---
title: "ឌូយូន ម៉ាវជៀន"
url: https://thetea.app/km/article/douyun-mao-jian
lang: km
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# ឌូយូន ម៉ាវជៀន (都匀毛尖, Dūyún máo jiān)

ឌូយូន ម៉ាវជៀន (都匀[毛尖](https://thetea.app/km/article/mao-jian), Dūyún máo jiān) គឺជាតែបៃតងដ៏អស្ចារ្យមួយរបស់ចិន ដែលជាប់ក្នុងបញ្ជីប្រពៃណី «តែល្បីៗទាំងដប់របស់ចិន» (中国十大名茶)។ ចំណុចពិសេសផ្នែករូបភាពចម្បងរបស់តែនេះគឺ «បៃតងបីជ្រៀតចូលពណ៌លឿង» (三绿透黄色, sān lǜ tòu huángsè): ស្លឹកស្ងួត — បៃតងមានពន្លឺមាស, ទឹកតែ — បៃតងថ្លាមានពណ៌លឿងរះឡើង, គល់ស្លឹកក្រោយញ៉ាំ — បៃតងមានពន្លឺពណ៌លឿង។ ចរិត «បៃតង-មាស» ដ៏ពិសេសនេះ រួមផ្សំនឹងក្លិនក្រអូបដើមទ្រូងយ៉ាងទន់ភ្លន់ និងរសជាតិស្រស់ឆ្អែតជាមួយភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ ធ្វើឲ្យឌូយូន ម៉ាវជៀន ក្លាយជាត្បូងពេជ្រនៃខេត្តតែគួយចូវ។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម:**

* **ប្រភេទ:** តែបៃតង (មិន fermented)។ ជាតែបៃតងចៀន (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá) ដែលមានរាងស្លឹករមូរស្រដៀងនឹងឧបករណ៍នេសាទត្រី (ត្រកួន)។

* **ប្រភេទក្រុម:** ជាប់ក្នុងបញ្ជី «តែល្បីៗទាំងដប់របស់ចិន» (中国十大名茶)។ ផលិតផលមានការកំណត់ភូមិសាស្ត្រ (地理标志产品)។ ក្នុងឆ្នាំ ២០២២ បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់មនុស្សជាតិរបស់អង្គការយូណេស្កូ (UNESCO) ជាផ្នែកនៃការតែងតាំង «បច្ចេកទេសផលិតតែប្រពៃណីចិន និងទំនៀមទម្លាប់ពាក់ព័ន្ធ»។ ការផលិតត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយស្តង់ដារតំបន់ DB52/T 433-2018។

* **ប្រភពដើម:** ប្រទេសចិន ខេត្តគួយចូវ (贵州, Guìzhōu) ស្វយ័តខេត្តឈានណាន-ប៊ូយី-មៀវ (黔南布依族苗族自治州, Qiánnán Bùyīzú Miáozú Zìzhìzhōu)។ តំបន់កំណត់ភូមិសាស្ត្រគ្របដណ្តប់ស្រុកចំនួន ១២ និងទីក្រុងនៃស្វយ័តខេត្ត៖ ឌូយូន ហ្វូជួន វេនអាន និងផ្សេងៗទៀត។ ស្នូលផលិតកម្មប្រមូលផ្តុំនៅតំបន់ទ្វាងសាន (团山) សាវជ្យាវ (哨脚) និង ដាកាវ (大槽) នៃទីក្រុងឌូយូន។

* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ:** ប្រហែល 26°15′ រយៈទទឹងខាងជើង 107°31′ រយៈបណ្តោយខាងកើត។

**2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង តម្លៃវប្បធម៌:**

* **ប្រវត្តិសាស្ត្រ:** ប្រពៃណីដាំតែនៅតំបន់ឌូយូនមានឫសគល់ពីសម័យមីង (១៣៦៨–១៦៤៤) នៅពេលដែលតែក្នុងស្រុកត្រូវបានគេស្គាល់ក្រោមឈ្មោះសាមញ្ញៗដូចជា «យូកូវចា» (鱼钩茶, yúgōuchá — «តែ-ឧបករណ៍នេសាទត្រី» តាមរូបរាងស្លឹករមូរ) និង «ឈ្វេស្យេចា» (雀舌茶, quèshéchá — «តែ-អណ្តាតចាប» តាមរូបរាងត្រួយខ្ចី)។ តែត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីគ្រឿងសក្ការៈថ្វាយព្រះចៅអធិរាជ (贡品, gòngpǐn) ហើយតាមរឿងព្រេង អធិរាជឈុងចឹន (崇祯, Chóngzhēn) បានប្រទានឈ្មោះផ្លូវការដោយផ្ទាល់។

	នៅឆ្នាំ ១៩១៥ ឌូយូន ម៉ាវជៀន បានទទួលរង្វាន់នៅពិព័រណ៍ពិភពលោកប៉ាណាម៉ា-ប៉ាស៊ីហ្វិក (巴拿马万国博览会) ដែលនាំវាចេញទៅកាន់ឆាកអន្តរជាតិ។

	ចំណុចរបត់នៃប្រវត្តិសាស្ត្រសហសម័យបានកើតឡើងនៅឆ្នាំ ១៩៥៦: ប្រធានម៉ាវ សេទុង (毛泽东, Máo Zédōng) បានសាកភ្លក្សតែពីឌូយូនដោយផ្ទាល់ ហើយបានដាក់ឈ្មោះថា «ម៉ាវជៀនចា» (毛尖茶, Máo Jiān Chá — «តែដែលមានរោមស្រួច») — ហត្ថលេខារបស់ម៉ាវបានរក្សាទុក និងក្លាយជានិមិត្តសញ្ញាមួយនៃម៉ាក។

	នៅឆ្នាំ ១៩៨២ តែត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងបញ្ជីផ្លូវការ «តែល្បីៗទាំងដប់របស់ចិន»។ នៅឆ្នាំ ២០២២ បច្ចេកវិទ្យារបស់វាបានចូលក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់យូណេស្កូ។

* **អត្ថន័យឈ្មោះ:**

	* «ឌូយូន» (都匀) — ឈ្មោះទីក្រុង និងមជ្ឈមណ្ឌលរដ្ឋបាលនៃស្វយ័តខេត្តឈានណាន-ប៊ូយី-មៀវ ដែលជាមជ្ឈមណ្ឌលផលិតតែប្រវត្តិសាស្ត្រ។
	* «ម៉ាវ» (毛) — «រោម» «សរសៃ»: បង្ហាញពីភាពសម្បូររោមពណ៌ប្រាក់ (白毫) ដែលគ្របដណ្តប់លើត្រួយខ្ចី។
	* «ជៀន» (尖) — «ស្រួច» «ចុង»: ពិពណ៌នាអំពីទម្រង់ត្រួយស្តើង មានរាងស្រួច។

* **តម្លៃវប្បធម៌:** ឌូយូន ម៉ាវជៀន គឺជានាវាប្រធាននៃឧស្សាហកម្មតែខេត្តគួយចូវ និងជានិមិត្តរូបនៃបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌របស់ជនជាតិប៊ូយី និងមៀវ។ តែនេះតំណាងឱ្យអត្តសញ្ញាណ «បៃតង» របស់ខេត្តគួយចូវ — ជាតំបន់មានភាពស្អាតស្អំផ្នែកបរិស្ថានបំផុតមួយរបស់ចិន ដែលមានគ្របដណ្តប់ព្រៃឈើ 74%។ ការដាក់ឈ្មោះឱ្យតែដោយម៉ាវ សេទុងផ្ទាល់ក្នុងឆ្នាំ ១៩៥៦ ធ្វើឲ្យវាក្លាយជាតែមួយក្នុងចំណោម «តែល្បីល្បាញនយោបាយ» បំផុតរបស់សាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខជាតិ និង វត្ថុធាតុដើម:**

* **ពូជ / ពូជចម្បង:** ពូជចម្បងគឺ **ឌូយូន ថាយចា លាងចុង (都匀苔茶良种, Dūyún Táichá Liángzhǒng)** — ពូជដើមក្នុងស្រុក *Camellia sinensis* var. *sinensis* ដែលបានអភិវឌ្ឍតាមរយៈការជ្រើសរើសធម្មជាតិក្នុងលក្ខខណ្ឌខ្ពង់រាបគួយចូវ។ វាមានត្រួយសាច់ក្រាស់ (芽叶肥厚) រោមច្រើន (茸毛多) និង «រក្សាភាពខ្ចីបានយូរ» (持嫩性强)។ លើសពីនេះ ខ្សែបន្ទាត់ជ្រើសរើស ឌូយូន ៧៩ (都匀79) និង ឌូយូន ៤៩ (都匀49) — ពូជក្នុងស្រុកដែលមានលក្ខណៈគុណភាពប្រហាក់ប្រហែលគ្នា — ត្រូវបានប្រើប្រាស់បន្ថែម។

* **ការប្រមូលផល:** ការប្រមូលផលចម្បងគឺនៅដើមនិទាឃរដូវ ជុំវិញឈីងមីង (清明, ~៥ មេសា)។ សម្រាប់ប្រភេទខ្ពស់បំផុត («ហ្សួនភីន» 尊品) ត្រួយពេញៗ ឬត្រួយមួយនឹងស្លឹកមួយទើបនឹងបើក (一芽一叶初展) ត្រូវបានប្រមូល; ប្រវែងត្រួយមិនលើសពី ២ ស.ម។ ដើម្បីផលិតតែស្ងួត ៥០០ ក្រាម ប្រភេទខ្ពស់បំផុត ត្រូវការត្រួយប្រហែល ៥៣,០០០ ត្រួយ។

* **ស្តង់ដារប្រមូលផល:** ប្រភេទគុណភាពចំនួន ៥ ត្រូវបានកំណត់ដោយស្តង់ដារ DB52/T 433-2018:
	* **ហ្សួនភីន (尊品):** ត្រួយពេញៗ ឬត្រួយមួយនឹងស្លឹកមួយ — ស្តើង រមូរ គ្របដណ្តប់ដោយរោមសយ៉ាងក្រាស់។ ក្លិន — ក្លិនដើមទ្រូងទន់ភ្លន់។ រសជាតិ — ស្រស់ និងទន់។
	* **ជិនភីន (珍品):** ត្រួយមួយនឹងស្លឹកមួយក្នុងដំណាក់កាលបើកដំបូង។ រោមគួរឲ្យកត់សម្គាល់ ក្លិនស្អាត និងស្រស់។
	* **ធឺជី (特级):** ត្រួយមួយនឹងស្លឹកមួយ។ ស្លឹកកោង មានរោម ក្លិនដើមទ្រូង រសជាតិពេញ។
	* **អ៊ីជី (一级):** ត្រួយមួយនឹងស្លឹកពីរ។ ការរមូរតឹង រសជាតិទន់។
	* **អឺជី (二级):** វត្ថុធាតុដើមកាន់តែគ្រើម ពណ៌បៃតងចាស់ រសជាតិសាមញ្ញ។

* **តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម:** ត្រួយខ្ចី ដូចគ្នា គ្មានការខូចខាត។ ការកែច្នៃ — នៅថ្ងៃប្រមូលផល។

**4. តំបន់ភូមិសាស្ត្រ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:**

* **អាកាសធាតុ:** តំបន់ឌូយូនស្ថិតនៅលើខ្ពង់រាបគួយចូវ ក្នុងតំបន់អាកាសធាតុមូសុងសើមត្រូពិច។ សីតុណ្ហភាពជាមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — ប្រហែល ១៦°C បរិមាណទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — លើសពី ១៤០០ ម.ម.។ ភ្នំត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយពពក និងអ័ព្ទស្ទើរតែពេញមួយឆ្នាំ ភាពខុសគ្នាសីតុណ្ហភាពរវាងថ្ងៃ និងយប់លើសពី ១០°C។ សមាមាត្រពន្លឺរាយប៉ាយ (散射光) ប្រហែល ៤០% នៃកាំរស្មីសរុប — ជាលក្ខខណ្ឌដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូ និងសារធាតុក្រអូប។

* **រយៈកម្ពស់ដាំដុះ:** ៦០០–១៥០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។ ចម្ការល្អបំផុតស្ថិតនៅកម្ពស់ ៨០០–១២០០ ម៉ែត្រ។

* **ដី:** ដីពណ៌លឿងអាស៊ីត (黄壤, huáng rǎng) មានស្រទាប់ជ្រៅ សម្បូរជាតិដែក និងផូស្វាត។ បរិមាណសារធាតុសរីរាង្គ — យ៉ាងហោចណាស់ ១.៥%។ ភាពអាស៊ីត និងសមាសភាពរ៉ែរបស់ដីរួមចំណែកបង្កើតពណ៌លាំ «មាស» របស់តែ និងភាពស៊ីជម្រៅផ្នែករ៉ែរបស់វា។

* **បរិស្ថាន:** គ្របដណ្តប់ព្រៃឈើក្នុងតំបន់ — ៧៤% ការបំពុលឧស្សាហកម្មមានតិចតួចបំផុត។ គួយចូវជាតំបន់ផលិតតែដែលស្អាតបំផុតផ្នែកបរិស្ថានមួយរបស់ចិន ដែលធ្វើឲ្យឌូយូន ម៉ាវជៀន ទាក់ទាញសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តតែ «សរីរាង្គ»។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:**

ឌូយូន ម៉ាវជៀន ត្រូវបានផលិតជាចម្បងដោយដៃ។ រូបមន្តសិល្បៈ៖ «ស្នាដៃឯកទាញចេញពីភ្លើងតែមួយដង្ហើម» (火中取宝，一气呵成, huǒ zhōng qǔ bǎo, yī qì hē chéng) — ដំណើរការទាំងមូលទាមទារភាពបន្ត និងការគ្រប់គ្រងច្បាស់លាស់នៅគ្រប់ដំណាក់កាល។

* **ការប្រមូលផល (采摘 — cǎi zhāi):** ប្រមូលដោយដៃនូវត្រួយខ្ចីបំផុត និងត្រួយដែលមានប្រវែងមិនលើសពី ២ ស.ម។ ធ្វើឡើងនៅពេលព្រឹកព្រលឹមជុំវិញឈីងមីង។

* **ការធ្វើឲ្យស្រពោន (萎凋 — wěidiāo):** ស្លឹកដែលប្រមូលបានត្រូវរាយជាស្រទាប់ស្តើង ដើម្បីធ្វើឲ្យស្រពោនរយៈពេលខ្លី កាត់បន្ថយជាតិសំណើម និងចាប់ផ្តើមប្រតិកម្មក្រអូបដំបូង។

* **«សម្លាប់ភាពបៃតង» / ការជួសជុល (杀青 — shāqīng):** ស្លឹកត្រូវបានចៀនក្នុងឆ្នាំងក្តៅ។ ការបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្មអង់ស៊ីមជួសជុលក្លិនក្រអូបបៃតងស្រស់ និងលក្ខណៈដើមទ្រូងពិសេស។

* **ការរមូរ (揉捻 — róuniǎn):** ការរមូរទន់ភ្លន់បង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធដើមរបស់ស្លឹក និងបញ្ចេញទឹកកោសិកាមកលើផ្ទៃ។

* **ការក្រឡុកជាវង់ និងបង្ហាញរោម (搓团提毫 — cuō tuán tí háo):** ជាដំណាក់កាលគន្លឹះ និងមានជំនាញបំផុត ដែលកំណត់រូបរាងពិសេសរបស់ឌូយូន ម៉ាវជៀន។ សិប្បករក្រឡុកស្លឹកឲ្យទៅជា «ឧបករណ៍នេសាទត្រី» យ៉ាងតឹង ហើយក្នុងពេលជាមួយគ្នា «ទាញ» រោមពណ៌ប្រាក់ចេញមកលើផ្ទៃ។ នៅដំណាក់កាលនេះហើយដែលតែទទួលបានខ្សែកោង (似鱼钩, sì yúgōu — «ស្រដៀងនឹងឧបករណ៍នេសាទត្រី»)។

* **ការសម្ងួត (干燥 — gānzào):** ការសម្ងួតចុងក្រោយនៅសីតុណ្ហភាពមធ្យមរហូតដល់ស្ថានភាពថេរ។

**6. លក្ខណៈញ្ញាណ:**

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត:** ស្តើង រមូរយ៉ាងតឹង មានរាងកោង (卷曲形) ស្រដៀងនឹងឧបករណ៍នេសាទត្រី។ ត្រួយស្តើង និងស្រឡូន (条索紧细) គ្របដណ្តប់ដោយរោមពណ៌ស-ប្រាក់យ៉ាងក្រាស់ (白毫显露)។ ពណ៌ — បៃតង មានពន្លឺមាសពិសេស (绿中带黄)។

* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត:** ក្លិនក្រអូបត្រួយខ្ចីយ៉ាងទន់ភ្លន់ (嫩香, nèn xiāng) រួមផ្សំនឹងចំណាំដើមទ្រូង (栗香, lì xiāng) និងសម្លេងខ្ពស់ស្អាត (清香, qīngxiāng)។ ក្លិនមានភាពផុយស្រួយ គ្មានភាពច្បាស់ខ្លាំង។

* **ក្លិនទឹកតែ:** ក្លិនដើមទ្រូងជាប់បានយូរ បំពេញបន្ថែមដោយចំណាំបៃតងស្រស់។ ពេលចុះត្រជាក់ បង្ហាញភាពស្រទន់នៃក្លិនទឹកឃ្មុំ។

* **រសជាតិ:** ស្រស់ និងឆ្អែត (鲜浓, xiānnóng) — ការលេបទឹកតែដំបូងមានភាពភ្លឺថ្លា «មានជាតិទឹក»។ មានភាពក្រាស់ និងពោរពេញ (醇厚, chúnhòu)។ ភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញយ៉ាងច្បាស់លាស់ (回甘, huígān) និងរសជាតិក្រោយស្អាត ប្រើប្រាស់បានយូរ។ បរិមាណប៉ូលីហ្វេណុល (រហូតដល់ ៣១.២៤% — ខ្ពស់ជាងមធ្យមសម្រាប់តែបៃតង) ផ្តល់ភាពស៊ីជម្រៅ និងរចនាសម្ព័ន្ធដល់រសជាតិ ប៉ុន្តែកម្រិតអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ធ្វើឲ្យមានតុល្យភាពភាពជូរចត់ បង្កើតទម្រង់ចុះសម្រុងគ្នា។

* **ពណ៌ទឹកតែ:** បៃតង មានពណ៌លឿងមាសរះឡើង (绿中透黄) — ជាផ្នែកមួយនៃ «បៃតងបីជ្រៀតចូលពណ៌លឿង» (三绿透黄色) ដែលកំណត់ចរិតរូបភាពរបស់តែ។ ទឹកតែស្អាត និងថ្លា។

* **គល់ស្លឹក (ស្លឹកក្រោយញ៉ាំ):** ត្រួយខ្ចី ដូចគ្នា ពណ៌បៃតងមានពន្លឺពណ៌លឿង (绿中显黄)។ ស្លឹកមានភាពយឺត នៅទាំងមូល រក្សាទម្រង់ដើមបានល្អ។

**7. សមាសភាពគីមី:**

ដើមកំណើតពីខ្ពង់រាបខ្ពស់ ពពកច្រើន និងសមាសភាពរ៉ែពិសេសរបស់ដីនៅគួយចូវ កំណត់ទម្រង់គីមីរបស់ឌូយូន ម៉ាវជៀន៖

* **ប៉ូលីហ្វេណុល (កាតេឈីន):** បរិមាណ — រហូតដល់ ៣១.២៤% នៃម៉ាសស្ងួត — ខ្ពស់ជាងមធ្យមសម្រាប់តែបៃតង (ប្រហែល ១០%)។ កម្រិតប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ផ្តល់នូវសក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏ខ្លាំងក្លា និងភាពស៊ីជម្រៅនៃរចនាសម្ព័ន្ធរសជាតិ។

* **អាស៊ីតអាមីណូ (រួមទាំង L-theanine):** បរិមាណគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ផ្តល់ភាពស្រស់ ភាពមានជាតិទឹក និងចំណាំ «អ៊ូម៉ាមី» នៃរសជាតិ។ តុល្យភាពរវាងប៉ូលីហ្វេណុល និងអាស៊ីតអាមីណូ បង្កើតទម្រង់ពិសេសរបស់ឌូយូន ម៉ាវជៀន «ភ្លឺ ប៉ុន្តែមិនគ្រោតគ្រាត»។

* **អាល់កាឡូអ៊ីត:** កាហ្វេអ៊ីន — បរិមាណមធ្យម ផ្តល់ប្រសិទ្ធភាពធ្វើឲ្យស្រស់ថ្លាស្រាល។ ក៏មានផ្ទុក ថេអូប្រូមីន និងថេអូហ្វីលីនផងដែរ។

* **ហ្វ្លាវ៉ាណុល (黄烷醇, huángwán chún):** មានវត្តមានក្នុងបរិមាណគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ជួយសម្អាតបំពង់រំលាយអាហារ និងធ្វើឲ្យប្រសើរឡើងនូវចលនាពោះវៀន។

* **វីតាមីន:** វីតាមីនសេ វីតាមីនក្រុមបេ ការ៉ូទីណយដ៍។

* **សារធាតុរ៉ែ:** ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញេស្យូម ស័ង្កសី ជាតិដែក ម៉ង់ហ្គាណែស ផូស្វ័រ — ទម្រង់ត្រូវបានកំណត់ដោយដីដែលសម្បូរជាតិដែក និងផូស្វាតនៅគួយចូវ។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិផ្ដល់សុខភាព:**

* **ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្លាំង:** បរិមាណប៉ូលីហ្វេណុល (រហូតដល់ ៣១.២៤%) — ស្ថិតក្នុងចំណោមខ្ពស់បំផុតក្នុងចំណោមតែបៃតង ដែលផ្តល់នូវការបន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរីយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព។
* **គាំទ្រប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង:** ប៉ូលីហ្វេណុលជួយបន្ធូរជញ្ជាំងសរសៃឈាម និងធ្វើឲ្យសម្ពាធឈាមមានលក្ខណៈធម្មតា ព្រមទាំងកាត់បន្ថយកម្រិតកូលេស្តេរ៉ុលអាក្រក់ LDL។
* **ធ្វើឲ្យប្រសើរឡើងការរំលាយអាហារ:** ហ្វ្លាវ៉ាណុល និងកាតេឈីនជំរុញចលនារបស់ពោះវៀន និងជួយបំបែកខ្លាញ់។
* **ប្រសិទ្ធភាពធ្វើឲ្យស្រស់ថ្លា:** កាហ្វេអ៊ីនរួមផ្សំជាមួយ L-theanine ផ្តល់ភាពភ្ញាក់រលឹកស្រាល និងស្ថិតស្ថេរដោយគ្មានការប្រែប្រួលខ្លាំង។
* **ប្រសិទ្ធភាពពង្រឹងសុខភាពទូទៅ:** សមាសធាតុវីតាមីន-រ៉ែដ៏សម្បូរបែប ជួយគាំទ្រមុខងារភាពស៊ាំ។
* **ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងបាក់តេរី:** កាតេឈីនទប់ស្កាត់ការលូតលាស់នៃមីក្រូហ្វូរ៉ាបង្កជំងឺ ធ្វើឲ្យខ្យល់ដង្ហើមស្រស់ថ្លា។

* **សំខាន់:** លក្ខណៈសម្បត្តិដែលបានរៀបរាប់គឺផ្អែកលើទិន្នន័យទូទៅអំពីសមាសធាតុតែបៃតង ហើយមិនមែនជាការណែនាំផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រទេ។

**9. ការញ៉ាំ:**

* **សីតុណ្ហភាពទឹក:** ៨០–៨៥°C (ទឹកពុះ ទុកឲ្យត្រជាក់ប្រហែល ២ នាទី)។

* **បរិមាណតែ:** ៣ ក្រាម សម្រាប់ទឹក ១៥០ ម.ល (សមាមាត្រ ១:៥០)។

* **ឧបករណ៍:** កែវកែវ (玻璃杯) — ដើម្បីសង្កេតមើល «របាំ» នៃត្រួយស្តើងដែលមានរោម។ ហ្កាយវ៉ាន់ប៉សឺឡែនពណ៌ស (白瓷盖碗) — សម្រាប់ការគ្រប់គ្រងក្លិនក្រអូបឲ្យបានច្បាស់លាស់។

* **ដំណើរការ:**
	១. កម្តៅឧបករណ៍ដោយទឹកក្តៅ ចាក់ចេញ។
	២. ដាក់តែ ៣ ក្រាម។
	៣. ចាក់ទឹកឲ្យពេញ ១/៣ នៃបរិមាណ «ធ្វើឲ្យសើម» តែរយៈពេល ៥ វិនាទី ចាក់ចេញ (ការលាងសម្អាត)។
	៤. ចាក់ទឹកឲ្យពេញ ៧/១០ នៃបរិមាណ។
	៥. ការចាក់ទឹកលើកទីមួយ — ២ នាទី។
	៦. ការចាក់ទឹកបន្តបន្ទាប់ — បង្កើនពេល ៣០ វិនាទីម្តង។ ប្រភេទ «ហ្សួនភីន» អាចទ្រាំទ្រការញ៉ាំបាន ៣–៤ ដង «អឺជី» — ២–៣ ដង។

* **កំណត់សម្គាល់:** នៅពេលសីតុណ្ហភាពទឹកតែ ៥០–៦០°C ភាពផ្អែមដើមទ្រូងយ៉ាងទន់ភ្លន់ត្រូវបានយល់ដឹងយ៉ាងច្បាស់បំផុត។ នៅពេលត្រជាក់ តែបង្ហាញប្រសិទ្ធភាព «ភាពផ្អែមត្រជាក់» (冷后甜, lěnghòu tián) — រសជាតិផ្អែមរីករាយនៃទឹកតែដែលត្រជាក់។ មិនណែនាំឲ្យផឹកពេលពោះទទេ។

**10. ការរក្សាទុក:**

* រក្សាទុកក្នុងធុងខ្យល់ជិត នៅកន្លែងងងឹត ស្ងួត និងត្រជាក់ ឆ្ងាយពីក្លិនផ្សេងៗ។
* សីតុណ្ហភាពល្អបំផុត — ០–៥°C (ទូរទឹកកក) ក្នុងវេចខ្ចប់ដែលបិទជិតល្អ។
* អាយុកាលរក្សាទុក — រហូតដល់ ១២ ខែ ប្រសិនបើអនុវត្តតាមលក្ខខណ្ឌ។ ដើម្បីទទួលបានបទពិសោធន៍រសជាតិល្អបំផុត — ប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេល ៦ ខែបន្ទាប់ពីការប្រមូលផល។
* បន្ទាប់ពីបើករួច — ណែនាំឲ្យប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេលមួយខែ។

**11. តម្លៃ និង ការក្លែងបន្លំ:**

ឌូយូន ម៉ាវជៀន — តែដែលមានប្រជាប្រិយភាពកើនឡើង និងបរិមាណផលិតកម្មមានកំណត់ពីតំបន់ស្នូល (ទ្វាងសាន សាវជ្យាវ ដាកាវ)។ ប្រភេទគុណភាពទាំង ៥ (ពី «ហ្សួនភីន» ដល់ «អឺជី») មានតម្លៃខុសគ្នាខ្លាំង៖ ប្រភេទខ្ពស់បំផុតពីតំបន់ស្នូល — មានតម្លៃថ្លៃជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ប៉ុន្តែសូម្បីតែប្រភេទទីមួយ-ទីពីរ ក៏ផ្តល់តុល្យភាពតម្លៃ-គុណភាពដ៏ល្អប្រសើរដែរ។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:**
	* **ទិញពីអ្នកលក់ដែលទុកចិត្តបាន** ដោយមានការបញ្ជាក់ប្រភពដើមពីស្វយ័តខេត្តឈានណាន-ប៊ូយី-មៀវ។
	* **វាយតម្លៃរូបរាង:** ឌូយូន ម៉ាវជៀន ពិតប្រាកដ មានរាងកោងជាលក្ខណៈ «ឧបករណ៍នេសាទត្រី» ត្រួយស្តើងក្រាស់មានរោមប្រាក់។ ស្លឹកគ្រើម ធូររលុង — ជាសញ្ញាបញ្ជាក់ពីការក្លែងបន្លំ។
	* **វាយតម្លៃពណ៌:** «បៃតងបីជ្រៀតចូលពណ៌លឿង» — ជាសញ្ញាសម្គាល់។ ពណ៌បៃតងសុទ្ធគ្មានពន្លឺមាស — ជាហេតុផលសម្រាប់ការសង្ស័យ។
	* **វាយតម្លៃក្លិន:** លក្ខណៈដើមទ្រូង-ទន់ភ្លន់។ ក្លិនឆ្អាប «ស្មៅ» ឬ «ទឹកអប់» ខ្លាំង — ជាសញ្ញាបញ្ជាក់ពីផលិតផលគ្មានគុណភាព។
	* **ពិនិត្យភាពធន់:** ឌូយូន ម៉ាវជៀន ពិតប្រាកដប្រភេទខ្ពស់ៗ អាចទ្រាំទ្រការញ៉ាំបាន ៣–៤ ដង ជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបជាប់លាប់។

**12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:**

* ម៉ាវ សេទុង បានដាក់ឈ្មោះទំនើបឲ្យតែនេះដោយផ្ទាល់នៅឆ្នាំ ១៩៥៦ — ហត្ថលេខារបស់ម៉ាវ ជាមួយសិលាចារឹក «毛尖茶» ត្រូវបានរក្សាទុក ហើយជាហត្ថលេខា «តែ» ដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រសាធារណរដ្ឋប្រជាមានិតចិន។

* ឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់តែ — «យូកូវចា» (鱼钩茶, «តែ-ឧបករណ៍នេសាទត្រី») — ពិពណ៌នាយ៉ាងជាក់លាក់អំពីរូបរាងកោងជាលក្ខណៈនៃត្រួយរមូរ ដែលពិតជាស្រដៀងនឹងឧបករណ៍នេសាទត្រីតូចមួយ។

* បរិមាណប៉ូលីហ្វេណុលនៅក្នុងឌូយូន ម៉ាវជៀន (រហូតដល់ ៣១.២៤%) — ស្ថិតក្នុងចំណោមខ្ពស់បំផុតក្នុងចំណោមតែបៃតងល្បីៗរបស់ចិន ដែលធ្វើឲ្យវាក្លាយជា «ម្ចាស់ជើងឯក» នៃសក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មក្នុងប្រភេទនេះ។

* គួយចូវ — ជាខេត្តតែមួយគត់របស់ចិន ដែលគ្របដណ្តប់ព្រៃឈើលើសពី ៧០% ជាមួយនឹងការផលិតតែដែលបានអភិវឌ្ឍ។ ឌូយូន ម៉ាវជៀន គឺជា «តែអេកូ» ដោយលំនាំដើម — ការបំពុលឧស្សាហកម្មតិចតួចបំផុត និងជីវចម្រុះដ៏សម្បូរបែបរបស់តំបន់បង្កើតបានជាលក្ខខណ្ឌស្អាតឥតខ្ចោះសម្រាប់ការដាំដុះ។

* កម្រិតគុណភាពទាំង ៥ (ហ្សួនភីន ជិនភីន ធឺជី អ៊ីជី អឺជី) — ជាប្រព័ន្ធកំណត់ថ្នាក់លម្អិតបំផុតមួយក្នុងចំណោមតែបៃតងចិន ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងពីវប្បធម៌គុណភាពយ៉ាងស៊ីជម្រៅនៅក្នុងតំបន់។

**13. ការប្រៀបធៀបនឹងតែបៃតងល្បីៗចិនផ្សេងទៀត:**

* **ស៊ីនយ៉ាង ម៉ាវជៀន ([信阳毛尖](https://thetea.app/km/article/xinyang-mao-jian), Xìnyáng Máo Jiān):** មកពីខេត្តហឺណាន។ ក៏ជា «ម៉ាវជៀន» — ស្រួចមានរោម — ប៉ុន្តែមកពីតំបន់ផ្សេង។ ស៊ីនយ៉ាង ម៉ាវជៀន — ស្រាលជាង និងទន់ភ្លន់ជាង ដោយមានភាពស្រស់បៃតងសុទ្ធគ្របដណ្តប់។ ឌូយូន — ក្រាស់ជាង ឆ្អែតជាង និងមានរចនាសម្ព័ន្ធ ជាមួយនឹងចំណាំដើមទ្រូងច្បាស់លាស់ និងបរិមាណប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់ជាង។

* **ស៊ីហ៊ូ លុងជីង ([西湖龙井](https://thetea.app/km/article/xihu-longjing), Xīhú Lóngjǐng):** ស្លឹកសំប៉ែត ក្លិនដើមទ្រូង-សណ្តែក។ លុងជីង — «ស្ថាបត្យកម្ម» និងឆើតឆាយ; ឌូយូន — កាន់តែ «ព្រៃ» ជាមួយចរិតភ្នំគួយចូវ។

* **ប៊ីលួឈុន ([碧螺春](https://thetea.app/km/article/biluochun), Bìluóchūn):** វង់តឹង ជាមួយក្លិនផ្កា-ផ្លែឈើ។ ប៊ីលួឈុន — ទន់ភ្លន់ និងផ្លែឈើ; ឌូយូន — កាន់តែរឹងមាំ និងដើមទ្រូង។

* **ម៉ីថាន តួយយ៉ា ([湄潭翠芽](https://thetea.app/km/article/meitan-cui-ya), Méitán Cuì Yá):** ក៏មកពីគួយចូវដែរ។ ស្លឹកសំប៉ែត រសជាតិទន់ជាង និងផុយស្រួយជាង។ ឌូយូន — កាន់តែប្រមូលផ្តុំ និងពោរពេញ ដោយមានរោមច្បាស់ជាង និងក្លិនដើមទ្រូង។

**ជាសេចក្តីសន្និដ្ឋាន:**

ឌូយូន ម៉ាវជៀន — គឺជាតែដែលផ្ទុកដោយថាមពលនៃខ្ពង់រាបគួយចូវ៖ ខ្យល់អាកាសបរិសុទ្ធបំផុត កំពូលភ្នំគ្របដណ្តប់ដោយពពក ដីក្រហមមានជីជាតិ និងប្រពៃណីរាប់រយឆ្នាំរបស់ជនជាតិប៊ូយី និងមៀវ។ រាល់ត្រួយស្តើង ដែលកោងដូចឧបករណ៍នេសាទត្រី និងគ្របដណ្តប់ដោយទឹកសន្សើមប្រាក់នៃរោម — ជាលទ្ធផលនៃស្នាដៃដៃដែលបានបន្តពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់។ ក្លិនដើមទ្រូងភ្លឺថ្លា រសជាតិឆ្អែតជាមួយភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញយ៉ាងជ្រៅ និងលក្ខណៈ «បៃតងបីជ្រៀតចូលមាស» — ទាំងអស់នេះធ្វើឲ្យឌូយូន ម៉ាវជៀន ក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់អ្នកដែលឲ្យតម្លៃលើចរិត និងភាពស៊ីជម្រៅនៅក្នុងតែបៃតង ហើយចង់ស្វែងយល់ពីវប្បធម៌តែក្រៅពីចរន្តធំរបស់ភាគខាងកើតចិន។