---
title: "Dōngzhì yúnjiān"
url: https://thetea.app/km/article/dongzhi-yunjian
lang: km
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dōngzhì yúnjiān (东至云尖)

**តុងជឺ យូនជៀន** (*Dōngzhì yúnjiān*, 东至云尖) គឺជាតែបៃតងរបស់ស្រុក តុងជឺ (东至县) ក្នុងដែនដីក្រុង ឈីចូវ នៅភាគខាងត្បូងខេត្ត អានហួយ។ ឈ្មោះនេះផ្សំឡើងពីនាមតំបន់ និងពាក្យ 云尖 មានន័យថា «ចុងពន្លកលើពពក» ដែលបង្ហាញពីការបេះពន្លកនៅតាមតំបន់ភ្នំ។ ស្រុកនេះត្រូវបានគេស្គាល់ច្រើនជាងដោយសារតែក្រហម៖ ឃុំមួយចំនួនរបស់វាស្ថិតនៅក្នុងតំបន់ផលិតតែក្រហម ឈីមេន ហើយស្រុកខ្លួនឯងជាមូលដ្ឋាននាំចេញតែក្រហមថ្នាក់ជាតិ។ យូនជៀន គឺជាបន្ទាត់តែបៃតងរបស់វា។ ចម្ការស្ថិតនៅលើភ្នំក្បែរជួរភ្នំ សៀនយីសាន ក្នុងរយៈកម្ពស់ ២០០–៨០០ ម៉ែត្រ។ តែនេះត្រូវបានការពារជាសូចនាករភូមិសាស្ត្រ ហើយតំបន់ការពារត្រូវបានកំណត់ថាជាស្រុកទាំងមូល។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖**

* **ប្រភេទ៖** តែបៃតង (绿茶, *lǜchá*)។ សៀវភៅយោងអំពីតែរបស់ស្រុកបានចាត់ថ្នាក់ យូនជៀន ដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងខ្សែតែបៃតង ហើយប្រៀបធៀបវាទៅនឹងតែក្រហមក្នុងស្រុក។ អត្ថបទស្តីពីតែបន្ថែមថា វាផលិតពីស្លឹករបស់ពូជតែប្រជាជនក្នុងស្រុក។
* **ប្រភេទរង៖** តែបៃតងពន្លកភ្នំនៅភាគខាងត្បូងអានហួយ ដែលមានសូចនាករភូមិសាស្ត្រ។
* **ប្រភពដើម៖** ប្រទេសចិន ខេត្ត អានហួយ (安徽, *Ānhuī*) ដែនដីក្រុង ឈីចូវ (池州, *Chízhōu*) ស្រុក តុងជឺ (东至, *Dōngzhì*)។
* **ស្ថានភាពការពារ៖** សូចនាករភូមិសាស្ត្រសកម្ម។ សៀវភៅយោងផ្លូវការបានចង្អុលបង្ហាញកន្លែងដើមថាជាស្រុក តុងជឺ ទាំងមូល។ ខ្ញុំមិនបានផ្ទៀងផ្ទាត់ការពិពណ៌នាផ្លូវច្បាប់នៃព្រំប្រទល់តំបន់នោះទេ ដូច្នេះតំបន់នេះត្រូវបានហៅថាជាស្រុក មិនមែនជាបញ្ជីឃុំទេ។ អត្ថបទស្តីពីតែបានហៅវាថាជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់សូចនាករភូមិសាស្ត្រ ប៉ុន្តែលេខ និងឆ្នាំចុះបញ្ជីមិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញនោះទេ។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖** អត្ថបទស្តីពីតែបានដាក់ស្រុកនៅប្រហែលរយៈទទឹង 30° ខាងជើង។ មិនមានកូអរដោនេជាក់លាក់នៃតំបន់ក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញនោះទេ។

**2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖**

* **ប្រវត្តិ៖**
    * **ស្រុកតែក្រហម។** ឃុំជាច្រើននៃតុងជឺស្ថិតក្នុងតំបន់ផលិតតែក្រហម ឈីមេន។ ស្រុកខ្លួនឯងត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាមូលដ្ឋាននាំចេញតែក្រហមថ្នាក់ជាតិ និងជាស្រុកផលិតតែដ៏សំខាន់មួយរបស់ប្រទេស។
    * **ទសវត្សឆ្នាំ 1990។** យោងតាមអត្ថបទស្តីពីតែ យូនជៀន ត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងទសវត្សឆ្នាំ 1990 ក្រោមការដឹកនាំរបស់សាស្ត្រាចារ្យមកពីសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មអានហួយ គឺលោក ឆឺន ឈួន (陈椽)។
    * **ឆ្នាំ 1997។** អត្ថបទដដែលនោះបានរាយការណ៍អំពីមេដាយមាសពីពិព័រណ៍តែអន្តរជាតិទីក្រុងប៉េកាំងឆ្នាំ 1997 ដែលកើតឡើងភ្លាមៗបន្ទាប់ពីតែនេះបានលេចមុខ។
    * អត្ថបទស្តីពីតែបានដាក់ឈ្មោះ យូនជៀន ក្នុងចំណោមផលិតផលនៃ «បញ្ជីការពារសូចនាករភូមិសាស្ត្រហ័ងសានធំ» (大黄山地理标志保护名录)។
    * ព័ត៌មានទាំងបីនេះខ្ញុំបានដឹងពីអត្ថបទពេញនិយមតែមួយប៉ុណ្ណោះ ខ្ញុំមិនបានរកឃើញប្រភពឯករាជ្យទីពីរទេ។
* **ឈ្មោះ៖** «តុងជឺ» (东至) គឺជាឈ្មោះស្រុក។ «យូនជៀន» (云尖) មានន័យថា «ចុងពន្លកលើពពក»។ នៅក្នុងស្រុកនេះ ពាក្យនេះមិនមែនគ្រាន់តែជាឈ្មោះផ្ទាល់ខ្លួនប៉ុណ្ណោះទេ៖ នៅក្បែរនោះមានម៉ាក 天鹅云尖 និង 香山云尖 កំពុងអភិវឌ្ឍ ដូច្នេះ «យូនជៀន» នៅទីនេះក៏ជាការកំណត់ប្រភេទសម្រាប់តែបៃតងពន្លកភ្នំផងដែរ។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖** សម្រាប់ស្រុកដែលកិត្តិនាមជាប់ទាក់ទងនឹងតែក្រហម យូនជៀន គឺជាទិសដៅតែបៃតងដែលមានឈ្មោះផ្ទាល់ខ្លួន។ នៅក្នុងក្រុមគ្រួសារ «ហួយ» នៃតែល្បីៗ ស្រុកនេះក៏ត្រូវបានតំណាងដោយតែ 东至[毛尖](https://thetea.app/km/article/mao-jian) និង 东至野山茶 ហើយក្នុងចំណោមម៉ាកក្នុងស្រុកនៅមាន 神泉珍珠绿 ទៀតផង។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖**

* **ពូជ / គុលទីវ៉ា៖** យោងតាមអត្ថបទស្តីពីតែ វាជាពូជតែប្រជាជនក្នុងស្រុកនៃស្រុក តុងជឺ ([群体种](https://thetea.app/km/article/qunti-zhong))។ មិនមានឈ្មោះពូជសម្រាប់ជ្រើសរើសនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញនោះទេ។
* **វត្ថុធាតុដើម៖** មិនមានស្តង់ដារបេះនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញនោះទេ។ ពាក្យ 云尖 នៅក្នុងឈ្មោះបង្ហាញពីការបេះពន្លក ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនបានរកឃើញបទដ្ឋាននោះទេ។
* **រដូវបេះ៖** មិនមានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញនោះទេ។

**4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖**

* **តំបន់៖** ភាគខាងត្បូងអានហួយ តំបន់ភ្នំដែលនៅជាប់នឹងជួរភ្នំ សៀនយីសាន (仙寓山)។
* **ជួរភ្នំ៖** សៀវភៅយោងបានដាក់ឈ្មោះជួរភ្នំតែ សៀនយីលីង ហុងឈីលីង ហ្ស៊ីស៊ីថា ធៀនអឺហ្វេង យូនអ៊ូជៀន ដូវ៉ានជៀន យេកាន និង លៀនហួថាន។
* **រយៈកម្ពស់ដាំដុះ៖** ចម្ការស្ថិតនៅ **២០០–៨០០ ម៉ែត្រ**។ អត្ថបទស្តីពីតែបន្ថែមថា នៅក្នុងស្រុកមានកំពូលភ្នំចំនួន 32 ដែលខ្ពស់ជាង 600 ម៉ែត្រ ហើយចំណុចខ្ពស់បំផុតគឺ 1375,5 ម៉ែត្រ។
* **ចម្ការ៖** សៀវភៅយោងបាននិយាយអំពីចម្ការតែរបស់ស្រុកដែលមានផ្ទៃដីប្រហែល 120 000 មូ ដែលក្នុងនោះមានជាង 500 ប្លុកដែលមានផ្ទៃដីលើសពីមួយរយមូក្នុងមួយប្លុក។ ភូមិចំនួន 146 របស់ស្រុកមានជំនាញខាងតែ។
* **អាកាសធាតុ៖** យោងតាមអត្ថបទស្តីពីតែ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមគឺ 16,1 °C ទឹកភ្លៀងប្រហែល 1530,6 មីលីម៉ែត្រក្នុងមួយឆ្នាំ ហើយគម្របព្រៃឈើរបស់ស្រុកគឺ 58,7 %។ តួលេខទាំងនេះសំដៅលើស្រុកទាំងមូល មិនមែនសំដៅលើចម្ការជាក់លាក់នោះទេ។
* **ដី៖** មិនមានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញនោះទេ។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖**

បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្មជាក់លាក់របស់ តុងជឺ យូនជៀន មិនត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញនោះទេ។ សម្រាប់តែបៃតងពន្លកភ្នំ លំដាប់ដូចខាងក្រោមគឺជារឿងធម្មតា៖

1.  **ការរោយស្លឹក (摊放, *tānfàng*)៖** វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានរាលដាលជាស្រទាប់ស្តើង ដើម្បីឱ្យសំណើមមួយផ្នែកហួតចេញ។
2.  **ការបញ្ឈប់អុកស៊ីតកម្ម (杀青, *shāqīng*)៖** ការកម្តៅបញ្ឈប់ការអុកស៊ីតកម្ម។
3.  **ការបង្កើតរូបរាង (做形, *zuòxíng*)៖** ស្លឹកត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រង់ និងរុញភ្ជួរបន្តិច ដែលជារូបរាងដែលបានពិពណ៌នាសម្រាប់ យូនជៀន។
4.  **ការសម្ងួត (干燥, *gānzào*)។

នេះគឺជាគ្រោងការណ៍ទូទៅនៃប្រភេទ មិនមែនជាការពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកវិទ្យារបស់ តុងជឺ យូនជៀន នោះទេ។ សៀវភៅយោងបានរាយការណ៍ត្រឹមតែថា «តុងជឺ យូនជៀន» ត្រូវបានផលិតដោយរោងចក្រឯកទេសចំនួន 64 របស់ស្រុក។

**6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ៖**

ការពិពណ៌នាខាងក្រោមបានមកពីអត្ថបទស្តីពីតែ ខ្ញុំមិនបានរកឃើញតម្រូវការបទដ្ឋានសម្រាប់រូបរាងនោះទេ។

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖** ត្រង់ រុញភ្ជួរបន្តិច ពណ៌បៃតងភ្លឺរលោង មានរោមគួរឱ្យកត់សម្គាល់ (挺直略扁、润绿显毫)។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖** មិនមានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញនោះទេ។
* **ក្លិនទឹកតែ៖** ខ្ពស់ និងជាប់បានយូរ (香高持久)។
* **រសជាតិ៖** មិនមានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញនោះទេ។
* **ពណ៌ទឹកតែ៖** ស្រាល និងថ្លា (汤色明亮)។
* **ស្លឹកក្រោយញ៉ាំ (ដីតែ)៖** មិនមានការពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញនោះទេ។

**7. សមាសធាតុគីមី៖**

មិនមានទិន្នន័យរូបវិទ្យាគីមីនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញនោះទេ។

**8. អត្ថប្រយោជន៍ចំពោះសុខភាព៖**

មិនមានទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីឥទ្ធិពលរបស់តែនេះជាក់លាក់នោះទេ។

**9. ការញ៉ាំ៖**

ការអនុវត្តតាមប្រភេទសម្រាប់តែបៃតង។

* **សីតុណ្ហភាពទឹក៖** 80–85 °C។
* **បរិមាណតែ៖** 3 ក្រាមក្នុងទឹក 150 មីលីលីត្រ។
* **ឧបករណ៍៖** កែវថ្លា ដើម្បីមើលឃើញស្លឹកត្រង់ ឬ ហ្គៃវ៉ាន់ពណ៌ស។
* **ដំណើរការ៖**
    1. កម្តៅឧបករណ៍ជាមុន។
    2. ដាក់តែ ចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំងឧបករណ៍។
    3. ការញ៉ាំលើកទីមួយ គឺ 40–60 វិនាទី។
    4. ផឹក ដោយទុកមួយភាគបីនៃទឹកតែក្នុងកែវ។
    5. បន្ថែមទឹកក្តៅ។
    6. អាចបន្ថែមទឹកបានពីរទៅបីដងទៀត។

**10. ការរក្សាទុក៖**

ការអនុវត្តតាមប្រភេទ។ ក្នុងវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត ការពារពន្លឺ ក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 0–5 °C ឆ្ងាយពីសំណើម ពន្លឺ និងក្លិន។ តែតាមរដូវ៖ ល្អបំផុតគឺផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

**11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖**

មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញនោះទេ។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖**
    * រកមើលសញ្ញាសូចនាករភូមិសាស្ត្រនៅលើវេចខ្ចប់។
    * ផ្ទៀងផ្ទាត់ថាអ្នកផលិតបានចុះបញ្ជីនៅក្នុងស្រុក តុងជឺ។
    * កុំច្រឡំ តុងជឺ យូនជៀន ជាមួយម៉ាកផ្សេងទៀតដែលមានពាក្យ «យូនជៀន»៖ នៅក្នុងស្រុកខ្លួនឯងមានច្រើន។
    * ប្រៀបធៀបរូបរាងជាមួយការពិពណ៌នា៖ ស្លឹកត្រង់ រុញភ្ជួរបន្តិច ពណ៌បៃតងភ្លឺរលោងជាមួយរោម ទឹកតែស្រាល។

**12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖**

* ស្រុក តុងជឺ ត្រូវបានគេស្គាល់ជាចម្បងដោយសារតែក្រហម ហើយ យូនជៀន គឺជាខ្សែតែបៃតងរបស់វា។
* ពាក្យ «យូនជៀន» នៅក្នុងស្រុកត្រូវបានប្រើដោយម៉ាកជាច្រើន ដូច្នេះវាដំណើរការជាឈ្មោះប្រភេទ។
* សៀវភៅយោងបានរាប់រោងចក្រចំនួន 64 នៅក្នុងស្រុកដែលផលិតតែនេះយ៉ាងជាក់លាក់។
* យោងតាមអត្ថបទស្តីពីតែ ក្នុងនាមជាឈ្មោះដាច់ដោយឡែក តែនេះមានតាំងពីទសវត្សឆ្នាំ 1990 ប៉ុន្តែស្រុកខ្លួនឯងបានដាំតែយូរជាងនេះទៅទៀត។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែជិតខាង៖**

* **ឈីមេន ហុងឆា ([祁门红茶](https://thetea.app/km/article/qimen-hongcha))៖** តែក្រហម ដែលតំបន់ផលិតរបស់វារួមបញ្ចូលឃុំជាច្រើននៃតុងជឺ។ តំបន់ភ្នំដូចគ្នា ប៉ុន្តែប្រភេទផ្សេង៖ ស្លឹកត្រូវបានអុកស៊ីតកម្មទាំងស្រុង។
* **ជីវហួរ ហ្វូឆា ([九华佛茶](https://thetea.app/km/article/jiuhua-fucha))៖** តែបៃតងពីភ្នំ ជីវហួរសាន ក្នុងដែនដី ឈីចូវ ដូចគ្នា។ ឈ្មោះឆ័ត្រសម្រាប់តែពីភ្នំពិសិដ្ឋ។
* **ហ័ងសាន ម៉ៅហ្វេង ([黄山毛峰](https://thetea.app/km/article/huangshan-mao-feng))៖** តែបៃតងដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយនៅភាគខាងត្បូងអានហួយ ពីភ្នំ ហ័ងសាន។ ភ្នំផ្សេង និងឈ្មោះផ្សេង។ មិនមានការភ្លក់ប្រៀបធៀបតែពីរនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញនោះទេ។

**សរុបសេចក្តី៖**

តុងជឺ យូនជៀន គឺជាតែបៃតងរបស់ស្រុកដែលល្បីខាងតែក្រហម៖ ចម្ការភ្នំនៅកម្ពស់ ២០០–៨០០ ម៉ែត្រ ស្លឹកត្រង់រុញភ្ជួរជាមួយរោម ក្លិនខ្ពស់ជាប់បានយូរ និងទឹកតែស្រាល។ ផ្នែកឯកសារនៃប្រវត្តិរបស់វានៅស្តើងនៅឡើយ៖ តំបន់ការពារត្រូវបានហៅថាជាស្រុក ហើយការបង្កើតតែនេះក្នុងទសវត្សឆ្នាំ 1990 និងពានរង្វាន់ឆ្នាំ 1997 ត្រូវបានគេដឹងពីអត្ថបទតែមួយប៉ុណ្ណោះ។ នេះគឺជារូបភាពដ៏ស្មោះត្រង់នៃឈ្មោះវ័យក្មេង ដែលនៅពីក្រោយវាគឺជាតំបន់ដាំតែដ៏ចំណាស់មួយ។