---
title: "តុងសាន ស៊ីវហ្វឹង"
url: https://thetea.app/km/article/dongshan-xiu-feng
lang: km
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# តុងសាន ស៊ីវហ្វឹង (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng)

តុងសាន ស៊ីវហ្វឹង (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) គឺជាតែបៃតងខ្ពស់ភ្នំពីស្រុកស៊ីម៉េន (石门县) ខេត្តហ៊ូណាន ជាតែមួយក្នុងចំណោម «ជប៉ីសិបរបស់ហ៊ូណាន» (湖南十大名茶, ឆ្នាំ ២០០៥)។ តែនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ ១៩៨៦ នៅកសិដ្ឋានតែរដ្ឋ «ដុងសានហ្វឺង» (东山峰茶厂) — នៅកម្ពស់ ១២០០–១៤៩៨.៥ ម ក្នុងតំបន់ដែលមានអ័ព្ទជាង ១៨០ ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំ ហើយគម្របព្រៃឈើឈានដល់ ៩០%។ ឈ្មោះ «កំពូលភ្នំខាងកើតដ៏ល្អវិសេស» បានមកពីស្លឹកតែត្រង់ រាងស្រឡូន ដូចកំពូលភ្នំតូចៗ គ្របដណ្តប់ដោយរោមពណ៌ប្រាក់។ នៅឆ្នាំ ២០០៦ កវីតៃវ៉ាន់ យូ ក្វាងចុង (余光中, Yú Guāngzhōng, ១៩២៨–២០១៧) — អ្នកនិពន្ធជាតិចិនដ៏ធំម្នាក់នៃសតវត្សទី ២០ — បានប្រគល់ការសរសេរអក្សរផ្ចង់ឱ្យតែនេះថា៖ «东山秀峰、香闻天下» («កំពូលភ្នំខាងកើតដ៏ល្អវិសេស — ក្រអូបឮពេញនគរ»)។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់និងប្រភពដើម:**

* **ប្រភេទ:** តែបៃតង (绿茶, lǜchá) មិនប្រើជាតិរំញោចជីវសាស្ត្រ។ ទម្រង់ជាបន្ទះ (条索形, tiáosuǒ xíng) — ស្លឹកតែត្រង់ រាងស្រឡូន។ បច្ចេកទេសផ្សំការឆានៅក្នុងខ្ទះ (炒, chǎo) និងការសម្ងួតចុងក្រោយដោយធ្យូងឈើ (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) ដែលធ្វើឱ្យតែនេះខុសពីតែបៃតងហ៊ូណានភាគច្រើនដែលបញ្ចប់ដោយការសម្ងួតអគ្គិសនី។

* **ចំណាត់ថ្នាក់:** ជាតែមួយក្នុង «ជប៉ីសិបរបស់ហ៊ូណាន» (湖南十大名茶, ២០០៥ — រួមជាមួយតែស៊ីម៉េន អ៊ីនហ្វឺង ពីស្រុកដូចគ្នា)។ ផលិតផលមានត្រាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ (国家地理标志产品)។ នៅឆ្នាំ ១៩៩០ ក្នុងការប្រកួតជប៉ីល្បីឈ្មោះទូទាំងប្រទេស តែនេះទទួលបានពិន្ទុសរុបខ្ពស់បំផុត និងទទួលបានពានរង្វាន់ជាតិគុណភាពប្រាក់ (国家质量银质奖)។ មេដាយមាសនៃការប្រកួតហ៊ូណាន «មិនឆា ប៉ី» (名茶杯, ១៩៩១)។ មេដាយមាសនៃការប្រកួតអន្តរជាតិ «វប្បធម៌ជប៉ីល្បី» (国际文化名茶金奖, ២០០២)។ កសិដ្ឋានតែ «ដុងសានហ្វឺង» ក្នុងឆ្នាំ ១៩៩១ បានក្លាយជាសហគ្រាសដំបូងនៅចិនដែលទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រជាតិ «ផលិតផលម្ហូបអាហារបៃតង» (绿色食品) សម្រាប់តែ។ ត្រូវបាននាំចេញទៅអឺរ៉ុប អាមេរិក និងអាស៊ីអាគ្នេយ៍។

* **ប្រភពដើម:** ប្រទេសចិន ខេត្តហ៊ូណាន (湖南省, Húnán Shěng) ទីក្រុងឆាងតឺ (常德市, Chángdé Shì) ស្រុកស៊ីម៉េន (石门县, Shímén Xiàn)។ តំបន់ផលិតស្នូលគឺកសិដ្ឋានតែរដ្ឋ «ដុងសានហ្វឺង» (东山峰农场) ដែលស្ថិតនៅលើជួរភ្នំដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា កម្ពស់ ១២០០–១៤៩៨.៥ ម ក្នុងតំបន់ពពកនៅចំណុចប្រសព្វនៃហ៊ូណាន និងហ៊ូប៉ី។ ស្រុកស៊ីម៉េនស្ថិតនៅចុងខាងកើតនៃជួរភ្នំអ៊ូលីង (武陵山脉) នៅជើងភ្នំហ៊ូពីង (壶瓶山, ២០៩៨.៧ ម) — ចំណុចខ្ពស់បំផុតរបស់ហ៊ូណាន។

* **កូអរដោណេភូមិសាស្ត្រ:** ប្រហែល 29°40′ N, 110°40′ E.

**2. ប្រវត្តិសាស្ត្រនិងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:**

* **ប្រវត្តិ:** ស្រុកស៊ីម៉េនជាតំបន់តែដ៏ចំណាស់បំផុតមួយរបស់ហ៊ូណាន ដោយមានប្រវត្តិនៃការដាំដុះតែដែលបានកត់ត្រាតាំងពីសម័យជិនខាងលិច (ស.ត.ទី ៣–៤)។ នៅក្នុង «កំណត់ត្រាតំបន់ជិងចូវ» (《荆州土地记》) ត្រូវបានសរសេរថា៖ «ស្រុកទាំង ៧ នៃអ៊ូលីងសុទ្ធតែផលិតតែ ហើយ [តែរបស់ពួកគេ] ល្អបំផុត»។ នៅសម័យសុង តែក្នុងស្រុក «នីវឌី» (牛抵茶, «តែគោជល់») បានក្លាយជា «កុងឆា» (贡茶) របស់ព្រះចៅអធិរាជ ហើយនៅតែជាតែនេះរហូតដល់សម័យឈិង។ វត្តជាសាន (夹山寺) ក្នុងស៊ីម៉េនត្រូវបានចាត់ទុកជាកន្លែងកំណើតមួយនៃ «វប្បធម៌តែឆានពុទ្ធសាសនា» (茶禅一味)។

	**ការបង្កើត (១៩៨៦)។** តែត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអ្នកជំនាញនៃកសិដ្ឋានតែរដ្ឋ «ដុងសានហ្វឺង» ដែលស្ថិតនៅលើជួរភ្នំដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា។ ឈ្មោះ «ស៊ីវហ្វឹង» — «កំពូលដ៏ល្អវិសេស» — ជាប់បានមកពីរូបរាងស្លឹកតែ៖ ត្រង់ ស្រឡូន មាន «កំពូល» ពណ៌ប្រាក់ដូចកំពូលភ្នំតូចៗ។

	**ការទទួលស្គាល់ (១៩៩០–២០០៥)។** នៅឆ្នាំ ១៩៩០ តុងសាន ស៊ីវហ្វឹង ទទួលបានពិន្ទុសរុបខ្ពស់បំផុតក្នុងការប្រកួតជប៉ីល្បីទូទាំងប្រទេស និងពានរង្វាន់ជាតិគុណភាពប្រាក់ (国家质量银质奖)។ នៅឆ្នាំ ១៩៩១ — មេដាយមាសហ៊ូណាន «មិនឆា ប៉ី»។ ក្នុងឆ្នាំដដែលនោះ កសិដ្ឋានតែ «ដុងសានហ្វឺង» បានក្លាយជាសហគ្រាសតែដំបូងគេនៅក្នុងប្រទេសដែលទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រ «ផលិតផលម្ហូបអាហារបៃតង»។ នៅឆ្នាំ ២០០២ — មេដាយមាសអន្តរជាតិ «វប្បធម៌ជប៉ីល្បី»។ នៅឆ្នាំ ២០០៥ តែនេះត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងបញ្ជី «ជប៉ីសិបរបស់ហ៊ូណាន» — រួមជាមួយស៊ីម៉េន អ៊ីនហ្វឺងពីស្រុកដូចគ្នា (ករណីពិសេស៖ តែពីរប្រភេទពីស្រុកតែមួយនៅក្នុងសិប)។

	**អក្សរផ្ចង់របស់យូ ក្វាងចុង (២០០៦)។** កវីតៃវ៉ាន់ យូ ក្វាងចុង — អ្នកនិពន្ធកំណាព្យរឿងព្រេង «នឹកស្រុក» (《乡愁》, ១៩៧២) ដែលសិស្សគ្រប់រូបក្នុងប្រទេសចិននិងតៃវ៉ាន់ស្គាល់ — បានទៅទស្សនាចម្ការតែដុងសានហ្វឺង ហើយប្រគល់អក្សរផ្ចង់៖ «东山秀峰、香闻天下» («កំពូលភ្នំខាងកើតដ៏ល្អវិសេស — ក្រអូបឮពេញនគរ»)។ ដំណើរទស្សនកិច្ចនិងអក្សរផ្ចង់នេះបានក្លាយជាផ្នែកមួយនៃ «វេទិកាវប្បធម៌តែស៊ីម៉េន» (湖南石门茶文化论坛, ២០០៦)។

	នៅទសវត្ស ១៩៨០ អ្នកចម្រៀង ហឺ ជីក្វាង (何纪光, Hé Jìguāng, ១៩៣៩–២០០២) ជាអ្នកចម្រៀងប្រជាប្រិយហ៊ូណានបុរាណម្នាក់ក៏បានតែងកំណាព្យសរសើរតែនេះផងដែរ — ក្នុងកំឡុងពេលដែលតែទើបតែចេញថ្មី។

* **ឈ្មោះ:**
	* «ដុងសាន» (东山) — «ភ្នំខាងកើត» — ឈ្មោះជួរភ្នំក្នុងស្រុកស៊ីម៉េន។ «ហ្វឺង» (峰) — «កំពូល, ភ្នំ»។
	* «ស៊ីវ» (秀) — «ល្អវិសេស, ឆើតឆាយ, ល្អិតល្អ»។ «ដុងសាន ស៊ីវហ្វឹង» — «កំពូលភ្នំខាងកើតដ៏ល្អវិសេស» — ជារូបភាពដែលពិពណ៌នាអំពីទេសភាពនិងរូបរាងស្លឹកតែក្នុងពេលតែមួយ៖ ត្រង់ ស្រឡូន មាន «កំពូល» ពណ៌ប្រាក់។

* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌:** ស៊ីម៉េន (石门) — «ខ្លោងទ្វារថ្ម» — ជាស្រុកពិសេសដែលតែពីរប្រភេទរបស់វាជាប់ក្នុងសិបរបស់ហ៊ូណានក្នុងពេលតែមួយគឺ តុងសាន ស៊ីវហ្វឹង និងស៊ីម៉េន អ៊ីនហ្វឺង។ អក្សរផ្ចង់របស់លោកយូ ក្វាងចុងជាករណីកម្របំផុតដែលតែក្នុងតំបន់ទទួលបាន «ពរជ័យ» ពីអ្នកនិពន្ធកម្រិតពិភពលោក។ ស្រុកនេះជា «ទឹកដីកំណើតតែហ្សេនរបស់ចិន» (中国茶禅之乡) ដោយសារវត្តជាសាន ហើយក៏ជា «ទឹកដីកំណើតតែបៃតងឆា» (中国炒青茶发源地) — នៅភូមិស៊ីសានយ៉ា (西山垭) ឃុំយ៉ានឈី គេបានរកឃើញសំណល់បុរាណនៃបច្ចេកទេសឆាតែ។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រនិងវត្ថុធាតុដើម:**

* **ពូជ / កាល់ធីវ៉ា:** ប្រើពូជជាច្រើននៃ *Camellia sinensis* var. *sinensis* ដែលត្រូវបានជ្រើសរើសសម្រាប់លក្ខខណ្ឌខ្ពស់ភ្នំ៖
	* **អានហួ យូនតៃ ដាយេ ចុង (安化云台大叶种, Ānhuà Yúntái Dàyè Zhǒng)** — ពូជស្លឹកធំហ៊ូណានពីអានហួ។ ផ្តល់ភាពពេញលេញនៃទឹកតែនិងមាតិកាប៉ូលីហ្វេណុលខ្ពស់។ ស្លឹកធំទូលាយ រាងពងក្រពើ មានសរសៃច្បាស់។
	* **ប៉ៃហាវ សាវ (白毫早, Báiháo Zǎo)** — ពូជស្លឹកតូចដំបូងដែលមានរោមពណ៌ប្រាក់ច្រើន។ ផ្តល់ផ្នែក «ពន្លក» ល្អិតដែលមានអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់។
	* **ជូយេ ឈី (槠叶齐, Zhūyè Qí)** — ពូជស្លឹកមធ្យម ផ្តល់រូបរាង «បន្ទះ» រាបស្មើនៅពេលបង្កើតរូបរាង។ ជាពូជឈានមុខមួយរបស់ហ៊ូណានសម្រាប់តែបៃតង។
	* បន្ថែម៖ ហ្វូឌីង ដាបៃ ឆា (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — ពូជស្លឹកធំហ្វូជៀនដែលមានរោមច្រើន; ហ្វូយុន ៦ (福云6号, Fúyún Liùhào) — កូនកាត់សម្រាប់តំបន់ខ្ពស់ៗ។
	ដើមតែនៅកសិដ្ឋាន «ដុងសានហ្វឺង» មានអាយុ ៣០+ ឆ្នាំ។ ទម្ងន់នៃពន្លក ១០០ «ពន្លកមួយ — ស្លឹកមួយ» ប្រហែល ៤៥ ក្រាម។

* **ការប្រមូល:** ដោយសារកម្ពស់ ១២០០+ ម និងអាកាសធាតុត្រជាក់ (សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំប្រហែល ១៣.៦°C) ការចាប់ផ្តើមប្រមូលត្រូវបានពន្យារទៅក្រោយពិធីបុណ្យឈិងមីង (清明, Qīngmíng — ដើមខែមេសា) — យឺតជាងតំបន់ទំនាបហ៊ូណានភាគច្រើន។ ទោះយ៉ាងណា ការទុំយឺតធានាការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូសេរីនិងអិល-ធីអានីនអតិបរមានៅក្នុងពន្លក។ ការប្រមូលធ្វើឡើងតែក្នុងអាកាសធាតុស្ងួតប៉ុណ្ណោះ។

* **ស្តង់ដារប្រមូល:**
	* ថ្នាក់ខ្ពស់ (特级, tèjí): ពន្លកតែឯង ប្រវែង ≤២.៥ ស.ម យ៉ាងហោច ៩០% ពន្លកក្នុងវត្ថុធាតុដើម។ ប្រមូលដោយដៃ។
	* ថ្នាក់ទី ១ (一级, yī jí): ពន្លកមួយនឹងស្លឹកមួយ យ៉ាងហោច ៨០% ក្នុងវត្ថុធាតុដើម។
	* ថ្នាក់ទី ២ (二级, èr jí): ពន្លកមួយនឹងស្លឹកពីរ។
	អនុវត្តតាមស្តង់ដា «ការហាមឃាត់ប្រាំក្នុងការប្រមូល» (五不采, wǔ bù cǎi): កុំប្រមូលពន្លកពណ៌ស្វាយ, មានជំងឺ, ខូចដោយសត្វល្អិត, ស្លឹកមានទឹកសន្សើម និងស្លឹកក្រោយភ្លៀង។

**4. ដែនដីនិងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:**

* **អាកាសធាតុ:** អនុត្រូពិចភ្នំ។ សីតុណ្ហភាពមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ — ១៣.៦°C — ទាបជាងតំបន់ទំនាបហ៊ូណានច្រើន (១៦–១៨°C)។ ទឹកភ្លៀងប្រចាំឆ្នាំ — ប្រហែល ១៩០០ មម ចែកចាយស្មើៗគ្នា។ ថ្ងៃមានអ័ព្ទ — ជាង ១៨០ ក្នុងមួយឆ្នាំ — ប្រៀបធៀបទៅនឹងភ្នំលូសាន (庐山) និងអ៊ូជឺសាន (五指山)។ ភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃនិងយប់ — ជាង ៨°C ដែលជួយប្រមូលផ្តុំសារធាតុក្រអូបនិងពន្យឺតការបំបែកអិល-ធីអានីន។ ការនាំមុខនៃពន្លឺខ្ចាត់ខ្ចាយដោយសារពពកស្ទើរថេរ ជំរុញការសំយោគក្លរ៉ូហ្វីលនិងអាស៊ីតអាមីណូ។

* **កម្ពស់:** ១២០០–១៤៩៨.៥ ម ពីនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ — ជាតំបន់តែខ្ពស់ជាងគេមួយរបស់ខេត្តហ៊ូណាន។ សម្រាប់ការប្រៀបធៀប៖ តំបន់ផលិតសំខាន់នៃស៊ីម៉េន អ៊ីនហ្វឺង មានទីតាំងទាបជាង — នៅកម្ពស់ ៥០០–១០០០ ម។

* **ដី:** ដីភ្នំលឿង-ត្នោតនិងដីក្រហម (黄棕壤及红壤, huáng zōng rǎng jí hóng rǎng) pH ៥.៥–៦.០ — ជួរដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ដើមតែ។ មាតិកាសារធាតុសរីរាង្គ — ២.០–៤.២% — ជាសូចនាករខ្ពស់ដោយសារស្រទាប់ស្លឹកឈើជ្រុះក្រាស់។ ដីសម្បូរមីក្រូធាតុ៖ សេលេញ៉ូម (Se) — ០.៨២ មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម, ស័ង្កសី (Zn) — ១.៦ មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម។ គម្របព្រៃឈើក្នុងតំបន់ចម្ការតែឈានដល់ ៩០% — ជាសូចនាករខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតំបន់តែរបស់ចិន។ ចម្ការតែត្រូវបានស្រោចស្រពដោយស្ទឹងភ្នំ ហ៊ុំព័ទ្ធដោយពពកពេញមួយឆ្នាំ។

* **បរិស្ថានវិទ្យា:** កសិដ្ឋានតែ «ដុងសានហ្វឺង» ក្នុងឆ្នាំ ១៩៩១ បានក្លាយជាសហគ្រាសតែដំបូងគេនៅចិនដែលទទួលបានវិញ្ញាបនបត្ររដ្ឋ «ផលិតផលម្ហូបអាហារបៃតង» — យូរមុនការរីករាលដាលនៃស្តង់ដារសរីរាង្គក្នុងវិស័យដាំដុះតែរបស់ចិន។ ស្រុកស៊ីម៉េនក្រោយមកបានក្លាយជា «ស្រុកតែសរីរាង្គលេខ ១ របស់ហ៊ូណាន» (湖南[有机茶](https://thetea.app/km/article/youji-cha)第一县) ដោយមានចម្ការតែសរីរាង្គដែលបានបញ្ជាក់ជាង ១០,០០០ ម៉ូវ។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:**

បច្ចេកទេសរបស់អ្នកបង្កើតដែលមានដំណាក់កាលចុងក្រោយ **សម្ងួតដោយធ្យូង** (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) — ជាជំហានដែលធ្វើឱ្យតុងសាន ស៊ីវហ្វឹង ខុសពីតែបៃតងហ៊ូណានភាគច្រើន ហើយបង្កើតជាក្លិនក្រអូបដើមទ្រូងលក្ខណៈ។ ដំណើរការទាំងមូលមានប្រាំបីជំហាន៖

1. **ការរីក (摊放, tānfàng):** វត្ថុធាតុដើមដែលទើបប្រមូលថ្មីៗត្រូវបានដាក់រីកជាស្រទាប់ស្តើងក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលរយៈពេល ២–៣ ម៉ោង។ ស្លឹកបាត់បង់ផ្នែកមួយនៃជាតិសំណើមនិងក្លិន «បៃតង» ស្មៅ កោសិការបស់នាងប្រមូលផ្តុំ។

2. **«សម្លាប់ពណ៌បៃតង» (杀青, shāqīng):** ខ្ទះរាប (平口锅, píngkǒu guō) សីតុណ្ហភាពជញ្ជាំង ១៦០°C។ ការឆាដោយដៃ៖ ចលនាលឿន ស្វាហាប់សម្រាប់ការឡើងកម្តៅស្មើនិងអសកម្មអុកស៊ីដេស។ ស្លឹកបាត់បង់ភាពរលោង ក្លាយជាទន់ ក្លិនក្រអូបស្អាតលេចចេញមក។

3. **ការធ្វើឱ្យត្រជាក់ — «ខ្យល់ស្អាត» (清风, qīngfēng):** ស្លឹកដែលបានឆារួចត្រូវបានបោះឡើងលើហើយរោយលើកន្ទេលឫស្សីសម្រាប់ការត្រជាក់យ៉ាងលឿន ការពារការលឿងពីកម្តៅដែលនៅសល់។

4. **ការកិន (揉捻, róuniǎn):** ដោយដៃ «កិនតែមួយដៃថ្នមៗឱ្យក្លាយជាបន្ទះ» (单把轻揉成条, dān bǎ qīng róu chéng tiáo)។ សម្ពាធតិចតួចបំផុត ដើម្បីកុំឱ្យខូចពន្លកល្អិត និងរក្សាភាពពេញលេញនៃរោម។

5. **ការឆាលើកទីពីរ (炒二青, chǎo èr qīng):** ខ្ទះនៅ ៧០°C វិធីសាស្ត្រ «អង្រួន» (抖扬, dǒuyáng)។ ស្លឹកស្ងួតបន្ថែម រូបរាងត្រូវបានកំណត់ ក្លិនក្រអូបបន្តអភិវឌ្ឍ។

6. **ការបង្កើតរូបរាង — «តម្រង់បន្ទះ» (理条定型, lǐtiáo dìngxíng):** សីតុណ្ហភាពប្រហែល ៥០°C។ ស្លឹកត្រូវបានត្រដុសដោយបាតដៃ តម្រង់ស្លឹកតែឱ្យក្លាយជា «បន្ទះ» រាបស្មើ ស្រឡូន។ នៅជំហាននេះ រូបរាងលក្ខណៈរបស់តុងសាន ស៊ីវហ្វឹង ត្រូវបានបង្កើតឡើង។

7. **«លើករោម» (提毫, tíháo):** សីតុណ្ហភាពប្រហែល ៦០°C។ ការកកិតថ្នមៗជំរុញឱ្យរោមពណ៌ប្រាក់ឡើងមកលើផ្ទៃស្លឹកតែ បង្កើត «កំពូល» — ដែលជាហត្ថលេខារបស់តែនេះ។

8. **ការសម្ងួតដោយធ្យូង (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi):** ជំហានចុងក្រោយ — សម្ងួតនៅ ៧០°C រយៈពេល ១.៥ ម៉ោងដោយប្រើធ្យូងឈើ។ វាជាការសម្ងួតធ្យូងដែលបង្កើតក្លិនក្រអូបដើមទ្រូង (板栗香, bǎnlì xiāng) និងរក្សា «ភាពរស់រវើក» នៃរោមពណ៌ប្រាក់។ នេះជា «ហត្ថលេខា» បច្ចេកទេសរបស់តុងសាន ស៊ីវហ្វឹង ដែលខុសគ្នាជាមូលដ្ឋានពីតែបៃតងហ៊ូណានភាគច្រើនដែលបញ្ចប់ដោយការសម្ងួតអគ្គិសនី។

**6. លក្ខណៈសរីរាង្គ:**

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត:** បន្ទះត្រង់ កាត់ផ្នែករាងមូល (条索紧直, tiáosuǒ jǐnzhí) ដែលមាន «កំពូល» រោមច្បាស់ (峰苗显露, fēngmiáo xiǎnlù)។ ពណ៌ — បៃតងត្បូងមរកតដែលមានរោមពណ៌ប្រាក់ច្រើន (翠绿披毫, cuìlǜ pī háo)។ ស្លឹកតែមានទំហំនិងរូបរាងដូចគ្នា ដូចកំពូលភ្នំតូចៗ — ហេតុនេះហើយបានជាឈ្មោះ «ស៊ីវហ្វឹង»។

* **ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត:** ល្អិត (嫩香, nèn xiāng) ស្អាត ជាមួយនឹងកំណត់ចំណាំដើមទ្រូងច្បាស់លាស់ដែលបានមកពីការសម្ងួតធ្យូង។ គ្មានក្លិនខុសពីធម្មតា។ ស្រស់ «ព្រៃ» ខ្ពស់ភ្នំ។

* **ក្លិនក្រអូបទឹកតែ:** ខ្ពស់និងយូរ។ «ក្លិនក្រអូបតែខ្ពស់ភ្នំ» ([高山茶](https://thetea.app/km/article/gao-shan-cha)香) — ស្អាត «ព្រៃ» ជាមួយភាពផ្អែមដើមទ្រូងស្រាល។ បណ្តើរលេចចេញបន្តិចម្តងៗ៖ ការចាក់លើកទី ១ — កំណត់ចំណាំបៃតងស្រស់; លើកទី ២ — ភាពកក់ក្តៅដើមទ្រូង; លើកទី ៣ — ភាពផ្អែមផ្កាស្រាល។

* **រសជាតិ:** ស្រស់ (鲜爽, xiān shuǎng) ជាមួយនឹងការវិលត្រឡប់នៃភាពផ្អែមយូរ (回甘持久, huígān chíjiǔ)។ រាងកាយមធ្យម «ថ្លា» — គ្មានភាពធ្ងន់ គ្មានភាពជូរចត់។ អារម្មណ៍នៃភាពបរិសុទ្ធនិង «ទឹកភ្នំ»។ រសជាតិក្រោយ — យូរ ជាមួយភាពផ្អែមទឹកដោះស្រាល។

* **ពណ៌ទឹកតែ:** បៃតងស្រាល ភ្លឺនិងថ្លា (浅绿明亮, qiǎn lǜ míngliàng) — សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់។ ថ្នាក់ទី ១ និងទី ២ ផ្តល់ស្រមោលបៃតង-លឿងកាន់តែសម្បូរបែប។

* **ដីតែ (ស្លឹកដែលបានឆុង):** បៃតងល្អិត ស្អាត ដូចគ្នា (嫩绿明净匀整, nèn lǜ míng jìng yún zhěng)។ ពន្លកបើកចេញទាំងស្រុង បង្ហាញពី «ភាពល្អិត» ខ្ពស់នៃវត្ថុធាតុដើម។

**7. សមាសធាតុគីមី:**

* **ប៉ូលីហ្វេណុល (茶多酚):** ≥៣០% នៃទម្ងន់ស្ងួត — ជាសូចនាករខ្ពស់សម្រាប់តែបៃតង ដោយសារកាំរស្មីអ៊ុលត្រាវីយូឡេភ្នំនិងពូជស្លឹកធំ។ សមាសធាតុសំខាន់គឺ កាតេឈីន (儿茶素) រួមទាំង EGCG (អេពីហ្គាឡូកាតេឈីន-៣-ហ្គាឡាត) — ជាអង់ទីអុកស៊ីដង់សកម្មជីវសាស្ត្របំផុតរបស់តែបៃតង។

* **អាស៊ីតអាមីណូ (氨基酸):** មាតិកាកើនឡើង ដោយសារការថយយឺតនៃរដូវលូតលាស់នៅកម្ពស់ ១២០០+ ម និងការនាំមុខនៃពន្លឺខ្ចាត់ខ្ចាយ។ អិល-ធីអានីន (L-茶氨酸) — ជាអាស៊ីតអាមីណូចម្បង បង្កើតបានរហូតដល់ ៥០% នៃមាតិកាសរុបនៃអាស៊ីតអាមីណូសេរី — ទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពស្រស់នៃរសជាតិនិងប្រសិទ្ធភាពសម្រាកកាយ។ លក្ខខណ្ឌខ្ពស់ភ្នំ (សីតុណ្ហភាពទាប អ័ព្ទច្រើន) ពន្យឺតការបំលែងអិល-ធីអានីនទៅជាកាតេឈីន ដោយធានាបាននូវទម្រង់រសជាតិស្រាលជាង មិនសូវជូរ។

* **សារធាតុដកស្រង់បានពីទឹក (水浸出物):** ≥៤៥% — ជាសូចនាករដែលបញ្ជាក់ពីភាពឆ្អែតនៃទឹកតែ។

* **ជាតិកាហ្វេអ៊ីន (咖啡碱):** មាតិកាមធ្យម ធម្មតាសម្រាប់តែបៃតងខ្ពស់ភ្នំ — ប្រហែល ២.៥–៣.៥% នៃទម្ងន់ស្ងួត។ រួមផ្សំជាមួយអិល-ធីអានីន ផ្តល់ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំងស្រាលដោយគ្មានការរំជើបរំជួលខ្លាំង។

* **មីក្រូធាតុ:** សេលេញ៉ូម (Se) — ០.៨២ មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម (ពីដីភ្នំភ្លើង), ស័ង្កសី (Zn) — ១.៦ មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម។ មាតិកាសេលេញ៉ូមខ្ពស់ជាងមធ្យមភាគតែចិន (០.១–០.៥ មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម) ធ្វើឱ្យតុងសាន ស៊ីវហ្វឹង ជា «តែដែលមានសេលេញ៉ូម» (富硒茶)។

* **វីតាមីន:** C (អាស៊ីតអាសកូប៊ិក) — ត្រូវបានរក្សាទុកដោយសារសីតុណ្ហភាពសម្ងួតធ្យូងទន់ (៧០°C); វីតាមីនក្រុម B (B1, B2)។

* **ប្រេងសំខាន់ៗ:** ការសម្ងួតធ្យូងជួយបង្កើតសមាសធាតុក្រអូបលក្ខណៈរបស់ដើមទ្រូង — ពីរ៉ាហ្ស៊ីននិងហ្វូរ៉ាន ដែលមិនមានក្នុងការសម្ងួតអគ្គិសនី។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:**

* **ប្រសិទ្ធភាពប្រឆាំងអុកស៊ីដកម្ម:** មាតិកាខ្ពស់នៃកាតេឈីន (ប៉ូលីហ្វេណុល ≥៣០%) រួមផ្សំជាមួយសេលេញ៉ូម ផ្តល់ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីដកម្មទ្វេរដង។ EGCG បន្សាបរ៉ាឌីកាល់សេរី ហើយសេលេញ៉ូមជាផ្នែកនៃហ្គ្លូតាធីយ៉ូន ភើអុកស៊ីដេស — អង់ស៊ីមប្រឆាំងអុកស៊ីដកម្មដ៏សំខាន់។

* **ប្រសិទ្ធភាពប៉ូវកម្លាំងស្រាល:** ការរួមផ្សំនៃជាតិកាហ្វេអ៊ីននិងអិល-ធីអានីន ផ្តល់ស្ថានភាពនៃ «ភាពស្វាហាប់ស្ងប់ស្ងាត់» — ការបង្កើនការផ្ចង់អារម្មណ៍ដោយគ្មានការថប់បារម្ភ។ អិល-ធីអានីនជំរុញការបង្កើតរលកអាល់ហ្វានៅក្នុងខួរក្បាល។

* **ជំនួយដល់ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង:** កាតេឈីននៃតែបៃតងជួយកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ូល LDL និងរក្សាភាពយឺតនៃសសៃឈាម។

* **ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនៃការរំលាយអាហារ:** ប៉ូលីហ្វេណុលជំរុញការសំងាត់នៃអង់ស៊ីមរំលាយអាហារនិងជួយដល់មីក្រូហ្វ្លូរ៉ាពោះវៀនដែលមានសុខភាពល្អ។

* **បំពេញមីក្រូធាតុ:** សេលេញ៉ូម (០.៨២ មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម) និងស័ង្កសី (១.៦ មីលីក្រាម/គីឡូក្រាម) ពីដីភ្នំ — ជាការបំពេញបន្ថែមធម្មជាតិនូវមីក្រូធាតុសំខាន់ពីរសម្រាប់ភាពស៊ាំនិងមុខងារក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត។

* **ជំនួយដល់មុខងារការយល់ដឹង:** អិល-ធីអានីនធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការចងចាំការងារនិងសមត្ថភាពក្នុងការផ្ចង់អារម្មណ៍។ ការទទួលទានតែបៃតងជាប្រចាំត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងការថយចុះហានិភ័យនៃការធ្លាក់ចុះការយល់ដឹង។

* **ស្ថានភាពស្បែក:** កាតេឈីននិងវីតាមីន C រួមគ្នាជួយដល់ការសំយោគកូឡាជែននិងការពារស្បែកពីការចាស់ដោយសារពន្លឺ។

**9. ការឆុង:**

* **សីតុណ្ហភាពទឹក:** ៨០–៨៥°C។ សម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ (ពន្លកតែឯង) — ជិត ៨០°C ដើម្បីកុំ «ដុត» វត្ថុធាតុដើមល្អិត។ សម្រាប់ថ្នាក់ទី ១ និងទី ២ — ៨៥°C។

* **បរិមាណតែ:** ៣ ក្រាមក្នុងទឹក ១៥០ មីលីលីត្រ (សមាមាត្រ ១:៥០)។

* **ឧបករណ៍:** កែវកែវ (សម្រាប់មើល «របាំ» នៃស្លឹកតែពណ៌ប្រាក់ដែលលិចក្នុងទឹក) ឬហ្គាយវ៉ាន (盖碗, gàiwǎn) ប៉សឺឡែនពណ៌ស។ កញ្ចក់កែវគឺល្អជាងសម្រាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ — ទស្សនីយភាពនៃ «កំពូលភ្នំ» ដែលកំពុងលិចជាផ្នែកមួយនៃបទពិសោធន៍សោភ័ណភាព។

* **ទឹក:** ទឹកភ្នំឬទឹកចម្រោះទន់។ ជៀសវាងទឹកដែលមានជាតិអាល់កាឡាំង — វាបំផ្លាញពណ៌បៃតងនៃទឹកតែ ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាលឿង-ត្នោត។

* **ដំណើរការ:**
	1. កម្តៅឧបករណ៍ដោយទឹកក្តៅហើយចាក់ចេញ។
	2. វិធីសាស្ត្រ «ចាក់ពីលើ» (上投法, shàng tóu fǎ) — ចាក់ទឹកសិន (៨០–៨៥°C) បន្ទាប់មកទម្លាក់តែថ្នមៗ។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យពន្លកល្អិតលិចយ៉ាងរលូន ដោយមិន «ឆេះ» នៅបាត។
	3. ការចាក់លើកទី ១ — ត្រាំ ២០ វិនាទី បន្ទាប់មកចាក់ចេញ។
	4. ការចាក់លើកទី ២ — ២៥ វិនាទី។ ក្លិនក្រអូបឈានដល់កំពូល។
	5. ការចាក់លើកទី ៣ និងទី ៤ — រៀងរាល់ +១០ វិនាទី។
	6. តែអាចឆុងបាន ៣–៤ លើកពេញ។ វិធី «ត្រាំ» ក្នុងកែវ — ផឹកនៅពេលនៅសល់ ១/៣ នៃទឹកតែ បន្ថែមទឹកក្តៅ។

**10. ការរក្សាទុក:**

* **ធុង:** បិទជិត ការពារពន្លឺ — ថង់ស្រោបអាលុយមីញ៉ូមដែលមានហ្ស៊ីបឬកំប៉ុងសំណប៉ាហាំងដែលមានគម្របតឹង។ ដកខ្យល់ចេញឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបានជាមុន។
* **សីតុណ្ហភាព:** ទូរទឹកកក ០–៥°C។ តុងសាន ស៊ីវហ្វឹង ជាតែបៃតងល្អិតពីវត្ថុធាតុដើមពន្លក នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់បាត់បង់ភាពស្រស់និងក្លិនក្រអូបយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
* **«ការសម្រាក» នៃតែថ្មី:** តែដែលទើបផលិតថ្មីត្រូវបានណែនាំឱ្យទុកសម្រាក ៧ ថ្ងៃមុនពេលទទួលទាន — ក្នុងពេលនេះ «ភាពក្តៅភ្លើង» (火气, huǒqì) ពីការសម្ងួតធ្យូងចុងក្រោយរលត់បាត់។
* **រយៈពេលបន្ទាប់ពីបើក:** ក្នុងវេចខ្ចប់បើក — មិនត្រូវលើសពី ១ ខែ (នៅពេលរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកក)។ ដោយគ្មានទូរទឹកកក — ២ សប្តាហ៍។
* **សត្រូវរបស់តែ:** សំណើម ពន្លឺផ្ទាល់ ក្លិនខុសពីធម្មតា (តែងាយស្រូបក្លិនផលិតផលដែលនៅក្បែរ) សីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ នៅពេលរក្សាទុកយូរ (លើសពី ១២ ខែ) សូម្បីតែក្នុងទូរទឹកកក តែក៏បាត់បង់ «ភាពរស់រវើក» នៃរោមនិងភាពស្រស់នៃក្លិនក្រអូបដែរ។

**11. តម្លៃនិងផលិតផលក្លែងក្លាយ:**

* **ជួរតម្លៃ:** តុងសាន ស៊ីវហ្វឹង ស្ថិតក្នុងកម្រិតតម្លៃមធ្យមទៅខ្ពស់នៃតែបៃតងហ៊ូណាន។ ថ្នាក់ខ្ពស់ (特级, ពន្លកតែឯង) — ចាប់ពី ៦០០ យន់ក្នុង ៥០០ ក្រាម (ប្រហែល ៨០–៩០ ដុល្លារអាមេរិក)។ ថ្នាក់ទី ១ — ៣០០–៤០០ យន់ក្នុង ៥០០ ក្រាម។ ថ្នាក់ទី ២ — ជាផលិតផលទូទៅដែលមានតម្លៃសមរម្យ។ កត្តាសំខាន់នៃថ្លៃដើម៖ ថ្នាក់វត្ថុធាតុដើម (ពន្លក vs. ស្លឹក), កាលបរិច្ឆេទប្រមូល (ដើមរដូវផ្ការីកមានតម្លៃខ្ពស់), កម្ពស់ដាំដុះ (កាន់តែខ្ពស់ — កាន់តែថ្លៃ), វិធីសាស្ត្រកែច្នៃ (ដោយដៃ vs. មេកានិច)។

* **របៀបជៀសវាងផលិតផលក្លែងក្លាយ:**
	* ទិញផលិតផលដែលមានស្លាកសម្គាល់កសិដ្ឋានតែរដ្ឋ «ដុងសានហ្វឺង» (东山峰) ឬដែលមានត្រាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ «石门» (ស៊ីម៉េន)។
	* វាយតម្លៃរូបរាង៖ តុងសាន ស៊ីវហ្វឹង ពិតប្រាកដមានស្លឹកតែត្រង់ រាបស្មើ ដែលមានរោមពណ៌ប្រាក់ច្រើន មិនមែនកោងឬខូចរូបរាង។
	* ពិនិត្យក្លិនក្រអូប៖ កំណត់ចំណាំដើមទ្រូងលក្ខណៈដែលបានមកពីការសម្ងួតធ្យូងគឺជាហត្ថលេខា។ ផលិតផលក្លែងក្លាយដែលសម្ងួតដោយអគ្គិសនីមានក្លិនក្រអូប «រាប» ឬស្មៅ។
	* ពណ៌ទឹកតែ៖ តែពិតផ្តល់ទឹកតែបៃតងស្រាល ភ្លឺ និងថ្លា។ ទឹកតែដែលខូចឬងងឹត — ជាសញ្ញានៃវត្ថុធាតុដើមដែលមិនមានគុណភាព។
	* តម្លៃទាបគួរឱ្យសង្ស័យ៖ ថ្នាក់ខ្ពស់មិនអាចមានតម្លៃទាបជាង ៤០០ យន់ក្នុង ៥០០ ក្រាមឡើយ — ថ្លៃដើមនៃការប្រមូលដោយដៃនៅកម្ពស់ ១២០០+ ម ធ្វើឱ្យវាមិនអាចទៅរួច។

**12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:**

* **តែពីរប្រភេទពីស្រុកតែមួយក្នុងសិប។** ស៊ីម៉េនជាស្រុកតែមួយគត់របស់ហ៊ូណានដែលតែពីរប្រភេទរបស់វា (តុងសាន ស៊ីវហ្វឹង និងស៊ីម៉េន អ៊ីនហ្វឺង) ជាប់ក្នុង «ជប៉ីសិបរបស់ហ៊ូណាន» ក្នុងពេលតែមួយក្នុងឆ្នាំ ២០០៥។ លើសពីនេះ តែទាំងពីរនេះគឺជា «បងប្អូន» ពីស្រុកតែមួយ ប៉ុន្តែមកពីកម្ពស់ខុសគ្នា: តុងសាន ស៊ីវហ្វឹង — ពី ១២០០+ ម, ស៊ីម៉េន អ៊ីនហ្វឺង — ពី ៥០០–១០០០ ម។

* **អក្សរផ្ចង់របស់យូ ក្វាងចុង។** យូ ក្វាងចុង — អ្នកនិពន្ធកំណាព្យរឿង «នឹកស្រុក» (《乡愁》, ១៩៧២) ដែលបានក្លាយជានិមិត្តរូបនៃការបែកគ្នារវាងតៃវ៉ាន់និងដីគោក — បានប្រគល់អក្សរផ្ចង់ «东山秀峰、香闻天下» ឱ្យតែនេះ។ យូ ក្វាងចុង ជាកវីម្នាក់ក្នុងចំណោមកវីតិចតួចនៃសតវត្សទី ២០ ដែលគ្រប់អ្នកមានការអប់រំជាតិចិនស្ទើរតែគ្រប់រូបចាំពាក្យរបស់គាត់។

* **តែ «បៃតង» ដំបូងរបស់ចិន។** កសិដ្ឋានតែ «ដុងសានហ្វឺង» ក្នុងឆ្នាំ ១៩៩១ បានក្លាយជាសហគ្រាសតែដំបូងគេនៅក្នុងប្រទេសដែលទទួលបានវិញ្ញាបនបត្រជាតិ «ផលិតផលម្ហូបអាហារបៃតង» (绿色食品) — ពីរឆ្នាំមុនពេលការអនុវត្តនេះបានរីករាលដាលក្នុងវិស័យដាំដុះតែរបស់ចិន។

* **ហឺ ជីក្វាង និងកំណាព្យតែ។** អ្នកចម្រៀងហ៊ូណាន ហឺ ជីក្វាង (何纪光, ១៩៣៩–២០០២) ជាអ្នកសម្តែងចម្រៀងប្រជាប្រិយដ៏ល្បីល្បាញនិងជាម្ចាស់សម្លេងតេណឺ «ខ្ពស់» ពិសេស បានតែងកំណាព្យឧទ្ទិសដល់តុងសាន ស៊ីវហ្វឹង — ក្នុងទសវត្ស ១៩៨០ នៅពេលដែលតែទើបតែចេញថ្មី។

* **៩០% ព្រៃឈើ ១៨០ ថ្ងៃនៃអ័ព្ទ។** ចម្ការតែដុងសានហ្វឺងត្រូវបានហ៊ុំព័ទ្ធដោយព្រៃឈើដែលមានគម្រប ៩០% — ជាសូចនាករខ្ពស់បំផុតមួយក្នុងចំណោមតំបន់តែរបស់ចិន។ ១៨០+ ថ្ងៃនៃអ័ព្ទ — ប្រៀបធៀបទៅនឹង «តែពពក» (云雾茶) រឿងព្រេងពីភ្នំលូសាននិងអ៊ូជឺសាន។

* **ទឹកដីកំណើតនៃការឆាតែ។** ស្រុកស៊ីម៉េនអះអាងថាជា «ទឹកដីកំណើតនៃតែបៃតងឆារបស់ចិន» (中国炒青茶发源地): នៅភូមិស៊ីសានយ៉ា (西山垭) ឃុំយ៉ានឈី គេបានរកឃើញភស្តុតាងបុរាណវិទ្យានៃបច្ចេកទេសឆាស្លឹកតែដ៏ចំណាស់បំផុត។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែបៃតងផ្សេងទៀត:**

* **ស៊ីម៉េន អ៊ីនហ្វឺង ([石门银峰](https://thetea.app/km/article/shimen-yin-feng), Shímén Yínfēng):** «បងប្អូន» ពីស្រុកស៊ីម៉េនដូចគ្នា ប៉ុន្តែពីកម្ពស់ទាបជាង (៥០០–១០០០ ម)។ រាង — ជា «ម្ជុល» ត្រង់ស្តើងដែលមានរោមពណ៌ប្រាក់ (នេះហើយបានជា «អ៊ីនហ្វឺង» — «កំពូលប្រាក់»)។ រសជាតិ — កាន់តែឆ្អែត ជាមួយភាព «醇厚» (醇厚, chún hòu — «ពេញលេញ, ទន់»)។ តុងសាន ស៊ីវហ្វឹង ផ្ទុយទៅវិញ ស្រាលជាងនិង «ថ្លា» ជាង ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើភាពស្រស់។ អ៊ីនហ្វឺងអាចឆុងបានរហូតដល់ ៤–៥ ដង ស៊ីវហ្វឹង — ៣–៤ ដង។

* **ហ្គូយូ អ៊ីនចិន (古丈银针, Gǔzhàng Yínzhēn) / ហ្គូចាង ម៉ាវជៀន ([古丈毛尖](https://thetea.app/km/article/guzhang-mao-jian), Gǔzhàng Máojiān):** តែបៃតងល្បីពីស្រុកហ្គូចាង (ហ៊ូណានខាងលិច)។ តំបន់ដាំដុះ «ខាងត្បូង» ជាង កម្ពស់ ៤០០–៨០០ ម។ ទម្រង់ — កាន់តែមានក្លិនផ្កា មិនសូវជា «ព្រៃ»។ តុងសាន ស៊ីវហ្វឹង លេចធ្លោដោយកំណត់ចំណាំដើមទ្រូងពីការសម្ងួតធ្យូងនិង «ភាពបរិសុទ្ធ» ខ្ពស់ភ្នំ។

* **ហ៊ួងសាន ម៉ាវហ្វឺង ([黄山毛峰](https://thetea.app/km/article/huangshan-mao-feng), Huángshān Máofēng):** តែមួយក្នុងចំណោម «ជប៉ីធំៗទាំងដប់របស់ចិន» ពីអានហួយ។ កម្ពស់ ៧០០–១២០០ ម។ រាង — «អណ្តាតចាប» ដែលមានរោម។ ទម្រង់ — អ័រគីដេ ទន់។ តុងសាន ស៊ីវហ្វឹង មានរាងកាយកាន់តែពេញ (ប៉ូលីហ្វេណុល ≥៣០%) និងមានកំណត់ចំណាំដើមទ្រូងច្បាស់ ដែលមិនមែនធម្មតាសម្រាប់ម៉ាវហ្វឺង។

* **អេនស៊ី យូលូ ([恩施玉露](https://thetea.app/km/article/enshi-yulu), Ēnshī Yùlù):** តែបៃតងពីខេត្តហ៊ូប៉ីជិតខាង ក៏ជាតែខ្ពស់ភ្នំនិង «មានសេលេញ៉ូម» (富硒) ដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណា យូលូ — ចំហុយ (蒸青, zhēngqīng) មិនមែនឆាទេ ដែលផ្តល់ទម្រង់ខុសគ្នាទាំងស្រុង៖ កាន់តែស្មៅ មានចរិត «ជប៉ុន»។ តុងសាន ស៊ីវហ្វឹង — ឆាជាមួយការសម្ងួតធ្យូងចុងក្រោយ មានកំណត់ចំណាំដើមទ្រូង «កក់ក្តៅ»។

**សរុបសេចក្តី:**

តុងសាន ស៊ីវហ្វឹង — ជាតែពីកម្ពស់ដែល ១៨០ ថ្ងៃក្នុងមួយឆ្នាំមើលមិនឃើញមេឃ ហើយ ៩០% នៃទីធ្លាជុំវិញគឺជាព្រៃឈើ។ «កំពូលដ៏ល្អវិសេស» របស់វា — ស្លឹកតែពណ៌ប្រាក់ដែលបានកម្តៅដោយធ្យូង — លាតត្រដាងក្នុងទឹកតែជាមួយភាពស្រស់ល្អិតនិងភាពបរិសុទ្ធ «ព្រៃ» ហើយភាពកក់ក្តៅដើមទ្រូងដែលបានមកពីការសម្ងួតធ្យូងធ្វើឱ្យវាខុសពីតែបៃតងហ៊ូណានដទៃទៀត។ អក្សរផ្ចង់របស់លោកយូ ក្វាងចុង — «ក្រអូបឮពេញនគរ» — មិនគ្រាន់តែជាការសរសើររបស់កវីទេ តែជាការពិពណ៌នាដ៏ត្រឹមត្រូវនៃអ្វីដែលកើតឡើងនៅពេលអ្នកបើកថង់តែនេះ៖ ស្រស់ខ្ពស់ភ្នំគុណនឹងជម្រៅដើមទ្រូង ចេញមកស្វាគមន៍យូរមុនការចាក់លើកដំបូង។ សម្រាប់អ្នកដែលកំពុងស្វែងរកតែបៃតងភ្នំ «ថ្លា» ដែលមានភាពជូរចត់តិចតួចបំផុត ភាពបរិសុទ្ធអតិបរមានិងកំណត់ចំណាំធ្យូងដ៏កម្រ តុងសាន ស៊ីវហ្វឹង គឺជាការរកឃើញដែលសមនឹងទទួលបានការយកចិត្តទុកដាក់។