---
title: "guìhuā lóngjǐng"
url: https://thetea.app/km/article/guihualongjing
lang: km
updated: 2026-09-23
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# guìhuā lóngjǐng (桂花龙井)

ឡុងជីងផ្កាអូស្មែនធូស គឺជាតែបៃតងឡុងជីង (龙井, *lóngjǐng*) ដែលត្រូវបានធ្វើឲ្យជ្រាបចូលដោយក្លិនក្រអូបនៃផ្កាអូស្មែនធូសស្រស់ (桂花, *guìhuā*)។ ជាផ្លូវការ ផលិតផលនេះមិនមែនជាកម្មសិទ្ធិរបស់តែបៃតងផ្ទាល់ទេ ប៉ុន្តែជាក្រុមទីប្រាំពីរនៃប្រព័ន្ធពាណិជ្ជកម្មចិន គឺ «តែកែច្នៃឡើងវិញ» (再加工茶, *zài jiāgōng chá*) ដែលក្នុងនោះគេបែងចែកក្រុមតែផ្កា (花茶, *huāchá*) ដាច់ដោយឡែក។ ស្លឹកតែនៅទីនេះមិនបង្កើតប្រភេទអុកស៊ីតកម្មថ្មីទេ៖ គេយកវត្ថុធាតុដើមតែដែលបានផលិតរួចរាល់ (茶坯, *chápēi*) ហើយឆ្លងកាត់ដំណើរការធ្វើឲ្យជ្រាបចូលដោយក្លិនផ្កា (窨制, *yìnzhì*)។

ពីនេះហើយទើបចេញជាភាពស្មុគស្មាញចម្បងនៃទីតាំងនេះ។ ឈ្មោះ «ឡុងជីង» នៅក្នុងប្រទេសចិនត្រូវបានការពារជាសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ ហើយភ្ជាប់ទៅនឹងរូបរាងស្លឹកជាក់លាក់ តំបន់ផលិត និងបច្ចេកទេសនៃការលីងសំប៉ែត។ នៅពេលដែលតែបែបនេះក្លាយជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការធ្វើឲ្យជ្រាបចូលដោយក្លិនផ្កា សំណួរមួយក៏កើតឡើង ដែលអ្នកផលិត និងអ្នកទិញពិភាក្សាគ្នាដោយស្ងប់ស្ងាត់៖ ហេតុអ្វីត្រូវធ្វើឲ្យតែដែលមានឈ្មោះល្បីល្បាញផ្ទាល់ខ្លួន មានក្លិនក្រអូបផ្កា។ ចម្លើយចំពោះសំណួរនេះមិនមានតែមួយទេ ហើយខាងក្រោមនេះ គឺជាទស្សនៈទាំងពីរ ដោយមិនព្យាយាមកាត់សេចក្តីសម្រេច។

## ហេតុអ្វីបានជានៅក្នុងប្រព័ន្ធ 花茶 គេតែងតែប្រើតែបៃតងជាមូលដ្ឋាន

តក្កវិជ្ជានៃតែផ្កាមិនត្រូវបានកសាងឡើងជុំវិញផ្កាទេ ប៉ុន្តែជុំវិញសមត្ថភាពរបស់វត្ថុធាតុដើមតែក្នុងការទទួលយកក្លិន។ មូលដ្ឋានបុរាណគឺ 烘青绿茶 (*hōngqīng lǜchá*) ដែលជាតែបៃតងដែលផលិតដោយការសម្ងួត («ដុត»)៖ រលុង មានពន្លឺ មានរោមច្រើន (多毫, *duōháo*) ផ្ទៃខាងលើមានរន្ធញើសច្រើន។ ស្លឹកបែបនេះស្រូបយកក្លិនយ៉ាងលោភលន់ ហើយបញ្ចេញវាមកវិញបន្តិចម្តងៗ។ នេះហើយជាមូលហេតុដែលសម្រាប់ផ្កាម្លិះ (茉莉, *mòlì*) ដែលជាប្រភេទពេញនិយមបំផុត និងមានបច្ចេកទេសច្បាស់លាស់បំផុតនៃ 花茶 គេស្ទើរតែតែងតែប្រើវត្ថុធាតុដើមតែបៃតង 烘青 មិនមែនតែអ៊ូឡុង ឬតែក្រហមទេ។

ក្រៅពីលក្ខណៈរូបវន្ត ក៏មានហេតុផលផ្នែករសជាតិផងដែរ។ តែបៃតងមានលក្ខណៈអព្យាក្រឹតខាងក្លិន៖ វាមិនមានសម្លេងលីង ឬអុកស៊ីតកម្មខ្លាំងរបស់ខ្លួន ដែលអាចប្រកួតប្រជែងជាមួយផ្កា។ ក្លិនផ្កាលាយឡំលើផ្ទៃខាងក្រោយដែលស្រាល មិនមែនទម្លុះចូលតាមរយៈវាទេ។ កំណែដែលប្រើមូលដ្ឋានផ្សេងទៀតក៏មាន និងត្រូវបានទីផ្សារទទួលស្គាល់ដែរ គឺ 桂花乌龙 (*guìhuā wūlóng*) លើវត្ថុធាតុដើមអ៊ូឡុង 桂花红茶 (*guìhuā hóngchá*) លើតែក្រហម ប៉ុន្តែវាត្រូវបានអានក្នុងន័យផ្សេង៖ នៅទីនោះ ផ្កាធ្វើការជាគូជាមួយនឹងចរិតលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់មូលដ្ឋាន មិនមែនលើស្លឹកតែសុទ្ធទេ។

## អ្វីដែលធ្វើឲ្យឡុងជីងខុសពីវត្ថុធាតុដើមតែបៃតងធម្មតា

ឡុងជីង គឺជា 扁炒青 (*biǎn chǎoqīng*) ដែលជាតែបៃតងលីងសំប៉ែត។ វាត្រូវបានបង្កើតរូបរាងដោយការសង្កត់លើផ្ទៃក្តៅ ស្លឹកចេញមករលោង ណែន សំប៉ែត រោមភាគច្រើនជ្រុះ ឬត្រូវបានធ្វើឲ្យរលោង។ ទម្រង់រសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរួមមានសម្លេងលីង សណ្តែក-គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងដើមទ្រូង «ភាពលីង» ដែលជាស្រទាប់ក្លិនក្រអូបដែល 烘青 ស្ទើរតែគ្មាន។

សម្រាប់ការធ្វើឲ្យជ្រាបចូលដោយក្លិន នេះមានន័យថាមានភាពខុសគ្នាជាក់ស្តែងមួយចំនួន៖

- **ផ្ទៃដែលអាចទទួលយកបានតិចជាង។** ស្លឹកដែលសំប៉ែត និងណែន ស្រូបយកក្លិនយឺត និងក្នុងបរិមាណតិចជាងវត្ថុធាតុដើមដែលលីងរលុង ដែលមានទម្ងន់ដូចគ្នា។
- **ការប្រកួតប្រជែងខាងក្លិន។** សម្លេងលីងរបស់ឡុងជីងមិនរលាយបាត់ទេ ប៉ុន្តែចូលទៅក្នុងការសន្ទនាជាមួយក្លិនផ្កា។ លទ្ធផលអាស្រ័យលើថាតើមូលដ្ឋានត្រូវបានលីងជ្រៅប៉ុណ្ណា។
- **សក្ដានុពលបញ្ចេញក្លិនខុសគ្នា។** ក្លិនដែលស្រូបយកនៅលើស្លឹកណែន រក្សាបានខុសគ្នា ហើយក្នុងការឆុងម្តងហើយម្តងទៀត វាបាត់ទៅតាមក្រាហ្វខុសពីតែម្លិះ 烘青។
- **ភាពងាយរងគ្រោះនៃរូបរាង។** ការដាក់ស្រទាប់ច្រើនដងជាមួយផ្កាស្រស់ដែលមានសំណើម និងការសម្ងួតបន្ថែម គឺជាបន្ទុកខាងមេកានិក និងកម្ដៅលើស្លឹកសំប៉ែតដែលត្រូវបានបង្កើតរូបរាងយ៉ាងល្អិតល្អន់ ហើយរូបរាងខាងក្រៅរបស់ឡុងជីង គឺជាផ្នែកមួយនៃតម្លៃពាណិជ្ជកម្មរបស់វា។

ដូច្នេះ ឡុងជីងផ្កាអូស្មែនធូស តាមបច្ចេកទេសមិនស្មើនឹង «តែម្លិះដែលមានផ្កាផ្សេង» នោះទេ។ នេះគឺជាកិច្ចការដាច់ដោយឡែក ហើយជាធម្មតាត្រូវបានដោះស្រាយដោយចំនួនវដ្តតិចជាង និងការសម្ងួតដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាង។

## សំណួរចម្រូងចម្រាស៖ ការបំផ្លាញតែល្បីឈ្មោះ ឬប្រភេទល្អត្រឹមត្រូវសម្រាប់រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ

**ទស្សនៈទីមួយ៖ ការធ្វើឲ្យជ្រាបចូលដោយក្លិន ធ្វើឲ្យតម្លៃតែធ្លាក់ចុះ។** អំណះអំណាងផ្អែកលើការពិតដែលថា ឡុងជីងមានតម្លៃដោយសារក្លិនក្រអូបផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា ដែលឆ្ងាញ់ «ក្លិនសណ្តែក» អាស្រ័យលើពូជដើម ទីកន្លែង និងជំនាញនៃការលីង។ ផ្កាធ្វើឲ្យក្លិននេះក្លាយជាក្លិនបន្ទាប់បន្សំ។ លើសពីនេះទៀត ការធ្វើឲ្យមានក្លិនក្រអូប ជាប្រវត្តិសាស្ត្រគឺជាវិធីមួយដើម្បីបង្កើនតម្លៃនៃវត្ថុធាតុដើមដែលខ្សោយ៖ អ្វីដែលមិនអាចលក់ដោយខ្លួនឯងបាន ទទួលបានក្លិនភ្លឺ និងអាចស្គាល់បាន។ តាមទស្សនៈនេះ ឈ្មោះ «ឡុងជីង» នៅលើវេចខ្ចប់តែផ្កា ដើរតួជាដងថ្លឹងទីផ្សារ មិនមែនជាការពិពណ៌នាអំពីគុណភាពទេ ហើយធ្វើឲ្យអ្នកទិញយល់ច្រឡំ។

**ទស្សនៈទីពីរ៖ នេះគឺជាប្រភេទល្អត្រឹមត្រូវសម្រាប់រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។** ផ្កាអូស្មែនធូសរីកនៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ហើយនៅពេលនោះ ឡុងជីងរដូវផ្ការីកស្រស់ លែងមាននៅក្នុងផលិតកម្មទៀតហើយ គឺមានតែស្លឹករដូវស្លឹកឈើជ្រុះដែលមានប្រភពដើម និងរូបរាងដូចគ្នា។ ឡុងជីងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ មិនអះអាងថាជាថ្នាក់ទីមួយឡើយ៖ វាមានភាពណែនតិច ភាពផ្អែមតិច ក្លិនក្រអូបសាមញ្ញជាង ហើយនៅក្នុងមាត្រដ្ឋាននៃការប្រមូលផលរដូវផ្ការីកដែលមានគុណភាពខ្ពស់ វាស្ថិតនៅក្រោមគេ។ ការធ្វើឲ្យជ្រាបចូលដោយក្លិនផ្កាសម្រាប់ស្លឹកបែបនេះ មិនមែនជាការបំផ្លាញរបស់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ទេ ប៉ុន្តែជាការប្រើប្រាស់ដោយសមហេតុផលនូវអ្វីដែលបើមិនដូច្នេះទេ នឹងត្រូវចាក់ចូលទៅក្នុងក្រុមតែថោក។ ការចៃដន្យនៃរដូវកាល គឺការចេញផ្កា និងភាពអាចរកបាននៃវត្ថុធាតុដើមដែលសមស្រប នៅទីនេះមិនមែនជារឿងចៃដន្យទេ ប៉ុន្តែជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃប្រភេទនេះផ្ទាល់។

ទស្សនៈទាំងពីរយល់ស្របគ្នាលើចំណុចមួយ ហើយចំណុចនេះសំខាន់ជាងការជជែកវែកញែកទៅទៀត៖ **ឡុងជីងរដូវផ្ការីកដែលមានថ្នាក់គុណភាពខ្ពស់ មិនត្រូវបានយកទៅធ្វើឲ្យជ្រាបចូលដោយក្លិនទេ។** ការធ្វើឲ្យជ្រាបចូលដោយក្លិន ទៅលើការប្រមូលផលមុនរដូវផ្ការីក គឺគ្មានន័យខាងសេដ្ឋកិច្ចទេ ដោយសារក្លិនផ្កាធ្វើឲ្យបាត់បង់នូវភាពខុសគ្នាជាក់លាក់ ដែលគេចំណាយប្រាក់ដើម្បីទិញ។ ប្រសិនបើផលិតផលត្រូវបានបង្ហាញថាជា «ឡុងជីងផ្កាអូស្មែនធូសពីការប្រមូលផលរដូវផ្ការីកថ្នាក់ខ្ពស់» នេះគឺជាហេតុផលដើម្បីសួរសំណួរ មិនមែនជាអំណះអំណាងសម្រាប់តម្លៃទេ។

## អត្ថន័យនៃឈ្មោះ 龙井 លើទីតាំងបែបនេះ

នៅលើតែផ្កា ពាក្យ «ឡុងជីង» ត្រូវអានឲ្យបានត្រឹមត្រូវថាជាការបញ្ជាក់អំពី **រូបរាងស្លឹក និងប្រភពដើមនៃវត្ថុធាតុដើមតែ**៖ តែបៃតងលីងសំប៉ែតប្រភេទជឺជាំង ដែលផលិតនៅក្នុងតំបន់ដែលត្រូវគ្នា និងតាមបច្ចេកទេសបង្កើតរូបរាងដែលត្រូវគ្នា។ នេះមិនមែនជាការបញ្ជាក់អំពីថ្នាក់គុណភាព (等级, *děngjí*) ឬការផ្ទេរកេរ្តិ៍ឈ្មោះនៃ 西湖龙井 (*Xīhú lóngjǐng*) រដូវផ្ការីក ទៅលើផលិតផលតែផ្កាដែលបានបញ្ចប់នោះទេ។

ម្យ៉ាងវិញទៀត «ឡុងជីង» នៅទីនេះពិពណ៌នាថា តើស្លឹកអ្វីត្រូវបានគេយកមកប្រើ មិនមែនថាវាល្អប៉ុណ្ណានោះទេ។ ថ្នាក់គុណភាពនៃតែផ្កា ត្រូវបានកំណត់ដោយប៉ារ៉ាម៉ែត្រផ្សេងទៀត ជាពិសេសគុណភាពផ្កា ចំនួនវដ្តនៃការធ្វើឲ្យជ្រាបចូលដោយក្លិន ភាពបរិសុទ្ធនៃក្លិនក្រអូប និងស្ថានភាពនៃវត្ថុធាតុដើមតែ។ ឈ្មោះ «ឡុងជីង» លើទីតាំងនេះ មិនផ្តល់ភាពជាកម្មសិទ្ធិដោយស្វ័យប្រវត្តិទៅផ្នែកដែលមានគុណភាពខ្ពស់ឡើយ។

## ពូជនៃផ្កាអូស្មែនធូស

នៅក្នុងប្រភេទ Osmanthus fragrans គេបែងចែកជាក្រុមពូជសួនច្បារតាមប្រពៃណី ហើយជម្រើសនៃក្រុម ប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ទៅលើទម្រង់នៃតែដែលបានបញ្ចប់៖

| ក្រុមពូជ | ពណ៌ផ្កា | ចរិតក្លិនក្រអូប | តួនាទីក្នុងការធ្វើឲ្យជ្រាបចូល |
|---|---|---|---|
| 金桂 (*jīnguì*) | លឿង មាស | ពោរពេញ ណែន | ជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេពេញចិត្តសម្រាប់ការសម្ងួត និងការធ្វើឲ្យមានក្លិនក្រអូប |
| 银桂 (*yínguì*) | ស រហូតដល់លឿងស្រាល | ទន់ភ្លន់ ស្តើងជាង | សមាសភាពដែលឆ្ងាញ់ |
| 丹桂 (*dānguì*) | ទឹកក្រូច-ក្រហម | បង្ហាញច្បាស់ ពណ៌ផ្កាភ្លឺ | រួមទាំងកន្លែងដែលរូបរាងខាងក្រៅសំខាន់ |
| 四季桂 (*sìjìguì*) | ស្លេក | ជាធម្មតាខ្សោយជាង | គួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍តិចសម្រាប់ការធ្វើឲ្យជ្រាបចូល |

វាក្យសព្ទក្លិនក្រអូបរបស់អូស្មែនធូស អាចស្គាល់បាន៖ សម្លេងផ្កាផ្អែម ជាមួយនឹងក្លិនផ្លែអាព្រីកូត-ផ្លែប៉េស និងទឹកឃ្មុំ។ «ភាពអាព្រីកូត» ភាគច្រើនកើតចេញពី lactones ជាពិសេស γ-decalactone ហើយសម្លេង violet កើតចេញពី β-ionone ។ សមាសធាតុងាយរលាយទាំងមូល អាស្រ័យលើក្រុមពូជ តំបន់ និងវិធីសាស្ត្រកែច្នៃផ្កា ដូច្នេះការផលិតម្តងៗ មានភាពខុសគ្នាគួរឲ្យកត់សម្គាល់។

## តំបន់ និងមជ្ឈមណ្ឌល

វាសំខាន់ណាស់ក្នុងការបែងចែកស្រទាប់ភូមិសាស្ត្រពីរ ដែលនៅក្នុងតែផ្កាមិនដូចគ្នាទេ។

**មជ្ឈមណ្ឌលផ្កា។** គួយលីន (桂林, *Guìlín*) នៅក្វាងស៊ី ជាទីក្រុងដែលឈ្មោះរបស់វាមានន័យថា «ព្រៃអូស្មែនធូស» ដែលមានទេសភាពថ្មកំបោរ និងវប្បធម៌អូស្មែនធូសដ៏យូរលង់។ សៀននីង (咸宁, *Xiánníng*) នៅហ៊ូប៉ី ជាមជ្ឈមណ្ឌលដាំដុះដែលគេទទួលស្គាល់ ហើយភ្ជាប់ជាប់ជានិច្ចជាមួយរុក្ខជាតិនេះ។ ដោយឡែក គឺហាំងចូវ (杭州, *Hángzhōu*) នៅជឺជាំង និងភូមិម៉ាន់ជឺឡុង (满觉陇, *Mǎnjuélǒng*) ជាមួយនឹងចម្ការអូស្មែនធូស និង «ភ្លៀងផ្កា» នៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។

**មជ្ឈមណ្ឌលនៃការធ្វើឲ្យជ្រាបចូលដោយក្លិន។** សម្រាប់ 桂花茶 (*guìhuā chá*) ទីផ្សារបង្ហាញពីគួយលីន សៀននីង និងស៊ូចូវ (苏州, *Sūzhōu*) ដែលក្រោយមកទៀតត្រូវបានភ្ជាប់ជាប្រវត្តិសាស្ត្រទៅនឹងតែផ្កាដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ សម្រាប់ផ្កាម្លិះ មជ្ឈមណ្ឌលឈានមុខគឺផ្សេង៖ ហ្វូចូវ (福州, *Fúzhōu*) ជាទីកំណើតនៃបច្ចេកទេស ហេងសៀន (横县, *Héngxiàn*) ជាអ្នកផលិតបរិមាណច្រើន ប៉េកាំងជាទីផ្សារប្រវត្តិសាស្ត្រនៃម៉ាកក្នុងស្រុក។

វាគឺនៅក្នុងខេត្តជឺជាំងដែលស្រទាប់ភូមិសាស្ត្រត្រួតគ្នា៖ តំបន់ផលិតឡុងជីង និងតំបន់ចេញផ្កាអូស្មែនធូស ស្ថិតនៅជាមួយគ្នា ដែលធ្វើឲ្យប្រភេទនេះមានន័យខាងភ័ស្តុភារ ផ្កាត្រូវតែដាក់ចូលទៅក្នុងការផលិតទាំងស្រស់ មិនមែនធ្វើដំណើរឆ្លងកាត់ប្រទេសពាក់កណ្តាលឡើយ។

## រដូវកាល

ផ្កាអូស្មែនធូសរីកនៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ក្លិនក្រអូបរបស់វានៅក្នុងប្រតិទិនចិន ត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងពិធីបុណ្យពាក់កណ្តាលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ (中秋节, *Zhōngqiū jié*)។ ផ្កាមានទំហំតូចណាស់ ប្រហែល 4–5 ម.ម ត្រូវបានប្រមូលនៅពេលកំពូលនៃការចេញផ្កា ជាញឹកញាប់នៅពេលព្រឹកព្រលឹម។ គេអង្រង់វាលើក្រណាត់ ឬសំណាញ់ ហើយឆាប់ជ្រើសរើស ដោយញែកមែក និងស្លឹកចេញ។ ផ្កាស្រស់ឆាប់រួញ និងបាត់បង់ក្លិនក្រអូបយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដូច្នេះពេលវេលាធ្វើការគឺតូចចង្អៀត ហើយការផលិតត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងរយៈពេលពីរបីសប្តាហ៍។

ការភ្ជាប់តាមរដូវកាល ពន្យល់ពីមូលហេតុដែលមូលដ្ឋានគឺជាស្លឹករដូវស្លឹកឈើជ្រុះ៖ នៅពេលចេញផ្កា ការប្រមូលផលរដូវផ្ការីកបានត្រូវបានលក់អស់ទៅហើយ ជាតែឯករាជ្យ។

## បច្ចេកទេស៖ 窨制 និង 窨次

ការធ្វើឲ្យជ្រាបចូលដោយក្លិន មិនមែនជាការលាយបញ្ចូលគ្នាទេ ប៉ុន្តែជាដំណើរការ sorption។ លំដាប់ទូទៅនៃតែផ្កាគឺដូចគ្នា៖

1. **ការដាក់ជាស្រទាប់** — វត្ថុធាតុដើមតែ និងផ្កាស្រស់ត្រូវបានដាក់ជាស្រទាប់ៗ។
2. **通花散热 (*tōnghuā sànrè*)** — ការកូរបញ្ច្រាស់ម៉ាស ដើម្បីបញ្ចេញកំដៅដែលកើតចេញពីការដកដង្ហើមរបស់ផ្កា និងការពារការ «ចំហុយ»។
3. **起花 (*qǐhuā*)** — ការរែងយកផ្កាដែលអស់ក្លិនចេញ។
4. **ការធ្វើឡើងវិញនូវវដ្ត** — ការធ្វើឲ្យជ្រាបចូលច្រើនដង (多窨, *duōyìn*)៖ ពីមួយទៅច្រើនវគ្គ។
5. **提花 (*tíhuā*)** — ស្រទាប់ផ្កាស្រស់ចុងក្រោយខ្លី «សម្រាប់ភាពស្រស់»។
6. **ការសម្ងួត** រហូតដល់កម្រិតសំណើមពាណិជ្ជកម្ម។

ចំនួនវដ្ត គឺ 窨次 (*yìncì*) នៅក្នុងតែផ្កា ដើរតួជាសញ្ញាសម្គាល់សំខាន់នៃថ្នាក់គុណភាព៖ កាន់តែច្រើន ថ្នាក់គុណភាពកាន់តែខ្ពស់ និងការដាក់ក្លិនកាន់តែជ្រៅ។ ការអនុវត្តពី «ការធ្វើឲ្យជ្រាបចូលមួយដង» (一窨, *yī yìn*) រហូតដល់ច្រើនដង ត្រូវបានអភិវឌ្ឍជាប្រវត្តិសាស្ត្រលើផ្កាម្លិះ។ នៅលើឡុងជីង ការធ្វើច្រើនដងខ្ពស់ត្រូវបានគេប្រើតិចជាងមុន៖ ស្លឹកសំប៉ែតណែនស្រូបយកបានតិច ហើយការដាក់ផ្កាស្រស់ដែលមានសំណើមម្តងៗ និងការសម្ងួតបន្ថែម បង្កើនបន្ទុកលើរូបរាង និងបង្កើនហានិភ័យនៃការ «លីង» តែឲ្យទៅជាស្ងួតគ្មានរសជាតិ។ ដូច្នេះ ការប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះចំនួនវដ្តនៅទីនេះ មិនមែនជាសញ្ញានៃថ្នាក់គុណភាពទាបដោយខ្លួនឯងទេ ប៉ុន្តែជាលទ្ធផលនៃលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វត្ថុធាតុដើមតែ។

ដោយឡែក គួរកត់សម្គាល់ថា បច្ចេកទេសនៃការធ្វើឲ្យជ្រាបចូលដោយក្លិននៅហ្វូចូវ ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីជាតិនៃបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបី ដែលនេះទាក់ទងនឹងទិសដៅផ្កាម្លិះ ប៉ុន្តែកំណត់ស្តង់ដារសម្រាប់វិធីសាស្រ្តសម្រាប់ក្រុម 花茶 ទាំងមូល។

## ភាពខុសគ្នាពីសារធាតុបន្ថែមក្លិន និងពីការលាយជាមួយផ្កាស្ងួត

នៅលើទីផ្សារ ក្រោមឈ្មោះស្រដៀងគ្នា គេឃើញផលិតផលបីផ្សេងគ្នា ហើយគួរបែងចែកពួកវាឲ្យដាច់ពីគ្នា។

- **ការធ្វើឲ្យជ្រាបចូលដោយផ្កាស្រស់ (窨制).** ក្លិនត្រូវបានបញ្ជូនទៅកាន់តែតាមរយៈ sorption ផ្កាដែលអស់ក្លិនត្រូវបានរែងចេញនៅពេលក្រោយ។ នៅក្នុងពែង ក្លិនផ្កាចេញពីស្លឹកតែផ្ទាល់។
- **ការលាយជាមួយផ្កាស្ងួត។** ផ្កាអូស្មែនធូសស្ងួតត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងតែដែលបានបញ្ចប់។ នេះគឺជាទម្រង់ឯករាជ្យ និងមិនចាំបាច់មិនស្មោះត្រង់ទេ ផ្កាអូស្មែនធូសស្ងួតនៅក្នុងការអនុវត្តចិន ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយជាគ្រឿងបន្ថែម ប៉ុន្តែតាមយន្តការ នេះគឺជាការលាយ មិនមែន 窨制 ទេ។ មិនដូចតែម្លិះ ដែលផ្កាដែលមើលឃើញគឺជាសញ្ញានៃការតុបតែង នៅក្នុងផលិតផលអូស្មែនធូស វត្តមាននៃផ្កាស្ងួតនៅក្នុងតែស្ងួត កើតឡើងញឹកញាប់ជាង ហើយមិនមែនជាសញ្ញាវិនិច្ឆ័យច្បាស់លាស់ទេ។
- **សារធាតុបន្ថែមក្លិនអាហារ (香精, *xiāngjīng*).** ក្លិនត្រូវបានបន្ថែមដោយសំយោគ ឬដោយការចំរាញ់។ នេះគឺជាបច្ចេកទេសថោកបំផុត ហើយមិនទាក់ទងនឹងផ្កា ឬ 窨制 ទេ។

សញ្ញាណែនាំជាក់ស្តែងដែលបែងចែកការធ្វើឲ្យជ្រាបចូលដោយក្លិន ពីសារធាតុបន្ថែមក្លិន៖ ក្លិនក្រអូបនៃតែដែលធ្វើឲ្យជ្រាបចូល បញ្ចេញបន្តិចម្តងៗ និងផ្លាស់ប្តូរពីការឆុងម្តងទៅម្តង ដោយនៅជាប់នឹងរសជាតិទឹកតែ។ តែដែលបន្ថែមក្លិន ច្រើនតែផ្តល់ក្លិនស្លឹកស្ងួតខ្លាំង និងដូចគ្នា ដែលធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំងរួចទៅហើយនៅការឆុងលើកទីពីរ-ទីបី ហើយយល់ឃើញថាជាស្រទាប់ដាច់ដោយឡែក «ស្អិតជាប់» ពីលើតែ។ ទាំងនេះគឺជាសញ្ញាណែនាំ មិនមែនជាការធ្វើតេស្តមន្ទីរពិសោធន៍ទេ៖ តាមឧបករណ៍ គេមិនអាចបែងចែកការធ្វើឲ្យជ្រាបចូល ពីការបន្ថែមក្លិន តាមរយៈ organoleptics បានទេ។

ដោយឡែក គួរបែងចែកវត្ថុធាតុដើមផ្កាសុទ្ធផងដែរ៖ ទឹកតែពីផ្កាអូស្មែនធូសតែម្យ៉ាង ដោយគ្មានស្លឹកតែ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ភេសជ្ជៈជំនួសតែ (代用茶, *dàiyòng chá*) ហើយមិនមែនជាតែឡើយ ក្នុងនោះគ្មាន Camellia sinensis ទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ ឡុងជីងផ្កាអូស្មែនធូស គឺផ្អែកទាំងស្រុងលើស្លឹកតែ។

## ស្តង់ដារ និងវាក្យស័ព្ទ

មិនមានស្តង់ដារជាតិ GB/T សម្រាប់ 桂花茶 ទេ។ តែម្លិះមានស្តង់ដារជាតិផ្ទាល់ខ្លួន ឡុងជីងជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ មានស្តង់ដារផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់ផលិតផល GI ប៉ុន្តែសម្រាប់តែផ្កាអូស្មែនធូស មិនមានឯកសារជាតិដាច់ដោយឡែកទេ។ ក្នុងការអនុវត្ត នេះមានន័យថា៖

- វាក្យស័ព្ទ («តើនេះជា 窨 ប៉ុន្មានដង» អ្វីដែលត្រូវរាប់ថាជា «ព្រីមៀម» ថាតើអនុញ្ញាតឲ្យទុកផ្កាស្ងួត) ត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយស្តង់ដារឧស្សាហកម្ម មូលដ្ឋាន ឬសាជីវកម្ម និងកិច្ចព្រមព្រៀងរបស់អ្នកផលិតជាក់លាក់។
- ការប្រៀបធៀបថ្នាក់គុណភាពរវាងអ្នកផលិត មានការលំបាក។
- ឈ្មោះ «桂花龙井» មិនមែនជាពាក្យដែលត្រូវបានការពារ ដែលមានខ្លឹមសារកំណត់ច្បាស់លាស់ទេ មិនដូច 龙井茶 ផ្ទាល់ទេ។

អត្ថបទនេះមិនរាយលេខជាក់លាក់នៃស្តង់ដារមូលដ្ឋាន និងសាជីវកម្មទេ៖ យើងគ្មានទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីពួកវាទេ។

## ទម្រង់ និងការឆុង

ទម្រង់ដែលរំពឹងទុក គឺទឹកតែបៃតងថ្លា ក្លិនផ្កា-អាព្រីកូតផ្អែម ដែលនៅពីក្រោយវា គេអាចឃើញមូលដ្ឋានសណ្តែក-គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលលីងរបស់ឡុងជីង។ គំរូដ៏ល្អ អានបានថាជារបស់តែមួយ៖ ផ្កាមិនព្យួរដាច់ដោយឡែកទេ ហើយរសជាតិទឹកតែក៏មិនទទេ។

ការណែនាំសម្រាប់ការឆុង គឺដូចគ្នានឹងតែបៃតង ដោយកែសម្រួលតាមភាពឆ្ងាញ់នៃក្លិនផ្កា៖

- ទឹកប្រហែល 80–85 °C ទឹកពុះខ្លាំងធ្វើឲ្យក្លិនផ្កាគ្រើម និងទាញភាពល្វីងចេញពីស្លឹករដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។
- ភាជន៍ គឺកែវថ្លា ហ្គៃវ៉ាន់ ឬចានតែតូច កែវអនុញ្ញាតឲ្យមើលឃើញរូបរាងស្លឹកសំប៉ែត។
- ការឆុងដំបូងៗ ខ្លី បន្ទាប់មកទៀតតាមរសជាតិ។
- ក្លិនក្រអូបខ្លាំងបំផុតនៅការឆុងដំបូងៗ ហើយថយចុះគួរឲ្យកត់សម្គាល់នៅចុងបញ្ចប់ នេះគឺជាឥរិយាបថធម្មតានៃតែដែលធ្វើឲ្យជ្រាបចូលដោយក្លិន។

មិនមានបរិមាណ និងពេលវេលាជាក់លាក់ ដែលត្រូវបានប្រកាសថាជាការត្រឹមត្រូវតែមួយគត់ សម្រាប់ទីតាំងនេះទេ។ ខាងលើគឺជាការអនុវត្តទូទៅសម្រាប់មូលដ្ឋានតែបៃតង មិនមែនជាបទដ្ឋានទេ។

## ការរក្សាទុក

តែផ្កានៅលើមូលដ្ឋានតែបៃតង រួមបញ្ចូលភាពងាយរងគ្រោះនៃសមាសធាតុទាំងពីរ។ ស្លឹកបៃតងខ្លាចកំដៅ ពន្លឺ និងសំណើម។ សមាសធាតុក្លិនក្រអូបងាយរលាយរបស់អូស្មែនធូស បាត់បង់ដោយខ្លួនឯង សូម្បីតែនៅពេលស្ងួតត្រឹមត្រូវក៏ដោយ។ ដូច្នេះ៖ ធុងបិទជិត កន្លែងស្ងួតត្រជាក់ គ្មានពន្លឺ និងគ្មានក្លិនផ្សេង ការទទួលទានក្នុងរយៈពេលសមហេតុផល។ ក្លិនស្រអាប់ «ហុយ» ជាសញ្ញានៃផលិតផលចាស់។ ការរក្សាទុកយូរសម្រាប់ប្រភេទនេះ គ្មានន័យទេ។

## អ្វីដែលអត្ថបទនេះមិនអះអាង

ព្រំដែននៃចំណេះដឹងនៅទីនេះ គួរបញ្ជាក់ឲ្យបានត្រង់។

- **ប្រវត្តិនៃប្រភេទ។** យើងគ្មានកាលបរិច្ឆេទដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់ ឯកសារ ឬឈ្មោះដែលភ្ជាប់ទៅនឹងការលេចឡើងនៃឡុងជីងផ្កាអូស្មែនធូស ជាផលិតផលពាណិជ្ជកម្មទេ។ យើងមិនអះអាងពីភាពចាស់ ការជាកម្មសិទ្ធិរបស់សាលាប្រវត្តិសាស្ត្រណាមួយ ឬការនិពន្ធឡើយ។
- **តួលេខបច្ចេកទេស។** ចំនួនធម្មតានៃ 窨次 សម្រាប់ទីតាំងនេះ របបសីតុណ្ហភាព សមាមាត្រផ្កា និងវត្ថុធាតុដើមតាមទម្ងន់ រយៈពេលនៃវដ្ត យើងមិនរាយតម្លៃជាក់លាក់ដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់ទេ។ គ្រោងការណ៍ទូទៅនៃ 窨制 ត្រូវបានពិពណ៌នាតាមប្រព័ន្ធតែផ្កាទាំងមូល មិនមែនតាមការវាស់វែងនៅរោងចក្រជាក់លាក់នោះទេ។
- **ស្តង់ដារ។** មិនមាន GB/T ជាតិសម្រាប់ 桂花茶 ទេ។ លេខនៃឯកសារមូលដ្ឋាន និងសាជីវកម្មដែលអាចមាន មិនត្រូវបានកំណត់ និងមិនត្រូវបានរាយឈ្មោះនៅទីនេះទេ។
- **បរិមាណ និងតម្លៃ។** យើងគ្មានទិន្នន័យអំពីបរិមាណផលិតកម្ម ចំណែកទីផ្សារ និងកម្រិតតម្លៃ ជាពិសេសសម្រាប់ឡុងជីងផ្កាអូស្មែនធូសទេ។ ការណែនាំតម្លៃសម្រាប់ផ្កាស្ងួត មិនអាចអនុវត្តដោយផ្ទាល់ចំពោះតែដែលបានបញ្ចប់បានទេ។
- **ការភ្ជាប់ពូជ។** យើងមិនអះអាងថា សម្រាប់មូលដ្ឋានឡុងជីង គេចូលចិត្តក្រុមពូជអូស្មែនធូសមួយជាប្រព័ន្ធទេ។ គេដឹងតែអំពីចំណូលចិត្តទីផ្សារទូទៅចំពោះ 金桂 សម្រាប់ការសម្ងួត និងការធ្វើឲ្យមានក្លិនក្រអូប។
- **ការបែងចែកដោយរសជាតិ។** គេមិនអាចបែងចែកការធ្វើឲ្យជ្រាបចូលដោយផ្កាស្រស់ ពីសារធាតុបន្ថែមក្លិន ដោយរសជាតិតែមួយមុខ បានយ៉ាងគួរឲ្យទុកចិត្តទេ។ សញ្ញាដែលបានរាយ គឺជាការណែនាំដោយប្រូបាប៊ីលីតេ។
- **ថ្នាក់គុណភាពនៃមូលដ្ឋាន។** និក្ខេបបទដែលថា សម្រាប់ការធ្វើឲ្យជ្រាបចូលដោយក្លិន គេប្រើស្លឹករដូវស្លឹកឈើជ្រុះ មិនមែនរដូវផ្ការីកទេ ឆ្លុះបញ្ចាំងពីតក្កវិជ្ជាសេដ្ឋកិច្ច និងរដូវកាលនៃប្រភេទនេះ។ យើងមិនអះអាងថា ក្នុងករណីនីមួយៗ វាពិតជាដូច្នេះទេ ហើយមិនធានាអំពីសមាសភាពនៃផលិតផលជាក់លាក់ណាមួយឡើយ។
- **សុខភាព។** អត្ថបទនេះមិនភ្ជាប់លក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាល ឬផ្តល់សុខភាពណាមួយដល់តែនេះទេ។ អូស្មែនធូស គឺជាវត្ថុធាតុដើមម្ហូបអាហារ។ ការសិក្សាអំពីសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់វា ទាក់ទងនឹងសមាសភាព មិនមែនឥទ្ធិពលនៃភេសជ្ជៈនោះទេ។

## សេចក្តីសង្ខេប

ឡុងជីងផ្កាអូស្មែនធូស គឺជាផលិតផលតាមរដូវកាល នៅចំណុចប្រសព្វនៃប្រពៃណីពីរ៖ តែបៃតងលីងសំប៉ែតជឺជាំង និងផ្ការដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ដែលនៅក្នុងវប្បធម៌ចិន មានន័យថារដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ ការជជែកវែកញែកអំពីភាពស្របច្បាប់របស់វា មិនត្រូវបានដោះស្រាយដោយច្បាស់លាស់ទេ ពីព្រោះភាគីទាំងពីរនិយាយអំពីរឿងផ្សេងគ្នា៖ អ្នករិះគន់ការពារកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់ឈ្មោះ អ្នកគាំទ្រពិពណ៌នាអំពីការអនុវត្តជាក់ស្តែងនៃការធ្វើការជាមួយស្លឹករដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ អ្វីដែលផ្តល់ផលចំណេញបំផុត គឺត្រូវចងចាំការកែតម្រូវមួយ គឺពាក្យ «ឡុងជីង» នៅទីនេះមានន័យថា រូបរាង និងប្រភពដើមនៃវត្ថុធាតុដើមតែ មិនមែនថ្នាក់គុណភាព និងមិនមែនជាការបន្តវេនពីការប្រមូលផលរដូវផ្ការីកឡើយ។ អ្វីៗផ្សេងទៀត គឺគុណភាពផ្កា ភាពប្រុងប្រយ័ត្ននៃការធ្វើឲ្យជ្រាបចូលដោយក្លិន និងភាពស្មោះត្រង់របស់អ្នកផលិត ត្រូវបានវាយតម្លៃដោយឡែកពីគ្នា ដោយមិនគិតពីភាពល្បីល្បាញនៃឈ្មោះនៅលើវេចខ្ចប់ឡើយ។