---
title: "Bùlǎngzú suānchá"
url: https://thetea.app/km/article/bulangzu-suancha
lang: km
updated: 2026-10-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bùlǎngzú suānchá (布朗族酸茶)

**តែជូររបស់ជនជាតិប៊ូឡាង** (*Bùlǎngzú suānchá*, 布朗族酸茶) គឺជាផលិតផលប្រពៃណីរបស់ជនជាតិប៊ូឡាង (布朗族, *Bùlǎngzú*) នៅខេត្តយូណាន ដែលទាក់ទងជាចម្បងទៅនឹងតំបន់ភ្នំប៊ូឡាងសាន ក្នុងស្រុកម៉េងហៃ។ ស្លឹកតែស្រស់ត្រូវបានកំដៅដើម្បីបញ្ឈប់សកម្មភាពអង់ស៊ីម ដោយការចំហុយ ឬស្ងោរ បន្ទាប់មកច្រកចូលទៅក្នុងបំពង់ឫស្សី បិទជិត ហើយទុកឲ្យមានការបំបែកធាតុដោយគ្មានខ្យល់ចូល ភាគច្រើនដោយការកប់បំពង់ឫស្សីនោះទៅក្នុងដី។ លទ្ធផលគឺជាស្លឹកដែលត្រូវបានរក្សាទុកដោយការបំបែកធាតុ ដែលគេបរិភោគជាចម្បង៖ គេទំពារហើយលេបវាទាំងដូច្នេះ។ ជាភាសាចិន គេហៅវាយ៉ាងខ្លីថា 酸茶 (*suānchá*) មានន័យថា «តែជូរ» ហើយជនជាតិប៊ូឡាងខ្លួនឯង តាមកំណត់ត្រារបស់អ្នកស្រាវជ្រាវ ហៅវាថា «មីយ៉ាន»។ នៅក្នុងអក្សរសិល្ប៍វិទ្យាសាស្ត្រ នេះគឺជាតែដែលរក្សាទុកដោយការបំបែកធាតុតែមួយដំណាក់កាលដោយគ្មានខ្យល់ចូល ប្រភេទដូចគ្នានឹងឡាប់ពេតរបស់មីយ៉ាន់ម៉ា មីយ៉ានរបស់ថៃនិងឡាវ និងអាវ៉ាបានឆារបស់ជប៉ុន។ ក្នុងចំណោមតែចិនទាំងប្រាំមួយប្រភេទ ទីតាំងរបស់វាតាមបច្ចេកវិទ្យាមិនត្រូវបានកំណត់ទេ។

**1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖**

* **ប្រភេទ៖** មិនត្រូវបានកំណត់។ ប្រភពផ្សេងៗមានការខ្វែងគំនិតគ្នា ហើយការខ្វែងគំនិតនេះគួរតែត្រូវបានលើកឡើងដោយផ្ទាល់។ ស្តង់ដារជាតិ GB/T 30766-2014 «ចំណាត់ថ្នាក់តែ» កំណត់តែខ្មៅ (黑茶, *hēichá*) ជាផលិតផលពីស្លឹកស្រស់ ដែលឆ្លងកាត់ការបញ្ឈប់សកម្មភាពអង់ស៊ីម (杀青, *shāqīng*) ការក្រឡុកស្លឹក (揉捻, *róuniǎn*) ការគរទុកឲ្យមានសំណើម ([渥堆](https://thetea.app/km/article/wodui), *wòduī*) និងការសម្ងួត។ សម្រាប់តែជូររបស់ជនជាតិប៊ូឡាង ប្រភពនានាពិពណ៌នាពីអ្វីផ្សេង៖ ការបញ្ឈប់សកម្មភាពអង់ស៊ីមដោយកំដៅ និងការបំបែកធាតុនៅក្នុងឫស្សីដែលបិទជិត។ អត្ថបទឆ្នាំ 2025 នៅក្នុងទស្សនាវដ្តី Foods សរសេរដោយផ្ទាល់ថា ស្លឹកមិនត្រូវបានក្រឡុកមុនពេលបំបែកធាតុទេ ហើយគ្មានប្រភពណាមួយដែលបានត្រួតពិនិត្យពិពណ៌នាពីការគរទុកឲ្យមានសំណើមនោះទេ។ ការពិពណ៌នាជាភាសារុស្ស៊ីឆ្នាំ 2025 ហៅផលិតផលនេះថាជាតែខ្មៅ «ជាផ្លូវការ» ដោយផ្អែកលើលក្ខណៈនៃការបំបែកធាតុដោយមីក្រូជីវសាស្ត្រ។ នេះជាមតិមួយ មិនមែនជាការចាត់ថ្នាក់តាមស្តង់ដារទេ ដូច្នេះប្រភេទមិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅទីនេះទេ។
* **ចំណាត់ក្រុម៖** ក្នុងអក្សរសិល្ប៍វិទ្យាសាស្ត្រ គឺជាតែដែលរក្សាទុកដោយការបំបែកធាតុ (pickled)។ អត្ថបទជប៉ុនឆ្នាំ 1998 ចាត់តែជូររបស់ជនជាតិប៊ូឡាងទៅក្នុងក្រុមតែដែលបំបែកធាតុតែមួយដំណាក់កាលដោយគ្មានខ្យល់ចូល ដែលជាប្រភេទដូចគ្នានឹងឡាប់ពេតរបស់មីយ៉ាន់ម៉ា មីយ៉ានរបស់ថៃនិងឡាវ និងអាវ៉ាបានឆារបស់ជប៉ុន (阿波晩茶)។ អ្នកនិពន្ធបានបំបែកក្រុមនេះចេញពីតែដែលបំបែកធាតុនៅលើអាកាស ភាគច្រើនដោយសារផ្សិត ដែលពួកគេចាត់ពូអ៊ែរចូលក្នុងក្រុមនោះ។ អត្ថបទឆ្នាំ 2025 ហៅតែជូររបស់ជនជាតិប៊ូឡាងថាជាអាហារបំបែកធាតុប្រពៃណីរបស់ជនជាតិប៊ូឡាង។
* **តើវត្ថុនេះជាអ្វី៖** ជាផលិតផលប្រពៃណីរបស់ជនជាតិមួយ មិនមែនជាពូជដើមតែ មិនមែនជាម៉ាកពាណិជ្ជកម្ម និងមិនមែនជាផលិតផលរបស់អ្នកផលិតតែម្នាក់ទេ។ ទម្រង់ដែលអាចបរិភោគបាន និងទម្រង់ដែលយោងទៅតាមការពិពណ៌នាមួយចំនួន គេយកទៅញ៉ាំជាភេសជ្ជៈ គឺជាវិធីប្រើប្រាស់ពីរយ៉ាងនៃផលិតផលតែមួយ មិនមែនជាពូជពីរទេ។
* **ប្រភពដើម៖** ប្រទេសចិន ខេត្តយូណាន (云南, *Yúnnán*) អាណាខេត្តស្វយ័តស៊ីស័ងប៉ានណានៃជនជាតិដាយ (西双版纳, *Xīshuāngbǎnnà*) ស្រុកម៉េងហៃ ([勐海](https://thetea.app/km/article/meng-hai)县, *Měnghǎi xiàn*) ឃុំប៊ូឡាងសាន ដែលមានឈ្មោះជាផ្លូវការថា ឃុំជនជាតិប៊ូឡាងប៊ូឡាងសាន ([布朗山](https://thetea.app/km/article/bu-lang-shan)布朗族乡, *Bùlǎngshān Bùlǎngzú xiāng*)។ សៀវភៅយោងចិនឆ្នាំ 1992 សរសេរថា ជនជាតិប៊ូឡាងរស់នៅជាចម្បងនៅលើភ្នំប៊ូឡាងសាន ក៏ដូចជានៅលើភ្នំស៊ីឌីង (西定, *Xīdìng*) និងបាដា ([巴达](https://thetea.app/km/article/qianjiazhai-bada), *Bādá*) ហើយមួយផ្នែកទៀតរស់នៅរាយប៉ាយក្នុងស្រុកផ្សេងៗទៀត ហើយថាពួកគេ «មានទម្លាប់បរិភោគតែជូរពេញមួយឆ្នាំ»។ នៅក្នុងតំបន់ដែលបានស្ទង់មតិ បេសកកម្មវាលស្រែជប៉ុនឆ្នាំ 1993–1998 បានឃើញតែជូរតែនៅក្នុងចំណោមជនជាតិប៊ូឡាងមួយផ្នែកនៅជុំវិញប៊ូឡាងសាន និងក្នុងចំណោមជនជាតិដាយមួយផ្នែកនៅក្នុងអាណាខេត្តតេហុង។ ការរីករាលដាលនាពេលបច្ចុប្បន្នមិនត្រូវបានត្រួតពិនិត្យទេ។
* **ស្តង់ដារ៖** រកមិនឃើញទេ។ នៅខែតុលា ឆ្នាំ 2026 ការស្វែងរកត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងមូលដ្ឋានទិន្នន័យស្តង់ដារមូលដ្ឋាន និងជាតិរបស់ចិន ដោយប្រើពាក្យគន្លឹះ 酸茶, 腌茶, 布朗族, 布朗, 竹筒茶 និង 布朗山។ រកឃើញតែស្តង់ដារមូលដ្ឋានចំនួនពីររបស់អាណាខេត្តតេហុងសម្រាប់តែជូររបស់ជនជាតិតេអាំង គឺ DB5331/T 35-2021 «德昂酸茶加工技术规程» (វិធានបច្ចេកទេសកែច្នៃ) និង DB5331/T 39-2023 «德昂酸茶（干茶）感官审评方法» (វិធីសាស្ត្រវាយតម្លៃសរីរាង្គនៃតែស្ងួត) ដែលទាំងពីរមានស្ថានភាព «លុបចោល» (废止, *fèizhǐ*)។ វាមិនទាក់ទងនឹងតែរបស់ជនជាតិប៊ូឡាងទេ។ ស្តង់ដារក្រុមមិនត្រូវបានត្រួតពិនិត្យទេ ហើយការរកមិនឃើញនៅក្នុងអ្វីដែលបានរកឃើញ មិនបដិសេធឯកសារដែលមានឈ្មោះផ្សេងនោះទេ។
* **បេតិកភណ្ឌអរូបី៖** ក្នុងចំណោមតែជូរទាំងអស់ មានតែសិប្បកម្មតែជូររបស់ជនជាតិតេអាំង (德昂族酸茶制作技艺, 2021) ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ។ តែជូររបស់ជនជាតិប៊ូឡាងមិនត្រូវបានរកឃើញនៅទីនោះទេ ប៉ុន្តែបញ្ជីជាតិមិនត្រូវបានពិនិត្យទាំងស្រុងទេ ហើយបញ្ជីខេត្ត អាណាខេត្ត និងស្រុកក៏មិនត្រូវបានត្រួតពិនិត្យដែរ។
* **ការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ៖** រកមិនឃើញទេ។ ឃុំប៊ូឡាងសានស្ថិតនៅក្នុងបញ្ជីតំបន់ការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្ររបស់ពូអ៊ែរ (GB/T 22111-2008) ប៉ុន្តែវាមិនពាក់ព័ន្ធនឹងតែជូរទេ។
* **កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖** មិនមាននៅក្នុងប្រភពដែលបានត្រួតពិនិត្យទេ។

**2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖**

* **ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖**
    * **1982.** ការស្ទង់មតិជនជាតិពន្ធុវិទ្យាចិនអំពីជនជាតិប៊ូឡាង ដែលបានបោះពុម្ពផ្សាយនៅឆ្នាំនេះ ត្រូវបានគេស្គាល់តាមរយៈការដកស្រង់នៅក្នុងអត្ថបទជប៉ុនឆ្នាំ 1996។ នៅក្នុងអត្ថបទនោះ តែជូរត្រូវបានពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកពីតែរលុង (散茶, *sǎnchá*) និងពី «តែក្នុងឫស្សី» (竹筒茶, *zhútǒngchá*) ដែលជាតែឆ្អិនដោយការលីង រួចដុតនំក្នុងបំពង់ឫស្សី។ តែជូរ យោងតាមអត្ថបទនេះ ត្រូវបានធ្វើឡើងនៅខែទីប្រាំពីរដល់ទីប្រាំបី៖ ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានស្ងោរ ច្រកចូលក្នុងឫស្សី កប់ក្នុងដី ហើយប្រហែលមួយខែក្រោយមកគេយកវាចេញមកបរិភោគ។ វាត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរជាអំណោយ។ អត្ថបទស្ទង់មតិខ្លួនឯងមិនត្រូវបានបើកមើលទេ។
    * **1992.** សៀវភៅយោងចិន «ចុងគួរឆាជីង» (中国茶经, *Zhōngguó chájīng*) នៅក្នុងផ្នែក «布朗族的酸茶» ពិពណ៌នាតែជូរថាជាផលិតផលនៃខែទីប្រាំដល់ទីប្រាំមួយ ដែលជារដូវក្តៅក្តៅនិងសើម៖ ស្លឹកខ្ចីទន់ត្រូវបានស្ងោរ ទុកនៅកន្លែងងងឹតលើសពីដប់ថ្ងៃដើម្បីឲ្យឡើងផ្សិត បន្ទាប់មកច្រកចូលក្នុងឬស្សី កប់ចោល ហើយបន្ទាប់ពីជាងមួយខែ គេយកវាចេញមកបរិភោគ។ អត្ថបទនេះត្រូវបានគេស្គាល់តាមរយៈច្បាប់ថតចម្លងនៅក្នុងអត្ថបទជប៉ុនឆ្នាំ 1998 ហើយសៀវភៅយោងខ្លួនឯងមិនត្រូវបានបើកមើលទេ។ អ្នកស្រាវជ្រាវជប៉ុនសរសេរថា ពួកគេមិនបានរកឃើញបច្ចេកវិទ្យាពីរដំណាក់កាលបែបនេះនៅក្នុងការស្រាវជ្រាវវាលស្រែទេ។
    * **ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990។** យោងតាមបេសកកម្មជប៉ុនឆ្នាំ 1993–1998 ក្នុងចំណោមជនជាតិប៊ូឡាងនៅអាណាខេត្តស៊ីម៉ាវ និងលីនសាង តែជូរបានចាប់ផ្តើមបាត់បង់តាំងពីដើមមក ហើយជាមួយនឹងបដិវត្តន៍វប្បធម៌ វាស្ទើរតែបាត់បង់ទាំងស្រុង។ មានតែជនជាតិប៊ូឡាងនៅជុំវិញប៊ូឡាងសានទេដែលបានរក្សាវា ដែលពួកគេធ្វើ និងបរិភោគតែជូរស្ទើរតែពេញមួយឆ្នាំ។ អ្នកនិពន្ធជប៉ុនម្នាក់ទៀតបានឃើញតែជូរនៅក្នុងឫស្សីនៅខែមករា ឆ្នាំ 1994 ក្នុងចំណោមជនជាតិប៊ូឡាងនៃឃុំមួយក្នុងស្រុកម៉េងហៃ ហើយនៅខែកុម្ភៈ ឆ្នាំ 1995 គាត់មិនបានរកឃើញវានៅក្នុងឃុំមួយនៃប៊ូឡាងសានទេ។
    * **2021.** ក្រុមអ្នកស្រាវជ្រាវដែលមានការចូលរួមពីសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មយូណាន បានយកគំរូតែជូរនៅក្នុងភូមិបានចាង ឃុំប៊ូឡាងសាន ហើយបានតាមដានការផ្លាស់ប្តូររបស់វាក្នុងរយៈពេលបីខែនៃការទុកឲ្យចាស់។ លទ្ធផលត្រូវបានបោះពុម្ពផ្សាយនៅឆ្នាំ 2025 នៅក្នុងទស្សនាវដ្តី Foods។ មួយឆ្នាំមុន ក្រុមអ្នកនិពន្ធដដែលបានបោះពុម្ពផ្សាយនៅក្នុងទស្សនាវដ្តី Food Chemistry អំពីមីក្រូសរីរាង្គនៃតែជូររបស់ជនជាតិប៊ូឡាង (សូមមើលផ្នែកទី 7)។
* **ឈ្មោះ៖**
    * **酸茶** (*suānchá*) ជាឈ្មោះចិន មានន័យថា «តែជូរ»។ អត្ថបទជប៉ុនឆ្នាំ 1998 ពន្យល់វាដោយភាពស្រដៀងគ្នា៖ នៅក្នុងប្រទេសចិន បន្លែ ត្រី និងសាច់ដែលត្រូវបានរក្សាទុកដោយការបំបែកធាតុត្រូវបានគេហៅថា «ជូរ» ដូចជា 酸菜 (*suāncài*) 酸鱼 (*suānyú*) 酸肉 (*suānròu*) ហើយតែដែលរក្សាទុកដោយការបំបែកធាតុក៏ត្រូវបានហៅដូចគ្នាដែរ។ ពាក្យដដែលនេះក៏ត្រូវបានប្រើសម្រាប់តែជូររបស់ជនជាតិតេអាំងដែរ ដូច្នេះឈ្មោះអត្ថបទបានបញ្ជាក់ពីជនជាតិ។
    * **布朗族酸茶** (*Bùlǎngzú suānchá*) មានន័យថា «តែជូររបស់ជនជាតិប៊ូឡាង»។ ទម្រង់សរសេរជាប់គ្នានេះត្រូវបានគេឃើញនៅក្នុងការប្រកាសពាណិជ្ជកម្មនៃពិធីបុណ្យតែនៅម៉េងហៃ (2023) ក្នុងបញ្ជីតែក្នុងស្រុករបស់ជនជាតិផ្សេងៗ។ សៀវភៅយោងឆ្នាំ 1992 បានដាក់ចំណងជើងផ្នែកថា «布朗族的酸茶» (*Bùlǎngzú de suānchá*) ដែលមានន័យដូចគ្នា ប៉ុន្តែមានភាគល្អិតបង្ហាញកម្មសិទ្ធិ។ ទម្រង់ដែលបានបញ្ជាក់ដោយអត្ថបទដើមគឺជាទម្រង់ក្រោយនេះ ចំណែកទម្រង់សរសេរជាប់គ្នាត្រូវបានយកមកប្រើជាចំណងជើងព្រោះវាខ្លីជាង។
    * **ការអាន។** ប្រភពមិនបានផ្តល់ការអានសម្លេងនៃឈ្មោះទេ៖ អត្ថបទជប៉ុនសរសេរជាឡាតាំងថា Suancha ដោយគ្មានសម្លេង។ *Bùlǎngzú suānchá* ជាការអានស្តង់ដារនៃតួអក្សរ៖ 布 *bù*, 朗 *lǎng*, 族 *zú*, 酸 *suān*, 茶 *chá*។ មិនមានតួអក្សរពហុន័យនៅក្នុងឈ្មោះនេះទេ។
    * **ឈ្មោះជាភាសាប៊ូឡាង។** អ្នកស្រាវជ្រាវជប៉ុនបានកត់ត្រាវាជាកាតាកាណាថា «ミヤン» (មីយ៉ាន) ហើយបានកត់សម្គាល់ថា តែដែលរក្សាទុកដោយការបំបែកធាតុនៅភាគខាងជើងថៃ និងភាគពាយ័ព្យឡាវក៏ត្រូវបានហៅដូចគ្នានេះដែរ។ ការស្ទង់មតិចិនឆ្នាំ 1982 នៅក្នុងការដកស្រង់របស់អ្នកនិពន្ធជប៉ុនឆ្នាំ 1996 បានកត់ត្រាពាក្យប៊ូឡាងដោយប្រើតួអក្សរ 勉 (អានជាភាសាចិនថា *miǎn*) ហើយអត្ថបទឆ្នាំ 2025 សរសេរជាឡាតាំងថា mian។ តួអក្សរ 勉 នៅទីនេះគឺជាការកត់ត្រាពាក្យភាសាប៊ូឡាង មិនមែនជាឈ្មោះចិនរបស់តែទេ។
    * **ទម្រង់ជាភាសារុស្ស៊ី។** ការពិពណ៌នាជាភាសារុស្ស៊ីឆ្នាំ 2025 ផ្តល់នូវការបកប្រែជា «មីយ៉ាង», «មីអាង», «មីអាន» និង «មីយ៉ាន» ហើយភ្ជាប់ពាក្យនេះទៅនឹងឈ្មោះថៃនៃតែដែលរក្សាទុកដោយការបំបែកធាតុ។ ទម្រង់ទាំងនេះមិនពាក់ព័ន្ធនឹងឈ្មោះចិន 酸茶 ទេ។
* **សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖**
    * **ផលិតផលដែលគេគោរព។** អ្នកស្រាវជ្រាវជប៉ុនបានកត់ត្រារឿងរ៉ាវរបស់អ្នកភូមិម៉ាន់ជីង (芒景, *Mángjǐng*) ដែលយោងតាមព័ត៌មានរបស់ពួកគេ គឺជារាជធានីនៃ «នគរ» ប៊ូឡាង (布朗王国, *Bùlǎng wángguó*) ដែលមានរហូតដល់បដិវត្តន៍វប្បធម៌។ យោងតាមរឿងរ៉ាវទាំងនេះ តែជូរនៅទីនោះត្រូវបានផលិតដោយមនុស្សដែលត្រូវបានតែងតាំងប៉ុណ្ណោះ វាត្រូវបានថ្វាយដល់អ្នកគ្រប់គ្រង វាជាផ្នែកមួយនៃទំនៀមទម្លាប់អាពាហ៍ពិពាហ៍ ហើយការប៉ះស្លឹកដោយដៃក្នុងពេលផលិតត្រូវបានហាមឃាត់ ពោលគឺមីយ៉ានត្រូវបានផលិតដោយប្រើចង្កឹះតែប៉ុណ្ណោះ។ អ្នកចាស់ៗនៅម៉ាន់ជីងបាននិយាយថា មីយ៉ានត្រូវបានគេផ្តល់ឲ្យមនុស្សសំខាន់ៗ ហើយពួកគាត់ផ្ទាល់ក៏មិនបរិភោគវាដែរ។ ទាំងនេះជារឿងរ៉ាវរបស់ភូមិមួយ ហើយមិនអាចយកទៅអនុវត្តចំពោះជនជាតិប៊ូឡាងទាំងអស់បានទេ។
    * **អំណោយ និងការទទួលភ្ញៀវ។** ការស្ទង់មតិឆ្នាំ 1982 និងសៀវភៅយោងឆ្នាំ 1992 ហៅតែជូរថាជាអំណោយដែលគេផ្លាស់ប្តូរគ្នា។ ការបោះពុម្ពផ្សាយដ៏ពេញនិយមរបស់វិបផតថលរដ្ឋ «ចុងគួរវ៉ាង» (中国网, *Zhōngguó wǎng*, 2024) ហៅវាថាជាអំណោយ និងជាការទទួលភ្ញៀវ។
    * **អាហារ មិនមែនគ្រាន់តែជាភេសជ្ជៈទេ។** មិនដូចតែភាគច្រើននៅក្នុងសព្វវចនាធិប្បាយទេ តែជូររបស់ជនជាតិប៊ូឡាងត្រូវបានពិពណ៌នាជាចម្បងថាជាអាហារ៖ គេទំពារវា ហើយយោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2024 គេក៏ប្រើវាក្នុងការចម្អិនអាហារ និងបរិភោគវាជាអាហារសម្រន់ផងដែរ។

**3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖**

* **ពូជ / គុលទីវ៉ា៖** មិនត្រូវបានដាក់ឈ្មោះដោយប្រភពណាមួយដែលបានត្រួតពិនិត្យទេ។ អត្ថបទឆ្នាំ 2025 គ្រាន់តែនិយាយថា ការបំបែកធាតុត្រូវបានអនុវត្តលើស្លឹកដើមតែ (*Camellia sinensis*)។ ប្រភេទរង និងក្រុមប្រជាជនក្នុងស្រុកមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ទេ។
* **វត្ថុធាតុដើម៖** ការពិពណ៌នាខុសគ្នា ហើយមិនអាចសង្ខេបទៅជាបទដ្ឋានតែមួយបានទេ។ បេសកកម្មជប៉ុនក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 បានឃើញតែស្លឹកចាស់ទុំប៉ុណ្ណោះ។ សៀវភៅយោងឆ្នាំ 1992 សរសេរអំពីស្លឹកខ្ចីទន់។ ការបោះពុម្ពផ្សាយ «ចុងគួរវ៉ាង» (2024) សរសេរអំពីស្លឹកចាស់គ្រើមជាងពីដើមតែចាស់ (古茶树, *gǔ cháshù*)។ សម្រាប់គំរូឆ្នាំ 2021 គេបានប្រមូលស្លឹក «មួយពន្លក និងស្លឹកពីរ»។ ទាំងនេះជាការពិពណ៌នាពីឆ្នាំ ទីកន្លែង និងអ្នកនិពន្ធផ្សេងៗគ្នា។ ប្រភពមិនបានពន្យល់ពីមូលហេតុនៃភាពខុសគ្នាទេ។
* **ការប្រមូលផល៖** យោងតាមសៀវភៅយោងឆ្នាំ 1992 និងការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2024 គឺនៅខែឧសភាដល់មិថុនា។ យោងតាមការស្ទង់មតិឆ្នាំ 1982 គឺនៅខែទីប្រាំពីរដល់ទីប្រាំបី (តាមប្រតិទិនណា មិនបានបញ្ជាក់នៅក្នុងការដកស្រង់ទេ ហើយចំណុចដែលនៅជាប់គ្នានៃអត្ថបទដដែលអំពីតែក្នុងឬស្សីត្រូវបានចុះកាលបរិច្ឆេទតាមប្រតិទិនដាយ)។ បេសកកម្មក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 បានឃើញការផលិតស្ទើរតែពេញមួយឆ្នាំ។ គំរូឆ្នាំ 2021 ត្រូវបានយកពីខែកក្កដាដល់ខែតុលា ចាប់ពីការបញ្ចូលរហូតដល់ខែទីបីនៃការទុកឲ្យចាស់។
* **ស្តង់ដារប្រមូលផល៖** មិនមានស្តង់ដារទូទៅទេ។ «មួយពន្លក និងស្លឹកពីរ» គឺជាវត្ថុធាតុដើមនៃផលិតផលស្រាវជ្រាវតែមួយ មិនមែនជាតម្រូវការសម្រាប់រចនាប័ទ្មទេ។
* **តម្រូវការសម្រាប់វត្ថុធាតុដើម៖** មិនត្រូវបានបង្កើតឡើងទេ៖ រកមិនឃើញស្តង់ដារសម្រាប់តែជូររបស់ជនជាតិប៊ូឡាងទេ។ អ្វីដែលដូចគ្នានៅក្នុងការពិពណ៌នាទាំងអស់ គឺការបញ្ឈប់សកម្មភាពអង់ស៊ីមរបស់ស្លឹកដោយកំដៅមុនពេលបំបែកធាតុ។

**4. ទេរវ៉ា និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖**

* **តំបន់៖** តំបន់ភ្នំប៊ូឡាងសាន ស្រុកម៉េងហៃ នៅភាគនិរតីនៃខេត្តយូណាន (នៅក្នុងអរូបីភាសាអង់គ្លេសនៃអត្ថបទជប៉ុនគឺ Mt. Bulang)។ សៀវភៅយោងឆ្នាំ 1992 ក៏បានដាក់ឈ្មោះភ្នំស៊ីឌីង និងបាដាផងដែរ។ ប្រភពមិនបានសរសេរដាច់ដោយឡែកអំពីសួនច្បារណាដែលស្លឹកសម្រាប់តែជូរត្រូវបានគេយកមកនោះទេ។ ការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2024 គ្រាន់តែនិយាយអំពីដើមតែចាស់ប៉ុណ្ណោះ។
* **រយៈកំពស់នៃការដាំដុះ៖** មិនមានទិន្នន័យអំពីសួនច្បារសម្រាប់តែជូរទេ។ សៀវភៅយោងឆ្នាំ 1992 សរសេរតែអំពីមនុស្សប៉ុណ្ណោះ៖ ជនជាតិប៊ូឡាងភាគច្រើនរស់នៅលើភ្នំខ្ពស់ កម្ពស់ជាង 1500 ម៉ែត្រពីលើនីវ៉ូទឹកសមុទ្រ។
* **ដី៖** មិនត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានត្រួតពិនិត្យទេ។
* **អាកាសធាតុ៖** មិនមានការពិពណ៌នាអាកាសធាតុពិសេសសម្រាប់តែជូរទេ។ សៀវភៅយោងឆ្នាំ 1992 ភ្ជាប់ពេលវេលាផលិតទៅនឹងរដូវក្តៅក្តៅនិងសើម។
* **កន្លែងបំបែកធាតុ៖** សម្រាប់ផលិតផលនេះ មិនត្រឹមតែសួនច្បារប៉ុណ្ណោះទេដែលសំខាន់ ប៉ុន្តែក៏ជាកន្លែងដែលស្លឹកបំបែកធាតុផងដែរ។ នៅក្នុងភូមិពីរក្នុងចំណោមភូមិដែលបានពិពណ៌នាដោយអ្នកនិពន្ធជប៉ុន បំពង់ឫស្សីត្រូវបានកប់នៅក្នុងរណ្តៅមួយ ឧទាហរណ៍នៅជ្រុងទីធ្លា។ នៅក្នុងដី ដីឥដ្ឋដែលបិទមាត់បំពង់មិនស្ងួតទេ ហើយឫស្សីក៏មិនប្រេះដែរ។

**5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖**

មិនមានបច្ចេកវិទ្យាតែមួយទេ៖ រកមិនឃើញស្តង់ដារទេ ហើយការពិពណ៌នាពីឆ្នាំ និងភូមិផ្សេងៗគ្នាក៏ខុសគ្នាដែរ។ អ្វីដែលដូចគ្នានៅក្នុងការពិពណ៌នាទាំងអស់គឺ ការបញ្ឈប់សកម្មភាពអង់ស៊ីមនៃស្លឹកស្រស់ដោយកំដៅ ការច្រកចូលទៅក្នុងបំពង់ឫស្សី និងការទុកឲ្យចាស់ដោយគ្មានខ្យល់ចូល។ ភាពតឹងនៃការច្រក វិធីបិទ និងការកប់ក្នុងដីមានភាពខុសគ្នានៅក្នុងការពិពណ៌នាផ្សេងៗគ្នា។

1.  **ការបញ្ឈប់សកម្មភាពអង់ស៊ីម (杀青, *shāqīng*)៖** ស្លឹកត្រូវបានកំដៅដោយចំហាយទឹក ឬស្ងោរ។ ការចំហុយត្រូវបានពិពណ៌នាដោយបេសកកម្មជប៉ុននៅក្នុងភូមិពីរនៃស្រុកម៉េងហៃ ដែលត្រូវបានកត់ត្រាជាភាសាជប៉ុនថា 弄養 និង 曼班 ហើយនៅក្នុងភូមិទីបីដែលកត់ត្រាថា 邦哈 គឺប្រហែល 30 នាទី។ ការចំហុយក៏ត្រូវបានលើកឡើងផងដែរនៅក្នុងការពិពណ៌នាសង្ខេបនៅក្នុងអត្ថបទឆ្នាំ 2025។ ការស្ងោរត្រូវបានពិពណ៌នាដោយការស្ទង់មតិឆ្នាំ 1982 សៀវភៅយោងឆ្នាំ 1992 ការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2024 ការពិពណ៌នាជាភាសារុស្ស៊ីឆ្នាំ 2025 និងផ្នែកវិធីសាស្ត្រនៃអត្ថបទឆ្នាំ 2025 ដដែល ដែលសម្រាប់គំរូរបស់ពួកគេ ស្លឹកត្រូវបានស្ងោររយៈពេល 20 នាទី។ នៅម៉ាន់ជីង យោងតាមការពិពណ៌នារបស់ជប៉ុន ស្លឹកត្រូវបានស្ងោរនៅក្នុងឆ្នាំងធំប្រហែលប្រាំនាទី។ ឈ្មោះភូមិត្រូវបានផ្តល់ជាការកត់ត្រាជាភាសាជប៉ុន។ ការឆ្លើយឆ្លងជាភាសាចិនរបស់ពួកគេមិនត្រូវបានបង្កើតឡើងទេ ដូច្នេះការអានមិនត្រូវបានផ្តល់ឲ្យនៅទីនេះទេ។
2.  **ការរៀបចំស្លឹក៖** យោងតាមគំរូឆ្នាំ 2021 និងការសង្ខេបនៃអត្ថបទឆ្នាំ 2025 ស្លឹកស្រស់ត្រូវបានទុកឲ្យស្រពោនមុនពេលបញ្ឈប់សកម្មភាពអង់ស៊ីម។ បន្ទាប់ពីបញ្ឈប់សកម្មភាពអង់ស៊ីម វាត្រូវបានធ្វើឲ្យត្រជាក់ ហើយយោងតាមអត្ថបទឆ្នាំ 2025 ក៏ត្រូវបានសម្ងួតលើអាកាសផងដែរ ដើម្បីកាត់បន្ថយសំណើម។
3.  **ដោយមិនក្រឡុក៖** អត្ថបទឆ្នាំ 2025 សង្កត់ធ្ងន់ថា មិនដូចតែជូររបស់ជនជាតិតេអាំង ឡាប់ពេតរបស់មីយ៉ាន់ម៉ា និងអាវ៉ាបានឆារបស់ជប៉ុនទេ តែជូររបស់ជនជាតិប៊ូឡាងមិនត្រូវបានក្រឡុកមុនពេលបំបែកធាតុទេ។
4.  **ការច្រកចូលក្នុងឬស្សី៖** នៅក្នុងភូមិ 弄養 និង 曼班 បេសកកម្មជប៉ុនបានឃើញពីរបៀបដែលស្លឹកត្រជាក់ត្រូវបានច្រកយ៉ាងតឹងចូលទៅក្នុងបំពង់ឫស្សីដែលមានអង្កត់ផ្ចិតប្រហែល 10 សង់ទីម៉ែត្រ និងកម្ពស់ប្រហែល 30 សង់ទីម៉ែត្រ ដោយទុកចន្លោះប្រហែល 5 សង់ទីម៉ែត្រពីគែម។ នៅក្នុងភូមិ 邦哈 ការច្រកមិនតឹងទេ។ ការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2024 សរសេរថា បំពង់ត្រូវបានបំពេញរហូតដល់ពេញ ដោយគ្មានចន្លោះទំនេរ។
5.  **ការបិទ៖** នៅក្នុងភូមិ 弄養 និង 曼班 មាត់បំពង់ត្រូវបានបិទដោយស្លឹកចេកដែលបត់ ហើយពីលើរហូតដល់គែមត្រូវបានលាបដោយដីឥដ្ឋក្រហមដែលបានច្របាច់។ នៅក្នុងភូមិ 邦哈 មាត់ត្រូវបានបិទដោយស្លឹកចេក មិនបានលាបដីឥដ្ឋទេ ហើយទឹកត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងបំពង់។ ការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2024 សរសេរថា មាត់ត្រូវបានបិទយ៉ាងតឹងដោយស្លឹកចេក (芭蕉叶, *bājiāo yè*)។
6.  **ការបំបែកធាតុ (发酵, *fājiào*)៖** នៅក្នុងភូមិ 弄養 និង 曼班 បំពង់ត្រូវបានកប់នៅក្នុងរណ្តៅជម្រៅ 15–30 សង់ទីម៉ែត្រ ហើយទុកចោលពីច្រើនសប្តាហ៍ទៅច្រើនខែ។ នៅក្នុងភូមិ 邦哈 បំពង់ត្រូវបានរក្សាទុកនៅកន្លែងងងឹត ហើយនៅម៉ាន់ជីង ស្លឹកត្រូវបានទុកចោលលើសពីដប់ថ្ងៃ ដោយមិនបានកប់។ ការពិពណ៌នាផ្សេងទៀតបានលើកឡើងពីប្រហែលមួយខែនៅក្នុងដី (1982) ជាងមួយខែនៅក្នុងដីបន្ទាប់ពីការឡើងផ្សិតអស់រយៈពេលជាងដប់ថ្ងៃ (1992) ប្រហែលពីរខែ (2024) និងបីខែ (ការសង្ខេបនៃអត្ថបទឆ្នាំ 2025 គំរូរបស់វា និងការពិពណ៌នាជាភាសារុស្ស៊ីឆ្នាំ 2025)។
7.  **ការសម្ងួត (មិនមែនជានិច្ចទេ)៖** យោងតាមការពិពណ៌នាជាភាសារុស្ស៊ីឆ្នាំ 2025 បន្ទាប់ពីការទុកឲ្យចាស់ តែត្រូវបានសម្ងួត ឬអត់។ តែស្ងួតត្រូវបានយកទៅញ៉ាំ។ របបសម្ងួតមិនត្រូវបានពិពណ៌នាដោយប្រភពទេ។ គំរូឆ្នាំ 2021 ត្រូវបានសម្ងួតនៅក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យសម្រាប់ការភ្លក់នៅមន្ទីរពិសោធន៍ ដែលនេះជាការរៀបចំសម្រាប់ការវិភាគ មិនមែនជាការពិពណ៌នាអំពីទំនៀមទម្លាប់ទេ។

**កន្លែងដែលការពិពណ៌នាខុសគ្នា៖** ចំហុយ ឬស្ងោរ; ស្លឹកចាស់ទុំ ខ្ចី ឬចាស់គ្រើម; ការច្រកតឹង ឬមិនតឹង; ដីឥដ្ឋ ទឹក ឬតែស្លឹកឈើនៅមាត់បំពង់; នៅក្នុងដី ឬនៅកន្លែងងងឹត; ពីដប់ថ្ងៃទៅច្រើនខែ។ វ៉ារ្យ៉ង់ពីរដំណាក់កាលនៃសៀវភៅយោងឆ្នាំ 1992 ដែលដំបូងឡើងផ្សិតលើអាកាស បន្ទាប់មកកប់ មិនត្រូវបានរកឃើញដោយអ្នកស្រាវជ្រាវជប៉ុននៅក្នុងការស្រាវជ្រាវវាលស្រែទេ។ ប្រភពមិនបានពន្យល់ថា ភាពខុសគ្នាណាមួយទាក់ទងនឹងភូមិ និងណាមួយទាក់ទងនឹងសម័យកាល។

**6. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖**

មិនមានការវាយតម្លៃសរីរាង្គស្តង់ដារនៃតែជូររបស់ជនជាតិប៊ូឡាងទេ។ ខាងក្រោមនេះជាអ្វីដែលអ្នកស្រាវជ្រាវបានសរសេរ ដោយបញ្ជាក់ពីអ្វីដែលការសង្កេតរបស់ពួកគេទាក់ទងនឹង។

* **រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖** ទម្រង់ដែលអាចបរិភោគបានត្រូវបានបរិភោគដោយផ្ទាល់ពីបំពង់ ដោយមិនសម្ងួត ដូច្នេះគ្មានស្លឹកស្ងួតសម្រាប់ទម្រង់នេះទេ។ យោងតាមការពិពណ៌នារបស់ជប៉ុន នៅពេលបើកបំពង់ ស្រទាប់ខាងលើប្រហែល 2 សង់ទីម៉ែត្រត្រូវបានគ្របដោយផ្សិត ហើយប្រែពណ៌ត្នោត ដែលគេបោះចោល។ នៅក្នុងការស្រាវជ្រាវឆ្នាំ 2025 គំរូសម្រាប់ការភ្លក់ត្រូវបានសម្ងួតនៅក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យ។ នៅពេលដែលការទុកឲ្យចាស់កើនឡើង រូបរាង និងទឹកតែរបស់ពួកគេប្រែពណ៌ត្នោតគួរឲ្យកត់សម្គាល់។ មិនមានការពិពណ៌នាអំពីទម្រង់ផឹកស្ងួតនៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃនៅក្នុងប្រភពទេ។
* **ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖** មិនមានស្លឹកស្ងួតសម្រាប់ទម្រង់ដែលអាចបរិភោគបានទេ។ អ្នកស្រាវជ្រាវជប៉ុនបានកត់សម្គាល់ក្លិននៃការបំបែកធាតុចំពោះតែជូរដែលទុកឲ្យចាស់យូរ។ មិនមានការពិពណ៌នាអំពីក្លិនផ្សេងទៀតនៅក្នុងប្រភពដែលបានត្រួតពិនិត្យទេ។
* **ក្លិនទឹកតែ៖** មិនត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានត្រួតពិនិត្យទេ។
* **រសជាតិ៖** យោងតាមអត្ថបទជប៉ុនឆ្នាំ 1998 តែជូរដែលទុកឲ្យចាស់យូរមានរសជាតិជូរស្រាល ប៉ុន្តែនៅក្នុងគំរូទាំងអស់ រសជាតិរបស់តែខ្លួនឯង និងជាពិសេសរសជាតិចត់ខ្លាំងនៅតែមាន។ នៅក្នុងការស្រាវជ្រាវឆ្នាំ 2025 អ្នកភ្លក់បានវាយតម្លៃលក្ខណៈប្រាំគឺ ភាពល្វីង ភាពចត់ ភាពផ្អែមក្នុងមាត់ ភាពជូរ និង «រសជាតិនៃការបំបែកធាតុ»។ ចំពោះស្លឹកដែលមិនទាន់ទុកឲ្យចាស់ ការវាយតម្លៃទាំងប្រាំមានកម្រិតទាបបំផុត ហើយក្នុងរយៈពេលបីខែនៃការទុកឲ្យចាស់ លក្ខណៈទាំងប្រាំកើនឡើងក្នុងកម្រិតខុសៗគ្នា។ ភាពជូរនៅខែទីពីរខ្លាំងជាងនៅខែទីបី។ នេះជាគំរូមួយឈុតពីភូមិមួយ ហើយទម្រង់រសជាតិសម្រាប់រចនាប័ទ្មមិនអាចទាញចេញពីវាបានទេ។
* **ពណ៌ទឹកតែ៖** នៅក្នុងការស្រាវជ្រាវឆ្នាំ 2025 ទឹកតែនៃគំរូស្ងួតប្រែពណ៌ត្នោតគួរឲ្យកត់សម្គាល់នៅពេលដែលការទុកឲ្យចាស់កើនឡើង។ មិនមានការពិពណ៌នាផ្សេងទៀតទេ។
* **កាកតែ (ស្លឹកតែបន្ទាប់ពីញ៉ាំ)៖** មិនត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងប្រភពដែលបានត្រួតពិនិត្យទេ។

**7. សមាសធាតុគីមី៖**

នៅក្នុងប្រភពដែលបានត្រួតពិនិត្យ ការវិភាគតែជូររបស់ជនជាតិប៊ូឡាងមានតែនៅក្នុងការងារពីររបស់ក្រុមអ្នកនិពន្ធដូចគ្នាប៉ុណ្ណោះ ហើយលទ្ធផលរបស់ពួកគេទាក់ទងនឹងគំរូដែលបានសិក្សា មិនមែនតែជូរជាទូទៅទេ។ ការងារឆ្នាំ 2025 ត្រូវបានធ្វើឡើងលើគំរូឆ្នាំ 2021 ពីភូមិបានចាង។ ការងារឆ្នាំ 2024 ត្រូវបានធ្វើឡើងលើគំរូមួយណា មិនអាចកំណត់បានពីអរូបីរបស់វាទេ។

* **មីក្រូសរីរាង្គ៖** យោងតាមអត្ថបទឆ្នាំ 2024 នៅក្នុងទស្សនាវដ្តី Food Chemistry (អរូបីត្រូវបានអាន) នៅក្នុងតែដែលកំពុងបំបែកធាតុ បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក *Lactobacillus plantarum* បាក់តេរី Enterobacteria ដែលមិនត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ ផ្សិតដំបែ *Debaryomyces* និង *Candida metapsilosis* ដែលមិនត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ និងផ្សិតដុះលើផ្ទៃ *Cladosporium sphaerospermum* និង *Aspergillus* ដែលមិនត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ មានភាពលេចធ្លោ។
* **អាស៊ីតសរីរាង្គ៖** យោងតាមការងារដដែល មាតិកាសរុបនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ខ្សែសង្វាក់ខ្លីបានកើនឡើងជាមួយនឹងការបំបែកធាតុ ដោយអាស៊ីតអាសេទិកមានច្រើនជាងគេ។ យោងតាមអត្ថបទឆ្នាំ 2025 ជាតិអាស៊ីតដែលអាចធ្វើតេស្តបានគឺខ្ពស់បំផុតនៅខែទីពីរនៃការទុកឲ្យចាស់។
* **ប៉ូលីហ្វេណុល និងហ្វ្លាវ៉ូណូអ៊ីត៖** យោងតាមអត្ថបទឆ្នាំ 2025 មាតិកាសរុបរបស់ពួកគេ ក៏ដូចជាស្កររលាយ គឺខ្ពស់បំផុតនៅខែទីពីរ។
* **អាស៊ីតអាមីណូ៖** មាតិកាសរុបនៃអាស៊ីតអាមីណូសេរីបានកើនឡើងជាមួយនឹងការទុកឲ្យចាស់ (អត្ថបទឆ្នាំ 2025)។
* **សក្ដានុពលមីក្រុប៖** បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក និងបាក់តេរីដែលត្រូវការអុកស៊ីសែនមានច្រើនបំផុតនៅខែទីពីរ ហើយចំនួនផ្សិតបានកើនឡើងជាមួយនឹងការទុកឲ្យចាស់ (អត្ថបទឆ្នាំ 2025)។
* **សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មក្នុងបំពង់សាកល្បង៖** សមត្ថភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មសរុប និងសមត្ថភាពក្នុងការចងរ៉ាឌីកាល់អ៊ីដ្រូស៊ីលបានកើនឡើងជាមួយនឹងការទុកឲ្យចាស់ ចំណែកសមត្ថភាពក្នុងការចងរ៉ាឌីកាល់ ABTS និង DPPH ដំបូងកើនឡើងបន្តិច បន្ទាប់មកថយចុះ។ ទាំងនេះជាការវាស់វែងក្នុងបំពង់សាកល្បង មិនមែនជាឥទ្ធិពលលើរាងកាយទេ។
* **អាល់កាឡូអ៊ីត វីតាមីន សារធាតុរ៉ែ៖** មិនមានទិន្នន័យអំពីជាតិកាហ្វេអ៊ីន វីតាមីន និងសមាសធាតុរ៉ែនៃតែជូររបស់ជនជាតិប៊ូឡាងនៅក្នុងប្រភពដែលបានត្រួតពិនិត្យទេ។

**8. លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍៖**

មិនមានទិន្នន័យដែលបានត្រួតពិនិត្យអំពីឥទ្ធិពលនៃតែជូររបស់ជនជាតិប៊ូឡាងលើសុខភាពទេ។ សៀវភៅយោងចិនឆ្នាំ 1992 ការស្រាវជ្រាវជនជាតិពន្ធុរុក្ខសាស្ត្រឆ្នាំ 2023 និងការបោះពុម្ពផ្សាយដ៏ពេញនិយមឆ្នាំ 2024 បានសន្មតថាតែជូរមានប្រសិទ្ធភាពព្យាបាល ហើយអ្នកនិពន្ធអត្ថបទឆ្នាំ 2025 ដោយផ្អែកលើការពិសោធន៍ក្នុងបំពង់សាកល្បង បានបង្កើតការសន្មត់អំពីអត្ថប្រយោជន៍ដែលអាចកើតមាន។ មិនមានការស្រាវជ្រាវលើមនុស្សនៅក្នុងប្រភពដែលបានត្រួតពិនិត្យទេ ដូច្នេះការអះអាងបែបនេះមិនត្រូវបានធ្វើឡើងវិញ ឬបង្ហាញជាលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់តែនៅទីនេះទេ។

អ្វីដែលត្រូវបានគេដឹងច្បាស់អំពីតែជូរ មិនមែនទាក់ទងនឹងសុខភាពទេ ប៉ុន្តែទាក់ទងនឹងទំនៀមទម្លាប់៖ គេបរិភោគវា ទទួលភ្ញៀវជាមួយវា និងផ្លាស់ប្តូរវាជាអំណោយ។ ការវាស់វែងគីមីពីផ្នែកទី 7 ត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍លើគំរូពីភូមិមួយ ហើយមិនបានប្រាប់អ្វីអំពីឥទ្ធិពលលើរាងកាយទេ។

**9. ការញ៉ាំ៖**

វិធីប្រើប្រាស់ចម្បងដែលបានពិពណ៌នាដោយអ្នកស្រាវជ្រាវ មិនមែនជាការញ៉ាំជាភេសជ្ជៈទេ ប៉ុន្តែជាការបរិភោគ។ ការស្រាវជ្រាវជនជាតិពន្ធុរុក្ខសាស្ត្រឆ្នាំ 2023 ដែលធ្វើឡើងនៅក្នុងភូមិប៊ូឡាងចំនួនដប់នៃស្រុកម៉េងហៃ សរសេរដោយផ្ទាល់ថា តែជូរមិនត្រូវបានញ៉ាំជាមួយទឹកក្តៅទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានទំពារ។

* **របៀបបរិភោគ៖** ស្លឹកដែលរក្សាទុកដោយការបំបែកធាតុត្រូវបានយកចេញពីបំពង់ ទំពារ និងលេប។ សៀវភៅយោងឆ្នាំ 1992 សរសេរថា គេទំពារវាយ៉ាងហ្មត់ចត់នៅក្នុងមាត់។ ការបោះពុម្ពផ្សាយ «ចុងគួរវ៉ាង» (2024) បន្ថែមថា តែជូរត្រូវបានប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារ ហើយអ្នកខ្លះបរិភោគវាជាអាហារសម្រន់។
* **ដំណើរការ (ទម្រង់ដែលអាចបរិភោគបាន យោងតាមការពិពណ៌នារបស់ជប៉ុន)៖**
    1. ជីកបំពង់ចេញ ហើយយកដីឥដ្ឋ និងស្លឹកចេកចេញពីមាត់បំពង់។
    2. យកស្រទាប់ខាងលើប្រហែល 2 សង់ទីម៉ែត្រចេញ ដែលឡើងផ្សិត និងប្រែពណ៌ត្នោត ហើយបោះចោល។
    3. យកស្លឹកចេញ ហើយបរិភោគ។
    4. អ្វីដែលមិនទាន់បរិភោគត្រូវបានបិទម្តងទៀតដោយស្លឹកចេក។ ពេលខ្លះបំពង់ត្រូវបានកប់ម្តងទៀត។
* **ទម្រង់ផឹក៖** ការបោះពុម្ពផ្សាយ «ចុងគួរវ៉ាង» (2024) សរសេរថា តែជូរអាចញ៉ាំជាភេសជ្ជៈបាន។ ការពិពណ៌នាជាភាសារុស្ស៊ីឆ្នាំ 2025 សរសេរថា បន្ទាប់ពីការទុកឲ្យចាស់ ផ្នែកមួយនៃតែត្រូវបានសម្ងួត ហើយញ៉ាំជាភេសជ្ជៈដូចតែធម្មតា។ អត្ថបទជប៉ុនឆ្នាំ 1998 ការស្រាវជ្រាវជនជាតិពន្ធុរុក្ខសាស្ត្រឆ្នាំ 2023 និងសៀវភៅយោងឆ្នាំ 1992 មិនបានលើកឡើងពីទម្រង់ផឹកទេ។
* **សីតុណ្ហភាពទឹក បរិមាណតែ ឧបករណ៍៖** ប្រភពមិនបានផ្តល់របបប្រើប្រាស់ក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ ដូចជាសមាមាត្រ សីតុណ្ហភាព ពេលវេលា ឧបករណ៍ទេ ហើយប្រភេទតែដែលអាចយកការអនុវត្តទូទៅមកប្រើបានក៏មិនត្រូវបានកំណត់ដែរ។ ដូច្នេះមិនមានរូបមន្តនៅទីនេះទេ។
* **ការញ៉ាំនៅមន្ទីរពិសោធន៍៖** សម្រាប់ការភ្លក់តាមស្តង់ដារ GB/T 23776-2018 អ្នកស្រាវជ្រាវឆ្នាំ 2025 បានចាក់ទឹកក្តៅ 150 មីលីលីត្រទៅលើតែជូរស្ងួត 3 ក្រាម រយៈពេល 5 នាទី។ នេះជាវិធីសាស្ត្រវាយតម្លៃ មិនមែនជាការណែនាំ ឬទំនៀមទម្លាប់ទេ។

**10. ការរក្សាទុក៖**

យោងតាមការពិពណ៌នារបស់ជប៉ុន តែជូរត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងបំពង់ឫស្សីដដែលដែលវាបានបំបែកធាតុ។ យោងតាមការសង្កេតរបស់បេសកកម្មជប៉ុន នៅក្នុងភូមិដែលបំពង់ត្រូវបានកប់ ដីឥដ្ឋនៅលើមាត់បំពង់មិនស្ងួតទេ ហើយឫស្សីក៏មិនប្រេះដែរ។ បន្ទាប់ពីបើក ស្រទាប់ខាងលើដែលឡើងផ្សិតត្រូវបានបោះចោល អ្វីដែលមិនទាន់បរិភោគត្រូវបានបិទម្តងទៀតដោយស្លឹកចេក ហើយព្យាយាមបរិភោគឲ្យឆាប់រហ័ស ហើយពេលខ្លះបំពង់ត្រូវបានកប់ម្តងទៀត។ ប្រភពមិនបានសរសេរអំពីការរក្សាទុកទម្រង់ស្ងួត និងថាតើវាផ្លាស់ប្តូរតាមពេលវេលាដែរឬទេ។

**11. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖**

មិនមានព័ត៌មានអំពីការលក់ តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំតែជូររបស់ជនជាតិប៊ូឡាងនៅក្នុងប្រភពដែលបានត្រួតពិនិត្យទេ៖ ការពិពណ៌នាទាំងអស់ទាក់ទងនឹងការផលិតនៅផ្ទះ និងគំរូស្រាវជ្រាវ។

* **របៀបកុំឲ្យច្រឡំ៖**
    * **ឈ្មោះដោយគ្មានជនជាតិ។** 酸茶 ដោយគ្មានការបញ្ជាក់ពីជនជាតិ អាចមានន័យថា តែជូររបស់ជនជាតិតេអាំង (德昂族酸茶, *Dé'ángzú suānchá*) ពីអាណាខេត្តតេហុង (德宏, *Déhóng*)។ នេះជាផលិតផលរបស់ជនជាតិមួយផ្សេង និងបច្ចេកវិទ្យាផ្សេង។
    * **ការក្រឡុក។** បច្ចេកវិទ្យាតែរបស់ជនជាតិតេអាំង យោងតាមការពិពណ៌នានៃបញ្ជីបេតិកភណ្ឌជាតិ រួមមានការក្រឡុក ការបំបែកធាតុដោយគ្មានខ្យល់ចូល ការបុក ការបង្កើតរាង និងការសម្ងួត។ តែជូររបស់ជនជាតិប៊ូឡាង យោងតាមអត្ថបទឆ្នាំ 2025 មិនត្រូវបានក្រឡុកទេ។
    * **ស្តង់ដារ។** ស្តង់ដារមូលដ្ឋានរបស់អាណាខេត្តតេហុងសម្រាប់តែជូរត្រូវបានសរសេរសម្រាប់តែរបស់ជនជាតិតេអាំង មិនមែនសម្រាប់តែរបស់ជនជាតិប៊ូឡាងទេ ហើយទាំងពីរត្រូវបានលុបចោល។
    * **តែក្នុងឬស្សី។** បំពង់ឫស្សីតែឯងមិនធ្វើឲ្យតែជូរទេ៖ «តែក្នុងឬស្សី» (竹筒茶) គឺជាស្លឹកលីង ដែលដុតនំក្នុងបំពង់ ដោយគ្មានការបំបែកធាតុ។
    * **សញ្ញាសម្គាល់។** រកមិនឃើញស្តង់ដារ ឬការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រសម្រាប់តែជូររបស់ជនជាតិប៊ូឡាងទេ ដូច្នេះមិនអាចផ្ទៀងផ្ទាត់ភាពត្រឹមត្រូវតាមឯកសារ ឬសញ្ញាសម្គាល់បានទេ។

**12. ការពិតគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍៖**

* ឈ្មោះចិន 酸茶 ត្រូវបានបង្កើតឡើងតាមគំរូឈ្មោះផលិតផលដែលរក្សាទុកដោយការបំបែកធាតុ ដូចជា 酸菜, 酸鱼, 酸肉៖ តែដែលរក្សាទុកដោយការបំបែកធាតុត្រូវបានហៅថា «ជូរ» ដូចជាបន្លែ ត្រី និងសាច់ដែលរក្សាទុកដោយការបំបែកធាតុ។
* ជនជាតិប៊ូឡាងខ្លួនឯង យោងតាមកំណត់ត្រារបស់អ្នកស្រាវជ្រាវជប៉ុន ហៅតែនេះថា «មីយ៉ាន» ដែលជាពាក្យដូចគ្នានឹងតែដែលរក្សាទុកដោយការបំបែកធាតុនៅភាគខាងជើងថៃ និងភាគពាយ័ព្យឡាវ។
* នៅក្នុងភូមិម៉ាន់ជីង យោងតាមរឿងរ៉ាវរបស់អ្នកចាស់ៗ មីយ៉ានត្រូវបានផ្តល់ឲ្យមនុស្សសំខាន់ៗ ហើយពួកគាត់ផ្ទាល់ក៏មិនបរិភោគវាដែរ។ ការប៉ះស្លឹកដោយដៃក្នុងពេលផលិតត្រូវបានហាមឃាត់។
* នៅក្នុងការស្ទង់មតិចិនឆ្នាំ 1982 តែជូរត្រូវបានពិពណ៌នានៅជាប់នឹងតែរលុង និង «តែក្នុងឬស្សី» ដែលជាវិធីធ្វើតែដាច់ដោយឡែកមួយរបស់ជនជាតិប៊ូឡាង។
* នៅក្នុងភូមិដែលបានពិពណ៌នាដោយអ្នកស្រាវជ្រាវជប៉ុន ពេលបើកបំពង់ ស្រទាប់ខាងលើពីរសង់ទីម៉ែត្រនៃតែ ដែលគ្របដោយផ្សិត និងប្រែពណ៌ត្នោត ត្រូវបានបោះចោល ហើយគេបរិភោគស្លឹកនៅពីក្រោមវា។

**13. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែស្រដៀងគ្នា៖**

* **តែជូររបស់ជនជាតិតេអាំង (德昂族酸茶, *Dé'ángzú suānchá*)៖** ផលិតផលរបស់ជនជាតិមួយផ្សេង និងអាណាខេត្តមួយផ្សេង គឺតេហុង។ យោងតាមការពិពណ៌នានៃបញ្ជីបេតិកភណ្ឌជាតិ បច្ចេកវិទ្យារបស់វារួមមានការក្រឡុក ការបុក និងការបង្កើតរាង។ វាបែងចែកទម្រង់អាហារ ដែលជាតែបំបែកធាតុសើមសម្រាប់ម្ហូប និងទម្រង់ផឹក ដែលត្រូវបានសម្ងួត និងញ៉ាំ។ សិប្បកម្មនេះត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌអរូបីជាតិនៅឆ្នាំ 2021 (អ្នកដាក់ពាក្យសុំគឺម៉ាងស៊ី 芒市, *Mángshì*)។ តែជូររបស់ជនជាតិតេអាំងត្រូវបានលើកឡើងនៅក្នុងអត្ថបទ «តេហុងគូស៊ូលូឆា»។
* **តែក្នុងឬស្សី (竹筒茶, *zhútǒngchá*; 竹筒香茶, *zhútǒng xiāngchá*)៖** យោងតាមការស្ទង់មតិឆ្នាំ 1982 នៅក្នុងចំណោមជនជាតិប៊ូឡាង នេះគឺជាស្លឹកលីង ដែលត្រូវបានច្រកចូលក្នុងបំពង់ពេលក្តៅ ហើយដុតនំនៅជិតភ្លើង ដោយគ្មានការបំបែកធាតុ។ តែជូរត្រូវបានពិពណ៌នាដោយអត្ថបទដដែលដាច់ដោយឡែក។ អំពីវា សូមមើលអត្ថបទ «ណាកា» និង «យូណានលូឆា»។ តែដែលសង្កត់ក្នុងឬស្សី និងមិនបំបែកធាតុ ប៉ាកាឆា សូមមើលអត្ថបទ «ប៉ាកាឆា»។
* **ពូអ៊ែរប៊ូឡាងសាន៖** តំបន់ដូចគ្នា និងជនជាតិដូចគ្នា ប៉ុន្តែផលិតផលខុសគ្នា សូមមើលអត្ថបទ «ប៊ូឡាងសាន» និង «ប៊ូឡាងសានស៊ូប៊ីង»។ អ្នកស្រាវជ្រាវជប៉ុនចាត់ពូអ៊ែរទៅក្នុងក្រុមតែដែលបំបែកធាតុនៅលើអាកាស ភាគច្រើនដោយសារផ្សិត ចំណែកតែជូរចូលទៅក្នុងក្រុមតែដែលបំបែកធាតុដោយគ្មានខ្យល់ចូល។
* **តែខ្មៅ (黑茶, *hēichá*)៖** យោងតាមស្តង់ដារ GB/T 30766-2014 ត្រូវបានកំណត់តាមរយៈការក្រឡុក និងការគរទុកឲ្យមានសំណើម។ ការពិពណ៌នាអំពីតែជូររបស់ជនជាតិប៊ូឡាងមិនត្រូវគ្នានឹងនិយមន័យនេះទេ។ អំពីប្រភេទនេះ សូមមើលអត្ថបទ «ហេឆា»។
* **ឡាប់ពេត មីយ៉ាន អាវ៉ាបានឆា៖** តែដែលរក្សាទុកដោយការបំបែកធាតុរបស់មីយ៉ាន់ម៉ា ថៃឡាវ និងជប៉ុន ដែលមានប្រភេទនៃការបំបែកធាតុដូចគ្នា។ ទាំងនេះមិនមែនជាតែចិនទេ ហើយការប្រៀបធៀបជាមួយពួកវានៅទីនេះគ្រាន់តែសម្រាប់ការយល់ដឹងអំពីបច្ចេកវិទ្យាប៉ុណ្ណោះ។ អ្នកនិពន្ធជប៉ុនឆ្នាំ 1996 ចាត់ទុកថា «តែដែលគេបរិភោគ» មិនមែនជារបស់ជនជាតិប៊ូឡាងតែប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជារឿងធម្មតាជាមួយតែ «ទំពារ» របស់ថៃ និងតែ «បរិភោគ» របស់មីយ៉ាន់ម៉ា។

**សរុបសេចក្តី៖**

តែជូររបស់ជនជាតិប៊ូឡាង គឺជាស្លឹកដែលមិនត្រូវបានក្រឡុក ប៉ុន្តែត្រូវបានកំដៅ បិទជិតក្នុងឫស្សី ហើយទុកឲ្យបំបែកធាតុដោយគ្មានខ្យល់ចូល ភាគច្រើននៅក្នុងដី។ វាត្រូវបានបរិភោគជាចម្បង ដោយទំពារដោយផ្ទាល់ពីបំពង់ បន្ទាប់ពីយកស្រទាប់ខាងលើដែលឡើងផ្សិតចេញ។ យោងតាមការពិពណ៌នាមួយចំនួន វាក៏ត្រូវបានញ៉ាំជាភេសជ្ជៈផងដែរ។ វត្ថុធាតុដើម រយៈពេល និងវិធីបិទមានភាពខុសគ្នានៅក្នុងប្រភព គ្មានស្តង់ដារ ហើយទីតាំងរបស់វាក្នុងចំណោមតែចិនទាំងប្រាំមួយប្រភេទតាមបច្ចេកវិទ្យាមិនត្រូវបានកំណត់ទេ។

អ្នកស្រាវជ្រាវក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 បានឃើញទំនៀមទម្លាប់នេះនៅក្នុងចំណោមជនជាតិប៊ូឡាងនៅជុំវិញប៊ូឡាងសាន ហើយនៅម៉ាន់ជីង ពួកគេត្រូវបានគេប្រាប់ថា មីយ៉ានធ្លាប់ត្រូវបានថ្វាយដល់អ្នកគ្រប់គ្រង។ ការស្រាវជ្រាវឆ្នាំ 2025 បានសិក្សាការបំបែកធាតុរបស់វាលើគំរូពីភូមិមួយ ប៉ុន្តែអ្វីៗជាច្រើននៅមិនទាន់ដឹងនៅឡើយទេ៖ តើវាត្រូវបានផលិតនៅទីណា និងដោយរបៀបណានាពេលបច្ចុប្បន្ន របៀបសម្ងួត និងញ៉ាំទម្រង់ផឹក និងរសជាតិអ្វីដែលអាចចាត់ទុកថាជាលក្ខណៈធម្មតា។ សម្រាប់អ្នកដែលចាប់អារម្មណ៍លើតែជាផ្នែកមួយនៃរបៀបរស់នៅរបស់ជនជាតិភ្នំ តែជូររបស់ជនជាតិប៊ូឡាងបង្ហាញថា ស្លឹកតែនៅយូណានអាចមិនមែនគ្រាន់តែជាភេសជ្ជៈប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាអាហារផងដែរ។