---
title: "fāng zhuān"
url: https://thetea.app/km/article/fangzhuan
lang: km
updated: 2026-09-18
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# fāng zhuān (方砖)

方砖 មិនមែនជាពូជ ឬរូបមន្តទេ ប៉ុន្តែជាទម្រង់៖ បន្ទះឥដ្ឋរាងការ៉េសំប៉ែតនៃពូអឺរដែលត្រូវបានសង្កត់ ដែលឈរនៅក្នុងជួរតែមួយជាមួយនំផេនខេក (饼 *bǐng*) សំបុក (沱 *tuó*) និងឥដ្ឋចតុកោណ (砖 *zhuān*)។ ការវិភាគវាមានន័យត្រឹមត្រូវជាទម្រង់៖ វាកំណត់ដង់ស៊ីតេនៃការសង្កត់ ល្បឿននៃការទុំ និងពិធីនៃការបំបែក ចំណែករសជាតិត្រូវបានកំណត់ដោយវត្ថុធាតុដើម កម្រិតភាពទន់របស់ស្លឹក និងសាលានៃការធ្វើ fermentation។

## ទម្រង់ និងតក្កវិជ្ជារបស់វា

អក្សរ 方 មានន័យថា «ការ៉េ ទម្រង់បួនជ្រុងស្មើត្រឹមត្រូវ»។ នៅក្នុងការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ 方砖 ត្រូវបានគេសម្គាល់ពី «ឥដ្ឋធម្មតា»៖ 砖 ក្នុងន័យតូចចង្អៀតគឺជាចតុកោណដែលលាតសន្ធឹង (ទម្រង់បុរាណនៃពូអឺរសម្រាប់ស្តុក និងដឹកជញ្ជូន) រីឯ 方砖 គឺជាការ៉េ ឬជិតការ៉េ ជាធម្មតាតូច និងស្តើង ជាញឹកញាប់មានអក្សរចិនក្រឡោតលើផ្ទៃខាងមុខ ដែលត្រូវបានចុចផ្ទាល់ក្នុងផ្សិតសង្កត់។

អត្ថន័យជាក់ស្តែងនៃទម្រង់នេះស្ថិតនៅលើបីចំណុច៖

- **សមាមាត្រផ្ទៃទៅបរិមាណ។** បន្ទះការ៉េស្តើង «ដកដង្ហើម» ខុសពីនំផេនខេកក្រាស់៖ វាមានសមាមាត្រវត្ថុធាតុគែមច្រើន ដែលទាក់ទងនឹងខ្យល់ ហើយមានចំណុចកណ្តាលក្រាស់តិច ដែលការទុំដំណើរការយឺតជាងគេ។
- **ដង់ស៊ីតេនៃការសង្កត់។** ទម្រង់ឥដ្ឋត្រូវបានសង្កត់ឱ្យណែនជាងនំផេនខេកតាមប្រពៃណី — នេះជាធរណីមាត្រដឹកជញ្ជូន ដែលត្រូវបានគណនាសម្រាប់ការដាក់ជង់។ ការសង្កត់ណែនបន្ថយការផ្លាស់ប្តូរជាមួយខ្យល់ និងធ្វើឱ្យការបណ្តុះចាស់កាន់តែយឺត និងរាបស្មើ។
- **ការកំណត់កម្រិតថ្នាំ។** ការ៉េត្រូវបានបំបែកចេញជាចម្រៀកស្អាតតាមបន្ទាត់សង្កត់; ទម្រង់តូចៗ 方砖 ជាញឹកញាប់ត្រូវបានរចនាជា «បន្ទះមួយ — ញ៉ាំមួយលើក» ដោយគ្មានកាំបិត (茶刀)។

## តំបន់ដើមកំណើត និងវត្ថុធាតុដើម

វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ 方砖 គឺតែស្លឹកធំយូណាន 云南大叶种 (*yúnnán dàyè zhǒng*) ដែលវត្ថុធាតុដើមបន្ទាប់ពីស្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យផ្តល់ឱ្យ 晒青毛茶 (*shàiqīng máochá*)។ នេះគឺជាផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដូចគ្នាដែលទៅក្នុងនំផេនខេក និងក្នុងសំបុក; ភាពខុសគ្នារវាងស្ទីលរោងចក្រស្ថិតនៅមិនមែនក្នុងទម្រង់ទេ ប៉ុន្តែនៅក្នុងការលាយបញ្ចូលគ្នា និងសាលានៃការធ្វើ fermentation។

សម្រាប់ពូអឺរស៊ូ (熟) ប្រភពកត់ត្រារឿងសំខាន់មួយ៖ fermentation មានស្នាត្រាតំបន់ — 味型 (*wèixíng*) «ប្រភេទរសជាតិ»។ គេសម្គាល់ 勐海味 (*měnghǎi wèi*) 昆明味 (*kūnmíng wèi*) និង 临沧味 (*líncāng wèi*)។ ស្នាត្រានេះមិនមែនមកពីស្លឹកតែប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មកពីរោងចក្រខ្លួនឯងផងដែរ៖ ទឹក និង microflora នៃសាលផលិត ដែល 渥堆 បានដំណើរការរាប់ឆ្នាំ។ សម្រាប់ផ្នែកឥដ្ឋ ប្រធានបទនេះមានភាពច្បាស់ជាពិសេស៖ ឥដ្ឋស៊ូមូលដ្ឋានជាប្រវត្តិសាស្ត្រគឺគុនមីង ចំណែកឯនំផេនខេកស៊ូគំរូគឺម៉េងហៃ ហើយការពិភាក្សាអំពី «រសជាតិម៉េងហៃ» គឺធ្វើឡើងជុំវិញវា។

## របៀបអាន 唛号 នៅលើឥដ្ឋ

ពូអឺរឥដ្ឋគឺជាទឹកដីនៃរូបមន្តរោងចក្រ ដែលត្រូវបានសម្គាល់ដោយកូដបួនខ្ទង់ 唛号 (*màihào*)។ គ្រោងការណ៍អានគឺសាមញ្ញ និងដូចគ្នាសម្រាប់គ្រប់ទម្រង់៖

- ខ្ទង់ [1–2] — ឆ្នាំដែលរូបមន្តត្រូវបានណែនាំ;
- ខ្ទង់ [3] — ថ្នាក់ (grade) នៃវត្ថុធាតុដើម៖ លេខតូចជាង ស្លឹកកាន់តែទន់;
- ខ្ទង់ [4] — រោងចក្រ៖ 1 — គុនមីង 2 — ម៉េងហៃ 3 — សៀហ្គ័ន 4 — ពូអឺរ។

កូដគន្លឹះសម្រាប់ទម្រង់ឥដ្ឋគឺ **7581**៖ រូបមន្តឆ្នាំ 1975 ថ្នាក់ទីប្រាំបីនៃវត្ថុធាតុដើម រោងចក្រទីមួយ (គុនមីង) ម៉ាក 中茶។ នេះគឺជា **ឥដ្ឋស៊ូដំបូង** ហើយក្នុងពេលតែមួយជាស្តង់ដារយោងនៃផ្នែកឥដ្ឋទាំងមូល — ទីតាំងថោកសមរម្យ ជាច្រកចូល ដែលរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះគេប្រើដើម្បីក្រិតថា ពូអឺរ fermented ក្នុងបន្ទះគួរតែជាអ្វី។

សម្រាប់ការប្រៀបធៀប — ឆ្នាំដូចគ្នា ទម្រង់ផ្សេង និងរោងចក្រផ្សេង៖ **7572** (1975 ថ្នាក់ទីប្រាំពីរ រោងចក្រម៉េងហៃ 大益) — នំផេនខេកស៊ូគំរូ និងជាពូអឺរស៊ូដែលផលិតច្រើនបំផុតទូទៅ ជាអ្នកនាំ «រសជាតិម៉េងហៃ»។ នៅក្បែរគ្នាមាន **8592** (1985 ថ្នាក់ទីប្រាំបួន រោងចក្រម៉េងហៃ; មួយក្នុងចំណោម «老五样» ល្បីល្បាញដោយសារកញ្ចប់ «紫天» វត្ថុធាតុដើមគ្រើមជាងយ៉ាងច្បាស់) និងទំនើប **7262** (ថ្នាក់ទីប្រាំមួយ រោងចក្រម៉េងហៃ) — បន្ទាត់ premium ទន់ជាងរបស់ 大益។

ថ្នាក់ទីប្រាំបីនៅក្នុងកូដ 7581 មិនមែន «អាក្រក់» ទេ ប៉ុន្តែជាការសម្រេចចិត្តរចនា៖ ស្លឹកចាស់ទុំ គ្រើមបន្តិចផ្តល់ឱ្យឥដ្ឋនូវរចនាសម្ព័ន្ធ និងភាពធន់ចំពោះការសង្កត់ណែន។

## មាត្រដ្ឋានភាពទន់របស់វត្ថុធាតុដើម

សម្រាប់ពូអឺរស៊ូ មានការចាត់ថ្នាក់ដោយឡែកតាមភាពទន់របស់ស្លឹក៖ 宫廷 (*gōngtíng* «រាជវាំង») > 特级 (*tèjí* ខ្ពស់បំផុត) > បន្តទៅតាមថ្នាក់លេខ។ 宫廷普洱 គឺជាកម្រិតកំពូល៖ ពន្លកទោល និងស្លឹកទន់បំផុត ដែលបានឆ្លងកាត់ 渥堆; នេះគឺជាផ្នែក premium ហើយវាជួបញឹកញាប់ជាងក្នុងទម្រង់រលុង ឬក្នុងនំផេនខេក ជាជាងក្នុងទម្រង់ឥដ្ឋ។

ចំណុចផ្ទុយគឺ 老茶头 (*lǎo chátóu*) ដុំធម្មជាតិដែលស្អិតជាប់គ្នាក្នុងគំនរ fermentation ដោយសារ pectin។ នេះមិនមែនជាទម្រង់ ឬថ្នាក់ទេ ប៉ុន្តែជាផលិតផលអនុផលរបស់ 渥堆 ដែលមានវាយនភាពស្អិត-ផ្អែម ក្រាស់ (糯甜醇厚) និងមានស្ថានភាពជាវត្ថុប្រមូលពិសេស។ ការដឹងអំពីវាមានប្រយោជន៍ក៏ទាក់ទងនឹងការ៉េដែរ៖ 茶头 បង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ថាតើការ «ស្អិត» ដោយ pectin ប៉ះពាល់ដល់រាងកាយរបស់ទឹកតែយ៉ាងដូចម្តេច — យន្តការដូចគ្នានេះដំណើរការមួយផ្នែកក៏នៅក្នុងឥដ្ឋដែលសង្កត់ណែនផងដែរ។

## បច្ចេកវិទ្យា៖ ពី 毛茶 ទៅបន្ទះ

គ្រោងការណ៍សម្រាប់កំណែ fermented (熟)៖

1. **晒青毛茶** — fixation, curling, ស្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ; ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចយូណានមូលដ្ឋាន។
2. **渥堆** (*wòduī*) — ការគរជាគំនរដោយសំណើមជាមួយការបង្វិល; នៅទីនេះហើយដែល 味型 របស់រោងចក្រជាក់លាក់ត្រូវបានបង្កើតឡើង។
3. **ការលាយបញ្ចូលគ្នា** តាម 唛号 — ការលាយថ្នាក់វត្ថុធាតុដើមក្នុងសមាមាត្រដែលបានកំណត់។
4. **蒸压** — ចំហុយ និងការសង្កត់ចូលទៅក្នុងទម្រង់ការ៉េ; នៅ 方砖 ការក្រឡោតត្រូវបានធ្វើឡើងដោយផ្សិតសង្កត់។
5. **ការស្ងួត** — ការបញ្ចុះសំណើមបន្តិចម្តងៗដល់សំណើមស្តុក។

សម្រាប់កំណែឆៅ (生) ចំណុចទី 2 មិនមានទេ៖ 毛茶 ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាភ្លាមៗ និងសង្កត់ ហើយការផ្លាស់ប្តូរដំណើរការជាច្រើនឆ្នាំនៅក្នុងឃ្លាំង។

## នាមត្រកូល មិនមែនជាប្រភេទដាច់ដោយឡែកទេ

បន្ទះការ៉េគឺជាអ័ក្សនៃទម្រង់ ហើយគ្រាន់តែប៉ុណ្ណោះ។ ការពិពណ៌នាអំពីពូអឺរណាមួយមានអ័ក្សឯករាជ្យជាច្រើន៖ ប្រភេទ (生 ឬ 熟) ទម្រង់ (រលុង 散茶 នំផេនខេក 饼 សំបុក 沱 ឥដ្ឋ 砖) កម្រិតភាពទន់របស់វត្ថុធាតុដើម (宫廷 / 特级 / ថ្នាក់លេខ) រូបមន្តរោងចក្រ 唛号 ស្នាត្រាតំបន់នៃ fermentation 味型។ 方砖 ផ្លាស់ប្តូរតែធរណីមាត្រ និងដង់ស៊ីតេ — ហើយតាមរយៈវា ល្បឿននៃការទុំ។

វាក៏សំខាន់ផងដែរក្នុងការកត់សម្គាល់ផ្ទុយមកវិញ៖ 唛号 គឺជានាមត្រកូលរបស់រោងចក្រសម្រាប់រូបមន្ត មិនមែនជាការសម្គាល់របស់រដ្ឋទេ។ ខ្ទង់បួនប្រាប់អំពីឆ្នាំនៃរូបមន្ត ថ្នាក់វត្ថុធាតុដើម និងរោងចក្រ ប៉ុន្តែមិនសន្យាអ្វីទាំងអស់អំពីទម្រង់ ឬអំពីកញ្ចប់ជាក់លាក់ណាមួយឡើយ។

## រសជាតិ និងការញ៉ាំ

ទម្រង់រសជាតិអាស្រ័យលើប្រភេទ និងភាពទន់របស់វត្ថុធាតុដើម៖

- **熟方砖** ពីវត្ថុធាតុដើមចាស់ទុំ (តក្កវិជ្ជារបស់ 7581)៖ ឈើស្ងួត នំប៉័ងងងឹត ផ្អែមល្វា រ៉ែស្អាតក្នុងរសជាតិក្រោយ។
- **熟方砖** ពីវត្ថុធាតុដើមទន់ (តក្កវិជ្ជារបស់ 宫廷)៖ ក្រាស់ និងទន់ជាង សម្លេងសូកូឡា-គ្រាប់ រាងកាយក្រាស់ «ក្លិនក្រឡា» ខ្លីនៃ fermentation ក្នុងការចាក់ដំបូង។
- **生方砖**: ក្នុងវ័យក្មេង — ល្វីងស្រួចជាមួយ 回甘 រហ័ស នៅពេលបណ្តុះចាស់ទៅជាផ្លែឈើស្ងួត និងឈើជ័រ; ការសង្កត់ណែនពន្យារផ្លូវនេះ។

ការអនុវត្ត៖ បន្ទះគួរតែត្រូវបានបំបែកតាមស្រទាប់ មិនមែនកាច់យកដុំទេ — ដូច្នេះមានធូលីតិច និងការស្រង់រសជាតិរាបស្មើជាង។ សម្រាប់ 熟 — 8–9 ក្រាមក្នុងទឹក 120–150 មីលីលីត្រ ទឹកពុះក្តៅខ្លាំង លាងរហ័ស 5–10 វិនាទី (សម្រាប់ឥដ្ឋក្រាស់ខ្លាំង អាចអនុញ្ញាតឱ្យលាងខ្លីពីរដង) បន្ទាប់មកចាក់ 5–8 វិនាទីម្តងៗ ជាមួយការពន្យារបន្តិចម្តងៗ។ ការ៉េក្រាស់បើកចេញយឺតជាងនំផេនខេក៖ មិនគួរបង្កើនពេលវេលាក្នុងការចាក់បីដំបូងទេ បើមិនដូច្នោះពាក់កណ្តាលនៃការញ៉ាំនឹងត្រូវបានធ្វើឱ្យខុសពេក។

## ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងបរិបទនៃទម្រង់

ឥដ្ឋគឺជាទម្រង់ដឹកជញ្ជូន និងស្តុកតាមប្រវត្តិសាស្ត្រ៖ បន្ទះសំប៉ែតត្រូវបានដាក់ជង់ដោយគ្មានការបាត់បង់ទំហំ ដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការដឹកជញ្ជូនឆ្ងាយ និងពាណិជ្ជកម្មរដ្ឋ។ ការលេចឡើងនៃ 7581 ក្នុងឆ្នាំ 1975 បានធ្វើឱ្យឥដ្ឋក្លាយជារបត់បច្ចេកវិទ្យា — នេះគឺជាឥដ្ឋស៊ូដំបូង ដែលបានកត់ត្រាថាពូអឺរ fermented អាចជាផលិតផលស្តង់ដារដ៏ធំ។

រឿងមួយទៀតនៃទសវត្សរ៍ដដែលបង្ហាញពីរបៀបដែលទម្រង់ដំណើរការសម្រាប់ការនាំចេញ៖ 销法沱 (*xiāofǎ tuó*) របស់រោងចក្រ 下关 — «សំបុកដែលលក់ទៅប្រទេសបារាំង» ដែលបានទៅទីផ្សារបារាំងតាំងពីឆ្នាំ 1976 និងទាក់ទងនឹងឈ្មោះអ្នកនាំចូល 雷弗尔; វាក៏ត្រូវបានគេហៅថាជាការនាំចេញ «សរីរាង្គ» ដំបូងរបស់តែចិនផងដែរ។ សំបុកបានទៅអឺរ៉ុប ឥដ្ឋនៅតែជាទម្រង់ស្តុកក្នុងស្រុក — ហើយដោយសារតែនេះ ឥដ្ឋ និងបន្ទះការ៉េជួបញឹកញាប់ជាងក្នុងស្ទីល «រោងចក្រ» ដោយគ្មានភាពរលោងនៃការនាំចេញ។

## របៀបសម្គាល់ 方砖

- **ពី 砖.** 方砖 — ការ៉េ ឬបន្ទះជិតការ៉េ ជាធម្មតាស្តើង និងតូច; 砖 បុរាណ — ចតុកោណលាតសន្ធឹង ក្រាស់ជាង និងធ្ងន់ជាងយ៉ាងច្បាស់។
- **ពី 饼.** នំផេនខេកមានរាងមូល មានការបិតចូលក្នុងផ្នែកខាងក្រោយពីការសង្កត់ក្នុងថង់; ការ៉េត្រូវបានសង្កត់ក្នុងផ្សិតរឹង ហើយមិនមាន «ផ្ចិត» បែបនេះទេ។
- **ពី 沱.** សំបុក — អឌ្ឍគោលដែលមានការបិតចូល; ការច្រឡំតាមស្រមោលគឺមិនអាចទៅរួចទេ។
- **生 ឬ 熟.** ស្លឹកស្ងួតរបស់ស៊ូ — ពណ៌ត្នោតងងឹតរហូតដល់ខ្មៅ ទឹកតែមានពណ៌ដើមទ្រូងស្រអាប់ ស្លឹកដែលចម្អិនរួចមានពណ៌ងងឹតឯកសណ្ឋាន និងផុយ។ ស៊េង សូម្បីតែបន្ទាប់ពីការបណ្តុះចាស់រក្សាពណ៌អូលីវ-ត្នោតរបស់ស្លឹក និងភាពយឺតក្នុងស្លឹកចម្អិន។
- **អាន 唛号 ប្រសិនបើមាន។** ខ្ទង់បួននៅលើកញ្ចប់ផ្តល់ឱ្យឆ្នាំនៃរូបមន្ត ថ្នាក់វត្ថុធាតុដើម និងរោងចក្រ — តាមខ្ទង់ទីបីភ្លាមៗដឹងថាត្រូវរំពឹងភាពទន់ឬភាពគ្រើមរចនាសម្ព័ន្ធ។
- **វាយតម្លៃការសង្កត់។** ការ៉េស្មើ មានគែមច្បាស់ — ផ្សិតម៉ាស៊ីន; គែមរលុង និងកម្រាស់មិនស្មើសម្រាប់ទម្រង់ការ៉េគឺមិនធម្មតា ហើយសមនឹងទទួលបានសំណួរ។

ដោយឡែកគួរចងចាំអំពីផលិតផលកែច្នៃ៖ 柑普 / 小青柑 / 陈皮普洱 — នេះគឺជាពូអឺរស៊ូភ្ជាប់ជាមួយសំបកក្រូចឆ្មារស៊ីនហ៊ុយ (新会陈皮) ជាប្រភេទឯករាជ្យមួយដែលមានតក្កវិជ្ជាផ្ទាល់ខ្លួន មិនមានទំនាក់ទំនងអ្វីជាមួយការ៉េដែលបានសង្កត់ឡើយ។