---
title: "ហ្គាន ចៀ ឆា"
url: https://thetea.app/km/article/gan-jie-cha
lang: km
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# ហ្គាន ចៀ ឆា (柑桔茶, Gān jie chá)

* **ប្រភេទ:** អាស្រ័យលើមូលដ្ឋាន។ អាចជាតែ **ខ្មៅ (黑茶, hēi chá)** **ក្រហម (红茶, hóng chá)** **បៃតង** **ស** ឬ **ពូអ៊ែរ ([熟普洱](https://thetea.app/km/article/pu-er-shucha), shú pǔ'ěr ឬ [生普洱](https://thetea.app/km/article/pu-er-sheng-cha), shēng pǔ'ěr)** ដែលបន្ថែមផ្លែក្រូចឆ្មារ ឬតែត្រូវបានដាក់ចូលក្នុងផ្លែឈើ។ ផងដែរ វាអាចជា **តែរុក្ខជាតិ** ពីសំបកក្រូចស្ងួត។
* **ចំណាត់ថ្នាក់:** តែមានក្លិន តែផ្លែឈើ តែដែលមានបន្ថែម។
* **ប្រភពដើម:** ទំនៀមទម្លាប់បន្ថែមផ្លែក្រូចឆ្មារចូលក្នុងតែមានដើមកំណើតយូរលង់ក្នុងប្រទេសចិន។ ការផ្សំតែខ្មៅ និងផ្លែក្រូចមានប្រជាប្រិយភាពជាពិសេសនៅខេត្ត **ក្វាងទុង (广东, Guǎngdōng)**។ តែដែលដាក់ក្នុងផ្លែឈើដែលត្រូវបានគាស់ចេញ ក៏ជាប្រភេទតែពេញនិយមផងដែរ ដូចជា “ដាហ៊ុងហ្គាន” ([大红柑](https://thetea.app/km/article/da-hong-gan)) — តែក្រហមដាក់ក្នុងផ្លែក្រូចធំដែលត្រូវបានគាស់ចេញ និង “សៀវឈីងហ្គាន” (小青柑) — តែដាក់ក្នុងផ្លែក្រូចឃ្វិចបៃតងដែលត្រូវបានគាស់ចេញ។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ:** អាស្រ័យលើប្រភពដើមនៃតែមូលដ្ឋាន និងផ្លែក្រូចឆ្មារ។

**2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:**

* **ប្រវត្តិសាស្ត្រ:** មិនមានភស្តុតាងច្បាស់លាស់ថា តើការបន្ថែមផ្លែក្រូចឆ្មារចូលក្នុងតែនៅប្រទេសចិនចាប់ផ្ដើមឡើងនៅពេលណាទេ ប៉ុន្តែការអនុវត្តនេះទំនងជាមានរយៈពេលរាប់សតវត្សមកហើយ។ សំបកក្រូចស្ងួត (Chenpi - 陈皮) ត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាយូរក្នុងឱសថបុរាណចិន។
* **ឈ្មោះ:**

	* “ហ្គាន ចៀ” (柑桔/柑橘) — ឈ្មោះសមូហភាពសម្រាប់ផ្លែក្រូចឆ្មារ រួមមាន ក្រូចឃ្វិច ក្រូចធំ ក្រូចសើច ជាដើម។
	* “ឆា” (茶) — តែ។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌:** តែជាមួយផ្លែក្រូចឆ្មារគឺជាភេសជ្ជៈពេញនិយមក្នុងប្រទេសចិន ជាពិសេសនៅតំបន់ភាគខាងត្បូង។ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាភេសជ្ជៈធ្វើឲ្យស្រស់ស្រាយ មានប្រយោជន៍ដល់ការរំលាយអាហារ និងសម្បូរវីតាមីន C ។ តែដែលដាក់ក្នុងផ្លែឈើក៏មានមុខងារសោភ័ណភាពផងដែរ។

**3. ការពិពណ៌នាអំពីរុក្ខជាតិ និងវត្ថុធាតុដើម:**

* **តែ:** ប្រភេទតែដែលប្រើជាមូលដ្ឋានអាចខុសគ្នា៖
	* **តែខ្មៅ (黑茶, hēi chá):** ភាគច្រើនជា ស៊ូពូអ៊ែរ (熟普洱, shú pǔ'ěr) កម្រជា សឺងពូអ៊ែរ (生普洱, shēng pǔ'ěr)។
	* **តែក្រហម (红茶, hóng chá):** ប្រភេទតែក្រហមផ្សេងៗ។
	* **តែបៃតង:** កម្រឃើញជាង។
	* **តែស:** ក៏ត្រូវបានប្រើដែរ ប៉ុន្តែកម្រ។
	* **ផ្សេងៗ:** ពេលខ្លះមានតែអ៊ូឡុង (乌龙茶, wūlóng chá) បន្ថែមផ្លែក្រូចឆ្មារ។
* **ផ្លែក្រូចឆ្មារ:** សម្រាប់បង្កើនក្លិន និងធ្វើជា “ធុង” សម្រាប់តែ ប្រើផ្លែក្រូចឆ្មារប្រភេទផ្សេងៗ៖
	* **ក្រូចឃ្វិច (Citrus reticulata):** ប្រភេទផ្សេងៗ រួមទាំងបៃតង (មិនទាន់ទុំ) និងទុំ។
	* **ក្រូចធំ (Citrus sinensis):** ពូជផ្សេងៗ រួមទាំង “ដាហ៊ុង” (大红) ដែលមានន័យថា “ក្រហមធំ” ប៉ុន្តែសំដៅទៅលើពូជក្រូចធំ។
	* **ដៃព្រះពុទ្ធ (Citrus medica var. sarcodactylis):** កម្រប្រើ ប៉ុន្តែផ្តល់ក្លិនប្លែក។
	* **ផ្លែពោធិ៍សាត់ (Citrus maxima):** ពេលខ្លះប្រើដើម្បីបង្កើត “តែគ្រាប់បែក” រាងធំ។
	* **ប៊ឺហ្គាម៉ុត (Citrus bergamia):** កម្រប្រើ ប៉ុន្តែអាចប្រើសម្រាប់បន្ថែមក្លិន។
	* **ក្រូចឆ្មារ (Citrus limon):** ជាទូទៅប្រើក្នុងទម្រង់ស្ងួត (ចំណិត សំបក)។
* **ការប្រមូលផល:** ពេលវេលាប្រមូលផលតែអាស្រ័យលើប្រភេទរបស់វា។ ផ្លែក្រូចឆ្មារត្រូវបានប្រមូលផលតាមការទុំ។
* **តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម:** គុណភាពទាំងស្លឹកតែ និងផ្លែក្រូចឆ្មារមានសារៈសំខាន់។

**4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:**

* **តំបន់:** អាស្រ័យលើប្រភពដើមនៃតែមូលដ្ឋាន និងផ្លែក្រូចឆ្មារ។ ខេត្តនៅភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសចិន (ក្វាងទុង, ហ៊្វូជៀន, យូណាន) គឺជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់សំខាន់ទាំងតែ និងផ្លែក្រូចឆ្មារ។
* **អាកាសធាតុ:** ត្រូពិច ឬស៊ុបត្រូពិច ដោយមានរដូវរងាក្ដៅ និងរដូវក្ដៅក្ដៅ។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:**

មានបច្ចេកវិទ្យាផលិតហ្គាន ចៀ ឆា សំខាន់ៗជាច្រើន៖
* **តែក្នុងផ្លែឈើ:**

	1. **ការរៀបចំផ្លែឈើ:** កាត់ចុងផ្លែក្រូច (ក្រូចឃ្វិច ក្រូចធំ ពោធិ៍សាត់) យកសាច់ចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយធ្វើឲ្យផ្លែឈើស្ងួតបន្តិច។
	2. **ការបំពេញ:** ចាក់តែ (ភាគច្រើនជា ស៊ូពូអ៊ែរ កម្រជាប្រភេទផ្សេងទៀត) ចូលទៅក្នុងផ្លែឈើដែលបានរៀបចំ។
	3. **ការបិទ:** រន្ធត្រូវបិទដោយចុងផ្លែដែលបានកាត់ចេញ ឬទុកឲ្យចំហរ។
	4. **ការស្ងួត/ការបំបែកជាតិ:** ផ្លែឈើដែលមានតែនៅខាងក្នុងត្រូវបានដំណើរការបន្ត៖
		* **ការស្ងួត:** អាចធ្វើឡើងក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យ ក្នុងឡ ឬទូស្ងួត។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការស្ងួត តែនឹងស្រូបយកក្លិនផ្លែឈើ។
		* **ការបំបែកជាតិ:** ក្នុងករណីស៊ូពូអ៊ែដែលដាក់ក្នុងផ្លែឈើ ដំណើរការបំបែកជាតិបន្ត ដែលត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយបរិស្ថានខាងក្នុងផ្លែឈើ។
	5. **ការផ្ទុក:** ផលិតផលសម្រេចត្រូវបានរក្សាទុកនៅកន្លែងស្ងួត ត្រជាក់។ ពេលខ្លះតែត្រូវបានបន្សល់ទុកជាច្រើនឆ្នាំដើម្បីកែលម្អរសជាតិ និងក្លិន។
* **តែដែលបន្ថែមសំបកក្រូចស្ងួត៖**

	1. **ការរៀបចំក្រូចឆ្មារ:** ផ្លែឈើត្រូវបានលាង កាត់ជាចំណិត កង់ ឬយកសំបក ហើយស្ងួត។
	2. **ការលាយ:** ចំណិតស្ងួត កង់ ឬសំបក ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងតែដែលត្រៀមរួច (តែក្រហម បៃតង ស អ៊ូឡុង) ក្នុងសមាមាត្រជាក់លាក់។
	3. **ការផ្ទុក:** ល្បាយនេះត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងធុងបិទជិត ដើម្បីឲ្យតែស្រូបយកក្លិនក្រូចឆ្មារ។
* **ការបន្ថែមក្លិន:** ក្នុងករណីខ្លះ តែអាចត្រូវបានបន្ថែមក្លិនដោយប្រេងក្រអូបពីក្រូចឆ្មារ ឬក្លិនធម្មជាតិផ្សេងទៀត។

**6. លក្ខណៈសរីរាង្គ:**

លក្ខណៈសរីរាង្គរបស់ហ្គាន ចៀ ឆា អាស្រ័យលើប្រភេទតែមូលដ្ឋាន ប្រភេទក្រូចឆ្មារ បច្ចេកវិទ្យាផលិត និងកម្រិតនៃការបន្សល់ទុក (ប្រសិនបើមាន)។
* **រូបរាងខាងក្រៅ:**

	* **តែក្នុងផ្លែឈើ:** ផ្លែឈើស្ងួតទាំងមូល (ក្រូចឃ្វិច ក្រូចធំ ពោធិ៍សាត់) ដែលមានស្លឹកតែនៅខាងក្នុង។ ទំហំ និងពណ៌របស់ផ្លែឈើអាស្រ័យលើប្រភេទរបស់វា។
	* **តែដែលមានបន្ថែម:** ល្បាយស្លឹកតែជាមួយបំណែកសំបកស្ងួត ឬចំណិតក្រូចឆ្មារ។
* **ក្លិន:** ក្លិនក្រូចឆ្មារភ្លឺ ខ្លាំង (ក្រូចឃ្វិច ក្រូចធំ ប៊ឺហ្គាម៉ុត ក្រូចឆ្មារ ជាដើម) លាយឡំជាមួយក្លិនតែ។ អាចមានចំណាំផ្អែម រសជាតិគ្រឿងទេស ឈើ។
* **រសជាតិ:** អាស្រ័យលើប្រភេទតែ។ ជាធម្មតាមានរសជាតិជូរពីក្រូចឆ្មារ ផ្អែម ក៏ដូចជាចំណាំរសជាតិដែលជាលក្ខណៈរបស់តែមូលដ្ឋាន (ភាពចត់ ឈើ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ផ្កា ជាដើម)។
* **ពណ៌ទឹកតែ:** អាស្រ័យលើប្រភេទតែ។ អាចមានពីលឿងស្រាល (តែបៃតង) ទៅត្នោតចាស់ (ស៊ូពូអ៊ែរ)។ ជាញឹកញាប់មានពណ៌ទឹកក្រូច ឬក្រហម ដែលចេញពីសំបកក្រូច។
* **កាកតែ:** អាស្រ័យលើប្រភេទតែ។

**7. សមាសភាពគីមី:**

បន្ថែមលើសារធាតុដែលមានក្នុងប្រភេទតែមូលដ្ឋាន (សារធាតុប៉ូលីហ្វេណុល អាស៊ីដអាមីណេ អាល់កាឡូអ៊ីត វីតាមីន សារធាតុរ៉ែ) ហ្គាន ចៀ ឆា មាន៖
* **ប្រេងក្រអូបពីក្រូចឆ្មារ:** លីម៉ូនីន (Limonene) ស៊ីត្រល (Citral) ជាដើម ដែលផ្តល់ក្លិនលក្ខណៈ។
* **វីតាមីន C:** សំបកក្រូចឆ្មារមានបរិមាណវីតាមីន C ច្រើន។
* **សារធាតុហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីត (Flavonoids):** មានទាំងក្នុងតែ និងក្រូចឆ្មារ។
* **អាស៊ីដសរីរាង្គ:** អាស៊ីដក្រូចឆ្មា អាស៊ីដម៉ាលីក ជាដើម។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:**

លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍របស់ហ្គាន ចៀ ឆា ត្រូវបានកំណត់ដោយការរួមបញ្ចូលគ្នានៃលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់តែមូលដ្ឋាន និងក្រូចឆ្មារដែលបានបន្ថែម៖
* **ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំង:** អាស្រ័យលើប្រភេទតែមូលដ្ឋាន។
* **សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម:** ពន្យឺតភាពចាស់ ការពារកោសិកាពីការខូចខាត។
* **ពង្រឹងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ:** ដោយសារវីតាមីន C និងសារធាតុមានប្រយោជន៍ផ្សេងទៀត។
* **ជួយដល់ការរំលាយអាហារ:** ក្រូចឆ្មារ និងតែមួយចំនួន (ឧ. ពូអ៊ែរ) ជួយជំរុញការរំលាយអាហារ។
* **ប្រសិទ្ធភាពធ្វើឲ្យក្ដៅ/ស្រស់ស្រាយ:** អាស្រ័យលើប្រភេទតែមូលដ្ឋាន។
* **ប្រឆាំងជំងឺផ្ដាសាយ:** ដោយសារវីតាមីន C និងប្រេងក្រអូប។
* **ប្រយោជន៍ចំពោះប្រព័ន្ធផ្លូវដង្ហើម:** ប្រេងក្រអូបពីក្រូចឆ្មារអាចជួយឲ្យដកដង្ហើមស្រួល។
* **ធ្វើឲ្យអារម្មណ៍ប្រសើរឡើង:** ក្លិនក្រូចឆ្មារភ្លឺ ជួយឲ្យស្រស់ស្រាយ និងបង្កើនអារម្មណ៍។

**9. ការឆុង៖**

* **សីតុណ្ហភាពទឹក:** អាស្រ័យលើប្រភេទតែមូលដ្ឋាន។ សម្រាប់តែបៃតង – 75-85°C សម្រាប់តែក្រហម – 90-95°C សម្រាប់ស៊ូពូអ៊ែរ – 95-100°C។
* **បរិមាណតែ:** អាស្រ័យលើប្រភេទតែ និងចំណូលចិត្ត។ ជាធម្មតា 3-5 ក្រាមក្នុងទឹក 150-200 មីលីលីត្រ។ សម្រាប់តែក្នុងផ្លែឈើ – 1 ផ្លែក្នុងកំសៀវ/កាយវ៉ាន។
* **ភាជនៈ:** កាយវ៉ាន (盖碗, gàiwǎn) កំសៀវដីឥដ្ឋ កំសៀវកញ្ចក់ ឧបករណ៍សេរ៉ាមិក។
* **ដំណើរការ:**

	* **សម្រាប់តែក្នុងផ្លែឈើ:** ឆុងស្រដៀងនឹងស៊ូពូអ៊ែរ (ឬប្រភេទតែផ្សេងទៀតដែលនៅខាងក្នុង)។ អាចត្រាំទុក ឬឆុងដោយចាក់ទឹកច្រើនដង (ច្រើន infusions)។ ពេលខ្លះគេអាចបំបែកផ្លែឈើបន្តិចដើម្បីឲ្យងាយឆុង។
	* **សម្រាប់តែដែលមានបន្ថែម:** អាស្រ័យលើប្រភេទតែ។ ជាធម្មតាឆុងដូចតែធម្មតា (បៃតង ក្រហម ស) ប៉ុន្តែពេលត្រាំខ្លីជាងបន្តិច ដើម្បីកុំឲ្យក្រូចឆ្មារគ្របដណ្ដប់រសជាតិតែ។

**10. ការផ្ទុក៖**

ហ្គាន ចៀ ឆា គួររក្សាទុកនៅកន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ងងឹត ក្នុងធុងបិទជិត ឆ្ងាយពីក្លិនផ្សេងៗ។ តែក្នុងផ្លែឈើអាចរក្សាទុកក្នុងផ្លែឈើនោះតែម្តង ប៉ុន្តែគួរដាក់ក្នុងធុងបិទជិតវិញ។
**11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖**

តម្លៃរបស់ហ្គាន ចៀ ឆា អាចប្រែប្រួលខ្លាំងអាស្រ័យលើប្រភេទតែមូលដ្ឋាន គុណភាពក្រូចឆ្មារ បច្ចេកវិទ្យាផលិត ឈ្មោះម៉ាក និងទីកន្លែងទិញ។ តែក្នុងផ្លែឈើជាធម្មតាថ្លៃជាងតែដែលមានបន្ថែម។
**វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖**

* **ទិញពីអ្នកលក់ដែលគួរឲ្យទុកចិត្ត:** ស្វែងរកហាងតែឯកទេសដែលមានកេរ្ដិ៍ឈ្មោះល្អ។
* **ពិនិត្យតម្លៃ:** តម្លៃទាបពេកគួរប្រុងប្រយ័ត្ន។
* **មើលរូបរាងដោយយកចិត្តទុកដាក់:** គុណភាពតែ និងផ្លែឈើគួរខ្ពស់។
* **ពិនិត្យក្លិន:** ក្លិនគួរតែធម្មជាតិ ដោយគ្មានក្លិនសិប្បនិម្មិត។

**12. ការពិតគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍៖**

* **តែក្នុងក្រូចឃ្វិច/ក្រូចធំ – ជាអំណោយពេញនិយម:** តែនេះមើលទៅគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍ ហើយជារឿយៗត្រូវបានផ្តល់ជាអំណោយក្នុងពិធីបុណ្យផ្សេងៗ។
* **ភាពចម្រុះនៃរសជាតិ:** ការផ្សំប្រភេទតែផ្សេងគ្នាជាមួយក្រូចឆ្មារផ្សេងៗ ផ្តល់នូវរសជាតិ និងក្លិនដ៏ច្រើនសម្បើម។
* **ការច្នៃប្រឌិត:** អ្នកផលិតខ្លះពិសោធដោយដាក់តែមិនត្រឹមតែក្នុងក្រូចឃ្វិច និងក្រូចធំប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ក្នុងផ្លែឈើផ្សេងទៀតដូចជា ក្រូចថ្លុង កំបោរ និងសូម្បីតែល្ពៅ។

**នៅក្នុងសេចក្តីសន្និដ្ឋាន៖**

ហ្គាន ចៀ ឆា គឺជាក្រុមតែដែលផ្សំឡើងពីផលិតផលតែចម្រុះជាច្រើន ដោយរួបរួមគ្នាតាមរយៈការប្រើប្រាស់ផ្លែក្រូចឆ្មារជាការបន្ថែម ឬ “ការវេចខ្ចប់”។ វាអាចជាតែក្នុងផ្លែឈើដែលត្រូវបានគាស់ចេញ ឬគ្រាន់តែជាការលាយតែជាមួយចំណិតស្ងួត ឬសំបក។ រសជាតិ ក្លិន វិធីសាស្ត្រឆុង និងលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍របស់តែនេះនឹងអាស្រ័យលើប្រភេទតែមូលដ្ឋាន និងក្រូចឆ្មារដែលប្រើ។ ប៉ុន្តែទោះជាយ៉ាងណា ហ្គាន ចៀ ឆា គឺជាផលិតផលដែលគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ដែលអ្នកស្រឡាញ់តែ និងក្រូចឆ្មារគួរសាកល្បង។