---
title: "អឺម៉ី ជូយេឈីង"
url: https://thetea.app/km/article/emei-zhuyeqing
lang: km
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# អឺម៉ី ជូយេឈីង (峨眉竹叶青, Éméi zhúyèqīng)

អឺម៉ី ជូយេឈីង (峨眉[竹叶青](https://thetea.app/km/article/zhu-ye-qing), Éméi zhúyèqīng) — តែបៃតងស៊ីឈួនដ៏ល្បី ដែលដាំនៅលើជម្រាលភ្នំពិសិដ្ឋ អឺម៉ីសាន (峨眉山) — ភ្នំព្រះពុទ្ធសាសនាមួយក្នុងចំណោមបួនធំៗរបស់ប្រទេសចិន ជាតំបន់បេតិកភណ្ឌពិភពលោករបស់យូណេស្កូ។ ឈ្មោះ «ជូយេឈីង» ([竹叶](https://thetea.app/km/article/zhuye)青) — «ពណ៌បៃតងស្លឹកឫស្សី» — បង្ហាញយ៉ាងច្បាស់នូវរូបភាព៖ ស្លឹកតែរាងសំប៉ែត ត្រង់ ពណ៌ត្បូងមរកត ដូចស្លឹកឫស្សីខ្ចី។ នេះជាយីហោតែដែលទទួលជោគជ័យផ្នែកពាណិជ្ជកម្មបំផុតមួយរបស់ចិន ហើយកម្រិតខ្ពស់បំផុតរបស់វាគឺ «លន់តាវ» (论道, «ពិភាក្សាអំពីមាគ៌ា») — តំណាងឲ្យទស្សនវិជ្ជា «ឆា ឆាន អ៊ី វ៉ី» (茶禅一味, «តែនិងហ្សេន — រសតែមួយ»)។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:**

* **ប្រភេទ:** តែបៃតង (មិនធ្វើឲ្យមានជាតិ fermented)។ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមតែបៃតងដែលចម្អិន (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) មានរាងស្លឹកសំប៉ែត (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá)។

* **កាតេហ្គោរី:** តែល្បីល្បាញរបស់ខេត្តស៊ីឈួន។ យីហោ «ជូយេឈីង» (竹叶青) ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមហ៊ុន «អឺម៉ីសាន ជូយេឈីង ឆាយី» (峨眉山竹叶青茶业有限公司) — ជាអ្នកកាន់ស្លាកសញ្ញាពាណិជ្ជកម្មតែមួយគត់។ តែនេះបានទទួលការទទួលស្គាល់អន្តរជាតិ រួមមានពានរង្វាន់ «មហាស្នាដៃតែពិភពលោក» (世界佳茗大奖) នៅឯការប្រកួតតែល្បីៗអន្តរជាតិ ព្រមទាំងវិញ្ញាបនប័ត្រកសិកម្មសរីរាង្គ។

* **ប្រភពដើម:** ចិន ខេត្តស៊ីឈួន (四川, Sìchuān), ទីក្រុងឡឺសាន (乐山, Lèshān), ភ្នំអឺម៉ីសាន (峨眉山, Éméi Shān)។ ស្នូលផលិតកម្ម — តំបន់កម្ពស់ ៦០០–១៥០០ ម៉ែត្រ ក្នុងតំបន់វត្តអារាម ឈីងយីងគឺ (清音阁), បៃឡុងដុង (白龙洞), វ៉ាន់នីអានស៊ី (万年寺) និង ហីស៊ុយស៊ី (黑水寺)។ តំបន់បន្ទាប់បន្សំ — តំបន់ខ្ពស់នៃឡឺសាន និងម៉ីសាន នៅភាគនិរតីនៃអាងស៊ីឈួន។

* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ:** ប្រហែល 29°35′ រយៈទទឹងខាងជើង, 103°20′ រយៈបណ្តោយខាងកើត។

**2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់ខាងវប្បធម៌:**

* **ប្រវត្តិ:** ការដាំតែនៅលើភ្នំអឺម៉ីសានមានឫសគល់រាប់ពាន់ឆ្នាំ ជាប់ទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធនឹងវត្តអារាមពុទ្ធសាសនា។ ប៉ុន្តែយីហោ «ជូយេឈីង» ក្នុងទម្រង់ទំនើបនេះជាបាតុភូតថ្មី ដែលកកើតឡើងនៅពាក់កណ្តាលទីពីរនៃសតវត្សទី២០។ យោងតាមកំណែដែលរីករាលដាល ឈ្មោះ «ជូយេឈីង» ត្រូវបានស្នើឡើងដោយមេទ័ព ឆេន អ៊ី (陈毅, Chén Yì) ក្នុងឆ្នាំ ១៩៦៤ នៅពេលគាត់សម្រាកនៅវត្ត វ៉ាន់នីអានស៊ី ហើយបានភ្លក្សតែបៃតងក្នុងតំបន់ ដោយស្ងើចសរសើរចំពោះស្លឹកតែរាងសំប៉ែតដូចស្លឹកឫស្សី ក៏បានដាក់ឈ្មោះនេះ។

	ការអភិវឌ្ឍផ្នែកពាណិជ្ជកម្មរបស់យីហោបានចាប់ផ្តើមនៅទសវត្សឆ្នាំ ១៩៨០–១៩៩០ ហើយភាពជោគជ័យពិតប្រាកដបានកើតឡើងនៅទសវត្សឆ្នាំ ២០០០ នៅពេលដែលក្រុមហ៊ុន «ជូយេឈីង» បង្កើតប្រព័ន្ធគុណភាពបីកម្រិត (ពីនវ៉ី / ជីងស៊ីន / លន់តាវ) បណ្តាក់ទុនក្នុងទីផ្សារ និងដាក់ទីតាំងជា «តែអំណោយប្រណីត»។ នៅទសវត្សឆ្នាំ ២០២០ «ជូយេឈីង» បានក្លាយជាយីហោតែដែលគេស្គាល់បំផុតមួយនៅក្នុងប្រទេសចិន។

* **ឈ្មោះ:**

	* «អឺម៉ី» (峨眉) — ភ្នំអឺម៉ីសាន ភ្នំពុទ្ធសាសនាពិសិដ្ឋ។ ឈ្មោះមានន័យថា «ភ្នែកធំ ស្រស់ប្រិមប្រីយ» — ពាក្យប្រៀបធៀបទៅនឹងរូបរាងភ្នំ។
	* «ជូ» (竹) — «ឫស្សី»: ភ្នំអឺម៉ីគ្របដណ្តប់ដោយព្រៃឬស្សី។
	* «យេ» (叶) — «ស្លឹក»: រូបរាងស្លឹកតែដូចស្លឹកឫស្សី។
	* «ឈីង» (青) — «បៃតង» «ត្បូងមរកត»: ពណ៌តែ និងនិមិត្តសញ្ញានៃភាពស្រស់។

* **សារៈសំខាន់ខាងវប្បធម៌:** ជូយេឈីងមានទំនាក់ទំនងមិនអាចកាត់ថ្លៃបានជាមួយវប្បធម៌ពុទ្ធសាសនានៃភ្នំអឺម៉ីសាន — កន្លែងដែលតាមរឿងព្រេង ពោធិសត្វ ពូសៀន (普贤, Pǔxián, សាមន្តភទ្រ) ស្ថិតនៅ។ ទស្សនវិជ្ជារបស់យីហោត្រូវបានកសាងឡើងជុំវិញគំនិត «ឆា ឆាន អ៊ី វ៉ី» (茶禅一味) — «តែនិងហ្សេន គឺរសតែមួយ»។ កម្រិតខ្ពស់បំផុត «លន់តាវ» (论道, «ពិភាក្សាអំពីមាគ៌ា») យោងទៅលើប្រពៃណីដាវនិយម និងពុទ្ធសាសនាក្នុងការផឹកតែបែបសញ្ជឹងគិត។ ជូយេឈីង គឺជាតែចិនមួយក្នុងចំណោមតែពីរបី ដែលការកសាងយីហោឈានដល់កម្រិតប្រៀបធៀបបានជាមួយម៉ាកប្រណីតអឺរ៉ុប។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:**

* **ពូជ/ដំណាំ:** ពូជក្នុងស្រុកដើម *Camellia sinensis* var. *sinensis* ដែលដុះនៅលើភ្នំអឺម៉ីសាន។ មិនមានការប្រកាសពូជឯកទេសជាក់លាក់ទេ — គេប្រើបណ្តុំនៃពូជក្នុងស្រុកដែលសម្របខ្លួនទៅនឹងមីក្រូអាកាសធាតុកម្ពស់ខ្ពស់។

* **ការប្រមូល:** ការប្រមូលដើមនិទាឃរដូវ — មុន និងជុំវិញពិធីបុណ្យ ឈីងមីង។ ស្តង់ដារ — ពន្លកតែមួយ (单芽, dān yá) ឬ ពន្លកមួយជាមួយស្លឹកខ្ចីមួយបើកបន្តិច (一芽一叶初展)។ តម្រូវការតឹងរឹងបំផុត៖ ពន្លកត្រូវតែសាច់ក្រាស់ មូល និងមានទំហំស្មើគ្នា។ ពន្លកពណ៌ស្វាយ (紫红芽) ត្រូវបដិសេធ — នៅពេលកែច្នៃវាប្រែជាខ្មៅ។

* **ស្តង់ដារប្រមូលសម្រាប់កម្រិត «លន់តាវ» (论道):** មកពីតំបន់ស្នូលពិសេស; ការជ្រើសរើស៖ ក្នុងចំណោមពន្លករាប់ពាន់ គេជ្រើសបានតែមួយក្រាម — ព្យញ្ជនៈ «ពន្លករាប់ពាន់ ជ្រើសបានមួយក្រាម» (千颗芽选一克)។ នេះធ្វើឲ្យ «លន់តាវ» ក្លាយជាតែបៃតងមួយដែលត្រូវការកម្លាំងពលកម្មច្រើនបំផុតនៅក្នុងប្រទេសចិន។

* **តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម:** ពន្លកទន់ មានឯកសណ្ឋាន សាច់ក្រាស់ គ្មានការខូចខាត។ ការកែច្នៃ — ក្នុងថ្ងៃប្រមូលផល។

**4. តំបន់ដាំដុះ (Terroir) និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:**

* **អាកាសធាតុ:** ភ្នំអឺម៉ីសានស្ថិតនៅគែមនិរតីនៃអាងស៊ីឈួន ត្រង់ចំណុចប្រសព្វរវាងតំបន់ត្រូពិច និងតំបន់អាកាសធាតុក្តៅ។ ចំនួនម៉ោងពន្លឺព្រះអាទិត្យប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម — តិចជាង ៩៥០ (មួយក្នុងចំណោមតិចបំផុតនៃតំបន់ដាំតែចិន)។ ពពក និងអ័ព្ទគ្របដណ្តប់ជម្រាលភ្នំស្ទើរពេញមួយឆ្នាំ។ គម្លាតសីតុណ្ហភាពប្រចាំថ្ងៃ — ធំ។ សីតុណ្ហភាពទាបបន្ថយការលូតលាស់របស់គុម្ពតែ បង្ខំឲ្យពន្លកប្រមូលផ្តុំអាស៊ីដអាមីនេ និងសារធាតុក្រអូបក្នុងកម្រិតកំណត់ត្រា។ ពន្លឺដែលសាយភាយច្រើន (漫射光) រារាំងការសំយោគប៉ូលីហ្វេណុល កាត់បន្ថយភាពជូរ និងភាពខ្លោច ហើយបង្កើតទម្រង់រសជាតិទន់ភ្លន់ ផ្អែមបន្តិច។

* **កម្ពស់ដាំដុះ:** ៦០០–១៥០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ស្នូលតំបន់ — ចន្លោះ ៨០០–១២០០ ម៉ែត្រ ជុំវិញវត្តអារាមពុទ្ធសាសនា។

* **ដី:** ដីពណ៌ស្វាយ (紫色土, zǐsè tǔ) បង្កើតឡើងនៅលើស្រទាប់ដីសម័យការ៉េតាស្យូស សំបូរសារធាតុរ៉ែ។ ស្រទាប់ស្លឹកឈើពុកផុយក្រាស់ (ស្លឹកឫស្សី និងព្រៃស្លឹកធំទូលាយជ្រុះ) — កម្រាស់រហូតដល់ច្រើនហ្វីត — ផ្តល់ជីជាតិធម្មជាតិពិសេស ដោយមិនចាំបាច់ប្រើជីសិប្បនិម្មិត។

* **ប្រព័ន្ធអេកូ:** អឺម៉ីសាន — ជាតំបន់អភិរក្សជីវមណ្ឌលដែលមានជីវចម្រុះពិសេស។ សួនតែព័ទ្ធជុំវិញដោយព្រៃឫស្សី ព្រៃស្លឹកធំទូលាយនិងត្រយូងចេក។ សំណើមខ្ពស់ ប្រភពទឹកធម្មជាតិច្រើន និងអវត្តមាននៃការបំពុលឧស្សាហកម្ម បង្កើតលក្ខខណ្ឌល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការដាំតែ «ស្អាត»។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិត:**

ជូយេឈីង — ជាតែបៃតងសំប៉ែតដែលកែច្នៃដោយការចម្អិន តាមបច្ចេកវិទ្យាដែលមួយផ្នែកស្រដៀងនឹង ឡុង ជីង ប៉ុន្តែមានភាពខុសគ្នាផ្ទាល់ខ្លួន ដោយសារវត្ថុធាតុដើម និងប្រពៃណីក្នុងតំបន់។ ដំណើរការទាំងមូលធ្វើឡើងដោយដៃ។

* **ការប្រមូល (采摘 — cǎi zhāi):** ប្រមូលពន្លកទន់ៗដោយដៃនៅពេលព្រឹកព្រលឹម។

* **ការដាក់សាយ / ការរោយ (堆放/摊晾 — duīfàng / tānliáng):** ពន្លកដែលប្រមូលបានត្រូវដាក់រោយជាស្រទាប់ស្តើងប្រហែល ~៣០ នាទី ដើម្បីសម្ងួតបន្តិច និងចាប់ផ្តើមដំណើរការក្រអូប។

* **«សម្លាប់ពណ៌បៃតង» / ការជួសជុល (杀青 — shāqīng):** ពន្លកត្រូវបានដាក់ក្នុងឆ្នាំងក្តៅខ្លាំង។ សិប្បករដោយចលនាដ៏រហ័ស «គាស់និងបង្វិល» (搂翻, lǒufān) កែច្នៃវត្ថុធាតុដើម បញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម និងជួសជុលពណ៌បៃតង និងក្លិនក្រអូបស្រស់។

* **ការបន្ថយកម្តៅមធ្យម (摊凉 — tānliáng):** ប្រហែល ៥ នាទី — ដើម្បីធ្វើឲ្យសីតុណ្ហភាព និងសំណើមស្មើគ្នា។

* **ការបង្កើតរូបរាង និងធ្វើឲ្យត្រង់ (理条整形 — lǐtiáo zhěngxíng):** នៅសីតុណ្ហភាពឆ្នាំងទាប សិប្បករធ្វើរូបរាងស្លឹកតែនីមួយៗដោយដៃ ឲ្យមានរាងសំប៉ែត ត្រង់ — ជារូបរាង «ស្លឹកឫស្សី» ឬ «ភ្នែកព្រះពុទ្ធ» (佛眼, fóyǎn) ដ៏លក្ខណៈ។ នៅដំណាក់កាលនេះ គេប្រើក្រមួនបន្តិចបន្តួច (虫蜡, chónglà) ដើម្បីទទួលបានផ្ទៃរលោង និងភ្លឺរលោង។

* **ការបញ្ចេញក្លិនក្រអូប / ការកម្តៅ (提香 — tíxiāng):** ដំណាក់កាលចុងក្រោយ — កម្តៅលឿននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (រហូតដល់ 380°C នៅលើជញ្ជាំងឆ្នាំង)។ សិប្បករដោយចលនារន្ទឺ «បង្វិលនិងគាស់» (翻搂, fānlǒu) បង្កើតក្លិនក្រអូបចុងក្រោយ។ ការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពយ៉ាងតឹងរ៉ឹង៖ កម្តៅខ្លាំងពេកនឹងផ្តល់រសជាតិឆ្អើរ កម្តៅតិចពេក — ក្លិនខ្សោយ។

**6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:**

* **សភាពស្លឹកស្ងួត:** ស្លឹកតែរាងសំប៉ែត ត្រង់ ស្មើគ្នា (扁平挺直) ដូចស្លឹកឫស្សីខ្ចី ឬ «ភ្នែកព្រះពុទ្ធ» វែងជាងធម្មតា។ ពណ៌ — បៃតងត្បូងមរកតចាំងពន្លឺ (翠绿)។ ផ្ទៃរលោង មានពន្លឺដូចប្រេងតិចៗ។ នៅកម្រិតខ្ពស់ «លន់តាវ» — ឯកសណ្ឋានឥតខ្ចោះ៖ ស្លឹកតែនីមួយៗមានទំហំ និងរូបរាងដូចគ្នា។

* **ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត:** ក្លិនដើមទ្រង់ទន់ (嫩栗香, nèn lì xiāng) — លក្ខណៈរបស់តែបៃតងសំប៉ែតដែលចម្អិន។ ស្រស់បៃតងស្អាត (清香, qīngxiāng)។ គ្មានក្លិនស្មៅ ឬក្លិន «ឆៅ»។

* **ក្លិនក្រអូបទឹកតែ:** ស្អាត ខ្ពស់ ស្រស់។ ក្លិនដើមទ្រង់ផ្លាស់ប្តូរទន់ៗទៅជាផ្អែមបៃតង។ ក្លិនទន់ភ្លន់ មិនចោល។

* **រសជាតិ:** ស្រស់ និងជូរអែម (鲜爽, xiānshuǎng), ស្អាត និងទន់ (清醇, qīngchún), ជាមួយវាយនភាពសូត្រ (甘滑, gānhuá)។ ភាពខ្លោច និងជូរគឺតិចបំផុត — លទ្ធផលនៃប្រភពដើមកម្ពស់ខ្ពស់ និងពន្លឺសាយភាយច្រើន។ រសជាតិក្រោយ — ទន់ ផ្អែមបន្តិច ជាមួយភាពស្រស់ត្រលប់មកវិញ។

* **ពណ៌ទឹកតែ:** បៃតងខ្ចី ស្អាត និងថ្លា ជាមួយស្រមោលលឿង-បៃតងទន់។

* **បាតតែ (ស្លឹកតែឆុងរួច):** ពន្លកទន់ ឯកសណ្ឋាន បើកចេញពីស្លឹកតែសំប៉ែត។ ពណ៌ — បៃតងខ្ចី រស់រវើក។ ពន្លកពេញ មានភាពរឹងមាំ គ្មានការខូចខាត។

**7. សមាសភាពគីមី:**

ប្រភពដើមកម្ពស់ខ្ពស់ ពន្លឺព្រះអាទិត្យតិច និងស្រទាប់ស្លឹកឈើពុកផុយក្រាស់ កំណត់ទម្រង់លក្ខណៈ៖

* **ប៉ូលីហ្វេណុល (កាតេឈីន):** មាតិកា — គួរឲ្យកត់សម្គាល់។ EGCG — សមាសធាតុចម្បងដែលផ្តល់សក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ យោងតាមទិន្នន័យរបស់អ្នកផលិត មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុល និងសមាសធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៅក្នុងជូយេឈីង គឺខ្ពស់ជាងតែបៃតងមធ្យម ដែលទាក់ទងនឹងលក្ខណៈតំបន់នៃអឺម៉ីសាន។

* **អាស៊ីដអាមីនេ (រួមទាំង L-ធានីន):** មាតិកាកើនឡើង — លទ្ធផលនៃការលូតលាស់យឺតក្នុងលក្ខខណ្ឌពន្លឺទាប និងត្រជាក់។ អាស៊ីដអាមីនេគឺជាអ្នកផ្តល់ភាពស្រស់ខ្លាំង និងភាពទន់ ដែលជាលក្ខណៈរបស់តែភ្នំ «អ័ព្ទ»។

* **អាល់កាឡូអ៊ីដ:** កាហ្វេអ៊ីន — មាតិកាមធ្យម។ ថេអូប្រូមីន, ថេអូហ្វីលីន។

* **វីតាមីន:** វីតាមីន C, វីតាមីនក្រុម B, ការ៉ូតេណូអ៊ីដ។

* **សារធាតុរ៉ែ:** ប៉ូតាស្យូម, ម៉ាញ៉េស្យូម, ស័ង្កសី, ម៉ង់ហ្គាណែស — ទម្រង់កំណត់ដោយដីពណ៌ស្វាយសំបូរសារធាតុរ៉ែនៃអឺម៉ីសាន។

* **សមាសធាតុក្រអូប:** ភួងក្លិនដើមទ្រង់-ស្រស់ដ៏លក្ខណៈត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅដំណាក់កាល «បញ្ចេញក្លិនក្រអូប» (提香) សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ដែលបង្កើតភីរ៉ាស៊ីន និងសមាសធាតុផ្សេងទៀតដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះកំណត់ចំណាំក្លិនដើមទ្រង់ដុត។

**8. គុណប្រយោជន៍:**

* **សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម:** កាតេឈីន (EGCG) និងប៉ូលីហ្វេណុលផ្សេងទៀត បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី។
* **ឥទ្ធិពលប៉ូវកម្លាំង:** កាហ្វេអ៊ីនរួមផ្សំជាមួយ L-ធានីន ផ្តល់ភាពស្វាហាប់ទន់ ផ្តោតអារម្មណ៍។
* **ឥទ្ធិពលត្រជាក់ និងស្រស់ស្រាយ (清热消暑):** តាមប្រពៃណីណែនាំក្នុងអំឡុងពេលក្តៅ។
* **ជំនួយដល់ការរំលាយអាហារ:** ប៉ូលីហ្វេណុលជំរុញការបំបែកខ្លាញ់។
* **គាំទ្រការបំប្លែងសារជាតិ:** កាតេឈីន និងកាហ្វេអ៊ីនជួយពន្លឿនដំណើរការមេតាបូលីស។
* **សកម្មភាពប្រឆាំងបាក់តេរី:** ប៉ូលីហ្វេណុលទប់ស្កាត់មីក្រូសរីរាង្គបង្កជំងឺក្នុងប្រហោងមាត់ ពង្រឹងអញ្ចាញធ្មេញ និងស្រទាប់ធ្មេញ។

* **សំខាន់:** គុណប្រយោជន៍ដែលបានរាយខាងលើគឺផ្អែកលើទិន្នន័យដែលមានជាសាធារណៈ ហើយមិនមែនជាអនុសាសន៍វេជ្ជសាស្ត្រទេ។

**9. ការឆុង:**

* **សីតុណ្ហភាពទឹក:** 85–90°C សម្រាប់កម្រិតស្តង់ដារ; 80–85°C សម្រាប់ «លន់តាវ» (វត្ថុធាតុដើមទន់ជាង)។

* **បរិមាណតែ:** ៣–៥ ក្រាម សម្រាប់ទឹក ១៥០–២០០ មីលីលីត្រ (សមាមាត្រ ១:៥០)។

* **ភាជន៍:** កែវថ្លា (玻璃杯) — ដើម្បីសង្កេតមើល «ការឈរ» របស់ស្លឹកតែសំប៉ែតក្នុងទឹក (ពួកវាឈរបញ្ឈរ ដូចស្លឹកឫស្សីក្នុងខ្យល់)។ ហ្គាយវ៉ាន់ផស៊ឺស (盖碗) — សម្រាប់វាយតម្លៃក្លិនក្រអូប។ ណែនាំឲ្យប្រើទឹកធម្មជាតិទន់; ទឹកសារធាតុរ៉ែរឹងខ្ពស់អាចបំភ្លៃរសជាតិ។

* **ដំណើរការ:**

	1. កម្តៅភាជន៍ជាមួយទឹកក្តៅ សឹមចាក់ចេញ។
	2. ដាក់តែ ៣–៥ ក្រាម។
	3. ការឆុងលើកដំបូង — ចាក់ទឹកដោយស្ទ្រីមខ្ពស់ (定点高冲, dìngdiǎn gāo chōng) ចូលចំណុចមួយ។ ទុកចោល ១០–១៥ វិនាទី។ បើកគម្របដើម្បីឲ្យចំហាយចេញ (开盖透气) ការពារកុំឲ្យ «ស្ងោរ» (闷味)។
	4. ការឆុងបន្តបន្ទាប់ — បន្ថយសីតុណ្ហភាពមក 80°C, ទុកចោល ៥–១០ វិនាទី។ តែអាចឆុងបាន ៣–៤ ដងពេញ។

* **ចំណាំ:** កុំទុកទឹកតែយូរពេក — ការឆុងយូរបង្កើនភាពខ្លោច។ រសជាតិល្អបំផុត — នៅពេលឆុងលឿន ដែលបញ្ចេញភាពស្រស់ និងភាពផ្អែមដូចដើមទ្រង់។

**10. ការរក្សាទុក:**

* រក្សាទុកក្នុងធុងបិទជិត នៅកន្លែងងងឹត ស្ងួត និងត្រជាក់ ឆ្ងាយពីក្លិនផ្សេងៗ។
* សីតុណ្ហភាពល្អបំផុត — ០–៥°C (ទូរទឹកកក) ក្នុងកញ្ចប់បិទជិត។
* រយៈពេលរក្សាទុក — រហូតដល់ ១២–១៨ ខែ ប្រសិនបើគោរពតាមលក្ខខណ្ឌ ប៉ុន្តែដើម្បីរសជាតិល្អបំផុត គួរប្រើក្នុងរយៈពេល ៦ ខែបន្ទាប់ពីប្រមូលផល។
* បន្ទាប់ពីបើក — ប្រើក្នុងរយៈពេល ១–២ ខែ។

**11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:**

ជូយេឈីង — ជាយីហោតែម៉ាស់មួយដែលមានតម្លៃថ្លៃបំផុតនៅចិន។ ប្រព័ន្ធបីកម្រិតកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធតម្លៃ៖

* **ពីនវ៉ី (品味, «រសជាតិ»):** កម្រិតមូលដ្ឋាន — គុណភាពខ្ពស់ តម្លៃសមរម្យ។ សាកសមសម្រាប់ការផឹកតែប្រចាំថ្ងៃ។
* **ជីងស៊ីន (静心, «ភាពស្ងប់ស្ងាត់»):** កម្រិតមធ្យម — ការតម្រៀបដោយដៃយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នបន្ទាប់ពីផលិតកម្មសំខាន់។ ក្លិនក្រអូបជាប់លាប់ រសជាតិកាន់តែក្រាស់។ ដាក់ទីតាំងជា «រតនភណ្ឌតែ»។
* **លន់តាវ (论道, «ពិភាក្សាអំពីមាគ៌ា»):** កម្រិតខ្ពស់បំផុត — មកពីតំបន់ពិសេស «ពន្លករាប់ពាន់ក្នុងមួយក្រាម» បរិមាណតិចបំផុត។ ថ្លៃបំផុត និងមានកិត្យានុភាពបំផុត។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:**

	* **ទិញតាមរយៈបណ្តាញផ្លូវការ** របស់ក្រុមហ៊ុន «ជូយេឈីង» ឬអ្នកចែកចាយដែលមានការអនុញ្ញាត។ ស្លាកសញ្ញាពាណិជ្ជកម្ម «竹叶青» ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមហ៊ុនតែមួយគត់។
	* **វាយតម្លៃការវេចខ្ចប់:** ផលិតផលដើមមានការរចនាពិសេសរបស់ក្រុមហ៊ុន ហូឡូក្រាម និងកូដ QR សម្រាប់ពិនិត្យភាពត្រឹមត្រូវ។
	* **វាយតម្លៃរូបរាង:** ជូយេឈីងពិត — ស្លឹកតែមានរាងសំប៉ែត ឥតខ្ចោះ ត្បូងមរកត ទំហំស្មើគ្នា។ ភាពមិនស្មើគ្នានៃរូបរាង និងពណ៌ — ជាសញ្ញានៃការក្លែងបន្លំ។
	* **វាយតម្លៃក្លិន:** ក្លិនដើមទ្រង់-ស្រស់ស្អាត គ្មានភាពចោល ឬ «ទឹកអប់»។
	* **យកចិត្តទុកដាក់លើតម្លៃ:** «លន់តាវ» មិនអាចមានតម្លៃថោកទេ; តម្លៃទាបគួរឲ្យសង្ស័យ — ជាសញ្ញាច្បាស់នៃការក្លែងបន្លំ។

**12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:**

* អឺម៉ីសាន — ភ្នំព្រះពុទ្ធសាសនាមួយក្នុងចំណោមភ្នំធំៗទាំងបួនរបស់ចិន ជាទីស្នាក់អាស្រ័យរបស់ពោធិសត្វ ពូសៀន (សាមន្តភទ្រ)។ តែដែលដាំនៅក្នុង «ចម្ការ» របស់ពោធិសត្វ ទទួលបានឋានៈខាងវិញ្ញាណពិសេសនៅក្នុងវប្បធម៌ចិន។

* សម្រាប់កម្រិត «លន់តាវ» (论道) មានស្តង់ដារ «ពន្លករាប់ពាន់ក្នុងមួយក្រាម» — ក្នុងចំណោមពន្លករាប់ពាន់ដែលប្រមូលបាន គេជ្រើសបានតែមួយក្រាមតែដែលរួចរាល់។ នេះជាសូចនាករជ្រើសរើសខ្លាំងបំផុតមួយនៅក្នុងការដាំតែពិភពលោក។

* មេទ័ព ឆេន អ៊ី ដែលបានស្នើឈ្មោះ «ជូយេឈីង» ក្នុងឆ្នាំ ១៩៦៤ មិនត្រឹមតែជាមេបញ្ជាការយោធាប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាកវី — ញាណអក្សរសាស្ត្ររបស់គាត់បានបង្កើត «ឈ្មោះតែ» ដ៏ជោគជ័យបំផុតមួយក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រ។

* ចំនួនម៉ោងពន្លឺព្រះអាទិត្យប្រចាំឆ្នាំនៅលើភ្នំអឺម៉ីសាន (តិចជាង ៩៥០) — ស្ទើរតែពាក់កណ្តាលទាបជាងតំបន់ដាំតែភាគច្រើនរបស់ចិន។ កង្វះពន្លឺព្រះអាទិត្យនេះ — មិនមែនជាគុណវិបត្តិទេ តែជាគុណសម្បត្តិ៖ វាជាអ្នកបង្កើតទម្រង់គីមីពិសេសដែលមានមាតិកាអាស៊ីដអាមីនេខ្ពស់។

* ដីពណ៌ស្វាយ (紫色土) នៃអឺម៉ីសាន — ជាសំណល់នៃសម័យកាលការ៉េតាស្យូស (១៤៥–៦៦ លានឆ្នាំមុន)។ តែជូយេឈីងដុះលើដី «បុរាណ» ដែលសមាសភាពរ៉ែរបស់វាត្រូវបានបង្កើតឡើងយូរមុនកំណើតមនុស្ស។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងល្បីៗផ្សេងទៀត:**

* **ស៊ី ហ៊ូ ឡុង ជីង ([西湖龙井](https://thetea.app/km/article/xihu-longjing)):** ទាំងពីរ — ជាតែបៃតងសំប៉ែតដែលចម្អិន ប៉ុន្តែមកពីតំបន់ខុសគ្នាទាំងស្រុង។ ឡុង ជីង — មាន «រចនាសម្ព័ន្ធ» ជាង ជាមួយក្លិនសណ្តែក-ដើមទ្រង់ច្បាស់លាស់ និងកំណត់ចំណាំ «អ៊ូម៉ាមី»។ ជូយេឈីង — ស្រាលជាង ទន់ជាង និង «សាមញ្ញ» ជាងក្នុងរសជាតិ ដោយមានភាពស្អាតជាង និងមានស្រទាប់តិចជាង។

* **ម៉េងឌីង កាន លូ ([蒙顶甘露](https://thetea.app/km/article/mengding-gan-lu)):** ជាតែមកពីស៊ីឈួនដូចគ្នា ប៉ុន្តែមានរាងក្រឡុក (មិនសំប៉ែត) ដោយមានរោមច្រើន និងក្លិនផ្កា-អ័រគីដេ។ កាន លូ — ស្មុគស្មាញជាង និងមានច្រើនផ្នែក; ជូយេឈីង — ល្អឥតខ្ចោះខាងរូបភាព និង «ផ្តោតលើយីហោ» ជាង។

* **ថៃពីង ហូវ គុយ ([太平猴魁](https://thetea.app/km/article/taiping-hou-kui)):** មកពីអាន់ហួយ។ ស្លឹកធំសំប៉ែតដែលមានក្លិនអ័រគីដេ។ ហូវ គុយ — ធំជាងខ្លាំង និង «មហិមា» ជាង; ជូយេឈីង — តូច និងសង្ខេប។

* **ជូ យេ ឈីង (竹叶青, Zhú Yè Qīng) — ភាពខុសគ្នាពីគំនិត «ទូទៅ»:** វាសំខាន់ណាស់ក្នុងការយល់ថា «ជូយេឈីង» ជាយីហោ និង «ជូយេឈីង» ជាឈ្មោះពិពណ៌នាសម្រាប់តែបៃតងសំប៉ែតដែលមានរាងដូចស្លឹកឫស្សី — មិនមែនជារឿងតែមួយទេ។ មានតែផលិតផលរបស់ក្រុមហ៊ុន «អឺម៉ីសាន ជូយេឈីង ឆាយី» ទេដែលមានសិទ្ធិលើស្លាកសញ្ញាពាណិជ្ជកម្ម។

**សរុបសេចក្តី:**

អឺម៉ី ជូយេឈីង — តែដែលភ្នំពុទ្ធសាសនាពិសិដ្ឋ ភាពត្រជាក់នៃពពក ដីសំណល់បុរាណ និងការកសាងយីហោទំនើប បញ្ចូលគ្នាជាឯកភាពតែមួយ។ ស្លឹកឫស្សីត្បូងមរកតសំប៉ែតរបស់វា — ល្អឥតខ្ចោះខាងរូបភាព ទន់ និងស្រស់ស្រាយ — ផ្តល់បទពិសោធន៍នៃពណ៌បៃតងសុទ្ធសាធ គ្មានពពកដោយគ្មានភាពស្មុគស្មាញលើសលប់។ នេះជាតែសម្រាប់អ្នកដែលឲ្យតម្លៃលើភាពសាមញ្ញប្រណិត៖ មិនមែនការទាក់ទាញច្រើនស្រទាប់ទេ ប៉ុន្តែជាភាពស្រស់ថ្លា ភ្លឺច្បាស់ — ដូចខ្យល់ពេលព្រឹកនៅលើជម្រាលភ្នំអឺម៉ីសាន នៅពេលអ័ព្ទរសាត់ចេញ ហើយកាំរស្មីដំបូងធ្វើឲ្យកំពូលឫស្សីភ្លឺពណ៌មាស។