---
title: "ដា ជីន យ៉ា ស៊ូ ភូអឺរ"
url: https://thetea.app/km/article/da-jin-ya-shu-pu-er
lang: km
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# ដា ជីន យ៉ា ស៊ូ ភូអឺរ (大金芽熟普洱, Dà jīn yá shú pǔ'ěr)

ដា ជីន យ៉ា (大金芽, Dà Jīn Yá) — «ពន្លកមាសធំ» — ជាកម្រិតពាណិជ្ជកម្មនៃ ស៊ូ ភូអឺរ ដែលបែងចែកដោយ **លក្ខណៈរូបភាព៖ ពន្លកធំៗ មានសាច់ក្រាស់ គ្របដណ្ដប់យ៉ាងក្រាស់ដោយរោមពណ៌មាស-ទឹកក្រូច** (金毫, jīn háo)។ ប្រសិនបើ គុង ទីង (宫廷) ជាប្រភាគតូចបំផុតបន្ទាប់ពីការរែង នោះ ដា ជីន យ៉ា គឺជាប្រភាគដែលបានជ្រើសរើសតាម **ទំហំ និងភាពដុលដោយរោម**៖ ជាពន្លក និងទងដែលមានស្លឹកមិនទាន់បើក ១–២ ដែលមានទំហំធំជាងគេ និងមានពណ៌ «មាស» ជាងគេ។ ទាំងពីរជាកម្រិតពន្លកនៃស៊ូភូអឺរ ប៉ុន្តែកាន់កាប់ **ទីផ្សារផ្សេងគ្នា**៖ គុង ទីង — «តូច ទន់ភ្លន់ ស្អាត»; ដា ជីន យ៉ា — «ធំ មានប្រសិទ្ធភាពភ្នែក ឈូកឡុក»។

ដូច គុង ទីង ដែរ ដា ជីន យ៉ា — **មិនមែនជាឈ្មោះប្រវត្តិសាស្ត្រទេ**៖ វាជាពាក្យទីផ្សារដែលកើតឡើងនៅដើមទសវត្ស ២០០០ សម្រាប់ផ្នែកពិសេសនៃស៊ូភូអឺរ។ ស្តង់ដារ T/MHC 003-2020 មិនបានញែក «大金芽» ជាកម្រិតផ្លូវការទេ; វាជា **ចំណាត់ថ្នាក់រងពាណិជ្ជកម្ម** ដែលកាន់កាប់ចន្លោះរវាង «宫廷» និង «特级» តាមភាពទន់ភ្លន់នៃវត្ថុធាតុដើម ប៉ុន្តែល្អជាងទាំងពីរតាមប្រសិទ្ធភាពភ្នែក។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម:**

* **ប្រភេទ:** តែដែលឆ្លងកាត់ការបន្ទាប់បន្សាយ (ហីឆា, 黑茶)។ ស៊ូភូអឺរ ([熟普洱](https://thetea.app/km/article/pu-er-shucha), Shú Pǔ'ěr) — «រួចរាល់» ដែលឆ្លងកាត់ការបន្ទាប់បន្សាយដោយមីក្រុបបង្កើនល្បឿន ([渥堆](https://thetea.app/km/article/wodui), wò duī)។

* **ប្រភេទ:** កម្រិតពន្លកពាណិជ្ជកម្មនៃស៊ូភូអឺរ។ មិនត្រូវបានកំណត់ជាកម្រិតដាច់ដោយឡែកក្នុង T/MHC 003-2020 (ផ្ទុយពី «宫廷» និង «特级» ) ប៉ុន្តែត្រូវបានប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយដោយអ្នកផលិត និងអ្នកលក់ដើម្បីសម្គាល់ក្រុមដែលមានពន្លកមាសធំៗ។ តាមភាពទន់ភ្លន់នៃវត្ថុធាតុដើម — ស្ថិតនៅចន្លោះ «宫廷» (តូចបំផុត) និង «特级/一级» (ស្លឹកធំជាង)។

* **ប្រភពដើម:** ចិន ខេត្តយូណាន (云南省)។ តំបន់សំខាន់ៗ៖ ម៉េងហាយ ([勐海](https://thetea.app/km/article/meng-hai)), លីនឆាង ([临沧](https://thetea.app/km/article/lincang)), ភូអឺរ (普洱), ជីងហុង (景洪)។ វត្ថុធាតុដើមដែលមានពន្លកធំៗមានរោម — ជាញឹកញាប់មកពីតំបន់លីនឆាង និងហ្វេងឈីង (凤庆) ដែលពូជហ្វេងឈីង ដា យេ ចុង (凤庆大叶种) ផ្ដល់ទងដែលមានសាច់ក្រាស់ និងមានរោមទន់ៗច្រើន។

**2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌:**

* **ប្រវត្តិ:**

ដូចស៊ូភូអឺរទាំងអស់ដែរ ដា ជីន យ៉ា កើតចេញពីបច្ចេកវិទ្យា **វ៉ូ ទុយ** (渥堆, ការដាក់គំរសើម) ដែលបានបង្កើតឡើងនៅ **ឆ្នាំ ១៩៧៣** នៅរោងចក្រតែឃុនមីង ដោយក្រុមការងារដឹកនាំដោយ **អ៊ូ ឈីយីង** (吴启英), **ចូវ ប៊ីងលៀង** (邹炳良) មកពីរោងចក្រម៉េងហាយ និង **ឆេន ផីរ៉េន** (陈佩仁)។ ប្រវត្តិលម្អិតនៃការបង្កើតស៊ូភូអឺរត្រូវបានរៀបរាប់នៅក្នុងអត្ថបទ «គុង ទីង ភូអឺរ»។

ការញែក «大金芽» ជាផលិតផលពាណិជ្ជកម្មដាច់ដោយឡែកបានកើតឡើងនៅ **ដើមទសវត្ស ២០០០** នៅពេលដែលទីផ្សារស៊ូភូអឺរបានផ្លាស់ប្តូរពីធំធម្មតា ទៅជាខុសគ្នា៖ អ្នកផលិតបានចាប់ផ្តើមមិនគ្រាន់តែ «ស៊ូភូអឺរ» ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែ **កម្រិត និងប្រភេទរូបភាពជាក់លាក់** — «宫廷» (ពន្លកតូច), «金芽» និង «大金芽» (ពន្លកមាសធំ), «[老茶头](https://thetea.app/km/article/lao-cha-tou)» (ដុំ) និងផ្សេងទៀត។ «大金芽» បានក្លាយជាផលិតផលមួយដែលទាក់ទាញភ្នែកបំផុត៖ ដុំពន្លកធំៗ ពណ៌មាសភ្លឺ មានរោមទន់ៗ បង្កើតឥទ្ធិពលខ្លាំងទាំងនៅកន្លែងតាំង និងក្នុងពែង។ ការកើនឡើងនៃប្រជាប្រិយភាពរបស់ ដា ជីន យ៉ា ស្របគ្នានឹង «ការផ្ទុះភូអឺរ» ទូទៅនៅឆ្នាំ ២០០៥–២០០៧ នៅពេលដែលតម្លៃតែយូណានកើនឡើងរាប់សិបដង ហើយអ្នកទិញបានចាប់ផ្តើមយល់ពីកម្រិត និងប្រភេទរង។

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ពាក្យ«金芽» (ពន្លកមាស) មានអាយុកាលចាស់ជាងស៊ូភូអឺរទៅទៀត៖ នៅសម័យថាង និងស៊ុង «金芽» សម្គាល់ពន្លកនិទាឃរដូវល្អបំផុតដែលថ្វាយដល់រាជវាំង។ ក្នុងបរិបទស៊ូភូអឺរ — នេះជាការបង្ហាញទីផ្សារអំពីតម្លៃ «រាជ» ជាប្រវត្តិសាស្ត្រនៃវត្ថុធាតុដើមពន្លក។

* **ឈ្មោះ:** 大 (Dà) — «ធំ»; 金 (Jīn) — «មាស, ពណ៌មាស»; 芽 (Yá) — «ពន្លក, ចុងពន្លក»។ សង្កត់លើ **ទំហំ** (大 — «ធំ» ផ្ទុយពីតូចនៅក្នុងគុងទីង) និង **ពណ៌** (金 — «មាស» — រោមក្រាស់ពណ៌ក្រហម-មាសនៅលើពន្លក ដែលនៅគង់វង់ក្រោយការបន្ទាប់បន្សាយ)។

* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌:** ដា ជីន យ៉ា — ជាស៊ូភូអឺរ «សម្រាប់បង្ហាញ»៖ រូបរាងដ៏ទាក់ទាញរបស់វាធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសពេញនិយមសម្រាប់អំណោយ និងការបង្ហាញតែ។ ផ្ទុយពីគុង ទីង ដែលតម្លៃស្ថិតនៅលើភាពទន់ភ្លន់«ដែលមើលមិនឃើញ» នោះតម្លៃរបស់ដា ជីន យ៉ា ស្ថិតនៅលើភាពស្រស់ស្អាត«ដែលអាចមើលឃើញ»៖ ពន្លកមាសធំៗមិនអាចមើលមិនឃើញបានឡើយ។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម:**

* **ពូជ / ឈ្មោះដាំដុះ:** យូណាន ដា យេ ចុង (云南大叶种) — *Camellia sinensis* var. *assamica*។ សម្រាប់ ដា ជីន យ៉ា គេចូលចិត្តពូជដាំដុះដែលមាន **ពន្លកធំ សាច់ក្រាស់ និងមានរោមមាសយ៉ាងច្រើន**៖ ហ្វេងឈីង ដា យេ ចុង (凤庆大叶种) — នាំមុខគេតាម«ភាពដុលដោយរោម» និងទំហំពន្លក; ម៉េងគូ ដា យេ ចុង (勐库大叶种); ម៉េងហាយ ដា យេ ចុង (勐海大叶种)។ ពន្លករបស់ហ្វេងឈីង ដា យេ ចុង — ជាប្រភេទធំបំផុតមួយក្នុងចំណោមពូជយូណាន ដោយមានរោមពណ៌មាស-ក្រហម ដែលនៅគង់វង់សូម្បីតែក្រោយការបន្ទាប់បន្សាយរយៈពេល ៤៥–៦០ ថ្ងៃ។

* **ការប្រមូល:** និទាឃរដូវ — មានតម្លៃបំផុត៖ ពន្លកមានសាច់ក្រាស់ និងមានរោមច្រើនបំផុត។ ស្តង់ដារ — ពន្លកមួយ ឬ ពន្លកមួយបូកស្លឹកមិនទាន់បើកមួយ-ពីរ (一芽一二叶初展)។ ភាពខុសគ្នាសំខាន់ពីគុង ទីង៖ សម្រាប់ ដា ជីន យ៉ា គេជ្រើសរើស **ទងធំបំផុត** ចំណែកឯសម្រាប់គុង ទីង — **តូចបំផុត**។

* **ការរែង:** ដូចគុង ទីងដែរ ដា ជីន យ៉ា — ជា **កម្រិតរែង**៖ ត្រូវបានជ្រើសរើសចេញពីចំណែកសរុបនៃស៊ូភូអឺរដែលបានបញ្ចប់ក្រោយការបន្ទាប់បន្សាយ។ ប៉ុន្តែលក្ខខណ្ឌជ្រើសរើសខុសគ្នា៖ មិនមែនភាពតូចទេ ប៉ុន្តែ **ទំហំ + ភាពដុលដោយរោម**។ ទិន្នផល — មានកំណត់ផងដែរ៖ មិនលើសពី ១០–១៥ % នៃក្រុម (ពន្លកធំៗ ពេញៗ មានរោម — មិនមែនជាចំណែកធំនៃគំរទេ)។

**4. ទីតាំងដីធ្លី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ:**

* **តំបន់:** លីនឆាង (临沧) និងហ្វេងឈីង (凤庆) — ជាប្រភពវត្ថុធាតុដើមដែលពេញចិត្តសម្រាប់ ដា ជីន យ៉ា ដោយអរគុណដល់ពូជហ្វេងឈីង ដា យេ ចុង ដែលមានពន្លកធំ និងមានរោម។ ហ្វេងឈីង — ជាស្រុកដាំតែចំណាស់បំផុតមួយរបស់យូណាន៖ នៅទីនេះដុះ «ជីងជីវ ឆា ជូមូ» (锦绣茶祖母, Jǐnxiù Chá Zǔmǔ, «យាយនៃតែ [នៃ] ជីងជីវ») — ដើមតែដាំដុះបុរាណជាងគេលើពិភពលោក (អាយុប៉ាន់ស្មានប្រហែល ៣២០០ ឆ្នាំ)។ ហ្វេងឈីងជាកន្លែងកំណើតរបស់ «ដៀនហុង» ([滇红](https://thetea.app/km/article/dianhong), តែក្រហមយូណាន)៖ នៅឆ្នាំ ១៩៣៨ ហ្វេង សាវឈីវ (冯绍裘) បានបង្កើតតែក្រហមយូណានដំបូងគេនៅទីនេះពីពូជស្លឹកធំក្នុងស្រុក។ «ចុងមាស» របស់ហ្វេងឈីង — ជាសញ្ញាសម្គាល់ទាំងដៀនហុង និងដា ជីន យ៉ា។ ម៉េងហាយ — សម្រាប់ការបន្ទាប់បន្សាយ (រោងចក្រដែលមាន «កម្រាលរស់»)។ ជាញឹកញាប់គេអនុវត្តគ្រោងការណ៍៖ វត្ថុធាតុដើមពីលីនឆាង / ហ្វេងឈីង → បន្ទាប់បន្សាយនៅម៉េងហាយ — រួមបញ្ចូលវត្ថុធាតុដើមល្អបំផុតជាមួយអតិសុខុមជីវៈល្អបំផុត។

* **រយៈកម្ពស់:** ១០០០–២០០០ ម៉ែត្រ។ ហ្វេងឈីង — ភាគច្រើន ១៥០០–១៨០០ ម៉ែត្រ ដែលផ្តល់អាស៊ីដអាមីណូ និងក្លិនក្រអូបខ្ពស់។

* **អាកាសធាតុ:** ខ្យល់មូសុងស៊ុបត្រូពិក។ ហ្វេងឈីង៖ សីតុណ្ហភាពប្រចាំឆ្នាំជាមធ្យម ~១៦.៥ °C, ទឹកភ្លៀង ~១៤០០ ម.ម, សំណើម >៧៥ %។ លីនឆាង៖ ~១៧ °C, ~១២០០ ម.ម. តំបន់ទាំងពីរ — មានអ័ព្ទច្រើន និងការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពពេលថ្ងៃ-យប់ខ្លាំង។

* **ដី:** ដីក្រហម-លឿងឡាតេរីត (pH ៤.៥–៥.៥)។ ដីហ្វេងឈីង — ស្ថិតលើមូលដ្ឋានថ្មក្រានីត ដោយមានមាតិការ៉ែខ្ពស់ (ដែក, ស័ង្កសី, ម៉ង់ហ្គាណែស) ដែលឆ្លុះបញ្ចាំងក្នុង «ជាតិរ៉ែ» នៃរសជាតិ។

* **អេកូឡូស៊ី:** ហ្វេងឈីង — ជាកន្លែងកំណើតពូជ «ដៀនហុង» (滇红) ជាតំបន់តែចំណាស់បំផុតមួយរបស់ខេត្ត។ លីនឆាង — ជាតំបន់ដែលមានកំហាប់ដើមតែបុរាណ (古茶树) ខ្ពស់បំផុតនៅយូណាន។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម:**

បច្ចេកវិទ្យាដូចគ្នាបេះបិទនឹងស៊ូភូអឺរស្តង់ដារ (លម្អិត — សូមមើលអត្ថបទ «គុង ទីង ភូអឺរ»)។ ដំណាក់កាលសំខាន់ៗ៖

* **ម៉ៅឆា ([晒青](https://thetea.app/km/article/shai-qing)毛茶):** ជួសជុល → មូរ → សម្ងួតព្រះអាទិត្យ។ សម្រាប់ ដា ជីន យ៉ា — ពីវត្ថុធាតុដើមនិទាឃរដូវដែលមានពន្លកធំ។

* **ការដាក់គំរសើម (渥堆):** ៤៥–៦០ ថ្ងៃ (បុរាណ) ឬ ៩០–១២០ ថ្ងៃ (ការបន្ទាប់បន្សាយយឺត)។ ភ្នាក់ងារអតិសុខុមជីវសាស្ត្រ — ដូចគ្នា៖ Aspergillus niger, Rhizopus, A. oryzae, ដំបែ, បាក់តេរីបាស៊ីល។ សម្រាប់ក្រុមដែលមានវត្ថុធាតុដើមពន្លកច្រើន គំរជាធម្មតា **មានទំហំតូចជាង** (តិចជាង ១ តោន) ហើយការកម្រើក — ញឹកញាប់ជាង ដើម្បីកុំឱ្យ «កម្ដៅលើស» ពន្លកទន់ៗ។

* **ការសម្ងួត:** សំណើម ≤១៣ %។

* **ការរែង:** ដំណាក់កាលសំខាន់។ ពីចំណែកសរុប គេជ្រើសរើស **ពន្លកធំៗ ពេញៗ មានរោម** ដែលមានស្លឹក ០–២។ លក្ខខណ្ឌ — មិនមែនភាពតូច (ដូចនៅគុង ទីង) ប៉ុន្តែ **ទំហំ ភាពពេញ និងភាពសម្បូរនៃរោមមាស**។ ការជ្រើសរើសដោយដៃ — ជាការចាំបាច់។

* **ការសង្កត់ (មិនចាំបាច់):** ភាគច្រើន ដា ជីន យ៉ា ត្រូវបានលក់ជាទម្រង់រាយ (散茶) — ដើម្បីឱ្យអ្នកទិញមើលឃើញ «ពន្លកមាស»។ ពេលខ្លះ — ទម្រង់មីនីតូឆា ឬនំតូចៗ។

**6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ:**

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត:** ពន្លកធំៗ មានសាច់ក្រាស់ គ្របដណ្ដប់យ៉ាងក្រាស់ដោយ **រោមពណ៌មាសភ្លឺ ឬក្រហម-មាស**។ ពណ៌ — ពីដើមទ្រូងមាស ដល់ត្នោតងងឹត ដោយមាន «អ័ព្ទ» មាស។ តាមរូបភាព — ជាកម្រិតដែលមានប្រសិទ្ធិភាពភ្នែកបំផុតក្នុងចំណោមកម្រិតទាំងអស់នៃស៊ូភូអឺរ៖ ការរាយពន្លក «ពន្លកមាស» ធំៗ បង្កើតឥទ្ធិពលខ្លាំង។

* **ក្លិនក្រអូប:** «ផ្អែម» និង «ផ្លែឈើ» ជាង គុង ទីង។ កំណត់សម្គាល់សំខាន់ៗ៖ ឈូកឡុក (សូកូឡាខ្មៅ ម្សៅកាកាវ), ផ្លែឈើស្ងួត (ល្មុត, ផ្លែព្រូនស្ងួត, អាព្រីកុតស្ងួត), ទឹកឃ្មុំ, ការ៉ាមែល។ «ដី» និង «ឈើ» តិចជាង — ពន្លកធំៗ ដែលមានមាតិកាអាស៊ីដអាមីណូខ្ពស់ នៅពេលបន្ទាប់បន្សាយបង្កើតសមាសធាតុងាយនឹងប្រែប្រួលច្រើននៃប្រភេទ «ផ្អែម» (ហ្វួហ្វួរ៉ូល, ម៉ាល់តូល — ផលិតផលប្រតិកម្មម៉ាយ៉ារ)។ គំរូល្អបំផុត — មាន «ជាតិក្រែម» ស្រាល (ពីឡាក់តូន) និង «វ៉ានីឡា»។ ពេលចាក់ទឹកត្រជាក់ — មានក្លិនដាន «ទឹកឃ្មុំ-គ្រាប់»។

* **រសជាតិ:** ទន់ ផ្អែម «ដូចក្រណាត់វ៉លវ៉េត»។ មានទម្ងន់ធ្ងន់ជាងគុងទីង — ពន្លកធំៗ ផ្ដល់សារធាតុចម្រាញ់ច្រើនជាង។ មូលដ្ឋាន «ឈូកឡុក» ជាមួយសំនៀងផ្លែឈើ។ មាន «ហ៊ុយ ហ្គាន» (回甘, ភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញ) ច្បាស់។ ភាពចត់តិចតួចបំផុត។ រសជាតិបន្ទាប់ — វែង, ឈូកឡុក-គ្រាប់, ជាមួយចុងបញ្ចប់ «ទឹកឃ្មុំ»។

* **ពណ៌ទឹកតែ:** ពណ៌លឿងខ្មៅងងឹត ដល់ត្បូងទទឹម។ ថ្លា, មានពន្លឺប្រេងលក្ខណៈ (油润)។ មានសម្លេង «កក់ក្តៅ» ជាងគុងទីង — ដោយសារបរិមាណរោមច្រើន ដែល «ធ្វើឱ្យមានពណ៌មាស» ដល់ទឹកតែ។

* **កាកតែ:** ពន្លកធំៗ ពេញៗ មានសាច់ក្រាស់ ពណ៌ដើមទ្រូងមាស។ ទន់, យឺត។ រោមមាសអាចមើលឃើញច្បាស់។

**7. សមាសធាតុគីមី:**

ប្រវត្តិរូបស្រដៀងនឹងស៊ូភូអឺរផ្សេងទៀតពីវត្ថុធាតុដើមពន្លក ប៉ុន្តែមានភាពខុសប្លែកបន្តិចបន្តួច ដោយសារទំហំពន្លកធំជាង៖

* **ថេអាប្រូនីន (茶褐素):** ៨–១២ % — ពណ៌ចម្បង។ ទាបជាងគុងទីងបន្តិច (៨–១៤ %) ព្រោះពន្លកធំៗ ត្រូវបានបន្ទាប់បន្សាយតិចជាង «ជ្រៅ»។
* **ផូលីហ្វេណុល:** ~១២–១៨ % — ខ្ពស់ជាងគុងទីងបន្តិច (~១០–១៥ %) — ពន្លកធំៗ មានផូលីហ្វេណុលច្រើនជាង។
* **អាស៊ីតហ្គាល់:** កើនឡើង (ផលិតផលបន្ទាប់បន្សាយ)។
* **អាស៊ីដអាមីណូ:** ~១.៥–២ % — ខ្ពស់ជាងកម្រិតតូចៗបន្តិច ព្រោះពន្លកនិទាឃរដូវធំៗ មាន L-ថេអានីនច្រើនជាង។
* **កាហ្វេអ៊ីន:** ~៣.៥–៣.៨ %។
* **ស្តាទីន (ឡូវ៉ាស្តាទីន):** មានវត្តមាន — ត្រូវបានសំយោគដោយអតិសុខុមប្រាណនៅពេលបន្ទាប់បន្សាយ។
* **ស្កររលាយ និងផេកទីន:** កើនឡើង។ ពន្លកធំៗ ដែលមានស្លឹក ១–២ មានសែលុយឡូសច្រើនជាង — ស្រទាប់ខាងក្រោមច្រើនសម្រាប់អ៊ីដ្រូលីសដោយអតិសុខុមប្រាណទៅជាស្ករ និងផេកទីន។ ពីនេះ — ទម្ងន់ទឹកតែ «ធ្ងន់» ជាង។
* **សារធាតុចម្រាញ់ដោយទឹក:** ≥៣០ % តាម T/MHC 003-2020។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍:**

ស្រដៀងនឹងស៊ូភូអឺរផ្សេងទៀត (លម្អិត — សូមមើលអត្ថបទ «គុង ទីង ភូអឺរ»)៖

* **ឥទ្ធិពលបញ្ចុះជាតិខ្លាញ់:** ថេអាប្រូនីន + ស្តាទីន (ឡូវ៉ាស្តាទីន) — យន្តការទ្វេក្នុងការបញ្ចុះកូឡេស្តេរ៉ុល LDL។ ស៊ូភូអឺរ — ជាតែតែមួយគត់ដែលមានស្តាទីនធម្មជាតិ។
* **កម្ដៅ:** «ក្តៅ» (温性) នៅក្នុងឱសថបុរាណចិន។ ណែនាំសម្រាប់អ្នកមានរដ្ឋធម្មនុញ្ញ «ត្រជាក់» នៅរដូវត្រជាក់ ក្រោយការត្រជាក់។
* **ការគាំទ្រការរំលាយអាហារ:** អង់ស៊ីមអតិសុខុមប្រាណ (ផេកទីណាស, សែលុយឡាស, លីប៉ាស) ជួយបំបែកខ្លាញ់ និងប្រូតេអ៊ីន។ តាមប្រពៃណី — ក្រោយអាហារមានជាតិខ្លាញ់ ច្រើន។ ពេញនិយមជាពិសេសនៅក្វាងទុង និងហុងកុង ជាតែ «ក្រោយអាហារ»។
* **ការការពារប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម:** អាស៊ីតហ្គាល់ (កើនឡើងក្រោយការបន្ទាប់បន្សាយ) + ផូលីហ្វេណុលដែលនៅសល់ + ថេអាប្រូនីន — ស្មុគស្មាញប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មបីជាន់។ ដា ជីន យ៉ា ដែលមានផូលីហ្វេណុលខ្ពស់ជាងបន្តិច (~១២–១៨ % ទល់នឹង ~១០–១៥ % នៅគុងទីង) អាចមានសក្តានុពលប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់ជាងបន្តិច។
* **ភាពស្រស់ថ្លាស្រាល:** កាហ្វេអ៊ីន (~៣.៧ %) ក្នុងទម្រង់ភ្ជាប់ជាមួយផេកទីន និងថេអាប្រូនីន — ការរំញោចយ៉ាងរលូន ដោយគ្មាន «ការវាយប្រហារកាហ្វេអ៊ីន»។
* **សំខាន់:** មិនមែនជាថ្នាំ។ មិនត្រូវយកពេលពោះទទេ (អាចរលាកភ្នាសរំអិល)។ ៥–៨ ក្រាម/ថ្ងៃ។

**9. ការញ៉ាំ:**

* **សីតុណ្ហភាព:** ៩៥–១០០ °C (ទឹកក្តៅពុះខ្លាំង)។
* **បរិមាណ:** ៥–៧ ក្រាម សម្រាប់ ១០០–១៥០ ម.ល (ហ្គុងហ្វូ); ៣–៤ ក្រាម សម្រាប់ ២០០ ម.ល (ប្រើក្នុងផ្ទះ)។
* **ឧបករណ៍:** ឆ្នាំងយីស៊ីង — ល្អបំផុត។ ហ្គាយវ៉ាន់ — សម្រាប់ភ្លក់។ សម្រាប់ ដា ជីន យ៉ា **ឆ្នាំងកញ្ចក់** ក៏ល្អដែរ — វាអនុញ្ញាតឱ្យគយគន់ពន្លកមាសធំៗ «រាំ» ក្នុងទឹក។

* **នីតិវិធី (រចនាប័ទ្មហ្គុងហ្វូ):**
	1. កម្តៅឧបករណ៍។
	2. ចាក់តែ ៥–៧ ក្រាម។
	3. លាង — ១–២ ដង (៣–៥ វិនាទី)។
	4. ការចាក់លើកដំបូង — ១០–១៥ វិនាទី។ យូរជាងគុងទីងបន្តិច៖ ពន្លកធំៗ ចម្រាញ់យឺតជាង។
	5. ការចាក់ទី ២–៥ — ១០–២០ វិនាទី។
	6. ការចាក់ទី ៦–១០ — +១០–១៥ វិនាទី។
	7. ដា ជីន យ៉ា ទប់ទល់បាន **៧–១០ ការចាក់** — ច្រើនជាងគុងទីង (៥–៨) ដោយសារវត្ថុធាតុដើមធំជាង។

* **លក្ខណៈពិសេស:** ផ្ទុយពីគុងទីង ដា ជីន យ៉ា «អត់ឱន» ចំពោះការទុកយូរពេក៖ ពន្លកធំៗ បញ្ចេញសារធាតុចម្រាញ់យឺតជាង ហើយសូម្បីតែការចាក់ ២០ វិនាទី ក៏មិន «លង់ទឹក» ដែរ។ ប៉ុន្តែដើម្បីទទួលបាន «ឈូកឡុក» អតិបរមា — ល្អជាងការចាក់ខ្លីៗ។ បន្ទាប់ពី ៥–៦ ការចាក់ អាចប្ដូរទៅ **ការដាំ** (煮茶)៖ ពន្លកធំៗ «ទប់ទល់» ការពុះបានល្អឥតខ្ចោះ បង្ហាញភាពផ្អែមការ៉ាមែលជ្រៅ។

* **ការផ្សំជាមួយអាហារ:** ដា ជីន យ៉ា — ជាស៊ូភូអឺរមួយក្នុងចំណោមចំនួនតិចតួច ដែលអាចណែនាំជាតែ «បង្អែម»៖ ទម្រង់ឈូកឡុក-ផ្លែឈើ ផ្សំបានល្អជាមួយសូកូឡាខ្មៅ គ្រាប់ផ្លែឈើ ផ្លែឈើស្ងួត និងឈីសទន់ៗ។ តាមប្រពៃណី — ក្រោយអាហារថ្ងៃត្រង់ឆ្ងាញ់។

**10. ការរក្សាទុក:**

ដូចគ្នាបេះបិទនឹងស៊ូភូអឺរដទៃទៀត៖
* **សីតុណ្ហភាព:** សីតុណ្ហភាពបន្ទប់ (១៥–៣០ °C)។ គ្មានការប្រែប្រួលខ្លាំង។
* **សំណើម:** ៤០–៧០ %។ ស្ងួតពេក — តែ «ស្ងួត» បាត់បង់ «ទម្ងន់»; សើមពេក — ផ្សិត។
* **ធុង:** សេរ៉ាមិក, ក្រដាសកាតុង, ដីឥដ្ឋ។ **មិនត្រូវខ្យល់ជ្រាប** — ស៊ូភូអឺរ «ដកដង្ហើម»។ ដា ជីន យ៉ា ជាញឹកញាប់ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងពាងកញ្ចក់ថ្លាដើម្បីភាពស្រស់ស្អាត — នេះអាចទទួលយកបានរយៈពេលខ្លី (១–២ ខែ) ប៉ុន្តែសម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលវែង — គួរប្រើធុងស្រអាប់។
* **ពន្លឺ:** ជៀសវាងពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។ កាំរស្មី UV បំផ្លាញពណ៌ និងរោម។
* **ក្លិន:** ញែកដាច់ដោយឡែកទាំងស្រុង — ពន្លកធំៗ មានរោម ស្រូបយកក្លិនបានល្អជាពិសេស។
* **រយៈពេល:** គ្មានកំណត់។ ក្មេង (១–២ ឆ្នាំ — បន្ទាប់ពីក្លិន «គំរ» (堆味) សាយចេញ), ចាស់ (៣–៧ ឆ្នាំ — តុល្យភាពល្អបំផុតនៃ «ឈូកឡុក» និង «រលោង»), ចាស់ណាស់ (១០+ ឆ្នាំ — «វ៉លវ៉េត» អតិបរមា)។

**11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ:**

ដា ជីន យ៉ា — មានតម្លៃថ្លៃ ប៉ុន្តែងាយស្រួលជាងគុងទីងបន្តិច។ មូលហេតុ៖ ទិន្នផលពន្លកធំៗ — ១០–១៥ % នៃក្រុម (ទល់នឹង ៥–១០ % នៅគុងទីង)។ ក្មេងពីតៃឌីឆា — ចាប់ពី ៤០០ យ័ន/៥០០ ក្រាម; ហ្គូស៊ូ — ចាប់ពី ១២០០; ចាស់ — ចាប់ពី ២៥០០។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ:**
	* ពន្លកធំៗ ពេញៗ ដែលមានរោមមាសក្រាស់។ បំណែកតូចៗ «បាក់» ដោយគ្មានរោម — ការប្ដូរ។
	* ក្លិន — «ឈូកឡុក» «ផ្លែឈើ» គ្មានក្លិន «ត្រី» ឬ «ផ្សិត»។
	* ទឹកតែ — ថ្លា ពណ៌លឿង-ត្បូងទទឹម មានពន្លឺប្រេង។
	* កាកតែ — ពន្លកធំៗ ពេញៗ មិនមែន «បបរ» នៃបំណែកតូចៗ។
	* **ពន្លក «ដែលបានលាបពណ៌»:** អ្នកផលិតខ្លះបន្ថែមតែក្រហម (ដៀនហុង) ចូលក្នុងស៊ូភូអឺរ ដើម្បីភាព «មាស» តាមរូបភាព។ សញ្ញា — ភាពភ្លឺមិនធម្មតានៃរោម + ក្លិន «ទឹកឃ្មុំ» ដែលមិនមែនជាលក្ខណៈរបស់ស៊ូ។

**12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍:**

* **«មាស» ទល់នឹង «រាជវាំង»។** គុង ទីង (宫廷) និង ដា ជីន យ៉ា (大金芽) — ទាំងពីរជាកម្រិតពន្លកនៃស៊ូភូអឺរ ប៉ុន្តែការជ្រើសរើសតាមលក្ខខណ្ឌផ្ទុយគ្នា៖ គុង ទីង — ពន្លក **តូចបំផុត**; ដា ជីន យ៉ា — **ធំបំផុត**។ គុង ទីង — «សូត្រ»; ដា ជីន យ៉ា — «វ៉លវ៉េត»។

* **ហ្វេងឈីង — កន្លែងកំណើត «មាស»។** ពូជ ហ្វេងឈីង ដា យេ ចុង (凤庆大叶种) — ជាប្រភពវត្ថុធាតុដើមចម្បងសម្រាប់ ដា ជីន យ៉ា។ ពូជដដែលនេះ — ជាមូលដ្ឋាននៃដៀនហុងដ៏ល្បី (滇红, តែក្រហមយូណាន)៖ «ចុងមាស» របស់ហ្វេងឈីង ធ្វើឱ្យដៀនហុងក្លាយជាតែក្រហមមួយដែលទាក់ទាញភ្នែកបំផុតលើពិភពលោក។ ដា ជីន យ៉ា — ជា «សម្លេងបន្ទរ ស៊ូ-ភូអឺរ» របស់ដៀនហុង។

* **តែ «សម្រាប់បង្ហាញ»។** ដា ជីន យ៉ា — ជាស៊ូភូអឺរមួយក្នុងចំណោមចំនួនតិចតួច ដែលគេទិញ «ដោយភ្នែក»៖ ការរាយពន្លកមាសធំៗ បង្កើតចំណាប់អារម្មណ៍ភ្លាមៗ។ នៅក្នុងហាងតែចិន ដា ជីន យ៉ា ជាញឹកញាប់ត្រូវបានដាក់តាំងក្នុងពាងថ្លានៅកន្លែងតាំង — ជា «នាមប័ណ្ណ» នៃការប្រមូលស៊ូភូអឺរ។

* **រោមក្រោយការបន្ទាប់បន្សាយ។** រោមពណ៌មាស (金毫) នៅលើពន្លក — នេះគឺជាទ្រីកូម (សរសៃរោម) ដែលគ្របលើទងក្មេងៗ។ នៅក្នុងតែភាគច្រើន រោមត្រូវបាត់បង់ពេលកែច្នៃ; នៅក្នុងស៊ូភូអឺរ — ត្រូវបានរក្សាទុកមួយផ្នែក សូម្បីតែក្រោយការបន្ទាប់បន្សាយរយៈពេល ៤៥–៦០ ថ្ងៃ ដោយផ្លាស់ប្តូរពណ៌ពីពណ៌ប្រាក់ ទៅពណ៌មាស-ក្រហម (អុកស៊ីតកម្មផូលីហ្វេណុលនៅក្នុងរោម)។ រោមកាន់តែច្រើននៅលើតែដែលបានបញ្ចប់ — វត្ថុធាតុដើមដើមកាន់តែទន់ភ្លន់។

* **«ភូអឺរឈូកឡុក»។** ដា ជីន យ៉ា ត្រូវបានពណ៌នាថា «ឈូកឡុក» ញឹកញាប់ជាងស៊ូភូអឺរដទៃទៀត — មិនមែនដោយសារមានកាកាវបន្ថែមទេ ប៉ុន្តែដោយសារពន្លកធំៗ ដែលមានមាតិកាអាស៊ីដអាមីណូខ្ពស់ នៅពេលបន្ទាប់បន្សាយបង្កើតផលិតផលប្រតិកម្មម៉ាយ៉ារ ដែលជិតគ្នាតាមទម្រង់ក្លិនទៅនឹងគ្រាប់កាកាវ។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយកម្រិត និងប្រភេទផ្សេងទៀតនៃ ស៊ូ ភូអឺរ:**

* **គុង ទីង (宫廷):** ពន្លកតូចបំផុត។ រសជាតិ «ស្អាត» «ទន់ភ្លន់» «ដូចសូត្រ» ជាង។ «ទម្ងន់» តិចជាង។ ៥–៨ ការចាក់។ ដា ជីន យ៉ា — ធំជាង «ឈូកឡុក» ជាង ធ្ងន់ជាង ៧–១០ ការចាក់។

* **ថឺជី (特级):** ពន្លក + ស្លឹកតូចៗ។ មានរោមតិចជាង ដា ជីន យ៉ា។ ទម្រង់ «ស្តង់ដារ» ជាង។ ដា ជីន យ៉ា — ទាក់ទាញភ្នែកជាង ដោយមានចរិត «ផ្លែឈើ» ជាង។

* **ឡាវ ឆា ថូវ (老茶头):** ផលិតផលខុសគ្នាទាំងស្រុង — ដុំផេកទីន។ រសជាតិ «ទំពាំងបាយជូរ» ធ្ងន់បំផុត។ ដា ជីន យ៉ា — «វ៉លវ៉េត» «ឈូកឡុក» គ្មាន «ទំពាំងបាយជូរ»។

* **ស៊ុយ យិន ជី ([碎银子](https://thetea.app/km/article/sui-yin-zi)):** គ្រាប់ប៉ូលាដែលមានក្លិន «អង្ករ»។ ចំណាត់ថ្នាក់ផ្សេង។ ដា ជីន យ៉ា — ពន្លកពេញៗ ធម្មជាតិ ដោយគ្មានការកែច្នៃបន្ថែម។

* **ដៀនហុង ជីន យ៉ា ([滇红金芽](https://thetea.app/km/article/dianhong-jin-ya)):** តែក្រហមពី «ពន្លកមាស» ដូចគ្នារបស់ហ្វេងឈីង។ បន្ទាប់បន្សាយពេញ (ទល់នឹងក្រោយបន្ទាប់បន្សាយនៅដា ជីន យ៉ា)។ ដៀនហុង — «ទឹកឃ្មុំ» «ម៉ុលត៍»; ដា ជីន យ៉ា — «ឈូកឡុក» «ដី»។

**សរុបសេចក្តី៖**

ដា ជីន យ៉ា ស៊ូ ភូអឺរ — ជាតែដែលគេទិញពីរដង៖ លើកដំបូង — ដោយភ្នែក បន្ទាប់មក — ដោយអណ្ដាត។ ពន្លកមាសធំៗ រាយពេញតុ ដូចដុំមាសពីភ្នំយូណាន — នេះជាចំណាប់អារម្មណ៍ដំបូង ការសន្យារូបភាពអំពីគុណភាព។ លើកទីពីរ — នៅក្នុងពែង៖ មូលដ្ឋានឈូកឡុក ជាមួយសំនៀងផ្លែឈើ វាយនភាពវ៉លវ៉េត ភាពផ្អែមត្រឡប់មកវិញយូរ និងចុងបញ្ចប់ទឹកឃ្មុំ។ ដា ជីន យ៉ា — មិនមែនជាគូប្រជែងរបស់គុងទីងទេ ប៉ុន្តែជា «កញ្ចក់» របស់វា៖ កន្លែងដែលគុងទីងយកឈ្នះដោយភាពតូច និងភាពទន់ភ្លន់ ដា ជីន យ៉ា — ដោយភាពធំ និង «ជម្រៅឈូកឡុក»។ ទាំងពីរ — ជាកំពូលនៃពីរ៉ាមីត ស៊ូ-ភូអឺរ ប៉ុន្តែមើលទៅទិសផ្សេងគ្នា៖ មួយ — ចូលទៅក្នុង (ភាពស្រស់ស្អាតដែលមើលមិនឃើញ) មួយទៀត — ចេញទៅក្រៅ (ភាពស្រស់ស្អាតដែលអាចមើលឃើញ)។ «ពន្លកមាស» ហ្វេងឈីង ដែលបានរស់រាន ៤៥–៦០ ថ្ងៃនៃការបន្ទាប់បន្សាយ និងរក្សារោមរបស់វា — ជាភស្ដុតាងថា ភាពទន់ភ្លន់អាចរឹងមាំបាន។