម្មករបានចូលទៅធ្វើការបណ្តុះផ្សិត។ ពីឆ្នាំ 1983 ដល់ 1986 សួនចំនួន 3304 មូត្រូវបានបោះបង់ចោល 2371 មូត្រូវបានផ្តល់ឲ្យព្រៃឈើ 244 មូ ឲ្យដំណាំផ្លែឈើ។ នៅឆ្នាំដ៏អាក្រក់បំផុត ស្រុកនៅសល់តែប្រហែល 10 ពាន់មូតែ។
    * **ការស្តារឡើងវិញ។** តាមអត្ថបទឧស្សាហកម្ម ស្ថានភាពបានចាប់ផ្តើមប្រសើរឡើងពីឆ្នាំ 2005 នៅពេលដែលស្រុកបានចាប់ផ្តើមចុះបញ្ជីពាណិជ្ជសញ្ញា ក្នុងចំណោមនោះ «翠屏湖» និង «古田红茶»; វាបានក្លាយជាសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្របញ្ជាក់ «古田红茶» នៅឆ្នាំ 2018។ ការិយាល័យគ្រប់គ្រងរាយការណ៍ថាតែនេះបានទទួលមេដាយមាសម្តងហើយម្តងទៀតពីការប្រកួត «ចុងឆាប៉ី» (中茶杯) និង «មីងឆាប៉ី» (闽茶杯)។
    * **ឆ្នាំ 2018។** តាមទិន្នន័យរបស់ការិយាល័យគ្រប់គ្រង សួនតែរបស់ស្រុកកាន់កាប់ 33 ពាន់មូ ក្នុងចំណោមនោះ 12 ពាន់មូ ជាពូជអ៊ូឡុង; ផលិតកម្មតែស្រស់ គឺ 1680 តោន តម្លៃផលិតផល ជិត 100 លានយន់។
* **ឈ្មោះ៖** «ហ្គូធាន» (古田) ជាឈ្មោះស្រុក ប្រែថា «វាលចាស់»; «ហុងឆា» (红茶) មានន័យថា «តែក្រហម»។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖** ហ្គូធានកាលពីអតីតកាលល្បីល្បាញដោយសារដែក ការសិតឆ្នាំង ដំបែ និងតែ; ដោយសារជូស៊ី (朱熹) ធ្លាប់រស់នៅទីនេះមួយរយៈ វាត្រូវបានគេហៅថា «ស្រុកដែលអ្នកប្រាជ្ញបានឆ្លងកាត់» (先贤过化之乡)។ បច្ចុប្បន្ន ស្រុកនេះ តាមអត្ថបទឧស្សាហកម្ម ផលិតបានប្រហែល 80 % នៃទិន្នផលផ្សិតប្រាក់ពិភពលោក។ តែក្រហមជាឈ្មោះតែសំខាន់មួយក្នុងចំណោមពីររបស់ស្រុក រួមជាមួយម៉ាករួម «翠屏湖» ដែលដាក់ឈ្មោះតាមបឹងគួយភីងហ៊ូ ជាកន្លែងទាក់ទាញសំខាន់របស់ស្រុក។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖**

* **ពូជ / គុលទីវ៉ា៖** ពូជណាខ្លះដែលត្រូវយកទៅធ្វើតែក្រហម ប្រភពដែលរកឃើញមិនបានបញ្ជាក់ទេ។ តាមទិន្នន័យរបស់ការិយាល័យគ្រប់គ្រងតែស្រុក ស្រុកនេះរក្សាពូជចាស់ៗ ម៉ីចាន់ (梅占) សៀវចុងឆាយឆា (小种菜茶) និងហ្វូអានតាប៉ៃ ([福安](https://thetea.app/km/article/fuan)大白)។ ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2005 ពូជអ៊ូឡុងប្រហែល 4500 មូ គឺថេក្វាន់អ៊ីន ([铁观音](https://thetea.app/km/article/tie-guanyin)) និងជីនក្វាន់អ៊ីន ([金观音](https://thetea.app/km/article/jin-guanyin)) ត្រូវបាននាំចូល ហើយចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2011 ពូជអ៊ូឡុងហ្វូជៀនខាងជើង ប្រហែល 3500 មូ។
* **ស្តង់ដារបេះ៖** គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញ។
* **ពេលវេលាបេះ៖** គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញ។
* **តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម៖** គ្មានឯកសារដែលមានតម្រូវការវត្ថុធាតុដើមនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

**4. តឺរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖**

* **តំបន់៖** ក្រុងនីងតឺ នៅចំណុចប្រសព្វនៃក្រុងបួន គឺណានភីង សានមីង ហ្វូចូវ និងនីងតឺ; កណ្តាលទន្លេមីនជាំងហូរកាត់ស្រុក។ នៅក្បែរបឹងគួយភីងហ៊ូ (翠屏湖) តាមអត្ថបទឧស្សាហកម្ម កាលពីមុនមានកសិដ្ឋានតែរដ្ឋលើផ្ទៃដីជាងបីពាន់មូ។
* **សួន៖** តាមទិន្នន័យរបស់ការិយាល័យគ្រប់គ្រងឆ្នាំ 2019 ស្រុកបានសាងសង់សួន «អេកូឡូស៊ី» ជាង 8000 មូ ហើយមានរោងចក្រតែជាង 30 កន្លែងធ្វើការ។
* **កម្ពស់ អាកាសធាតុ ដី៖** គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញ។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖**

បច្ចេកវិទ្យានៃតែក្រហមហ្គូធានក្នុងប្រភពដែលរកឃើញ គឺគ្មាន។ ការិយាល័យគ្រប់គ្រងស្រុកគ្រាន់តែរាយការណ៍ថាខ្លួនបានអញ្ជើញអ្នកជំនាញពីតំបន់តែល្បីៗ ហើយបញ្ជូនបុគ្គលិករបស់ខ្លួនទៅរៀននៅទីនោះ។ នៅឆ្នាំ 2019 ខ្លួនគ្រោងបង្កើតស្តង់ដារមូលដ្ឋាន «古田红茶»; ថាតើវាត្រូវបានអនុម័តហើយឬនៅ ប្រភពដែលរកឃើញមិនបានបញ្ជាក់ទេ។

ខាងក្រោមនេះគឺជាគ្រោងការណ៍ទូទៅនៃតែក្រហម មិនមែនជាការពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកវិទ្យាហ្គូធានទេ៖

1.  **ការធ្វើឲ្យស្រពោន (萎凋, *wěidiāo*):** ស្លឹកបាត់បង់សំណើមមួយចំណែក ហើយក្លាយជាទន់។
2.  **ការរមូរ (揉捻, *róuniǎn*):** ទឹករុក្ខជាតិចេញមកលើផ្ទៃស្លឹក។
3.  **ការធ្វើឲ្យខ្មៅ (发酵, *fājiào*):** អុកស៊ីតកម្មផ្តល់ពណ៌ក្រហមដល់ទឹកតែ។
4.  **ការសម្ងួត (干燥, *gānzào*)។**

តើនៅហ្គូធានសព្វថ្ងៃនេះគេធ្វើសៀវចុងជាមួយការជក់ផ្សែង ឬតែក្រហមគុងហ្វូ ឬអត់ មិនអាចបញ្ជាក់បានពីប្រភពដែលរកឃើញទេ។

**6. លក្ខណៈអារម្មណ៍៖**

ការពិពណ៌នាអំពីរូបរាង និងរសជាតិពីឯកសារសញ្ញាសម្គាល់ ឬពីប្រភពផ្លូវការ ខ្ញុំមិនបានរកឃើញទេ។

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖** គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញ។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖** គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញ។
* **ក្លិនទឹកតែ៖** គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញ។
* **រសជាតិ៖** គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញ។
* **ពណ៌ទឹកតែ៖** គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញ។
* **បាតតែ (ស្លឹកដែលឆុងរួច):** គ្មានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលរកឃើញ។

**7. សមាសភាពគីមី៖**

គ្មានទិន្នន័យរូបវិទ្យា-គីមីអំពីតែនេះនៅក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍៖**

គ្មានទិន្នន័យបញ្ជាក់អំពីឥទ្ធិពលរបស់តែនេះជាក់លាក់ទេ។

**9. ការឆុង៖**

ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែក្រហម។

* **សីតុណ្ហភាពទឹក៖** 90–95 °C ។
* **បរិមាណតែ៖** 3–4 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
* **ឧបករណ៍៖** ហ្គាយវ៉ាន់ប៉សឺឡែនស ឬឆ្នាំងតែតូច។
* **ដំណើរការ៖**
    1. កម្តៅឧបករណ៍ជាមុន។
    2. ដាក់តែ។
    3. ការឆុងលើកដំបូង គឺ 10–20 វិនាទី។
    4. ចាក់ចេញទាំងស្រុង។
    5. ការឆុងបន្ទាប់នីមួយៗ គឺយូរជាងបន្តិច។
    6. ឆុងបានបួនទៅប្រាំមួយដង។

**10. ការរក្សាទុក៖**

ការអនុវត្តថ្នាក់។ ក្នុងវេចខ្ចប់ដែលបិទជិត នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ កន្លែងស្ងួតងងឹត គ្មានក្លិនបរទេស។ តែក្រហមទ្រាំនឹងការរក្សាទុកបានល្អជាងតែបៃតង ប៉ុន្តែក្លិនក៏ចុះខ្សោយទៅតាមពេលវេលា។

**11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖**

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖**
    * រកមើលសញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រនៅលើវេចខ្ចប់; លេខសញ្ញាសម្គាល់ គឺ 18791721។
    * ផ្ទៀងផ្ទាត់ថាតែផលិតនៅក្នុងស្រុកហ្គូធាន។
    * ចងចាំថា «外山小种» មិនធានាប្រភពដើមទេ៖ គេហៅដូច្នេះចំពោះសៀវចុងពីស្រុកជាច្រើន។

**12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖**

* អ្នកកាន់សញ្ញាសម្គាល់ មិនមែនជាសមាគម ដូចសញ្ញាសម្គាល់តែដទៃទៀតរបស់ក្រុងនីងតឺនៅក្នុងបញ្ជីខេត្តទេ ប៉ុន្តែជាការិយាល័យគ្រប់គ្រងតែស្រុក។
* តាមរបាយការណ៍ឆ្នាំ 2019 តែក្រហម «闽之艳» របស់សហករណ៍តែមកពីទីប្រជុំជនហឺថាន (鹤塘) បានទទួលពានរង្វាន់មាសពិសេសនៃពិព័រណ៍តែអន្តរជាតិសៀនចិនលើកទី 13។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមហ្វូជៀនផ្សេងទៀត៖**

* **ចឹងសានសៀវចុង ([正山小种](https://thetea.app/km/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** សៀវចុងរបស់តំបន់ទុងមូនៃអ៊ូអ៊ីសាន; សៀវចុងខាងក្រៅរបស់ហ្គូធានត្រូវបានគេសម្គាល់ពីវាតាមឈ្មោះ។
* **សាសៀនគុងហ្វូឆា ([沙县工夫茶](https://thetea.app/km/article/shaxian-gongfu-cha)):** តែក្រហមរបស់សាសៀន ជាតំបន់ដែលវិគីភីឌាដាក់នៅជិតហ្គូធានក្នុងបញ្ជីតំបន់សៀវចុងខាងក្រៅ។
* **ចឹងហឺគុងហ្វូ ([政和工夫](https://thetea.app/km/article/zhenghe-gongfu)):** តែក្រហមគុងហ្វូរបស់ហ្វូជៀនខាងជើងពីបញ្ជីដដែល។
* **តានយ៉ាងគុងហ្វូ ([坦洋工夫](https://thetea.app/km/article/tanyang-gong-fu)):** តែក្រហមគុងហ្វូរបស់ក្រុងនីងតឺដដែល ជាមួយនឹង «គុងហ្វូធំៗទាំងបីរបស់ហ្វូជៀន»។
* **ភីងណានសៀវចុង ([屏南小种](https://thetea.app/km/article/pingnan-xiaozhong)):** តែក្រហមសៀវចុងរបស់ស្រុកភីងណានក្នុងក្រុងនីងតឺដដែល ដែលមានសញ្ញាសម្គាល់ផ្ទាល់ខ្លួនឆ្នាំ 2018។

**សរុបសេចក្តី៖**

ហ្គូធានហុងឆា គឺជាឈ្មោះដែលមានការចងចាំវែងឆ្ងាយ និងឯកសារខ្លី។ ស្រុកចងចាំខ្លួនឯងថាជាតំបន់សៀវចុងខាងក្រៅតាំងពីសម័យដាវក្វាង និងជាចំណុចឆ្លងកាត់នៃតែអ៊ូអ៊ីសាន បានឆ្លងកាត់ការធ្លាក់ចុះនៃសួនតែនៅទសវត្សឆ្នាំ 1980 ហើយបានត្រលប់មកវិញនូវឈ្មោះក្រហមរបស់ខ្លួនដោយសញ្ញាសម្គាល់ឆ្នាំ 2018។ ថាតើតែខ្លួនឯងគួរមានលក្ខណៈបែបណា គឺរូបរាង រសជាតិ ពូជ បច្ចេកវិទ្យា ប្រភពដែលរកឃើញមិនទាន់បាននិយាយនៅឡើយទេ។