---
title: "Dàtián gāoshān chá"
url: https://thetea.app/km/article/datian-gaoshan-cha
lang: km
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dàtián gāoshān chá (大田高山茶)

**ដាធាន កាវសានឆា** (*Dàtián gāoshān chá*, 大田[高山茶](https://thetea.app/km/article/gao-shan-cha)) គឺជា «តែភ្នំខ្ពស់របស់ដាធាន» ដែលជាឈ្មោះតែដែលមានការការពាររបស់ស្រុកដាធាន (大田县) នៃទីក្រុងសានមីង នៅកណ្តាលខេត្តហ្វូជៀន។ ក្រោមឈ្មោះតែមួយមានពីរថ្នាក់ គឺតែអ៊ូឡុង និងតែក្រហម។ តំបន់គឺស្រុកទាំងមូល ដោយគ្មានកម្រិតកម្ពស់ ទោះបីជាយោងតាមលក្ខខណ្ឌបច្ចេកទេសឆ្នាំ 2012 ចំការតែដែលមានកម្ពស់លើសពី 600 ម៉ែត្រ ជាង 90% ស្ថិតនៅកម្ពស់ 800-1200 ម៉ែត្រក៏ដោយ។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖**

* **ប្រភេទ៖** មិនមានថ្នាក់តែមួយទេ។ តម្រូវការនៃការការពារពិពណ៌នាអំពីតែអ៊ូឡុង (乌龙茶, *wūlóngchá*) និងតែក្រហម (红茶, *hóngchá*) ដែលមានបច្ចេកទេសផ្សេងគ្នា និងរូបរាងផ្សេងគ្នា។
* **ប្រភេទក្រុម៖** ឈ្មោះតំបន់ដែលមានការការពាររបស់ស្រុក «ភ្នំខ្ពស់» (高山, *gāoshān*) គឺជាពាក្យទូទៅ មិនមែនជាពូជ ឬថ្នាក់ទេ។
* **ប្រភពដើម៖** ចិន ខេត្តហ្វូជៀន (福建, *Fújiàn*) ទីក្រុងសានមីង (三明, *Sānmíng*) ស្រុកដាធាន (大田, *Dàtián*)។
* **តំបន់ការពារ៖** ស្រុកទាំងមូល មាន 19 ឃុំ សង្កាត់ និងកសិដ្ឋាន ចាប់ពីភីងសាន (屏山) និងជីយ៉ាង (济阳) រហូតដល់ ស៊ីផៃ (石牌) និងដុងហ្វេង (东风)។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖** 117°29′–118°03′ ខាងកើត, 25°29′–26°10′ ខាងជើង យោងតាមការប្រកាសរបស់ CNIPA។

**2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖**

* **ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖**
    * **ការលើកឡើងដំបូង។** យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2021 នៅលើវិបផតថល «ហ្វូជៀន រីបាវ» ការដាំដុះតែនៅក្នុងស្រុកនេះត្រូវបានគេតាមដានរហូតដល់ឆ្នាំទីពីរនៃរាជវង្សឡុងស៊ីង (隆兴) នៃរាជវង្សសុងខាងត្បូង ពោលគឺចាប់ពីឆ្នាំ 1164។ នៅទីនោះផងដែរ៖ កំណត់ត្រាស្រុកឆ្នាំ 1611 បានលើកឡើងពីការជួញដូរតែរួចហើយ។ ខ្ញុំមិនបានឃើញប្រភពដើមទេ។
    * **ពូជតៃវ៉ាន់។** យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយដដែល នៅចុងឆ្នាំ 1995 ស្រុកនេះបាននាំចូលពូជ ជីនស៊ាន ([金萱](https://thetea.app/km/article/jin-xuan)) ឈីងស៊ីនដាម៉ាវ (青心大冇) និងជួនជីអ៊ូឡុង (软枝乌龙) អត្ថបទស្តីពីដាធានម៉ីជេនឆា ចាត់ទុកការចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ 1998-1999 កាលបរិច្ឆេទខុសគ្នា។
    * **2012។** សូចនាករភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម។ វិបផតថលយោងដែលបានចម្លងលក្ខខណ្ឌបច្ចេកទេស សំដៅទៅលើការប្រកាសរបស់ក្រសួងកសិកម្មលេខ 1813 ចុះថ្ងៃទី 3 ខែសីហា ឆ្នាំ 2012 ខ្ញុំមិនបានផ្ទៀងផ្ទាត់ជាមួយប្រភពដើមទេ។ អ្នកកាន់វិញ្ញាបនបត្រគឺសមាគមតែស្រុកដាធាន (大田县茶叶学会)។
    * **2017។** យោងតាមបញ្ជីសញ្ញាសម្គាល់របស់ខេត្ត សញ្ញាសម្គាល់វិញ្ញាបនបត្រលេខ 20158090 ត្រូវបានចុះបញ្ជីនៅថ្ងៃទី 14 ខែកញ្ញា ឆ្នាំ 2017 អ្នកកាន់គឺសមាគមតែស្រុកដាធាន (大田县茶叶协会) ទំនិញគឺ «តែ»។ យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយ «ហ្វូជៀន រីបាវ» ឆ្នាំ 2021 ក្រសួងកសិកម្ម និងកិច្ចការជនបទបានផ្តល់រង្វាន់ដល់ឈ្មោះនេះជាគំរូជាតិនៃសូចនាករភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម (国家级农产品地理标志示范样板)។
    * **2025។** រដ្ឋបាលកម្មសិទ្ធិបញ្ញាជាតិចិន (CNIPA) ដោយការប្រកាសលេខ 640 ចុះថ្ងៃទី 16 ខែកក្កដា បានទទួលស្គាល់ផលិតផលដែលមានសូចនាករភូមិសាស្ត្រចំនួន 1409 ដាធានកាវសានឆា គឺជាជួរទី 546 អ្នកដាក់ពាក្យគឺសមាគមតែដដែល។ ឧបសម្ព័ន្ធទីពីរកំណត់តម្រូវការ៖ ពូជ ដី ការប្រមូលផល បច្ចេកទេស និងរូបរាង។
* **ឈ្មោះ៖** 大田 គឺជាឈ្មោះស្រុក ដែលមានន័យត្រង់ថា «ចំការធំ» 高山茶 (*gāoshān chá*) គឺជា «តែភ្នំខ្ពស់»។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖** យោងតាម «ហ្វូជៀន រីបាវ» ដាធាន មានងារជា «ស្រុកកំណើតនៃតែភ្នំខ្ពស់ចិន» (中国高山茶之乡) និងហៅខ្លួនឯងថាជាស្រុកតែមួយគត់ដែលមានងារនេះ។ ម៉ាកធំរបស់ស្រុកគឺ «តែស្រីស្អាត» ដាធានម៉ីជេនឆា ([大田美人茶](https://thetea.app/km/article/datian-mei-ren-cha))។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖**

* **ពូជ / ពូជដាំដុះ៖** តម្រូវការរបស់ CNIPA ដាក់ឈ្មោះ «ពូជថ្មីគុណភាពខ្ពស់»៖ ជីនក្វាន់អ៊ីន ([金观音](https://thetea.app/km/article/jin-guanyin), *jīnguānyīn*) ថេក្វាន់អ៊ីន ([铁观音](https://thetea.app/km/article/tie-guanyin), *tiěguānyīn*) យួរមីងសៀង (悦茗香, *yuèmíngxiāng*) ដានគួយ (丹桂, *dānguì*) និងតៃឆាលេខ 12 (台茶12号, *táichá shí'èr hào*) ដែលជាឈ្មោះចុះបញ្ជីនៃពូជតៃវ៉ាន់ជីនសៀន។
* **តម្រូវការពូជ៖** ជាពូជក្លូន មានភាពធន់ សម្របខ្លួនទៅនឹងអាកាសធាតុក្នុងតំបន់ និងសមរម្យសម្រាប់ថ្នាក់តែរបស់ខ្លួន។
* **ស្តង់ដារប្រមូលផល៖** ការប្រមូលផលដោយរក្សាគុម្ពតែ ជាបាច់ និងច្រើនដង តាមស្តង់ដារគេបេះពន្លកកំពូលទន់ (嫩芽梢) តាមតម្រូវការរបស់តែអ៊ូឡុង ឬតែក្រហម យោងតាមលក្ខខណ្ឌឆ្នាំ 2012 ដោយបេះដោយដៃ ឬកន្ត្រៃតូច។
* **ពេលវេលាប្រមូលផល៖** គ្មានទិន្នន័យនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

**4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖**

* **តំបន់៖** កណ្តាលហ្វូជៀន ជម្រាលខាងលិចនៃផ្នែកកណ្តាលនៃជួរភ្នំដាយយូនសាន (戴云山)។ យោងតាមលក្ខខណ្ឌបច្ចេកទេសឆ្នាំ 2012 កំពូលភ្នំដែលមានកម្ពស់លើសពី 1000 ម៉ែត្រមាន 175 កំពូលខ្ពស់បំផុតគឺដាសៀនហ្វេង (大仙峰) 1553 ម៉ែត្រ។
* **កម្ពស់ចំការ៖** នៅទីនោះផងដែរ៖ ចំការដែលមានកម្ពស់លើសពី 600 ម៉ែត្រមាន 66 ពាន់មូ ក្នុងនោះជាង 90% ស្ថិតនៅកម្ពស់ 800-1200 ម៉ែត្រ។
* **អាកាសធាតុ៖** អាកាសធាតុខ្យល់មូសុងត្រូពិចមធ្យម។ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យមគឺ 15.3-19.6 °C ទឹកភ្លៀង 1491.7-1809.6 មមក្នុងមួយឆ្នាំ រដូវគ្មានសាយសត្វលើសពី 275 ថ្ងៃ ពន្លឺព្រះអាទិត្យជាមធ្យម 1723.8 ម៉ោងក្នុងមួយឆ្នាំ។
* **ដី៖** តម្រូវការរបស់ CNIPA៖ ដីក្រហម ដីលឿង-ក្រហម និងដីលឿង ដែលអាចជ្រាបទឹកបាន មានទម្រង់ជ្រៅ ជម្រាលតិចជាង 25° pH 4.8-6.1 សារធាតុសរីរាង្គ 0.6-2.5%។ យោងតាមលក្ខខណ្ឌឆ្នាំ 2012 នៅភាគពាយព្យនៃស្រុកដីក្រហមគ្របដណ្តប់ នៅភាគអាគ្នេយ៍គឺដីលឿង-ក្រហម និងដីលឿង កម្រាស់ស្រទាប់ជាធម្មតាលើសពីមួយម៉ែត្រ។
* **ជី៖** ភាគច្រើនជាជីសរីរាង្គដែលរលួយហើយ ជីផ្សំជាជំនួយ។

**5. បច្ចេកទេសផលិតកម្ម៖**

តម្រូវការកំណត់ខ្សែសង្វាក់ប្រតិបត្តិការសម្រាប់ថ្នាក់នីមួយៗ ប៉ុន្តែគ្មានប៉ារ៉ាម៉ែត្រទេ គឺសីតុណ្ហភាព ពេលវេលា និងសំណើមមិនមាននៅក្នុងនោះទេ។

* **តែអ៊ូឡុង៖**
    1. ស្លឹកស្រស់។
    2. ការធ្វើឲ្យស្រពោនដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ ([晒青](https://thetea.app/km/article/shai-qing), *shàiqīng*)។
    3. ការអង្រួន និងទុកស្លឹក (做青, *zuòqīng*) ក្នុងគ្រោងការណ៍ទូទៅនៃតែអ៊ូឡុង នេះគឺជាដំណាក់កាលនៃការកត់សុីដោយផ្នែក។
    4. ការជួសជុល (杀青, *shāqīng*)។
    5. ការធ្វើទ្រង់ទ្រាយ (做形, *zuòxíng*)។
    6. ការសម្ងួត (烘干, *hōnggān*)។
* **តែក្រហម៖**
    1. ស្លឹកស្រស់។
    2. ការធ្វើឲ្យស្រពោន (萎凋, *wěidiāo*)។
    3. ការរំកិល (揉捻, *róuniǎn*)។
    4. ការបង្កាត់ ពោលគឺការកត់សុី (发酵, *fājiào*)។
    5. ការសម្ងួត (烘干, *hōnggān*)។

**6. លក្ខណៈសម្គាល់ដោយអារម្មណ៍៖**

រូបរាងត្រូវបានកំណត់ដោយតម្រូវការរបស់ CNIPA ឆ្នាំ 2025 វាដូចគ្នានឹងលក្ខខណ្ឌបច្ចេកទេសឆ្នាំ 2012 ដែរ។

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖** តែអ៊ូឡុង រមូរណែន និងធ្ងន់ ពណ៌បៃតងចាស់ជាមួយពន្លឺរលោងដូចប្រេង (外形紧结、重实；色泽乌绿、油润)។ តែក្រហម ជាបន្ទះរមូរណែន (条索紧结)។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖** គ្មានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
* **ក្លិនទឹកតែ៖** តែអ៊ូឡុង ខ្ពស់ ស្អាត និងយូរ មានក្លិនផ្កាច្បាស់ (香气清高悠长，花香显)។ តែក្រហម ខ្ពស់ និងមុត (香气高锐)។
* **រសជាតិ៖** តែអ៊ូឡុង ពេញ និងណែន ជាមួយរសជាតិក្រោយផ្អែមស្រស់ (滋味浓厚甘爽) មាន «សំឡេងភ្នំខ្ពស់» (高山茶韵) និងធន់នឹងការឆុងច្រើនដង។ តែក្រហម ផ្អែម ស្រស់ និងរស់រវើក (滋味甘甜鲜爽)។
* **ពណ៌ទឹកតែ៖** តែក្រហម លឿងមាស ភ្លឺ (汤色金黄明亮)។ សម្រាប់តែអ៊ូឡុង តម្រូវការមិនបានបញ្ជាក់ពណ៌ទេ នៅក្នុងតារាងពូជឆ្នាំ 2012 វាប្រែប្រួលពីពណ៌លឿងបៃតង និងភ្លឺនៅថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (绿黄、明亮) ទៅពណ៌លឿងខ្ចីនៅថ្នាក់ទីបី និងពណ៌លឿងទឹកក្រូចនៅថ្នាក់ទីបួន។
* **ស្លឹកតែឆុងរួច (ស្លឹកតែក្រោម)៖** តែអ៊ូឡុង មានសាច់ ទន់ ភ្លឺ (叶底肥厚软亮)។ តែក្រហម ទន់ភ្លឺក្រហម និងស្មើ (叶底嫩艳匀红)។

យោងតាមលក្ខខណ្ឌឆ្នាំ 2012 តែអ៊ូឡុងចែកចេញជាប្រាំថ្នាក់ តែក្រហមជាបួន។ ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតនៃតែក្រហមនៅទីនោះ គឺបន្ទះស្តើងមានសាច់ មានរោមមាស (肥嫩紧细、毫显；茸毛金黄) និងទឹកតែក្រហមភ្លឺ (红艳) ដែលខុសពីទឹកតែ «លឿងមាស» នៃការពិពណ៌នាទូទៅ ឯកសារមិនបានពន្យល់អំពីរឿងនេះទេ។

**7. សមាសភាពគីមី៖**

សូចនាកររូបវិទ្យា-គីមី មិនត្រូវបានកំណត់ដោយតម្រូវការរបស់ CNIPA ឬលក្ខខណ្ឌបច្ចេកទេសឆ្នាំ 2012 ទេ។ សម្រាប់សុវត្ថិភាព តម្រូវការរបស់ CNIPA សំដៅទៅលើបទដ្ឋានរដ្ឋជាទូទៅ ហើយលក្ខខណ្ឌឆ្នាំ 2012 ដាក់ឈ្មោះពួកវាដោយផ្ទាល់៖ GB 2762 សារធាតុពុល GB 2763 សំណល់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត។ គ្មានទិន្នន័យផ្សេងទៀតអំពីសមាសភាពនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍៖**

គ្មានទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីឥទ្ធិពលនៃតែនេះជាក់លាក់ទេ។

**9. ការឆុង៖**

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់ ប៉ារ៉ាម៉ែត្រអាស្រ័យលើតែមួយណាដែលស្ថិតក្រោមឈ្មោះនេះនៅក្នុងដៃ។

* **តែអ៊ូឡុង៖** 95-100 °C, 5-7 ក្រាម សម្រាប់ហ្គាយវ៉ាន 100-110 មល ការលាងរហ័ស ការចាក់ទឹកលើកដំបូង 15-20 វិនាទី ជាមួយនឹងការពន្យារបន្តិចម្តងៗ ប្រាំមួយទៅប្រាំបីដង។
* **តែក្រហម៖** 90-95 °C, 3 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150 មល ការចាក់ទឹកលើកដំបូងប្រហែលមួយនាទី ហ្គាយវ៉ាន ឬឆ្នាំងប៉សឺឡែន ច្រើនដងជាមួយនឹងការពន្យារ។

**10. ការរក្សាទុក៖**

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ តែអ៊ូឡុងដែលមានក្លិនផ្កា ក្នុងកញ្ចប់ខ្យល់ជិត កន្លែងត្រជាក់ ងងឹត គ្មានសំណើម និងក្លិន។ តែក្រហម នៅកន្លែងស្ងួត ងងឹត សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ក្នុងកញ្ចប់ណែន។

**11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖**

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖**
    * រកមើលសញ្ញាសូចនាករភូមិសាស្ត្រ ឬសញ្ញាវិញ្ញាបនបត្រលេខ 20158090 អ្នកផលិតមកពីស្រុកដាធាន។
    * ចងចាំថា «ភ្នំខ្ពស់» នៅលើកញ្ចប់ដោយគ្មានឈ្មោះស្រុក មិនធានាអ្វីទេ៖ 高山茶 ជាពាក្យទូទៅ។
    * ផ្ទៀងផ្ទាត់រូបរាង៖ តែអ៊ូឡុង ស្លឹកធ្ងន់ ពណ៌បៃតងចាស់ មានពន្លឺ និងក្លិនផ្កា តែក្រហម បន្ទះណែន និងក្លិនផ្អែមខ្ពស់។

**12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖**

* ក្នុងចំណោមពូជនៅក្នុងតម្រូវការមាន តៃឆាលេខ 12 ពោលគឺពូជតៃវ៉ាន់ជីនសៀន៖ តែភ្នំខ្ពស់របស់ដាធាន ពឹងផ្អែកលើសម្ភារៈតៃវ៉ាន់ផងដែរ។
* «តែស្រីស្អាត» (大田美人茶) ដែលជាម៉ាកធំរបស់ស្រុក មិនត្រូវបានលើកឡើងនៅក្នុងតម្រូវការរបស់ដាធានកាវសានឆាទេ៖ វាជាម៉ាកតំបន់ដាច់ដោយឡែកដែលមានស្តង់ដារក្រុមផ្ទាល់ខ្លួន។
* យោងតាមទិន្នន័យស្រុកនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌបច្ចេកទេស នៅឆ្នាំ 2009 ស្រុកនេះផលិតបាន 3600 តោន យោងតាម «ហ្វូជៀន រីបាវ» នៅឆ្នាំ 2019 គឺ 12.8 ពាន់តោននៃតែឆៅស្ងួត (干毛茶, *gān máochá*)។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀត៖**

* **ស៊ូនីងកាវសានឆា ([寿宁高山茶](https://thetea.app/km/article/shouning-gaoshan-cha))៖** ក៏ជាតែ «ភ្នំខ្ពស់» ដែលមានការការពាររបស់ហ្វូជៀន ប៉ុន្តែតំបន់មានតែភូមិដែលមានកម្ពស់លើសពី 500 ម៉ែត្រ ហើយថ្នាក់គឺតែក្រហម និងតែបៃតង។
* **ដាធានម៉ីជេនឆា (大田美人茶)៖** តែអ៊ូឡុងដែលកត់សុីខ្លាំងនៃស្រុកដដែល «តែស្រីស្អាត» ជាម៉ាកដាច់ដោយឡែក មិនបានពិពណ៌នានៅក្នុងតម្រូវការរបស់តែភ្នំខ្ពស់ទេ។
* **ថេក្វាន់អ៊ីន (铁观音)៖** តែអ៊ូឡុងរបស់ស្រុកអានស៊ី នៅដាធានជាពូជមួយ។
* **កាវសានឆា (高山茶)៖** គំនិតទូទៅសម្រាប់តែពីចំការភ្នំខ្ពស់ នៅក្នុង corpus មានអត្ថបទទូទៅ។

**សរុបសេចក្តី៖**

ដាធានកាវសានឆា គឺជាឈ្មោះរបស់ស្រុកទាំងមូល ដែលក្រោមនោះមានតែអ៊ូឡុង និងតែក្រហម។ ឯកសារមានភាពលម្អិតអំពីទីកន្លែង ចំការភាគច្រើនស្ថិតនៅកម្ពស់ 800-1200 ម៉ែត្រ ដីក្រហម និងដីលឿងអាស៊ីត ពូជក្លូនពីជីនក្វាន់អ៊ីន រហូតដល់តៃឆាលេខ 12 របស់តៃវ៉ាន់ និងអំពីរូបរាង៖ ក្លិនផ្ការបស់តែអ៊ូឡុង រសជាតិផ្អែមរស់រវើករបស់តែក្រហម។ លេខនៃសមាសភាព និងប៉ារ៉ាម៉ែត្រកែច្នៃមិនមាននៅក្នុងពួកវាទេ។