---
title: "ក្វាងទុង ដានខុង ហុងឆា"
url: https://thetea.app/km/article/guangdong-dancong-hongcha
lang: km
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# ក្វាងទុង ដានខុង ហុងឆា (广东单丛红茶, Guǎngdōng dāncóng hóngchá)

ក្វាងទុង ដានខុង ហុងឆា ជាតែក្រហមដ៏ពិសេសមួយពីខេត្តក្វាងទុង ដែលផលិតពីវត្ថុធាតុដើមនៃពូជដានខុង (单丛, [Dāncóng](https://thetea.app/km/article/dancong)) ដែលតាមប្រពៃណីត្រូវបានប្រើសម្រាប់ធ្វើអ៊ូឡុងហ្វុងហួង ដានខុង ដ៏ល្បីល្បាញ។ តែនេះគឺជាឧទាហរណ៍ដ៏រឹងមាំនៃការគិតឡើងវិញប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតលើប្រពៃណីបុរាណ៖ វត្ថុធាតុដើមអ៊ូឡុងដែលកែច្នៃដោយបច្ចេកទេសតែក្រហម បង្ហាញសក្តានុពលរសជាតិនិងក្លិនដែលខុសពីគ្នាទាំងស្រុង ដោយរក្សានូវភាពស្មុគស្មាញផ្កា-ផ្លែឈើដែលងាយស្គាល់របស់ដានខុង ប៉ុន្តែបានបំពាក់វាជាទម្រង់ទន់ ផ្អែម របស់ហុងឆា។

---

**1. ការបែងចែកនិងប្រភពដើម:**

* **ប្រភេទ:** តែក្រហម (红茶, hóngchá) — ការបង្កាត់ពេញលេញ។ តាមការបែងចែកអឺរ៉ុប ត្រូវនឹងតែខ្មៅ។
* **ប្រភេទរង:** តែក្រហមដ៏កម្រ បែបអ្នកបង្កើត។ ទិសដៅទំនើបនៃការដាំដុះតែក្វាងទុង ដែលភ្ជាប់ទំនៀមទម្លាប់ការផលិតអ៊ូឡុងជាមួយបច្ចេកទេសតែក្រហម។
* **ប្រភពដើម:** ប្រទេសចិន ខេត្តក្វាងទុង (广东省, Guǎngdōng Shěng)។ តំបន់ផលិតសំខាន់ៗ៖
    * ជួរភ្នំអ៊ូទុងសាន (乌岽山, Wūdǒng Shān) និងតំបន់ជុំវិញទីក្រុងឆាវចូវ (潮州, Cháozhōu) — ជាប្រភពនៃវត្ថុធាតុដើមដានខុងអ៊ូឡុងបុរាណ;
    * ទីក្រុងយីងតឺ (英德, Yīngdé) ស្រុកយុងយៀន — មជ្ឈមណ្ឌលផលិតតែក្រហមដោយប្រើពូជយីងហុង លេខ៩។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ:** អ៊ូទុងសាន: ប្រហែល 23°55′ រយៈទទឹងខាងជើង, 116°32′ រយៈបណ្តោយខាងកើត; យីងតឺ: ប្រហែល 24°11′ រយៈទទឹងខាងជើង, 113°24′ រយៈបណ្តោយខាងកើត។

---

**2. ប្រវត្តិនិងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:**

* **ប្រវត្តិ:** ប្រវត្តិនៃការដាំដុះតែក្រហមនៅក្វាងទុងមានទំនាក់ទំនងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយការអភិវឌ្ឍឧស្សាហកម្មតែនៅចិនខាងត្បូងក្នុងសតវត្សទី XX។ នៅឆ្នាំ 1956 ពូជស្លឹកធំពីយូណាន (*Camellia sinensis* var. *assamica*) ត្រូវបាននាំចូលជាលើកដំបូងទៅតំបន់យីងតឺ ហើយនៅឆ្នាំ 1959 យីងតឺ ហុងឆា ([英德红茶](https://thetea.app/km/article/yingde-hongcha), Yīngdé Hóngchá) ដំបូងគេត្រូវបានផលិតដោយជោគជ័យ។ នៅទសវត្ស 1960 តែក្រហមក្វាងទុងទទួលបានការទទួលស្គាល់ជាអន្តរជាតិ៖ ក្នុងឆ្នាំ 1963 នៅប្រព័ន្ធដេញថ្លៃតែទីក្រុងឡុងដ៍ វាត្រូវបានវាយតម្លៃខ្ពស់ដោយអ្នកជំនាញ ដែលប្រៀបធៀបគុណភាពវាទៅនឹងតែក្រហមសេយឡុង។ នៅឆ្នាំ 1986 តែក្រហមក្វាងទុងបានទទួលមេដាយមាសនៅប្រក្រត្យកម្រងពិព័រណ៍អន្តរជាតិនៅប៉ារីស។ ស្របពេលជាមួយគ្នា នៅលើភ្នំហ្វុងហួងសាន (凤凰山, Fènghuáng Shān) ក្បែរឆាវចូវ ទំនៀមទម្លាប់ពិសេសនៃការដាំដុះនិងជម្រើសពូជដើមទោល — ដានខុង — បានវិវត្តអស់ជាច្រើនសតវត្ស ដែលដើមនីមួយៗមានទម្រង់ក្លិនក្រអូបផ្ទាល់ខ្លួន។ គំនិតនៃការកែច្នៃវត្ថុធាតុដើមដ៏ពិសេសនេះដោយបច្ចេកទេសតែក្រហម គឺជាការបង្កើតថ្មីនៃទសវត្សថ្មីៗ ក្នុងគោលបំណងបើកសក្តានុពលថ្មីនៃពូជចាស់ៗ។

* **ឈ្មោះ:**
    * **ក្វាងទុង (广东, Guǎngdōng)** — «ទីធ្លាខាងកើត» ជាឈ្មោះខេត្តនៅប៉ែកខាងត្បូងនៃប្រទេសចិន។
    * **ដានខុង (单丛, Dāncóng)** — «ដើមទោល»។ ពាក្យនេះបញ្ជាក់ថា វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានប្រមូលពីដើមតែនីមួយៗ ដែលត្រូវបានជ្រើសរើសដាច់ដោយឡែកពីគ្នា ដើមនីមួយៗមានចរិតពិសេស។ តាមរយៈអក្សរកាត់: 单 (dān) — «ទោល, ដាច់ដោយឡែក»; 丛 (cóng) — «គុម្ព, ក្រុមជណាម»។
    * **ហុងឆា (红茶, Hóngchá)** — «តែក្រហម» បញ្ជាក់ពីការបង្កាត់ពេញលេញ។

* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌:** ក្វាងទុង ដានខុង ហុងឆា តំណាងឱ្យគំនិតនៃ «បេតិកភណ្ឌដែលនៅរស់» នៃការដាំដុះតែក្វាងទុង។ វត្ថុធាតុដើមជារឿយៗត្រូវបានប្រមូលពីដើមឈើចាស់ ដ៏រឹងមាំ ដែលមានអាយុ 50 ឆ្នាំ ឬច្រើនជាងនេះ ដើមនីមួយៗជាអ្នកផ្ទុកកូដហ្សែននិងក្លិនក្រអូបតែមួយគត់។ ការកែច្នៃវត្ថុធាតុដើមបែបនេះជាតែក្រហម មិនមែនគ្រាន់តែជាការប្តូរបច្ចេកទេសនោះទេ ប៉ុន្តែជាការសន្ទនារវាងទំនៀមទម្លាប់អ៊ូឡុងរាប់សតវត្សរបស់ឆាវចូវ និងតម្រូវការទំនើបនៃទីផ្សារតែ។

---

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រនិងវត្ថុធាតុដើម:**

* **ប្រភេទ:** *Camellia sinensis* var. *sinensis* (សម្រាប់ដានខុងបែបប្រពៃណី) និងកូនកាត់ជាមួយ var. *assamica* (សម្រាប់យីងហុង លេខ៩)។
* **ពូជ:** សម្រាប់ការផលិត ប្រើក្រុមពូជជាច្រើន៖
    * **ពូជដានខុងបែបប្រពៃណី** — ស៊ុយសៀន ([水仙](https://thetea.app/km/article/shui-xian), Shuǐ Xiān — «នាងនាគ»), បៃយ៉េ (白叶, Bái Yè — «ស្លឹកស»), ក៏ដូចជាខ្សែក្លិនក្រអូបដាច់ដោយឡែករាប់សិប៖ មីឡានសៀង (蜜兰香, Mì Lán Xiāng — «ផ្កាអ័រគីដេទឹកឃ្មុំ»), ជីឡានសៀង (芝兰香, Zhī Lán Xiāng — «ផ្កាអ័រគីដេជីឡាន»), ហួងជីសៀង (黄栀香, Huáng Zhī Xiāng — «ផ្កាហ្គាដេនីយ៉ាលឿង») និងផ្សេងៗទៀត។ ទាំងនេះជាគុម្ពឬដើមតូចៗ កម្ពស់រហូតដល់ 3–4 ម៉ែត្រ មានប្រព័ន្ធឬសរឹងមាំ ស្លឹកស្រួច ដែលមានស្រទាប់ស្បែក ប្រវែង 10–14 សង់ទីម៉ែត្រ។
    * **យីងហុង លេខ៩ ([英红](https://thetea.app/km/article/ying-hong-1-hao)九号, [Yīng Hóng Jiǔ Hào](https://thetea.app/km/article/ying-hong-jiu-hao))** — ជាកូនកាត់ ដែលបង្កើតឡើងដោយវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវតែ នៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រកសិកម្មក្វាងទុង (广东省农业科学院茶叶研究所) ក្នុងឆ្នាំ 1961 ពីវត្ថុធាតុស្លឹកធំយូណាន។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ var. *assamica* ប្រភេទឈើ ស្លឹកធំ ផ្តល់ទិន្នផលខ្ពស់។ បានចុះបញ្ជីជាផ្លូវការជាពូជខេត្តក្នុងឆ្នាំ 1988។
* **ការប្រមូល:** ភាគច្រើនជារដូវផ្ការីក (មីនា – មេសា) នៅពេលដែលបរិមាណសារធាតុក្រអូបនិងអាស៊ីតអាមីណូក្នុងស្លឹកមានអតិបរមា។ ស្តង់ដារប្រមូល — កំពូលទន់៖ ពន្លកមួយ និងស្លឹកខាងលើពីរ (一芽二叶, yī yá èr yè)។ សម្រាប់ដានខុង ការប្រមូលដោយដៃពីដើមចាស់ដែលដុះដាច់ដោយឡែកជារឿយៗត្រូវបានអនុវត្ត។
* **តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម:** ស្លឹកត្រូវតែស្រស់ យឺត គ្មានការខូចខាតមេកានិច។ ពន្លកនៃពូជខ្លះគ្របដណ្តប់ដោយរោមពណ៌ប្រាក់ក្រាស់។ វត្ថុធាតុដើមដែលមានតម្លៃបំផុតគឺមកពីដើមឈើចាស់ (老丛, lǎo cóng) អាយុ 30–50+ ឆ្នាំ ដែលបានប្រមូលផ្តុំសក្តានុពលរ៉ែនិងក្លិនក្រអូបយ៉ាងជ្រៅ។

---

**4. ទឹកដីនិងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:**

ក្វាងទុង ជាខេត្តភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសចិន មានអាកាសធាតុត្រូពិចនិងត្រូពិច ផ្តល់លក្ខខណ្ឌល្អបំផុតសម្រាប់ការដាំដុះតែ។ មានអនុតំបន់សំខាន់ពីរ៖

* **ហ្វុងហួងសាន (凤凰山, Fènghuáng Shān) / អ៊ូទុងសាន:**
    * **កម្ពស់:** 600–1200 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ កំពូលអ៊ូទុងសាន ឡើងដល់ 1391 ម៉ែត្រ។
    * **ដី:** ពូដហ្សុលក្រហម-លឿង លើមូលថ្មក្រានីត អាស៊ីដ (pH ប្រហែល 5,0) សំបូររ៉ែ មានការបង្ហូរទឹកល្អ។
    * **អាកាសធាតុ:** មូសុងត្រូពិច។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំប្រហែល +18°C ទឹកភ្លៀង — ប្រហែល 1800 មម ក្នុងមួយឆ្នាំ។ អ័ព្ទភ្នំញឹកញាប់បង្កើតពន្លឺដែលខ្ចាត់ខ្ចាយ។ ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃនិងយប់សំខាន់។

* **យីងតឺ (英德, Yīngdé):**
    * **កម្ពស់:** 100–500 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ (ទីវាលភ្នំ)។
    * **ដី:** ដីឡាតេរីតក្រហមនិងលឿង-ក្រហម អាស៊ីដ (pH 4,5–5,5) ជ្រៅ និងមានជីជាតិ។
    * **អាកាសធាតុ:** ត្រូពិចខាងត្បូង ឆ្ពោះទៅត្រូពិចកណ្តាល។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំប្រហែល +20°C។ ទឹកភ្លៀង — ប្រហែល 2000 មម ក្នុងមួយឆ្នាំ។ ក្តៅ និងសើម គ្មានការសាយសត្វខ្លាំង។

* **លក្ខណៈពិសេសអេកូឡូស៊ី:** នៅក្នុងអនុតំបន់ទាំងពីរ កសិកម្មសរីរាង្គ ឬកសិកម្មជិតសរីរាង្គ ត្រូវបានអនុវត្តយ៉ាងទូលំទូលាយ ដោយប្រើជីគីមីតិចបំផុត។ ដើមដានខុងចាស់ៗដុះនៅក្នុងបរិស្ថានភ្នំធម្មជាតិ ជាញឹកញាប់ជុំវិញដោយរុក្ខជាតិត្រូពិចព្រៃ ដែលជួយបង្កើត «វិញ្ញាណភ្នំ» (山韵, shānyùn) ដ៏ពិសេសនៅក្នុងតែ។

---

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:**

ការផលិត ក្វាងទុង ដានខុង ហុងឆា គឺជាការភ្ជាប់ដ៏ប៉ិនប្រសប់នៃវិធីសាស្ត្រដែលបានខ្ចីពីទំនៀមទម្លាប់អ៊ូឡុងនិងតែក្រហម។ លក្ខណៈសំខាន់ — ការបង្កាត់យឺតនិងគ្រប់គ្រងជាងបើធៀបនឹងតែក្រហមស្តង់ដារ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអភិវឌ្ឍកំណត់ចំណាំក្លិនក្រអូបស្មុគស្មាញ ដែលបានទទួលមរតកពីវត្ថុធាតុដើមអ៊ូឡុង។

* **ការប្រមូល (采摘, cǎi zhāi):** ការប្រមូលដោយដៃយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ននៃកំពូលវ័យក្មេង។ សម្រាប់ដើមឈើចាស់ — ទាំងស្រុងដោយដៃ ដោយមានការប្រុងប្រយ័ត្នពិសេស ដើម្បីកុំឱ្យខូចមែក។
* **ការបំបោល (萎凋, wěidiāo):** ដំណើរការរួមបញ្ចូលគ្នា ជាលក្ខណៈពិសេសនៃទំនៀមទម្លាប់ក្វាងទុង។ ចាប់ផ្តើមពីការបំបោលរយៈខ្លីនៅក្រោមពន្លឺថ្ងៃ ([晒青](https://thetea.app/km/article/shai-qing), shài qīng) រយៈពេល 15–30 នាទី — ដើម្បីចាប់ផ្តើមដំណើរការអង់ស៊ីមបឋម និងហួតសំណើមមួយផ្នែក។ បន្ទាប់មក — ការបំបោលយូរជាងនេះក្នុងម្លប់ (阴凉萎凋, yīnliáng wěidiāo) ក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូល សម្រាប់បញ្ចុះសំណើមឱ្យស្មើទៅ 58–62% និងប្រមូលផ្តុំអ្នកឈានមុខក្លិនក្រអូប។
* **ការរុំ (揉捻, róuniǎn):** ការរុំស្លឹកដោយថ្នមៗ ដើម្បីបំបែកជញ្ជាំងកោសិកា និងបញ្ចេញទឹកកោសិកា។ កម្លាំងរុំត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន — ដើម្បីរក្សាភាពពេញលេញនៃស្លឹកធំរបស់ដានខុង។
* **ការបង្កាត់ / អុកស៊ីតកម្ម (发酵, fājiào):** ដំណាក់កាលសំខាន់។ ស្លឹកដែលបានរុំត្រូវបានរៀបចំទុកក្នុងបន្ទប់នៅសីតុណ្ហភាពប្រហែល 25°C និងសំណើម 90–95%។ ដំណើរការនេះត្រូវបានធ្វើយឺតជាងសម្រាប់តែក្រហមស្តង់ដារ — ជាញឹកញាប់ 4–6 ម៉ោង — ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអភិវឌ្ឍកំណត់ចំណាំក្លិនក្រអូបផ្កា-ផ្លែឈើស្មុគស្មាញ រក្សា «ភាពចំឡែករបស់អ៊ូឡុង» នៃវត្ថុធាតុដើម។ ស្លឹកទទួលបានពណ៌ក្រហម-ត្នោតស្មើ។
* **ការសម្ងួត (干燥, gānzào):** ការសម្ងួតចុងក្រោយដោយខ្យល់ក្តៅនៅ 100–110°C ដើម្បីបញ្ឈប់ការបង្កាត់ និងបញ្ចុះសំណើមដល់ 3–5%។ អ្នកផលិតខ្លះបញ្ចូលដំណាក់កាលបន្ថែមនៃការអាំងស្រាល (烘焙, hōngbèi) នៅសីតុណ្ហភាពទាបជាង ដើម្បីបង្កើតទម្រង់រសជាតិចុងក្រោយ ជាមួយកំណត់ចំណាំការ៉ាមែលនិងវត្ថុដុត។

---

**6. លក្ខណៈអាត្មាញ្ញាណ:**

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត:** ស្លឹកធំ វែង ដែលរុំតាមបណ្តោយ ពណ៌ត្នោតចាស់ ឬខ្មៅ មានពន្លឺក្រហម។ អាស្រ័យលើពូជនិងការកែច្នៃ អាចមានពន្លកពណ៌មាស ឬទង់ដែង។ ស្លឹកទាំងមូល ឯកសណ្ឋាន។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត:** ខ្លាំង ស្មុគស្មាញ ផ្អែម។ កំណត់ចំណាំទឹកឃ្មុំ ផ្កា (អ័រគីដេ ផ្កាកុលាប) ផ្លែឈើទុំ (លីជី ផ្លែប៉ែស ឡុងហ្គាន) នំដុត។ អាចរក្សាបាន «ភាពចំឡែករបស់អ៊ូឡុង» តូចៗ — គ្រឿងទេសស្រាល ឈើ។
* **ក្លិនទឹកតែ:** ភ្លឺ គ្របដណ្តប់ ផ្អែម ដោយមានភាពលេចធ្លោខាងផ្កា-ផ្លែឈើ និងទឹកឃ្មុំច្បាស់លាស់។ បង្ហាញចេញសម្បូរបែបជាងក្លិនស្លឹកស្ងួត — ជាមួយការចាក់ម្តងៗ កំណត់ចំណាំថ្មីៗលេចឡើង។
* **រសជាតិ:** ក្រាស់ ឆ្អែត តែទន់និងរលោង ស្ទើរតែគ្មានភាពស្ពឹកនិងចត់។ ភាពផ្អែមទឹកឃ្មុំ កំណត់ចំណាំផ្លែឈើ (ជាញឹកញាប់មានជូរក្រូចឆ្មារ) សម្លេងផ្លែប៊េរី ពេលខ្លះស្រមោលកាកាវ ឬការ៉ាមែល ដើរតួសំខាន់។ រសជាតិបន្ទាប់យូរ ផ្អែម និងស្រស់ស្រាយ ដោយមានអារម្មណ៍ «ផ្អែមត្រឡប់» (回甘, huígān)។
* **ពណ៌ទឹកតែ:** ភ្លឺ ស្អាត ថ្លា។ ប្រែប្រួលពីពណ៌មាស-ទឹកក្រូច រហូតដល់ក្រហម-ត្បូងទទឹមជ្រៅ ឬពណ៌គោនីក — អាស្រ័យលើកម្រិតនៃការបង្កាត់ និងពូជ។
* **កាកតែ (ស្លឹកឆ្អិន):** ស្លឹកទាំងមូល ធំ យឺត មានពណ៌ក្រហម-ត្នោតស្មើ ជាមួយរចនាសម្ព័ន្ធសរសៃដែលអាចអានបានល្អ។ ស្លឹកមិនដាច់នៅពេលលាតសន្ធឹងស្រាលៗទេ។

---

**7. សមាសភាពគីមី:**

* **ប៉ូលីហ្វេណុល:** ក្នុងដំណើរការបង្កាត់ពេញលេញ កាតេឈីននៃស្លឹកបៃតងបំលែងទៅជាទែអាហ្វ្លាវីន (ផ្តល់ពន្លឺ ស្រមោលមាស និងភាពស្ពឹកស្រាល) និងទែអារូប៊ីជីន (បង្កើតពណ៌ក្រហមឆ្អែត និងភាពពេញនៃរសជាតិ)។ បរិមាណប៉ូលីហ្វេណុលសរុបសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមដានខុង — 20–25% សម្រាប់ យីងហុង លេខ៩ — 30–32%។
* **អាស៊ីតអាមីណូ:** L-theanine និងអាស៊ីតអាមីណូសេរីផ្សេងទៀត (1,7–2,4% ក្នុងស្លឹកស្រស់ យីងហុង លេខ៩) ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពទន់នៃរសជាតិ និងផលប៉ះពាល់នៃការផ្តោតអារម្មណ៍ស្ងប់ស្ងាត់។
* **អាល់កាឡូអ៊ីដ:** កាហ្វេអ៊ីន (2–4%) ទែអូប្រូមីន ទែអូហ្វីលីន។ មាតិកាកាហ្វេអ៊ីនខ្ពស់ជាងបន្តិច បើធៀបនឹងតែបៃតង ដោយសារវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ។
* **សមាសធាតុក្រអូបដែលងាយហួត:** លក្ខណៈសំខាន់ — ស្មុគ្រស្មាញនៃសារធាតុក្រអូបដ៏សម្បូរបែប ដែលបានទទួលមរតកពីពូជអ៊ូឡុងដានខុង។ តឺពែន (លីណាលូល, ហ្គេរ៉ានីអុល — កំណត់ចំណាំផ្កា), អាល់ដេហ៊ីដ (បេនហ្សាល់ដេហ៊ីដ — កំណត់ចំណាំអាល់ម៉ុង), អាល់កុល (ហ្វេនីលេទីល អាល់កុល — កំណត់ចំណាំផ្កាកុលាប) ក៏ដូចជា ណេរ៉ូល ណេរ៉ូលីដុល និង អ៊ីនដូល ដែលបង្កើតទម្រង់ «ទឹកឃ្មុំ-អ័រគីដេ» តែមួយគត់។
* **វីតាមីន:** ក្រុម B (B₁, B₂, B₃), C, PP (rutin)។
* **រ៉ែ:** ប៉ូតាស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ហ្វ្លុយអូរីន ស័ង្កសី។ សារធាតុចម្រាញ់ទឹក (水浸出物) របស់ យីងហុង លេខ៩ ឡើងដល់ 40–42% — ជាសូចនាករដែលបញ្ជាក់ពីភាពឆ្អែតនៃរសជាតិពិសេស។

---

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍:**

* **ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំង:** មាតិកាកាហ្វេអ៊ីនកម្រិតមធ្យម រួមផ្សំជាមួយ L-theanine ផ្តល់ភាពស្រស់ស្រាយទន់ យូរអង្វែង ដោយគ្មានការរំភើបហួសហេតុនៃប្រព័ន្ធប្រសាទ។
* **ការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម:** ទែអាហ្វ្លាវីន និងទែអារូប៊ីជីន បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីយ៉ាងសកម្ម ពន្យឺតដំណើរការចាស់របស់កោសិកា។
* **ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ:** តែដែលបានបង្កាត់រំញោចដំណើរការរំលាយអាហារដោយទន់ភ្លន់ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងចលនាក្រពះពោះវៀន។ តាមប្រពៃណី តែក្រហមត្រូវបានណែនាំបន្ទាប់ពីអាហារធ្ងន់។
* **ការធ្វើអោយអារម្មណ៍ប្រសើរឡើង:** ការរួមផ្សំនៃ L-theanine និងកាហ្វេអ៊ីនជំរុញការផលិតដូប៉ាមីន និងសេរ៉ូតូនីន ជួយកាត់បន្ថយស្ត្រេស និងធ្វើអោយស្ថានភាពអារម្មណ៍ប្រសើរឡើង។
* **ការគាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង:** ការទទួលទានកម្រិតមធ្យមជាទៀងទាត់ ទាក់ទងនឹងការធ្វើឱ្យកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលមានលក្ខណៈធម្មតា និងការពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាម។
* **ការពង្រឹងភាពស៊ាំ:** ប៉ូលីហ្វេណុល និងវីតាមីន B រួមចំណែកដល់ការថែរក្សាការឆ្លើយតបភាពស៊ាំធម្មតា។
* **ឥទ្ធិពលកម្តៅ:** នៅក្នុងឱសថបុរាណចិន តែក្រហមត្រូវបានចាត់ទុកជាភេសជ្ជៈ «ក្តៅ» ដែលត្រូវបានណែនាំក្នុងរដូវត្រជាក់ និងសម្រាប់មនុស្សដែលមានរដ្ឋធម្មនុញ្ញ «ត្រជាក់»។

---

**9. ការញ៉ាំ:**

* **សីតុណ្ហភាពទឹក:** 90–95°C។ ទឹកក្តៅពេកអាចផ្តល់ភាពចត់ហួសហេតុ ទឹកត្រជាក់ពេក — មិនអនុញ្ញាតឱ្យក្លិនក្រអូបបញ្ចេញពេញលេញ។
* **បរិមាណតែ:**
    * វិធីសាស្ត្រចាក់ (គន់ហ្វូឆា): 5–7 ក្រាម ក្នុងទឹក 100–150 មល។
    * ការត្រាំក្នុងពែង/ស្លាបព្រាតែ: 2–3 ក្រាម ក្នុងទឹក 200–250 មល។
* **គ្រឿងប្រើប្រាស:** ពែងឆ្នាំងដីប៉សឺឡែន (盖碗, gàiwǎn) — ជាជម្រើសល្អបំផុត អនុញ្ញាតឱ្យវាយតម្លៃក្លិនក្រអូប និងគ្រប់គ្រងការដកសារធាតុ។ ក៏សមរម្យដែរ គឺស្លាបព្រាតែដីឥស៊ីង ដែលបម្រុងសម្រាប់តែក្រហម ឬស្លាបព្រាតែប៉សឺឡែនដែលមានជញ្ជាំងស្តើង។
* **ដំណើរការ (វិធីសាស្ត្រចាក់):**
    1. ធ្វើឱ្យក្តៅគ្រឿងប្រើប្រាស (ពែងឆ្នាំងដី ឈែហៃ ពែង) ដោយទឹករំពុះ។
    2. ចាក់តែចូល។ វាយតម្លៃក្លិនក្រអូបនៃស្លឹកស្ងួតដែលបានក្តៅ។
    3. ការលាង: ចាក់ទឹក 90–95°C ចាក់ចេញភ្លាម។ នេះ «ដាស់» ស្លឹកធំ។
    4. ការចាក់លើកដំបូង: 10–20 វិនាទី ចាក់ចូលឈែហៃ (公道杯, gōngdào bēi) ចែកចូលពែង។
    5. ការចាក់បន្ទាប់ៗ: បង្កើនពេលវេលា 5–10 វិនាទីជាមួយការចាក់នីមួយៗ។
    6. ដានខុង ហុងឆា ដែលមានគុណភាព អាចទ្រទ្រង់ការចាក់ពី 5 ទៅ 10 ដង ដោយបង្ហាញផ្នែកថ្មីៗរាល់ពេល។
* **ការត្រាំ (រចនាប័ទ្មអឺរ៉ុប):** 2–3 ក្រាម ក្នុងទឹក 200–250 មល 90–95°C ត្រាំ 3–5 នាទី។ អាចញ៉ាំម្តងហើយម្តងទៀត 1–2 ដង។

---

**10. ការរក្សាទុក:**

* **ទីតាំង:** ស្ងួត ត្រជាក់ ការពារពីពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។
* **ធុង:** ធុងខ្យល់មិនជ្រាប ស្រអាប់ — ពាងសេរ៉ាមិច កំប៉ុងសំណប៉ាហាំងដែលមានគម្របតឹង ថង់ហ្វូលីយ៉េតជាមួយហ្សីបឡុក។ ជៀសវាងធុងប្លាស្ទិក។
* **ក្លិន:** រក្សាទុកឆ្ងាយពីគ្រឿងទេស កាហ្វេ សារធាតុគីមីគ្រួសារ។ តែក្រហមស៊ីក្លិនខាងក្រៅយ៉ាងសកម្ម។
* **រយៈពេល:** គួរទទួលទានក្នុងរយៈពេល 1–2 ឆ្នាំបន្ទាប់ពីផលិត។ ពូជខ្លះដោយគ្មានការអាំងចុងក្រោយខ្លាំង អាចវិវត្តទៅតាមពេលវេលាយ៉ាងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ដោយទទួលបានកំណត់ចំណាំកាន់តែជ្រៅ ទន់ — ទោះយ៉ាងណា នេះអនុវត្តតែចំពោះតែគុណភាពខ្ពស់ក្នុងលក្ខខណ្ឌរក្សាទុកល្អឥតខ្ចោះ។
* **សីតុណ្ហភាព:** សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (15–25°C) សំណើមទាប (ក្រោម 60%)។ ខុសពីតែបៃតង ការរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកមិនចាំបាច់ទេ។

---

**11. តម្លៃនិងការក្លែងបន្លំ:**

* **ប្រភេទតម្លៃ:** ខ្ពស់ និងខ្ពស់បំផុត។ តម្លៃក្វាងទុង ដានខុង ហុងឆា ត្រូវបានកំណត់ដោយកត្តាជាច្រើន៖ ការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមអ៊ូឡុងកម្រ (ជាពិសេសពីដើមឈើចាស់) បច្ចេកវិទ្យាស្មុគស្មាញនិងចំណាយកម្លាំងពលកម្មច្រើន បរិមាណផលិតកម្មមានកំណត់ (ដុំផ្តាច់មុខខ្លះ — ត្រឹមតែរាប់សិបគីឡូក្រាមក្នុងមួយឆ្នាំ) តម្រូវការខ្ពស់ក្នុងចំណោមអ្នកស្គាល់។ តែពីដើមឈើចាស់អ៊ូទុងសាន អាចមានតម្លៃពី 100 ទៅ 500+ ដុល្លារ សម្រាប់ 100 ក្រាម។ តែពីពូជយីងហុង លេខ៩ — អាចទិញបានច្រើនជាង (20–80 ដុល្លារ សម្រាប់ 100 ក្រាម)។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:**
    * **ការទិញពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបាន:** ហាងតែឯកទេសដែលមានការដឹកជញ្ជូនផ្ទាល់ពីឆាវចូវ ឬយីងតឺ។
    * **ការវាយតម្លៃរូបរាង:** ស្លឹកទាំងមូល ធំ ដោយមានការរុំឯកសណ្ឋាន។ ស្លឹកដែលបាក់ តូច — ជាសញ្ញាគុណភាពទាប។
    * **ការវាយតម្លៃក្លិនក្រអូប:** ដានខុង ហុងឆា ធម្មជាតិ មានក្លិនក្រអូបស្មុគស្មាញ ពហុស្រទាប់ ធម្មជាតិ ដោយគ្មានកំណត់ចំណាំ «ទឹកអប់» ឬគីមី។ ក្លិនសិប្បនិម្មិតងាយស្រួលសម្គាល់នៅពេលញ៉ាំ៖ ក្លិនក្រអូបបាត់ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការចាក់ 1–2 ដង។
    * **ការពិនិត្យរសជាតិ:** តែពិត — ទន់ ផ្អែម គ្មានភាពស្អិត។ ការក្លែងបន្លំជាញឹកញាប់ចត់ ឬផ្តល់រសជាតិផ្ទះល្វែង តែមួយមាឌ។
    * **ការពិនិត្យតម្លៃ:** តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យនៅពេលដែលអះអាងថាមានប្រភពមកពីអ៊ូទុងសាន ឬពីដើមឈើចាស់ — ជាមូលហេតុធ្ងន់ធ្ងរសម្រាប់ការប្រុងប្រយ័ត្ន។

---

**12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:**

* **ការរួមផ្សំប្រកបដោយនវានុវត្តន៍:** ក្វាងទុង ដានខុង ហុងឆា — ជាឧទាហរណ៍ដ៏ភ្លឺស្វាងបំផុតមួយនៃការសម្របខ្លួន «ឆ្លងប្រភេទ» ដែលទទួលបានជោគជ័យក្នុងឧស្សាហកម្មតែចិន។ វត្ថុធាតុដើមដែលបានល្បីល្បាញអស់ជាច្រើនសតវត្សក្នុងទម្រង់អ៊ូឡុង ទទួលបានចរិតថ្មីទាំងស្រុងនៅពេលបង្កាត់ពេញ — រក្សាភាពស្មុគស្មាញខាងផ្កាដែលអាចស្គាល់បាន ប៉ុន្តែក្លាយជាទន់និងផ្អែមជាង។

* **តែការទូត:** តែក្រហមក្វាងទុងជាច្រើនលើកច្រើនសារបានក្លាយជា «ភេសជ្ជៈការទូត»។ នៅឆ្នាំ 2023 យីងហុង លេខ៩ ជិងម៉ៅហាវ (金毛毫) និងហ្វុងហួង ដានខុង ត្រូវបានជ្រើសរើសសម្រាប់ពិធីជប់លៀងតែរបស់មេដឹកនាំចិននិងបារាំងនៅក្វាងចូវ ដោយបង្ហាញដល់សាធារណៈជនពិភពលោកនូវភាពសម្បូរបែបនៃក្ដារពណ៌តែក្វាងទុង។

* **«ក្លិនក្រអូបដើមទោល»:** ទស្សនវិជ្ជាដានខុងសន្មតថា ដើមឈើចាស់នីមួយៗ — ជា «បុគ្គលិកលក្ខណៈតែ» តែមួយគត់ដែលមានកូដក្លិនក្រអូបមិនអាចធ្វើត្រាប់តាមបាន។ នៅពេលដើមឈើបែបនេះក្លាយជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់តែក្រហម បុគ្គលិកលក្ខណៈរបស់វាមិនត្រូវបានលុបចោលទេ ប៉ុន្តែផ្លាស់ប្តូរ — ដូចជាតន្ត្រីករតែមួយបន្លឺសំឡេងខុសៗគ្នាក្នុងក្រុមតន្ត្រីសាលពិធីនិងស៊ីមហ្វូនី។

* **ការទទួលស្គាល់ជាអន្តរជាតិ:** តែក្រហមក្វាងទុងបានឈ្នះពានរង្វាន់អន្តរជាតិជាច្រើនចាប់តាំងពីទសវត្ស 1960 ។ យីងតឺ ហុងឆា ជាផ្នែកមួយក្នុងចំណោមម៉ាកយីហោតែក្រហមធំជាងគេទាំងបីរបស់ប្រទេសចិន រួមជាមួយ ដៀនហុង និងជីមើន ហុងឆា ហើយម៉ាក «យីងហុង លេខ៩» ក្នុងឆ្នាំ 2023 ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុង «ខ្សែក្រវាត់និងផ្លូវ» — បញ្ជីសូចនាករភូមិសាស្ត្រសម្រាប់ការលើកកម្ពស់អន្តរជាតិ។

* **អាយុរបស់ដើមឈើ:** នៅលើភ្នំហ្វុងហួងសាន ដើមតែជាង 3000 ដើមដែលមានអាយុលើសពី 100 ឆ្នាំត្រូវបានរក្សាទុក។ ដើមខ្លះអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់ផលិតដានខុង ហុងឆា ដែលធ្វើឱ្យតែបែបនេះមិនមែនគ្រាន់តែជាភេសជ្ជៈទេ ប៉ុន្តែជាសាក្សីរូបរាងនៃប្រវត្តិសាស្ត្ររាប់សតវត្ស។

---

**13. ពូជផ្សេងៗនៃក្វាងទុង ដានខុង ហុងឆា:**

* **យោងតាមពូជដែលបានប្រើ:**
    * **យីងហុង លេខ៩ ហុងឆា (英红九号红茶, Yīng Hóng Jiǔ Hào Hóngchá):** តែក្រហមស្លឹកធំពីពូជដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា។ លក្ខណៈពិសេសដោយរសជាតិដ៏មានឥទ្ធិពល ឆ្អែត ជាមួយកំណត់ចំណាំម៉ាលត៍ ទឹកឃ្មុំ និងដំឡូងជ្វា។ ទឹកតែភ្លឺ ពណ៌ក្រហម-ទឹកក្រូច។ ជាពូជដែលអាចរកបាននិងទូលំទូលាយបំផុត។
    * **ស៊ុយសៀន ដានខុង ហុងឆា (水仙单丛红茶, Shuǐ Xiān Dāncóng Hóngchá):** ពីពូជបុរាណស៊ុយសៀន។ លក្ខណៈជាកំណត់ចំណាំផ្កានាងនាគ ទន់ ឆ្ងាញ់។
    * **បៃយ៉េ ដានខុង ហុងឆា (白叶单丛红茶, Bái Yè Dāncóng Hóngchá):** ពីការផ្លាស់ប្តូរដែលមានពណ៌ស្លឹកខ្ចីស្រាល។ ស្រាល ឆើតឆាយ ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើកំណត់ចំណាំផ្កា-ទឹកឃ្មុំ។
    * **មីឡានសៀង ហុងឆា (蜜兰香红茶, Mì Lán Xiāng Hóngchá):** ពីពូជនៃខ្សែ «ផ្កាអ័រគីដេទឹកឃ្មុំ»។ ប្រហែលជាមានចរិត «អ៊ូឡុង» បំផុត — ជាមួយទម្រង់ផ្កាអ័រគីដេ-ទឹកឃ្មុំច្បាស់លាស់។
* **យោងតាមតំបន់ប្រភព:**
    * **អ៊ូទុង ដានខុង ហុងឆា (乌岽单丛红茶):** ពីពូជអ៊ូឡុងបុរាណនៃភ្នំអ៊ូទុង។ ស្មុគស្មាញ ល្អិតល្អន់ ថ្លៃ។
    * **យីងតឺ ហុងឆា (英德红茶, Yīngdé Hóngchá):** ពីពូជ យីងហុង លេខ៩ និងពូជស្លឹកធំដទៃទៀត។ មានឥទ្ធិពលជាង ឆ្អែត អាចរកបាន។
* **យោងតាមពេលវេលាប្រមូល:** ការប្រមូលរដូវផ្ការីក (មានតម្លៃបំផុត) និងការប្រមូលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។ តែរដូវផ្ការីក មានក្លិនក្រអូបល្អិតល្អន់ ស្មុគស្មាញជាង; តែរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ — មានភាពក្រាស់និងផ្អែមជាង។

---

**សរុបសេចក្តី:**

ក្វាងទុង ដានខុង ហុងឆា — ជាតែដែលពោរពេញដោយភាពផ្ទុយគ្នា៖ វត្ថុធាតុដើមអ៊ូឡុងក្នុងរូបរាងតែក្រហម។ វាអនុញ្ញាតឱ្យទទួលអារម្មណ៍ពីភាពស្មុគស្មាញខាងផ្កា-ផ្លែឈើដ៏ល្បីល្បាញរបស់ពូជដានខុង ដោយគ្មាន «គែមមុត» ដែលជាលក្ខណៈរបស់អ៊ូឡុង ក្នុងទម្រង់ទន់ ផ្អែម គ្របដណ្តប់ នៃតែដែលបានបង្កាត់ពេញលេញ។ រាល់ពែង — គឺជាដំណើរកម្សាន្តតូចមួយតាមជម្រាលភ្នំខាងត្បូងនៃភ្នំក្វាងទុង ជាកន្លែងដែលដើមឈើចាស់ៗរក្សាក្លិនក្រអូបដែលមានអាយុកាលជាងមួយទសវត្ស។ តែនេះ — ជាជម្រើសដ៏អស្ចារ្យទាំងសម្រាប់អ្នកស្គាល់ដែលស្វែងរកជើងមេឃថ្មីក្នុងពិភពតែក្រហម និងសម្រាប់អ្នកស្រឡាញ់ហ្វុងហួង ដានខុង ដែលចង់ឃើញវត្ថុដែលខ្លួនពេញចិត្តក្នុងតួនាទីដែលមិននឹកស្មានដល់។