---
title: "Guānsī yúnwù chá"
url: https://thetea.app/km/article/guansi-yunwu-cha
lang: km
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Guānsī yúnwù chá (官司云雾茶)

**ក្វាន់ស៊ី យុនអ៊ូ ឆា** (*Guānsī yúnwù chá*, 官司云雾茶) — «តែអ័ព្ទពពកក្វាន់ស៊ី» ជាតែប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ភូមិក្វាន់ស៊ី (官司村) ឃុំភូយ័ន ស្រុកចូវនីង (周宁县) ទីក្រុងនីងតឺ នៅភាគឦសាននៃខេត្តហ្វូជៀន។ ការពិពណ៌នាយោងហៅវាថាជាតែបៃតង៖ សរសៃស្តើងពណ៌ប្រាក់ប្រផេះបៃតង ក្លិនក្រអូបដូចគ្រាប់ដើមទ្រង់ ទឹកតែពណ៌បៃតងខ្ចី។ វត្ថុធាតុដើមគឺជាពូជគុម្ពតែក្នុងស្រុកដែលបន្តពូជតាមគ្រាប់។ នៅឆ្នាំ 2011 ឈ្មោះនេះបានក្លាយជាសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រដំបូងគេរបស់ស្រុកចូវនីង។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម៖**

* **ប្រភេទ៖** តែបៃតង (绿茶, *lǜchá*) — យោងតាមការពិពណ៌នាយោង ដែលហៅវាថាជាតែគ្មានជាតិ fermentation និងបង្ហាញពីបច្ចេកវិទ្យាតែបៃតង។ ការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់វិបផតថល «បណ្តាញចិន» (中国网, *Zhōngguó wǎng*) ឆ្នាំ 2022 ហៅមេដាយប្រាក់ឆ្នាំ 2000 ថាជារង្វាន់របស់ «ក្វាន់ស៊ីលឿឆា» (官司绿茶) — «តែបៃតងក្វាន់ស៊ី»។ មិនមានឯកសារបញ្ជាក់ថ្នាក់ទេ៖ បញ្ជីសញ្ញាហៅទំនិញថាគ្រាន់តែជា «តែ» (茶) ដូច្នេះសញ្ញាមិនកំណត់ថ្នាក់ឡើយ។ នៅក្នុងបញ្ជីរង្វាន់របស់សៀវភៅយោងក៏មានមេដាយមាសក្នុងប្រភេទតែក្រហមនៅឯការប្រកួតថ្នាក់ស្រុកឆ្នាំ 2010 ដែរ ប៉ុន្តែទាក់ទងនឹងផលិតផលណានោះ ប្រភពមិនបានបញ្ជាក់ទេ។
* **ប្រភេទក្រុម៖** តែភ្នំប្រវត្តិសាស្ត្រភាគខាងកើតហ្វូជៀន (闽东, *Mǐndōng*); សញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (2011)។
* **ប្រភពដើម៖** ចិន ខេត្តហ្វូជៀន (福建, *Fújiàn*) ទីក្រុងនីងតឺ (宁德, *Níngdé*) ស្រុកចូវនីង (周宁, *Zhōuníng*) ឃុំភូយ័ន (浦源, *Pǔyuán*) ភូមិក្វាន់ស៊ី។
* **តំបន់សញ្ញា៖** បញ្ជីខេត្តបញ្ជាក់ស្រុកចូវនីង — នេះជាកម្មសិទ្ធិរបស់អ្នកកាន់សញ្ញា មិនមែនជាព្រំប្រទល់ច្បាប់នៃតំបន់នោះទេ ព្រំប្រទល់ខ្ញុំមិនបានពិនិត្យទេ។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖** ស្រុកចូវនីង — ប្រហែល 27.1° រយៈទទឹងខាងជើង និង 119.3° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

**2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖**

* **ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖**
    * **ការចាប់ផ្តើម។** ការពិពណ៌នាយោងដោយដកស្រង់ពី «កំណត់ត្រាស្រុកចូវនីង» (《周宁县志》) សរសេរថា នៅឆ្នាំទីប្រាំបីនៃរាជ្យវ៉ាន់លី (万历) សម័យមីង ពោលគឺឆ្នាំ 1580 អ្នកភូមិភូយ័ន ដែលស្ថិតនៅចម្ងាយដប់ប្រាំលី បានផ្លាស់ទីលំនៅទៅតំបន់ព្រៃក្វាន់ស៊ី ហើយចាប់ផ្តើមដាំតែនៅទីនោះ។ ទំព័រដដែលនៅកន្លែងមួយទៀតបានចុះកាលបរិច្ឆេទនៃការចាប់ផ្តើមទៅពាក់កណ្តាលសម័យឈីង។ ខ្ញុំមិនបានឃើញប្រភពដើមទេ ហើយក៏មិនបានដោះស្រាយភាពមិនស៊ីគ្នានេះដែរ។
    * **ឈីង និង សាធារណរដ្ឋ។** យោងតាមការពិពណ៌នាយោង ក្នុងឆ្នាំក្វាងស៊ូ (光绪) ឈ្មួញចូវនីងបាននាំតែនេះទៅហ្វូចូវ ដែលអ្នកជំនួញបរទេសបានវាយតម្លៃខ្ពស់ ហើយនៅតំបន់តុងយ៉ាងស៊ី (东洋溪, *Dōngyángxī*) មានក្រុមហ៊ុនតែជាងម្ភៃបានបើកឡើង។ នៅឆ្នាំ 1946–1949 វាបាននាំចេញទៅក្រៅប្រទេសតាមរយៈហ្វូចូវក្នុងតម្លៃថ្លៃជាងតែរបស់ស្រុកជិតខាង 20–40 %។
    * **ឈ្មោះថ្មី។** ការពិពណ៌នាយោងមួយបញ្ជាក់យ៉ាងច្បាស់ថា ក្វាន់ស៊ី យុនអ៊ូ ឆា ជាផលិតផលត្រូវបាន «បង្កើតឡើងវិញ» (新创制) បន្ទាប់ពីការចាប់ផ្តើមកំណែទម្រង់ ដោយផ្អែកលើការជ្រើសរើសគុម្ពតែក្នុងស្រុក។ ប្រវត្តិសាស្ត្រចាស់ត្រូវបានសៀវភៅយោងរៀបរាប់ក្រោមឈ្មោះបច្ចុប្បន្ន ដូច្នេះកន្លែងដែលតែចាស់របស់ភូមិបញ្ចប់ និងផលិតផលថ្មីចាប់ផ្តើម មិនអាចកំណត់បានតាមរយៈពួកវាទេ។
    * **1982–2000។** យោងតាមការពិពណ៌នាយោង — រង្វាន់ក្នុងការប្រកួតតែល្បីថ្នាក់ស្រុក (1982) មេដាយសំរឹទ្ធនៅឯការប្រៀបធៀបឧស្សាហកម្មរបស់ក្រសួងឧស្សាហកម្មធុនស្រាល (1988) មេដាយប្រាក់នៃពិព័រណ៍តែអន្តរជាតិចិន (2000)។ ខ្ញុំមិនបានឃើញបញ្ជីផ្លូវការទេ។
    * **2008។** នៅខែតុលា ពូជក្នុងស្រុក «ក្វាន់ស៊ីឆា» បានចូលក្នុងបញ្ជីខេត្តនៃហ្សែនធនធានដ៏មានតម្លៃរបស់គុម្ពតែសម្រាប់ការការពារ និងប្រើប្រាស់។
    * **2010–2011។** យោងតាមការពិពណ៌នាយោង មុនពេលចុះបញ្ជី មានម៉ាកផ្សេងៗគ្នាចរាចរក្រោមឈ្មោះ «ក្វាន់ស៊ី» និង «ក្វាន់ស៊ឺ» ហើយនៅឆ្នាំ 2010 ស្រុកបានដាក់ពាក្យសុំសញ្ញារួម។ យោងតាមបញ្ជីខេត្ត សញ្ញាលេខ 8644027 បានចុះបញ្ជីនៅថ្ងៃទី 14 ខែមិថុនា ឆ្នាំ 2011។ អ្នកកាន់សញ្ញាគឺសមាគមតែស្រុកចូវនីង (周宁县茶叶协会) ទំនិញគឺ «តែ»។ សៀវភៅយោងហៅវាថាជាសញ្ញាដំបូងរបស់ស្រុក និងជាសញ្ញាទីពីរនៅទីក្រុងនីងតឺ ដែលដាក់ឈ្មោះតាមភូមិ បន្ទាប់ពីតាន់យ៉ាង គុនហ្វូ។
* **ឈ្មោះ៖** 官司 (*guānsī*) — ឈ្មោះភូមិ; 云雾 (*yúnwù*) — «ពពក និង អ័ព្ទ»; 茶 — តែ។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖** សៀវភៅយោងដាក់តែក្វាន់ស៊ីនៅជួរតែមួយជាមួយតែក្រហមតាន់យ៉ាង គុនហ្វូ និងបៃលីន គុនហ្វូ នៃទីក្រុងដូចគ្នា។ សព្វថ្ងៃនេះស្រុកកំពុងជំរុញម៉ាករួម ចូវនីង កៅសាន យុនអ៊ូ ឆា ([周宁高山云雾茶](https://thetea.app/km/article/zhouning-gaoshan-yunwu-cha)) — សមាគមដដែលមានសញ្ញាផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់វានៅឆ្នាំ 2017 និង 2024។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម៖**

* **ពូជ៖** ពូជក្នុងស្រុកដែលបន្តពូជតាមគ្រាប់ (有性原生群种) ដែលគេស្គាល់ថាជា «ឆៃឆាភូមិក្វាន់ស៊ី» (官司菜茶, *guānsī [càichá](https://thetea.app/km/article/caicha)*)។ យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយ «ជេនមីនវ៉ាង» ដែលត្រូវបានបោះពុម្ពឡើងវិញដោយគណៈកម្មាធិការទ្រព្យសម្បត្តិរដ្ឋខេត្ត (2025) វាស្ថិតនៅក្នុងបញ្ជីខេត្តនៃធនធានហ្សែនដ៏មានតម្លៃដែលត្រូវបានការពារ។
* **រូបរាងគុម្ព៖** យោងតាមការពិពណ៌នាយោងដោយដកស្រង់ពីកំណត់ត្រាស្រុក — ជាគុម្ពឈើតូចដែលមានមកុដពាក់កណ្តាលរីករាយ ផ្ទៃស្លឹកប៉ោង ស្លឹកក្រាស់ (ជាមធ្យម 0.51 មម) ផុយ ពណ៌បៃតងចាស់ និងពេលវេលាបំបែកពន្លកមធ្យម; ផ្តល់ទិន្នផលខ្ពស់ និងធន់នឹងលក្ខខណ្ឌ។
* **ស្តង់ដារបេះ៖** ប្រហែលពិធីបុណ្យឈីងមីង (清明) នៅពេលអាកាសធាតុច្បាស់; ពន្លកមួយជាមួយស្លឹកមួយឬពីរ ស្លឹកគ្មានការខូចខាត គ្មានការឡើងកម្តៅ និងគ្មានការឡើងក្រហម។

**4. តំបន់ដាំដុះ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖**

* **តំបន់៖** ភាគឦសានហ្វូជៀន តំបន់ខ្ពង់រាបភាគខាងកើតនៃខេត្ត។ យោងតាមការពិពណ៌នាយោង 87.7 % នៃផ្ទៃដីស្រុកស្ថិតនៅរយៈកម្ពស់ 500–1510 ម៉ែត្រ។ ចំណុចខ្ពស់បំផុតគឺភ្នំលុងកាងសាន (龙岗山) កម្ពស់ 1510 ម៉ែត្រ។
* **រយៈកម្ពស់៖** រយៈកម្ពស់ជាមធ្យមរបស់ស្រុកគឺប្រហែល 800 ម៉ែត្រ (ការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2025 ដដែល)។ មិនមានទិន្នន័យកម្ពស់របស់ភូមិក្វាន់ស៊ីផ្ទាល់ទេក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញ។
* **អាកាសធាតុ៖** យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយដដែល — មានទឹកសន្សើម និងអ័ព្ទក្រាស់ពេញមួយឆ្នាំ ភាពខុសគ្នាធំរវាងសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃ និងពេលយប់។
* **ដី៖** យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយរបស់សមាគមវប្បធម៌ខេត្ត តាមសម្តីអ្នកជំនាញតែ ចម្ការតែនៃស្រុកភាគច្រើនស្ថិតនៅលើដីក្រហមលឿងមានជីជាតិ និងក្រាស់។ មិនមានទិន្នន័យសម្រាប់ភូមិផ្ទាល់ទេ។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖**

ការពិពណ៌នាយោងបង្ហាញពីបច្ចេកវិទ្យាម៉ាស៊ីនជាមួយប៉ារ៉ាម៉ែត្រ។ ខ្ញុំមិនបានឃើញអត្ថបទស្តង់ដារ ឬច្បាប់សញ្ញាទេ ដូច្នេះលេខខាងក្រោមគឺយោងតាមសៀវភៅយោង មិនមែនយោងតាមឯកសារទេ។

1.  **ការរក្សាស្លឹកស្រស់ (凉青, *liángqīng*):** កម្រាស់ស្រទាប់ 15 សង់ទីម៉ែត្រ រយៈពេល 6–8 ម៉ោង ជាមួយនឹងការកូររៀងរាល់ម៉ោង — រហូតដល់ស្លឹកទន់ និងពណ៌បៃតងចាស់ ហើយសំណើមធ្លាក់ចុះប្រហែល 70 %។
2.  **ការចម្អិនស្លឹក (杀青, *shāqīng*):** ក្នុងម៉ាស៊ីនស្គរ៖ នៅច្រកចូលប្រហែល 150 °C នៅច្រកចេញប្រហែល 120 °C រយៈពេល 1–2 នាទី រហូតដល់សំណើម 55–60 %។
3.  **ការក្រឡុក (揉捻, *róuniǎn*):** រយៈពេល 20 នាទីជាមួយនឹងការផ្លាស់ប្តូរសម្ពាធ — ស្រាល មធ្យម ខ្លាំង មធ្យម ស្រាល — រហូតដល់ស្លឹកកោងជាសរសៃ ហើយទឹករុក្ខជាតិចេញមក។
4.  **ការសម្ងួត (干燥, *gānzào*) បីដំណាក់កាល៖** សម្ងួតបឋមក្នុងម៉ាស៊ីនសម្ងួតនៅ 130 °C; បន្ទាប់មកការលីងក្នុងស្គរនៅ 90 °C រហូតដល់ស្ងួតចិតសិបភាគរយ; បន្ទាប់មកការសម្ងួតយឺតនៅ 80 °C ដែលបង្កើតជាសរសៃស្តើងរលោងពណ៌ប្រាក់ប្រផេះបៃតង រហូតដល់សំណើម 6 %។

**6. លក្ខណៈសម្បត្តិអារម្មណ៍៖**

ការពិពណ៌នាខាងក្រោមផ្តល់ដោយសៀវភៅយោង; ខ្ញុំមិនបានឃើញឯកសារសញ្ញាដែលមានការពិពណ៌នាអំពីរូបរាងទេ។

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖** សរសៃស្តើងក្រាស់ មូល និងរលោង ពណ៌ប្រាក់ប្រផេះបៃតង (条索紧细、浑圆光滑呈银灰绿)។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖** គ្មានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
* **ក្លិនទឹកតែ៖** ខ្ពស់ ច្បាស់ និងជាប់បានយូរ មានចំណាំគ្រាប់ដើមទ្រង់ (香气高锐持久、显栗香)។
* **រសជាតិ៖** ផ្អែម ទន់ ស្រស់ និងរស់រវើក (滋味甘醇鲜爽)។
* **ពណ៌ទឹកតែ៖** បៃតងខ្ចី ថ្លា និងភ្លឺ (汤色嫩绿、清澈明亮)។
* **បាតតែ (ស្លឹកបន្ទាប់ពីញ៉ាំ)៖** បៃតងត្បូងមរកត រាបស្មើ និងទន់ (叶底翠绿、匀称柔软)។

**7. សមាសធាតុគីមី៖**

សម្រាប់តែសម្រេចមិនមានទិន្នន័យគីមីរូបវិទ្យានៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ សម្រាប់វត្ថុធាតុដើម ការពិពណ៌នាយោងដោយដកស្រង់ពីកំណត់ត្រាស្រុក បង្ហាញទិន្នន័យពូជក្វាន់ស៊ី៖ អាស៊ីតអាមីណូ 4.1 % ប៉ូលីហ្វេណុល 25.4 %។ ប្រភពមិនបញ្ជាក់វិធីសាស្ត្រ និងឆ្នាំវាស់ទេ។ នេះជាលក្ខណៈរបស់គុម្ព មិនមែនជាបទដ្ឋានសម្រាប់តែទេ។

**8. អត្ថប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាព៖**

មិនមានទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីឥទ្ធិពលរបស់តែនេះពិសេសទេ។

**9. ការញ៉ាំ៖**

ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។

* **សីតុណ្ហភាពទឹក៖** 80–85 °C។
* **បរិមាណតែ៖** 3 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
* **ឧបករណ៍៖** កែវថ្លា ឬ ហ្គៃវ៉ាន់ពណ៌ស។
* **ដំណើរការ៖** កម្តៅឧបករណ៍ជាមុន ចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំងឧបករណ៍ ការញ៉ាំលើកដំបូង — 40–60 វិនាទី បន្ទាប់មកញ៉ាំម្តងទៀតពីរទៅបីដង។

**10. ការរក្សាទុក៖**

ការអនុវត្តថ្នាក់។ ក្នុងវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត ក្នុងទូរទឹកកកនៅ 0–5 °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន។ ល្អបំផុតគឺផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

**11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ៖**

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃបច្ចុប្បន្ននៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖**
    * រកមើលសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ «官司云雾茶» (លេខ 8644027)។
    * ពិនិត្យមើលថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកចូវនីង។
    * កុំច្រឡំជាមួយម៉ាកស្រុក ចូវនីង កៅសាន យុនអ៊ូ ឆា និងជាមួយតែ «អ័ព្ទពពក» ផ្សេងទៀត៖ «យុនអ៊ូ» គឺជាពាក្យទូទៅ។

**12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖**

* ព័ត៌មានអំពី «ពិព័រណ៍ប៉ាណាម៉ា» មានភាពខុសគ្នា។ ការបោះពុម្ពផ្សាយមួយសរសេរអំពីមេដាយប្រាក់របស់តែក្វាន់ស៊ីនៅឆ្នាំ 1915; សៀវភៅយោង — អំពីមេដាយមាសឆ្នាំ 1915 សម្រាប់តែរបស់ក្រុមហ៊ុនហ្វូជៀន ដែលផលិតពីស្លឹកតែក្វាន់ស៊ី និងអំពីមេដាយប្រាក់ឆ្នាំ 1946។ ពិព័រណ៍ប៉ាណាម៉ាបានធ្វើឡើងនៅឆ្នាំ 1915 ហើយកាលបរិច្ឆេទ 1946 មិនត្រូវគ្នាជាមួយវាទេ។ ខ្ញុំមិនបានបញ្ជាក់កំណែណាមួយទេ។
* មជ្ឈមណ្ឌលស្រុកចូវនីងត្រូវបានសៀវភៅយោងហៅថាជាទីក្រុងដែលមានរយៈកម្ពស់ខ្ពស់បំផុតនៅហ្វូជៀន។
* សញ្ញាដាក់ឈ្មោះតាមភូមិ មិនមែនតាមស្រុកទេ៖ យោងតាមសៀវភៅយោង នៅទីក្រុងនីងតឺ មុននេះមានតែតាន់យ៉ាង គុនហ្វូទេដែលដាក់ឈ្មោះដូច្នេះ។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀត៖**

* **តាន់យ៉ាង គុនហ្វូ ([坦洋工夫](https://thetea.app/km/article/tanyang-gong-fu))៖** តែក្រហមពីទីក្រុងនីងតឺដូចគ្នា ក៏ដាក់ឈ្មោះតាមភូមិដែរ។ សញ្ញាដំបូងនៃប្រភេទនេះនៅទីក្រុង។
* **បៃលីន គុនហ្វូ ([白琳工夫](https://thetea.app/km/article/bai-lin-gongfu))៖** តែក្រហមពីហ្វូទីង ដែលសៀវភៅយោងដាក់តែក្វាន់ស៊ីនៅជួរតែមួយជាមួយវា។
* **ស៊ូនីង កៅសាន ឆា ([寿宁高山茶](https://thetea.app/km/article/shouning-gaoshan-cha))៖** តែភ្នំដែលមានការការពារពីស្រុកជិតខាងស៊ូនីងនៃទីក្រុងដូចគ្នា — ក្រហម និងបៃតង។
* **លូសាន យុនអ៊ូ ([庐山云雾](https://thetea.app/km/article/lushan-yun-wu))៖** តែបៃតង «អ័ព្ទពពក» ពីខេត្តជាំងស៊ី។ រឿងដែលដូចគ្នាជាមួយក្វាន់ស៊ីគឺគ្រាន់តែពាក្យ «យុនអ៊ូ» ប៉ុណ្ណោះ។

**សរុបសេចក្តី៖**

ក្វាន់ស៊ី យុនអ៊ូ ឆា ជាតែបៃតងពីភូមិមួយនៃខ្ពង់រាបភាគខាងកើតហ្វូជៀន៖ ពូជក្នុងស្រុកដែលបន្តពូជតាមគ្រាប់ សរសៃស្តើងពណ៌ប្រាក់ប្រផេះបៃតង ក្លិនក្រអូបដូចគ្រាប់ដើមទ្រង់ និងទឹកតែពណ៌បៃតងខ្ចី។ ប្រវត្តិសាស្ត្រត្រូវបានរៀបរាប់ដោយមានភាពមិនស៊ីគ្នា — ពីឆ្នាំ 1580 ឬពីពាក់កណ្តាលសម័យឈីង ជាមួយនឹងមេដាយដែលមិនអាចបញ្ជាក់បាន; ការពិតដែលប្រាកដប្រជាគឺសញ្ញាឆ្នាំ 2011 និងពូជគុម្ពតែដែលត្រូវបានការពារ។