---
title: "cǎizhāi biāozhǔn"
url: https://thetea.app/km/article/caizhaibiaozhun
lang: km
updated: 2026-09-23
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# cǎizhāi biāozhǔn (采摘标准)

នៅក្នុងលិខិតឆ្លងដែនតែ បន្ទាត់ «ស្តង់ដារនៃការបេះ» មើលទៅខ្លី៖ «កំពូលតែមួយ», «កំពូល និងស្លឹកមួយ», «កំពូល និងស្លឹកពីរ», «ការបេះតាមស្លឹកដែលលាតសន្ធឹង»។ នេះមិនមែនជាការពណ៌នាបែបកំណាព្យ ហើយក៏មិនមែនជាកំណត់សម្គាល់ផ្នែកទីផ្សារនោះទេ ប៉ុន្តែជាលក្ខណៈបច្ចេកទេសរបស់វត្ថុធាតុដើម៖ តើផ្នែកណាពិតប្រាកដនៃពន្លកខ្ចីបានចូលទៅក្នុងបាច់ផលិតផល។ ពីវាអាស្រ័យទៅលើរូបរាងខាងក្រៅរបស់ស្លឹកតែស្ងួត ឥរិយាបថរបស់វត្ថុធាតុដើមក្នុងដំណើរការកែច្នៃ ទិន្នផលពីផ្ទៃដី ថ្លៃពលកម្ម ហើយនៅទីបំផុតគឺតម្លៃ។ ទន្ទឹមនឹងនេះ បន្ទាត់នេះដោយខ្លួនឯងមិនមែនជាការវាយតម្លៃគុណភាពទេ ហើយនេះប្រហែលជារឿងសំខាន់បំផុតដែលត្រូវយល់នៅពេលអានវា។

## អ្វីដែលគេបេះពិតប្រាកដ៖ កាយវិភាគរបស់ពន្លក

ការបេះតែមិនធ្វើឡើងពីដើមតែទាំងមូលទេ ប៉ុន្តែពីពន្លកខ្ចី — ហៅថា ផ្លេស (flushes)។ នៅលើពន្លកគេបែងចែក៖

- 芽 (*yá*) — កំពូល ឬស្លឹកកំពូលដែលមិនទាន់លាតសន្ធឹង ដែលនៅលើពូជជាច្រើនគ្របដណ្តប់ដោយរោម (白毫, *báihao*);
- 一叶, 二叶, 三叶 — ស្លឹកទីមួយ ទីពីរ ទីបី ដែលបានលាតសន្ធឹង រាប់ពីកំពូលចុះមកក្រោម;
- 鱼叶 (*yúyè*) — «ស្លឹកត្រី» ស្លឹកខាងក្រោមដែលកាត់បន្ថយនៅគល់ពន្លក ជាធម្មតាមិនត្រូវបានរាប់ជាស្លឹកពេញលេញទេ;
- 对夹叶 (*duìjiā yè*) — ពន្លក «ច្របាច់» ដែលការលូតលាស់ផ្នែកកំពូលបានឈប់ ហើយកំពូលមិនលូតលាស់។ នៅក្នុងស្តង់ដារបេះដ៏ល្អិតល្អន់ គេចាត់ទុកវាជាកំហុសរបស់វត្ថុធាតុដើម ប៉ុន្តែនៅក្នុងតែអ៊ូឡុង — មិនមែនទេ (សូមមើលខាងក្រោម);
- 单片 (*dānpiàn*) — ស្លឹកដាច់ដោយឡែកដោយគ្មានកំពូល និងគ្មានទងស្លឹក។

ពីធាតុទាំងនេះហើយដែលបង្កើតជារូបមន្តនៃស្តង់ដារបេះ។ បន្ថែមពីលើនេះ គេកត់ត្រាកម្រិតនៃការលាតសន្ធឹងរបស់ស្លឹក៖ 初展 (*chūzhǎn*) — ស្លឹកទើបតែចាប់ផ្តើមលាត និង 开展 (*kāizhǎn*) — ស្លឹកបានលាតពេញលេញ។ ដូច្នេះ «一芽一叶初展» និង «一芽一叶开展» គឺជាស្តង់ដារពីរផ្សេងគ្នា ទោះបីរូបមន្តដូចគ្នាក៏ដោយ។

វាក្យស័ព្ទនៃការកែច្នៃ និងការវាយតម្លៃអារម្មណ៍ត្រូវបានជួសជុលនៅក្នុងស្តង់ដារទូទៅ៖ 茶叶加工术语 (GB/T 40633-2021) និង 茶叶感官审评术语 (GB/T 14487-2017) ហើយវិធីសាស្ត្រវាយតម្លៃ — នៅក្នុង 茶叶感官审评方法 (GB/T 23776-2018)។ យោងតាម GB/T 23776-2018 រូបរាងខាងក្រៅរបស់តែស្ងួតត្រូវបានវាយតម្លៃដោយលក្ខណៈប្រាំ៖ រូបរាង (形状) ភាពទន់ខ្ចី (嫩度) ពណ៌ (色泽) ភាពពេញលេញនៃស្លឹកតែ (整碎) និងភាពស្អាត (净度); សូចនាករ 匀整度 — ភាពដូចគ្នា — មិនសំដៅទៅលើស្លឹកតែស្ងួតទេ ប៉ុន្តែសំដៅទៅលើស្លឹកដែលបានចម្អិន (叶底)។ នោះគឺភាពទន់ខ្ចីរបស់វត្ថុធាតុដើម (嫩度, *nèndù*) — គ្រាន់តែជាលក្ខណៈមួយក្នុងចំណោមប្រាំនៃប្លុកមួយនៃការវាយតម្លៃ។ បាច់ផលិតផលដែលមានតែកំពូល ប៉ុន្តែមានបំណែកខូច និងទងស្លឹក បើគិតតាមផលបូកនៃលក្ខណៈអាចទាបជាងបាច់ដែលបេះយ៉ាងស្អាត «កំពូល និងស្លឹកពីរ»។

## មាត្រដ្ឋាននៃភាពទន់ខ្ចី និងមូលហេតុដែលវាដំណើរការជាចំណាត់ថ្នាក់

មាត្រដ្ឋានមូលដ្ឋានមើលទៅដូចនេះ៖

| រូបមន្ត | ភីនអ៊ីន | អត្ថន័យ | ទីតាំងធម្មតាក្នុងចំណាត់ថ្នាក់ |
|---|---|---|---|
| 单芽 | *dān yá* | តែកំពូល គ្មានស្លឹក | ទន់ខ្ចីបំផុត ថ្លៃបំផុតតាមថ្លៃពលកម្ម |
| 一芽一叶 | *yī yá yī yè* | កំពូល និងស្លឹកមួយ | ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតនៃតែបៃតង និងក្រហមដែលមានឈ្មោះល្បី |
| 一芽二叶 | *yī yá èr yè* | កំពូល និងស្លឹកពីរ | ស្តង់ដារការងារចម្បងនៃប្រភេទជាច្រើន |
| 一芽三叶 | *yī yá sān yè* | កំពូល និងស្លឹកបី | ថ្នាក់មធ្យម ទឹកតែកាន់តែក្រាស់ ទិន្នផលខ្ពស់ជាង |
| 一芽三四叶 និងធំជាងនេះ | — | កំពូល និងស្លឹកបីទៅបួន ពន្លកដែលមានស្លឹកគ្រើម | វត្ថុធាតុដើមផលិតកម្មទ្រង់ទ្រាយធំ តែដែលសង្កត់ជាដុំ និងតែខ្មៅងងឹត |

តក្កវិជ្ជាគឺសាមញ្ញ៖ កាលណាកាន់តែជិតចុងកំពូលរបស់ពន្លក ជាលិកាកាន់តែក្មេង។ ជាលិកាខ្ចីមានរចនាសម្ព័ន្ធជីវគីមីខុសពីជាលិកាចាស់ ហើយកាលណាចុះទៅក្រោមតាមពន្លក ស្លឹកកាន់តែមានសរសៃ និងគ្រើម។ ពីនេះហើយ វត្ថុធាតុដើមទន់ខ្ចីផ្តល់ទម្រង់រសជាតិកាន់តែទន់ភ្លន់ «ខ្ពស់» ខណៈដែលវត្ថុធាតុដើមចាស់ជាងផ្តល់រសជាតិកាន់តែក្រាស់ ឆ្អែត ហើយជាញឹកញាប់កាន់តែគ្រើម។ សម្រាប់ប្រភេទដែលគេវាយតម្លៃខ្ពស់ចំពោះភាពទន់ភ្លន់ និងរូបរាងស្អាតរបស់ស្លឹកតែស្ងួត មាត្រដ្ឋាននៃភាពទន់ខ្ចីបានប្រែក្លាយដោយធម្មជាតិទៅជាមាត្រដ្ឋាននៃថ្នាក់ផលិតផល។

នេះអាចមើលឃើញពីរចនាសម្ព័ន្ធនៃស្តង់ដារសម្រាប់តែជាក់លាក់។ នៅ 信阳毛尖 (*Xìnyáng máojiān*, GB/T 22737-2008) គេបានពណ៌នាប្រាំមួយថ្នាក់ — ពី 珍品 ដល់ 四级; នៅ 庐山云雾 (*Lúshān yúnwù*, GB/T 21003-2007) — បួនថ្នាក់។ នៅតែក្រហម 滇红 ក្នុងស្តង់ដារក្រុម 滇红工夫红茶 (T/CTSS 38-2021) ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតត្រូវបានដាក់ឈ្មោះដោយផ្ទាល់តាមវត្ថុធាតុដើម និងរូបរាង៖ 单芽级 (三金) និង 特级 (松针)។

នៅតែស មាត្រដ្ឋាននៃការបេះភាគច្រើនបានក្លាយជាឈ្មោះផលិតផល ប៉ុន្តែច្បាស់ណាស់នៅទីនេះដែលគេឃើញថាវាមិនមែនជាសកល។ យោងតាម 白茶 (GB/T 22291-2017) 白毫银针 (*báihao yínzhēn*) — កំពូលតែមួយ, 白牡丹 (*bái mǔdān*) — កំពូលជាមួយស្លឹកមួយទៅពីរ, 寿眉 (*shòuméi*) — ពន្លកធំជាង និងចាស់ជាង ឬស្លឹក។ ហើយ 贡眉 (*gòngméi*) ធ្លាក់ចេញពីជួរនេះ៖ វាមិនត្រូវបានកំណត់ដោយកម្រិតនៃភាពទន់ខ្ចីទេ ប៉ុន្តែដោយពូជដើមតែ — វត្ថុធាតុដើមគឺមានតែ 群体种 (菜茶, តែ «ក្នុងស្រុក» ស្លឹកតូច) ហើយកម្រិតនៃភាពទន់ខ្ចីក្នុងវាត្រូវបានកំណត់ដោយឡែកពីគ្នា។ នោះគឺសូម្បីតែនៅកន្លែងដែលមាត្រដ្ឋាននៃការបេះបានជាប់គាំងក្នុងឈ្មោះផលិតផល ឈ្មោះមួយក្នុងចំណោមពួកវាស្ថិតនៅលើអ័ក្សផ្សេង។

នៅតែក្រហម តក្កវិជ្ជាដូចគ្នា។ 金骏眉 (*jīnjùnméi*, ស្តង់ដារវិស័យ GH/T 1118-2015) ត្រូវបានកសាងឡើងលើការបេះកំពូលពី 桐木菜茶; តែក្រហមហ្គុងហ្វូ (工夫红茶, GB/T 13738.2-2017) មានបណ្តាញថ្នាក់ដែលបានអភិវឌ្ឍ ដែលភាពទន់ខ្ចីរបស់វត្ថុធាតុដើម — ជាលក្ខណៈឈានមុខមួយ; តែក្រហមដែលកិនល្អិត (红碎茶, GB/T 13738.1-2017) តាមនិយមន័យធ្វើការជាមួយវត្ថុធាតុដើមចាស់ជាង និងបច្ចេកទេសជាង។

### កន្លែងដែលមាត្រដ្ឋានបែកធ្លាយសូម្បីតែក្នុងតែបៃតង

សូម្បីតែនៅកន្លែងដែលភាពទន់ខ្ចីត្រូវបានចាត់ទុកជាគុណសម្បត្តិ «កំពូល» ក៏មិនមែនជាសកលដែរ។

- 六安瓜片 (*Lù'ān guāpiàn*, ស្តង់ដារក្នុងស្រុក DB34/T 237-2017) ត្រូវបានបេះជា 单片无芽梗 — ស្លឹកដាច់ដោយឡែកដោយគ្មានកំពូល និងគ្មានទងស្លឹក។ កំពូលនៅទីនេះមិនមែនជាវត្ថុធាតុដើមទេ ប៉ុន្តែជាអ្វីដែលគេបំបែកចេញ។
- 太平猴魁 (*Tàipíng hóukuí*, GB/T 19698-2008) ធ្វើពីស្លឹកធំនៃពូជ 柿大茶 ហើយរូបមន្តនៃការបេះនៅទីនេះស្ថិតក្រោមរូបរាង «ផ្កាអ័រគីដេ» មិនមែនភាពតូចល្អិតទេ។
- 恩施玉露 (*Ēnshī yùlù*, GB/T 35825-2018) — ការចំហុយជួសជុល និងរូបរាងម្ជុល ដែលស្តង់ដារនៃការបេះកំណត់លទ្ធភាពនៃការមូរទៅជាម្ជុល។

នោះគឺមាត្រដ្ឋានដំណើរការមិនមែនដោយអរូបីទេ ប៉ុន្តែនៅក្នុងបច្ចេកវិជ្ជាជាក់លាក់ និងពូជដើមតែជាក់លាក់។

## តក្កវិជ្ជាបញ្ច្រាស់របស់អ៊ូឡុង៖ 开面采

នៅតែអ៊ូឡុង មាត្រដ្ឋាននៃភាពទន់ខ្ចីមិនគ្រាន់តែចុះខ្សោយទេ — វាបញ្ច្រាស់ទៅវិញ។ បច្ចេកទេសចម្បងហៅថា 开面采 (*kāimiàn cǎi*) — «ការបេះតាមស្លឹកដែលលាតសន្ធឹង»៖ ពន្លកត្រូវបានបេះនៅពេលដែលការលូតលាស់ផ្នែកកំពូលបានឈប់រួចហើយ ហើយស្លឹកខាងលើបានលាតសន្ធឹង។ កម្រិតនៃការលាតសន្ធឹងត្រូវបានពណ៌នាតាមរយៈការប្រៀបធៀបស្លឹកខាងលើជាមួយស្លឹកទីពីរ៖

| ពាក្យ | ភីនអ៊ីន | អត្ថន័យ |
|---|---|---|
| 小开面 | *xiǎo kāimiàn* | ស្លឹកខាងលើតូចជាងស្លឹកទីពីរយ៉ាងច្បាស់ |
| 中开面 | *zhōng kāimiàn* | ស្លឹកខាងលើប្រហែលពាក់កណ្តាលទៅពីរភាគបីនៃស្លឹកទីពីរ |
| 大开面 | *dà kāimiàn* | ស្លឹកខាងលើស្ទើរតែស្មើនឹងស្លឹកទីពីរ ពន្លកចាស់ទុំបំផុត |

ភាពខុសគ្នាសំខាន់ពីមាត្រដ្ឋានតែបៃតង៖ កំពូលនៅក្នុងតក្កវិជ្ជាអ៊ូឡុងមិនបង្កើនថ្នាក់ ហើយមិនមែនជាគោលដៅនៃការបេះទេ — វត្ថុធាតុដើមគឺពន្លកដែលបានលាតសន្ធឹង។ ប៉ុន្តែនេះមិនមានន័យថាកំពូលត្រូវបានប្រកាសថាជាកំហុសទេ។ នៅក្នុង GB/T 18745-2006 (武夷岩茶) ទៅកាន់វត្ថុធាតុដើមស្រស់ដែលអនុញ្ញាត (合格的茶青) គេបានបញ្ចូលទាំងពន្លក 开面采 ដែលមានកម្រិតផ្សេងៗនៃការលាតសន្ធឹងរបស់ស្លឹកទីពីរ និង 一芽四叶 — នោះគឺពន្លកដែលមានកំពូល បេះពីដើមរឹងមាំ — និង 对夹叶។ នៅក្នុង GB/T 30357.1-2013 (乌龙茶, ផ្នែកទី 1) កំពូលនៅលើពន្លកដែលបានឈប់លូតលាស់ (驻芽) ត្រូវបានបញ្ចូលដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងនិយមន័យនៃវត្ថុធាតុដើមអ៊ូឡុង។ ដូច្នេះ 对夹叶 ដែលនៅក្នុងស្តង់ដារតែបៃតងល្អិតល្អន់ត្រូវបានចាត់ទុកជាកំហុស នៅក្នុងតែអ៊ូឡុង — ជាវត្ថុធាតុដើមធម្មតា ហើយកំពូល — គ្រាន់តែជាសញ្ញាដែលអ៊ូឡុងមិនត្រូវបានវាយតម្លៃតាមនោះទេ។

មូលហេតុដែលបច្ចេកវិជ្ជាអ៊ូឡុងតម្រង់ទិសទៅរកពន្លកចាស់ទុំ នៅក្នុងឯកសាររបស់យើងត្រូវបានកត់ត្រាតែផ្នែកបច្ចេកវិជ្ជាប៉ុណ្ណោះ៖

1. ទងស្លឹករឹងមាំ និងស្លឹកក្រាស់គឺចាំបាច់សម្រាប់ការមូរ — ទាំងសម្រាប់រូបរាងស្នៀតនៃភាគខាងត្បូងហ្វូជៀន និងតៃវ៉ាន់ និងសម្រាប់ «បន្ទះ» នៃតែអ៊ូឡុងវីយីសាន និងឆាវចូវ។
2. ពន្លកចាស់ទុំអាចទ្រាំទ្រនឹងវដ្ត 做青 (*zuòqīng*) — ការឆ្លាស់គ្នានៃការស្ងួតខ្យល់ និងការអង្រួន (摇青, *yáoqīng*) ជាមួយនឹងការបំផ្លាញគែមស្លឹកដែលគ្រប់គ្រង និងអុកស៊ីតកម្មផ្នែកខ្លះ — នោះគឺអាចទ្រាំទ្រនឹងបន្ទុកមេកានិកច្រើនដងដោយមិនខូច។

បន្ទាប់ពីនេះចាប់ផ្តើមនូវអ្វីដែលយើងមិនអាចបញ្ជាក់បាន។ ការអះអាងថាសារធាតុមុនគេនៃក្លិនក្រអូបរបស់អ៊ូឡុងទាក់ទងយ៉ាងជាក់លាក់ទៅនឹងជាលិកាស្លឹកចាស់ទុំ ហើយកំពូលដែលមិនទាន់លាតផ្តល់ក្លិនស្មៅ និងកន្លែង «ស្លាប់» ក្នុងពេល 做青 នៅក្នុងឯកសាររបស់យើងមិនមានអ្វីគាំទ្រទេ៖ ការវាស់វែងតាមពូជជាក់លាក់ និងទីតាំងស្លឹកយើងមិនមានទេ។ ហេតុអ្វីពន្លកចាស់ទុំផ្តល់ក្លិនក្រអូបរបស់អ៊ូឡុង — ជាសំណួរជីវគីមី ហើយនៅទីនេះវានៅតែបើកចំហ។

ជាផ្លូវការ តម្រូវការមូលដ្ឋានសម្រាប់អ៊ូឡុងត្រូវបានកំណត់នៅក្នុង 乌龙茶 第1部分:基本要求 (GB/T 30357.1-2013) ហើយតាមឈ្មោះ — ដោយផ្នែកដាច់ដោយឡែកពីគ្នា៖ 铁观音 (.2), 黄金桂 (.3), 水仙 (.4), 肉桂 (.5), 单丛 (.6), 佛手 (.7), 白芽奇兰 (GB/T 30357.9-2020)។ ស្តង់ដារ GI លើតែថ្មវីយីសាន — 地理标志产品 武夷岩茶 (GB/T 18745-2006)។ តែអ៊ូឡុងបែបតៃវ៉ាន់ត្រូវបានពណ៌នាដោយស្តង់ដារផលិតផលដាច់ដោយឡែក — 台式乌龙茶 (GB/T 39563-2020); នេះមិនមែនជា GI ហើយមិនកំណត់ការភ្ជាប់ភូមិសាស្ត្រទេ។ បទបញ្ជាបច្ចេកវិជ្ជា — 乌龙茶加工技术规范 (GB/T 35863-2018)។

ផលវិបាកជាក់ស្តែងសម្រាប់ការអានលិខិតឆ្លងដែន៖ នៅតែអ៊ូឡុង បន្ទាត់ «កំពូលតែមួយ» ឬ «កំពូល និងស្លឹកមួយ» នឹងមិនមែនជាសញ្ញានៃថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតទេ ប៉ុន្តែជាសញ្ញាថាវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានបេះមិនស្របតាមតក្កវិជ្ជាអ៊ូឡុង ឬការពណ៌នាត្រូវបានសរសេរដោយនិចលភាពនៃមាត្រដ្ឋានតែបៃតង។ ការកត់ត្រាធម្មតាសម្រាប់អ៊ូឡុង — «中开面, ពន្លកដែលមានស្លឹកពីរទៅបី» ឬគ្រាន់តែការបញ្ជាក់ពី 开面采។ ចំនួនស្លឹកជាក់លាក់ និងកម្រិតនៃការលាតសន្ធឹងខុសគ្នាតាមតំបន់ ពូជ និងប្រភេទផលិតផល ហើយគ្មានតួលេខតែមួយសម្រាប់ «អ៊ូឡុងទាំងអស់» ទេ។

## ពូអ័រ៖ មាត្រដ្ឋានផ្លាស់ទីទៅកាន់កម្រិតថ្នាក់របស់ម៉ាវឆា

នៅយូណាន មាត្រដ្ឋាន «កំពូល — កំពូល និងស្លឹក — កំពូល និងស្លឹកពីរ» ក៏ត្រូវបានប្រើនៅពេលបេះដែរ ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកវាត្រូវបានបម្លែងទៅជាប្រព័ន្ធផ្សេង — កម្រិតថ្នាក់របស់ 晒青毛茶 (*shàiqīng máochá*) វត្ថុធាតុដើមដែលស្ងួតដោយពន្លឺព្រះអាទិត្យ។ ស្តង់ដារ GI លើពូអ័រ — 地理标志产品 普洱茶 (GB/T 22111-2008) វត្ថុធាតុដើម — ពូជរងយូណានស្លឹកធំ (云南大叶种) ក្នុងទម្រង់ 晒青។

លក្ខណៈពិសេសដែលធ្វើឱ្យការបម្លែងដោយផ្ទាល់នៃមាត្រដ្ឋានមិនដំណើរការ៖

- ពូជស្លឹកធំផ្តល់ធរណីមាត្រពន្លកខុសគ្នា។ «កំពូល និងស្លឹកពីរ» របស់យូណានស្លឹកធំ តាមទម្ងន់ និងផ្ទៃមិនអាចប្រៀបធៀបជាមួយ «កំពូល និងស្លឹកពីរ» នៃពូជស្លឹកតូចពីចេជាំងបានទេ។
- នៅសេងពូអ័រ ភាពទន់ខ្ចីមិនមែនជាគោលដៅទេ។ វត្ថុធាតុដើមត្រូវមាន «តួខ្លួន» — រចនាសម្ព័ន្ធគ្រប់គ្រាន់ និងទុនបម្រុងសារធាតុសម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលវែង។ បាច់ដែលទន់ខ្ចីពេកអាចផ្តល់ទឹកតែវ័យក្មេងស្រស់ស្អាត ប៉ុន្តែក្នុងពេលតែមួយអាច «ទទេ» យ៉ាងឆាប់រហ័ស។
- វត្ថុធាតុដើមដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានតម្រៀបតាមភាពទន់ខ្ចីរួចហើយជាម៉ាវឆា ហើយកម្រិតថ្នាក់នេះក្លាយជាច្រកចូលទៅក្នុងរូបមន្ត។ នៅស៊ូពូអ័រ មាត្រដ្ឋានមើលទៅដូចនេះ៖ 宫廷 > 特级 > 一 > 三 > 五 > 七 > 九级 — ពីទន់ខ្ចីទៅគ្រើម។
- កម្រិតថ្នាក់នៃវត្ថុធាតុដើមត្រូវបានបង្កប់នៅក្នុងប្រព័ន្ធ 唛号 (*màihào*) លេខរូបមន្តរបស់រោងចក្រធំៗ ដែលប្រើតាំងពីឆ្នាំ 1976។ នៅក្នុងលេខបួនខ្ទង់ (ប្រាំខ្ទង់ — សម្រាប់តែរលុង) ពីរខ្ទង់ដំបូង — ឆ្នាំរូបមន្ត ខ្ទង់ទីបី — ថ្នាក់វត្ថុធាតុដើម (កាន់តែតូច កាន់តែទន់ខ្ចី) ខ្ទង់ទីបួន — រោងចក្រ (1 — 昆明/中茶, 2 — 勐海/大益, 3 — 下关, 4 — 普洱)។ ដូច្នេះ 7542 — រូបមន្តឆ្នាំ 1975 វត្ថុធាតុដើមថ្នាក់ទី 4 រោងចក្រ 勐海; 7572 — ស៊ូគំរូ; 7581 — ឥដ្ឋស៊ូ 中茶។ ទន្ទឹមនឹងនេះ 唛号 បញ្ជាក់ពីរូបមន្ត មិនមែនឆ្នាំផលិត និងមិនមែនលក្ខណៈនៃការរក្សាទុកទេ។

ស្រទាប់ដាច់ដោយឡែក — ហ្វេណូទីប និងវត្ថុធាតុដើមពិសេស ដែលនៅក្នុងលិខិតឆ្លងដែនពេលខ្លះឈរនៅកន្លែងនៃស្តង់ដារបេះ៖ 紫娟 (*zǐjuān*) — ពូជជ្រើសរើសដែលមានមាតិកាអង់តូស៊ីយ៉ានីនខ្ពស់, 紫芽 (*zǐyá*) — ហ្វេណូទីបពណ៌ស្វាយនៃកំពូលនៅដើមចាស់ និងព្រៃ, 芽苞 (*yábāo*) — «កំពូលដូង» កំពូលតូចក្រាស់។ ទាំងនេះជាលក្ខណៈនៃពូជ ឬហ្វេណូទីប មិនមែនកម្រិតនៃភាពទន់ខ្ចីទេ ហើយការប្រៀបធៀបវាជាមួយមាត្រដ្ឋាន 单芽/一芽一叶 ដោយផ្ទាល់គឺមិនត្រឹមត្រូវទេ។

## ស្តង់ដារនៃការបេះ ទិន្នផល និងតម្លៃ

ការភ្ជាប់ស្តង់ដារនៃការបេះជាមួយតម្លៃស្ទើរតែជានិច្ចត្រូវបានសម្របសម្រួលដោយថ្លៃពលកម្ម និងទិន្នផលផលិតផល មិនមែនដោយរសជាតិដោយផ្ទាល់ទេ។

- កាលណាស្តង់ដារកាន់តែទន់ខ្ចី ទម្ងន់នៃធាតុដែលបេះបានមួយកាន់តែតូច ហើយចលនាដៃកាន់តែច្រើនត្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើមមួយគីឡូក្រាម។ បាច់ដែលមានតែកំពូលទាមទារចំនួននៃការបេះច្រើនជាងមិនអាចប្រៀបធៀបបាន បើធៀបនឹងទម្ងន់ដូចគ្នានៃ «កំពូល និងស្លឹកបី»។
- ស្លឹកស្រស់ក្នុងដំណើរការកែច្នៃបាត់បង់ផ្នែកសំខាន់នៃទម្ងន់; នៅវត្ថុធាតុដើមទន់ខ្ចី ទិន្នផលតែដែលបានបញ្ចប់ក្នុងមួយឯកតានៃស្លឹកស្រស់ដែលបេះបានគឺទាបជាង ពីព្រោះនៅក្នុងកំពូលសមាមាត្រទឹកខ្ពស់ ហើយសមាមាត្រនៃជាលិការចនាសម្ព័ន្ធតូច។ មេគុណជាក់លាក់ខុសគ្នាតាមប្រភេទ និងបច្ចេកវិជ្ជា ហើយមិនមែនជាតម្លៃសកលទេ។
- ស្តង់ដារទន់ខ្ចីស្ទើរតែជានិច្ចមានន័យថាការបេះដោយដៃ។ ការបេះដោយម៉ាស៊ីនមិនបែងចែកកំពូល និងស្លឹកទីបីទេ ហើយផ្តល់ការកាត់ពន្លកទាំងមូល — ដូច្នេះវត្ថុធាតុដើមម៉ាស៊ីនតាមនិយមន័យធ្លាក់ទៅក្នុងកម្រិតគ្រើមជាង ហើយការតម្រៀបវាធ្វើឡើងតែក្រោយពេលបេះប៉ុណ្ណោះ។
- ស្តង់ដារបេះតូចចង្អៀតកាត់បន្ថយបង្អួចនៃការបេះ៖ ពន្លកស្ថិតនៅក្នុងដំណាក់កាលដែលត្រូវការក្នុងរយៈពេលខ្លី ហើយក្នុងមួយជុំនៃការបេះលើចម្ការ គេបេះបានចំណែកតូចជាងនៃទិន្នផល។
- ការបេះដើមរដូវបន្ថែមមានតម្លៃថ្លៃជាងដោយសារបរិមាណតិច និងតម្រូវការខ្ពស់ ហើយនៅក្នុងការពណ៌នាជាញឹកញាប់គេលាយបញ្ចូលគ្នានូវលក្ខណៈពីរផ្សេងគ្នា — រដូវ និងស្តង់ដារនៃការបេះ។ ទាំងនេះជាអ័ក្សផ្សេងគ្នា។

ផ្នែកផ្ទុយ៖ ស្តង់ដារចាស់ទុំជាងផ្តល់ទិន្នផលខ្ពស់ជាង ថ្លៃដើមទាបជាង ហើយនៅក្នុងប្រភេទមួយចំនួន — វត្ថុធាតុដើមដែលសមស្របតាមបច្ចេកវិជ្ជាជាង។ ថោកជាងមិនមានន័យថាអាក្រក់ជាងសម្រាប់គោលបំណងរបស់វាទេ។ តែសង្កត់ និងតែខ្មៅងងឹត ក៏ដូចជាតែក្រហមកិនល្អិត (红碎茶) ធ្វើការលើវត្ថុធាតុដើមដែលតាមមាត្រដ្ឋាននៃភាពទន់ខ្ចីស្ថិតនៅទាប ហើយក្នុងពេលតែមួយសមស្របនឹងគោលបំណង។

តែផ្កាម្លិះមិនចូលក្នុងជួរនេះទេ ទោះបីវាត្រូវបានគេបញ្ចូលទៅទីនោះជាញឹកញាប់ក៏ដោយ។ នៅក្នុង 茉莉花茶 (GB/T 22292-2017) មូលដ្ឋានតែ (花茶坯) ឆ្លងកាត់ 窨制 (*yìnzhì*) — ការត្រាំក្លិនក្រអូបច្រើនដងដោយផ្កាស្រស់ — ហើយមូលដ្ឋានអាចមានភាពទន់ខ្ចីគ្រប់កម្រិត៖ កាំជណ្តើរខាងលើនៃមាត្រដ្ឋានថ្នាក់របស់ស្តង់ដារត្រូវបានដាក់ឈ្មោះដោយផ្ទាល់តាមវត្ថុធាតុដើមកំពូល — 大白毫, 毛尖, 毛峰, 银毫 បន្ទាប់មក 春毫, 香毫 ហើយបន្ទាប់មកទៀត 特级, 一级 និងទាបជាង។ តែផ្កាម្លិះព្រីមៀមធ្វើពីកំពូលដែលជ្រើសរើសដោយមានរោម។ លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសំខាន់សម្រាប់មូលដ្ឋាននៅទីនេះមិនមែនភាពចាស់ទុំ និងមិនមែនភាពថោកទេ ប៉ុន្តែសមត្ថភាពក្នុងការទទួល និងរក្សាក្លិនក្រអូបក្នុងពេល 窨制។

## ហេតុអ្វីស្តង់ដារនៃការបេះមិនស្មើនឹងគុណភាព

បន្ទាត់ «កំពូលតែមួយ» ប្រាប់អំពីវត្ថុធាតុដើមបីយ៉ាង៖ ថាវាត្រូវបានបេះដោយដៃ ថាវាទន់ខ្ចី ហើយថាវាថ្លៃតាមពលកម្ម។ វាមិនប្រាប់ថាតែឆ្ងាញ់ឬអត់ទេ។

មូលហេតុចម្បងដែលការប្រៀបធៀបដោយបន្ទាត់តែមួយនេះមិនដំណើរការ៖

1. **ពូជដើមតែខុសគ្នា។** ពូជស្លឹកតូច និងស្លឹកធំផ្តល់ពន្លកដែលមានទំហំខុសគ្នា និងជីវគីមីខុសគ្នា។ ការបេះដើមនៃពូជស្លឹកតូច និងការបេះយឺតនៃពូជស្លឹកធំ — ទាំងនេះជាតម្លៃពីរដែលមិនអាចប្រៀបធៀបបាន ទោះបីរូបមន្តនៃការបេះត្រូវបានកត់ត្រាដូចគ្នាក៏ដោយ។ វាក៏កើតឡើងផងដែរដែលពូជដើមតែជំនួសដោយផ្ទាល់នូវមាត្រដ្ឋាននៃភាពទន់ខ្ចីក្នុងការកំណត់ផលិតផល — ដូចជា 贡眉 ដែលយោងតាម GB/T 22291-2017 ធ្វើឡើងតែពី 群体种។
2. **បច្ចេកវិជ្ជាខុសគ្នា។** សម្រាប់តែបៃតង និងតែស ភាពទន់ខ្ចី — ជាធនធាន សម្រាប់អ៊ូឡុង — មិនមែនជាលក្ខណៈដែលគេវាយតម្លៃវត្ថុធាតុដើមទេ សម្រាប់សេងពូអ័រ — ជាសំណួរនៃយុទ្ធសាស្ត្ររក្សាទុក។ វត្ថុធាតុដើមដូចគ្នាក្នុងបច្ចេកវិជ្ជាផ្សេងគ្នានឹងកាន់កាប់ទីតាំងផ្សេងគ្នាក្នុងចំណាត់ថ្នាក់។
3. **ស្តង់ដារនៃការបេះ — មិនមែនជាលក្ខណៈតែមួយគត់នៃចំណាត់ថ្នាក់ទេ។** នៅក្នុងការវាយតម្លៃអារម្មណ៍យោងតាម GB/T 23776-2018 ភាពទន់ខ្ចីចូលទៅក្នុងប្លុកនៃរូបរាងខាងក្រៅរួមជាមួយរូបរាង ពណ៌ ភាពពេញលេញនៃស្លឹកតែ និងភាពស្អាត ហើយបន្ទាប់មកគេវាយតម្លៃទឹកតែ ក្លិនក្រអូប រសជាតិ និងស្លឹកដែលបានចម្អិន។
4. **អ្វីដែលបានប្រកាស និងអ្វីដែលជាក់ស្តែង។** រូបមន្តក្នុងការពណ៌នា — នេះជាស្តង់ដារគោលដៅ។ បាច់ជាក់ស្តែងស្ទើរតែជានិច្ចមានការលាយបញ្ចូលនៃកម្រិតជិតខាង; ថាតើវាជិតនឹងអ្វីដែលបានប្រកាសប៉ុណ្ណា បង្ហាញដោយស្លឹកដែលបានចម្អិន មិនមែនដោយបន្ទាត់ក្នុងលិខិតឆ្លងដែនទេ។
5. **ទីតាំងភូមិសាស្ត្រ កម្ពស់ អាយុរុក្ខជាតិ រដូវ ការអាំង និងការរក្សាទុក** មានឥទ្ធិពលលើលទ្ធផលមិនតិចជាង ហើយក្នុងប្រភេទមួយចំនួនខ្លាំងជាងកម្រិតនៃភាពទន់ខ្ចី។

វិធីអនុវត្តជាក់ស្តែងក្នុងការអានលិខិតឆ្លងដែន — យកស្តង់ដារនៃការបេះមិនមែនដាច់ដោយឡែកទេ ប៉ុន្តែក្នុងការភ្ជាប់គ្នា៖ ប្រភេទ និងបច្ចេកវិជ្ជា → ពូជដើមតែ → តំបន់ និងកម្ពស់ → រដូវ → ស្តង់ដារនៃការបេះ។ ក្រៅពីការភ្ជាប់គ្នានេះ បន្ទាត់ «一芽一叶» មិនសម្រេចអ្វីទាំងអស់។

## អ្វីដែលអត្ថបទនេះមិនអះអាង

- នៅទីនេះមិនបានផ្តល់ព្រំដែនជាលេខនៃចំណាត់ថ្នាក់ទេ — សមាមាត្រកំពូលជាភាគរយ ទម្ងន់ បទដ្ឋាននៃទិន្នផលតែដែលបានបញ្ចប់ពីស្លឹកស្រស់ ទិន្នផលពីផ្ទៃដី។ សូចនាករបែបនេះត្រូវបានកំណត់ដោយស្តង់ដារជាក់លាក់ និងលក្ខណៈជាក់លាក់ផ្ទៃក្នុងរបស់អ្នកផលិត ខុសគ្នាតាមប្រភេទ និងតំបន់ ហើយការផ្តល់វា «ជាទូទៅ» នឹងមិនគួរឱ្យទុកចិត្តទេ។
- មិនបានអះអាងថាមាត្រដ្ឋាន 单芽 / 一芽一叶 / 一芽二叶 / 一芽三叶 ត្រូវបានជួសជុលជាផ្លូវការជាកម្រិតបទដ្ឋានតែមួយសម្រាប់ប្រភេទតែទាំងអស់ទេ។ នេះជាមាត្រដ្ឋានផលិតកម្មការងារ ដែលចូលទៅក្នុងស្តង់ដារផ្សេងៗតាមរបៀបផ្សេងៗគ្នា; «ស្តង់ដារនៃការបេះ» ជាតិសកលដែលមានមាត្រដ្ឋានបែបនេះសម្រាប់ថ្នាក់ទាំងប្រាំមួយគ្មានទេ។
- មិនបានអះអាងយន្តការជីវគីមីណាមួយនៃការភ្ជាប់រវាងភាពចាស់ទុំរបស់ស្លឹក និងក្លិនក្រអូបរបស់អ៊ូឡុងទេ។ ទិន្នន័យអំពីសារធាតុមុនគេនៃក្លិនក្រអូបអាស្រ័យលើទីតាំងស្លឹកយើងមិនមានទេ ហើយនេះយើងមិនអាចបញ្ជាក់បានទេ។
- ឈ្មោះ និងលេខស្តង់ដារត្រូវបានផ្តល់តាមសេចក្តីសង្ខេបការងាររបស់យើង GB/T (សូមមើលបញ្ជីស្តង់ដារ)។ ខ្លឹមសារនៃអត្ថបទរបស់ពួកវាត្រូវបានដកស្រង់ជាចំណុចៗ — នៅកន្លែងដែលសេចក្តីសន្និដ្ឋានសាងលើនេះ (សមាសភាពនៃលក្ខណៈនៃរូបរាងខាងក្រៅនៅក្នុង GB/T 23776-2018 សមាសភាពនៃ 茶青 ដែលអនុញ្ញាតនៅក្នុង GB/T 18745-2006 អ័ក្សថ្នាក់នៃ GB/T 22292-2017 និយមន័យនៃ 贡眉 នៅក្នុង GB/T 22291-2017)។ សម្រាប់ឈ្មោះមួយចំនួនមិនមានស្តង់ដារជាតិឯកទេសទេ — ឧទាហរណ៍ នៅ 祁门红茶 គ្មាន GB/T-GI ឯកសារឯកទេសដែលមានប្រសិទ្ធភាពគឺវិស័យ GH/T 1178-2019។
- សម្រាប់ 大红袍 ស្ថានភាពនៃផ្នែកដាច់ដោយឡែកនៃស្តង់ដារអ៊ូឡុង (GB/T 30357.8) នៅក្នុងសេចក្តីសង្ខេបរបស់យើងត្រូវបានសម្គាល់ថាត្រូវការបញ្ជាក់បន្ថែម; នៅទីនេះវាមិនត្រូវបានអះអាងថាមានប្រសិទ្ធភាពទេ។
- រូបមន្តពិតប្រាកដនៃការបេះតាមតំបន់ ពូជ និងកសិដ្ឋានជាក់លាក់មិនត្រូវបានផ្តល់ទេ៖ ចំនួនស្លឹក កម្រិតនៃការលាតសន្ធឹង និងការអនុញ្ញាតខុសគ្នា ហើយទិន្នន័យសង្ខេបដែលបានត្រួតពិនិត្យសម្រាប់ឈ្មោះនីមួយៗយើងមិនមានទេ។
- ផ្នែកជីវគីមីត្រូវបានផ្តល់ជាគុណភាព។ ការអះអាងអំពី «នៅក្នុងស្លឹកណាមានច្រើនជាង» នៃសមាសធាតុណាមួយ ទាមទារសេចក្តីយោងទៅលើការវាស់វែងតាមពូជ និងរដូវជាក់លាក់; ដោយគ្មានពួកវា លេខណាមួយនឹងជាការប្រឌិត។
- មិនបានពណ៌នាប្រវត្តិនៃផលិតកម្មដាច់ដោយឡែក ឈ្មោះចៅហ្វាយ និងកសិដ្ឋានទេ៖ ប្រភពដែលអាចត្រួតពិនិត្យបានអំពីពួកវាយើងមិនមានទេ។
- សមាមាត្រវាយតម្លៃ «កាន់តែទន់ខ្ចី — មានន័យថាថ្លៃជាង» ត្រឹមត្រូវជានិន្នាការ ប៉ុន្តែមិនមែនជាច្បាប់ទេ៖ តម្លៃត្រូវបានកំណត់បន្ថែមដោយភាពខ្វះខាតនៃវត្ថុធាតុដើម កេរ្តិ៍ឈ្មោះតំបន់ អាយុរុក្ខជាតិ និងឆ្នាំ ហើយសមាមាត្រតម្លៃជាក់លាក់នៅទីនេះមិនត្រូវបានកំណត់ទេ។

## សេចក្តីសង្ខេបខ្លី

- 采摘标准 — ការកត់ត្រាបច្ចេកទេសអំពីផ្នែកណានៃពន្លកបានចូលទៅក្នុងបាច់ មិនមែនការវាយតម្លៃរសជាតិទេ។
- មាត្រដ្ឋាន 单芽 → 一芽三叶 ដំណើរការជាចំណាត់ថ្នាក់នៅទីនោះដែលបច្ចេកវិជ្ជាវាយតម្លៃភាពទន់ខ្ចី៖ បៃតង ស ហ្គុងហ្វូក្រហម ក៏ដូចជាកម្រិតថ្នាក់វត្ថុធាតុដើមនៅស៊ូពូអ័រ។ ប៉ុន្តែសូម្បីតែនៅក្នុងតែស វាមិនរឹងមាំទេ៖ 贡眉 យោងតាម GB/T 22291-2017 ត្រូវបានកំណត់ដោយពូជដើមតែ (តែ 群体种/菜茶) មិនមែនដោយកម្រិតនៃភាពទន់ខ្ចីទេ។
- នៅអ៊ូឡុងដំណើរការតក្កវិជ្ជាបញ្ច្រាស់ 开面采៖ គេបេះពន្លកចាស់ទុំដែលបានលាតសន្ធឹង កំពូលមិនបង្កើនថ្នាក់ ហើយមិនមែនជាគោលដៅនៃការបេះទេ — ទន្ទឹមនឹងនេះពន្លកដែលមានកំពូល (一芽四叶) និង 对夹叶 ស្តង់ដារ 武夷岩茶 បញ្ចូលដោយផ្ទាល់ទៅកាន់វត្ថុធាតុដើមដែលអនុញ្ញាត នោះគឺនេះមិនមែនជាកំហុសទេ ប៉ុន្តែជាអ័ក្សវាយតម្លៃផ្សេង។
- នៅពូអ័រ មាត្រដ្ឋានផ្លាស់ទីទៅកាន់កម្រិតថ្នាក់ 晒青毛茶 ហើយបន្តទៅកាន់ប្រព័ន្ធរូបមន្ត 唛号 ដែលខ្ទង់ទីបីបញ្ជាក់ពីថ្នាក់វត្ថុធាតុដើម។
- ភាពទន់ខ្ចីទាបសមស្របសម្រាប់តែសង្កត់ តែខ្មៅងងឹត និងតែក្រហមកិនល្អិត ប៉ុន្តែមិនមែនជាច្បាប់សម្រាប់តែផ្កាម្លិះទេ៖ នៅ GB/T 22292-2017 ថ្នាក់ខាងលើត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមវត្ថុធាតុដើមកំពូល។
- ការប្រៀបធៀបតែដោយបន្ទាត់តែមួយនៃស្តង់ដារបេះគ្មានន័យទេ បើគ្មានការបញ្ជាក់ពីពូជដើមតែ តំបន់ រដូវ និងបច្ចេកវិជ្ជា។