---
title: "Chāngníng hóngchá"
url: https://thetea.app/km/article/changning-hongcha
lang: km
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Chāngníng hóngchá (昌宁红茶)

**ឆាងនីង ហុងឆា** (*Chāngníng hóngchá*, 昌宁红茶) គឺជាតែក្រហមនៃស្រុកឆាងនីង (昌宁县) នៃក្រុងបាវសាន ភាគខាងលិចខេត្តយូណាន។ ប្រវត្តិតែរបស់ស្រុកនេះចាស់ជាងតែក្រហមទៅទៀត៖ គេបានចាប់ផ្ដើមផលិតវាតាមក្រោយស្រុកជិតខាងហ្វឹងឈីង ដែលនៅឆ្នាំ 1938 រោងចក្រសាកល្បងបានចាប់ផ្ដើមផលិតតៀនហុង ([滇红](https://thetea.app/km/article/dianhong))។ សព្វថ្ងៃ «昌宁红» គឺជាម៉ាកធំរបស់ស្រុក ដែលត្រូវបានការពារទាំងជាសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ និងជាផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។ វត្ថុធាតុដើម តំបន់ និងបច្ចេកវិទ្យាត្រូវបានកំណត់ដោយស្តង់ដាមូលដ្ឋាន។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖**

* **ប្រភេទ៖** តែក្រហម (红茶, *hóngchá*) ដែលឆ្លងកាត់ការធ្វើឱ្យខ្មៅពេញលេញ។ ថ្នាក់ត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងឈ្មោះ។ ឈ្មោះសញ្ញាពិតប្រាកដគឺ «昌宁红茶,CHANGNINGHONGCHA»។
* **ប្រភេទក្រុម៖** តែក្រហមយូណាន តាមទិន្នន័យយោង វាជាផ្នែកមួយនៃគ្រួសារតៀនហុង។ វាជាសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ និងជាផលិតផលដែលមានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។
* **ប្រភពដើម៖** ប្រទេសចិន ខេត្តយូណាន (云南, *Yúnnán*) ក្រុងបាវសាន (保山, *Bǎoshān*) ស្រុកឆាងនីង (昌宁县, *Chāngníng Xiàn*)។ បញ្ជីសញ្ញាខេត្តបញ្ជាក់ស្រុកនេះជាកន្លែងកាន់កាប់។ តំបន់ការពារផលិតផល GI តាមឧបសម្ព័ន្ធនៃស្តង់ដាមូលដ្ឋាន គឺទីប្រជុំជន និងឃុំទាំងដប់របស់ស្រុក៖ ធានយ័ន (田园) ម៉ាងស៊ុយ (漭水) ជីហ្វី (鸡飞) វេនឌូ (翁堵) វេនឈ្វាន (温泉) ម៉េងថុង (勐统) កឹងជា (更戛) តាធានប៉ា (大田坝) ខឺជេ (柯街) និងកូវជេ (耈街)។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖** ស្រុកឆាងនីង ប្រហែល 24.8° រយៈទទឹងខាងជើង និង 99.6° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

**2. ប្រវត្តិ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖**

* **ប្រវត្តិ៖**
    * **រាជវង្សមិង គឺជាសួយសារអាករ។** តាមទិន្នន័យយោង នៅសម័យអធិរាជហុងវូ និងជីនថាយ តែឆាងនីងត្រូវបានបញ្ជូនទៅរាជវាំង។
    * **1938 គឺតៀនហុងជិតខាង។** នៅឆ្នាំ 1938 រោងចក្រសាកល្បងនៅស៊ឺននីងជិតខាង (顺宁 បច្ចុប្បន្នហ្វឹងឈីង) បានចាប់ផ្ដើមផលិតតៀនហុង ដែលជាតែក្រហមយូណាន។ កសិករនៅតំបន់ឆាងនីងជាប់ព្រំដែនហ្វឹងឈីង តាមទិន្នន័យយោង បានព្យាយាមចម្លងបច្ចេកវិទ្យា ប៉ុន្តែអស់រយៈពេលយូរពុំទទួលបានជោគជ័យ។
    * **1953 គឺជាការសាកល្បងដំបូង។** តាមទិន្នន័យដដែល នៅឆ្នាំ 1953 នៅយូឌៀន (右甸) បានចាប់ផ្ដើមផលិតតែក្រហមសាកល្បង។
    * **1986។** ក្រសួងកសិកម្ម ការចិញ្ចឹមសត្វ និងនេសាទបានដាក់បញ្ចូលឆាងនីង រួមជាមួយអានស៊ី (ហ្វូជៀន) ហ្វូយ៉ាង (ចឺជាំង) និងយូឝ៊ី (អានហ៊ុយ) ទៅក្នុងក្រុមដំបូងនៃ «ស្រុកមូលដ្ឋានតែមានគុណភាព» ទូទាំងប្រទេស។
    * **ទសវត្សរ៍ 1980 ដល់ 1990។** តាមទិន្នន័យយោង តែក្រហមឆាងនីងត្រូវបាននាំចេញទៅចក្រភពអង់គ្លេស សហភាពសូវៀត ប៉ូឡូញ សរុបទៅជាងម្ភៃប្រទេស និងតំបន់។
    * **2014 ដល់ 2015 គឺជាការការពារ។** តាមទិន្នន័យយោង សញ្ញា «昌宁红茶» ត្រូវបានទទួលស្គាល់នៅថ្ងៃទី 28 ខែមករា ឆ្នាំ 2014 ការការពារផលិតផល GI របស់ AQSIQ នៅថ្ងៃទី 19 ខែមិថុនា ឆ្នាំ 2015។ ឯកសាររបស់ក្រសួងកសិកម្មចាត់ទុកព្រឹត្តិការណ៍ទាំងពីរជាឆ្នាំ 2015។ នៅក្នុងបញ្ជីសញ្ញាខេត្តថ្ងៃទី 28 ខែធ្នូ ឆ្នាំ 2019 សញ្ញានេះនៅមាន។ ថាតើវានៅមានសុពលភាពឬអត់ ពុំបានត្រួតពិនិត្យ។
    * **2016។** ស្រុកនេះបានជាប់ក្នុងចំណោមដប់ «តំបន់តែទាក់ទាញបំផុតរបស់ចិន»។ តាមទិន្នន័យស្រុក នៅឆ្នាំនោះឆាងនីងផលិតបាន 24.2 ពាន់តោនតែស្ងួត។
    * **2018 និង 2023 គឺជាស្តង់ដា។** ស្តង់ដាមូលដ្ឋានយូណាន **DB53/T 856—2018 «ផលិតផលបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ ឆាងនីង ហុងឆា»** ចូលជាធរមានចាប់ពីថ្ងៃទី 1 ខែមិថុនា ឆ្នាំ 2018។ វាត្រូវបានរៀបចំឡើងដោយរដ្ឋបាលស្រុកត្រួតពិនិត្យទីផ្សារ និងកសិកម្ម។ ការកែប្រែ **DB53/T 856—2023** ត្រូវបានបោះពុម្ពផ្សាយនៅថ្ងៃទី 10 ខែកក្កដា និងចូលជាធរមាននៅថ្ងៃទី 10 ខែតុលា ឆ្នាំ 2023។
    * **2022។** តាមទិន្នន័យយោង បច្ចេកទេសផលិតតែក្រហមឆាងនីងត្រូវបានដាក់បញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីខេត្តនៃបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបី។
* **ឈ្មោះ៖**
    * «ឆាងនីង» (昌宁) គឺជាឈ្មោះស្រុក។
    * «ហុងឆា» (红茶, *hóngchá*) គឺជា «តែក្រហម»។ ម៉ាករបស់ស្រុកត្រូវបានហៅខ្លីថា «昌宁红»។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖** តាមឯកសារនៅលើគេហទំព័រក្រសួងកសិកម្ម ឆាងនីងស្ថិតនៅតំបន់ដើមទន្លេនៃតំបន់តែអាងលានឆាន ហើយជាស្ថានីយសំខាន់នៃផ្លូវតែសេះ (茶马古道)។ ដើមតែចាស់ៗនៅទីនេះដុះនៅជាប់នឹងសួនច្បារទំនើបធំៗ។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖**

* **ពូជ / គុលទីវ៉ា៖** តាមស្តង់ដា DB53/T 856—2023 វត្ថុធាតុដើមគឺស្លឹកស្រស់នៃពូជស្លឹកធំយូណាន (云南大[叶种](https://thetea.app/km/article/qiaomuguanmu), *Yúnnán dàyèzhǒng*)។ សួនថ្មីត្រូវបានដាំដោយកូនសំណាបក្លូន ក្លូនជាក់លាក់ពុំបានបញ្ជាក់។ តាមឯកសារនៅលើគេហទំព័រក្រសួងកសិកម្ម ការវិភាគឆ្នាំ 2006 បានរកឃើញក្នុងចំណោមដើមឈើចាស់ៗរបស់ស្រុកនូវតែព្រៃដាលី (大理茶, *Camellia taliensis*) តែពូអឺដាំដុះ ([普洱茶](https://thetea.app/km/article/pu-ercha), *Camellia sinensis* var. *assamica*) និងកូនកាត់ធម្មជាតិរបស់វា។ ស្លឹកដើមចាស់ត្រូវបានពិពណ៌នាថា «ក្រាស់ ទន់ និងយឺត» (厚嫩柔软)។
* **ការប្រមូលផល៖** តាមទិន្នន័យយោង ភាគច្រើនជារដូវផ្ការីក មួយផ្នែកតូចជារដូវស្លឹកឈើជ្រុះ។
* **ស្តង់ដាប្រមូលផល៖** តាមស្តង់ដា គឺពន្លក ពន្លកជាមួយស្លឹកមួយ ឬពន្លកជាមួយស្លឹកពីរ។ ប្រភេទនីមួយៗត្រូវប្រមូលដោយឡែកពីគ្នា។
* **តម្រូវការវត្ថុធាតុដើម៖** ស្លឹកស្រស់ពីតំបន់ការពារក្នុងស្រុកឆាងនីង។ ច្បាប់ដាំដុះ និងជីត្រូវបានកំណត់ដោយស្តង់ដា។

**4. ទេរ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖**

* **តំបន់៖** ភាគខាងលិចយូណាន តំបន់ដើមទន្លេនៃអាងលានឆាន។ ឯកសារនៅលើគេហទំព័រក្រសួងកសិកម្មនិយាយពីភ្នំខ្ពស់ និងជ្រលងជ្រៅ អ័ព្ទ និងទឹកសន្សើម។
* **រយៈកម្ពស់ដាំដុះ៖** ស្តង់ដាកំណត់សម្រាប់សួន **1600–2200 ម៉ែត្រ**។ ដើមតែចាស់ តាមឯកសារនៅលើគេហទំព័រក្រសួងកសិកម្ម ដុះនៅរយៈកម្ពស់ 1400–2300 ម៉ែត្រ។ គេហទំព័រយោងបញ្ជាក់ខ្សែក្រវាត់ 1400–2500 ម៉ែត្រ។
* **ផ្ទៃដី៖** តាមទិន្នន័យស្រុកក្នុងឯកសារក្រសួងកសិកម្ម ប្រហែល 313 ពាន់មូសួន ក្នុងនោះ 49 ពាន់មូជាដើមចាស់។ ដើមចាស់មានជាងពីរសែនដើម ដើមចាស់ជាងគេមានអាយុជាង 1600 ឆ្នាំ។ គេហទំព័រយោងតាមជំរឿនបញ្ជាក់ 36.9 ពាន់មូ និង 154 ពាន់ដើមដែលមានអាយុលើសពីមួយរយឆ្នាំ។ ការប៉ាន់ស្មានមួយណាត្រឹមត្រូវជាង ពុំអាចកំណត់បាន។
* **ដី៖** តាមស្តង់ដា គឺដីក្រហម និងដីលឿងក្រហម ដែលមាន pH 4.5–6.5 សារធាតុសរីរាង្គមិនតិចជាង 1.5% កម្រាស់ស្រទាប់មិនតិចជាង 100 សង់ទីម៉ែត្រ។
* **អាកាសធាតុ៖** គ្មានលេខអាកាសធាតុនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញ។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖**

ប៉ារ៉ាម៉ែត្រត្រូវបានកំណត់ដោយស្តង់ដាមូលដ្ឋាន DB53/T 856—2023។

* **ការប្រមូលផល (采摘 — *cǎizhāi*)៖** ពន្លក ពន្លកជាមួយស្លឹក និងពន្លកជាមួយស្លឹកពីរត្រូវប្រមូលដោយឡែកពីគ្នា។
* **ការធ្វើឱ្យស្រពាប់ (萎凋 — *wěidiāo*)៖** នៅក្នុងធុងដែលមានខ្យល់ផ្លុំ (មិនលើសពី 35 °C, 6–8 ម៉ោង) ឬធម្មជាតិក្នុងបន្ទប់ (20–22 °C, 8–16 ម៉ោង) រហូតដល់សំណើមស្លឹក 58–62%។
* **ការរមូរ (揉捻 — *róuniǎn*)៖** នៅ 20–24 °C ចាប់ពី 30–40 នាទីសម្រាប់ពន្លក រហូតដល់ 60–90 នាទីសម្រាប់ពន្លកជាមួយស្លឹកពីរ។
* **ការធ្វើឱ្យខ្មៅ (发酵 — *fājiào*)៖** នៅ 25–28 °C និងសំណើម 80–90% រហូតដល់មានក្លិនផ្កាផ្លែឈើ និងពណ៌ស្លឹកក្រហមលឿងពេលដាក់ទល់នឹងពន្លឺ។
* **ការសម្ងួត (干燥 — *gānzào*)៖** ភ្លើងដំបូង (毛火 — *máohuǒ*) នៅ 110–120 °C រហូតដល់សំណើម 20–25% ត្រជាក់ 1–2 ម៉ោង បន្ទាប់មកភ្លើងពេញ (足火 — *zúhuǒ*) នៅ 90–100 °C រហូតដល់សំណើមមិនលើសពី 6%។
* **ការកែច្នៃចុងក្រោយ (精制 — *jīngzhì*)៖** ការរែង កាត់ ផាត់ រើសដើម លាយប្រភាគ និងសម្ងួតបន្ថែមនៅ 80–90 °C។

តាមទិន្នន័យយោង សាលាមូលដ្ឋានរក្សាការធ្វើឱ្យខ្មៅស្រាលជាង ដើម្បីរក្សាភាពស្រស់នៃរសជាតិ។

**6. លក្ខណៈសម្បត្តិវិញ្ញាណ៖**

ការពិពណ៌នាពីសារស្រុកអំពីស្តង់ដាឆ្នាំ 2018។ នៅក្នុងការកែប្រែឆ្នាំ 2023 ស្ទើរតែដូចគ្នាត្រូវបានពិពណ៌នាសម្រាប់ថ្នាក់ទីមួយ (一级) ដែលជាថ្នាក់ទីពីរក្នុងចំណោមបួនបន្ទាប់ពីថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级)៖

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖** ការរមូរក្រាស់ ណែន មានចុងមុតស្រួចច្រើន (条索肥硕紧结多锋苗)។ ពណ៌ខ្មៅត្នោត មានប្រេង មានរោមមាសគួរឱ្យកត់សម្គាល់ (色泽乌褐油润显金毫)។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖** គ្មានការពិពណ៌នាដោយឡែក។
* **ក្លិនទឹកតែ៖** ផ្អែម និងឆ្អែត (香气甜香浓郁)។ នៅក្នុងស្តង់ដា ក្លិនត្រូវបានចាត់ទុកជាសូចនាករនៃទឹកតែ (内质)។
* **រសជាតិ៖** ស្រស់ ឆ្អែត ណែន (滋味鲜浓醇厚)។
* **ពណ៌ទឹកតែ៖** ក្រហមភ្លឺ ថ្លា មានគែមមាស (汤色红艳明亮带金圈)។
* **ស្លឹកតែក្រោយញ៉ាំ (ស្លឹកដែលឆុងរួច)៖** ស្លឹកក្រាស់ទន់មានពន្លកច្រើន ពណ៌ក្រហមរាបស្មើ ភ្លឺ (叶底肥嫩多芽红匀明亮)។

**7. សមាសធាតុគីមី៖**

សូចនាករតែសម្រេចតាមស្តង់ដា DB53/T 856—2023៖ សារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹកមិនតិចជាង 38% ប៉ូលីហ្វេណុលតែ 7–18% សំណើមមិនលើសពី 7% ផេះសរុបមិនលើសពី 6% សែលុយឡូសមិនលើសពី 15% ធូលីមិនលើសពី 1.5%។

គេហទំព័រយោង ដោយដកស្រង់ការវិភាគវត្ថុធាតុដើម បញ្ជាក់សម្រាប់ស្លឹក៖ សារធាតុរលាយក្នុងទឹកច្រើនជាង 45% អាស៊ីតអាមីណូ 2.87% កាហ្វេអ៊ីន 4.29% ប៉ូលីហ្វេណុល 32.31%។ វិធីសាស្ត្រ និងឆ្នាំពុំបានបញ្ជាក់ ប្រភពដើមពុំបានរកឃើញ។ នេះជាលេខវត្ថុធាតុដើម ពុំអាចប្រៀបធៀបជាមួយស្តង់ដាតែសម្រេចបាន។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិមានប្រយោជន៍៖**

គ្មានទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីប្រសិទ្ធភាពរបស់តែនេះជាក់លាក់ទេ។

**9. ការញ៉ាំ៖**

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ គ្មានការណែនាំដោយឡែកទេ។ ខាងក្រោមគឺជាប៉ារ៉ាម៉ែត្រធម្មតាសម្រាប់តែក្រហមយូណាន។

* **សីតុណ្ហភាពទឹក៖** 90–95 °C។
* **បរិមាណតែ៖** 3–5 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
* **ឧបករណ៍៖** ហ្គាយវ៉ាន់ប៉សឺឡែនស ឬស្នូកតែ។ នៅលើពណ៌ស គែមមាសនៃទឹកតែអាចមើលឃើញ។
* **ដំណើរការ៖**
    1. កំដៅឧបករណ៍។
    2. ដាក់តែ។
    3. ផ្តិតស្លឹកខ្លីជាមួយទឹកក្តៅ ហើយចាក់ចោល។
    4. ការញ៉ាំលើកដំបូង គឺ 15–30 វិនាទីក្នុងហ្គាយវ៉ាន់។
    5. ចាក់ទឹកតែចេញទាំងស្រុង។
    6. ការញ៉ាំម្ដងទៀតដោយបន្ថែមពេល 10–15 វិនាទី។

**10. ការរក្សាទុក៖**

ការអនុវត្តតាមថ្នាក់។ នៅក្នុងវេចខ្ចប់ណែន កន្លែងស្ងួត ត្រជាក់ ងងឹត គ្មានក្លិនបរទេស។ ទូទឹកកកមិនចាំបាច់ទេ។ ស្តង់ដាតម្រូវឱ្យមានឃ្លាំងស្អាត មានខ្យល់ចេញចូល គ្មានពន្លឺព្រះអាទិត្យផ្ទាល់ និងកំណត់អាយុកាលមិនលើសពី 36 ខែ។

**11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖**

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

* **វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖**
    * រកមើលសញ្ញាភូមិសាស្ត្រ «昌宁红茶» ឬសញ្ញាផលិតផល GI នៅលើវេចខ្ចប់។
    * ពិនិត្យមើលថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកឆាងនីង។
    * ចងចាំថាតែក្រហមយូណានផលិតនៅស្រុកជាច្រើន។ ឈ្មោះ «តៀនហុង» ដោយគ្មានការបញ្ជាក់ឆាងនីង មិនទាន់បញ្ជាក់ពីប្រភពដើមទេ។
    * ប្រៀបធៀបរូបរាងជាមួយស្តង់ដា៖ ការរមូរក្រាស់ណែនមានរោមមាស ទឹកតែក្រហមភ្លឺ។

**12. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖**

* នៅឆ្នាំ 1986 ឆាងនីងបានចូលក្នុងក្រុមដំបូងនៃ «ស្រុកមូលដ្ឋានតែមានគុណភាព» របស់ចិន រួមជាមួយអានស៊ី ហ្វូយ៉ាង និងយូឝ៊ី។
* ស្តង់ដាចែកតែសម្រេចជាបួនថ្នាក់ ចាប់ពីថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត (特级) ដល់ថ្នាក់ទីបី (三级)។
* ការកែប្រែស្តង់ដាឆ្នាំ 2023 បានកត់ត្រាដោយផ្ទាល់នៅក្នុងនិយមន័យផលិតផលអំពីពូជស្លឹកធំយូណាន។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែក្រហមផ្សេងទៀត៖**

* **ហ្វឹងឈីង ហុងឆា ([凤庆红茶](https://thetea.app/km/article/feng-qing-hong-cha))៖** ស្រុកជិតខាង ដែលនៅឆ្នាំ 1938 បានចាប់ផ្ដើមផលិតតៀនហុង។ តែក្រហមបានមកដល់ឆាងនីងពីទីនេះ។
* **តៀនហុង (滇红)៖** ឈ្មោះទូទៅនៃតែក្រហមយូណាន។ ឆាងនីង ហុងឆាគឺជាសាខាស្រុករបស់វាដែលមានការការពារផ្ទាល់ខ្លួន។
* **ជីម៉េន ហុងឆា ([祁门红茶](https://thetea.app/km/article/qimen-hongcha))៖** គុងហ្វូហុងអានហ៊ុយបុរាណ ដែលជាខេត្តផ្សេង និងវត្ថុធាតុដើមផ្សេង។

**សរុបសេចក្តី៖**

ឆាងនីង ហុងឆា គឺជាតែក្រហមយូណានពីវត្ថុធាតុដើមស្លឹកធំនៃស្រុកដែលមានប្រវត្តិតែយូរអង្វែង និងមានស្តង់ដាផ្ទាល់ខ្លួន ដែលបានកំណត់តំបន់ សួន និងជំហាននីមួយៗនៃការកែច្នៃ។ រូបរាងរបស់វាអាចស្គាល់បាន៖ ការរមូរក្រាស់ណែនមានរោមមាស ទឹកតែក្រហមភ្លឺមានគែមមាស ក្លិនផ្អែមឆ្អែត។