---
title: "ដៀនហុង"
url: https://thetea.app/km/article/dianhong
lang: km
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# ដៀនហុង (滇红, Diānhóng)

* **ប្រភេទ៖** តែក្រហម (តាមការចាត់ថ្នាក់ចិន – តែខ្មៅសម្រាប់អឺរ៉ុប ដែលឆ្លងកាត់ការកត់សុីទាំងស្រុង)។
* **ក្រុម៖** តែក្រហមល្បីៗរបស់ចិន។ ដៀនហុងស្ថិតក្នុងចំណោមតែក្រហមដ៏ល្អបំផុតដែលផលិតក្នុងប្រទេសចិន។
* **ប្រភពដើម៖** ចិន ខេត្ត យូណាន (云南, Yúnnán)។ តំបន់ផលិតសំខាន់ៗ៖ ស្រុក **ហ្វឺងឈីង (凤庆, Fèngqìng), លីនឆាង ([临沧](https://thetea.app/km/article/lincang), Líncāng), ប៉ាវសាន (保山, Bǎoshān), ស៊ឺម៉ៅ (思茅, Sīmáo, បច្ចុប្បន្ន ពូអឺរ – 普洱, Pǔ'ěr), ស៊ីស្វាងបានណា (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà)**។
* **កូអរដោណេភូមិសាស្ត្រ៖** ខេត្តយូណានស្ថិតនៅចន្លោះរយៈទទឹង 21° ទៅ 29° ខាងជើង និងរយៈបណ្តោយ 97° ទៅ 106° ខាងកើត។

**២. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖**

* **ប្រវត្តិ៖** ទោះបីជាការដាំតែនៅយូណានមានប្រវត្តិជាងមួយពាន់ឆ្នាំក៏ដោយ ការផលិតតែក្រហមនៅតំបន់នេះទើបតែចាប់ផ្តើមនាពេលថ្មីៗ – ក្នុង **ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៣០**។ មុននោះ យូណានល្បីល្បាញដោយសារតែពូអឺរជាចម្បង។ ការបង្កើតដៀនហុងត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់នឹងឈ្មោះ **ហ្វឺង សាវឈីវ (冯绍裘, Féng Shàoqiú) និង ចឹង ហឺឈុន (郑鹤春)** ដែលនៅចន្លោះឆ្នាំ ១៩៣៨–១៩៣៩ បានរៀបចំផលិតកម្មតែក្រហមនៅស្រុកហ្វឺងឈីង (凤庆) ដោយផ្អែកលើបទពិសោធន៍ពីខេត្តផ្សេងៗ។ បាច់ដំបូងនៃដៀនហុងត្រូវបានបញ្ជូនទៅទីក្រុងឡុងដ៍ ដែលទទួលបានការវាយតម្លៃខ្ពស់បំផុត ហើយកំណត់វាសនានាំចេញរបស់តែនេះ។
* **ការវិវត្តក្នុងសតវត្សទី XXI៖** រហូតដល់ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ២០០០ សម្រាប់ដៀនហុងគេប្រើប្រាស់ជាចម្បងនូវវត្ថុធាតុដើមពីចម្ការ (台地茶)។ ចំណុចរបត់បានកើតឡើងជាមួយនឹងការលេចចេញនូវប្រភេទ **គូ ស៊ូ ហុង ឆា ([古树](https://thetea.app/km/article/gushu-dashu-taidi-yesheng)红茶)** – តែក្រហមពីវត្ថុធាតុដើមនៃដើមតែដែលមានអាយុរាប់រយឆ្នាំឡើងទៅ។ បានបង្ហាញថា វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំពីដើមបុរាណផ្តល់នូវតែដែលមានជម្រៅរសជាតិមិនធ្លាប់មាន តួនាទីរ៉ែ និងភាពធន់នឹងការឆុងច្រើនដង។ នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ២០១០ គូ ស៊ូ ដៀនហុងបានបង្កើតខ្លួនជាប្រភេទរងពិសេសដាច់ដោយឡែកមួយ។ ស្របគ្នានេះ ទិសដៅ **សាយហុង ([晒红](https://thetea.app/km/article/shaihong))** ក៏មានការអភិវឌ្ឍដែរ – ដៀនហុងដែលសម្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យជំនួសម៉ាស៊ីន ដែលមានសមត្ថភាពបន្សាំប្រែប្រួលដូចជាស្ហឺងពូអឺរ។
* **ការអភិវឌ្ឍយ៉ាងឆាប់រហ័ស៖** ដោយសារលក្ខខណ្ឌដី និងអាកាសធាតុពិសេសរបស់យូណាន និងគុណភាពខ្ពស់នៃវត្ថុធាតុដើម ដៀនហុងបានទទួលការពេញនិយម និងការទទួលស្គាល់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។
* **ឈ្មោះ៖**

	* "ដៀន" (滇) – ឈ្មោះបុរាណរបស់ខេត្តយូណាន។
	* "ហុង" (红) – ក្រហម។ បញ្ជាក់ពីប្រភេទតែតាមការចាត់ថ្នាក់ចិន។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖** ដៀនហុងគឺជានិមិត្តសញ្ញារបស់ខេត្តយូណាន និងជាផ្នែកសំខាន់នៃផលិតផលនាំចេញរបស់ខ្លួន។ ពួកវាត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ចំពោះរសជាតិសម្បូរបែប ក្លិនក្រអូប ហើយត្រូវបានចាត់ទុកថាជាតែក្រហមដ៏ល្អបំផុតរបស់ចិន។

**៣. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖**

* **ពូជ៖** សម្រាប់ផលិតដៀនហុង គេប្រើជាចម្បងនូវ **ពូជស្លឹកធំយូណាន តា យី ចុង (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng – "ស្លឹកធំយូណាន")**។ ពូជនេះមានលក្ខណៈដូចជា៖
	* **ស្លឹកធំៗ៖** ស្លឹកមានទំហំធំជាងស្លឹកពូជស្លឹកតូចដែលប្រើនៅខេត្តផ្សេងទៀត។
	* **ស្លឹកមានសាច់ និងទឹកច្រើន៖** សន្លឹកស្លឹកក្រាស់ មានសាច់។
	* **មាតិកាប៉ូលីហ្វេណុល និងសារធាតុផ្សេងទៀតខ្ពស់៖** ដែលផ្តល់ឱ្យតែនូវរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបសម្បូរបែប។
* **ការប្រមូលផល៖** ការប្រមូលផលអាចធ្វើឡើងពីដើមរដូវផ្ការីកដល់ចុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ប៉ុន្តែដៀនហុងរដូវផ្ការីកត្រូវបានចាត់ទុកថាមានតម្លៃបំផុត។
* **ស្តង់ដារប្រមូលផល៖** ប្រែប្រួលអាស្រ័យលើប្រភេទដៀនហុង។ អាចប្រើត្រួយ និងស្លឹកខាងលើមួយឬពីរ ក៏ដូចជាស្លឹកដែលចាស់ជាង (៣-៤ ស្លឹក)។
* **តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើម៖** ខ្ពស់ ប្រើតែស្លឹកដែលមានសុខភាពល្អ មិនខូចខាត។

**៤. តំបន់ដាំដុះ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖**

* **ខេត្តយូណាន (云南, Yúnnán)៖** ស្ថិតនៅភាគនិរតីនៃប្រទេសចិន ជាប់ព្រំដែនជាមួយមីយ៉ាន់ម៉ា ឡាវ និងវៀតណាម។ ល្បីដោយសារភ្នំ អាកាសធាតុចម្រុះ និងរុក្ខជាតិសម្បូរបែប។ យូណានត្រូវបានចាត់ទុកថាជាទីកន្លែងកំណើតដើមតែ។
* **រយៈកម្ពស់ដាំដុះ៖** ចម្ការតែស្ថិតនៅរយៈកម្ពស់ពី ៨០០ ទៅ ២០០០ ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ និងខ្ពស់ជាងនេះ។
* **ដី៖** ចម្រុះ ប៉ុន្តែជាចម្បងគឺដីក្រហម និងដីលឿងដែលមានជីជាតិ សម្បូរទៅដោយសារធាតុសរីរាង្គ និងសារធាតុរ៉ែ។
* **អាកាសធាតុ៖** អាស្រ័យលើរយៈកម្ពស់ និងតំបន់ជាក់លាក់ អាកាសធាតុអាចប្រែប្រួលពីស៊ុបត្រូពិកទៅត្រូពិច។ មានសំណើមខ្ពស់ ភ្លៀងធ្លាក់ច្រើន អ័ព្ទញឹកញាប់ និងភាពខុសគ្នាខ្លាំងរវាងសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃ និងពេលយប់។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមប្រែប្រួលពី ១៥ ទៅ ២២°C។ លក្ខខណ្ឌបែបនេះជំរុញឱ្យស្លឹកតែលូតលាស់យឺត និងកកកុញសារធាតុក្រអូប អាស៊ីតអាមីណូ និងសមាសធាតុមានប្រយោជន៍ផ្សេងទៀតយ៉ាងច្រើន។

**៥. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖**

បច្ចេកវិទ្យាផលិតដៀនហុងគឺស្រដៀងនឹងបច្ចេកវិទ្យាផលិតតែក្រហមផ្សេងទៀត ប៉ុន្តែមានលក្ខណៈពិសេសដោយសារការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ។
* **ការប្រមូលផល (采摘 - cǎi zhāi)៖** បានពិពណ៌នាខាងលើ។
* **ការធ្វើឱ្យស្រពាប់ស្រពោន (萎凋 - wěidiāo)៖** ស្លឹកដែលប្រមូលបានត្រូវរាលដាលជាស្រទាប់ស្តើងនៅខាងក្រៅ (ហាលថ្ងៃ ឬក្នុងម្លប់) ឬក្នុងបន្ទប់ដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អ។ ដំណាក់កាលនេះអាចមានរយៈពេលពីពីរបីម៉ោងទៅមួយថ្ងៃ អាស្រ័យលើអាកាសធាតុ សំណើមខ្យល់ និងស្ថានភាពវត្ថុធាតុដើម។ គោលបំណងគឺដើម្បីយកសំណើមចេញពីស្លឹកខ្លះ (រហូតដល់ ៥០-៦០%) ធ្វើឱ្យពួកវាទន់ និងយឺត ហើយក៏ចាប់ផ្តើមដំណើរការកត់សុីដែរ។
* **ការរមូរ (揉捻 - róuniǎn)៖** ស្លឹកដែលបានធ្វើឱ្យស្រពាប់ស្រពោនត្រូវបានរមូរដោយដៃ ឬដោយប្រើម៉ាស៊ីនពិសេស (រ៉ូលឡឺ)។ ការរមូរបំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធកោសិការបស់ស្លឹក បញ្ចេញទឹក និងជំរុញការកត់សុីបន្ត។ សម្រាប់ដៀនហុង ការរមូរជាធម្មតាធ្វើឡើងជាដំណាក់កាលជាច្រើន ដោយមានការសម្រាក "ឱ្យស្លឹកសម្រាក"។
* **ការកត់សុី (发酵 - fājiào)៖** ដំណាក់កាលគន្លឹះមួយក្នុងការផលិតតែក្រហម។ ស្លឹកដែលបានរមូរត្រូវបានរាលដាលក្នុងបន្ទប់ពិសេសដែលមានសីតុណ្ហភាព និងសំណើមគ្រប់គ្រង ដែលពួកវាឆ្លងកាត់ដំណើរការកត់សុីពេញលេញ។ ការកត់សុីមានរយៈពេលជាច្រើនម៉ោង ក្នុងកំឡុងពេលដែលស្លឹកទទួលបានពណ៌ក្រហម-ត្នោត ព្រមទាំងបង្កើតរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបរបស់តែ។ មេជាងត្រូវត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាព សំណើម និងពេលវេលាកត់សុីដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
* **ការសម្ងួត (烘干 - hōnggān)៖** តែត្រូវបានសម្ងួតដើម្បីបញ្ឈប់ការកត់សុី និងយកសំណើមចេញ។ ការសម្ងួតអាចធ្វើឡើងជាដំណាក់កាលជាច្រើន នៅសីតុណ្ហភាពខុសៗគ្នា ក្នុងទូសម្ងួតពិសេស ឬនៅក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យ។
* **ការតម្រៀប (分级 - fēnjí)៖** តែដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានតម្រៀបតាមទំហំ និងគុណភាព ដោយបំបែកត្រួយ (ទីបស៍) ស្លឹកពេញ ស្លឹកបាក់ និងកម្ទេចតែ។

**៦. លក្ខណៈសរីរាង្គវិញ្ញាណ៖**

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖** អាស្រ័យលើប្រភេទដៀនហុង។ អាចប្រែប្រួលពីស្លឹកធំៗ រមូរបន្តិចៗ មានទីបស៍ពណ៌មាស រហូតដល់សរសៃតែស្តើង រមូរយ៉ាងណែន ស្រដៀងនឹងម្ជុលស្រល់ ឬវង់។ ពណ៌ពីត្នោតចាស់ទៅខ្មៅ មានចំណុចពណ៌មាស ក្រហមទុំ ឬក្រហម។
* **ក្លិនក្រអូបស្លឹកស្ងួត៖** សម្បូរបែប ផ្អែម មានកំណត់ចំណាំផ្លែឈើស្ងួត (ផ្លែព្រូនស្ងួត អាព្រីកុតស្ងួត ទំពាំងបាយជូរស្ងួត) ទឹកឃ្មុំ ម៉ាល់ត៍ សូកូឡា គ្រឿងទេស។ អាចមានក្លិនផ្កា ឈើ និង "ផ្សែង"។
* **ក្លិនក្រអូបទឹកតែ៖** ភ្លឺ រុំព័ទ្ធ ដោយមានកំណត់ចំណាំផ្លែឈើស្ងួត ទឹកឃ្មុំ ម៉ាល់ត៍ បន្ថែមដោយសូកូឡា ការ៉ាមែល ផ្កា គ្រឿងទេស។
* **រសជាតិ៖** ពេញមាត់ សម្បូរបែប រលោងដូចសាច់ក្រណាត់ ផ្អែមបន្តិច មានភាពខាប់បន្តិច និងមានរសជាតិក្រោយយូរ និងឆ្ងាញ់។ ក្នុងសមាសភាពនៃក្លិនក្រអូប មានភាពលេចធ្លោនៃកំណត់ចំណាំផ្លែឈើស្ងួត (ផ្លែព្រូនស្ងួត អាព្រីកុតស្ងួត ទំពាំងបាយជូរស្ងួត) ទឹកឃ្មុំ ម៉ាល់ត៍ សូកូឡា ការ៉ាមែល ជាមួយនឹងកម្រិតបន្ថែមនៃគ្រឿងទេស ផ្កា ពេលខ្លះមានជាតិជូរបន្តិច។
* **ពណ៌ទឹកតែ៖** ពីពណ៌លឿង-ក្រហមទៅក្រហម-ត្នោត ថ្លា ស្អាត មានសម្លេងជ្រៅ និងសម្បូរបែប។
* **បាតតែ (ស្លឹកដែលបានឆុង)៖** ស្លឹកពេញ មានភាពយឺត បើកចេញក្រោយឆុង ពណ៌ក្រហម-ត្នោត ជាញឹកញាប់មានត្រួយពណ៌មាស។

**៧. សមាសធាតុគីមី៖**

ដៀនហុងមានមាតិកាខ្ពស់នៃ៖
* **ប៉ូលីហ្វេណុល៖** ក្នុងដំណើរការកត់សុីពេញលេញ កាតេឈីនត្រូវបានកត់សុី និងប្រែទៅជាតេអាហ្វ្លាវីន និងតេអារូប៊ីហ្គីន ដែលផ្តល់ឱ្យតែនូវរសជាតិ ពណ៌ និងលក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍។
* **អាស៊ីតអាមីណូ៖** មានផ្ទុកអាស៊ីតអាមីណូផ្សេងៗ។
* **អាល់កាឡូអ៊ីត៖** កាហ្វេអ៊ីន តេអូប្រូមីន តេអូហ្វីលីន។
* **ប្រេងសំខាន់ៗ៖** បង្កើតបានក្លិនក្រអូបសម្បូរបែបរបស់តែ ជាពិសេសកំណត់ចំណាំផ្លែឈើស្ងួត ទឹកឃ្មុំ និងម៉ាល់ត៍។
* **វីតាមីន៖** C, ក្រុម B, E, K។
* **សារធាតុរ៉ែ៖** ប៉ូតាស្យូម ហ្វ្លុយអូរី ម៉ាញ៉េស្យូម ម៉ង់ហ្គាណែស ដែក។

**៨. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍៖**

* **ឥទ្ធិពលបំប៉នថាមពល៖** ធ្វើឱ្យស្រស់ស្រាយ បំបាត់ភាពនឿយហត់ បង្កើនប្រសិទ្ធភាពការងារ ធ្វើឱ្យប្រសើរការផ្តោតអារម្មណ៍។
* **ឥទ្ធិពលធ្វើឱ្យក្តៅ៖** ធ្វើឱ្យក្តៅយ៉ាងអស្ចារ្យក្នុងរដូវត្រជាក់ ធ្វើឱ្យប្រសើរចរន្តឈាម។
* **ឥទ្ធិពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម៖** ការពារកោសិកាពីការបំផ្លាញដោយរ៉ាឌីកាល់សេរី បន្ថយដំណើរការចាស់ កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺជាច្រើន។
* **ធ្វើឱ្យប្រសើរការរំលាយអាហារ៖** ជំរុញការរំលាយអាហារ ជួយស្រូបយកអាហារ ជាពិសេសអាហារខ្លាញ់។
* **ប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង៖** អាចជួយកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល "អាក្រក់" ពង្រឹងជញ្ជាំងសរសៃឈាម ធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមមានតុល្យភាព។
* **បណ្តេញជាតិពុល៖** ជួយសម្អាតរាងកាយពីកាកសំណល់ និងជាតិពុល។
* **បង្កើនអារម្មណ៍៖** ផ្តល់អារម្មណ៍សុខដុម រីករាយ និងសប្បាយ។

**៩. ការឆុង៖**

* **សីតុណ្ហភាពទឹក៖** ៩០-៩៥°C។
* **បរិមាណតែ៖** ៣-៥ ក្រាម សម្រាប់ទឹក ១៥០-២០០ មីលីលីត្រ។
* **ឧបករណ៍៖** ហ្គាយវ៉ាន ឆ្នាំងដីឥដ្ឋអ៊ីស៊ីង ឬឧបករណ៍ប៉សឺឡែន។
* **ដំណើរការ៖**

	១. កម្តៅឧបករណ៍ដោយទឹកពុះ។
	២. ដាក់តែចូលក្នុងហ្គាយវ៉ាន ឬឆ្នាំង។
	៣. ចាក់ទឹកលើតែ ហើយចាក់ចោលភ្លាមៗនូវទឹកឆុងដំបូង (ការលាងតែ)។
	៤. ចាក់ទឹកម្តងទៀត ហើយទុកចោល ២-៣ នាទី (ការចាក់លើកដំបូង)។
	៥. ចាក់ទឹកតែចូលក្នុងពែង។
	៦. ឆុងម្តងទៀត ២-៤ ដង ដោយបង្កើនពេលវេលាឆុងបន្តិចម្តងៗ។

**ចំណុចសំខាន់ៗ៖**

* **កុំទុកយូរពេក៖** ការទុកចោលយូរពេកអាចធ្វើឱ្យរសជាតិតែខាប់ពេក។
* **ពិសោធន៍៖** ផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាពទឹក និងពេលវេលាឆុង ដើម្បីស្វែងរកជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ខ្លួនអ្នក។

**១០. ការរក្សាទុក៖**

ដៀនហុងគួររក្សាទុកក្នុងកន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ងងឹត ក្នុងធុងខ្យល់ជិត ឆ្ងាយពីក្លិនផ្សេងៗ។ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុត ១០–២៥°C សំណើមរហូតដល់ ៦០%។ អាយុកាលរបស់ដៀនហុងស្តង់ដារ – ១២–២៤ ខែ សម្រាប់រសជាតិល្អបំផុត។ **ករណីលើកលែង – គូ ស៊ូ សាយហុង (古树晒红)៖** ដោយសារតែការសម្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ និងការរក្សាអង់ស៊ីមសកម្ម ប្រភេទដៀនហុងនេះមានសមត្ថភាពប្រែប្រួលច្រើនឆ្នាំ (៥–១០+ ឆ្នាំ) នៅពេលរក្សាទុកក្នុងវេចខ្ចប់ "ដកដង្ហើម" ស្រដៀងនឹងស្ហឺងពូអឺរ – បន្ទាប់ពី ៣–៥ ឆ្នាំ មានកំណត់ចំណាំ "ចាស់ទុំ" (陈香) ជ័រឈើ និងទឹកឃ្មុំខ្មៅលេចឡើង។

**១១. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖**

ដៀនហុងជាកម្មសិទ្ធិរបស់តែក្រហមគុណភាព ហើយជាទូទៅមានតម្លៃមធ្យម ឬខ្ពស់ជាងមធ្យម។ តម្លៃអាស្រ័យលើគុណភាពវត្ថុធាតុដើម រដូវប្រមូលផល ទីតាំងដាំដុះជាក់លាក់ កេរ្តិ៍ឈ្មោះអ្នកផលិត និងកន្លែងទិញ។ កម្រិតតម្លៃប្រហាក់ប្រហែល៖ ដៀនហុងចម្ការធម្មតា – ១០០–៣០០ យន់/៥០០ ក្រាម; ដៀនហុងគុនហ្វូស្តង់ដារ – ៣០០–៨០០ យន់; ដៀនហុងទីបស៍កម្រិតខ្ពស់ (ជីន ចេន, ជីន ឡូ) – ៨០០–២ ០០០ យន់; **គូ ស៊ូ ដៀនហុង** (វត្ថុធាតុដើមពីដើមឈើ ១០០+ ឆ្នាំ) – ៥០០–៥ ០០០ យន់; **គូ ស៊ូ សាយហុង** ពីសានថូវល្បី (ប៊ីងតាវ, អ៊ីវូ) – ២ ០០០–១០ ០០០+ យន់។
**វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖**

* **ទិញពីអ្នកលក់ដែលអាចទុកចិត្តបាន៖** ស្វែងរកហាងតែឯកទេសដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្អ ដែលអាចផ្តល់ព័ត៌មានអំពីប្រភពដើមរបស់តែ។
* **ប្រយ័ត្នចំពោះតម្លៃទាបពេក៖** តម្លៃទាបពេកគួរធ្វើឱ្យមានការប្រុងប្រយ័ត្ន។
* **ពិនិត្យរូបរាងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន៖** សរសៃតែគួរតែពេញ មានពណ៌ និងរាងលក្ខណៈសម្រាប់ប្រភេទនីមួយៗ។
* **វាយតម្លៃក្លិនក្រអូប៖** តែស្ងួតគួរមានក្លិនក្រអូបសម្បូរបែប ផ្អែម ដោយមានកំណត់ចំណាំផ្លែឈើស្ងួត ទឹកឃ្មុំ ម៉ាល់ត៍។
* **ពិនិត្យទឹកតែ៖** ពណ៌ទឹកតែគួរតែពីពណ៌លឿង-ក្រហមទៅក្រហម-ត្នោត ថ្លា។

**១២. ប្រភេទដៀនហុង៖**

ដៀនហុងមិនមែនជាប្រភេទតែតែមួយទេ ប៉ុន្តែជាក្រុមទាំងមូល ដែលរួមបញ្ចូលប្រភេទជាច្រើន។ ប្រភេទដែលល្បីជាងគេ៖
* **ដៀន ហុង គុនហ្វូ ([滇红工夫](https://thetea.app/km/article/dianhong-gongfu)):** ដៀនហុងបុរាណ ដែលមានរាងសរសៃតែជាបន្ទះស្តើងៗ។ ផលិតតាមបច្ចេកវិទ្យាគុនហ្វូ (ការកែច្នៃដោយដៃយ៉ាងហ្មត់ចត់ និងល្អិតល្អន់)។
* **ដៀន ហុង ជីន ចេន ([滇红金针](https://thetea.app/km/article/dianhong-jin-zhen)):** "ម្ជុលមាស"។ ផលិតពីត្រួយដែលបានជ្រើសរើស គ្របដណ្តប់ដោយរោមពណ៌មាស។ មានរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបឆ្ងាញ់ជាង។
* **ដៀន ហុង ជីន ឡូ ([滇红金螺](https://thetea.app/km/article/dianhong-jin-luo)):** "វង់/ខ្យងមាស"។ តែដែលរមូរជារាងវង់។ មានតម្លៃចំពោះរូបរាងស្រស់ស្អាត និងក្លិនក្រអូបសម្បូរបែប។
* **ដៀន ហុង ជីន យ៉ា ([滇红金芽](https://thetea.app/km/article/dianhong-jin-ya)):** "ត្រួយមាស"។ ក៏ផលិតពីត្រួយដែលបានជ្រើសរើសដែរ ប៉ុន្តែអាចមានរាងរមូរផ្សេងទៀត។
* **ដៀន ហុង ស៊ុន ចេន ([滇红松针](https://thetea.app/km/article/dianhong-songzhen)):** "ម្ជុលស្រល់"។ សរសៃតែមានរាងជាម្ជុលស្តើង ត្រង់។
* **ដៀន ហុង យ៉េ ស្ហឺង (野生滇红):** "ដៀនហុងព្រៃ"។ ផលិតពីវត្ថុធាតុដើមដែលប្រមូលបានពីដើមតែព្រៃ។ ត្រូវបានចាត់ទុកថាមានតម្លៃពិសេស។
* **ដៀន ហុង តា ជីន យ៉ា (大金芽):** "ត្រួយមាសធំ"។ ប្រើត្រួយធំៗដែលបានជ្រើសរើស។
* **គូ ស៊ូ ដៀនហុង (古树滇红):** ប្រភេទរងពិសេស – ពីវត្ថុធាតុដើមនៃដើមឈើ ១០០+ ឆ្នាំ (*Camellia sinensis* var. *assamica*)។ មានលក្ខណៈខុសគ្នាដូចជា៖ តួនាទីទឹកតែក្រាស់ "ប្រេង"; ភាពសម្បូរសារធាតុរ៉ែច្បាស់លាស់; "ឆា ឈី" (茶气) ដ៏មានថាមពល – អារម្មណ៍ក្តៅ និងផ្តោតអារម្មណ៍លើរាងកាយ; ភាពធន់ពិសេសចំពោះការចាក់ (១០–១៥ ឬច្រើនជាងនេះ ធៀបនឹង ៦–៨ សម្រាប់ដៀនហុងស្តង់ដារ)។ សញ្ញាសម្គាល់ដែលមើលឃើញនៃវត្ថុធាតុដើមពីដើមឈើ – "ម៉ា ធី" (马蹄, "ជើងសេះ"), ការឡើងក្រាស់នៅគល់ពន្លក ដែលអាចមើលឃើញនៅក្នុងស្លឹកដែលបានឆុង។ បាច់ត្រូវបានសម្គាល់តាមសានថូវ (山头): ប៊ីងតាវ ([冰岛](https://thetea.app/km/article/bing-dao)), អ៊ីវូ ([易武](https://thetea.app/km/article/yi-wu)), ជីងម៉ៃ (景迈), ហ្វឺងឈីង (凤庆)។ តម្លៃ – ពី ៥០០ ទៅ ១០ ០០០+ យន់/៥០០ ក្រាម។
* **គូ ស៊ូ សាយហុង (古树晒红):** ស្លឹកពីដើមឈើដូចគ្នា ប៉ុន្តែសម្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យជំនួសម៉ាស៊ីន និងមានការកត់សុីទាបជាងបន្តិច (៧០–៨០%)។ រក្សាអង់ស៊ីមសកម្ម និងសក្តានុពលសម្រាប់ការប្រែប្រួលនៅពេលរក្សាទុក (រហូតដល់ ១០+ ឆ្នាំ)។ រសជាតិ – កាន់តែទប់ទល់ "ផែនដី" ដោយមានភាពផ្អែមកើនឡើងនៅពេលបន្សាំ។ សូមមើលលម្អិតនៅក្នុងអត្ថបទដាច់ដោយឡែក «សាយ ហុង (晒红)»។

**ក្រៅពីប្រភេទ ដៀនហុងក៏អាចខុសគ្នាតាម៖**

* **ទីកន្លែងដាំដុះ៖** តំបន់ផ្សេងៗគ្នានៃយូណាន (ហ្វឺងឈីង លីនឆាង ប៉ាវសាន ។ល។) ផ្តល់ឱ្យតែនូវលក្ខណៈពិសេសតែមួយគត់។
* **ពេលវេលាប្រមូលផល៖** តែរដូវផ្ការីកមានតម្លៃជាងតែរដូវក្តៅ ឬរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។
* **កម្រិតនៃការអាំង៖** អាចមានពីស្រាលទៅខ្លាំង។

**១៣. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖**

* **យូណាន – ទីកន្លែងកំណើតតែ៖** គេជឿថានៅខេត្តយូណាននេះហើយដែលដើមតែត្រូវបានដាំដុះដំបូងគេ។ នៅស្រុកហ្វឺងឈីងមានដើមតែព្រៃមួយដើមដែលមានអាយុប្រហែល ៣២០០ ឆ្នាំ។
* **ដៀនហុងសម្រាប់នាំចេញ៖** នៅសតវត្សទី ២០ ដៀនហុងត្រូវបាននាំចេញយ៉ាងសកម្មទៅកាន់សហភាពសូវៀត និងបណ្តាប្រទេសអឺរ៉ុបខាងកើត។ បាច់ដំបូងនៅឆ្នាំ ១៩៣៩ ដែលបញ្ជូនទៅទីក្រុងឡុងដ៍ បានបង្កើតភាពភ្ញាក់ផ្អើល និងទទួលបានការវាយតម្លៃខ្ពស់បំផុតពីអ្នកជំនាញអង់គ្លេស។
* **"រសជាតិចិន"៖** ដៀនហុងត្រូវបានគេហៅជាញឹកញាប់ថា "តែដែលមានរសជាតិចិនធម្មតា" ដោយសារតែភាពសម្បូរបែប ភាពផ្អែម និងកំណត់ចំណាំផ្លែឈើស្ងួតដ៏ពិសេសរបស់វា។
* **ពីចម្ការទៅដើមឈើបុរាណ៖** រហូតដល់ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ ២០០០ គំនិតធ្វើតែក្រហមពីវត្ថុធាតុដើមពីដើមឈើដ៏មានតម្លៃ (គូ ស៊ូ) ហាក់ដូចជាការខ្ជះខ្ជាយ – ស្លឹកពីដើមឈើទាំងអស់ត្រូវបានបញ្ជូនទៅផលិតស្ហឺងពូអឺរ។ មានតែការពិសោធនៅដើមសតវត្សទី XXI ប៉ុណ្ណោះដែលបង្ហាញថា គូ ស៊ូ ដៀនហុងអាចមានភាពអស្ចារ្យមិនតិចជាងពូអឺរទេ ហើយបានបើកចំហរនូវទីផ្សារពិសេសថ្មីមួយ។
* **រចនាបថពីរ – ស្លឹកតែមួយ៖** វត្ថុធាតុដើមពីដើមឈើដូចគ្នា ដែលកែច្នៃដោយការសម្ងួតម៉ាស៊ីន (烘干) ឬការសម្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ (晒干) ផ្តល់ឱ្យតែពីរផ្សេងគ្នាជាមូលដ្ឋាន៖ គូ ស៊ូ ដៀនហុងដែលភ្លឺ "ទឹកអប់" ដោយគ្មានសក្តានុពលបន្សាំ – និង គូ ស៊ូ សាយហុងដែលទប់ទល់ "ផែនដី" ដោយមានសក្តានុពលប្រែប្រួលសម្រាប់ឆ្នាំខាងមុខ។ ភាពផ្ទុយគ្នានេះ – គឺជាការបង្ហាញដ៏ច្បាស់បំផុតមួយអំពីរបៀបដែលជំហានបច្ចេកវិទ្យាមួយ (វិធីសម្ងួត) ផ្លាស់ប្តូរចរិតលក្ខណៈរបស់តែយ៉ាងខ្លាំង។
* **"តៃហឺ តែផ្អែម"៖** គំរូដើមបុរាណបំផុតនៃតែក្រហមយូណាន – ផលិតផលប្រជាប្រិយ «តៃហឺ ធៀន ឆា» (太和甜茶, ប្រពៃណី ៣០០+ ឆ្នាំ, បេតិកភណ្ឌអរូបីនៃយូណាន) – តាមពិតគឺជាសាយហុងបុព្វកាល ដែលផលិតឡើងយូរមុនពេលដៀនហុងឧស្សាហកម្មលេចចេញមក។

**នៅក្នុងសេចក្តីសន្និដ្ឋាន៖**

ដៀនហុងគឺជាក្រុមតែក្រហមដ៏ធំ និងចម្រុះ ដែលរួបរួមគ្នាដោយប្រភពដើមរបស់ពួកគេពីខេត្តយូណាន និងការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំ។ ពួកវាមានរសជាតិសម្បូរបែប ផ្អែមបន្តិចៗ ដោយមានកំណត់ចំណាំផ្លែឈើស្ងួត ទឹកឃ្មុំ ម៉ាល់ត៍ សូកូឡា និងគ្រឿងទេស ក្លិនក្រអូបភ្លឺ និងពណ៌ទឹកតែដ៏ស្រស់ស្អាត។ ដៀនហុងផ្តល់ភាពកក់ក្តៅ បំប៉នថាមពល បង្កើនអារម្មណ៍ និងផ្តល់ការសប្បាយពិតប្រាកដពីការផឹកតែ។ ក្នុងចំណោមប្រភេទជាច្រើននៃដៀនហុង អ្នកចូលចិត្តតែម្នាក់ៗអាចស្វែងរកអ្វីមួយដែលសាកសមនឹងរសជាតិរបស់ខ្លួន – ពីប្រភេទស្លឹកបុរាណរហូតដល់តែត្រួយដ៏ឆ្ងាញ់ពិសារ។ ការសាកល្បងដៀនហុងពិតប្រាកដមានន័យថា បើកទ្វារចូលទៅក្នុងពិភពដ៏អស្ចារ្យនៃតែក្រហមយូណាន ទទួលអារម្មណ៍ពីថាមពល និងកម្លាំងរបស់ដើមតែបុរាណ រីករាយនឹងភាពសម្បូរបែបនៃរសជាតិ និងក្លិនក្រអូបដែលផ្តល់ដោយធម្មជាតិខ្លួនឯង។ តែនេះនឹងក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលទើបតែចាប់ផ្តើមស្គាល់តែក្រហម ក៏ដូចជាសម្រាប់អ្នកចូលចិត្តដែលមានបទពិសោធន៍ ដែលចង់ពង្រីកការយល់ដឹងផ្នែកអាហាររបស់ពួកគេ។