---
title: "ក្វាហ្វេងហ្សៃ"
url: https://thetea.app/km/article/guafengzhai
lang: km
updated: 2026-07-19
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# ក្វាហ្វេងហ្សៃ (刮风寨, Guāfēngzhài)

ក្វាហ្វេងហ្សៃ (刮风寨, *Guāfēngzhài*) និងតំបន់ដ៏មានឈ្មោះល្បីរបស់វា គឺ ឆាវ៉ាងស៊ូ (茶王树, *cháwángshù*, «ដើមតែស្តេច») — គឺជាចំណុចពីរដែលពិបាកចូលទៅដល់បំផុត និងត្រូវបានគេគោរពបំផុតនៅលើផែនទីតែរបស់ អ៊ីអ៊ូ ([易武](https://thetea.app/km/article/yi-wu), *Yìwǔ*) ជាកន្លែងដែលដើមតែចាស់ៗដុះនៅក្នុងព្រៃរដ្ឋអភិរក្ស ហើយនៅក្នុងពែងតែបានលាតត្រដាងនូវសូរសំឡេង«ព្រៃ»ដ៏តានតឹងនៃភ្នំ រួមជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំទឹកឃ្មុំ-ផ្កាដ៏ខ្ពស់ស្រឡះ។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:**

* **ប្រភេទ:** ស្រង់ពូអឺរ ([生普洱](https://thetea.app/km/article/pu-er-sheng-cha), *shēng pǔ'ěr*), ពូអឺរឆៅ។
* **ប្រភេទរង:** ស្រង់ភ្នំតែមួយសុទ្ធ (纯料, *chúnliào*) ពី អ៊ីអ៊ូ — ជាការកំណត់ទីផ្សារ និងភូមិសាស្ត្រនៃតំបន់ មិនមែនជាលេខស្តង់ដារដាច់ដោយឡែកទេ។
* **ប្រភពដើម:** ភូមិ ក្វាហ្វេងហ្សៃ ឃុំរង អ៊ីអ៊ូ (易武, *Yìwǔ*) ស្រុក ម៉េងឡា (勐腊) ភាគអាគ្នេយ៍បំផុតនៃ ស៊ីស្វាងបាណា (西双版纳) ស្ទើរតែជាប់ព្រំដែនជាមួយឡាវ។ ភូមិរបស់ជនជាតិ យ៉ាវ (瑶族, *yáozú*) — ជាករណីកម្រក្នុងចំណោមកន្លែងតាំងទីលំនៅតែដ៏ល្បីល្បាញរបស់អ៊ីអ៊ូ។
* **លក្ខណៈពិសេសគន្លឹះ:** ដើមតែចាស់ៗល្អបំផុតដុះនៅក្នុងព្រៃរដ្ឋ ([国有林](https://thetea.app/km/article/guo-you-lin), *guóyǒulín*) — មិនមែនជាចម្ការ ឬសួនច្បារតាមផ្ទះទេ ប៉ុន្តែជាការដុះបែកចេញនៃដើមតែនៅក្នុងព្រៃបុព្វកាល។
* **តំបន់ខ្នាតតូច** (មានតម្លៃនៅលើទីផ្សារជាម៉ាកដាច់ដោយឡែក):
  * 茶王树 *cháwángshù* — ជាតំបន់ដែលល្បីល្បាញ និងថ្លៃបំផុត; នៅក្នុងបញ្ជីចុះបញ្ជីជាបន្ទាត់ដាច់ដោយឡែកជាតំបន់រង (片区) កំពូលរបស់ ក្វាហ្វេងហ្សៃ;
  * 白沙河 *báishāhé* («ទន្លេខ្សាច់ស»);
  * 冷水河 *lěngshuǐhé* («ទន្លេទឹកត្រជាក់»).

**2. ប្រវត្តិសាស្រ្ត និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌:**

* អ៊ីអ៊ូ គឺជាបេះដូងនៃប្រវត្តិសាស្រ្តបុរាណរបស់ពូអឺរ: តាមប្រវតិ្តសាស្រ្ត គឺមកពីទីនេះ និងពីភ្នំចាស់ៗជិតខាង ដែលតែត្រូវបានដឹកជញ្ជូនតាម«ផ្លូវតែ-សេះ» ហើយមកទីនេះដែរ ក្នុងសម័យរុងរឿងនៃផ្ទះជំនួញតែឯកជន ដែលវត្ថុធាតុដើមល្អបំផុតត្រូវបានប្រមូលផ្តុំ។
* កិត្តិនាមសម័យទំនើបរបស់ ក្វាហ្វេងហ្សៃ គឺថ្មីដោយស្មើ។ អស់រយៈពេលជាយូរមក វាជាភូមិយ៉ាវដាច់ស្រយាលមួយ ដែលវត្ថុធាតុដើមពីព្រៃរបស់វានៅក្នុងស្រមោលនៃកន្លែងតាំងទីលំនៅដែលល្បីជាង។
* ការកើនឡើងនៃចំណាប់អារម្មណ៍លើ«ព្រៃរដ្ឋ» និងលើស្រង់ភ្នំតែមួយសុទ្ធនៅក្នុងសម័យនៃពូអឺរប៊ូទីក បានធ្វើឲ្យ ក្វាហ្វេងហ្សៃ — និងជាពិសេស ឆាវ៉ាងស៊ូ — ចូលទៅក្នុងក្រុមកំពូលនៃតម្លៃ និងកេរ្តិ៍ឈ្មោះរបស់អ៊ីអ៊ូ។
* សព្វថ្ងៃនេះ ឈ្មោះ 茶王树, 白沙河 និង 冷水河 ដំណើរការជាសញ្ញាសម្គាល់នៃភាពជាក់លាក់ខាងតំបន់ដី: សម្រាប់អ្នកប្រមូលទ្រព្យ ពួកវាមានន័យថា ព្រៃជាក់លាក់ ផ្លូវលំជាក់លាក់ និងកូដរសជាតិជាក់លាក់ មិនមែនគ្រាន់តែ «អ៊ីអ៊ូជាទូទៅ» នោះទេ។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម:**

* **វត្ថុធាតុដើម:** *gǔshù* ([古树](https://thetea.app/km/article/gushu-dashu-taidi-yesheng)) ដើមឈើចាស់នៃពូជស្លឹកធំអាសាំ (Camellia sinensis var. assamica) ដែលជាលក្ខណៈរបស់អ៊ីអ៊ូ និងភ្នំតែបុរាណទាំងប្រាំមួយ។
* ការដុះលូតលាស់នៅក្នុងព្រៃរដ្ឋដោយគ្មានការកាត់តម្រឹម និងជី ដើមឈើទាំងនេះផ្តល់ទិន្នផលតិចតួចប្រៀបធៀប ហើយម៉ាសស្លឹកបង្កប់នូវលក្ខណៈព្រៃ។
* **ផលវិបាកចម្បងនៃប្រភពដើម:**
  * បរិមាណតិចតួច — ភាពពិបាកចូលទៅដល់សួន និងឋានៈអភិរក្សព្រៃឈើកំណត់ការប្រមូលផល;
  * *yěyùn* (野韵) ខ្លាំង — ជម្រៅរសជាតិបែបព្រៃ ត្រជាក់ស្រស់ស្រាយ;
  * ក្លិនក្រអូបខ្ពស់ — ទោះបីជាមាន«ភាពព្រៃ»ក៏ដោយ ទម្រង់រសជាតិនៅតែឆើតឆាយ និងមានក្លិនទឹកឃ្មុំ-ផ្កា ដែលធ្វើឲ្យអ៊ីអ៊ូខុសប្លែកពីតំបន់ដែលល្វីងជាងដូចជា បានចាង។

**4. តំបន់ដី (Terroir) និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:**

* ភូមិខ្លួនឯងគ្រាន់តែជាមូលដ្ឋានប៉ុណ្ណោះ: សួនតែពិតប្រាកដត្រូវបានរាយប៉ាយឆ្ងាយចូលទៅក្នុងភ្នំ ហើយត្រូវចំណាយពេលច្រើនម៉ោងដើរតាមផ្លូវលំពិបាកៗដើម្បីទៅដល់។
* ដើមតែចាស់ៗល្អបំផុតបានរស់នៅជាមួយរុក្ខជាតិព្រៃអស់រយៈពេលរាប់ទសវត្សរ៍ដោយគ្មានការជ្រៀតជ្រែកពីមនុស្ស: ស្រទាប់ដំបូលព្រៃក្រាស់ដែលសម្បូរជីវចម្រុះ មីក្រូអាកាសធាតុសើម ស្រទាប់ជីកំប៉ុស្តព្រៃក្រាស់ និងស្ទើរតែគ្មានបច្ចេកទេសកសិកម្មទាល់តែសោះ។
* វាគឺជាបរិស្ថានពិសេសនេះហើយ ដែលបង្កើតបានជាអ្វីដែលអ្នកភ្លក្សតែអ៊ីអ៊ូហៅថា *yěyùn* (野韵) — «អារម្មណ៍ព្រៃ»: ជាសំឡេងបែបព្រៃ ត្រជាក់ និង«សាហាវ»បន្តិច ដែលមិនមាននៅក្នុងតែពីសួនច្បារ។
* ឆាវ៉ាងស៊ូ លេចធ្លោខ្លាំងខាងគុណភាព និងតម្លៃ រហូតដល់នៅក្នុងបញ្ជីចុះបញ្ជី វាជាបន្ទាត់ដាច់ដោយឡែកជាតំបន់រង (片区) កំពូលរបស់ក្វាហ្វេងហ្សៃ។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:**

ក្វាហ្វេងហ្សៃ និង ឆាវ៉ាងស៊ូ — នេះគឺជាស្រង់ពូអឺរ (生普洱, *shēng pǔ'ěr*) ដែលផលិតឡើងតាមបច្ចេកវិទ្យាបុរាណរបស់អ៊ីអ៊ូ។ ខ្សែសង្វាក់កាណុងសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមពូអឺរបៃតង (毛茶, *máochá*):

1. 采摘 *cǎizhāi* — ការប្រមូលផលពន្លកពីដើមចាស់;
2. 萎凋 / 摊晾 — ការធ្វើឲ្យស្រពោន និងការពង្រាយដើម្បីបាត់បង់សំណើមតិចតួច;
3. 杀青 *shāqīng* — ការជួសជុលក្នុងខ្ទះវ៉ុកនៅសីតុណ្ហភាពមធ្យម បញ្ឈប់ការកត់សុី ប៉ុន្តែរក្សាសក្តានុពលអង់ស៊ីមសម្រាប់ការបន្ទុំជាតិនាពេលអនាគត;
4. 揉捻 *róuniǎn* — ការរមូរដើម្បីបង្កើតរូបរាងស្លឹក និងបញ្ចេញទឹកជ័ររុក្ខជាតិ;
5. [晒青](https://thetea.app/km/article/shai-qing) *shàiqīng* — ការសម្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ កំណត់ប្រភេទ«ពន្លឺព្រះអាទិត្យ»នៃវត្ថុធាតុដើម *shàiqīng máochá* (晒青毛茶) ដែលស័ក្តិសមសម្រាប់ការបន្ទុំជាតិយូរអង្វែង;
6. 压饼 — ការចំហុយ និងការចុចចូលទៅក្នុងនំ (饼, *bǐng*) ឬទម្រង់បុរាណផ្សេងទៀត។

វត្ថុធាតុដើមរបស់ក្វាហ្វេងហ្សៃ ត្រូវបានចេញលក់ជាញឹកញាប់បំផុតជាភ្នំតែមួយសុទ្ធ (纯料, *chúnliào*) — ដោយគ្មានការលាយបញ្ចូលគ្នា ដើម្បីរក្សាភាពស្គាល់បានរបស់តំបន់ ជាពិសេសប្រសិនបើនិយាយអំពី ឆាវ៉ាងស៊ូ។

**6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គវិញ្ញាណ (Organoleptic):**

ទម្រង់រសជាតិរបស់ក្វាហ្វេងហ្សៃ ស្ថិតនៅលើភាពផ្ទុយគ្នារវាងជម្រៅបែបព្រៃ និងក្លិនក្រអូបខ្ពស់:

* **ក្លិនក្រអូប** — បញ្ចេញច្បាស់ *huāmìxiāng* (花蜜香) ក្លិនទឹកឃ្មុំ-ផ្កា ហើរឡើង;
* **តួតែ និងអារម្មណ៍** — *yěyùn* (野韵) ខ្លាំង, ភាពត្រជាក់នៃព្រៃ, អារម្មណ៍នៃថាមពល«ភ្នំ»;
* **រសជាតិបន្ទាប់ (aftertaste)** — យូរអង្វែង ជាមួយនឹងភាពផ្អែមត្រលប់មកវិញ។

ឆាវ៉ាងស៊ូ លើកកម្រិតឡើង: វាត្រូវបានពិពណ៌នាថាជា 花果蜜香高扬 (ក្លិនក្រអូបផ្កា-ផ្លែឈើ-ទឹកឃ្មុំហើរឡើងខ្ពស់) ជាមួយនឹង 汤厚气强 — ទឹកតែក្រាស់ ឆ្អែត ជាមួយនឹង *cháqì* (茶气) កម្លាំងរបស់តែយ៉ាងច្បាស់។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃភាពឆើតឆាយ និងកម្លាំងនេះ ធ្វើឲ្យ ឆាវ៉ាងស៊ូ ក្លាយជាតំបន់កំពូលគំរូមួយរបស់អ៊ីអ៊ូ ស្របជាមួយ បូហឺថាន។

**9. ការឆុង:**

អនុសាសន៍សម្រាប់ការឆុង (វិធីសាស្ត្រ *gōngfū*):

* ឧបករណ៍ — ចានគោម ឬ ឆ្នាំងអ៊ីស៊ីង; សមាមាត្រប្រហែល 7 – 8 ក្រាម ក្នុងទឹក 100 – 120 មីលីលីត្រ;
* ទឹក — ទន់, សីតុណ្ហភាពជិត 95 – 100 °C សម្រាប់ដើមឈើចាស់;
* ការចាក់ទឹកលាងរហ័សមួយលើក បន្ទាប់មកចាក់ទឹកខ្លីៗ ហើយបង្កើនពេលវេលាឆុងបន្តិចម្តងៗ;
* ដើមឈើចាស់របស់ក្វាហ្វេងហ្សៃ ទប់ទល់នឹងការឆុងច្រើនលើក បណ្តើរលាតត្រដាងនូវភាពផ្អែម និងជម្រៅព្រៃ; មិនគួរស្រង់ចេញច្រើនពេកនៅការឆុងដំបូងៗ ដើម្បីកុំឲ្យគ្របដណ្តប់ក្លិនក្រអូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

**11. តម្លៃ និង ការក្លែងក្លាយ:**

ស្តង់ដារ GB/T. ពូអឺរជាប្រភេទមួយត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយស្តង់ដារជាតិរបស់ ស.ប.ច. ស្តីពីតែពូអឺរ (ស្តង់ដារការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រផលិតផល «ពូអឺរ») ដែលកំណត់ ស្រង់ និង ស៊ូ ជាពីរប្រភេទ តម្រូវឲ្យប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំដែលសម្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យពីតំបន់ដែលបានអនុម័តនៅយូណាន ហើយកំណត់ប៉ារ៉ាម៉ែត្រសរីរាង្គវិញ្ញាណ និងរូប-គីមី។ ក្វាហ្វេងហ្សៃ និង ឆាវ៉ាងស៊ូ ស្ថិតនៅក្នុងក្របខ័ណ្ឌនេះជាពូអឺរឆៅពីអ៊ីអ៊ូ។ ឈ្មោះកម្រិតភូមិដូចជា «刮风寨» ឬ «茶王树» — គឺជាការកំណត់ទីផ្សារ និងភូមិសាស្ត្រនៃតំបន់នៅក្នុងអ៊ីអ៊ូ មិនមែនជាលេខស្តង់ដារដាច់ដោយឡែកទេ; លេខកូដ [唛号](https://thetea.app/km/article/maihao) ឬកូដអត្ថបទផ្សេងទៀតមិនត្រូវបានផ្តល់ឲ្យនៅទីនេះក្នុងកម្រិតភូមិខ្លួនឯងឡើយ។

គោលការណ៍ណែនាំសម្រាប់ការយល់ដឹងពីភាពត្រឹមត្រូវ និងឋានៈនៅក្នុងឋានានុក្រម:

* **ប្រភពដើមពីព្រៃរដ្ឋ** — ក្វាហ្វេងហ្សៃ ពិតប្រាកដបង្កប់នូវ *yěyùn* បែបព្រៃ ត្រជាក់; ភាពទន់សុទ្ធសាធបែបសួនច្បារដែលគ្មានជម្រៅ«ព្រៃ» គួរតែធ្វើឲ្យមានការសង្ស័យ;
* **តុល្យភាព «ព្រៃ + ទឹកឃ្មុំ»** — ភាពខុសគ្នាពីភាពល្វីងបែបបានចាង និងពីតែអ៊ីអ៊ូសួនច្បារដែលទន់សុទ្ធសាធ: នៅទីនេះកម្លាំងរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយក្លិនក្រអូបផ្កា-ទឹកឃ្មុំខ្ពស់;
* **ឆាវ៉ាងស៊ូ ធៀបនឹង ក្វាហ្វេងហ្សៃ ដែលនៅសល់** — ឆាវ៉ាងស៊ូ មានក្លិនក្រអូបខ្ពស់ជាង ហើយ«ហើរឡើង», តួតែក្រាស់ជាង, *cháqì* កាន់តែដឹងបានច្បាស់; នេះគឺជាកំពូលនៃតំបន់រងរបស់ភូមិ ហើយតាមនោះ គឺជាកម្រិតខ្ពស់បំផុតនៃជ