---
title: "Dúshān Gāozhài chá"
url: https://thetea.app/km/article/dushan-gaozhai-cha
lang: km
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dúshān Gāozhài chá (独山高寨茶)

**ឌូសាន កាវចាយ ឆា** (*Dúshān Gāozhài chá*, 独山高寨茶) — «តែកាវចាយពីឌូសាន» ជាតែរបស់ស្រុកឌូសាន (独山县) ក្នុងខេត្តស្វយ័តឈៀនណាន-ប៊ូយី-ម៉ៅ នៅភាគខាងត្បូងខេត្តគួយចូវ។ សារព័ត៌មានក្នុងស្រុកដាក់វាក្នុងចំណោម «តែល្បីៗទាំងបីរបស់ឈៀនណាន» នៅជាប់នឹងតែម៉ាវជៀនពីឌូយូន និងតែយូនអ៊ូពីគួយឌីង។ តម្រូវការការពារឆ្នាំ 2025 ពិពណ៌នាអំពីការកែច្នៃតាមវិធីតែក្រហម — ការស្វិតស្លឹក ការរំកិល ការធ្វើហ្វឺម៉ង់តាស្យុង និងការសម្ងួត — ហើយរូបរាងក៏ស្របនឹងវិធីនោះដែរ៖ ស្លឹកវែងក្រង់រួញអង្កាញ់មានរោម ក្លិនឈ្ងុយផ្អែមជាប់បានយូរ ទឹកតែពណ៌ទឹកក្រូចក្រហម។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារជាផលិតផលកសិកម្មដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ និងតាមសេចក្តីប្រកាសរបស់រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋលេខ 646 (2025)។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖**

* **ប្រភេទ៖** តែក្រហម (红茶, *hóngchá*) — តាមបច្ចេកទេស។ ពាក្យ «ក្រហម» មិនត្រូវបានប្រើក្នុងតម្រូវការការពារទេ ប៉ុន្តែគេកំណត់ខ្សែសង្វាក់របស់វា៖ ការស្វិតស្លឹក (萎凋) ការរំកិលដោយម៉ាស៊ីន ការធ្វើហ្វឺម៉ង់តាស្យុង (发酵) ការសម្ងួត។ ទឹកតែពណ៌ទឹកក្រូចក្រហម និងក្លិនឈ្ងុយផ្អែមក្នុងតម្រូវការដដែលនោះ ក៏ស្របនឹងលក្ខណៈនេះដែរ។
* **ប្រភេទក្រុម៖** តែប្រចាំស្រុកដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ ហើយនៅក្នុងប្រព័ន្ធម៉ាករបស់ស្រុក វាជា «ម៉ាកតំបន់ពិសេស» ក្រោមឆ័ត្ររបស់ឌូយូន ម៉ាវជៀន។
* **ប្រភពដើម៖** ចិន ខេត្តគួយចូវ (贵州, *Guìzhōu*) ខេត្តស្វយ័តឈៀនណាន-ប៊ូយី-ម៉ៅ (黔南, *Qiánnán*) ស្រុកឌូសាន (独山, *Dúshān*)។
* **តំបន់ការពារ៖** តាមតម្រូវការឆ្នាំ 2025 — ឃុំចំនួនប្រាំបីរបស់ស្រុក៖ ប៉ៃឈ័ន (百泉镇) ម៉ាវ៉ាន (麻万镇) សាងស៊ី (上司镇) ស៊ាស៊ី (下司镇) ជីឆាង (基长镇) យូស៊ួយ (玉水镇) អ៊ីងសាន (影山镇) និងម៉ាវ៉ី (麻尾镇) សរុប 64 ភូមិរដ្ឋបាល។ ចំណុចខ្លាំងបំផុត — ភូមិហឺលី ឃុំយូស៊ួយ នៅខាងកើត ស៊ីនថុង ឃុំស៊ាស៊ី នៅខាងលិច ស៊ីធីង ឃុំម៉ាវ៉ី នៅខាងត្បូង និងវេនជី ឃុំអ៊ីងសាន នៅខាងជើង។ វិបផតថលសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រក្នុងកាតផលិតផលសរសេរផ្សេង — «ផ្ទៃដីស្រុកបច្ចុប្បន្នទាំងមូល» ហើយភាពខុសគ្នាក្នុងប្រភពដែលរកឃើញមិនត្រូវបានពន្យល់ទេ។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖** 107°41′–107°55′ រយៈបណ្តោយខាងកើត 25°04′–25°31′ រយៈទទឹងខាងជើង។

**2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖**

* **ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖**
    * **ឈ្មោះចាស់។** កាសែត «រ៉េនមីន រិបាវ» នៅក្នុងការបោះពុម្ពខេត្តគួយចូវ (មេសា 2020) សរសេរថាតែកាវចាយល្បីដោយសាររូបរាងប្លែក គុណភាពខាងក្នុង និងប្រវត្តិយូរអង្វែង ហើយរួមជាមួយតែម៉ាវជៀនពីឌូយូន ([都匀毛尖](https://thetea.app/km/article/douyun-mao-jian)) និងតែយូនអ៊ូពីគួយឌីង (贵定云雾茶) ត្រូវបានហៅថា «តែល្បីៗទាំងបីរបស់ឈៀនណាន» (黔南三大名茶)។ ការបោះពុម្ពឆ្នាំ 2024 លើកឡើងពី «独山高寨贡茶» — «តែសួយសារអាករកាវចាយ» — និង «独山沟山茶» ជាម៉ាកដែលមានប្រវត្តិយូរអង្វែង។ កាលបរិច្ឆេទ ឯកសារប្រវត្តិសាស្ត្រ ឬឯកសារអំពីសួយសារអាករ ក្នុងប្រភពដែលរកឃើញមិនមានទេ ហើយប្រភេទតែកាវចាយចាស់ក៏មិនត្រូវបានបញ្ជាក់ដែរ។
    * **សញ្ញាបញ្ជាក់កសិកម្ម។** តែត្រូវបានចុះបញ្ជីជាផលិតផលកសិកម្មដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ ហើយវិបផតថលសញ្ញាបញ្ជាក់បង្ហាញលេខវិញ្ញាបនបត្រ AGI03049។ ឆ្នាំនៃការចុះបញ្ជីក្នុងប្រភពដែលរកឃើញមិនមានទេ។
    * **2024.** វិទ្យុប្រជាជនកណ្តាលពិពណ៌នាអំពីប្រព័ន្ធម៉ាករបស់ស្រុកបីកម្រិត៖ ឌូយូន ម៉ាវជៀន ជាម៉ាក «មេ» ឌូសាន កាវចាយ ឆា ជាម៉ាកតំបន់ពិសេសដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់កសិកម្ម និងម៉ាករបស់ក្រុមហ៊ុននីមួយៗ។ ក្នុងឆ្នាំដដែល ការិយាល័យកសិកម្មស្រុកហៅ «沟山茶» និង «高寨茶» ថាជាម៉ាកតំបន់ដែលគ្រោងផ្សព្វផ្សាយតាមពិព័រណ៍ និងទីផ្សារ។
    * **2025.** តាមសេចក្តីប្រកាសរបស់រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋលេខ 646 ចុះថ្ងៃទី 23 ខែកញ្ញា ឆ្នាំ 2025 តែត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។ អ្នកដាក់ពាក្យតាមតម្រូវការការពារ — ស្ថានីយសេដ្ឋកិច្ចជនបទក្រោមការិយាល័យកសិកម្មស្រុក។
* **ឈ្មោះ៖** «ឌូសាន» (独山) — ឈ្មោះស្រុក «កាវចាយ» (高寨) ប្រែត្រង់ៗថា «ភូមិខ្ពស់»។ ឈ្មោះនេះជាប់នឹងកន្លែងណាពិតប្រាកដ ក្នុងប្រភពដែលរកឃើញមិនបានបញ្ជាក់ទេ។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖** តាមទិន្នន័យរបស់វិទ្យុប្រជាជនកណ្តាល (2024) ក្នុងស្រុកមានចម្ការតែ 136,7 ពាន់ *មូ* ក្នុងនោះ 113 ពាន់ *មូ* កំពុងផ្តល់ផល ហើយ 6 ពាន់ *មូ* មានវិញ្ញាបនបត្រសរីរាង្គ តម្លៃផលិតផលតែក្នុងឆ្នាំ 2023 — 793,6 លានយន់។ កាសែត «រ៉េនមីន រិបាវ» (2024) បញ្ជាក់ទិន្នផល 4886 តោន និងសហគ្រាសតែ និងសហករណ៍ចំនួន 163 ដែលបានចុះបញ្ជី។ ទាំងនេះជាតួលេខសម្រាប់តែទាំងមូលរបស់ស្រុក មិនមែនសម្រាប់តែកាវចាយទេ។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖**

* **ពូជតាមតម្រូវការការពារ៖** ក្នុងជួរ «ពូជ» ឯកសារសរសេរឈ្មោះផលិតផលដដែល — «独山高寨茶»។ ថាតើវាជាពូជក្នុងស្រុក ឬពូជដែលបានជ្រើសរើស តម្រូវការមិនបានពន្យល់ទេ។
* **ការបន្តពូជ៖** ដោយកាត់មែក ការដាំក្នុងរដូវវស្សា ចាប់ពីខែកញ្ញាដល់ខែកុម្ភៈ 37 500–60 000 ដើមក្នុងមួយហិកតា ក្នុងមួយជួរដាំមួយដើម ឬពីរជួរដាំពីរដើម។
* **វត្ថុធាតុដើម៖** ពន្លកមួយនឹងស្លឹកដែលទើបបើកបន្តិចមួយ ពន្លកមួយនឹងស្លឹកបើកបន្តិចពីរ ពន្លកមួយនឹងស្លឹកពីរ បី ឬបួន ព្រមទាំងស្លឹកគូគ្មានពន្លក (对夹叶) ដែលមានភាពទន់ដូចគ្នា។
* **ពេលប្រមូលផល៖** ចាប់ពីខែកុម្ភៈដល់ចុងខែកញ្ញា។
* **បរិបទរបស់ស្រុក៖** របាយការណ៍ឆ្នាំ 2024 លើកឡើងពីពូជ 福云六号 (*Fúyún liù hào*) និងអានជី ប៉ៃឆា ([安吉白茶](https://thetea.app/km/article/anji-baicha)) នៅតាមចម្ការរបស់ស្រុក តែមិនបានភ្ជាប់វាទៅនឹងវត្ថុធាតុដើមរបស់សញ្ញាបញ្ជាក់នេះទេ។

**4. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖**

* **តំបន់៖** ភាគខាងត្បូងខេត្តគួយចូវ។ កាសែត «រ៉េនមីន រិបាវ» (2024) ពិពណ៌នាស្រុកថាជាតំបន់ផ្លាស់ប្តូរពីខ្ពង់រាបយូនគួយទៅតំបន់ភ្នំក្វាងស៊ី។
* **កម្ពស់៖** តាមតម្រូវការការពារ — ចាប់ពី 850 ម៉ែត្រឡើងទៅ។
* **ដី៖** ដីលឿង ឬត្នោតលឿង pH 5,0–7,0 សារធាតុសរីរាង្គមិនតិចជាង 1,0 % ស្រទាប់ដីមិនស្តើងជាង 40 សង់ទីម៉ែត្រ។
* **អាកាសធាតុតាមតម្រូវការ៖** ម៉ោងមានពន្លឺថ្ងៃ — 1100–1300 ក្នុងមួយឆ្នាំ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — 15 °C អតិបរមាដាច់ខាត — 35,5 °C អប្បបរមា — ដក 4,0 °C ទឹកភ្លៀង — ប្រហែល 1430 មីលីម៉ែត្រ រយៈពេលគ្មានកក — 297 ថ្ងៃ។
* **ទឹក៖** តម្រូវការហៅវាថាស្អាត គ្មានពណ៌ ក្លិន និងរសជាតិចម្លែក។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖**

តម្រូវការការពារឆ្នាំ 2025 ផ្តល់ខ្សែសង្វាក់ដូចតទៅ៖

1.  **ការស្វិតស្លឹក (萎凋, *wěidiāo*):** ក្នុងអត្ថបទឯកសារមានការសរសេរខុស «萎调»។ ប៉ារ៉ាម៉ែត្រមិនត្រូវបានបង្ហាញទេ។
2.  **ការរំកិលដោយម៉ាស៊ីន (机揉, *jīróu*)។**
3.  **ការធ្វើហ្វឺម៉ង់តាស្យុង (发酵, *fājiào*):** ប៉ារ៉ាម៉ែត្រមិនត្រូវបានបង្ហាញទេ។
4.  **ការសម្ងួត (干燥, *gānzào*):** ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីបញ្ជីដំណាក់កាល ឯកសារផ្តល់របបដែលតាមន័យទាក់ទងនឹងការសម្ងួត៖ 125–145 °C ស្លឹកដាក់រាបស្មើដោយមិនជាន់គ្នា រយៈពេល 12–15 នាទី បន្ទាប់មកសម្ងួតចុងក្រោយជាមួយនឹងការបញ្ចេញក្លិនឈ្ងុយនៅ 90–110 °C រយៈពេល 30 នាទី។ ប្រសិនបើតែនៅមានក្លិនស្មៅ ថ្ងៃបន្ទាប់គេកម្តៅវា 15 នាទីនៅ 90–100 °C។

ជាទូទៅ នេះជាគ្រោងការណ៍របស់តែក្រហម៖ ការស្វិតស្លឹកបន្ថយសំណើម ការរំកិលបំបែកកោសិកាស្លឹក ការធ្វើហ្វឺម៉ង់តាស្យុងកត់សុីវាទៅជាទឹកតែពណ៌ទឹកក្រូចក្រហម ការសម្ងួតជួសជុលលទ្ធផល។

**6. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖**

តាមតម្រូវការការពារឆ្នាំ 2025 ក្នុងវង់ក្រចកជាពាក្យរបស់ឯកសារ។

* **រូបរាងស្លឹកតែស្ងួត៖** សរសៃក្រាស់ ស្តើង រួញអង្កាញ់ មានរោមច្បាស់ (条索紧结纤细卷曲、显毫)។
* **ក្លិនស្លឹកតែស្ងួត៖** ការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកក្នុងប្រភពដែលរកឃើញមិនមានទេ។
* **ក្លិនទឹកតែ៖** ផ្អែម ឆ្អែត និងជាប់បានយូរ (甜香浓郁持久)។
* **រសជាតិ៖** ទន់ និងពេញ (滋味醇厚)។
* **ពណ៌ទឹកតែ៖** ទឹកក្រូចក្រហម ភ្លឺថ្លា (汤色橙红，明亮)។
* **បាតតែ (ស្លឹកតែក្រោយឆុង)៖** រាបស្មើ និងភ្លឺ (叶底匀亮)។

**7. សមាសធាតុគីមី៖**

| សូចនាករ | តម្រូវការការពារ |
| :--- | :--- |
| សារធាតុស្រង់ចេញ | មិនតិចជាង 34,0 % |
| កម្ទេចតែ | មិនលើសពី 2,0 % |
| សែលុយឡូសឆៅ | មិនលើសពី 15,0 % |
| ផេះ | មិនលើសពី 6,0 ក្រាមក្នុង 100 ក្រាម |

ទិន្នន័យអំពីប៉ូលីហ្វេណុល អាស៊ីតអាមីណេ និងកាហ្វេអ៊ីន ក្នុងប្រភពដែលរកឃើញមិនមានទេ។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍៖**

ទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីប្រសិទ្ធភាពរបស់តែនេះពិសេស មិនមានទេ។

**9. ការឆុងតែ៖**

ការអនុវត្តតាមប្រភេទសម្រាប់តែក្រហម។

* **សីតុណ្ហភាពទឹក៖** 90–95 °C ។
* **បរិមាណតែ៖** 3 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
* **ភាជនៈ៖** កែវកៃវ៉ាន ឬឆ្នាំងដីឥដ្ឋផុសស្ពាន។
* **ដំណើរការ៖**
    1. កម្តៅភាជនៈជាមុន។
    2. ដាក់តែ ហើយចាក់ទឹក។
    3. ការឆុងលើកដំបូង — ប្រហែលមួយនាទី។
    4. ការឆុងម្តងហើយម្តងទៀតជាច្រើនលើក ដោយពន្យារពេលបន្តិចម្តងៗ។

**10. ការរក្សាទុក៖**

ការអនុវត្តតាមប្រភេទ។ ក្នុងវេចខ្ចប់ក្រាស់ស្រអាប់ នៅកន្លែងស្ងួតងងឹត នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ឆ្ងាយពីក្លិនផ្សេងៗ។

**11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖**

ទិន្នន័យអំពីតម្លៃក្នុងប្រភពដែលរកឃើញមិនមានទេ។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖**
    * រកមើលសញ្ញាពិសេសនៃសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ និងអ្នកផលិតពីស្រុកឌូសាន។
    * ចងចាំថាផលិតផលរបស់ស្រុកក៏ចេញក្រោមម៉ាកឆ័ត្រឌូយូន ម៉ាវជៀនដែរ៖ ឈ្មោះមួយនៅលើវេចខ្ចប់មិនទាន់ប្រាប់ពីស្ទីលតែទេ។
    * ស្លឹក — សរសៃវែងស្តើងរួញអង្កាញ់មានរោម ទឹកតែ — ទឹកក្រូចក្រហម និងភ្លឺថ្លា ក្លិន — ផ្អែម។
    * ក្នុងចំណោមក្រុមហ៊ុនតែឈានមុខរបស់ស្រុក របាយការណ៍និយាយពី 中缦, 邦朵, 云山 និង 绿欣 ប៉ុន្តែបញ្ជីអ្នកដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើសញ្ញា ក្នុងប្រភពដែលរកឃើញមិនមានទេ។

**12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖**

* តែកាវចាយស្ថិតក្នុង «តែល្បីៗទាំងបីរបស់ឈៀនណាន» រួមជាមួយតែបៃតងពីរ — តែម៉ាវជៀនពីឌូយូន និងតែយូនអ៊ូពីគួយឌីង។
* ការប្រមូលផលតាមតម្រូវការការពារលាតសន្ធឹងដល់ប្រាំបីខែ — ចាប់ពីខែកុម្ភៈដល់ចុងខែកញ្ញា។
* ក្នុងជួរ «ពូជ» ឯកសារសរសេរឈ្មោះតែដដែលផ្ទាល់។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀតរបស់ខេត្តគួយចូវ៖**

* **ឌូយូន ម៉ាវជៀន (都匀[毛尖](https://thetea.app/km/article/mao-jian)):** តែបៃតងពីឌូយូនជិតខាង និងជាម៉ាក «មេ» ដែលផលិតផលរបស់ឌូសានក៏ចេញក្រោមម៉ាកនេះដែរ ទីពីរក្នុងចំណោម «តែល្បីៗទាំងបីរបស់ឈៀនណាន»។
* **យូនអ៊ូ គុង ឆា ([云雾贡茶](https://thetea.app/km/article/yunwu-gongcha)):** តែយូនអ៊ូពីគួយឌីង — ទីបីក្នុងចំណោមតែល្បីៗទាំងបី ជាតែបៃតងប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ស្រុកគួយឌីង។
* **ហ្ស៊ុនអ៊ី ហុងឆា ([遵义红茶](https://thetea.app/km/article/zunyi-hongcha)):** តែក្រហមកុងហ្វូពីភាគខាងជើងខេត្ត។
* **ភូអាន ហុងឆា ([普安红茶](https://thetea.app/km/article/puan-hongcha)):** តែក្រហមពីខេត្តឈៀនស៊ីណាន នៅភាគនិរតីខេត្តគួយចូវ។

**សរុបសេចក្តី៖**

ឌូសាន កាវចាយ ឆា — ជាតែប្រចាំស្រុកនៅភាគខាងត្បូងខេត្តគួយចូវ ដែលមានឈ្មោះចាស់ពី «តែល្បីៗទាំងបីរបស់ឈៀនណាន» និងការពិពណ៌នាថ្មីលម្អិតក្នុងតម្រូវការការពារឆ្នាំ 2025៖ ការស្វិតស្លឹក ការរំកិល ការធ្វើហ្វឺម៉ង់តាស្យុង ស្លឹកវែងស្តើងរួញអង្កាញ់មានរោម និងទឹកតែពណ៌ទឹកក្រូចក្រហមផ្អែម។ ប្រវត្តិរបស់វានៅមិនទាន់ល្បីក្រៅពីការនិយាយទូទៅទេ ប៉ុន្តែរូបរាង និងច្បាប់ដាំដុះត្រូវបានកត់ត្រាយ៉ាងច្បាស់លាស់។